Разработка плана ХАССП на предприятии общепита

Внедрение системы безопасности пищевой продукции ХАССП входит в число обязательных процедур для любого предприятия, которое занимается производством,переработкой, хранением или реализацией пищевых продуктов. Аббревиатура HAACP расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Point, в переводе на русский это означает Анализ опасностей и критические контрольные точки. Иными словами, за счет внедрения данной процедуры на производстве становится возможным проведение контроля качества продукта на всех стадиях его изготовления – от закупки сырья и до выпуска товара в продажу. Цель мониторинга – выявление в производственном процессе проблемных контрольных точек, из-за которых могут нести различные по степени опасности риски для потребителей.

С 2015 года разработка плана ХАССП и его реализация являются обязательными процедурами для всех без исключения пищевых производств. Данное требование распространяется в том числе на участников Таможенного союза,которые должны выпускать свою продукцию не только согласно требованиям ТР ТС,но и обеспечивать безопасность на всех этапах производственного процесса. При отсутствии такой документации на должностных лиц организации налагается ответственность в соответствии с КоАП.

Разработка плана и порядок действий при реализации ХАССП

Разработка ХАССП на предприятии общепита – это следующий шаг после проверки соблюдения санитарных требований и правил. Мероприятия по внедрению данной системы распространяются на организации, которые занимаются выпуском продукции из различных типов сырья, как натурального (растительного и животного происхождения), так и синтетического. К таковым также относят разнообразные пищевые добавки, напитки и другую продукцию.

В задачи менеджмента на предприятии входит привлечение к разработке ХАССП опытных экспертов, которые смогут поэтапно и планомерно заняться анализом производственных процессов и выявлением возможных рисков для безопасности потребителей. Подобные работы вы всегда можете поручить специалистам компании«МЕЖРЕГИОНТЕСТ».

Наши специалисты в рамках услуги выполняют следующие работы:

  • анализируют все звенья и этапы производственного процесса;
  • выявляют потенциальные «узкие места» и точки рисков;
  • разрабатывают действенные меры по предотвращению и минимизации критических ситуаций;
  • подготавливают план мероприятий, ориентированных на снижение возможных рисков;
  • подготавливают архив документов для хранения и анализа динамики производственных процессов;
  • проводят мониторинг эффективности внедренной системы ХАССП.

По результатам работы экспертов «МЕЖРЕГИОНТЕСТ»выдаются сертификаты установленного вида:

  • ГОСТ Р 51705.1-2001;
  • ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (аналог международного сертификата ISO 22000-2005).

План внедрения ХАССП


План внедрения ХАССП включает в себя следующие моменты:

  • выбор стандарта ГОСТ, по которому осуществляется производство;
  • описание характеристик и свойств применяемого на производстве сырья, компонентов продукции,конечного продукта, а также этапов производственного цикла;
  • подготовка блок-схем (этап предусматривает привлечение к данной работе участников производства);
  • анализ потенциальных опасностей и рисков на всех возможных уровнях (биологическом,физическом, химическом);
  • определение критических точек и выявление для каждой из них критических пределов;
  • оценка работы и эффективности использования отдельных единиц ККТ;
  • финансовый аудит предприятия.

Разработанный экспертами план ХАССП может быть внедрен при условии, что предприятие отвечает следующим критериям:

  • На предприятии своевременно и регулярно проводится контроль здоровья персонала и соблюдения работниками требований гигиены.
  • Осуществляется мониторинг наличия вредителей во всех цехах и складах.
  • Пищевая продукция и полуфабрикаты хранятся и транспортируются максимально аккуратно и бережно.
  • Руководители приняли все меры для оптимизации производственных процессов и соблюдения работниками должностных инструкций по обращению с продукцией.
  • На производстве применяется современное и качественное оборудование,контроль его технического состояния осуществляется отдельной службой или специалистом.

Цена на работы формируется, исходя из объемов производства и сложности производственных процессов. Рассчитать стоимость услуг, посмотреть образец сертификата HACCP, а также задать все дополнительные вопросы по сотрудничеству вы можете, связавшись с экспертами «МЕЖРЕГИОНТЕСТ» удобным для вас способом.

