Сертификация Центр сертификации МЕЖРЕГИОНТЕСТ Ведущий многопрофильный общероссийский центр сертификации, основанный в России, ISO, ХАССП, Сертификат на происхождение, соответствие и качество товара.
г. Санкт-Петербург, ул. Новорощинская, д. 4
Телефон: +7 (812) 600-06-07
По всей России: 8 (800) 333-60-84
Электронная почта:
Рабочие часы: пн-пт 9:00-18:00
FB Twitter VK YOUTUEBE
Центр сертификации МЕЖРЕГИОНТЕСТ Ведущий многопрофильный общероссийский центр сертификации, основанный в России, ISO, ХАССП, Сертификат на происхождение, соответствие и качество товара. Контакты:
Адрес: г. Санкт-Петербург ул. Новорощинская, д.4 196084,
Телефон:8 (812) 600-06-07, Бесплатный(по всей России):8 (800) 333-60-84, Электронная почта: info@megregiontest.ru

Всегда держим вас в курсе важных новостей

4/12/2020

Печень трески

Роскачество неслучайно выбрало для исследования печень трески. По результатам опроса потребителей, проведенного Департаментом аналитики Роскачества, печень трески среди рыбных консервов находится на втором по популярности месте после сайры.

Покупатели по-разному относятся к этим консервам. Одни считают печень трески полезным продуктом, богатым омега-3 жирными кислотами, витаминами и макро- и микроэлементами. Другие убеждены, что консервы производят из мороженого сырья, в печени могут встречаться паразиты и их личинки, а масло может быть прогорклым. Более того, некоторые покупатели считают, что в банках может оказаться не печень трески, а печень и даже молоки другой рыбы.

О ПРОДУКЦИИ

Роскачество исследовало печень трески натуральную 20 наиболее популярных торговых марок (ТМ). Продукция 14 из них изготовлена по ГОСТ 13272-2009, остальная – по техническим условиям либо без указания нормативного документа. Консервы 17 ТМ изготовлены в России, трех ТМ – в Исландии. Закупочная стоимость печени трески – от 73,78 до 181,73 руб. за 100 г (на момент закупки).

Товары исследованы по 172 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки.

Лидером рейтинга стала печень трески трех торговых марок: «Ашан», «Вкусные консервы» и Nord Pilgrim – все российского производства. Эти консервы соответствовали не только всем обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Продукция перечисленных торговых марок может претендовать на присвоение российского Знака качества после проведения аудита производства.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», так и на базовые требования ГОСТ 13272-2009 «Консервы из печени рыб. Технические условия». В опережающий стандарт Роскачества вошли разработанные на их основе более строгие (опережающие) требования к печени трески натуральной (рыбные консервы):

кислотное число жира – не более 4 мг КОН/г,

массовая доля жира – не менее 50%,

массовая доля твердой части – не менее 50%,

содержание омега-3 – не менее 10 г/100 г,

массовая доля общего фосфора – 0,9–1,4 г/кг,

содержание витамина А – 70–600 мг/кг,

содержание витамина Е – 9–160 мг/кг.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Печень трески является ценным сырьем для производства деликатесных печеночных консервов. Однако печень – это один из органов рыбы, который способен накапливать токсичные вещества, в том числе и тяжелые металлы.

В продукции всех исследованных торговых марок нет превышения по содержанию токсичных элементов, радионуклидов и других опасных для здоровья веществ. По микробиологическим показателям все консервы также соответствуют установленным требованиям технического регламента. Это позволяет утверждать, что вся продукция изготовлена с соблюдением технологии и санитарных требований.

Проверили печень трески и на наличие антибиотиков. Дело в том, что в настоящее время практикуется технология выращивания тресковых в условиях аквакультуры, где зачастую применяют антибиотики. Недобросовестный производитель может использовать выращенную в садках треску для производства консервированной печени, не указывая условия ее выращивания. В нашем исследовании в печени трески антибиотики не обнаружены, следовательно, можно сделать заключение, что вся рыба выловлена в море.

Особо отметим, что эксперты не выявили в продукции наличия паразитов. И это несмотря на то, что в отрасли существует серьезная проблема: бóльшая часть дикой рыбы заражена паразитами. Избавиться от них можно только механической обработкой путем удаления поверхностной пленки печени вместе с паразитами.

– При тщательном контроле сырья на наличие паразитов или паразитарных поражений производители вынуждены нарезáть печень кусочками, поэтому иногда мы видим в консервах не целые куски печени, а нарезанный продукт, – комментирует Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Роскачества.

ЛЮБОВЬ АБРАМОВА

ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР, ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ ДЕПАРТАМЕНТА ПО ВОПРОСАМ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ ФГБНУ «ВНИРО»

– Кислотное число жира – показатель качества и свежести. Этот показатель введен в опережающий стандарт Роскачества из ранее разработанного ГОСТ Р 56418-2015 «Консервы из печени, икры и молок рыб “По-мурмански”. Технические условия». В консервах, выработанных в море, кислотное число жира не более 4 мг КОН/г – эта норма введена в опережающий стандарт Роскачества. Если кислотное число жира превышает принятый опережающим стандартом норматив, то можно предположить, что консервы изготовлены из мороженого сырья, то есть изготовлены на берегу. Следует отметить, что использование в качестве сырья мороженой печени трески зачастую приводит к ухудшению органолептических характеристик готовой продукции, увеличению массовой доли жира и значительному уменьшению количества печени в готовых консервах.

Кислотное число жира также свидетельствует о качестве и свежести жира (масла) в банке. Превышение по кислотному числу жира может свидетельствовать о начальной стадии порчи продукта.

Результаты исследования показали, что консервы 12 ТМ не дотянулись до опережающего стандарта Роскачества: кислотное число жира у них превышало 4 мг КОН/г и варьировало от 4,47 до 27,53 мг КОН/г. Можно предположить, что консервы этих торговых марок были изготовлены из замороженного сырья либо в продукте начался процесс окисления (начальная стадия порчи).

СПРАВОЧНО

Действующий ГОСТ допускает производство этого вида консервов из свежего и из мороженого сырья.

Требованиям опережающего стандарта по кислотному числу жира соответствует печень трески «Ашан», «БаренцРус», «Боско-морепродукт», «Вкусные консервы», «5 Морей», «Ультрамарин», ICan и Nord Pilgrim.

ПРЕСНАЯ НА ВКУС

Действующий ГОСТ определяет количество соли в консервах: 1,2–2,5%. В нашем исследовании превышения по содержанию соли не было выявлено. Однако в изготовленных по действующему ГОСТу консервах «Гостово» и «Спецзаказ» эксперты выявили меньшее, чем установлено нормативами, количество соли. Кроме этого, в консервах пяти ТМ, изготовленных по собственным техническим условиям либо без указания нормативного документа, соли также оказалось меньше установленных норм, но формально их нельзя назвать нарушителями.

– Несоответствие соли установленным нормативам прежде всего сказывается на органолептических показателях продукта, – объясняет Данила Чернышов. – В таких консервах печень на вкус более пресная, чем привык потребитель. Следует отметить, что Роскачество поддерживает рекомендации ВОЗ о снижении потребления соли, поэтому мы считаем, что в данном случае несоответствие не является серьезным нарушением.

Следует отметить, что при современных технологиях стерилизации соль используется для придания вкуса продукции, а хранение консервов обеспечивается за счет процесса стерилизации, который проводится в герметично укупоренной таре при температуре не ниже 100 ºС, что гарантирует промышленную стерильность консервов.

СКОЛЬКО ПЛОТНОЙ ЧАСТИ (ПЕЧЕНИ) И ЖИРА?

Печень – это жироподобный орган, поэтому, когда идет процесс стерилизации (нагревания), происходит вытапливание жира и остается плотная часть печени. Поэтому, говоря о консервах печени трески натуральной, корректно говорить «массовая доля плотной части». Покупая печень трески, потребитель надеется, что, открыв банку, увидит кусок или несколько кусочков печени и какое-то количество жира. Однако иногда покупатель видит небольшой кусочек печени, который плавает в жире.

– Такое обычно наблюдается при изготовлении продукции из мороженой печени. В случае использования мороженого сырья жира вытапливается из печени намного больше, чем из охлажденного, так как при замораживании, а затем последующем размораживании печени происходит разрыв межмолекулярных связей и жировых клеток, что и приводит к повышенному отделению жира, – объясняет Любовь Абрамова.

Для консервов, претендующих на звание высококачественного продукта, опережающий стандарт Роскачества установил следующие нормы: в консервах должно быть не менее 50% жира и не менее 50% плотной части.

– Такие нормы установлены специалистами в связи с тем, что печень, которая используется для изготовления консервов, может содержать различное количество жира, а также закладывается в банку как одним куском, так и кусочками, которые вытапливаются больше, поэтому остается меньше самой плотной части (или вытопленной печени). Следовательно, установленные нормы опережающего стандарта Роскачества предполагают, что в консервы, претендующие на звание высококачественных, производитель будет укладывать столько печени-сырья, чтобы в результате стерилизации в банке было не менее 50% плотной части и не менее 50% жира, который, кстати, представляет большую ценность за счет содержания жирорастворимых витаминов, – уточняет Любовь Абрамова.

СПРАВОЧНО

– Массовая доля жира – это не только жир, который находится в банке, но и жир, который содержится в печени (не вытопился из нее). Если печень жирная, то из нее вытопится больше жира, и будет меньше плотной части. Кроме этого, больше жира вытопится и из той печени, которая была заморожена, – объясняет Любовь Абрамова.

Результаты исследования показали, что до опережающего стандарта Роскачества по массовой доле жира не дотянулись три ТМ. Столько же торговых марок не дотянулись до требований стандарта Роскачества и по массовой доле плотной части (печени).

СПРАВОЧНО

В действующем ГОСТе нет норматива на показатели «массовая доля жира» и «массовая доля твердой части (печени)».

НАТАЛЬЯ ФАДЕЕВА

ДИЕТОЛОГ-ЭНДОКРИНОЛОГ, ДОКТОР МЕДИЦИНСКИХ НАУК

– Печень трески – источник незаменимых для здоровья омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Омега-3 не синтезируются в организме, и мы можем получать их только с пищей. Эти жирные кислоты подавляют образование плохих липопротеидов, которые образуют холестериновые бляшки на стенках сосудов, и стимулируют образование хороших липопротеидов, которые легко выводятся из организма. Кроме того, эти кислоты обладают противовоспалительным действием, участвуют в регулировании тонуса сосудов и препятствуют образованию тромбов. Печень трески – продукт не регулярного питания из-за жирности и калорийности. Суточная норма кислот омега-3 – 1–1,5 г в день. Чтобы обеспечить организм этими жирными кислотами, достаточно ежедневно есть 5–10 г печени трески.

В действующем ГОСТе нет нормативов на этот показатель, однако опережающий стандарт Роскачества ввел его: не менее 10 г/100 г продукта. Продукция всех торговых марок соответствует требованиям стандарта Роскачества, содержание омега-3 жирных кислот в консервах варьирует от 11,01 до 28,76 г/100 г.

СПРАВОЧНО

– В настоящий момент отечественные производители, как правило, не приводят в маркировке сведения о содержании омега-3 жирных кислот. Однако в будущем отрасль планирует выносить информацию о содержании полиненасыщенных жирных кислот на этикетку. Для этого необходимо разработать доступные и объективные методы определения содержания омега-3 жирных кислот. Кроме того, должна быть заинтересованность производителя приводить эту дополнительную информацию на этикетке. Это может быть обеспечено доведением до потребителя сведений о пищевой и биологической ценности консервов из печени трески путем рекламной кампании, специальных мероприятий, посвященных проблемам здорового питания, – уточняет Любовь Абрамова.

ФОСФОР, ВИТАМИНЫ А И Е

– Поскольку печень трески состоит в основном из жиров, в ней содержится большое количество жирорастворимых витаминов А, Е и Д, – рассказывает Наталья Фадеева. – Суточная норма витамина А для людей 18–50 лет составляет 3000 МЕ (международных единиц), обычно для покрытия этой дозы достаточно съесть 18–20 г печени трески. Норма витамина Е – 200 мг в сутки, это может покрыть 50–60 г печени трески. Адекватный уровень суточного потребления витамина D составляет 5 мкг, и печень является источником его активной формы. Кроме того, печень трески содержит достаточное количество макроэлемента фосфора.

Печень трески полезна при витаминодефицитах А, Е и D. При остеопорозе печень рекомендуется есть в сочетании с продуктами, богатыми кальцием. Кроме этого, печень трески рекомендуют при рахите, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, мышечных дистрофиях, иммунодефицитах, при заболеваниях глаз, кожных заболеваниях.

Эти показатели не нормируются действующим ГОСТом, однако опережающий стандарт Роскачества установил средние значения по перечисленным показателям.

Результаты исследования показали:

Фосфор. Во всех консервах его содержание соответствует требованиям стандарта Роскачества.

Витамины А и Е. Эксперты выявили превышение по этим витаминам в консервах «Спецзаказ» (именно в этой продукции не обнаружили ДНК трески).

СПРАВОЧНО

– На данный момент методики, которые предназначены для определения витамина D в рыбной продукции, имеют определенную чувствительность и позволяют определять содержание витамина D в достаточно высоких концентрациях, так как в треске находится сравнительно небольшое количество витамина D. На данный момент точное содержание витамина инструментальным путем установить не представилось возможным, – уточняет Данила Чернышов.

ВКУС, ЗАПАХ, ЦВЕТ

По вкусу, запаху, внешнему виду и консистенции консервы всех исследованных торговых марок соответствуют требованиям ГОСТа.

СПРАВОЧНО

Согласно действующему стандарту, цвет печени должен варьировать от бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. Допускается неоднородность цвета в одной банке. Цвет выделившегося жира должен варьировать от соломенного до желтого. Однако может быть светло-оранжевым – для консервов, изготовленных из мороженого сырья.

По цвету печени и жира выявлены несоответствия. Изготовленные по ГОСТу консервы «ГОСТ» и «КитБай» не соответствовали установленным нормативам по органолептическим характеристикам. Эксперты выявили нехарактерный для данного продукта цвет печени и цвет выделившегося жира. Цвет жира в продукции указанных выше торговых марок оказался темно-желтым, цвет печени в консервах одной ТМ – красновато-коричневым.

Кроме этого, в консервах еще одной ТМ эксперты обнаружили несоответствие цвета жира – он оказался коричневым. Однако формально это нельзя считать нарушением, так как продукция выпускается по собственным нормативным документам.

– Несоответствие цвета требованиям ГОСТа может объясняться использованием некачественного исходного сырья (как рыбы, так и печени), а также нарушениями технологического процесса производства продукции, – объясняет Любовь Абрамова.

МАРКИРОВКА: ВСЯ ЛИ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТОВЕРНА?

Эксперты проверили видовой состав печени. По этому показателю есть нарушение в продукции одной ТМ: ДНК рыб рода трески (Gadus) – атлантической (Gadus morhua) или тихоокеанской (Gadus macrocephalus) – не обнаружена. Данный факт является нарушением, так как производитель размещает в маркировке недостоверную информацию и тем самым вводит в заблуждение потребителя. Рейтинг товара обнулен за фальсификацию.

Эксперты также обнаружили, что информация о массовой доле жира и содержании витамина А не соответствует фактической у консервов одной ТМ. Жира и витамина А оказалось больше, чем указано в маркировке. Кстати, это единственная торговая марка, которая не указала средние значения в составе продукта.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

2/12/2020

Масло сливочное 82,5% жирности

Сливочное масло – продукт, который по праву можно назвать товаром народного потребления. Самым жирным и, как правило, наиболее дорогим является традиционное сливочное масло жирностью 82,5%. В 2016 году Роскачество провело масштабное веерное исследование качества сливочного масла 64 популярных торговых марок, в 2018-м к уже исследованным товарам добавилась продукция 10 торговых марок. В 2020 году Роскачество повторно исследовало продукцию семи торговых марок, чтобы понять, изменяется ли качество исследованных ранее товаров.

О ПРОДУКЦИИ

В 2016 и 2018 года в рамках веерного исследования Роскачества по 68 показателям качества и безопасности было изучено сливочное масло 74 торговых марок, 64 из которых отправились на испытания в 2016 году, а 10 – в 2018. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Бо́льшая часть продукции была изготовлена на территории России, исключением стало масло шести белорусских торговых марок. Стоимость одной упаковки масла составила от 80 до 300 рублей на момент закупки (в исследовании была представлена продукция в упаковках от 100 до 500 г). По результатам лабораторных испытаний высококачественной продукцией, соответствующей не только обязательным требованиям, но и повышенным требованиям стандарта Роскачества, признано масло 22 торговых марок: «Асеньевская ферма», «Братья Чебурашкины», «Брест-Литовск», «Волгородские традиции», «Домик в деревне», «Карат», «Перекресток», «Правильное масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озер», «Усадьба Ильинское», «Ферма», «Экомилк», «Экомилк традиционное», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Знак качества уже присвоен сливочному маслу под торговыми марками «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Масло Belorus export, «Брест-Литовск» и «Савушкин» произведено в Руспублике Беларусь, а значит, не может претендовать на российский Знак качества.

В 2020 году Роскачество повторно исследовало сливочное масло с жирностью 82,5% семи популярных торговых марок (ТМ): «Избёнка», «Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино», «Радость вкуса», «Рузское молоко», «Село Зелёное».

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТом (ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия») предъявляет более строгие требования к безопасности продукта, претендующего на государственный Знак качества, в частности по содержанию дрожжей и плесени.

В отношении качества продукции повышен показатель термоустойчивости масла, который определяет количество времени, в течение которого продукт не потеряет свою форму при комнатной температуре. Товаром, достойным Знака качества, может считаться только свежее масло, для этого по сравнению с ГОСТом также повышен показатель по перекисному числу. Уровень локализации производства для присуждения Знака качества сливочному маслу с массовой долей жира не менее 82,5% должен быть не ниже 85%.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

ТРАДИЦИОННОЕ ИЛИ ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ?

Какое сливочное масло лучше? Покупая в магазине масло, редко кто из потребителей задумывается, насколько достоверной является информация на этикетке. Традиционное сливочное масло согласно ГОСТу должно содержать в себе не менее 82,5% жира. В процессе производства масла вода отделяется от жира, но производитель может оставить в нем больше влаги, чем этого требует стандарт. Это и приводит к снижению содержания жира и, соответственно, уменьшает стоимость масла. В конечном счете страдает потребитель: пусть в случае с обычным бутербродом разница между любительским и традиционным маслом будет заметна только гурманам, при создании сложного кондитерского изделия недостаточная жирность масла легко может стать причиной неудавшегося блюда. В ходе исследования Роскачество выявило 12 производителей, нарушивших права потребителей на достоверную маркировку. Из них 8 были обнаружены в 2016 году, 4 – по результатам испытания в 2018 году, В исследовании 2020 года таких нарушений не выявлено.

Результаты исследований в 2016 и 2018 годах показали, что некоторые производители не постеснялись и снизили жирность масла на 10%, фактически выдав крестьянское масло за традиционное.

Торговая марка Фактический процент содержания жира

«Балтком» 72,5

«Ока-Река» 72,5

«Ржевушка» 74

«Компания Сёмкин» 77,1

ООО «Невские сыры» 78,3

«Село Зелёное» 79

Goodness farm 79

«Свитлогорье» 79,4

«Бежин луг» 80

«Шекснинский маслозавод» 80

«Молочный стиль» 80,2

«Томское молоко» 81,6

(погрешность метода 0,7%)

СПРАВОЧНО

Как показало исследование, многие производители используют названия, связанные с местом происхождения уникального национального продукта – вологодского масла. Здесь важно понимать, что существует запатентованное название и фантазийное. Настоящее вологодское масло обязательно имеет одноименное происхождение и отличается специфическим вкусом с ореховыми нотками, которые появляются из-за особенностей технологии: сливки готовят под воздействием высоких температур.

МАСЛО ПОД ПАЛЬМОЙ

Настоящее сливочное масло делают исключительно из молочных жиров, используя коровье молоко, сливки и другие продукты переработки молока. Если же в масло добавлены жиры немолочного происхождения, в частности растительные, то это уже совершенно другой продукт.

Добавление растительных жиров позволяет значительно удешевить производство масла. Лабораторные испытания по этому показателю для максимальной точности Роскачество осуществляло не только по методике, включенной в ГОСТ, но и с проведением теста на наличие фитостеринов в жировой фазе масла. Данная методика включена в программу испытаний, чтобы окончательно подтвердить результаты. Обнаружение фитостеринов в составе продукта однозначно свидетельствует о присутствии растительных жиров и подтверждает подмену молочного жира сливочного масла жирами немолочного происхождения.

По результатам исследования 2016 года в масле пяти торговых марок эксперты выявили фальсификацию по составу. Это продукты под торговыми марками «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко».

В исследовании 2018 года эта проблема зафиксирована не была. Ни один из 10 производителей не замещал в своем продукте молочные жиры растительными.

В исследовании 2020 года в продукции повторно исследованных семи торговых марок также не выявили фальсификации (замещения молочных жиров растительными).

СПРАВОЧНО

Сливочное масло может быть как сладкосливочным, так и кислосливочным. Последнее встретить в продаже довольно сложно: редкий российский потребитель предпочитает специфический вкус с кислинкой традиционному вкусу сладкосливочного масла. Разница между этими двумя видами заключается в технологии производства. Сладкосливочное масло вырабатывается из свежих сливок, а кислосливочное – из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками.

ДОРОГУ МИКРОБУ!

Масло – продукт скоропортящийся, поэтому неудивительно, что одной из наиболее распространенных проблем являются нарушения по микробиологии, которые потенциально могут привести к пищевому расстройству.

Необходимо подчеркнуть, что нарушения по микробиологическим показателям могут быть связаны не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушениями режима хранения, транспортировки и реализации в товаропроводящей цепи. Стоит отметить, что все исследованные образцы эксперты Роскачества закупили только в тех торговых точках, где строго соблюдался температурный режим, а информация обо всех выявленных в ходе закупок нарушениях режима хранения была передана в контрольно-надзорные органы.

Кишечная палочка присутствует в каждом организме, и никаких последствий для здоровья человека это не несет, пока показатель не превышает естественное число этих бактерий. Когда норма превышена, появляются симптомы дисбактериоза или пищевого расстройства. Важно понимать, что человек может съесть масло с повышенным числом бактерий группы кишечной палочки и в целом будет чувствовать себя нормально, все зависит от индивидуальных особенностей организма. В зоне риска находятся дети и люди с ослабленным иммунитетом: в их случае вероятность получить пищевое расстройство из-за некачественного продукта значительно возрастает.

В результате исследования в 2016 году, по показателю содержания кишечной палочки потенциально небезопасной продукцией, не соответствующей единым правилам Таможенного союза, признано масло торговых марок «Балтком», «Доярушка», «Из Вологды» (ОАО «Северное молоко»), «Избёнка», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Просто», «Радость вкуса», «Русское молоко», «Сметанин», «Фермерское», Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Общая микробная обсемененность (или количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, сокращенно КМАФАнМ) наряду с кишечной палочкой является одним из показателей микробиологической безопасности продукта. Высокий показатель КМАФАнМ свидетельствует о начавшихся процессах порчи и в целом о потенциальной небезопасности продукта.  

По показателю КМАФАнМ не соответствующим нормам технического регламента и потенциально небезопасным признано сливочное масло «Доярушка», «Из Вологды» (ОАО «Северное молоко»), «Избёнка», «Луговая свежесть», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Просто», «Фермерское», Danke Anke, Malkom.

Еще одним массовым нарушением микробиологической безопасности по результатам лабораторных испытаний стало наличие в масле плесени и дрожжей. Плесневые грибки выделяют опасные для человека вещества – микотоксины.

По показателю содержания плесени и дрожжей не соответствующим нормам технического регламента и потенциально небезопасным было признано масло торговых марок «Доярушка», «Молочный стиль», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Радость вкуса», «Фермерское», Danke Anke.

Еще раз подчеркнем, что все нарушения по микробиологическим показателям были зафиксированы в 2016 году.

Роскачеством ведется постоянная работа с производителями и торговыми сетями по улучшению режима перевозки и хранения продукции. Отрадно, что такая работа дает положительные результаты. Так, в исследовании 2018 года эксперты с нарушениями по «микробиологии» не столкнулись.

Также каждый из представленных в исследовании образцов был также изучен на наличие в составе патогенных микроорганизмов, в том числе золотистого стафилококка и листерий. Но их эксперты не обнаружили.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В масле «Избёнка» эксперты обнаружили превышение по содержанию дрожжей и плесеней, что является нарушением ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Их наличие в составе может быть связано не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушением режима хранения, транспортировки и реализации.  

Важно! Признаки микробиологической порчи не всегда явно выражены: зачастую визуально, а также по цвету и запаху такое масло может практически ничем себя не выдавать. Поэтому очень важно обращать внимание на условия реализации продукта и смотреть на срок его годности. Покупайте масло только в тех магазинах, где соблюдается температурный режим. На прилавке магазина, где лежит сливочное масло, должна быть температура от +2 до +6 °C. При любых первых признаках порчи – кисловатом вкусе, неравномерном цвете – смело выбрасывайте масло. Не стоит использовать его даже для выпечки. Конечно, термическая обработка частично убивает микрофлору, однако продукт, который подвергся окислительной порче, может придать готовому выпечному изделию неприятный привкус. Кроме того, необходимо обращать внимание на штафф – темно-желтый или просто отличающийся по цвету слой на поверхности масла. Его наличие говорит о том, что масло хранилось неправильно.  

ДЕРЖИ ФОРМУ

Профессиональные кондитеры знают, что качество крема во многом зависит от качества масла – прежде всего от его структуры, консистенции и термоустойчивости. И если к первым двум характеристикам нареканий практически не возникло, то в части термоустойчивости не всё прошло гладко.  

СПРАВОЧНО

Термоустойчивость сливочного масла характеризует его способность сохранять форму при комнатной температуре. Для определения термоустойчивости из бруска масла вырезают цилиндр диаметром и высотой 20 мм и оставляют его при температуре 30 °C на два часа. Этот процесс называется «термостатирование». Потом эксперты измеряют отношение начального диаметра исследуемого образца масла к среднему диаметру основания образца после термостатирования. Качественное масло по прошествии двух часов должно хорошо сохранить свою форму. Для потребителя данный показатель характеризует качество продукта. Отметим, что дома проведение такого опыта невозможно, так как температура на протяжении всего этого времени должна сохраняться на одном уровне (30 °C).

Показатель термоустойчивости включен как в ГОСТ, так и в повышенный стандарт Роскачества. Заявленному ГОСТу по термоустойчивости в ранее проведенных исследованиях не соответствовало масло торговых марок «Аланталь», «Балтком», Belorus export, «Вкуснотеево», «Вологодка», «Вологодские луга», «Избёнка», «Из Вологды» (ОАО «Учебно-опытный молочный завод ВГМХА имени Н. В. Верещагина»), «Милье», «Му-у». В 2018 году к перечисленным торговым маркам добавились «Агрокомплекс», «Бежин луг» и «Шекснинский маслозавод».

Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку.

Результаты исследования 2020 года позволяют утверждать, что термоустойчивость продукции всех повторно исследованных торговых марок отличная: в течение двух часов при комнатной температуре сливочное масло сохраняет форму.

СПРАВОЧНО

Лучше покупать сливочное масло в фольге. Фольга по сравнению с более «модным» пергаментом обеспечивает лучшую сохраняемость масла, так как задерживает испарение влаги. Фольга также защищает продукт от фотоокисления. Именно из-за света в масле начинают происходить окислительные процессы, из-за которых появляется штафф – полупрозрачный желтый или просто отличающийся по цвету слой на поверхности масла.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

26/11/2020

Роскачество назвало лучшие вина России

Роскачество составило рейтинг красных и белых вин России, сообщается на сайте организации. По обеим категориям эксперты отмечают рост качества по сравнению с прошлыми исследованиями. В рейтинг вошли 209 сухих, полусухих и полусладких белых и красных вин.

Лидеры рейтинга вин в разных категориях:

Сухое красное — «Esse Каберне отборное» 2018 года компании «Сатера».

Полусухое красное — «Донское красное Голубок 2018» от Миллеровского винзавода.

Полусладкое красное — «Саперави» с Южного берега Крыма от «Массандры».

Сухое белое — «Мысхако Шардоне», вино с ЗГУ «Кубань. Новороссийск» 2018 года.

Сухое белое, выдержанное в контакте с дубом — Chateau Tamagne Сhardonnay 2017 года.

Полусухое белое — Fanagoria. F-STYLE. Cabernet Blanc.

Полусладкое белое — Inkerman Muscat Winemaker Selection 2019 года.

В исследовании предпочтение отдавалось винам не дороже 1 тыс. руб. в рознице. Эксперты посетили 40 крупнейших виноделен в шести винодельческих регионах России.

Оценка выставлялась по 100-балльной системе, принятой OIV и российским ГОСТом. Положительная оценка давалась винам, набравшим более 78 баллов.

Напомним, в декабре прошлого года президент России Владимир Путин подписал закон, предусматривающий введение единого правового регулирования в области производства и оборота продукции виноградарства и виноделия. Закон корректирует терминологию, закрепляет технологические правила производства, вводит обязательные требования к этикеткам продукции, устанавливает единые стандарты для отечественной и иностранной продукции.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

26/11/2020

Битва цитрусовых: какой полезнее?

Поздней осенью нам часто не хватает солнца, тепла и витаминов. Наверное, именно поэтому в холодное время года самыми популярными фруктами становятся цитрусовые.

Благодаря высокой концентрации витамина С они способны укрепить иммунитет, ускорить метаболизм, улучшить состояние сосудов и даже продлить молодость. Содержащиеся в цитрусовых эфирные масла тоже отлично повышают иммунитет. Рассказываем, как выбрать самые полезные фрукты.

ЗАЩИТА ОТ ВИРУСОВ

Цитрусовые традиционно считаются чемпионами по содержанию витамина С, а именно он один из наших главных помощников в укреплении иммунитета. Аскорбиновая кислота (витамин С) активизирует собственные защитные силы организма, помогает справляться с бактериями и вирусами, ускоряет заживление ран. Кроме этого, витамин С благотворно влияет на состояние сосудов, делая их более эластичными.

Суточная потребность здорового взрослого человека в этом витамине – 90 мг, причем увеличивать ее не рекомендуется, потому что излишек попросту не будет усваиваться. Кроме этого, нужно знать, что аскорбинка относится к тем веществам, которые организм не может запасти впрок, поэтому поступать она должна понемногу каждый день. И здесь нам на помощь приходят цитрусовые!

Чемпионы по содержанию витамина С – совсем не кислые лимоны или лаймы, а помело, апельсин и грейпфрут. Чтобы обеспечить дневную норму, достаточно съесть один крупный апельсин, половину большого грейпфрута или ¼ помело.

СНИЖЕНИЕ ВЕСА

Фрукты – отличный источник растительной клетчатки, которая в нашем организме работает как своеобразный веник. Клетчатка не усваивается организмом, но при этом активно выводит из желудочно-кишечного тракта токсины и другие вредные вещества, активизирует пищеварительный процесс и помогает организму работать как часы. Именно поэтому первый совет врачей тем, кто жалуется на замедленное пищеварение, – увеличить количество воды и клетчатки в рационе. Вместе они работают гораздо лучше, чем модные техники детокса.

Считается, что в день взрослому человеку нужно 25–30 г клетчатки (пищевых волокон). Усредненной нормой принято считать 28 г.

Абсолютный лидер по количеству пищевых волокон среди цитрусовых – кумкват. Эти плоды пока не очень известны в России. Кумкват по размеру похож на сливу, его мякоть кислая, а кожура, наоборот, сладкая и мягкая, поэтому есть кумкват рекомендуется вместе со шкуркой, а в ней и содержится бóльшая часть клетчатки. Благодаря этому кумкваты хороши при снижении веса и детоксикации.

А вот еще один относительно новый фрукт из семейства цитрусовых – минеола – попадает в черный список по количеству пищевых волокон, их содержание в плодах стремится к нулю. Дело в том, что минеола – искусственно выведенный фрукт, который получен в результате скрещивания грейпфрута и мандарина. Ее мякоть очень вкусная и нежная – как раз из-за низкого содержания пищевых волокон, которые обычно придают плодам жесткость.

Конечно, обеспечить дневную норму клетчатки только за счет цитрусовых довольно сложно, в рационе обязательно должны быть другие фрукты и овощи, отруби, крупы и злаки.

СНИЖЕНИЕ СТРЕССА И ПРОФИЛАКТИКА ОПУХОЛЕЙ

Цитрусовые – богатый источник фолиевой кислоты. Часто считается, что фолиевая кислота важна только для беременных женщин, поскольку снижает вероятность отклонений в развитии плода, но на самом деле это заблуждение. Фолиевая кислота (витамин В) отвечает за множество процессов в организме, в том числе за правильный рост клеток и целостность ДНК, работу сердца и сосудов, кроветворение и полноценное функционирование нервной системы. Уровень фолиевой кислоты можно определить очень точно, сдав анализ крови. Нормальные показатели колеблются в рамках от 7 до 45 нмоль/л.

Это совсем небольшие дозы, но даже их незначительное увеличение или уменьшение приводит к крайне неприятным последствиям – снижается работоспособность, возрастает нервозность, может страдать качество сна. А вот излишка фолиевой кислоты в организме практически не бывает, потому что ее избыток сразу же выводится.

Чтобы поддерживать нормальный уровень фолатов, взрослому человеку требуется 400 мкг в сутки. Чемпионы по ее содержанию среди цитрусовых – кумкваты и мандарины, а вот в помело ее нет совсем.

ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА

Пожалуй, самые важные для здоровья сердца минералы – это калий и магний. Они мягко расширяют сосуды, восстанавливают эластичность сосудистой стенки, улучшают периферический кровоток и даже снижают давление. Довольно много этих минералов содержится и в цитрусовых, поэтому их рекомендуют для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и снижения давления. В день взрослому человеку нужно 2000 мг калия и 350–800 мг магния (точная формула расчета: 5 мг на каждый килограмм веса, но не больше 800 мг). Наши чемпионы в этой категории – помело (в нем больше всего калия, а вот магния маловато) и кумкват (в нем много и того и другого).

ЧТО ЭТО ЗА ФРУКТ?

Цитрон похож на лимон, но его плоды гораздо крупнее, достигают 40 см в длину. Цитроны очень кислые, но их мякоть очень полезна. Фрукт часто рекомендуют есть при вирусах, во время восстановительного процесса после болезни. Считается, что сок цитрона может нормализовать пищеварение и улучшить аппетит, но тем, у кого есть заболевания ЖКТ (гастрит, язва желудка), панкреатит и аллергия, нужно быть очень осторожными. Цитрон имеет специфический вкус и аромат, его используют в качестве дополнения к выпечке, джемам, вареньям и маринадам.

Трифолиата (понцирус). В России этот цитрус почти неизвестен – его используют лишь в декоративных целях. Однако на Востоке «дикий лимон» употребляют для повышения иммунитета, улучшения состояния зубов и кожи, очищения крови от токсинов, нормализации работы сердца, кишечника, устранения проблем со сном. Мякоть и кожура в кулинарии не используются.

МАСЛОВА ЕКАТЕРИНА

ДИПЛОМИРОВАННЫЙ НУТРИЦИОЛОГ, ФУД-КОУЧ, АВТОР КУЛИНАРНЫХ КНИГ И НАУЧНО-ПОПУЛЯРНОЙ «ПРОСТО ПРО ИММУНИТЕТ»

– Разнообразие видов цитрусовых позволяет подобрать подходящий фрукт для каждого типа питания. Даже если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вам вполне подойдет, к примеру, помело, в 100 г которого менее 10 г углеводов, а гликемический индекс равен 30. Или лимон с рекордно низким для фруктов содержанием сахара – 1–2 г на среднего размера плод, так что его ломтик без колебаний можно добавлять в чай или подавать с рыбой.

А вот сладкие виды цитрусовых, такие как апельсины, клементины или мандарины, стоит употреблять с осторожностью. Особенно тем, кто хочет похудеть или у кого постоянно высокий уровень сахара в крови. Несмотря на то что калорий в них не особо много – около 50 ккал на 100 г, в этих фруктах содержится довольно много сахара. Так, в одном апельсине сахара 12 г, в клементине – 7 г, а в одном мандарине – около 6 г.

На первый взгляд кажется, что немного, но с учетом рекомендаций ВОЗ (ограничить суточное потребление сахара 25–50 г) получается, что один апельсин – это почти половина суточной нормы. Конечно, это не рафинированный белый сахар, а натуральный – фруктоза, но это в любом случае сахар, поэтому нужно помнить о мере и не съедать полкило мандаринов в один присест.

Исследование мандаринов Роскачеством. Честно о мандаринах: сорта, мифы, правила выбора ЗДЕСЬ.

Особую опасность представляет свежевыжатый апельсиновый сок. Многие уверены, что это очень полезный продукт, готовят себе стакан фреша на завтрак и пьют его на голодный желудок. Разумеется, в апельсиновом соке достаточно витамина С и антиоксидантов, но еще в нем около 18 г сахара. И если гликемический индекс целого апельсина составляет всего 35 единиц, то во фреше уже 65 (50–55 и выше считается высоким гликемическим индексом, то есть вредным). Выпивая стакан сока на завтрак натощак, вы провоцируете резкий скачок уровня сахара в крови, что приводит к резкому выбросу гормона инсулина в кровь, а это, в свою очередь, чревато различными проблемами со здоровьем. К тому же это влияет на контроль аппетита: резкие скачки сахара и инсулина почти всегда ведут к перееданию.

Польза и вред свежевыжатых соков, читайте ЗДЕСЬ.

СОВЕТ

Если не можете отказаться от апельсинового фреша на завтрак, выпивайте его не на голодный желудок, а после еды – скачки сахара и инсулина не будут столь резкими. Еще лучше – делайте микс с менее сладкими видами цитрусовых. Например, с грейпфрутом и/ или лимоном (если только позволяет здоровье вашего желудка).

ДВА РЕЦЕПТА С ЦИТРУСОВЫМИ

Эти блюда легкие и полезные, они дадут организму заряд энергии, а приготовление не займет много времени.

Салат из куриной грудки и помело

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриная грудка – 150 г

Помело – 1 шт.

Листовой салат – 100 г

Пармезан (или любой твердый сыр) – 50 г

Кешью – 30 г

Оливковое масло – 80 г

Соль – ¼ ч. л.

Обжарить куриную грудку и нарезать. Помело очистить и разобрать на дольки. Салат нарезать крупно, а сыр – тонкими пластинками. Смешать все ингредиенты, добавить кешью и заправить оливковым маслом. Соль добавить по вкусу.

Мандариновые дольки в шоколаде

Ингредиенты (на 12 порций):

Мандарины – 1 кг

Горький шоколад – 200 г

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Мандарины очистить и разделить на дольки. На водяной бане растопить горький шоколад (от 75% какао). По очередности окунать дольки мандарина и выкладывать на приготовленное блюдо. Делать это необходимо быстро, так как шоколад быстро застывает. Когда все дольки покрыты шоколадом, посыпаем получившийся десерт сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 15–20 минут.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

26/11/2020

Телевизоры. Исследование Роскачества

Современный телевизор – это не просто телевизионный приемник, а многофункциональное устройство, способное удовлетворить многочисленные потребности – от серфинга в Сети до стриминга фильмов самого высокого качества.

Всего на данный момент Роскачеством протестирована 201 модель телевизоров пяти брендов: LG, Philips, Samsung, Sony и Hisense. В общий рейтинг включены модели самых популярных диагоналей. В дальнейшем рейтинг будет обновляться и пополняться новыми моделями. В рамках исследования оценивался 231 показатель по шести категориям.

ДЕТАЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Чтобы отразить предпочтения потребителей в исследовании, веса показателей в рейтинге были составлены c учетом их мнений и пожеланий. Самыми важными показателями стали качество изображения и качество звука.

В соответствии с потребностями пользователей телевизоры были протестированы по следующим группам показателей:

Возможности подключения и тюнеры.

Качество изображения.

Качество звука.

Удобство эксплуатации.

Smart TV.

Энергоэффективность.

Веса показателей распределились следующим образом:

Группа показателей

Вес группы в рейтинге, %

Качество изображения 45

Качество звука 25

Smart TV 10

Удобство эксплуатации 10

Возможности подключения и тюнеры 5

Энергоэффективность 5

Итого 100

КАЧЕСТВО ИЗОБРАЖЕНИЯ: ДЕТАЛИЗАЦИЯ И КОНТРАСТНЫЕ ЦВЕТА ВО ВСЕХ ФОРМАТАХ И РАЗРЕШЕНИЯХ

Качество ТВ-картинки может показаться субъективной вещью. Кому-то нравятся теплые и яркие цвета, кому-то более натуральные, сдержанные оттенки. Чтобы избежать такой субъективности для определения, насколько хорошо модель телевизора выполняет свою основную функцию – дает четкое и качественное изображение в любых условиях, – используется одновременно два метода.

Во-первых, каждый телевизор оценивает панель экспертов с десятками лет опыта. Кроме того, эксперты имеют для сравнения контрольные образцы. Для испытаний в лаборатории создается атмосфера, приближенная к условиям домашней гостиной. Эксперты выставляют на телевизорах самые оптимальные настройки, чтобы получить максимально качественное изображение, приглушают свет, садятся напротив телевизора на расстоянии 2 м – и смотрят фильмы.

Чтобы оценить возможности телевизора в разных сценариях проигрывания, эксперты смотрели две сцены из фильмов. В одной действие происходило в темноте с несколькими яркими пятнами и множеством приближений. Так эксперты могли определить контрастность, глубину цветов и уровень «шума». Во второй сцене действие происходило на улице при естественном освещении с большим количеством деталей. Здесь эксперты определяли оттенки белого, четкость и контрастность. Каждая сцена проигрывалась в нескольких форматах, от SD до Ultra HD.

Во-вторых, оценка экспертов дополнялась техническими измерениями. С помощью специальной фотометрической камеры измерялись контрастность, угол обзора, отражение при ярком освещении, равномерность и однородность распределения цвета, плавность движений.

С качеством изображения выше 4 баллов в рейтинге есть только три модели. С учетом общего балла в этой категории наибольшие трудности телевизоры испытывают с равномерностью подсветки (средний балл 1,9) и углом обзора (средний балл 2,37). Меньше всего проблем выявлено в тестах на яркость на пике черного и изображении при ярком освещении.

Чем больше диагональ, тем лучше качество: модели с диагональю 60–65 дюймов имеют средний балл 3,25, с диагональю 55–58 – 3,24. Для сравнения: у моделей с небольшой диагональю, 40–43 дюйма, средний балл только 3,04.

КАЧЕСТВО ЗВУКА: ДИАЛОГИ, БАС И СРЕДНИЕ ЧАСТОТЫ

Телевизоры становятся все тоньше и тоньше, что позволяет экономить комнатное пространство, однако создает проблему для производителей. Как создать для ТВ такие колонки, которые бы уместились в устройство, но при этом хорошо звучали?

Определять качество звука доверили экспертам с большим опытом работы с аудиотехническим оборудованием. Три эксперта прослушивали три аудиофрагмента из типичных телевизионных программ: фрагмент из классики, популярную песню и кусочек из сериала с мужскими и женскими диалогами с приглушенной музыкой на заднем фоне.

Как показывает исследование, телевизоры имеют огромный разброс по качеству звука. Одни могут сравниться с отдельной аудиосистемой, другие испортят прослушивание любимой музыки. Чем больше диагональ модели, тем лучше будет у нее звук, о чем говорят средние баллы за звук по диагоналям.

УДОБСТВО ЭКСПЛУАТАЦИИ: МЕНЮ И ПУЛЬТ ДИСТАНЦИОННОГО УПРАВЛЕНИЯ

Любой телевизор должен быть удобным в использовании, а его настройки – интуитивно понятными. Никто не хочет потерять свое время, запутавшись в кнопках пульта управления. В этой категории оценивались: установка и настройка, ежедневное использование с пультом управления, возможность записывать любимые программы, возможность повесить устройство на стену в комнате и функция EPG.

СПРАВОЧНО

EPG (сокращение от Electronic Program Guide) расшифровывается как «электронный телегид», или, попросту говоря, программа телепередач. Данный термин применим не только для IPTV (телевидение по протоколу интернета), в нашем случае он целиком и полностью оправдывает свое название, позволяя показывать в интерактивном режиме такие данные, как время показа телепередачи, ее наименование, описание и некоторые другие подробности.

Эксперты создали разнообразные сценарии использования телевизора в обычной жизни и, проходя через все этапы, оценили, насколько легко будет уживаться с купленной моделью. Экспертный путь проходил от распаковки телевизора до записи любимой передачи. Эксперты даже проверили, а можно ли вообще управлять телевизором, если вы не можете найти дома пульт.

В этой категории только 10% моделей набрали больше 4 баллов, что говорит об относительной проблеме с общим удобством при настройке и эксплуатации.

SMART TV: СТРИМИНГ И ПРИЛОЖЕНИЯ

Теперь для большинства «телевизор» – это устаревшее понятие для чего-то, что просто показывает передачи общественного телевидения. Современный телевизор – мультимедийный комбайн, который способен записывать пропущенные передачи, устанавливать приложения и соединяться с другими устройствами. Самым важным здесь для экспертов было умное меню. Наивысшие баллы получили те модели, меню которых было удобно управлять с высокой скоростью отклика, а под свои интересы можно было настроить самые нужные приложения.

Вторым важным моментом в этой категории стала возможность обмениваться данными между ТВ и смартфоном. Не секрет, что для многих смартфон заменил компьютер в качестве основного медийного устройства. Поэтому важно было выяснить, можно ли из галереи смартфона просмотреть свои фотографии на дисплее телевизора и насколько удобно настроить стрим видео или аудио с выводом на ТВ.

Только 45 моделей из 201 получили в этой категории больше 4 баллов. Заявленные умные телевизоры в действительности могут быть не такими и умными.

ВОЗМОЖНОСТИ ПОДКЛЮЧЕНИЯ И ТЮНЕРЫ: ДОСТАТОЧНО ЛИ У УСТРОЙСТВА ПОРТОВ И РАЗЪЕМОВ?

Баллы в этой категории выставлялись за количество и удобство размещения разъемов на панели телевизора. Эксперты проверяли, сколько портов имеет модель, есть ли у нее аудиоразъемы, чтобы подключить наушники или домашнюю аудиосистему. Оценивалось и наличие тюнеров.

ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТЬ

С помощью специального измерителя эксперты фиксировали, сколько энергии ТВ потребляет в рабочем режиме и в режиме ожидания. Подсчитав эти параметры, эксперты определяли годовое потребление электроэнергии телевизором в киловатт-часах. Предполагается, что в рабочем состоянии телевизор находится четыре часа в день (средняя продолжительность просмотра, согласно исследованиям), а остальные 20 часов находится в режиме ожидания.

Full HD и HD-ready

Разрешение – это количество пикселей или линий, выводящихся на экран, обычно выражаемое через соотношение «ширина – высота». Телевизоры Full HD имеют разрешение 1920 × 1080 пикселей и позволяют смотреть фильмы на Blu-ray в максимальном качестве. Разрешение HD-телевизоров – 1280 × 720. Трансляции в HD они будут показывать в наилучшем качестве, но при просмотре Blu-ray картинка по качеству будет уступать Full HD.

SD

Означает стандартное разрешение, то есть минимальное по качеству. Обычно используется для трансляций общественного телевидения.

1080i и 1080p

1080 – это разрешение экрана, где 1920 – количество пикселей по горизонтали, 1080 – по вертикали. Существует два типа видео высокого разрешения: 1080i и 1080p. Телевизионные трансляции HD идут в разрешении 1080i, тогда как на видео на Blu-ray-дисках используется разрешение 1080p, которое незначительно лучше.

Разница между ними – в типе сканирования изображения на экране. При прогрессивной развертке 1080p все строки изображения сканируются последовательно. При 1080i в чересстрочной развертке изображение строится через строку: четными и нечетными строками. В современных телевизорах различия между ними почти не видны.

4K / Ultra HD

Телевизоры с поддержкой 4K (их еще могут называть Ultra HD или UHD) имеют в четыре раза больше пикселей, чем обычные HD-телевизоры с разрешением 1080. Большинство моделей теперь поддерживают 4K, и обычно это телевизоры с диагональю более 40 дюймов: чтобы почувствовать разницу, нужна действительно большая диагональ. Популярные стриминговые платформы вроде Netflix показывают в таком разрешении фильмы и сериалы, в таком же разрешении идут и фильмы на Blu-ray.

8K

Обозначение 8K означает, что модель имеет в четыре раза больше пикселей, чем 4K. Детализация на мониторах с таким разрешением самая высокая на сегодняшний день, но такие телевизоры пока нечасты, дорого стоят, а кроме того, найти контент в таком разрешении достаточно проблематично.

HDR

Это сокращение обозначения «High Dynamic Range» – расширенный динамический диапазон. Эта технология улучшает детализацию изображения в самых темных и светлых сценах. Она делает картинку на экране более естественной и реалистичной даже в широком диапазоне контрастности. Не весь контент идет с поддержкой этой технологии. Ее можно встретить, например, при просмотре фильмов на Blu-ray.

LCD TV

LCD-телевизоры – это дисплей или монитор, работающий на основе жидких кристаллов. Они используют жидкокристаллическую панель (LCD), для того чтобы можно было управлять прохождением света на экран. Обычно эти панели состоят из пары листов поляризационного материала, а между ними находится жидкокристаллический раствор. Подсветка осуществляется с помощь ламп.

LED TV

LED-телевизоры применяют светодиоды (LED), для того чтобы был освещен экран. Светодиоды меньше ламп, однако более эффективны. В этом их преимущество.

OLED TV

Используют органические светодиоды, поэтому им не нужна подсветка. Каждая лампа внутри таких телевизоров может быть полностью включена или выключена, поэтому они могут показывать самые глубокие черные цвета среди всех остальных типов дисплея.

Smart TV

Подключение к интернету через Wi-Fi, кабель или внешнее устройство, чтобы обеспечить доступ к целому спектру доступных сервисов. Умные телевизоры позволяют смотреть стриминговые каналы и фильмы, скачивать приложения, звонить по Skype, переписываться в соцсетях.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

20/11/2020

Молочный шоколад: настоящий или подделка?

Роскачество исследовало молочный шоколад семи популярных торговых марок: «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак», «ВкусВилл», Alpen Gold, Bonvida и Milka. По итогам исследования 2020 года все товары являются качественными и безопасными.

Bonvida и «ВкусВилл» – новички рейтинга, ранее шоколад этих брендов Роскачеством не исследовался. Теперь общий рейтинг молочного шоколада на портале rskrf.ru содержит информацию о качестве и безопасности шоколада 39 торговых марок.

ГЛАВНЫЙ ВОПРОС: ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ В ОБЕРТКЕ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД – ИЗ КАКАО И МОЛОКА?

Какао-масло в шоколаде может быть заменено пальмовым, пальмоядровым, а также кокосовым маслами – конечно, не полностью, а частично. ГОСТ разрешает добавлять до 5% эквивалента масла какао. Однако если производитель намерен претендовать на российский Знак качества, пальмовому маслу в шоколаде не место! Опережающими требованиями стандарта Роскачества эквиваленты вообще не допускаются.

В составе шоколада, исследованного Роскачеством в 2020 году, эквивалентов и заменителей масла какао не выявлено.

ЧТО ТАКОЕ ШОКОЛАД?

Раньше на этот вопрос не было однозначного ответа. В Европе до 2000 года действовали различные требования к составу продукта, идентифицируемого как шоколад. Так, в Великобритании законодательство допускало наличие до 5% растительных жиров, а во Франции и Бельгии было возможно отнести к шоколаду продукцию только на 100% содержащую масло какао-бобов. Сложившиеся противоречия регулирования не позволяли британскому шоколаду Cadbury находиться в обращении на рынках континентальной Европы под названием «шоколад».

В 2000 году принята директива 2000/36/ЕС, устанавливающая единые правила к идентификации шоколада на территории Евросоюза. Этот документ строго регламентирует состав продукта, устанавливая нормативы по содержанию основных ингредиентов (какао-порошка, какао-масла, молочного жира), и, в частности, допускает присутствие не более 5% растительных жиров (кроме масла какао).

Сейчас действующее законодательство в США и Евросоюзе устанавливает однозначные идентификационные признаки товаров, выражающиеся в регламентации обязательных ингредиентов и их количества, а также запрет на содержание ингредиентов, которых не должно быть в таких товарах.

Применяемый в России межгосударственный стандарт ГОСТ 31721-2012 в части требований к содержанию какао, какао-масла и эквивалентов какао-масла идентичен указанным европейским нормативам.

В настоящем молочном шоколаде из 100% продукта должно быть как минимум:

25% какао,

12% сухого обезжиренного остатка молока,

2,5% молочного жира.

Кроме того, массовая доля жира в продукте должна быть не менее 25%.

Вся исследованная продукция по этим показателям соответствует требованиям стандарта Роскачества.

СПРАВОЧНО

Не всегда шоколад производится по ГОСТу. У многих исследованных товаров нормативная документация в маркировке не указана, скорей всего, они произведены по ТУ производителя. Поэтому требования ГОСТ 31721-2012 учтены в опережающих требованиях стандарта Роскачества. Если шоколад, произведенный не по ГОСТу, соответствует стандарту Роскачества, такая продукция может претендовать на российский Знак качества.

ШОКОЛАДНАЯ СТАТИСТИКА

Это интересно. Невзирая на то, что все товары «выполнили норматив» по какао и молоку, мы отметили своеобразных лидеров в той или иной категории.

Больше всего молока – в шоколаде «А. Коркунов», и в этом же шоколаде меньше всего сахара – в два раза меньше, чем в других исследованных товарах.

Самый «жирный» опять же «А. Коркунов»: массовая доля жира – 50,8%.

Самые сладкие – Milka и Alpen Gold. Они же – наименее «жирные».

Alpen Gold – самый дешевый, «А. Коркунов» – самый дорогой (согласно закупочной стоимости образцов).

А в шоколаде «Алёнка» больше всего какао!

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА: «СПАРТАК» СТАЛ НАСТОЯЩИМ

Несколько лет назад у экспертов возникли замечания к белорусскому товару «Спартак». Его вкус и запах были несвойственны молочному шоколаду, и неудивительно, ведь доля молочного жира составила всего 1,4% при удовлетворительном показателе содержания сухого обезжиренного остатка молока (12,1%). А по ГОСТ 31721-2012 жира должно быть не меньше 2,5%. Скорее всего, для изготовления использовалось сухое обезжиренное молоко, поэтому вкус и запах были несвойственными настоящему молочному шоколаду. Производитель внимательно отнесся к результатам экспертизы Роскачества, исправил абсолютно все недочеты и в повторном исследовании получил заслуженные 5 баллов.

СПРАВОЧНО

В предыдущем исследовании молочного шоколада Роскачеством (2016 г) было выявлено несколько товаров, в которых вообще не оказалось молочного жира, а содержание сухого обезжиренного молока было крайне низким, что не свойственно для настоящего молочного шоколада. В рейтинге Роскачества такие товары (изготовленные по ТУ) получили от 1 до 1,5 балла из 5 возможных. Подробности в карточках товаров. Среди шоколада, исследованного в 2020 году, подобных проблем не выявлено.

НЕЖНЕЕ НЕЖНОГО

Кроме натурального какао и молока, в шоколаде ценится степень измельчения. Чем она выше, тем изысканнее вкус шоколада.

Согласно ГОСТ Р 54052-2010, степень измельчения – это величина, характеризующая объемную или массовую долю частиц с заданными размерами: для шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, глазури объемная доля частиц размером не более 35 мкм – не менее 92%.

Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Департамента исследований Роскачества:

– Степень измельчения влияет на органолептические характеристики шоколада. ГОСТ Р 54052-2010 устанавливает степень измельчения не меньше 92%, это значит, что частиц размером не более 35 мкм в шоколаде должно быть как минимум 92%. Чем больше таких мельчайших частиц, тем лучше раскрывается вкус, тем более обволакивающая и шелковистая консистенция, у шоколада. В связи с этим cтандарт Роскачества установил опережающие требования к степени измельчения – не менее 98%.

По степени измельчения превышает требования ГОСТа, но немного не дотягивается до опережающих требований Роскачества продукция Milka, Alpen Gold и «ВкусВилл».

СПРАВОЧНО

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

До всех опережающих требований стандарта Роскачества, включая степень измельчения, дотянулись товары торговых марок «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Они получили высший балл в рейтинге Роскачества. Товары российского происхождения могут претендовать на право маркировки российским Знаком качества.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

20/11/2020

Водка водке рознь. Исследование Роскачества

Топ самой дешевой и самой дорогой водки из товаров, получивших наивысшие оценки по итогам исследования водки в 2020 году.

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

Профессиональные дегустаторы оценили вкус и аромат 23 популярных водок в рамках веерного исследования 2020 года. Все товары – российского происхождения, изготовлены по ГОСТ 12712-2013 из спирта «люкс» или «альфа». Большинство исследованных товаров (19 из 23) получили самую высокую оценку в рейтинге (5 баллов) и могут претендовать на получение российского Знака качества.

В первую очередь мы составили для вас топ самой дешевой и самой дорогой водки из тех товаров, которые в 2020 году получили в рейтинге Роскачества 5 баллов. С деталями исследования вы можете ознакомиться в рейтинге водки.