Видео-обзор услуги

Программа ХАССП для общепита — зачем она нужна?

• Непрерывный контроль

• Оперативная корректировка производственного цикла в случае порчи товара

• Назначение ответственных лиц

• Наличие официального документа

• Рост доверия потребителей

• Возможность выхода на международный рынок

• Увеличение конкурентоспособности

• Улучшение репутации

Система пищевой безопасности ХАССП не заменяет другие требования к гигиене при производстве пищевых продуктов. В частности, необходимо иметь в виду, что до внедрения процедур НАССР должны быть реализованы «предварительные условия», описанные в отраслевых санитарных нормах и правилах.

Разработка плана ХАССП осуществляется аккредитованным органом по сертификации. Цена ХАССП и сроки изготовления всей необходимой документации зависит от типа и объема производства. Мы выдадим вам легитимный сертификат, действие которого подтверждается в едином Реестре сертифицированных компаний и полный комплект прилагающийся документации. Рассчитать стоимость ХАССП вы можете у нас, позвонив по бесплатному номеру 8-800-333-60-84. Мы занимаемся оформлением документов любой сложности с 1992 года и являемся аккредитованным органом по сертификации. Разработка и внедрение ХАССП в ВЦС "МЕЖРЕГИОНТЕСТ" — это гарантия качества и 100% результат!

Рассчитать стоимость за 5 минут

Спасибо! Мы перезвоним Вам через несколько минут!
Извините, что-то пошло не так! Попробуйте повторить отправку через несколько минут.
Русанова Полина
Ведущий специалист по работе с клиентами
Заполните форму и получите бесплатную консультацию от ведущих экспертов нашего Центра!
Борьба с коррупцией
Если вы столкнулись с проявлением коррупционных действий со стороны сотрудников нашей компании, просим позвонить по телефону доверия МЕЖРЕГИОНТЕСТ +7 (921) 941-59-76, который работает круглосуточно. Сообщение о возможных коррупционных правонарушениях – этот тот вклад, который каждый член нашего общества может внести в борьбу с этой большой проблемой.
Коррупция: злоупотребление служебным положением, дача взятки, получение взятки, злоупотребление полномочиями, коммерческий подкуп либо иное незаконное использование физическим лицом своего должностного положения вопреки законным интересам общества и государства в целях получения выгоды в виде денег, ценностей, иного имущества или услуг имущественного характера, иных имущественных прав для себя или для третьих лиц либо незаконное предоставление такой выгоды указанному лицу другими физическими лицами;

Лучшие предложения для Вашего бизнеса

«Мы за безопасный Мир! Мы стремимся к тому, чтобы все товары и услуги были максимально безопасны для Человека и окружающей среды!»

Сидорук Николай Алексеевич
Генеральный директор
Мы работаем
быстро
Делаем процесс сертификации простым и удобным. Нашему клиенту достаточно озвучить задачу. И мы приступаем к работе
Компетентные сотрудники
С каждым клиентом работает опытный специалист, который проконсультирует на любом этапе
Работаем по
всей России
Работаем со всеми городами на территории РФ. Вы можете отправить образец продукции для испытаний в нашу испытательную лабораторию
Широкая область аккредитации
Наш центр является лидером на рынке сертификации, и имеет собственные испытательные лаборатории
Работа
по договору
Стоимость и сроки выполнения работ всегда прозрачны и понятны нашему клиенту
Оформление с занесением в реестр
Мы гарантируем, что все сертификаты, для которых предусмотрен гос. реестр, будут занесены в данный реестр

Нам доверяют

196084, г. Санкт-Петербург,
ул. Новорощинская, д. 4
09:00 - 18:00
105005, г. Москва,
ул. Бауманская, д. 6, строение 2
09:00 - 18:00
603105, г. Нижний Новгород
ул. Ошарская, д. 77-а,
09:00 - 18:00
620075, г. Екатеринбург,
просп. Ленина, д. 20
09:00 - 18:00
443110, г. Самара,
ул. Осипенко, д. 11
09:00 - 18:00
344092, г. Ростов-на-Дону,
просп. Космонавтов, д. 2/2
09:00 - 18:00