САМАЯ НЕДОРОГАЯ КАЧЕСТВЕННАЯ ВОДКА В РОССИИ*

*Среди исследованных, по цене 230–250 рублей за бутылку:

«Птичка Синичка» – 46 руб./100 мл

«Северное Золото» – 46 руб./100 мл

«Русская» – 46,14 руб./100 мл

«Северная земля» – 46,19 руб./100 мл

«Кристалл» – 49,99 руб./100 мл

САМАЯ ДОРОГАЯ КАЧЕСТВЕННАЯ ВОДКА В РОССИИ*

*Среди исследованных, по цене от 390 до 1000 рублей за бутылку:

«Чистые росы» – 199,8 руб./100 мл

Gallant – 89,99 руб./100 мл

«Стопарик» – 85,7 руб./100 мл

«Белая Берёзка» («Золотая») – 78,66 руб./100 мл

«Московская» – 77,98 руб./100 мл

Однако деление на дорогие и дешевые товары достаточно простое. Поэтому Роскачество подготовило для вас еще один водочный топ – для гурманов и ценителей!

Согласно требованиям ГОСТ 12712-2013 и опережающим требованиям стандарта Роскачества, дегустационная оценка у водки должна быть не менее 9,4 балла. Все отличники рейтинга Роскачества удостоились дегустационных оценок от 9,4 до 9,6 балла.

КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ КАЧЕСТВЕННАЯ ВОДКА

В ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия», по которому изготовлены исследованные товары, указано, что вкус и запах водки должны быть характерными для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат, водки особые – подчеркнуто специфический аромат и (или) вкус.

ЛУЧШАЯ ВОДКА – 2020

Внимание. В данный топ вошли товары, исследованные в 2020 году и получившие 5 баллов в общем зачете. Однако и между ними можно найти различия – по цене и вкусу.

Сможете ли вы уловить малейшие нюансы вкуса, как заправские дегустаторы?

Водка с дегустационной оценкой 9,6 балла: лучшие из лучших

«Сливками» топа стали шесть товаров-отличников с наивысшей дегустационной оценкой 9,6 балла. При прочих равных места распределялись согласно цене за 100 мл.

«Птичка Синичка» – 46 руб./100 мл

«Кристалл» – 49,99 руб./100 мл

«Столичная Кристалл» – 55,78 руб./100 мл

«Белое Золото» – 65,98 руб./100 мл

«Московская» – 77,98 руб./100 мл

«Чистые росы» – 199,8 руб./100 мл

Водка с дегустационной оценкой 9,5 балла

Дегустационная оценка у следующих десяти товаров-отличников чуть ниже – 9,5 балла. Цены на эти товары также самые разнообразные.

«Северное Золото» – 46 руб./100 мл

«Русская» – 46,14 руб./100 мл

«Северная земля» – 46,19 руб./100 мл

«Зубровка» классическая – 68,86 руб./100 мл

Tundra – 71,8 руб./100 мл

«Байкал» – 71,82 руб./100 мл

«Столичная» – 75,98 руб./100 мл

«Белая Берёзка» («Золотая») – 78,66 руб./100 мл

«Стопарик» – 85,7 руб./100 мл

Gallant – 89,99 руб./100 мл

Водка с дегустационной оценкой 9,4 балла

Замыкают топ лучших водок России водки с дегустационной оценкой 9,4 балла. Ценовая категория здесь относительно стабильна – от 50 до 60 рублей за 100 мл.

«Гжелка» – 53,98 руб./100 мл

«Калашников» – 55,97 руб./100 мл

«Архангельская» («Северная выдержка») – 57,8 руб./100 мл

НАЗАД В ПРОШЛОЕ: ЛИДЕРЫ ИССЛЕДОВАНИЯ – 2017

Водка – стабильно качественный продукт. Роскачество впервые провело исследование в категории «водка» в 2017 году.

Напомним, в предыдущем исследовании наивысшей оценки 9,6 балла за дегустацию удостоились семь товаров: это водки «Белебеевская», «Государев заказ», «Зеленая марка», «Пять озер», «Зимняя дорога», «Русский Стандарт» и Beluga. Отметим, что все они были российского производства. Закупочная стоимость образцов составила от 230 до 775 рублей за бутылку.

На условно втором месте с оценкой 9,5 балла за дегустацию расположились «Путинка», «Беленькая Люкс», «Старая Москва», «Первак», «Столичная», «Мягков», «Смирновъ», «Хаски», «Царская оригинальная», Finlandia, Grey Goose.

Почетное третье место по вкусу – 9,4 балла – у водок «Пермская люкс», «Мороша», «Хортиця», «Sormovskaya Люкс», «Солнечная деревенька», «Добрый медведь», «Особая Талка», «Русский север», «Журавли», «Праздничная», «Ледяная стужа», «Бульбашъ», «Озеро Великое».

СПРАВОЧНО

На данный момент рейтинг водок включает информацию о 72 товарах. В исследовании приняли участие товары, произведенные в разных регионах России, а также во Франции, Швеции, Финляндии и Беларуси. Все они разных ценовых категорий – от 205 до 1554 рублей за бутылку (закупочная стоимость; объем образцов – 0,5 л).

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

12/11/2020

Шоколад молочный. Исследование Роскачества

Несмотря на то что в России сократилось потребление сладостей, шоколад остается излюбленным лакомством жителей нашей страны. А самым популярным у россиян видом шоколада является молочный. Однако на отечественном рынке представлено такое его разнообразие, что немудрено запутаться.

Хотя молочного шоколада в России много, исследование Роскачества показало: называться этим гордым именем могут далеко не все из представленных товаров. С другой стороны, на отечественном рынке шоколада хватает продукции по-настоящему высокого качества. Особенно отрадно, что около половины из нее – российского производства. Это повышает экспортный потенциал нашего шоколада, что должно обрадовать не только патриотов, но и истинных ценителей этого лакомства по всему миру. Поэтому, чтобы сделать правильный выбор, пользуйтесь материалами Роскачества.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования Роскачества по 41 параметру качества и безопасности в 2016 году изучена продукция 37 торговых марок молочного шоколада, в 2020 году продукция пяти торговых марок исследована повторно, а еще две исследованы впервые. На данный момент в рейтинге содержится информация о товарах 39 торговых марок. В испытаниях участвовали наиболее популярные у россиян торговые марки.

Стоимость продукции составила от 35 до 278 рублей за единицу товара. Более половины образцов изготовлены в России. Также в исследовании представлена продукция из славящихся своим шоколадом европейских стран – Бельгии, Германии, Финляндии, Франции, Швейцарии.

Спешим обрадовать сластен: больше половины исследованного молочного шоколада – действительно высокого качества. Образцы соответствуют не только обязательным требованиям законодательства, но и нормам опережающего стандарта Роскачества.

Решение о присвоении этим товарам российского Знака качества эксперты принимают после проведения оценки производства, в ходе которой, в том числе определяется уровень локализации продукции.

Шоколад, произведенный за рубежом, и соответствующий опережающему стандарту, не может претендовать на российский Знак качества ввиду своего зарубежного происхождения.

Все представленные в исследовании молочного шоколада образцы оказались безопасными – они соответствовали техническому регламенту Таможенного союза. Некоторые нарушения все же были, однако они носят единичный, исключительный характер.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для молочного шоколада установил ужесточенные (опережающие) требования к содержанию эквивалента масла какао: в шоколаде, претендующем на государственный Знак качества, должно быть только натуральное какао-масло. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения Знака качества составляет не менее 40 % от себестоимости товара.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Некоторое время назад широкое распространение на рынке кондитерских изделий получила кондитерская плитка, где основные компоненты шоколада (какао-масло) частично или полностью заменены на более дешевую альтернативу. В соответствии с требованиями к маркировке продукции, на этикетке продукта должны быть соответствующие сведения, однако некоторые производители выпускают такие упаковки, что с первого взгляда плитку от шоколада и не отличишь. В таких случаях все сомнения должен развеять состав – производитель кондитерской плитки обязан указывать, что его продукция содержит заменители.

– Шоколад я употребляю в основном во время интеллектуальных игр, – рассказал Роскачеству знаменитый эрудит, звезда телепередач «Что? Где? Когда?», «Своя игра» и многих других Анатолий Вассерман. – Это для меня нечто вроде допустимого допинга. Кондитерскую плитку я когда-то пробовал, но это совершенно не то. Во-первых, она обычно не содержит тех производных кофеина, которые имеются в шоколаде, и поэтому не стимулирует организм, а во-вторых, вкус шоколада этот продукт, как правило, имитирует очень приблизительно. Этих двух минусов мне вполне хватило, чтобы ограничиться двумя-тремя пробами. С тех пор кондитерские плитки я больше не приобретаю.

При том, что эксперты по отбору проб Роскачества приобретали только товары, на упаковках которых было написано «молочный шоколад», одной из целей исследования было выяснить, действительно ли там скрывается именно он, а не кондитерская плитка, чего так опасаются многие наши потребители.

«ШОКОЛАД» ИЗ ПАЛЬМЫ: ЧЕМ ЗАМЕНЯЮТ КАКАО-ПРОДУКТЫ

Основа шоколада – это продукты переработки какао, плодов так называемого шоколадного дерева: какао-масса (тертое какао) и какао-масло (масло из молотых зерен какао). Поскольку это наиболее дорогие ингредиенты шоколада, самый простой способ удешевить производство – это заменить данные компоненты. В этих случаях вместо какао-масла в продукт вносятся заменители, то есть какое-то одно вещество, и эквиваленты – микс из нескольких масел.

Роскачество совместно с экспертами отрасли ввело в исследование молочного шоколада сразу несколько показателей, демонстрирующих натуральность шоколада. Это процент содержания заменителей и эквивалентов масла какао от общего веса шоколадной массы. Причем если ГОСТ разрешает добавлять до 5 % эквивалента масла какао, то в опережающем стандарте Роскачества никакие эквиваленты не допускаются вовсе.

– Какао-масло в шоколаде может быть заменено пальмовым, пальмоядровым, а также кокосовым маслами, – рассказал Роскачеству звездный кондитер Ренат Агзамов, украсивший своей продукцией сотни торжеств представителей отечественного шоу-бизнеса. – Группа жиров лауринового типа, к которому относится пальмоядровое (из косточки плодов масличной пальмы) масло и кокосовое масло, – это твердые жиры. Они дают эффект «хрустящей корочки» и могут быть использованы для глазури. Пальмовое (из мясистой части плодов масличной пальмы) масло относится к группе нелауриновых жиров и имеет мягкую консистенцию. Оно не вредно само по себе, но смешивать его с молочными продуктами нельзя, потому что сочетание двух видов жиров – лауринового и нелауринового – опасно для здоровья. Кстати, отличить шоколад от кондитерской плитки сможет только профессиональный кондитер или технолог. Потребитель разницы, скорее всего, не почувствует. Но я заметил, что россиянам глазурь с заменителями почему-то нравится больше, чем натуральный шоколад.

Среди исследованных товаров, на маркировке которых написано «шоколад», действительно были те, которые не соответствовали требованиям ГОСТа.

Однако такие образцы не могут быть признаны нарушителями нормативных требований, поскольку, во-первых, они были выпущены по техническим условиям (ТУ), во-вторых, в России нет аккредитованных испытательных лабораторий, определяющих эквиваленты масла какао. С обеими этими проблемами Роскачество планирует бороться. И, несомненно, такие товары лишаются возможности претендовать на государственный Знак качества. Подробную информацию о содержании вышеупомянутых веществ вы можете найти в каждой из карточек молочного шоколада.

КРИТИЧЕСКАЯ МАССА: МАРКЕТИНГОВЫЕ ЧАРЫ О КАКАО-ПОРОШКЕ

Какао-масло – белого цвета, и потому миф о том, что белый шоколад ненатурален и не несет в себе никакой пользы, в корне неверный. Хотя другого главного компонента шоколада – какао-массы – из-за особенности цвета, безусловно, в нем быть уже не может.

– В качественном и, главное, полезном шоколаде непременно должно содержаться тертое какао, то есть измельченные какао-бобы, – пояснил Роскачеству известный врач, кандидат медицинских наук, теле- и радиоведущий Константин Иванов. – Покупая относительно недорогое какао, не стоит заблуждаться в «волшебных» свойствах этого напитка. Какао-порошок, которым часто заменяют тертое какао, – это не что иное, как измельченный жмых какао-бобов, который, разумеется, не обладает такими же полезными свойствами, как натуральный продукт. Он стоит дешевле, и поэтому нередко мы можем встретить на прилавках шоколад именно с добавлением какао-порошка с различными консервантами, красителями и эмульгаторами. Маркетологи, являясь неплохими психологами, пользуются своими чарами: такой шоколад не только не пойдет вам на пользу, но и разочарует ваши пищевые рецепторы как минимум.

Но главное, что в таком синтетическом шоколаде высокое содержание сахара и ванилина. И как следствие – вы следующий в очереди на развитие метаболического синдрома и сахарного диабета…

А вот полноценные, увы, недешевые какао-бобы – это отличный природный антидепрессант, вырабатывающий эндорфины и серотонин («гормон счастья»), а также источник антиоксидантов (мы ведь хотим сохранять стройность и молодость как можно дольше), витаминов – в частности, витаминов группы А, которые повышают остроту зрения. Кофеин и теобромин, также входящие в состав какао-бобов, заряжают нас энергией, улучшают работу головного мозга, повышают сосудистый тонус. Но злоупотреблять не стоит, поскольку эти вещества могут привести к повышению артериального давления.

Содержание общего сухого остатка какао и массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, в отношении которых в том числе исследовался каждый образец, также демонстрируют, можно ли считать данный продукт шоколадом. Увы, и здесь образцы «ненастоящего» шоколада, которые были выявлены специалистами Роскачества, двумя спасительными буквами «ТУ» фактически избавили себя от необходимости соответствовать параметрам качества.

Несовершенство российского законодательства не позволяет признать такой продукт нарушителем, но Роскачество, заботясь о потребителе, уточняет: если на этикетке указано «ТУ», то весьма вероятно, что перед вами не шоколад в полном смысле данного слова. Правда, добросовестные российские производители шоколада воспринимают требования ГОСТа как обязательные при разработке своих ТУ.

– То, что сегодня кондитерские изделия выпускаются по ТУ, а не по требованиям ГОСТа, свидетельствует и о понижении покупательной способности населения, и о деградации нашего кондитерского рынка, – говорит Дмитрий Абрикосов, директор «Товарищества А. И. Абрикосова Сыновей». – Это крайне прискорбно: потребитель приучается к низкокачественному продукту, к «пластилиновому» вкусу дешевой и некачественной плитки, а также наносит вред своему здоровью. Выбирая продукт, нужно смотреть на то, кем он выпущен и какой состав указан на этикетке. Те продукты, которые в своем составе имеют (в начале строчки с составом) сахар, какао-порошок, молоко, а уже в конце перечня какао-массу и масло какао, фактически не являются натуральным шоколадом, так как в их составе какао-продуктов очень мало и они там присутствуют только для того, чтобы оправдать слово «шоколад» на этикетке.

Отметим, что Роскачество уже выявляло аналогичную ситуацию: именно таким образом целый ряд производителей шпрот в масле фактически скрылся от ответственности за многочисленные нарушения. Смотрите в исследовании шпрот.

КАК ПОДОИШЬ, ТАК И ПОКОРМИШЬ: ВОЗМОЖЕН ЛИ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД БЕЗ МОЛОКА

Оказывается, далеко не все знают, почему молочный шоколад называется молочным. Как показал опрос Роскачества в социальных сетях, только 38 % проголосовавших выбрали правильный вариант (шоколад с добавлением молочных продуктов). 48 % опрошенных ответили, что молочный шоколад – это шоколад с добавлением исключительно натурального молока, еще по 7 % считают молочный шоколад шоколадом со вкусом молока и шоколадом с соком плодов какао.

Чем массовая доля молочных продуктов в шоколаде выше, тем больше полезных микроэлементов он содержит (о том, почему ни один из видов шоколада нельзя назвать полезным, подробнее читайте ЗДЕСЬ).

В исследовании Роскачества определялось содержание в молочном шоколаде массовой доли молочного жира, а также массовой доли сухого обезжиренного остатка молока или молочных продуктов. В образце под торговой маркой Globus оба этих показателя оказались ниже требуемого ГОСТом уровня.

– В межгосударственном ГОСТе на шоколад, в международном стандарте Кодекс Алиментариус четко определены требования к молочному шоколаду: в нем должно содержаться не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5 % молочного жира и не менее 25 % общего жира, – рассказал Роскачеству Вячеслав Лашманкин, исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности. – Продукт, который по тем или иным характеристикам не соответствует критериям, предъявляемым к молочному шоколаду, во-первых, с трудом может называться молочным шоколадом, а во-вторых, несоответствие продукта вышеозначенным требованиям прямо отразится на его органолептических свойствах. Проще говоря, «молочный шоколад», в котором не содержится требуемого количества какао-продуктов, сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, молочного жира, скорее всего, будет значительно уступать по вкусу молочному шоколаду, изготовленному строго по требованиям. В условиях высококонкурентного рынка кондитерских изделий у производителя должны быть сверхвеские причины для того, чтобы пойти на такой шаг.

При этом низкое содержание молочного жира и молочных продуктов было выявлено еще в ряде образцов. Однако и они формально не могут быть признаны товарами с нарушениями, поскольку производители не заявляли о соответствии ГОСТу.

Отметим, что в ходе исследования в некоторых шоколадках была обнаружена ореховая паста, которая может являться сильным аллергеном. Это не нарушение, но людям, страдающим аллергией или имеющим к ней предрасположенность, следует особенно внимательно читать состав.

Сколько в молочном шоколаде молока и какао, рассмотрим на примере товаров, исследованных в 2020 году.

ОБМАНЧИВАЯ СОЯ: ПРАВДА О ВАЖНЕЙШЕМ ИНГРЕДИЕНТЕ

В последние годы среди россиян все шире распространяется мода на здоровое питание. Искушенные ею, а также разнообразием выбора внимательные российские потребители, найдя в составе шоколада слово «соя», наверняка положат этот продукт обратно на полку. Однако соя сое рознь. В особенности если говорить о соевом лецитине (Е322): оказывается, без этого вещества не может обойтись ни одна шоколадка.

– Жидкий соевый лецитин обязательно входит в состав всех шоколадных масс, поскольку необходим для оптимизации их вязкости, – объяснила Роскачеству старший научный сотрудник Лаборатории производства сахарных и шоколадных кондитерских изделий Научно-исследовательского института кондитерской промышленности Наталия Линовская. – Тем более что лецитин очень важный для здоровья продукт: в частности, он является составной частью мембраны каждой живой клетки нашего организма. А больше из так называемого соевого сырья ничего не используют. Впрочем, есть такой продукт – мука соевая дезодорированная. Ее изредка применяют при производстве конфет-батончиков, но добавление этого продукта в шоколад приводит к резкому возрастанию вязкости шоколадных масс, а значит, к резкому увеличению введения масла какао на тонну продукции. То есть происходит удорожание, а не удешевление шоколада.

ВАЖНО

Выявить наличие сои в шоколаде возможно только органолептически, то есть по внешнему виду или на вкус. Если поверхность свежей плитки шоколада матовая или неоднородная, на ней имеются пятна, это может означать, что производитель действительно ввел в продукцию соевые заменители. Как и в тех случаях, когда шоколад при разламывании дает глухой звук и не тает во рту. А вот если ваш шоколад побелел со временем, на нем появились светлые разводы, не пугайтесь: это естественная реакция натурального шоколада, хотя и проявляется она только при неправильном хранении.  

НЕЖНЕЕ НЕЖНОГО

Кроме натурального какао и молока, в шоколаде ценится степень измельчения. Чем она выше, тем изысканнее вкус шоколада. Согласно ГОСТ Р 54052-2010, степень измельчения – это величина, характеризующая объемную или массовую долю частиц с заданными размерами: для шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, глазури объемная доля частиц размером не более 35 мкм – не менее 92%.

Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Департамента исследований Роскачества:

– Степень измельчения влияет на органолептические характеристики шоколада. ГОСТ Р 54052-2010 устанавливает степень измельчения не меньше 92%, это значит, что частиц размером не более 35 мкм в шоколаде должно быть как минимум 92%. Чем больше таких мельчайших частиц, тем лучше раскрывается вкус, тем более обволакивающая и шелковистая консистенция, у шоколада. В связи с этим cтандарт Роскачества установил опережающие требования к степени измельчения – не менее 98%.

Согласно исследованиям молочного шоколада 2020 года, до всех опережающих требований стандарта Роскачества, включая степень измельчения, дотянулись товары торговых марок «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Они получили высший балл в рейтинге Роскачества. Товары российского происхождения могут претендовать на право маркировки российским Знаком качества.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

12/11/2020

Какой кетчуп стал самым лучшим в 2020 году

Первое исследование одного из популярных у россиян кетчупов Роскачество проводило в 2016 году. Тогда большинство товаров были признаны безопасными и качественными. В 2020 году мы провели повторное исследование этой категории для определения самого лучшего кетчупа, а также чтобы проверить, не изменилось ли качество ранее исследованных кетчупов за прошедшие четыре года.

На этот раз объектом исследования выбрали топ кетчупов семи торговых марок: «Балтимор», «Слобода», «То, что надо!», «Красная цена», «Махеевъ», «365 дней», Heinz.

Эксперты оценили товары на соответствие нормативам российского законодательства и опережающим требованиям Роскачества. В частности, исследовали кетчуп на наличие потенциально вредных веществ.

СПРАВОЧНО

Данное исследование подготовлено в рамках всероссийского потребительского проекта «Тест» на канале «Россия 1». Смотрите новый выпуск с лучшими экспертами страны на телеканале «Россия 1» 31 октября в 09:00.

Результаты исследования показали:

Все кетчупы соответствуют обязательным требованиям

Обладатели российского Знака качества – кетчупы «Слобода» и Heinz – спустя четыре года по-прежнему соответствуют не только требованиям обязательных норм, но и опережающим требованиям Роскачества. Тем самым производители подтверждают, что их продукция снова показала высокий результат и стабильна по качеству и безопасности.

Пять торговых марок по разным показателям не смогли дотянуться до опережающих требований Роскачества. Ниже расскажем, по каким именно показателям.

Полный рейтинг кетчупов в России 2020 и 2016 годов смотрите ЗДЕСЬ.

СПРАВОЧНО

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

До каких показателей опережающих требований стандарта Роскачества не дотянулись кетчупы?

Российская система качества выступает за максимальную натуральность продукта, поэтому, согласно опережающим требованиям Роскачества, кетчуп, достойный российского Знака качества, не должен содержать:

Искусственные консерванты – бензойную и сорбиновую кислоты. Сорбиновую использовали производители кетчупа трех торговых марок, бензойную – четырех торговых марок. Консерванты помогают увеличить срок годности продукции, но добиться того, чтобы продукт долго стоял на полке магазина и при этом не портился можно и за счет технологий стерилизации, а также высокой культуры производства. Количество консервантов регламентируется требованиями законодательства, нормы которого никто из производителей не превысил. Однако Роскачество в части консервантов выступает за применение передовых методик и не допускает наличия добавок в кетчупе, претендующем на российский Знак качества.

Сахарозаменители. В кетчуп двух торговых марок добавлен сахарин. Сахарозаменитель менее полезен чем сахар. Его содержание в продуктах нормируется, и в исследуемых образцах кетчупа количество сахарозаменителя не превышает допустимых законодательством нормативов. Производители используют его для удешевления продукции.

Крахмал. В нашем исследовании производители товаров пяти торговых марок использовали крахмал. Он является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции, но использование крахмала при изготовлении кетчупа может потенциально указывать на то, что производитель сэкономил на натуральной томатной пасте, что не допускается опережающими требованиями стандарта Роскачества.

 

Важно отметить, что производители честно вынесли информацию об этих компонентах в маркировку.

СПРАВОЧНО

Действующими стандартами не запрещается использование искусственных консервантов, подсластителей, крахмала.

О ТОМАТНОЙ ПАСТЕ И СЕМЕЧКАХ

Еще один важный показатель, по которому установлены опережающие требования Роскачества, – это массовая доля растворимых сухих веществ. Данный показатель говорит о том, достаточно ли сырья (томатной пасты) в кетчупе.

В действующем ГОСТе количество сухих веществ зависит от категории продукта (1-я категория – не менее 18%, 2-я категория – не менее 14%, высшая – не менее 23%). Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе не менее 23% томатной пасты.

В нашем исследовании до опережающих требований стандарта Роскачества не дотянулись четыре торговых марок. Массовая доля сухих веществ у них составляла от 15,8 до 21,3%. Причем в кетчупе этих же торговых марок в составе есть крахмал (о чем указано в маркировке), который является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции. Использование крахмала может потенциально указывать на то, что производитель при производстве кетчупа сэкономил на томатном сырье.

СПРАВОЧНО

В исследовании 2016 года экспертами были установлены факты завышения по показателю массовой доли сухих веществ в заявленных категориях, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную в маркировке. В исследовании 2020 года весь кетчуп по содержанию сухих веществ соответствует заявленным в маркировке категориям.

Опережающий стандарт Роскачества установил требования к внешнему виду кетчупа, согласно которым кетчуп должен представлять собой пастообразную, средней густоты (или густую) массу без семечек, частичек кожицы и грубых частиц помидоров; допускается наличие частичек зелени и пряностей. Этим требованиям не соответствует кетчуп одной торговой марки – эксперты обнаружили в продукте семечки томатов.

ПЕРЕВАРИЛИ?

Роскачество регулярно проверяет на наличие 5-оксиметилфурфурола (его еще называют «гидроксиметилфурфурол») продукцию, которая содержит природные или добавленные сахара (смотрите, например, исследование томатного сока , меда.

Процесс образования гидроксиметилфурфурола ускоряется при нагревании. Этот показатель может также косвенно свидетельствовать о том, соблюдались ли правила технологии приготовления продукта и условия его хранения.

Роскачество установило опережающие требования для томатного соуса по этому показателю – не более 60 мг/кг. Значительное превышение требований опережающего стандарта эксперты выявили в продукции одной торговой марки – 171,2 мг/кг. Это может свидетельствовать о нарушении температурного и временного режима, в результате чего паста могла пригореть.

СПРАВОЧНО

Для здоровья человека подобные концентрации гидроксиметилфурфурола не несут опасности. Для сравнения: в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг, а в черносливе – 250 мг/кг.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

30/10/2020

Рейтинг лучших беспроводных наушников осени 2020

Осень – время, когда хочется уединиться с любимой музыкой под теплым пледом. Чтобы сделать выбор еще шире, Роскачество добавило в рейтинг наушников восемь новых моделей. Одни производители экспериментировали с дизайном, другие улучшали звук, третьи работали с приложениями для комфортного прослушивания. Эксперты Роскачества сделали обзор безпроводных наушников.

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах организациями, аналогичными Роскачеству.

НОВИНКА ОТ SONY – ЛУЧШИЕ НАУШНИКИ ОСЕНИ?

Sony WH-1000XM4 – давно ожидаемое обновление предыдущего флагмана – Sony WH-1000XM3. Что же нового появилось у беспроводной модели WH-1000XM4 с активным шумоподавлением? В первую очередь это внушительные доработки в дизайне и наборе функций. У данной модели теперь легче и удобнее амбушюры, которые плотнее прилегают к голове. А это не только повышает комфорт, но и снижает утечку звука: теперь музыку можно слушать громко, не боясь побеспокоить окружающих.

Среди прорывных функций модели можно отметить Speak-to-Chat. Если раньше, чтобы поставить музыку на паузу, нужно было коснуться правой чашки, теперь не нужны никакие касания. Наушники снабжены сенсором, который реагирует на ваш голос и движения. Если вы начнете говорить или снимать наушники, сенсор поставит музыку на паузу. Эксперты были впечатлены целым набором новых функций, управлять которыми нужно в приложении Sony Headphones Connect.

В системе активного шумоподавления не произошло никаких изменений по сравнению с предшествующей моделью (она одна из самых лучших среди всех наушников), а вот время автономной работы заметно увеличилось. Наушники теперь работают чуть более 31 часа, тогда как Sony WH-1000XM3 после подзарядки автономно работали 27,6 часа.

Большой шаг вперед сопровождается и небольшим шагом назад. Sony убрала в WH-1000XM4 поддержку aptX и aptX HD, и наушники стали звучать чуть хуже предшественника. Как отмечали эксперты, звук по-прежнему яркий, насыщенный, с высокой детализацией, но до высокого стандарта 1000XM3 не дотягивает.

Вывод. Наушники WH-1000XM4 с целым набором важных функций сразу попали в нашу десятку, доказывая, что это одни из лучших беспроводных наушников на рынке. Возможно, если вы выбираете между WH-1000XM4 и WH-1000XM3, сейчас самое время присмотреться к модели прошлого года WH-1000XM3. Производитель значительно снизил на нее цену, а по качеству звука она превосходит новый флагман. Если вы дорожите в первую очередь качественным звучанием, а все остальное для вас второстепенно, то WH-1000XM3 будет оптимальным выбором с хорошей экономией.

SAMSUNG GALAXY BUDS LIVE: БЕСПРОВОДНЫЕ НАУШНИКИ С ИНТЕРЕСНЫМ ДИЗАЙНОМ НЕ ДЛЯ ВСЯКОГО УХА

Samsung Galaxy Buds Live – это полностью беспроводные наушники-вкладыши открытого типа с функцией активного шумоподавления, выполненные в новом, интересном дизайне. Конструкция и форма этой модели полностью отличаются от привычных внутриканальных наушников: по сути, это вкладыши в форме фасоли, которые повторяют изгибы ушной раковины, с выступом для силиконовых накладок. Людям с маленькими ушами наушники такой формы не подойдут. Перед покупкой желательно примерить наушники, чтобы убедиться в том, что они комфортно сели в ваших ушных раковинах и не вызывают неудобств.

Новый дизайн повлиял на комфорт, а также на качество звука. Оно будет сильно зависеть от того, насколько плотно наушники сидят в ушах. Так, например, эксперты, которым удалось добиться комфортной посадки наушников, отмечали, что звук четкий, впечатляет глубиной, мощным басом и множеством деталей. В то же время другая группа экспертов, указавшая на свободную посадку наушников, отмечала, что звуку не хватает басов, а речь может шипеть и иметь носовое звучание.

Функция шумоподавления снижает некоторое количество посторонних звуков, но все же не полностью их изолирует. С легким шумом наушники справятся, а с грохотом в метро уже нет.

Из прочих особенностей модели можно отметить небольшое время автономной работы. Заряда батареи хватит на шесть часов прослушивания музыки с активной функцией шумоподавления и на восемь часов – без шумоподавления. Правда, если использовать зарядный чехол, то время работы повышается до 15 часов прослушивания музыки.

Вывод. Если интересный и неожиданный дизайн для вас – решающий фактор, то Samsung Galaxy Buds Live вам вполне подойдут. Особенно если вы рассматриваете их для уличного использования. Ценители качественного звука и емкой батареи могут предпочесть им некоторые беспроводные вкладыши 2019 года. Многие из них будут дешевле, а по звуку и шумоподавлению превзойдут новинку от Samsung.

«ЗАТЫЧКИ» ДЛЯ АКТИВНОГО ОТДЫХА: ВЫБРАТЬ НОВЫЕ ИЛИ ВЕРНУТЬСЯ К СТАРЫМ?

Сразу несколько производителей выпустили к осени беспроводные спортивные наушники. Так, Panasonic порадовал выходом наушников RZ-S500W, которые оснащены гибридной системой активного шумоподавления. Она основана на комбинации шумоподавления с положительной обратной связью и обычной обратной связью, а также цифровой и аналоговой обработки сигналов. В целом в наших тестах они показали хороший результат, но перед сильными шумами наушники все равно будут бессильны. Все расширенные настройки доступны через приложение Panasonic Audio Connect. Качество звука у RZ-S500W «спортивное»: оно вполне годится для фонового прослушивания, но аудиофилы будут разочарованы. Автономное время работы – чуть более шести часов.

Альтернативой им могут стать Jaybird Vista – обновление модели Run, с улучшенным звучанием и некоторыми изменениями дизайна. Да, они звучат лучше, чем Run, но не стоит ждать много от беговых наушников. Они подойдут и всем видам экстремалов: наушники полностью водонепроницаемы по сертификату IPX7.

Серьезный минус Jaybird Vista – отсутствие шумоподавления.

Вывод. RZ-S500W могли бы стать лучшим выбором среди этих двух моделей, но обе пары продаются по чересчур высокой для этого сегмента цене. При достаточно скромных баллах и отсутствии функции шумоподавления Jaybird Vista, например, продаются за 14 990 рублей. Тогда как лидер нашего рейтинга – Apple AirPods Pro (тоже беспроводные внутриканальные наушники) – стоит чуть более 15 000, но при этом показывает более чем высокие результаты по всем параметрам. Возможно, чтобы выбрать лучшую модель в соотношении «цена – качество», стоит обратить внимание на зарекомендовавшие себя модели прошлых сезонов из нашего рейтинга, настроив с помощью фильтров нужные критерии выбора. Так вы сможете провести сравнение беспроводных наушников с хорошим звуком.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

30/10/2020

Кетчуп томатный. Исследование Роскачества

Томатный кетчуп – это один из самых популярных у россиян соусов, которым приправляют, кажется, блюда любой кухни – от «новой городской» до национальной. Первое исследование кетчупа Роскачество проводило в 2016 году. Тогда большинство товаров были признаны безопасными и качественными. В 2020 году мы провели повторное исследование этой категории, чтобы понять, не изменилось ли качество продукта за прошедшие четыре года.

О ПРОДУКЦИИ

В 2016 году в рамках веерного исследования Роскачества исследованы показатели качества и безопасности томатного кетчупа 22 торговых марок. Почти вся представленная в исследовании продукция, за исключением английского и польского кетчупов, была изготовлена в России. Стоимость образцов на момент закупки составила от 30 до 85 рублей за единицу товара.

В 2020 году объектом исследования стал томатный кетчуп семи торговых марок: «Балтимор», «Слобода», «То, что надо!», «Красная цена», «Махеевъ», «365 дней», Heinz.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для кетчупов в сравнении с действующим ГОСТом не допускает использования потенциальными обладателями российского Знака качества искусственных консервантов – бензойной и сорбиновой кислот. Также стандарт Роскачества выступает за максимальную натуральность продукта: кетчуп, достойный российского Знака качества, не должен содержать в себе сахарозаменителей, ГМО, крахмала и красителей. Требуемый уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества на сегодня составляет не менее 38% от себестоимости товара. Такой уровень локализации производства связан с тем, что основное сырье для производства кетчупа (томатная паста), к сожалению, пока практически не производится в нашей стране.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителей. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

АРОМАТЫ ТОМАТОВ

Качество кетчупа для большинства потребителей формируется из нескольких очевидных параметров – его вкуса, цвета и консистенции. Нормативные документы допускают наличие в томатном кетчупе огромного многообразия сторонних ингредиентов, вплоть до орехов. Но если различные добавки будут актуальными для шашлычного кетчупа, который известен своими экспериментальными рецептурами, то обычный томатный кетчуп считается более «строгим» и классическим. Приобретая такой продукт, потребители платят за выраженный вкус именно томатов. Требования к органолептике соуса (его вкусу, цвету, консистенции), заложенные в стандарт Российской системы качества, являются достаточно строгими.

Согласно им, хороший томатный кетчуп должен представлять собой красную густую однородную протертую массу без семечек, частичек кожицы и плодов и не должен иметь посторонних запахов. Зелень и кусочки пряностей допускаются, но в небольшом количестве.

Как показали лабораторные испытания 2016 года, все представленные в исследовании кетчупы соответствовали самым высоким стандартам.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Опережающий стандарт Роскачества установил требования к внешнему виду кетчупа, согласно которым кетчуп должен представлять собой пастообразную, средней густоты (или густую) массу без семечек, частичек кожицы и грубых частиц плодов; допускается наличие частичек зелени и пряностей. Этим требованиям не соответствует кетчуп одной торговой марки – эксперты обнаружили в продукте семечки томатов.

Подробнее о результатах исследования 2020 года смотрите ЗДЕСЬ.

ЦВЕТНОЙ БАРЬЕР

Несмотря на положительную оценку органолептики каждого товара, выраженный красный цвет не всегда может говорить о качестве кетчупа. Практически любой пищевой продукт может быть доведен до товарного вида с помощью искусственных красителей. Их умеренное использование действующими стандартами не запрещается, однако стандарт Роскачества, выступающий за максимальную натуральность продукции, в этой части более требователен. Кетчуп, претендующий на Знак качества, не должен быть подкрашен красителями.

В ходе лабораторных испытаний 2016 года было подтверждено, что подавляющее большинство российских кетчупов изготавливается без применения красителей. Они были обнаружены только в четырех товарах. При этом производители двух из них оказались честными – они указали наличие красителя в составе на этикетке. В двух кетчупах («Наш продукт» и «Мака») использование добавки было скрыто, что является нарушением.

Важно понимать, что иногда производители добавляют в кетчуп красители для того, чтобы скрыть низкую натуральность продукции. Как правило, красящими добавками подкрашивается крахмал, который заменяет натуральную томатную пасту. Таким образом, чаще всего продукт без красителей содержит в своем составе большее количество натуральных томатов. Они, естественно, полезнее и вкуснее крахмала.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В томатном кетчупе исследованных торговых марок не обнаружены искусственные красители.

ПОД СЛАДКИМ СОУСОМ

Помидоры являются овощем, который сам по себе содержит большое количество сахара. В зависимости от сорта его содержание варьирует от 2 до 3,5 г на 100 г продукции. Это много, но все-таки недостаточно для того, чтобы произведенный из томатов кетчуп имел свойственный ему сладковатый привкус. При производстве этого соуса сырье всегда подслащивают и делают это либо с помощью натурального сахара, либо используя его искусственные аналоги – сахарозаменители. Их содержание при определенных значениях абсолютно безвредно, но тем не менее стандарт Роскачества снова выступает за максимальную натуральность продукта.

Высококачественный кетчуп не должен содержать в себе никаких сахарозаменителей, в том числе и сукралозу, – утверждают эксперты в 2016 году, – которую стали применять в пищевой промышленности совсем недавно. Как показали лабораторные испытания, подавляющее большинство российских производителей выступают за максимальную натуральность продукции, сознательно используя при производстве кетчупов более дорогой по сравнению с заменителями сахар. Искусственные подсластители были обнаружены только в четырех товарах, причем в двух из них, уже знакомых кетчупах «Наш продукт и «Мака», эти добавки не были указаны в составе. Стоит сказать, что точно такой же факт был выявлен в отношении товаров данных торговых марок в исследовании шашлычного кетчупа. Более того, в кетчупе «Наш продукт» содержание сахарозаменителей превысило установленные техническим регламентом безопасные значения. О выявленных нарушениях были уведомлены контрольные органы.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В томатном кетчупе двух торговых марок добавлен сахарин. Сахарозаменитель менее полезен чем сахар. Его содержание в продуктах нормируется, и в исследуемых образцах кетчупа количество сахарозаменителя не превышает допустимых законодательством нормативов. Производители используют его для удешевления продукции.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ

Увеличение срока годности продукции является одним из приоритетов в работе любого производителя. Обычно добиться того, чтобы товар стоял на полках магазинов как можно дольше и не портился, можно несколькими способами. Самый простой из них – включить в состав продукта химические консерванты – бензойную и/или сорбиновую кислоту. Допустимое количество этих консервантов установлено техническим регламентом Таможенного союза («Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»).

В случае с кетчупом отказаться от консервантов возможно. Для этого, например, необходимо использовать технологию стерилизации. Она более дорогая, но такой метод производства увеличивает срок годности продукции так же эффективно, как и консерванты. Стандарт Российской системы качества в части использования консервантов выступает за применение передовых производственных методик и не допускает наличия этих добавок в продукте. Как показали лабораторные испытания, десять товаров содержали консерванты, а значит, лишились потенциальной возможности присуждения российского Знака качества.

Так называемые сухие вещества – это основа качества любого кетчупа и один из двух основных ингредиентов, из которых производится данный продукт. Второй объемной составляющей в кетчупе является вода, которая эти сухие вещества и растворяет. В идеале за термином «сухие вещества» должна скрываться томатная паста. Она как ингредиент стоит дороже, но вместе с тем ее достаточное количество позволяет производителю отказаться от консервантов или других искусственных добавок. Дело в том, что томатная паста получает из томатов натуральные консерванты, стабилизаторы и т.д. Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе достаточное количество натуральной томатной пасты.

Повышенному стандарту Роскачества в 2016 году соответствовали только две трети представленных в исследовании товаров, а вот кетчуп «Наш продукт» и «Балтимор» по содержанию сухих веществ не соответствовали заявленному ГОСТу, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную на маркировке.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Сорбиновую кислоту использовали производители кетчупа трех торговых марок, бензойную – четырех. При этом все производители указали их использование в маркировке. Консерванты помогают увеличить срок годности продукции, но добиться того, чтобы продукт долго стоял на полке магазина и при этом не портился можно и за счет технологий стерилизации, а также высокой культуры производства. Количество консервантов регламентируется требованиями законодательства, нормы которого никто из производителей не превысил. Однако Роскачество в части консервантов выступает за применение передовых методик и не допускает наличия добавок в кетчупе, претендующем на российский Знак качества.

НАКРАХМАЛЕННЫЙ СОУС

Одним из самых популярных сухих веществ, добавляемых производителями в кетчуп наряду с томатной пастой, является крахмал. Хотя он и абсолютно безопасен для здоровья человека и содержится в целом ряде всем известной продукции – например, в картофеле или кукурузе, чаще всего производители добавляют крахмал для увеличения густоты соуса и его удешевления. При небольшом количестве томатной пасты кетчуп будет жидким, а крахмал можно подкрасить и добавить в него нужный ароматизатор – получится «почти» томатная паста. «Почти» здесь ключевое слово. Несмотря на то, что использование крахмала действующими стандартами не запрещается, против его наличия в составе кетчупа выступает стандарт Российской системы качества.

В ходе лабораторных испытаний 2016 года следы крахмала были обнаружены почти в половине представленных товаров. Напомним, что этот факт не говорит о небезопасности или некачественности кетчупа. Но претендовать на российский Знак качества такие товары не могут.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Производители кетчупа пяти торговых марок использовали крахмал при изготовлении своей продукции, о чем сообщили в маркировке.

МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ

Еще один важный показатель, по которому установлены опережающие требования Роскачества, – это массовая доля растворимых сухих веществ. Данный показатель говорит о том, достаточно ли сырья (томатной пасты) в кетчупе.

В действующем ГОСТе количество сухих веществ зависит от категории продукта (1-я категория – не менее 18%, 2-я категория – не менее 14%, высшая – не менее 23%). Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе не менее 23% томатной пасты.

В нашем исследовании до опережающих требований стандарта Роскачества не дотянулись четыре торговых марок. Массовая доля сухих веществ у них составляла от 15,8 до 21,3%. Причем в кетчупе этих же торговых марок в составе есть крахмал (о чем указано в маркировке), который является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции. Использование крахмала может потенциально указывать на то, что производитель при производстве кетчупа сэкономил на томатном сырье.

В исследовании 2016 года экспертами были установлены факты завышения по показателю массовой доли сухих веществ в заявленных категориях, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную в маркировке. В исследовании 2020 года весь кетчуп по содержанию сухих веществ соответствует заявленным в маркировке категориям.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

22/10/2020

Новое исследование стиральных порошков: «Ариэль» и «Дося» стали лучше

Какой стиральный порошок лучше? Роскачество исследовало порошки семи популярных торговых марок.

Роскачество провело новое исследование стиральных порошков торговых марок «Аист», «Миф», Dosia, Ariel, Tide, Persil и BiMax. Напомним, ранее эти товары исследовались два года назад. Тогда Знак качества из них получил только стиральный порошок «Аист». У порошков прочих торговых марок оценки были невысокими: от 2,8 до 3,8 балла.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЭКСПЕРТИЗЫ 2020 ГОДА:

«Аист» вновь подтвердил высокое качество и право претендовать на получение российского Знака качества, товар получил 5 баллов.

Стало гораздо лучше качество Dosia и Ariel.

Незначительно повысилось качество Persil.

Снизилось качество порошков «Миф», Tide и BiMax.

Нарушений законодательства ни у одного из семи товаров не выявлено. В исследовании 2020 года все товары соответствуют обязательным требованиям.

СПРАВОЧНО

С точки зрения действующих в РФ нормативов все товары безопасные и качественные. Однако шесть товаров не смогли дотянуться до требований стандарта Роскачества. Эти требования не являются обязательными, они носят добровольный характер. Но на получение российского Знака качества может претендовать только тот товар, который соответствует и требованиям законодательства, и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА

Производители Dosia и Ariel учли рекомендации Роскачества и за два года провели большую работу по улучшению качества продукции. В обновленном рейтинге Ariel находится на одном уровне с Dosia, товары получили очень хорошую оценку – 4,74 балла.

Dosia серьезно «подросла» в рейтинге. Ранее были замечания: порошок образовывал много пены, не до конца отстирывал пигментно-масляные загрязнения, снижал прочность ткани, вел к желтизне ткани (рейтинг товара на тот момент составлял 2,85 балла). Такие же замечания были и к Ariel (кроме желтизны). Ранее у порошка было 3,13 балла.

Теперь замечания к Dosia и Ariel только по зольности. Высокая зольность говорит о том, что на ткани при стирке оседает слишком много минеральных веществ из порошка, а значит, после нескольких стирок ткань может становиться жесткой и грубой. Этот показатель не регламентируется на законодательном уровне, но входит в опережающий стандарт Роскачества. Товар, претендующий на Знак качества, должен соответствовать требованиям опережающего стандарта.

ЧЕМ ВЫШЕ ЗОЛЬНОСТЬ, ТЕМ ГРУБЕЕ БУДЕТ ТКАНЬ

Зольность – остаток золы после прокаливания ткани. Позволяет судить о том, сколько минеральных веществ оседает на ткани при стирке. Согласно установленным Роскачеством нормам, зольность не должна быть выше 1%. Зольность у Dosia и Ariel чуть выше – 1,1%. Сравните: у «Мифа» – 1,6%, у BiMax – самая высокая зольность в этом исследовании, 2,7%. У других товаров исследования зольность низкая, менее 1%. Ткани тестировались на зольность после 25 стирок тем или иным моющим средством, стирки проводились при температуре воды 40 °С.

Полный рейтинг и детали исследования смотрите ЗДЕСЬ.

PERSIL: ИСПРАВЛЕН ОДИН НЕДОЧЕТ, ПРИОБРЕТЕН ДРУГОЙ

У порошка Persil среди несоответствий нормам стандарта Роскачества в 2018 году значились следующие: не до конца отстирывает пигментно-масляные загрязнения и снижает прочность ткани. Со снижением прочности производитель разобрался, но теперь стирка этим порошком ведет еще и к посерению ткани. Рейтинг остался почти на том же уровне, изменившись незначительно, с 3,48 на 3,62 балла.

УШЛИ В МИНУС: TIDE, «МИФ» И BIMAX

Tide получил 3,62 вместо 3,68 балла. Ранее порошок не до конца отстирывал пигментно-масляные загрязнения, теперь же, вдобавок к этому, стирка Tide ведет к посерению ткани.

СЕРЕЕТ ИЛИ ЖЕЛТЕЕТ ТКАНЬ ПОСЛЕ СТИРКИ И НАСКОЛЬКО?

Эксперты проверяли параметры серости и желтизны после 25 стирок одной и той же ткани одним и тем же средством. Стирки проводились при температуре воды 40 °С.

«Миф» получил 3,36 вместо 3,44 балла. Порошок не до конца отстирывает пигментно-масляные загрязнения, выявлены посерение ткани и высокая зольность относительно нормативов Роскачества (ранее показатели зольности и посерения были в порядке, замечания касались обилия пены).

BiMax получил 3,36 вместо 3,74 балла. Порошок не до конца отстирывает пигментно-масляные загрязнения, выявлены посерение ткани и высокая зольность относительно нормативов Роскачества (ранее замечания были только к отстирыванию пигментно-масляных загрязнений).

ЧТО ЗА ПЯТНА БЫЛИ НА ТКАНИ?

Напомним, эксперты Роскачества тестировали, как моющие средства отстирывают моторное масло, пот (себум – потовой жир), молоко, кровь, крахмал, чай и глину. Испытания проводились как в лабораторной машине (чтобы оценить эффективность состава), так и в бытовой.

Среди достоинств всех вышеуказанных порошков можно отметить то, что они хорошо отстирывают белковые загрязнения (кровь), хотя, согласно маркировке, не предназначены для удаления пятен белкового типа.

Массовая доля пыли в составе порошков соответствует установленным нормам. Это означает, что стиральные порошки не несут опасности для лиц, страдающих астматическими заболеваниями.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

22/10/2020

Нерафинированное подсолнечное масло

Более темное, с характерным ароматом по сравнению со своим очищенным «собратом» нерафинированное подсолнечное масло долгое время было важной составляющей национальной русской кухни. Позднее, когда промышленность научилась очищать масло от различных элементов, мешающих жарке, многие домохозяйки решили отказаться от нерафинированного масла. В настоящее время отношение к нерафинированному продукту кардинально изменилось, его «правильное» применение сделало масло желанным гостем на кухне. Оно идеально подходит для заправки салатов и закусок, придавая блюдам такой привычный для россиян неповторимый вкус и аромат. Кстати, особым вниманием подсолнечное масло пользуется в пост, его второе название – постное. Кроме того, нерафинированное подсолнечное масло – это кладезь витаминов групп А, D, E и F, фосфолипидов и микроэлементов, при этом оно лишено опасного холестерина. Однако не всегда этот продукт бывает свежим и безопасным. В рамках веерного исследования Роскачество определило лучшие подсолнечные масла. Исследования нерафинированного масла проводились в 2016 и 2020 годах.

О ПРОДУКЦИИ

Нерафинированное подсолнечное масло делится на продукцию высшего и первого сортов и масло для промышленной переработки. Поскольку Роскачество интересует только то масло, которое потребители встречают на полках магазинов, то в данном исследовании принимали участие только масла первого и высшего сортов. В ходе веерного исследования нерафинированного подсолнечного масла в 2016 и 2020 годах изучены 19 отечественных товаров по 38 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки.

Закупка продукции для исследования произведена в торговых точках Москвы и Московской области. Стоимость товаров на момент закупки составила от 75 до 150 рублей за литр.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для нерафинированного подсолнечного масла в сравнении с действующим ГОСТом устанавливает более высокие требования к цветному и кислотному числам, которые свидетельствуют о качестве и степени очистки продукта. Стандарт Роскачества также более строго рассматривает параметры массовой доли влаги и летучих веществ в продукте и массовой доли нежировых примесей и исключает применение антиокислителей, ароматизаторов и других пищевых добавок. Не допускается использование семян подсолнечника, полученного с применением ГМО.

Требуемый уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества составляет не менее 98% от себестоимости товара.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

ЧЕМ НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ РАФИНИРОВАННОГО?

Нерафинированное подсолнечное масло, как и сотни лет назад, при производстве подвергается исключительно механической очистке, в отличие от рафинированного (очищенного в том числе и химически) продукта, который был исследован Роскачеством ранее. Поэтому оно обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Внешний вид этого товара допускает наличие легкого помутнения и осадка, поскольку в нерафинированном масле присутствуют сопутствующие вещества (фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды и воск), существенно повышающие физиологическую ценность продукта.

ХРАНИТЬ ТОЛЬКО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Нерафинированное масло – продукт достаточно капризный: оно не выносит света и может храниться только при комнатной температуре, а вскрытая упаковка должна сразу отправляться в холодильник.

По ГОСТу срок годности нерафинированного подсолнечного масла составляет четыре месяца. При покупке смотрите на дату изготовления: учитывайте, что продукт нужно достаточно быстро употребить в пищу.

Самое качественное нерафинированное масло получают из свежего урожая (в августе – сентябре).

Иногда, чтобы продлить срок годности, производители прибегают к гидратации, подвергая масло дополнительной обработке водой. Благодаря этому процессу фосфатиды, слизистые и другие гидрофильные вещества выпадают в осадок в виде хлопьев, после чего их удаляют. Эксперты отмечают, что гидратированное масло по внешнему виду значительно бледнее, а по вкусу и запаху беднее «классического» нерафинированного продукта. Среди исследованных образцов гидратированного подсолнечного масла не было.

ПОДСОЛНЕЧНОМУ МАСЛУ СКОРО ИСПОЛНИТСЯ 200 ЛЕТ

Подсолнечник был завезен в Россию из Голландии во времена Петра Великого – тогда цветок выращивали исключительно в садах для красоты. И почти целый век никто даже не догадывался, что из семян этого необычного растения можно получать масло. Лишь в 1829 году крепостной крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев решил получить пользу от «солнышка»: собрал семена и попробовал извлечь из них масло. Спустя четыре года в деревне была построена первая в мире маслобойня. Церковь признала подсолнечное масло постным продуктом, так появилось его второе название – постное масло. В те времена изготавливали только нерафинированное подсолнечное масло, а технология его производства с тех пор сильных изменений не претерпела.

ЧЕМ РАЗЛИЧАЮТСЯ МАСЛА ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО ОТЖИМА?

Нерафинированное подсолнечное масло получают только одним способом – с помощью отжима, в процессе которого измельченные семена подсолнечника попадают под пресс. При производстве масла выделяют холодный и горячий отжимы. Считается, что чем меньше температура при выделении масла, тем выше качество готового продукта. Так, при холодном отжиме масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом оно имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим критерием при выборе. При горячем отжиме семечку подвергают воздействию более высоких температур, что приводит к увеличению фактического выхода продукта, однако снижает его качество.

Формально и при холодном, и при горячем отжиме масло нагревается, разница между двумя способами заключается в примененных температурах, причем у каждого производителя они свои.

УЛОВКИ НА УПАКОВКЕ: КАКИЕ ИЗ НАДПИСЕЙ НА ЭТИКЕТКЕ МАСЛА – МАРКЕТИНГОВЫЙ ХОД?

Порой маркетологи в погоне за прибылью прибегают к различного рода ухищрениям. Роскачество обращает внимание на то, что, если такая продукция, как растительное масло, промаркирована надписями «первый отжим», «без консервантов», «без холестерина», «обогащено витамином Е», это является очередной уловкой.

«Первый отжим». Потребители отдают предпочтение продукции, которая промаркирована надписью «первый отжим». Некоторым может показаться, что данная надпись говорит о более высоком качестве масла, но это не так. Нерафинированный продукт, как поясняют эксперты, всегда добывается из семечки с помощью так называемого первого отжима, ничего особенного в этом нет. Под этим словосочетанием скрывается все тот же метод – метод прессования.

«Без консервантов». Консервантов в масле не может быть по определению, этот продукт портится от окисления кислородом, а не из-за деятельности микробов, от которых призваны защищать консерванты.

«Без холестерина». Надпись «без холестерина» выдает за преимущество очевидный факт. В растительном масле холестерина не может быть в принципе, потому что подсолнечное масло целиком растительный продукт, а холестерин синтезируется только в животном организме и может быть в животном жире, но никак не в растительном.

«Обогащено витамином Е». Витамином Е масло никто специально не обогащает. В том случае, если на этикетке указано, что масло «обогащено витамином Е», нужно помнить, что этот витамин есть в продукте изначально.

Поделитесь этой инфографикой со своими друзьями.

МАСЛО ВЫМОРОЖЕННОЕ. ЧТО ЭТО ОЗНАЧАЕТ?

На этикетке нерафинированного подсолнечного масла иногда можно встретить надпись «вымороженное». В данном исследовании несколько товаров изготовлены с помощью вымораживания (подробности в карточках товаров). Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус, который некоторым потребителям не по нраву. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, а масло становится более прозрачным. Так что не стоит обходить вымороженное масло стороной: по своим качествам оно ничем не хуже, а храниться будет дольше.

Какое масло лучше подходит для жарки, а какое – украсит блюдо особенным ароматом, читайте в этой статье.

СВЕЖЕЕ МАСЛО ИЗ СВЕЖИХ СЕМЕЧЕК

При лабораторных испытаниях подсолнечного масла эксперты особое внимание уделяют параметрам его свежести и чистоты. Качество масла в продукте выражается так называемым кислотным числом. Оно показывает содержание в масле свободных жирных кислот и зависит от характеристик сырья – семечки, из которой его получают. Действующие в стране ГОСТы устанавливают достаточно строгие требования к этому параметру: кислотное число для нерафинированного подсолнечного масла первого сорта не должно превышать 4, а для высшего – 1,5 единицы.

Стандарт Роскачества по этому показателю установил требование для всех сортов в 2,25 единицы. Исследования по данному показателю дали оптимистичные результаты: все отобранные образцы не превысили верхнюю границу требования стандарта Роскачества. Это позволяет сделать вывод о том, что несвежих продуктов среди исследованного масла не было.

ЦВЕТ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ: СТЕПЕНЬ ОЧИСТКИ МАСЛА ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО ЦВЕТНОМУ ЧИСЛУ

Не менее важен при исследовании нерафинированного подсолнечного масла такой показатель, как цветное число: он рассказывает о степени очистки масла. Согласно ГОСТу, данный показатель для нерафинированного подсолнечного масла первого сорта не должен превышать 25, а для высшего – 15 единиц. Стандарт Роскачества верхнюю границу определяет в 15 единиц как для первого, так и для высшего сорта. Практически все образцы уложились в стандарт Роскачества по этому показателю. Цветное число в товарах варьировало от 2,5 до 15.

ПОЧЕМУ МАСЛО НАДО ХРАНИТЬ В ТЕМНОТЕ?

Подсолнечное масло не может устоять перед светом, и неважно, что является его источником – солнце или лампа накаливания.

В продукте постоянно происходит процесс окисления жиров, а на свету он ускоряется в несколько раз.

Именно поэтому такое натуральное масло лучше хранить в темном месте. Степень окисления продукта, обусловленную накоплениями перекисных соединений, отражает перекисное число, которое также исследуется при испытаниях. Если масло хранилось неправильно (например, продавец держал его на светлом складе), значения перекисного числа могут превысить допустимые уровни. Одновременно у продукта будет снижаться срок годности и может появиться характерный прогорклый вкус.

Действующий в стране ГОСТ значение перекисного числа для первого сорта устанавливает максимум на уровне 10 единиц, для высшего – 7. Стандарт Роскачества установил требования, как в ТР ТС: 10 единиц. Исходя из полученных от лабораторий данных, требованиям ТР ТС в 2016 году не смогли соответствовать товары под торговыми марками «Солнце моё» (11,4 ед.) и «Золотой подсолнух» (12 ед.).

К товарам, исследованным в 2020 году, замечаний по этому показателю нет.

О том, как выбрать качественное подсолнечное масло в магазине, читайте в короткой справочной статье.

ПО КАКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ К МАСЛУ НЕТ ЗАМЕЧАНИЙ?

Масло оказалось без канцерогенов, радионуклидов и пестицидов

Показатели массовой доли влаги и летучих веществ и массовой доли нежировых примесей, требования к которым были повышены стандартом Роскачества, у всех товаров оказались в норме.

Показатель содержания бенз(а)пирена – канцерогенного вещества, – который всегда пристально исследуют эксперты, у всех проверенных масел тоже оказался в норме.

По поводу радионуклидов также не стоит беспокоиться: ни один образец не превысил критерий радиационной безопасности.

По количеству пестицидов нарушений тоже не было найдено.

СЛИШКОМ МНОГО МЕДИ

Каждый из представленных товаров был исследован на содержание токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, железо, медь. Некоторые образцы по содержанию меди прошли по верхней границе нормативов и с учетом отклонений методики не смогли соответствовать повышенным требованиям. Подробности в карточках товаров.

ЧЕМ МЕНЬШЕ ФОСФОЛИПИДОВ – ТЕМ МЕНЬШЕ ПЕНЫ ПРИ ЖАРКЕ

Среди множества прочих показателей у растительных нерафинированных масел определялась массовая доля фосфоросодержащих веществ (в пересчете на оксид фосфора). Эти вещества содержатся в ядрах масличных семян подсолнечника. Массовая доля фосфоросодержащих веществ характеризует степень очистки масла при гидратации. С повышением содержания фосфолипидов увеличивается отстой в масле, что ухудшает его товарный вид. Кроме того, такое масло будет сильно пениться во время жарки.

В 2016 году отклонений по показателю не было – все образцы уложились в нормы ГОСТа и стандарта Роскачества.

В исследовании 2020 года возникли замечания по массовой доле фосфоросодержащих веществ к товарам «Золотая семечка» и «Элва».

ГОСТ 1129-2013 устанавливает требования к массовой доле фосфоросодержащих веществ в масле: не более 0,018% для высшего сорта, не более 0,053% – для первого.

Новичок «Элва» не соответствует заявленному высшему сорту. Фосфоросодержащих веществ в этом масле 0,03%, что почти в два раза больше, чем диктует ГОСТ.

Масло «Золотая семечка» соответствует заявленному первому сорту – фосфоросодержащих веществ в нем 0,05%. Но это в три раза выше уровня, установленного опережающими требованиями стандарта Роскачества. Напоминаем, товар, не соответствующий стандарту Роскачества, не сможет претендовать на получение Знака качества.

   СПРАВОЧНО

В опережающих требованиях стандарта Роскачества за основу к количеству фосфоросодержащих веществ взяты требования ГОСТа к маслу высшего сорта (0,018%). Напомним, данные требования не являются обязательными, однако претендовать на получение Знака качества могут только товары, которые соответствуют этим требованиям.

А ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО ПЕРВЫЙ СОРТ БЫВАЕТ НЕ ХУЖЕ ВЫСШЕГО?

«Слобода» и «Дары Кубани» – масла первого сорта. Однако их качество, судя по результатам испытаний 2016 и 2020 годов, находится на уровне высшего сорта и соответствует опережающим требованиям стандарта Роскачества. Эти товары в 2020 году повторно подтвердили свое право носить российский Знак качества, который был присвоен им по итогам первого испытания.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

15/10/2020

Каша детская (мультизлаковая и гречневая). Исследование Роскачества

Объектом изучения стали сразу два вида детских сухих безмолочных каш – гречневая и многозерновая, именно их чаще всего покупают для детей.

Перед началом исследования аналитики Роскачества выяснили у покупателей, какие существуют опасения по поводу популярного продукта. Оказалось, что больше всего мамы и папы боятся, что в каши добавляют сахар и пальмовое масло. Сомневаются, что готовые каши обогащены витаминами и минералами, как обещают на упаковке. Думают, что каши могут производить из некачественного сырья. Опасаются, что готовый продукт неправильно хранят, следовательно, в нем могут содержаться патогенные микроорганизмы и плесень. Предполагают, что производители используют загустители, консерванты, ароматизаторы и красители.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования Роскачеством изучены не требующие варки сухие детские безмолочные каши – многозерновые и гречневые, предназначенные для питания детей раннего возраста. В исследование вошли 23 наиболее популярные среди россиян торговые марки (ТМ). Каши изучались по 451 показателю (из них 398 – пестициды).

По ТУ (технические условия) изготовлена продукция 11 торговых марок, на товарах 12 ТМ не указан нормативный документ, что допускается Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

СПРАВОЧНО

На территории РФ имеется ГОСТ на безмолочные зерновые каши – это ГОСТ Р 52405-2005 «Продукты детского питания сухие. Каши. Общие технические условия», но в данное исследование не попал ни один продукт, который бы был выпущен по данному ГОСТу.

Продукция произведена в России (13 ТМ), Беларуссии (1 ТМ), Германии (2 ТМ), Израиле (2 ТМ), Испании (1 ТМ), Словении (1 ТМ), Хорватии (2 ТМ), Швеции (1 ТМ).

Стоимость товаров на момент закупки составила от 29,74 до 210,55 руб. за 100 г.

По результатам испытаний продукция 15 торговых марок – «Беби Ситтер» (мультизлаковая, Израиль), «Винни» (Россия), «Умница» (Россия), «ФрутоНяня» (мультизлаковая, Россия), «ФрутоНяня» (гречневая, Россия), Bebi Premium (Словения), Heinz (мультизлаковая, Россия), Heinz (гречневая, Россия), Hipp (мультизлаковая, Хорватия), Hipp (гречневая, Хорватия), Gerber (Россия), Fleur Alpine (Германия), Nestle (мультизлаковая, Россия), Nestle (гречневая, Россия), Nutrilon (Россия) – соответствует не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям Роскачества.

Продукция десяти торговых марок, произведенная на территории России, может претендовать на получение российского Знака качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования технических регламентов – ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012, так и на базовые требования ГОСТ Р 52405-2005 «Продукты детского питания сухие. Каши. Общие технические условия». В стандарт Роскачества вошли разработанные на их основе более строгие (опережающие) требования к продукции.

Массовая доля транс-изомеров жирных кислот от общего содержания жира – не более 3%.

Массовая доля влаги – не более 6%.

Содержание пищевых волокон – не менее 3 г/100 г.

Кислотное число жира – не более 18 мг КОН/г.

Массовая доля сахарозы – не более 1,5% (при отсутствии внесенного сахара).

Массовая доля лактозы – не более 0,5%.

Массовая доля эруковой кислоты от общего содержания жира – не более 1%.

Массовая доля лауриновой кислоты от общего содержания жира – не более 20%.

Опережающие требования стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, соответствующая этим требованиям, может претендовать на получение российского Знака качества.

ТАТЬЯНА БУЦКАЯ

ВРАЧ-ПЕДИАТР, УЧРЕДИТЕЛЬ ОБЩЕРОССИЙСКОГО ДВИЖЕНИЯ «СОВЕТ МАТЕРЕЙ» И НАРОДНОЙ ПРЕМИИ «ВЫБОР РОДИТЕЛЕЙ», МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭКСПЕРТ ПО ДЕТСКИМ ТОВАРАМ

– Ребенку на грудном вскармливании, как правило, не требуется прикорм до шести месяцев. Если же малыш на искусственном вскармливании, то начиная с 4–4,5 месяцев в качестве первого прикорма можно вводить овощное пюре или низкоаллергенные однокомпонентные каши, например рисовую, гречневую, в которой, кстати, высокое содержание железа. Многозерновые каши начинают давать либо с шести месяцев, либо ближе к году. Следует также отметить, что обычно каши рекомендуют при дефиците веса. И самое главное: прежде чем вводить в рацион малыша какой бы то ни было прикорм, обязательно проконсультируйтесь с педиатром, который ведет вашего ребенка.

Напомним, Роскачество регулярно исследует на безопасность и качество продукты детского питания. Ранее мы исследовали: сухие молочные смеси, питьевую воду для детей, яблочное и овощное пюре.

САМОЕ ВАЖНОЕ В КАШАХ – БЕЗОПАСНОСТЬ

В рамках исследования обязательных требований проверяли наличие потенциально опасных веществ, которые нормируются техническим регламентом: это тяжелые металлы, радионуклиды, группа микотоксинов, которые мы ранее искали и в другой растениеводческой продукции. Кроме этого, эксперты проверили каши по микробиологическим показателям: общее микробное число КМАФАнМ, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, дрожжи, листерии, плесени.

Результаты исследования показали, что вся продукция безопасна

Эксперты смотрели также массовую долю транс-изомеров жирных кислот – этот показатель введен в опережающий стандарт Роскачества как дополнительный показатель качества. Нормативы взяты из ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», и установлен критерий – не более 3%. По этому показателю нет несоответствий требованиям опережающего стандарта.

МАРКЕРЫ КАЧЕСТВА БЕЗМОЛОЧНЫХ КАШ

Массовая доля влаги в сухих сыпучих продуктах – важный показатель, влияющий на микробиологическую порчу.

ЛЮДМИЛА БУСЛАЕВА

ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ИССЛЕДОВАНИЙ РОСКАЧЕСТВА

– Массовая доля влаги в сыпучих продуктах – важный параметр, который влияет на порчу продукта по микробиологическим показателям (во влажной среде микроорганизмы размножаются активнее). В существующем ГОСТе для не требующих варки безмолочных каш (зерновых и их смесей) установлен норматив по влаге – не более 6%. Эксперты оценивали все каши по этому критерию. Среди исследованных продуктов каши 4 ТМ ему не соответствовали. Однако поскольку эти торговые марки выпускают продукцию не по ГОСТу, то формально их нельзя считать нарушителями.

Еще один важный показатель – кислотное число жира, так как по нему можно определить свежесть используемого сырья и условия хранения готового продукта.

Степень помола. Зерновое сырье для детских каш, не требующих варки, сильно измельчается, а мельчайшие частицы больше склонны к окислению, чем зерна более крупного помола. Следовательно, в таких продуктах больше риск порчи. Именно поэтому Роскачество включило данный показатель в опережающие требования.

Результаты исследования позволяют утверждать, что продукция всех торговых марок соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества.

Пищевые волокна и белок

– Пищевые волокна важны для детского организма, так как они регулируют процесс пищеварения и перистальтики, – объясняет Татьяна Буцкая. – Однако следует иметь в виду, что у некоторых детей избыток пищевых волокон может вызвать побочный эффект – колики. Поэтому после введения прикорма следите за реакцией организма малыша на нововведение. Заметили, что после прикорма у ребенка болит животик? Откажитесь от выбранной каши и поменяйте на другой продукт, но только после консультации с педиатром.

Так как пищевые волокна влияют на перистальтику кишечника и это важно для здоровья малыша, данный показатель включен в требования опережающего стандарта Роскачества. Исследование показало, что все каши по этому показателю соответствуют требованиям опережающего стандарта.

– Говоря о показателе «массовая доля растительного белка», следует отметить, что в соответствии с ГОСТом его должно быть 4–12%, – комментирует Людмила Буслаева. – Если содержание растительного белка в каше укладывается в указанные параметры, то это свидетельствует о том, что при изготовлении сухой каши использовали центральную часть зерна, которая считается наиболее полезной и питательной. Количество менее 4% значит, что использовались менее питательные ценные части зерна или зерновые культуры, и в этом случае ребенок недополучит белка. 12%-ный верхний порог установлен с точки зрения пищевой полноценности.

– В безмолочных кашах, предназначенных для первого прикорма, превышение по белку нежелательно, потому что это может нести дополнительную нагрузку на почки малыша, – объясняет Татьяна Буцкая.

Поскольку в наше исследование не попали продукты, изготовленные по ГОСТу, этот показатель вошел в опережающий стандарт Роскачества. Эксперты выявили несоответствия по растительному белку в продукции шести ТМ.

Какие товары в данной категории вошли в топ-10 лучших каш, читайте ЗДЕСЬ.

ДОБАВЛЯЮТ ЛИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ В КАШИ САХАР?

Некоторые родители опасаются, что в каши добавлен сахар и подсластители. Мы проверили, так ли это на самом деле.

– Сахароза, глюкоза, фруктоза – растительные сахара, которые могут вноситься в продукт, чтобы он был более привлекательным для ребенка, – объясняет Людмила Буслаева. – В соответствии с ГОСТом в безмолочной каше допускается не более 28% сахарозы. Опережающий стандарт Роскачества установил норматив не более 1,5% – при отсутствии привнесенного сахара. То есть если производитель пишет на упаковке, что в составе сахара нет, а исследования показывают, что его больше 1,5%, то можно предположить, что производитель все же добавил сахар, но не указал его в маркировке. Наше исследование не выявило подобных отклонений.

Сколько сахара в каше?

В кашах, где сахар не указан в маркировке, содержание сахарозы менее 0,1%.

Заявлен в маркировке сахар у мультизлаковых каш Heinz, «Винни», «Умница», «ФрутоНяня» и гречневой Bebi premium. Содержание сахарозы, по результатам испытаний, варьирует от 17 до 30%.

ПРИ ПОКУПКЕ СМОТРИТЕ, ЕСТЬ ЛИ В СОСТАВЕ САХАР

Если в составе указан сахар, а каша при этом изготовлена не по ГОСТу, количество внесенного (добавленного) сахара может быть больше 28%.

ЛАКТОЗЫ В КАШАХ НЕТ

Исследованы безмолочные каши на наличие в них лактозы. Лактоза – молочный сахар, который может создавать определенную привлекательность продукта для ребенка. Поскольку у некоторых детей аллергия на лактозу, данный показатель оценивался как наличие или отсутствие аллергена, который мог быть в каше как в следовых количествах, так и специально внесенным.

– Можем успокоить родителей, наше исследование показало, что лактоза не выявлена ни в одной из исследованных каш, – подводит итог Людмила Буслаева.

ПАЛЬМОВОГО МАСЛА НЕ ОБНАРУЖЕНО

В пальмовом масле содержится достаточно высокое количество (от общего жира) лауриновой кислоты. Кроме этого, присутствие растительных жиров в продукте характеризует и эруковая кислота.

Опережающий стандарт Роскачества установил требования по показателям массовой доли лауриновой и эруковой кислот от общего содержания жира. Согласно требованиям, количество эруковой кислоты не должно превышать 1%, лауриновой – 20%. Продукция всех торговых марок соответствовала требованиям опережающего стандарта. Таким образом, можем утверждать, что производители не используют пальмовое масло и другие растительные жиры.

ВИТАМИНЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ПРИСУТСТВУЮТ

– Важным преимуществом каш промышленного приготовления является их обогащение витаминами и микроэлементами, – утверждает Татьяна Буцкая. – Это необходимо, потому что при обработке зерна теряется много витаминов. Кроме этого, для обогащения детских каш используются именно те нутриенты, дефицит которых реально существует и широко распространен.

Поскольку педиатры считают наиболее полезными обогащенные каши, то и мы проводили рейтингование исходя из того, насколько продукция обогащена микроэлементами и витаминами.

ПОЧЕМУ В КАШАХ НЕТ КОНСЕРВАНТОВ, ЗАГУСТИТЕЛЕЙ И АРОМАТИЗАТОРОВ?

ДМИТРИЙ МАКАРКИН

КАНДИДАТ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

– При производстве безмолочных каш для питания детей раннего возраста не используются консерванты, красители, ароматизаторы и загустители (в том числе крахмал), так как:

Технология производства сухих каш, которая заключается в сушке продукта, позволяет продукту храниться длительное время, поэтому нет необходимости использовать консерванты.

Злаковые культуры, из которых готовят безмолочные каши, а обычно это рис, гречка, кукуруза, в своем составе содержат природный крахмал, которого достаточно для того, чтобы продукт имел гладкую ровную консистенцию и текстуру. Таким образом, внесение крахмала в продукт не требуется.

Злаковые культуры имеют насыщенный цвет и аромат, который ни с чем не спутаешь. Подобный аромат достигается именно за счет самого продукта, а не добавления дополнительных компонентов.

СПРАВОЧНО

Вся информация в маркировке безмолочных сухих детских каш (не требующих варки), согласно результатам исследований Роскачества, соответствует действительности.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

15/10/2020

Росаккредитация разъясняет, как быстро убедиться в безопасности товара

Росаккредитация открыла удобную цифровую платформу в формате лендинг-страницы (safety.fsa.gov.ru), на которой в любое время суток легко проверить, соответствует ли приобретаемый товар стандартам безопасности. Этот инструмент позволяет гражданам быстро зайти в реестры «Сертификатов соответствия» и «Деклараций о соответствии», в том числе непосредственно перед покупкой понравившегося товара.

На лендинг-странице вы можете найти информацию о порядке сертификации и декларирования продукции в России, узнать о том, какие самые популярные у россиян сертифицируемые и декларируемые товары, ознакомиться с пошаговой инструкцией проверки сертификата или декларации с помощью реестров Росаккредитации.

«Цифровые технологии открыли гражданам прямой доступ к информации, содержащейся в открытых реестрах государственных органов. В один клик можно получить сведения и в реестрах Росаккредитации, содержащих большой объем полезных для граждан данных. Ежедневно в стране проводятся тысячи испытаний продукции на безопасность, и сведения о них вносятся в реестры сертификатов и деклараций. Одна из главных задач проекта – дать гражданам понятный инструмент для получения информации из реестров и рассказать, как эту информацию правильно использовать», – отметил руководитель Росаккредитации Назарий Скрыпник.

В реестры Росаккредитации ежедневно поступают более 3 тыс. деклараций и около 150 новых сертификатов. Испытательные лаборатории ежедневно отчитываются более чем о 40 тыс. проведенных испытаний, и эти сведения тоже вносятся в реестры.  

Чтобы убедиться в безопасности товара, Росаккредитация рекомендует перед покупкой запросить у продавца сертификат или декларацию и проверить информацию об этих документах на сайте ведомства. Проверить сертификат или декларацию можно двумя способами. Первый – самый простой: как правило, на документы нанесен QR-код, при наведении на него камеры мобильного устройства происходит моментальный переход в реестр Росаккредитации. Если возможность воспользоваться QR-кодом отсутствует, существует второй способ проверки сертификатов и деклараций – ввести в поисковую строку в реестрах Росаккредитации номер документа или даже его часть и нажать кнопку поиска. На лендинг-странице даны прямые ссылки на реестры Росаккредитации. В дальнейшем для получения информации о сертифицированных и декларируемых товарах можно будет использовать единый сервис поиска документов в реестрах Росаккредитации.

«Все больше потребителей понимают, что сертификат является не просто бумагой, разрешающей продажу товара, а, в первую очередь, документом, гарантирующим безопасность продукции после прохождения обязательной проверки, включая необходимые испытания. Предоставление возможности простого и понятного доступа потребителей к базе данных сертификатов и деклараций на сайте Росаккредитации способствует повышению качества продукции, обеспечению защиты прав и безопасности граждан», – отметил руководитель рабочей группы по вопросам деятельности аккредитованных лиц в сфере оценки соответствия колесных транспортных средств Общественного совета при Росаккредитации, президент Ассоциации автомобильных инженеров Денис Загарин.

Ответственный секретарь рабочей группы по взаимодействию с розничной торговлей при Росаккредитации, заместитель председателя Комитета по качеству Ассоциации компаний розничной торговли «АКОРТ» Всеволод Мильруд отметил, что розничные предприятия активно используют в своей работе реестры сертификатов и деклараций. «Благодаря реестрам Росаккредитации торговые сети получают возможность оперативной проверки данных от поставщиков, например, при приемке и вводе новой продукции в ассортиментную матрицу. Посетители магазинов в реестрах могут оперативного ознакомиться с сертификатами и декларациями на продукцию, что становится все более важным в условиях многообразия товаров. Это укрепляет доверие покупателя к продавцу и к производителю товара, без которого современная торговля как услуга просто не может существовать», – считает представитель Общественного совета при Росаккредитации.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

8/10/2020

Качество клубничного йогурта. Стало хуже?

Роскачество исследовало йогурт клубничный в 2019 и 2020 годах. В первом исследовании на безопасность и качество проверили йогурт 26 торговых марок (ТМ), во втором – переисследована продукция семи популярных торговых марок: «Б.Ю. Александров», «Искренне ваш», «Савушкин», «Слобода», Danone, Epica, Valio.

Результаты испытаний показали, что йогурты всех производителей:

приготовлены из качественного молока,

не содержат растительных жиров,

не содержат не заявленных в составе компонентов,

не содержат синтетических красителей и ароматизаторов,

имеют массу нетто, соответствующую заявленной в маркировке.

ЭФФЕКТ ДЕЖАВЮ: ПРЕВЫШЕНИЕ ПО ДРОЖЖАМ УЖЕ БЫЛО

Согласно требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», дрожжей в йогуртах должно быть не более 50 КОЕ/г (единиц на грамм). В йогуртах «Б.Ю. Александров» и «Искренне Ваш» эксперты выявили превышение по данному показателю. Причин может быть несколько: низкое качество сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации продукции.

В исследовании 2019 года у этих торговых марок также было выявлено превышение по дрожжам. Производители не провели работу над ошибками.

В ЙОГУРТАХ ПОЯВИЛИСЬ СЛЕДЫ АНТИБИОТИКОВ

В ходе лабораторных исследований 2019 года эксперты не обнаружили в йогуртах антибиотиков. Комментируя этот факт, эксперты говорили, что производители кровно заинтересованы в жестком входном контроле сырья, потому что антибиотик губителен для йогуртовой закваски.

В исследовании 2020 года в йогуртах 2 ТМ обнаружили антибиотик хлортетрациклин, в следовых количествах. Как он мог попасть в продукт и может ли следовое количество антибиотиков быть опасным для потребителей, комментирует наш эксперт.

ЛАРИСА АБДУЛЛАЕВА

РУКОВОДИТЕЛЬ СЛУЖБЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ МОЛОЧНОГО СОЮЗА РОССИИ, КАНДИДАТ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

– Молоко перед заквашиванием на заводе тщательно проверяется на наличие остатков антибиотиков. Но этих лекарственных ветеринарных препаратов сейчас так много, не всегда завод знает, какой антибиотик был использован ветеринаром и что конкретно надо проверить. Проблема эта до конца пока не решена на государственном уровне – нет четких законодательных указаний ветеринарным службам проверять в молоке остатки антибиотиков и других лекарств, которые ими были использованы для лечения животных. Молочные заводы стараются изо всех сил исправить эти недочеты в работе ветеринарных служб, пытаются максимально проверить молоко. Заводу просто невыгодно принимать молоко с антибиотиком: не сквасится оно – не будут работать молочнокислые микроорганизмы, не получится ни йогурт, ни сметана, ни кефир.

Антибиотики губительны не только для болезнетворных микроорганизмов, но и для технически полезной микрофлоры – для молочнокислых бактерий в том числе. Существуют установленные медиками безопасные нормы – следовые количества антибиотиков, – которые не повлияют не только на здоровье человека, но и на молочнокислое сбраживание. Это настолько малое количество, что не все аналитическое оборудование его улавливает. Такая концентрация антибиотика не повлияет и на микробиологический процесс сквашивания.

Полагаю, что если были обнаружены в йогурте следовые микроколичества (ниже, чем минимально установленная медиками законодательная безопасная норма), то нет никаких опасений: все это уже «проверили на себе» живые микроорганизмы йогуртной закваски, которых много в кисломолочных продуктах. Йогуртные бактерии прекрасно сработали в молоке, ничто им не помешало. Думаю, что это и есть своеобразная проверка на безопасность: было бы этих антибиотиков много, йогурта не получилось бы, не выжили бы молочнокислые бактерии. Человек давно употребляет в пищу продукты, в которых весьма много антибиотических веществ (сыры с голубой и белой плесенью (рокфор, камамбер и др.), любимые всеми ягоды брусники). Также могу предположить, что антибиотик мог попасть в йогурт с одним из ингредиентов, включая фруктовый компонент, упаковочный материал, но это уже огрехи производственного контроля на предприятии.

С рейтингом клубничного йогурта можно ознакомиться ЗДЕСЬ.

ПОЛЬЗЫ МАЛО НЕ БЫВАЕТ: О МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЯХ

Самое полезное в йогурте – наличие колоний молочнокислых микроорганизмов, их должно быть не менее 1,1×10^⁷ КОЕ/г – таково требование технического регламента. Эксперты выявили несоответствие данному требованию у йогурта одной торговой марки – «Савушкин».

Снижение молочнокислых микроорганизмов может быть обусловлено несколькими причинами: нарушением процесса сквашивания, несоблюдением температурных режимов хранения.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ

Количество полезных молочнокислых микроорганизмов в йогурте снижается по мере хранения. При покупке обращайте внимание на дату изготовления и срок хранения. Чем более свежий йогурт, тем он полезнее.

БЕЛКА МЕНЬШЕ, ЧЕМ ДОЛЖНО БЫТЬ

Количество белка – важный показатель качества молока. Если белка недостаточно, то это может указывать на то, что использовалось некачественное сырье. Кроме этого, недостаток белка влияет на пищевую ценность продукта. И, наконец, если белка в йогурте недостаточно, его вкус может быть невыраженным, а консистенция – водянистой. Согласно требованиям технического регламента, белка в йогурте должно быть не менее 2,8%.

В исследовании 2020 года нарушение по этому показателю выявлено только у торговой марки «Искренне Ваш». К сожалению, этот же недостаток был выявлен у данной марки и в исследовании 2019 года.

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА

В исследовании 2019 года недостаток белка был выявлен и в йогурте торговой марки «Савушкин». Исследование этого года показало, что массовая доля белка соответствует требованиям технического регламента, то есть производитель провел работу над ошибками по данному показателю.

«СЛОБОДА» ПОДТВЕРДИЛА КАЧЕСТВО

После исследования 2019 года йогурту «Слобода» был присвоен российский Знак качества. Лабораторные испытания 2020 года подтвердили высокий уровень продукции, которая соответствует не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

8/10/2020

Лучшая минеральная вода

Какая минеральная вода лучшая, встречаются ли в магазинах подделки? На эти и другие вопросы посетителей портала rskrf.ru отвечаем в нашем спецпроекте. Также вы узнаете, как проходит государственная регистрация минеральных лечебной и лечебно-столовой вод, что такое НМПТ, почему подделки себе дороже и стоит ли везти минеральную воду, набранную вами лично из источника, к себе домой, пусть даже дорога лежит через всю страну.

ПОГРУЖЕНИЕ В МИНЕРАЛКУ: ИССЛЕДУЕМ ЛЕЧЕБНУЮ И ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВУЮ ВОДЫ

Концентрация минеральных солей и биологически активных компонентов (БАК) в минеральной воде заложена самой природой и зарегистрирована в государственных органах. Но можно ли быть уверенным, что особые свойства этой воды не просто слова на этикетке?

СПРАВОЧНО

По поручению Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции Роскачество исследует упакованную минеральную и питьевую воду. На экспертизу впервые отправлены более 200 основных торговых марок, представленных на рынке страны. На данный момент расшифрованы протоколы испытаний минеральной лечебной и лечебно-столовой воды 32 торговых марок. Итоговые выводы по всей исследованной воде, как минеральной, так и питьевой, опубликуем в рейтингах в ноябре 2020 года. Чтобы не пропустить, какая вода заслуживает внимания, подписывайтесь на рассылку.

Эксперты Роскачества в рамках спецпроекта по исследованию минеральной воды изучили продукцию 32 популярных торговых марок: пять лечебных и 27 лечебно-столовых минеральных вод. Объем исследованных товаров – от 0,5 до 1,5 л. Стоимость – от 1,42 до 17,5 руб. за 100 мл. Образцы минеральной воды исследованы по 45 показателям химической безопасности, органолептики и достоверности маркировки.

Бо́льшая часть продукции оказалась качественной и безопасной, содержимое упаковки соответствует указанному в маркировке. Превышения по содержанию тяжелых металлов и опасных веществ не обнаружено.

НА ЗАМЕТКУ

Лечебно-столовая и лечебная минеральные воды продаются без рецепта, но это не значит, что их можно пить в любом количестве: даже полезные напитки при бесконтрольном применении способны нанести вред организму.

Из 32 товаров серьезные замечания по составу относительно заявленного в маркировке или указанного при государственной регистрации возникли только к пяти продуктам.

Исследование показало, что вода, которая фактически находилась в бутылках товаров пяти торговых марок, не соответствует по составу воде скважин, которые указаны в маркировке данных товаров.

СЕРГЕЙ МИТИН

ПЕРВЫЙ ЗАМЕСТИТЕЛЬ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ КОМИТЕТА СОВЕТА ФЕДЕРАЦИИ ПО АГРАРНО-ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПОЛИТИКЕ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЮ

– В Евросоюзе природное происхождение любой минеральной воды подтверждается по трем направлениям: географическое местоположение источника, химический состав и изотопный состав источника. В России в настоящее время такого тщательного контроля при регистрации таких видов вод не проводится.

Совет Федерации после проведения комплексного анализа нормативной базы Российской Федерации направил в Правительство Российской Федерации предложения о создании реестра источников и базы эталонных образцов природных питьевых вод.

На основании полученного ответа Роспотребнадзора профильным ведомством начата работа по созданию отечественной единой базы источников природных питьевых вод, в том числе минеральных, а также базы эталонных образцов таких вод.

Подробности читайте далее.

СОДЕРЖАНИЕ

Настоящая или искусственная: в чем отличие минеральной воды от минерализованной?

Как товарный знак может ввести в заблуждение?

Сколько разновидностей лечебных и лечебно-столовых вод бывает?

В каких случаях рекомендуется пить минеральную воду?

Почему лечебную и лечебно-столовую воды нельзя пить «просто так»?

О государственной регистрации минеральной воды.

Можно ли подделать минералку?

В чем отличие минеральной воды с НМПТ от других минеральных вод?

Как обрабатывается минеральная вода, полученная из источника?

Детали исследования

Испытания по химической безопасности.

Вкус, цвет, запах и осадок.

Достоверность маркировки.

Подробно о результатах исследования.

Важный вопрос: набирать ли воду на курорте «про запас»?

НАСТОЯЩАЯ ИЛИ ИСКУССТВЕННАЯ: В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ ОТ МИНЕРАЛИЗОВАННОЙ?

Природную питьевую минеральную воду следует отличать от искусственно минерализованной питьевой воды.

Вода естественной минерализации (полученная из определенного месторождения) бывает лечебной, лечебно-столовой и столовой. На этикетке обязательно указано месторождение (номер скважины, либо участок, либо источник) и есть слово «природная».

Для лечебно-столовой и лечебной природных минеральных вод обязательна государственная регистрация.

Искусственно минерализованная вода создается в процессе минерализации питьевой воды различными солями. Один из признаков искусственно минерализованной воды – отсутствие указания месторождения, даже в придуманном названии.

О проблеме товарных знаков и придуманных названий

Один нюанс может ввести потребителя в заблуждение. Это размещение на лицевой части этикетки зарегистрированного товарного знака, который содержит указание на некое месторождение, например «Пресвятой источник» или «Малинов родник» (товарные знаки – вымышленные – прим. ред.).

АЛЕКСАНДР БОРИСОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– На товарный знак не распространяются требования к маркировке воды. Это просто логотип, название фирмы, бренда. Но невнимательный потребитель, видя словосочетание «Пресвятой источник», будет уверен, что вода действительно из конкретно существующего освященного источника, хотя по факту это будет обработанная водопроводная вода. Таким образом, в самом товарном знаке закладываются качественные характеристики этой воды, и товар получает маркетинговое преимущество.

ЛЮДМИЛА ХОМИЧ

ВИЦЕ-ПРЕЗИДЕНТ ПО КАЧЕСТВУ, СОЮЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

– Искусственно минерализованной питьевой воды на рынке немного, так как натуральная минеральная стоит дешевле, а по своим свойствам превосходит продукт, полученный искусственным путем. Это две разные категории, они различаются и способом производства, и назначением. Минеральная вода за счет своего уникального минерального состава способна оказывать бальнеологический эффект, способствует профилактике и помогает при лечении различных заболеваний, что подтверждают данные многолетних исследований.

Искусственно минерализованная вода бальнеологическим эффектом не обладает!

Какие виды природной питьевой воды бывают и что должно быть указано на этикетке, читайте ЗДЕСЬ.

СКОЛЬКО РАЗНОВИДНОСТЕЙ ЛЕЧЕБНЫХ И ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВЫХ ВОД БЫВАЕТ?

Множество. Да, существует классификация по ионному составу – воды гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные… Магниевые (по катиону) и железистые (преимущественно по аниону). Но природа импровизирует, и чаще всего природная минеральная вода является водой смешанного типа.

Разновидности минеральных вод по содержанию минералов весьма разнообразны, все зависит от того, какие элементы преобладают. В маркировке исследованной воды (лечебной и лечебно-столовой) экспертам Роскачества встретились, например, 13 типов воды по содержанию основных солей и минералов.

В КАКИХ СЛУЧАЯХ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПИТЬ МИНЕРАЛЬНУЮ ВОДУ?

Если лечебно-столовую воду может пить любой человек, соблюдая меру и ориентируясь на информацию на этикетке о лечебных свойствах, то для употребления лечебной воды желательно иметь рекомендации врача. Лечение будет более эффективным, если врач посоветует, какую лечебную минеральную воду выбрать при заболевании, а также рекомендует схему применения.

ЕВГЕНИЙ КУЛЬБЕКОВ

ВРАЧ, К. М. Н., ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ БИОЛОГИИ И ФИЗИОЛОГИИ ПЯТИГОРСКОГО МЕДИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА, СОТРУДНИК НИИ КУРОРТОЛОГИИ ПЯТИГОРСКА

– Все виды минеральных вод в государственном стандарте имеют списки показаний к применению. В ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые» приводится информация о 28 группах минеральных вод. Каждая группа имеет свои особенности химического состава и соответствующие показания к лечебному применению.

Минеральная вода применяется при заболеваниях только вне фазы обострения. Это всегда указывается в маркировке, но не всегда люди это учитывают.  

– Показания для внутреннего (питьевого) применения минеральных вод определены в ГОСТ Р 54316-2020. Это и болезни пищевода, и хронический гастрит, и панкреатит, и язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, болезни кишечника, печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, болезни мочевыводящих путей (хронический пиелонефрит, мочекаменная болезнь, хронический цистит, уретрит), болезни крови и болезни обмена веществ, например сахарный диабет, ожирение, нарушение солевого и липидного обмена, и многое другое. Однако, даже если у вас есть показания к применению, не все так просто, – замечает Евгений Кульбеков.

ПОЧЕМУ ЛЕЧЕБНУЮ И ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВУЮ ВОДЫ НЕЛЬЗЯ ПИТЬ «ПРОСТО ТАК»?

Столовые воды не отличаются по степени минерализации (до 1 г/л) от воды питьевой, которая идет из городского водопровода. А вот лечебные и лечебно-столовые, имея более высокую концентрацию, могут навредить здоровью. Их употребление согласовывают с врачом.

– Не только лечебную, но и лечебно-столовую воду надо пить по назначению врача. Пусть в маркировке и указывается перечень заболеваний, при которых вода показана к применению, но двух одинаковых людей не существует, – рассказывает Евгений Кульбеков. – У человека может не быть клинических проявлений какой-то болезни, при которой вода, наоборот, противопоказана. И без специалиста этого не понять.

У человека могут быть сопутствующие болезни, которые могут стать препятствием для использования минеральной воды при лечении основного заболевания.

МАРИЯТ МУХИНА

доктор медицинских наук, врач-диетолог

– Так, например, хлоридную воду не рекомендуется пить тем, у кого повышенное давление. Магниевая противопоказана, если у вас частые расстройства желудка. Щелочная гидрокарбонатная вызовет повышенную секрецию желудочного сока, а значит, может обостриться гастрит. Детям и подросткам категорически нельзя пить сульфатную минералку – сульфаты связывают кальций, который поступает в организм вместе с пищей, в нерастворимые соли, из-за чего замедляется рост костей. Сульфатная тормозит усвоение кальция, поэтому нельзя пить такую минералку и беременным женщинам, чтобы не было влияния на плод.

– Мнение о том, что хлоридные минеральные воды хороши при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, является «еретическим», – добавляет бальнеолог Евгений Кульбеков. – С точки зрения врача-кардиолога, одним из важных принципов лечения, например, гипертонической болезни является ограничение приема хлорида натрия в любой форме, в том числе в составе хлоридных минеральных вод. Или, например, у человека хронический гастрит с повышенной секреторной функцией желудка – компоненты минеральной воды не должны усиливать секреторную активность определенных клеток желез желудка.

О ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

Лечебно-столовая и лечебная природные минеральные воды подлежат обязательной государственной регистрации  . Перед государственной регистрацией упакованных минеральных лечебной и лечебно-столовой вод большой объем работ проводится на уровне недропользования.

Сначала ведется многолетний мониторинг состава воды, дебита скважины (объем воды, стабильно поступающий из источника), динамического уровня.

После утверждения запасов государство выдает заявленному недропользователю лицензию на эксплуатацию указанной скважины с параметрами в отношении состава воды и объема добычи.  

В период действия лицензии проводится постоянный контроль со стороны государства по соблюдению указанных в документе требований.

Госрегистрация минеральной воды начинается с проведения испытаний образцов готового продукта и воды скважин на соответствие ТР ЕАЭС 044/2017. В составе документов, представляемых в уполномоченный орган для государственной регистрации лечебно-столовой и лечебной минеральных вод, дополнительно представляется документ, подтверждающий наличие у лечебно-столовой и лечебной минеральных вод лечебно-профилактических свойств, выдаваемый уполномоченными организациями государств-членов в соответствии с законодательством государств-членов и признаваемый всеми государствами-членами без переоформления и проведения дополнительных испытаний.

– Пакет документов    проходит двойную экспертизу: сначала в экспертной организации (например, для лечебно-столовых вод – в Институте курортологии Минздрава, где предоставленные данные сопоставляются с имеющимися гидрогеологическими и бальнеологическими данными, и пр.), затем в Роспотребнадзоре – на соответствие требованиям технических регламентов, – рассказывает Людмила Хомич. – Согласованные показатели минерального состава и показания к лечебному применению заносятся в текст свидетельства о государственной регистрации.

МОЖНО ЛИ ПОДДЕЛАТЬ МИНЕРАЛКУ?

Ограничение лицензиями на добычу минеральной воды из источника может повлечь желание производителя заработать больше. Казалось бы, просто надо воспроизвести состав воды из скважины. Людмила Хомич объясняет, почему минеральную воду нельзя подделать на 100%, просто добавив нужное количество солей и других химических элементов в обычную воду:

– Практически каждый гидрохимический тип природной минеральной воды имеет свои особенности, которые крайне сложно воспроизвести искусственно. Например, большинство столовых минеральных вод в европейской части России являются гидрокарбонатными кальциевыми, с крайне небольшими примесями других ионов. Но в «сухом» виде гидрокарбоната кальция не существует, то есть получить этот тип воды простым растворением какой-то соли не получится.

Чтобы получить высокое содержание кальция, придется применять, например, хлорид кальция, а гидрокарбонатов – гидрокарбонат натрия. Но в этом случае вода также будет содержать и высокие количества натрия и хлоридов, что будет отличать такую «искусственную» воду от природной. Можно промышленно воспроизвести природный процесс образования гидрокарбонатной кальциевой воды, если использовать очень большие установки с засыпкой специальных минералов (чаще импортного происхождения). Но производительность такой установки будет сравнительно невысокой, а стоимость воды в итоге – на уровне или выше природной.

В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ С НМПТ ОТ ДРУГИХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД?

Иногда на этикетке воды можно увидеть аббревиатуру НМПТ. Что она означает? Законодательство предусмотрело элементы маркировки, подтверждающие подлинность особых свойств российских минеральных вод, связанных с местами происхождения. Такое подтверждение добросовестные производители получают в виде свидетельства на НМПТ (наименование места происхождения товара). Это значит, что если на этикетке, к примеру, написано «Ессентуки», то в бутылке должна быть вода с Ессентукского месторождения.

СПРАВОЧНО

Воды с НМПТ – это воды с защищенным наименованием места происхождения продукции. Когда вы покупаете воду, защищенную НМПТ, это гарантия того, что вода получена именно из этого места, указанного географического названия/месторождения. Такая же история с вином.

Каждый источник имеет свой уникальный минеральный состав, и важно, чтобы потребитель покупал воду именно с того месторождения, которое указано на упаковке.

СПРАВОЧНО

Одну и ту же скважину могут использовать несколько производителей, если у них всех есть разрешение Минприроды на использование природных ресурсов, при этом они не могут иметь разное название.

Как правило, НМПТ получают изготовители, чья вода имеет многолетние наблюдения, в том числе со стороны государственных органов контроля недропользования, и высокую оценку у потребителя.

– Мы советуем внимательно изучать информацию на упаковке, чтобы купить именно ту воду, что вы хотите, так как встречаются наименования, в которых используются различные вариации названий известных источников. Это может быть вода совсем с другими свойствами, - разъясняет Людмила Хомич.

КАК ОБРАБАТЫВАЕТСЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА, ПОЛУЧЕННАЯ ИЗ ИСТОЧНИКА?

Для розлива природной минеральной воды в упаковку должна использоваться вода из защищенного от антропогенного воздействия источника, и воздействие на нее во время очистки должно быть минимальным.

В составе воды после очистки должны оставаться неизменными содержание и соотношение катионов (кальция, магния, натрия и калия), анионов (гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов), а также биологически активных компонентов.

О разрешенных способах обработки природной минеральной воды читайте ЗДЕСЬ.

Но соблюдаются ли эти условия? Чтобы узнать это, перейдем к результатам исследования.

ДЕТАЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Испытания по химической безопасности

Товары исследованы на содержание потенциально вредных веществ: стронция, бария, марганца, меди, никеля, свинца, ртути, хрома, кадмия, сурьмы, бора, мышьяка, нитрат-ионов, селена, цианид-ионов.

Предельно допустимый уровень этих веществ в продукции нормируется техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» (ТР ЕАЭС 044/2017).

Также товары исследованы по показателям химической безопасности на содержание кобальта, бериллия, молибдена, лития, сероводорода (общего), алюминия, цинка, бромид-ионов, йодид-ионов, серебра. Данные показатели нормируются для природной питьевой воды.

Какие-то из потенциально опасных веществ могут присутствовать в скважине и остаются в продукте при некачественной обработке, другие (например, излишки серебра) – могут появиться во время обработки.

Вкус, цвет, запах и осадок

ГОСТ устанавливает требования к цвету, запаху и вкусу минеральных вод: жидкость должна быть бесцветной или с оттенками от желтоватого до зеленоватого; запахи и вкус должны быть характерными для комплекса содержащихся в воде веществ.

Едиными санитарными требованиями допускается незначительный осадок минеральных солей.

По показателям органолептики все исследованные товары соответствовали требованиям.

Достоверность маркировки

Насколько маркировка правдива? Совпадает ли состав воды в бутылке с заявленным при регистрации НМПТ, соответствует ли заявленному ГОСТу? Для этого вода исследовалась по 15 показателям. Среди них pH и сухой остаток, минерализация, содержание натрия, калия, магния, кальция, железа, кремния, ортоборной и кремниевой кислот. Определялось количество хлорид-ионов, сульфат-ионов, гидрокарбонат-ионов, гидрофосфат-ионов.

Результаты сравнивались с характеристиками воды по месторождению, заявленными производителями в Роспатент. Эксперты смотрели, соответствуют ли результаты испытаний той или иной воды заявленным характеристикам (по месторождению).

ПОДРОБНО О РЕЗУЛЬТАТАХ ИССЛЕДОВАНИЯ

Бо́льшая часть продукции оказалась качественной и безопасной, содержимое упаковки соответствует указанному в маркировке. Превышения по содержанию тяжелых металлов и опасных веществ не обнаружено.

Из 32 товаров серьезные замечания возникли только к пяти продуктам. Из них четыре являются товарами с НМПТ.

Все товары, к которым возникли замечания, произведены в РФ. Три товара – Ставропольский край, один товар – город Углич Ярославской области, один товар – Республика Северная Осетия – Алания.

1)   Лечебно-столовая вода «Славяновская»   не соответствует ни заявленному ГОСТу, ни данным в маркировке и данным по НМПТ. В продукте оказалось мало сульфат-ионов: согласно протоколам исследования – всего 694,6 мг/л (0,6946 г/дм3), тогда как должно быть 800–1000 мг/л.

2)   Лечебно-столовая вода «Смирновская»   не соответствует ГОСТу, НМПТ и маркировке по содержанию сульфат-ионов – выявлено 632,5 мг/л (0,6325 г/дм3), тогда как НМПТ предполагает 700–1000 мг/л, а ГОСТ и маркировка продукта и вовсе 800–1000 мг/л.

Кроме того, в «Смирновской» мало кальция: обнаружено лишь 170 мг/л (0,17 г/дм3) вместо заявленных в маркировке 250–350 мг/л. Данное содержание также нормируется ГОСТом, указанным в маркировке товара.

ВАЖНО

Если вода сульфатная, а сульфатов в ней недостаточно, лечебное действие такой воды не будет иметь необходимого эффекта.

3)   Лечебно-столовая вода «Нагутская 26»   не соответствует НМПТ по содержанию сульфат-ионов. В данных о НМПТ указано 50–200 мг/л, по факту – 12,5 мг/л (0,0125 г/дм3). Фактическое содержание достоверно относительно ГОСТа и маркировки, которые говорят о содержании сульфат-ионов менее 150 мг/л.

СПРАВОЧНО

Интересно, что адрес производителей вышеназванных вод («Славяновская», «Смирновская» и «Нагутская 26»), указанный на этикетках, один и тот же. Да и наименования производителей практически совпадают. «Смирновская» и «Нагутская 26» произведены ООО «Ессентуки-Аква», «Славяновская» – ООО «ЗМВ «Ессентуки-Аква». Таким образом, можно сделать вывод, что качество воды и фактическое отклонение от сведений, заявленных при регистрации, в этом случае не такая уж и случайность.

4)   Лечебная вода «Нижний Кармадон»   не соответствует рН и минерализации по НМПТ. Минерализация должна быть, согласно НМПТ, 2,5–3,5 г/л, по ГОСТу 2,0–4,2 г/л. В маркировке указано 2,0–4,5 г/л. По факту – 3,9064, что соответствует ГОСТу и маркировке, но не соответствует НМПТ. Что касается уровня pH, он оказался ниже установленного НМПТ, всего 5,64 ед. вместо 7,4–7,9.

5)   Лечебно-столовая вода «Улеймская магниевая»   получила замечание по некорректности маркировки. На этикетке указано содержание гидрокарбонат-ионов менее 100 мг/л. По факту их больше – выявлено 134,2 мг/л (0,1342 г/дм3).

Выводы читатель может сделать сам. Есть источник, требования к которому зафиксированы де-юре. И есть факт: вода в бутылке не соответствует составу минеральной воды, зарегистрированному в Реестре НМПТ Роспатента. Контрафакт?

ЛЮДМИЛА ХОМИЧ

ВИЦЕ-ПРЕЗИДЕНТ ПО КАЧЕСТВУ, СОЮЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

– В данном случае говорить о контрафакте преждевременно. На настоящий момент данные в Реестре НМПТ не гармонизированы с требованиями ТР ЕАЭС 044/2017. Утвержденная процедура внесения изменения параметров воды в Реестре НМПТ пока отсутствует. Исследование Роскачества еще раз выявило эту насущную проблему.

Также необходимо отметить, что выявленные несоответствия по общей минерализации, по содержанию сульфатов и кальция могут быть следствием в том числе применения аналитических методов, не совсем подходящих для исследований именно минеральных вод. Так, например, на результаты измерений содержания кальция в минеральных водах может влиять присутствие остаточного железа. На настоящий момент четкие критерии выбора метода при оценке соответствия вод отсутствуют. Однако мы бы рекомендовали использовать методы, разработанные непосредственно для анализа соответствующих вод – в данном случае минеральных. Пониженное же содержание рН в образце в сравнении с данными для НМПТ не является нарушением, так как в НМПТ указывается значение рН для воды из скважины. В готовом продукте из-за насыщения воды углекислым газом рН может снижаться. Значение рН в готовом продукте не нормируется.

СПРАВОЧНО

Анализ воды источника (скважины) рекомендуется проводить регулярно, не реже раза в год. Производители обычно раз в год делают развернутый анализ воды из скважин и упакованной воды. Можно допустить, что вода в источнике способна меняться. Если вода в источнике изменилась, производитель обязан сам быстро провести исследования и подать новые данные в Роспатент.

– Содержание этикетки должно соответствовать содержимому, – замечает Евгений Кульбеков. – Если минеральные лечебная и лечебно-столовая воды будут с иными характеристиками, нежели на этикетке, в ряде случаев ничего не произойдет, и вода будет продолжать оказывать лечебно-профилактическое действие, но при грубом несоответствии возможны осложнения. Кстати, показания к питьевому лечебному применению минеральных вод с различными химическими составами могут совпадать. Например, показания к применению гидрокарбонатных и сульфатно-гидрокарбонатных вод. Изменения показаний нужно рассматривать комплексно. Это может зависеть от степени изменения минерализации воды, концентрации ключевых бальнеологических компонентов (йода, бора, брома, кремния, железа, фтора) и всех ее физико-химических свойств.

НАСТОЯЩИЕ, МИНЕРАЛЬНЫЕ!

Среди 27 товаров, которые выдержали все испытания с достоинством, продукция из четырех стран: Словения (1 ТМ), Армения (1 ТМ), Грузия (1 ТМ) и Россия (24 ТМ).

Среди 24 российских товаров 11 произведены в Ставропольском крае, 4- в Карачаево-Черкесской Республике, 3 - в Липецке. По товару одной торговой марки из республик Северная Осетия – Алания, Ингушетия, Дагестан, а также из Ярославской, Ульяновской и Калужской областей.

Какая именно минеральная вода выдержала испытания Роскачества, читайте ЗДЕСЬ.

Следите за новостями портала rskrf.ru. Мы продолжаем закупки минеральной воды в регионах и скоро опубликуем результаты исследования минеральной воды сотни торговых марок.

ВАЖНЫЙ ВОПРОС: НАБИРАТЬ ЛИ ВОДУ НА КУРОРТЕ «ПРО ЗАПАС»?

В завершение спецпроекта дадим полезный совет тем, кто стремится набрать воды на курорте «на разлив» и привезти домой буквально через всю страну. Даже если вы считаете, что кругом подделки, и, только самостоятельно набрав воду из источника, будете уверены в ее подлинности, делать так не стоит!

Сложно сказать, сколько будет храниться такая вода, ведь вы не знаете, в насколько стерильную тару она наливается, не попали ли в нее во время налива микробы, не можете предугадать, в каких условиях она будет храниться в том же поезде или самолете. Скорее всего, такой «сувенир» принесет вред вместо ожидаемой пользы.

– Лучше не экспериментировать и выпить такую воду на месте, – рекомендует Людмила Хомич. – Чтобы купить воду из конкретного источника, необязательно везти ее через всю страну. Сегодня у потребителей есть возможность рядом с домом в любом супермаркете купить качественную подлинную воду из известных всем источников. Такая вода проверена по микробиологическим показателям, упакована в подходящую тару и в течение установленного срока годности соответствует всем необходимым требованиям.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

25/9/2020

Посудомоечные машины. Исследование Роскачества

«Кто в семье отвечает за мытье посуды?» или «Кто сегодня моет посуду?» – эти вопросы могут легко привести к конфликту, ведь все хотят уклониться от такой удручающей обязанности. И вот на помощь приходит она – посудомоечная машина! Только как ее выбрать? Роскачество совместно с ICRT (International Consumer Research and Testing), крупнейшей международной ассоциацией, которая занимается сравнительными потребительскими тестами, провело исследование посудомоечных машин.

ОБ ИССЛЕДОВАНИИ

По результатам опроса Роскачества, посудомоечная машина есть у 46% опрошенных. Самые часто встречаемые проблемы при использовании прибора – некачественное мытье посуды (в том числе кастрюль и сковород). На втором месте по жалобам – оставление на посуде налета. На третьем – недостаточно тщательная сушка посуды. Среди других жалоб были уровень шума и неприятный запах.

– То, что раздражает в посудомоечной машине, – это гул, который она издает при работе, и длительность мытья, – делится с Роскачеством Лариса Луппиан, актриса театра и кино, жена Михаила Боярского. – В основном я пользуюсь посудомоечной машиной после того, как у нас побывали гости. А так как зачастую они расходятся в ночное время и посуду приходится мыть ночью, шум от посудомоечной машины просто невыносим в это время! Эх, придумали бы когда-нибудь посудомойку-пятиминутку, рассчитанную на маленькое количество посуды…

Именно потому, что для разных людей важны различные характеристики посудомоечных машин, в нашей сводной таблице испытаний предусмотрены фильтры. Они позволяют отсортировать бытовые приборы по наиболее предпочтительным для каждого покупателя параметрам.

Учитывая данные пользователей, была составлена программа испытаний из 60 показателей в 6 категориях, имеющих вес: мытье и сушка посуды, длительность работы, потребление (энергии и воды), шум, удобство эксплуатации, качество сборки.

КАК ИЗБАВИТЬ ФЕДОРУ ОТ ГОРЯ: ОБ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА МЫТЬЯ ПОСУДЫ В ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЕ

Самая главная функция посудомоечной машины следует из ее названия – мыть посуду. И, разумеется, делать это качественно, не оставляя пятен и разводов. Для того чтобы проверить, насколько хорошо посудомоечная машина выполняет свое основное предназначение, эксперты испачкали посуду молоком, чаем, фаршем, яйцами, овсянкой, шпинатом, томатным соком и маргарином. Для полноты картины они добавили в машину чистую посуду – было важно, чтобы она не загрязнилась во время мытья использованной.

СПРАВКА:

По данным производителей посудомоечных машин, в топ-5 продуктов, наиболее сильно загрязняющих посуду, входят отварная гречка, молочная овсяная каша, жареные на масле в любом соусе котлеты, яичница и рыба в соусе.

Эффективность мытья оценивалась по балльной системе: только идеально чистая посуда могла получить самую высокую оценку, а самой низкой «награждалась» посуда с загрязнением площадью 2 см2. «Двоечниц» по этому показателю среди посудомоечных машин практически нет, то есть в целом со своей основной задачей машины справляются неплохо. Однако и самый высокий балл за мытье посуды ни один из исследованных бытовых приборов тоже не получил.

Стоит отдельно сказать о качестве мытья сковородок и кастрюль. Наблюдается тенденция: практически все исследованные посудомойки в целом довольно плохо справились с мытьем кастрюль и сковородок. Возможно, именно из-за низких оценок по этому показателю средний балл стал таким невысоким.

ПОСУДА НА «БЕШЕНОЙ СУШКЕ»: ОБ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА СУШКИ ПОСУДЫ

Помыть посуду – это еще полдела! Она должна быть хорошо высушена, прежде чем окажется на своей полке. Открыв дверцы самых лучших моделей посудомоечных машин, вы получите чистые сухие тарелки (они еще будут горячими, отполированными – загляденье!). Посуда из недобросовестных кухонных «помощниц» выйдет мокрая, с нее будет стекать вода.

Отдельно оценивалось качество сушки металлической посуды, сковород и кастрюль, столовых приборов, пластика, меламиновой, фаянсовой и стеклянной посуды, а также контейнеров.

Выяснилось, что в показателе качества сушки оценочный разброс гораздо более очевидный, чем в показателе качества мытья. Здесь есть как «отличницы», так и «двоечницы», которые, как ни старались, а посуду так «сухой из воды» и не выпустили.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

хуже всего посудомоечные машины высушивали сковороды и кастрюли, а также пластиковую посуду. А бытовой прибор, без проблем справлявшийся с мытьем и сушкой пластиковых контейнеров, нередко оказывался не слишком дееспособным в отношении остальной посуды.

Универсальных машин, способных хорошо высушить любую посуду, не так много. Чтобы узнать, как выбранная вами модель справляется с сушкой, например, вилок, пластикового контейнера и стеклянных стаканов, поставьте в сводной таблице соответствующий виду посуды фильтр в разделе «Качество сушки».

ЧЕМ «ПИТАЕТСЯ» ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА: ОБ ОЦЕНКЕ ЗАТРАТ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ И ВОДЫ

«Я женщина, а не посудомойка» – благодаря популярной рекламе этот девиз очень прижился среди российских женщин. Однако, как показывает статистика, сама «посудомойка» по каким-то причинам прижилась еще не везде. Возможно, виной тому страх увеличить расходы на электроэнергию и воду.

Чтобы потребители знали, как скажется эксплуатация посудомоечной машины на квартплате, эксперты выяснили, сколько электроэнергии и воды затрачивает каждая из представленных в исследовании машин в обычном и ECO- (энергосберегающем) режиме.

Испытания доказали, что энергосберегающий режим зачастую оправдывает свое название: в среднем разница составляет 21 % по потреблению воды и 24 % по потреблению электроэнергии.

Однако некоторые машины в ECO-режиме затрачивают почти столько же электроэнергии и воды, сколько и в основно. Так, разницу 0 % по потреблению воды и 4 % по потреблению электричества имеет посудомоечная машина Beko DIN28320. При том что длительность процесса мытья посуды в ECO-режиме, как известно, увеличивается. Поэтому, чтобы читатель не обманулся в своих ожиданиях, мы предусмотрели в сводной таблице исследования сортировку и по этому параметру.

Что касается воды, то, несмотря на невысокие оценки по этому показателю, посудомоечная машина все равно тратит воды гораздо меньше, чем человек. Сравним: семья из трех-четырех человек тратит на мытье посуды примерно 5–10 л воды в минуту, что составляет 150–400 л воды в день (если в день на мытье посуды уходит в среднем 30–40 минут), а машина – всего 9,5–14 л воды. Чтобы представить более ясно, отметим, что стандартная ванна имеет объем 140–170 л. По данным производителей, именно на экономии воды посудомоечная машина окупает себя за 5 лет.

Кстати, посудомоечная машина значительно экономит также такой важный ресурс, как время.

ВОКРУГ ШУМ: ОБ ОЦЕНКЕ УРОВНЯ ШУМА ПРИБОРА ПРИ РАБОТЕ

Относительно, допустим, пылесоса посудомойка – тихая и примерная машина. Однако относительно хорошего холодильника нередко посудомоечная машина – словно пылесос! А особенно знакома важность показателя шума бытового прибора хозяевам квартир-студий и любителям мыть посуду ночью. Кстати, при просмотре таблицы результатов исследования посудомоечных машин они смогут отсортировать технику по важному для них показателю – уровню шума.

В ходе исследования посудомоечных машин использовалось два способа оценки уровня шума: объективный и субъективный. В первом случае уровень шума устанавливался с помощью сонометра, который замеряет шум в децибелах.

Ну а второй, субъективный способ оценки уровня шума ставил во главу угла его непосредственного свидетеля – человека. Хочется отметить, что в большинстве случаев сонометр оказался менее чувствительным к шуму, чем люди.

– Это связано с психофизиологией человека: человеческие рецепторы значительно острее, эмоциональнее и ярче воспринимают все, что их окружает, – поясняет звукорежиссер легендарной студии «Добролет» Александр Докшин. – Даже самые дорогие микрофоны или любые системы, способные принимать звук, не могут услышать то, что слышим мы. И дело не в каких-либо технических недоработках, а именно в неоднозначности, высокой эмоциональности и чувствительности человека.

А вообще, как выяснилось, посудомоечная машина – в целом довольно «громогласный» бытовой прибор. Оценку выше «четверки» получили всего девять машин из исследованных 92.

– Раньше бытовая техника была еще более шумной, – вспоминает Александр Докшин. – Сейчас над этим минусом активно работают, как, например, и над тем, чтобы в салоне автомобиля было менее слышно работу двигателя, или над созданием тишины в салоне самолета.

БИТВА РАЗУМОВ: О ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ОПЦИЯХ В ПОСУДОМОЕЧНЫХ МАШИНАХ

Раз уж претендуешь на облегчение жизни хозяйкам – будь удобной во всем.

Главный вопрос для оценки удобства посудомоечной машины – насколько легко ее загрузить «до отказа», а потом выгрузить из нее всю посуду. Чтобы ответить на него, эксперты загрузили в машину обычный набор посуды (см. выше) и даже попытались разместить в ней большие тарелки и бокалы для вина на высоких ножках. Что интересно, в ходе исследования выяснилось: некоторые узкие и компактные посудомоечные машины загрузить сложнее, чем более крупные модели. Однако и среди последних были не самые удобные машины.

Кроме того, эксперты оценивали посудомойки по критериям, напоминающим вопросы самой скрупулезной хозяйки в момент покупки бытового прибора. А легко ли открывать дверь, закрывается ли она автоматически и есть ли на ней замок для безопасности ребенка? А можно столовые приборы поставить отдельно и менять высоту отсеков, переставляя их? А оборудована ли машина датчиками, демонстрирующими статус работы? И, наконец, вопросы, достойные интеллектуальной викторины среди посудомоечных машин: может ли машина распознать порошок или таблетку, уровень загрузки или степень загрязнения посуды и скорректировать программу автоматически?

Вопреки распространенному мнению, количество функций посудомоечной машины не сказывается на качестве ее работы, – рассказывает руководитель департамента «Кухня» в «М.Видео» Екатерина Деняпкина.

– Весь функционал посудомоечных машин производители многократно тестируют с точки зрения эффективности, простоты использования. Каждая функция призвана решать конкретные задачи и так или иначе улучшает работу техники, упрощает уход за ней. Например, функция неполной загрузки или мытья по зонам позволяет качественно и при этом экономично вымыть небольшое количество посуды, а индикация наличия соли и ополаскивателя вовремя информирует владельца о том, что эти средства подходят к концу.

Исследование показало, что очень удобную посудомоечную машину ученые пока не создали. Ни одна из испытанных машин не получила четыре балла и выше. Да и инструкции по эксплуатации бытового прибора пока написаны не самым понятным языком.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

22/9/2020

Средство для чистки унитаза. Исследование Роскачества

Поддерживать безупречную чистоту унитаза непросто, но на помощь хозяйкам приходит химия. Гель и жидкие средства пользуются наибольшим спросом. И это понятно: залили средство, подождали положенное время, слегка протерли, смыли – и унитаз чистый.

Но известно, что некоторые хозяйки не только сомневаются в эффективности чистящих средств, но и опасаются, что они могут быть небезопасными, а производители об этом якобы ничего не пишут в маркировке. В то же время считается, что средства, которые хорошо устраняют загрязнения, одновременно снимают и глянцевое покрытие унитаза, что тоже плохо. И, наконец, многие не доверяют надписям ECO и Bio на упаковке чистящих средств для унитазов. Покупатели считают, что это всего лишь маркетинговый ход, а на самом деле такие средства не менее вредные, чем другие.

О ПРОДУКЦИИ

Роскачество исследовало чистящие средства для унитазов 20 торговых марок (ТМ). Продукция 18 ТМ производится на территории РФ (в Московской области и Москве). В исследование также были включены чистящие средства двух торговых марок из Венгрии и Германии. На момент закупки цена чистящих средств составила от 6,70 до 26,66 руб. за 100 мл.

По ГОСТ 32478-2013 «Товары бытовой химии. Общие технические требования» произведена продукция 3 ТМ. Чистящие средства 15 ТМ выпущены по ТУ или СТО, производители товаров двух ТМ не указали информацию о нормативных документах.

Чистящие средства для унитазов проверили по 31 показателю, из них 16 – показатели безопасности.

По результатам испытаний продукция торговых марок «Золушка», «Санокс», Blitz, Bref, Chirton, Frosсh, Help, Cillit Bang, Meine Liebe, Sanfor соответствовала не только требованиям действующих нормативов по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

После проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении товарам российского Знака качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), так и на ГОСТ 32478-2013 «Товары бытовой химии. Общие технические требования». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе более строгие требования к продукции.

Установлены опережающие требования к эффективности удаления ржавчины (для средств, предназначенных для удаления ржавчины), сформированной непосредственно на очищаемой поверхности, по времени полного удаления загрязнения в минутах или проценту удаления после 10 минут на горизонтальных и вертикальных поверхностях.

Установлены опережающие требования к эффективности удаления известкового налета (для кислотных средств на мраморных пластинах) на горизонтальных и вертикальных поверхностях.

Кроме этого, установлены опережающие требования к органолептике по консистенции и запаху, а также к упаковке чистящих средств.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

БЕЗОПАСНЫ ИЛИ НЕТ?

Основными компонентами чистящих средств являются:

Поверхностно-активные вещества (ПАВ). Они выполняют одну из основных функций – обеспечивают смачивание средством очищаемой поверхности, что способствует удалению белковых, жировых и других отложений различной природы. Подробнее о ПАВ, о том, на какие классы они делятся, и что скрывается за аббревиатурами АПАВ и НПАВ, читайте в исследовании средств для мытья посуды, которое ранее провело Роскачество.

Щелочные компоненты. Обычно это гидроксид натрия, потому что считается одной из сильных щелочей. Щелочные соединения хорошо справляются с жиром и другими органическими соединениями, способствуют стабилизации гипохлорита натрия, а вот ржавчину они не смогут удалить.

Зато со ржавчиной отлично справляются кислоты. И если производитель позиционирует продукт как «киллера» ржавого налета, в составе должны быть кислоты – либо сильные, неорганические (например, соляная кислота), либо более слабые, органические кислоты (например, щавелевая, муравьиная или другие органические кислоты, вплоть до лимонной).

Хлор или другие антибактериальные средства. Они гарантированно убивают микрофлору, которая находится под ободком унитаза. Однако эти компоненты могут и не входить в состав средства, если производитель не указывает на упаковке, что гель или жидкость предназначены для дезинфекции.

ЛЮДМИЛА БУСЛАЕВА

ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ИССЛЕДОВАНИЙ РОСКАЧЕСТВА

– В исследовании в группу санитарно-гигиенических показателей вошел показатель «активность водородных ионов, pH». ГОСТ 32478-2013 «Товары бытовой химии. Общие технические требования» распространяется на большой спектр товаров бытовой химии, включающий и средства для унитазов, и средства для мытья посуды (то есть те, которые контактируют с кожей рук), и т. д.

Позиция Роскачества такова: норма по pH на средства для унитазов бралась с учетом агрессивности данного товара бытовой химии, так как средства для унитазов не должны контактировать с кожей рук.

По результатам исследования уровень pH у всех изученных средств таков, что ни одно из них нельзя использовать без защитных средств, но именно это и обеспечивает эффективность исследованных гелей и жидкостей. При этом все производители нанесли соответствующую предупреждающую информацию на упаковку.

Говоря о безопасности, следует отметить, что продукция всех торговых марок соответствует Единым санитарным требованиям (ЕСТ) по таким показателям, как индекс токсичности, ингаляционная и острая токсичность, кумулятивные и аллергизирующие свойства.

Большинство средств соответствует требованиям ЕСТ и по показателю «кожно-раздражающее действие» (от 0 до 2 баллов). Только у одной ТМ он был превышен – 2,7 балла. Однако производитель, заранее зная уровень pH выпускаемого им средства, внес предупредительную запись в маркировку.

КАК ПРОХОДИЛО ЛАБОРАТОРНОЕ ИСПЫТАНИЕ

Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Роскачества

– Перед проведением испытаний животных подготавливают. Участок аппликации должен составлять 5% общей поверхности кожи животного. За 1–2 дня до эксперимента выстригают шерсть на участке аппликации с левой и правой сторон от позвоночника. Правый бок служит для аппликации исследуемого вещества, левый – для контроля.

Исследуемое вещество наносится в строго дозированных количествах из расчета на 1 кг массы тела и 1 см² поверхности кожного покрова. Реакция кожи регистрируется по окончании экспозиции, через 1 и 16 часов, после однократной аппликации.

Несмотря на то что большинство средств прошли испытания по показателю «кожно-раздражающее действие», уровень pH всех исследованных средств говорит о том, что они небезопасны, и пользоваться такими средствами без перчаток не следует.

ЕКАТЕРИНА ДАВТЯН

КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ВРАЧ-ДЕРМАТОЛОГ, КОСМЕТОЛОГ, ЧЛЕН НАЦИОНАЛЬНОЙ АССОЦИАЦИИ ЗАСЛУЖЕННЫХ ВРАЧЕЙ РОССИИ

– Чистящие средства для унитазов относятся к той категории бытовой химии, в состав которой, как правило, входят достаточно агрессивные ингредиенты – щелочи, кислоты (чаще всего соляная), а также хлор, который является дезинфицирующим веществом. При неправильном использовании такие чистящие средства могут навредить здоровью человека. Например, спровоцировать аллергическую реакцию, а при попадании на кожу или слизистую вызвать раздражение и даже химический ожог, экзему и другие дерматологические проблемы. Бывают случаи, когда средства для чистки унитазов используют для мытья и дезинфекции пола и стен, покрытых кафельной плиткой. Не стоит этого делать! Дело в том, что выделяющиеся пары агрессивных средств могут также вызвать аллергию и даже астматические приступы; кроме того, после такой «дезинфекции» небезопасно ходить по полу босиком.

Чтобы избежать вышеперечисленных проблем со здоровьем, заведите правило всегда работать с бытовой химией в перчатках достаточной степени защиты, а если время контакта достаточно длительное, не ленитесь надевать бытовые респираторы или хотя бы защитную маску. После использования бытовой химии старайтесь проветривать помещение и, конечно же, всегда держите эти средства подальше от детей.

ОЦЕНИЛИ ЧИСТЯЩУЮ СПОСОБНОСТЬ СРЕДСТВ

Прежде чем переходить к результатам лабораторных испытаний, разберемся, какого рода бывают загрязнения в унитазе?

Органические (от человека и продуктов питания).

Ржавчина (окись железа) – может появиться из-за воды с высоким содержанием железа или из-за ржавеющих металлических труб, используемых в старых домах. Чтобы удалить такие загрязнения, требуется применять кислотные очистители, а для застарелых налетов еще и механическое воздействие (тереть).

Известковые соединения – образуются за счет солей жесткости (солей магния, а в большей степени – кальция). Интенсивность образования известкового налета зависит от жесткости воды.

Состав чистящего средства должен соответствовать целям, которые указаны на упаковке. Если производитель обещает, что его продукт удалит ржавчину и известковый налет, в составе должны быть кислоты.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ УДАЛЕНИЯ РЖАВЧИНЫ

В нашем исследовании в составе средств 16 ТМ содержалась кислота (как неорганическая, так и органическая). Щелочные компоненты были в составе средств 4 ТМ.

Роскачество установило опережающие требования к эффективности удаления ржавчины, согласно которым средство должно наноситься на 10 минут. После 10 минут на горизонтальных поверхностях должно быть удалено не менее 80% ржавчины, на вертикальных – не менее 30%.

КАК ПРОХОДИЛО ЛАБОРАТОРНОЕ ИСПЫТАНИЕ

– Сначала поверхность кафельных плиток протерли изопропиловым спиртом и высушили на воздухе при комнатной температуре в течение 30 минут, – рассказывает Данила Чернышов. – С помощью фотометра измерили коэффициент отражения (белизну) чистых плиток. Приготовили 3%-ный раствор хлорного железа и распылили его на плитки. Дали высохнуть при комнатной температуре. Приготовили 2%-ный раствор гидроксида натрия и тоже распылили его на плитки, а затем выдержали их в сушильном шкафу при 50–55 °С. С помощью фотометра измерили коэффициент отражения (белизну) загрязненных плиток.

На загрязненную поверхность плитки карандашом с помощью трафарета нанесли шесть окружностей (областей нанесения) диаметром 20 мм. Три окружности расположили в линию в нижней части плитки, другие три – в линию над ними.

Сначала провели испытания эффективности средств на горизонтальной поверхности, используя для этого три нижних области. Для этого расположили пластину с помеченными областями на ровной горизонтальной поверхности и с помощью шприца быстро нанесли испытуемое средство на все три области, покрывая полностью размеченную область, но не допуская избыточного растекания средства за ее пределы. Включили секундомер и наблюдали воздействие испытуемого средства визуально в течение 10 минут.

Если под действием испытуемого средства ржавчина растворялась полностью и область нанесения полностью очищалась быстрее, чем через 10 минут, то наблюдатель фиксировал этот момент по секундомеру, округляя результат до целых минут (как время полного удаления загрязнения в минутах).

По истечении 10 минут воздействия средства плитку поднимали в вертикальное положение над поддоном и аккуратно смывали остатки средства с областей нанесения струей холодной водопроводной воды, не допуская смачивания трех других вышерасположенных размеченных областей. Давали промывочной воде стечь и высушивали пластину при комнатной температуре. Измеряли и фиксировали коэффициент отражения (белизну) каждой обработанной загрязненной области. Это значение далее использовалось для расчета процента удаления загрязнения.

Затем на этой же плитке проводили испытания по оценке эффективности средств на вертикальной поверхности, используя для этого три верхние области. Для этого располагали пластину с помеченными областями на ровной горизонтальной поверхности и с помощью шприца быстро наносили испытуемое средство на все три верхние области, включали секундомер. Затем пластину переводили из горизонтального положения в вертикальное и закрепляли в этом положении над поддоном с помощью штатива.

Наблюдали воздействие испытуемого средства в районе размеченной области визуально в течение 10 минут.

Если под действием испытуемого средства ржавчина растворялась полностью и область нанесения полностью очищалась менее чем через 10 минут, то наблюдатель фиксировал этот момент по секундомеру, округляя результат до целых минут (как время полного удаления загрязнения в минутах).

По истечении 10 минут воздействия аккуратно смывали остатки средства с областей нанесения струей холодной водопроводной воды. Давали промывочной воде стечь с плитки и высушивали при комнатной температуре. Измеряли и фиксировали коэффициент отражения (белизну) каждой обработанной загрязненной области. Это значение далее использовали для расчета процента удаления загрязнения.

Результаты исследования показали, что большинство средств соответствуют опережающим требованиям Роскачества. Только два чистящих средства не справились с задачей, хотя в размещенной на упаковке информации производители обещают, что их чистящие средства эффективно удаляют ржавчину.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ УДАЛЕНИЯ ИЗВЕСТКОВОГО НАЛЕТА

Роскачество установило опережающие требования к эффективности удаления известкового налета, в соответствии с которыми эффективность удаления для кислотных средств на мраморных пластинах должна быть на горизонтальных поверхностях не менее 0,5 (доля от стандарта), а на вертикальных – не менее 0,1 (доля от стандарта).

СПРАВОЧНО

Данная методика предложена в Европе как основной метод оценки эффективности удаления известкового налета средствами для очистки унитазов IKW Recommendations for the Quality Assessment of Acidic Toilet Cleaners, и мы не стали менять данный показатель, а точнее его расчет. Фактически это тот же процент удаления, относительно стандартного состава, но только не помноженный на 100, то есть 0,5 – это фактически 50%, а 0,1 – 10% от эффективности стандартного состава, основу которого составляет лимонная кислота (4%).  

КАК ПРОХОДИЛО ЛАБОРАТОРНОЕ ИСПЫТАНИЕ

– Перед испытанием мраморные пластины обезжирили этанолом. Все постороннее удалили с помощью пластиковой кисти в потоке водопроводной воды, – рассказывает Данила Чернышов. – Затем пластину высушили при 105 °С в течение по меньшей мере 1 часа, до полного высыхания. После охлаждения пластину взвесили на аналитических весах с точностью до 1 мг.

Далее 250 мл чистящего средства перенесли в кювету, после чего тестовую пластину полностью погрузили на 10 секунд в раствор чистящего средства, затем ее вынули из раствора и выдержали в вертикальном положении еще 10 минут (для оценки воздействия на вертикальных поверхностях) или после погружения выдержали в растворе средства в течение 10 минут (для оценки воздействия на горизонтальных поверхностях). Обработанную таким образом мраморную пластину промыли водопроводной водой, а приставшие частицы смахнули пластиковой кистью, после чего снова высушили при 105 °С, охладили и взвесили. Количество растворенного карбоната кальция (известковый налет) определили по разнице в весе пластины и соотнесли со стандартным чистящим средством для туалета следующего состава: лимонная кислота, Hostapur SAS 60 (Hoechst), Rheozan (Rhodia), водопроводная вода.

Результаты исследования показали, что большинство средств соответствует опережающим требованиям Роскачества. Только два средства не справились с задачей, хотя на упаковке производители обещают, что средства удаляют известковый налет. В обоих случаях в составе указана органическая кислота, а именно щавелевая.

СПРАВОЧНО

При проведении лабораторных исследований на эффективность удаления ржавчины и известкового налета использовались методики, которые в настоящий момент не аттестованы в России.

ПОВРЕЖДАЕТ ГЛЯНЦЕВУЮ ПОВЕРХНОСТЬ УНИТАЗА ИЛИ НЕТ?

Безусловно, важно, когда средство эффективно очищает унитаз от ржавчины и известкового и жирового налета, но не менее важно, чтобы в процессе очищения вместе с налетом не уничтожалось глянцевое покрытие унитаза. Роскачество установило опережающие требования к этому показателю, в соответствии с которыми блеск унитаза должен сохраняться после обработки чистящими средствами.

В ходе лабораторного исследования были выявлены четыре случая частичной и незначительной потери блеска. Если регулярно пользоваться средствами, которые уменьшают блеск эмали, то со временем это может ухудшить эксплуатационные характеристики унитаза. Потеря блеска свидетельствует о повреждении поверхности. На этом месте будет больше и быстрее формироваться налет.

О ЧЕМ ГОВОРЯТ НАДПИСИ ECO И BIO НА УПАКОВКЕ?

При покупке гелей и жидкостей для унитазов большинство покупателей ориентируется на цену и указания, что именно очищает конкретное средство. Однако в последнее время покупатели обращают внимание и на надписи ECO или Bio, считая, что такие средства менее вредные для человека и окружающей среды. Чтобы понять, так это или нет, мы обратились к экспертам.

ИРИНА АНТЮШИНА

ЭКСПЕРТ ПО УСТОЙЧИВОМУ РАЗВИТИЮ БИЗНЕСА

– Прежде всего нужно сказать, что любая продукция категории бытовой химии должна быть безопасна для человека при условии, что он соблюдает указанные на упаковке меры предосторожности. И это не зависит от того, содержит товар заявление экологичности или нет.

Говоря о надписи ECO на упаковке, следует отметить, что она не имеет прямого отношения к безопасности продукта для человека. Бытовая химия может быть потенциально опасной для человека, если не будут соблюдаться указанные на упаковке меры предосторожности.

Маркировка ECO (экологическое заявление) в соответствии с международной практикой, изложенной в ISO 14020-14024, должна подразумевать, что жизненный цикл продукта со знаком ECO менее вреден для окружающей среды, чем у аналогичных товаров без такого знака. Понятие «жизненный цикл продукта» подразумевает производство входящих в него ингредиентов или их свойств, а также то, какой эффект на окружающую среду оказывает продукт после его использования, экологичность упаковочных материалов и т. д.

Однако следует иметь в виду, что это добровольная сертификация, следовательно, оценить ее достоверность в современных условиях потребителю сложно. Этим пользуются недобросовестные производители. В современном маркетинге сформировался термин «гринвошинг», то есть мимикрия под экосвойства. Как правило, добросовестные производители используют в качестве подтверждения экологичности товара независимые сертификационные знаки либо, в случае отсутствия такого знака, могут доказать свойства продукта, предоставив необходимые документы. О значках маркировки читайте на портале и в приложении.

Надпись Bio в текущей парадигме рынка используется в схожем контексте с ECO. Однако общепризнанные международные стандарты, описывающие подобные клеймы или заявления в отношении бытовой химии, либо не встречаются, либо встречаются редко.

В нашем исследовании было несколько товаров, на упаковке которых размещены надписи ECO или Bio. Действительно, в составе некоторых из них присутствуют органические кислоты и неионогенные ПАВ, которые считаются более экологичными, но менее эффективными при удалении загрязнений. Однако также есть и средства, в составе которых присутствуют амфотерные (АмПАВ  ) и анионные ПАВ (АПАВ  ), образующие сильную щелочную среду, которая может раздражать чувствительную кожу, склонную к покраснениям, и т. д.

МАРКИРОВКА И УПАКОВКА

Эксперты проверили, соответствует ли заявленная масса нетто фактической, и не обнаружили несоответствий по этому показателю.

Говоря об упаковке, следует сказать, что все чистящие средства разлиты либо в удобный для применения пластиковый флакон, либо в пластиковую канистру.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

18/9/2020

Новое исследование огурцов: много уксуса, мало пряностей

Программа испытаний по сравнению с предыдущей расширена: в новую программу включено тестирование продукции на 399 пестицидов, которые используются в сельском хозяйстве, но пока только четыре из них нормируются обязательными требованиями законодательства. Повторное исследование обернулось приятными открытиями – в составе трех из семи товаров не выявлено даже следов пестицидов: это огурцы Bonduelle, «Просто» и «Пиканта». Подробности – в карточках товаров.

О ПЕРВОМ ИССЛЕДОВАНИИ, ПРОВЕДЕННОМ В 2018 ГОДУ

Напомним, впервые веерное исследование маринованных огурцов было проведено в 2018 году. Оно показало, что в этой категории проблем немало. Большинство несоответствий касалось маркировки товара. Производители скрывали использование сахарозаменителей, указывали некорректное количество и размер огурцов в банке, а также заявляли о соответствии продукции ГОСТу, что часто не подтверждалось. Почти у половины участников веерного исследования были выявлены различные нарушения и несоответствия.

Опережающим требованиям стандарта Российской системы качества смогла соответствовать продукция только шести торговых марок, но четыре товара из этого списка не смогли претендовать на российский Знак качества ввиду импортного происхождения сырья.

Некоторые из этих производителей открыто заявляли, что огурцы завезены из Азии, другие же указали дату производства продукции, несвойственную условиям российского климата.

СПРАВОЧНО

Считается, что сезон промышленного сбора огурцов в нашей стране длится с июля по сентябрь. Точнее, с середины июня по середину августа, но при хороших погодных условиях – до сентября.

К сожалению, для того чтобы импортная продукция смогла добраться до пункта назначения, овощи перевозятся в концентрированной уксусной кислоте, которая не позволяет огурцам испортиться во время продолжительного путешествия.

Подробнее, чем российские огурцы отличаются от индийских – читайте ЗДЕСЬ.

Забегая вперед, скажем, в новом исследовании даты выпуска, которые косвенно намекают на нероссийское происхождение сырья, отмечены у продукции двух торговых марок из семи. А теперь расскажем вам о новом исследовании.

ОБ ИССЛЕДОВАНИИ 2020 ГОДА

Смогли ли за два года сохранить качество лидеры рейтинга? Подтянулись ли обладатели низких оценок? Сказывается ли переход к другому изготовителю на качестве продукции? Для ответов на эти вопросы в 2020 году началось повторное исследование категории.

В первый этап нового исследования вошли товары семи торговых марок. Три из них ранее уже были участниками рейтинга. Это Green Ray, «6 соток», Bonduelle.

НОВИЧОК РЕЙТИНГА. ОЦЕНКА 4,8 БАЛЛА ИЗ 5

«Хороший день» – новая торговая марка в нашем рейтинге. Это – собственная торговая марка (СТМ) сети магазинов «Магнолия». Продукт изготовлен ООО «Техада».

Ранее огурцы этой торговой марки не проверялись. Но были исследованы другие товары этого же производителя.

О ПРОДУКЦИИ КОМПАНИИ «ТЕХАДА»

Компания «Техада» изготавливает в России огурцы, зеленый горошек и кукурузу по заказу различных компаний. Продуктов ООО «Техада» в нашем рейтинге немало. Смотрите ЗДЕСЬ. Качество продукции в целом нестабильное – есть товары, получившие «неуд», есть и отличники.

Среди маринованных огурцов, изготовленных ООО «Техада», – огурцы маринованные под торговой маркой «Новый сезон» (2,35 балла), корнишоны Lorado (4,25 балла), корнишоны «Д», огурцы Green Ray (4,45 баллов) и «Царь-овощ» (5 баллов). Как мы видим, баллы – в ассортименте.

Новый продукт «Хороший день» занял неплохое место в рейтинге, получив 4,8 балла. Товар полностью безопасен и не вводит потребителя в заблуждение, но в сравнении с другими исследованными товарами проигрывает по отдельным показателям.

Посмотрим, что показали испытания тех, кто уже был в рейтинге ранее!

ВЗЛЕТ И ПАДЕНИЕ

Среди «старожилов» огуречного рейтинга – Green Ray, Bonduelle и «6 соток». Первый поднялся в рейтинге на 2 пункта. Прочие – упали.

Green Ray. Рейтинг повышен до 4,45 балла.

Рейтинг огурцов Green Ray во время исследования 2018 года составил 2,44 балла. Замечания к продукту были следующими: сравнительно высокий показатель массовой доли титруемых кислот в продукте; кроме этого, был обнаружен не указанный в маркировке сахарозаменитель (цикламовая кислота).

По результатам переисследования Green Ray вышеозначенные проблемы исправлены, замечания теперь только к органолептике и наличию пестицидов в следовых количествах (не является нарушением законодательства). Товар поднялся в рейтинге до 4,45 балла.

«6 соток». Рейтинг понижен до 4,05 балла.

Единственный обладатель пятибалльной оценки по итогам исследования 2018-го за два года сдал позиции. Среди замечаний есть связанные с внешним видом, не соответствующим ГОСТу: плоды неоднородные по размеру, единичные овощи примяты. Товар получил только 4,05 балла, подробности – в карточке товара.

Bonduelle. Рейтинг понижен до 1,55 балла.

В исследовании 2018 года у Bonduelle рейтинг был высоким – 4,78. Замечаний к продукту, кроме того, что производитель немного «переборщил» с уксусной кислотой, не было.

В новом исследовании замечаний много больше. Выявлены недостоверности в маркировке, связанные с размером огурцов; избыток уксусной кислоты; есть претензии к внешнему виду: плоды неоднородные по размеру, единичные овощи примяты.

Кроме того, слишком мала массовая доля растворимых сухих веществ в заливке. Это может говорить о том, что в огурцах слишком мало пряностей.

СПРАВОЧНО

Кроме кислого и сладкого вкуса, продукция в каждой банке огурцов имеет свой, индивидуальный вкусовой и ароматический букет. За него отвечают примененные при производстве пряно-ароматические ингредиенты: кусочки лука, чеснока, перца, укропа и прочей зелени. Их содержание не нормируется ни действующим техническим регламентом, ни ГОСТом. Стандарт Роскачества установил требования к содержанию таких веществ в объеме не менее 1,5% от массы продукта. Отклонение от этой нормы в меньшую сторону может привести к тому, что огурцы будут иметь либо слабовыраженный, небогатый вкус, либо ароматность продукта будет обеспечиваться различными концентратами и эссенциями.

ДРУГИЕ БАЛЛЫ, ДРУГОЙ ИЗГОТОВИТЕЛЬ

Три товара известных марок поменяли изготовителя. В двух случаях из трех это пошло качеству огурчиков только на пользу.

«Просто». Рейтинг понижен до 2,1 балла.

Огурцы торговой марки «Просто» в рейтинге 2018 года получили 2,44 балла: из-за недостоверной маркировки (не указан сахарин в составе) и сравнительно малого количества уксусной кислоты, что может сказаться на сроках хранения. Исследованная продукция была изготовлена по заказу ТД «Перекресток» в Беларуси.

Для повторного исследования закуплены и исследованы огурцы «Просто», которые по заказу ТД «Перекресток» изготовлены в Смоленске, изготовитель – ООО «Тихвинский уездъ». Эти огурцы в обновленном рейтинге получили только 2,1 балла. Стать отличником этому товару помешали неоднородный размер огурчиков и доля огурцов относительно массы нетто (жидкости много, огурцов мало). Также в продукте слишком много уксусной кислоты и соли (по сравнению с нормами ГОСТа).

СПРАВОЧНО

Большое количество уксуса негативно влияет на работу пищеварительной системы человека. С другой стороны, заниженное содержание кислоты может спровоцировать нарушение микрофлоры в банке.

Lutik. Рейтинг повышен до 4,18 балла.

Маринованные по-берлински корнишоны под торговой маркой Lutik, которые исследовались в 2018 году, были изготовлены компанией Bnazrum Agro Exports Pvt. Ltd в Индии и произведены по заказу и под контролем представительства компании «Евровижн» в Москве. В рейтинге Роскачества получили на тот момент 2,44 балла. Оценка связана с высоким содержанием уксуса, недостоверностью в маркировке относительно размеров плодов. Также огурцы были недостаточно хорошо откалиброваны.

Для повторного исследования закуплены и проверены огурцы данной торговой марки, но уже производства ООО «Америа Русс», изготовитель – ИП в Кабардино-Балкарской Республике. Рейтинг 4,18 балла. Замечания связаны в том числе с внешним видом (огурцы неоднородные по размеру) и повышенным содержанием соли. Подробности читайте в карточке товара.

«Пиканта». Рейтинг повышен до 4,65 балла.

Огурчики маринованные под торговой маркой «Пиканта», исследованные в 2018 году, были изготовлены в России ООО «Плодородный край». Рейтинг составил 2,38 балла. В продукте было сравнительно низкое количество приправ, имели место недостаточно хорошая калибровка и недостоверная маркировка.

Для повторного исследования закуплены и проверены огурцы данной торговой марки производства ООО «Вкусный продукт» (Астрахань). Рейтинг составил 4,65 балла. Замечания связаны только с внешним видом: огурцы неоднородные по размеру, есть чересчур маленькие.

ВЫВОД

Ранее проведенное исследование показало, что категория является не слишком благополучной. И повторное исследование подтвердило: проблемы остаются. Конечно, среди исследованной продукции немало товаров, соответствующих законодательству по качеству и безопасности. Можно заметить, что в двух из трех случаев на качестве товара благотворно сказалась смена изготовителя.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

18/9/2020

Как выбрать качественный виноград?

Виноград продают на рынках и в супермаркетах круглый год благодаря поставкам из разных стран. Роскачество выяснило, откуда привозят «янтарную ягоду», не подвергается ли виноград химической обработке при перевозке и как выбрать вкусные плоды.

ИРИНА КОЗИЙ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ИА FRUITNEWS И ЯГОДНОГО СОЮЗА

– Купить качественный виноград в магазине или на рынке достаточно просто. Для этого, выбирая ягоду, помните всего лишь несколько несложных правил. А именно:

Сначала обратите внимание на цвет и гибкость веточек виноградной грозди – они должны быть зелеными и гибкими. Именно веточки выдают залежавшийся виноград: они первыми высыхают и буреют, а уже вслед за ними портятся ягоды. Сами виноградины должны быть плотными и налитыми, а кожица – упругой, без пятен и иных дефектов.

Не стоит покупать опавшие с грозди ягоды, даже если продавец предлагает их за бросовую цену. Если виноградины лежат отдельно от грозди, они быстро портятся, в них могут развиваться различные микроорганизмы, проникающие через открытую часть.

Мыть виноград лучше всего перед едой, потому что заранее помытый виноград быстро испортится во время хранения.

Хранить желательно в холодильнике, подальше от продуктов с сильным запахом, потому что виноград может впитывать запахи других продуктов.

БЕЛЫЙ НАЛЕТ НА ВИНОГРАДЕ – ЭТО СЛЕДЫ ХИМИИ?

Иногда на ягоде можно увидеть следы беловатого налета, который смущает потребителя. На самом деле белый налет на виноградинах некоторых сортов – это не застывший химикат, а природный восковой защитный слой, который является показателем того, что виноград не подвергали многократному перекладыванию и долгому хранению. Своеобразный природный знак качества.

При выращивании винограда, как и при выращивании любых других овощей, фруктов и ягод, применяются и удобрения, и средства от вредителей и заболеваний. При соблюдении технологий эти вещества полностью распадаются еще до сбора и не вредят здоровью человека. Кроме этого, перед тем как попасть на рынок, плоды тестируются и получают сертификат соответствия, подтверждающий их качество и безопасность.

 

СПРАВОЧНО

Для предотвращения развития грибковых заболеваний и гнили виноград обрабатывают диоксидом серы. Это вещество применяется достаточно часто и при правильном применении также неопасно.

Свежесть и качество привезенному издалека винограду обеспечивают не консерванты, а правильный подбор сортов, технологии сбора урожая, хранения и транспортировки. Если вовремя охлаждать виноград, сразу после снятия грозди с лозы, а затем соблюдать холодовую цепочку до момента реализации, то есть упаковывать, хранить и перевозить виноград при нужной температуре, срок хранения некоторых сортов может достигать восьми недель.

ОТКУДА ПРИВОЗЯТ ВИНОГРАД?

Основная часть винограда, который мы видим в магазине, поставляется из других стран. Да, в России его, конечно, выращивают, но 90% виноградного урожая отправляется на вино. Русский «не винный» виноград приезжает обычно из Краснодарского края, Республики Крым, Дагестана, Кабардино-Балкарии.

– В России выращиваются сорта, выведенные местными селекционерами, но все равно в нашей стране эта отрасль еще не устоялась. Из-за этого сложно выделить какую-то группу сортов, которые стабильно бы выращивали российские компании, – уточняет Ирина Козий.

Список сортов, пригодных для выращивания в России, указан в Государственном реестре селекционных достижений.

Можно сделать прогноз, что местные сорта, вероятно, скоро появятся. Также можно предположить, что чуть позже в России закрепятся виды, популярные за рубежом. Так, например, произошло с яблоками: по мере развития отрасли старые сорта российской селекции отошли на второй план и теперь заменяются более новыми сортами из Европы и США.

Что касается импорта, то география поставок меняется в течение года. Виноград портится быстро, поэтому запастись им и распродавать в течение холодного сезона продавцы не могут.

Самые крупные партии винограда летом и осенью приходят к нам из Турции (35% от всех поставок 2019 года), Молдовы (13%) и Узбекистана (11%). В последние годы быстро растут объемы поставок из Индии (10%) – в основном виноград оттуда приходит весной. Зимой виноград поставляется из стран Южного полушария или Северной Африки, например из Египта (4,5%) и Чили (4%). На Дальний Восток России основные поставки приходят из Китая.

МОЖНО ЛИ ОТЛИЧИТЬ ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ ВИНОГРАД ОТ ИМПОРТНОГО?

Виноград невозможно различить по стране происхождения. Вкус, цвет, размер ягод складываются из сорта, климата, состава почвы, технологии выращивания, времени сбора урожая и так далее. Все эти показатели меняются от места к месту и от компании к компании, но не зависят от государственных границ.

КАКИМ СОРТАМ ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ?

Определенного ответа на этот вопрос нет, так как сортов существует великое множество (около 10 тысяч), и в течение года поставщики постоянно меняются. Но все большую популярность приобретают сорта без косточки. Замечено также, что в России больше любят сладкие сорта, в то время как в других европейских странах выбирают виноград покислее. Универсальных рекомендаций по выбору сладкого или кислого винограда, к сожалению, нет. Цвет винограда не связан с определенным вкусом. Например, среди черных сортов есть как очень терпкие, так и довольно сладкие. Так что потребителю остается действовать методом проб и ошибок.

Самый распространенный и популярный в мире сорт – Red Globe. Это красный сорт с косточкой, имеющий очень крупные ягоды и хранящийся достаточно долго.

Red Globe

Из белых сортов самый популярный – Thompson Seedless. В восточных странах он распространен под названием «Султанина». У нас его часто называют «Кишмиш», хотя чаще этим словом в России обозначают вообще весь белый виноград без косточки. Таким образом, кишмиш – это скорее собирательное название группы сортов, нежели один сорт. То же самое можно сказать и про черный кишмиш – это группа разных сортов черного винограда без косточки. При этом кишмиш в этом случае необязательно сладкий.

Thompson Seedless

Лидер среди черного кишмиша – виноград сорта Black Monucca. Это достаточно старый бессемянный сорт черного винограда, полученный от персидского сорта Munaqqa. Выращивается в странах Средней Азии и других регионах, например в США, но не в особо больших количествах. Из-за низкой морозостойкости вряд ли его можно выращивать в России.

Black Monucca

СПРАВОЧНО

Кишмиш – это сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивается преимущественно в Средней Азии. (Большой энциклопедический словарь).

В больших объемах выращивается красный бессемянный сорт Flame, черный бессемянный Autumn Royal (иногда также могут относить к группе кишмишей), белый сорт винограда без косточки Sugraone.

Flame

КАКОЙ ВИНОГРАД ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИЗЮМА И ВИНА?

Для производства изюма используют различные сорта винограда. Как правило, большинство столовых сортов пригодно для сушки. Обычно стараются выбирать сорта без косточки: Thompson Seedless (и другие, которые мы привыкли обозначать как кишмиш), Greek Currants, Flame. Также сушат сорта группы Muscat.

Винных сортов винограда также очень много. Вот некоторые из них: Merlot, группа Muscat, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling и другие названия, которые мы часто видим на винных бутылках.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

9/9/2020

Утвержден первый в России стандарт на школьную форму

Приказом Росстандарта утвержден предварительный национальный стандарт ПНСТ 450-2020 «Форма школьная. Общие технические условия». Документ вводится в действие 1 января 2021 года сроком до 1 января 2023 года.

Согласно федеральному закону «О стандартизации в Российской Федерации», предварительный национальный стандарт утверждается на ограниченный срок. За это время накапливается опыт его применения для возможного последующего принятия на основе ПНСТ национального стандарта (ГОСТ Р), либо отмены документа.

Сегодня законодательством не предусмотрено такое понятие, как школьная форма. В продаже присутствует одежда для детей школьного возраста, по своим характеристикам соответствующая вещам для эпизодической носки. Одежда же для школы должна соответствовать более высоким требованиям, ведь в ней дети проводят по несколько часов.

ПНСТ 450-2020 распространяется на такие изделия, как пиджаки, жакеты, сарафаны, брюки и другие элементы одежды, а также на такие современные вещи молодежного гардероба, как свитшоты, бомберы и т.п.

Кроме того, в документ включены параметры воздухопроницаемости и гигроскопичности ткани, требования в отношении верха изделий и подкладки. Это поможет убрать «эффект скафандра», когда даже качественные полушерстяные ткани могут стать небезопасными из-за полностью синтетической подкладки, соприкасающейся с кожей ребенка. Синтетические волокна не обладают высокой способностью ткани впитывать, удерживать влагу, а также дышать, поэтому их большое количество в составе изделия делает одежду неудобной для ежедневной носки.

Помимо безопасности вещь должна быть комфортной в эксплуатации. В стандарте прописаны качественные характеристики ткани: прочность, стойкость к истираемости, способность образовывать катышки, а также изменять свои размеры после стирки. Предварительный национальный стандарт разработан по поручению Минпромторга России в рамках технического комитета (ТК 442) «Продукция хлопчатобумажной продукции» совместно с Роскачеством. Сам стандарт разрабатывался, опираясь на данные, полученные в рамках проведения ежегодных исследований школьной формы, которые проводит Роскачество совместно с Минпромторгом, начиная с 2017 года. Программа испытаний для проведения исследований включала до 60 показателей качества и безопасности текстильной продукции.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

9/9/2020

Хлеб бородинский. Исследование Роскачество

Под глянцевой корочкой с россыпью зерен кориандра как символа картечи с Бородинского сражения скрывается максимальная польза и «тот самый» вкус – сладковатый, с кислинкой. Такие ассоциации у многих из нас связаны с «народным» хлебом. Но сколько пользы в бородинском? Достаточно ли в нем ржаной муки? Нет ли в продукции, представленной на российских прилавках, вредных веществ и опасных микроорганизмов? На эти и другие вопросы отвечает веерное исследование хлеба «Бородинский».

Впервые рецептура хлеба «Бородинского» (ОСТ – НК - №1) разработана и опубликована в книге «Технология хлебопечения» Л.Я. Ауэрмана в 1935 году. Согласно рецептуре хлеб «Бородинский» вырабатывался на основе ржаной муки (обойной и обдирной). В книге «350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления» П. М. Плотникова и М. Ф. Колесникова (1937 год издания) приводится уже усовершенствованная рецептура, включающая муку ржаную обойную и пшеничную второго сорта, дрожжи, патоку, кориандр и картофельную муку (в виде клейстера для смазки тестовой заготовки). Позже рецептура была незначительно переработана: из нее убрали картофельную муку, клейстером из которой смазывали тестовые заготовки и посыпали кориандром.

О ПРОДУКЦИИ

На экспертизу Роскачества был отправлен хлеб «Бородинский» 26 торговых марок (ТМ). Из них продукция 19 ТМ изготовлена по ГОСТу, у хлеба семи торговых марок нормативная документация не указана. Все товары российского производства: из Москвы и Московской области, Ставропольского края, Вологодской, Волгоградской, Омской, Ярославской, Липецкой, Белгородской, Свердловской и Курганской областей. Стоимость на момент закупки составила от 4,33 до 20,99 руб. за 100 г.

Бородинский хлеб ассоциируется у многих, в том числе иностранцев, с культурой нашей страны и русской кухней. Один из национальных символов страны, разумеется, заслуживает к себе трепетного отношения.

Хлеб исследовался по 469 показателям безопасности, качества, достоверности маркировки и потребительских свойств. Исследование данной категории будет продолжено, в дальнейшем в него войдут и региональные марки.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для хлеба «Бородинский» установил ужесточенные (опережающие) требования к потребительским характеристикам и реологическим свойствам, в том числе к пористости, кислотности, мягкости и эластичности мякиша, степени черствости, зольности, количеству витаминов, а также к содержанию критически значимых веществ (соли, сахара и жира). Повышенные требования установлены и к показателям безопасности: содержанию консервантов, акриламида, пестицидов, к микробиологической загрязненности.

Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 95% от себестоимости товара.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

ТОТАЛЬНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ, ЕСЛИ БЫ НЕ ОДНО НО…

В рамках исследования показателей безопасности проведено тестирование на 328 пестицидов – из них пять обязательных. В хлеб пестициды могут попадать из растительного сырья (муки). Замечания у экспертов к бородинскому хлебу возникли только по наличию ненормируемых пестицидов: циперметрина, малатиона и пиримифос-метила. Их присутствие выявлено в нескольких товарах (подробности в карточках).

Данные пестициды не нормируются техническим регламентом о безопасности пищевой продукции, поэтому их наличие в хлебе не нарушает требований законодательства. Однако, согласно опережающим требованиям стандарта Роскачества, товар, в котором выявлены пестициды (даже в следовых количествах), не может претендовать на получение российского Знака качества.

По всем прочим показателям безопасности замечаний нет, то есть хлеб безопасен.

СПРАВОЧНО

Исследуемые образцы традиционно проверяются на содержание потенциально опасных веществ и тяжелых металлов, которые могут попадать в продукт как из сырья, так и при нарушении технологических процессов на производстве либо при нарушении условий хранения.

Среди показателей, на которые исследовался бородинский: пестициды 2,4 Д, ГХЦГ, гексахлорбензол, ртутьорганические пестициды, ДДТ и его метаболиты; тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк); радионуклиды цезий-137 и стронций-90; микотоксины афлатоксин В1, дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А, токсин Т-2. Превышения предельно допустимого уровня не обнаружено ни по одному показателю.

Для пищевой продукции важна и микробиологическая безопасность. Хлеб тестировался на микробиологическую обсемененность (КМАФАнМ), содержание дрожжей и плесеней. Все образцы прошли это испытание без замечаний. Данные показатели нормируются только в хлебе, предназначенном для детского питания. Однако в реальной жизни редко в семьях приобретаются специальные хлебобулочные изделия для детей. Поэтому данные показатели были введены в стандарт Роскачества для бородинского хлеба.

Бородинский оказался устойчив и к картофельной болезни. Зараженность возбудителем картофельной болезни через 36 часов не выявлена ни у одного из образцов. Подробнее о картофельной болезни читайте ЗДЕСЬ.

СПРАВОЧНО

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки (тем более при соотношении 80:20), приготовленные на закваске, которая характеризуется высокой кислотностью, как правило, не подвержены картофельной болезни хлеба. Однако мы исследовали хлеб по этому показателю для того, чтобы развеять опасения потребителей, которые считают, что даже малое количество пшеничной муки в составе может привести к картофельной болезни.

Напомним, ранее, в исследовании нарезных батонов, экспертам встречались и случаи повышенного количества бактерий (КМАФАнМ), и наличие картофельной палочки.

В БОРОДИНСКОМ НЕТ МЕСТА УЛУЧШИТЕЛЯМ

После исследования нарезных батонов из пшеничной муки, в которых мы выявляли семикарбазид и броматы, в Роскачество поступило много вопросов, есть ли эти улучшители в черном хлебе, в том числе бородинском, и если да, то каких торговых марок? Заверяем покупателей: в хлебе из ржаной муки улучшителей нет. Поэтому в бородинском мы их не искали, ведь их там и быть не может. Почему – отвечает наш эксперт.

ОЛЬГА ПАРАХИНА

ДИРЕКТОР САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО ФИЛИАЛА НИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

– Бромат калия и семикарбазид относятся к улучшителям окислительного действия, которые запрещены к использованию в России, но за рубежом применяются при производстве изделий из пшеничной муки для укрепления клейковины, улучшения реологических свойств теста, газо- и формоудерживающей способности, уменьшения расплываемости, увеличения объема изделий, особенно при переработке муки со слабой клейковиной. Поскольку при приготовлении бородинского хлеба используется 80% муки ржаной хлебопекарной, применение улучшителей окислительного действия технологически неэффективно. Более того, согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», данные улучшители не входят в перечень пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции.

ЧЕСТНО О МАРКИРОВКЕ

Покупатели боятся, что в хлебе есть консерванты. Успокоим: консервантов (бензойной и сорбиновой кислот) в исследованном бородинском нет ни на этикетке, ни в самом хлебе. В процессе созревания закваски, теста накапливается значительное количество органических кислот и других антимикробных веществ, благодаря которым бородинский хлеб дольше не плесневеет.

Масса нетто, которая не соответствует заявленной в маркировке, выявлена лишь у одного товара. Фактически вес хлеба ТМ «Режхлеб» составил 550 г при заявленных 600.

Массовая доля углеводов недостоверна у товаров пяти ТМ.

Массовая доля жира указана верно у всех товаров, а вот количество белка в продукции некоторых производителей расходится с указанным в маркировке: так, при заявленных 6,9% белка его содержание варьирует в пределах от 4 до 6%.

МАРИНА КОСТЮЧЕНКО

ДИРЕКТОР ФГАНУ «НИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

– Существует проблема несоответствия фактической пищевой ценности информации, указанной в маркировке. Пищевая ценность хлеба напрямую зависит от пищевой ценности сырья (в большей степени муки), поэтому хлебопеки не могут повлиять на конечные ее показатели. Мониторинг качества муки, постоянно проводимый нашим институтом, показывает, что сегодня промышленность перерабатывает муку не только с пониженными хлебопекарными свойствами, но и с не соответствующей справочникам химического состава пищевой ценностью. К сожалению, для муки даже содержание белка, важнейшего пищевого вещества, которое также играет определяющую роль в формировании потребительских характеристик хлеба, не является обязательным. Мы на разных уровнях неоднократно поднимали эту проблему, ведь хлеб относится к основным продуктам питания и нехватка в нем каких-либо веществ приводит к формированию их дефицита в питании населения. Однако решения пока нет.

АРОМАТНЫЙ, НО СЛИШКОМ СВЕТЛЫЙ

Бородинский на прилавках российских магазинов – безопасный и полезный (о пользе читайте далее). Но насколько он вкусный и качественный? Чтобы выяснить это, эксперты изучили цвет, форму, поверхность, пористость, а также состояние мякиша хлеба (промес, пропеченность). И, конечно, попробовали хлеб, чтобы оценить запах, вкус и свежесть.

Слабым местом оказался внешний вид – у образцов некоторых брендов не было должного глянца на поверхности, как полагается по ГОСТ 2077-84, «зато» была подгоревшая нижняя корка. А еще – недостаточно темный цвет мякиша.

Цветовые характеристики мякиша (l:a:b) оказались выше установленных опережающими требованиями стандарта Роскачества у трети товаров: мякиш вместо темно-коричневого был немного светлее оптимальных значений. Между тем настоящий бородинский должен быть темный за счет использования большого количества ржаной муки, патоки, солода и заварки.

В единичных случаях возникли замечания к мягкости и/или эластичности мякиша, пористости и размеру пор. Мякиш бородинского хлеба должен быть плотным и не слишком разрыхленным, что свойственно заварным видам хлеба. Мягкость, эластичность и размер пор у него должны быть оптимальными. В некоторых случаях хлеб был слишком мягкий, с более крупными порами, что нехарактерно для бородинского. Образцы одной торговой марки «отличились» небольшой липкостью и уплотненным мякишем.

Черствого хлеба не выявили.

По вкусу и запаху почти все проанализированные образцы соответствовали данному виду изделия, не зря этот ароматный хлеб – один из самых популярных в России.

СПРАВОЧНО

Вкус бородинского должен быть сладковато-кисловатым, без постороннего привкуса, с привкусом кориандра. Запах также должен быть сладковатым, с легким ароматом кориандра.

На помощь органолептике в этом исследовании пришел показатель кислотности, который определяется инструментально. Бородинский должен быть с характерной кислинкой ржаного хлеба. Эксперты установили, что оптимальная кислотность – 8–10 градусов. Если кислотность низкая или высокая, то и вкус хлеба будет недостаточно гармоничным (пресным, невыраженным или слишком кислым).

Высокая кислотность выявлена только у одного товара (13 градусов), а вот низкая (менее 5 градусов) – у половины товаров, что, возможно, обусловлено использованием при приготовлении теста ускоренных технологий; недостаточным количеством муки, внесенной с закваской (особенно при использовании жидких заквасок); нарушением технологического процесса, например, при сокращении продолжительности брожения полуфабрикатов (закваски, опары, теста); несоблюдением рецептуры (пересортица муки).

ЧЕРНЫЙ ИЛИ БЕЛЫЙ?

Считается, что черный хлеб гораздо полезнее белого. Чем именно, мы спросили у нашего эксперта.

МАРИЯТ МУХИНА

Д. М. Н., ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ

– Пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ в белом хлебе меньше, чем в черном или сером. В пшеничном, конечно, есть витамины В1, В12, фолиевая кислота, но их там в несколько раз меньше, чем в ржаном хлебе. Белый содержит значительное количество крахмала, при этом в белом хлебе практически отсутствует витамин Е. В черном больше марганца, цинка, меди, железа, магния, фосфора, кальция, витамина PP, ненасыщенных жирных кислот. Конечно, ржаной хлеб беднее белками по сравнению с пшеничным, но зато белок ржаного имеет более высокую биологическую ценность.

Поскольку бородинский большей частью сделан из ржаной муки, он обладает преимуществами ржаного хлеба. Бородинский полезнее белого хлеба и по белку, в котором содержится аминокислота лизин. В бородинском вы не встретите улучшителей – и это огромный плюс!

Соответствуют ли распространенным сведениям о ценности бородинского хлеба реальные значения? Проверим!

СКОЛЬКО ПОЛЬЗЫ В БОРОДИНСКОМ?

При составлении рейтинга мы учли запросы потребителей: они регулярно просят нас посчитать, достаточно ли ценных элементов содержится в том или ином продукте. В данном исследовании продукты могли получить или потерять баллы рейтинга в зависимости от того, сколько витаминов, микро- и макроэлементов в них содержится.

Чем больше пользы, тем больше у товара шансов стать лидером рейтинга, если, конечно, этот хлеб идеален и по всем прочим параметрам – безопасности, качеству и достоверности маркировки.

Витамины и микроэлементы. По содержанию фосфора, кальция, магния, натрия и марганца нареканий не было. А вот витаминов в бородинском оказалось не так много. Полностью опережающим требованиям стандарта Роскачества по содержанию витаминов В1, В2, В3 и Е не смог соответствовать ни один товар. Абсолютно у всех – замечания по содержанию витамина Е. Опережающими требованиями установлено, что витамина Е должно быть не менее 1,4 мг/кг, тогда как в товарах этот показатель варьирует от 0,27 до 0,72 мг/кг. Маловато!

Впрочем, в среднем образцы «западали» лишь по одному-трем витаминам из четырех. Только у двух товаров выявлена нехватка всех четырех витаминов сразу.                

Кроме того, польза – это еще и содержание белка, пищевых волокон; определенное, не выше рекомендованного, содержание соли и сахара. Стандарт Роскачества установил опережающие требования к содержанию пищевых волокон, белка, а также соли и сахара в сухом веществе. Соли и сахара должно быть не выше нормы, рекомендуемой Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Белок. Многие производители бородинского сообщают в маркировке, что содержание белка в их хлебе – 6,9%. Роскачество установило планку чуть ниже – 6,8%. Исследование показало, что на самом деле этого ценного органического вещества в товарах еще меньше – от 4,5 до 6,5%. Это обусловлено низким содержанием белка в муке.

Справочно

Отметим, что содержание белка в изделиях из пшеничной муки, например в батоне нарезном, составляет 7,7%, поскольку пшеничная мука более богата белком по сравнению с ржаной, которая, в свою очередь, отличается от пшеничной бо́льшим содержанием незаменимых аминокислот.

Аминокислоты. По содержанию 18 аминокислот и по сумме аминокислот замечаний нет.

Клетчатка. Массовая доля пищевых волокон должна быть не менее 6%, в исследованном хлебе она варьирует от 7 до 8%. С этим показателем у всех образцов полный порядок. В соответствии с Приложением 5 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», такое количество клетчатки позволяет вынести на этикетку всей исследуемой продукции информацию, что этот хлеб – с повышенным содержанием пищевых волокон.

Сахар. При изготовлении хлеба должен использоваться не только сахар, но и патока, за счет чего у бородинского появляется тот самый сладковатый привкус. Содержание сахара, дополнительно влияющее на вкус, должно быть 8–10% (в пересчете на сухое вещество). Превышений нет, только в одном из товаров сахара чуть меньше, чем нужно (7%). Впрочем, на вкусе это не отразилось.

Соль. Стандарт Роскачества установил опережающие требования к содержанию поваренной соли – не более 1,4% (в пересчете на сухое вещество).

– Избыточное потребление соли приводит к росту сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе артериальной гипертензии, инсультов, – добавляет Марият Мухина. – Поэтому оптимальное содержание натрия в хлебе является критически важным фактором при формировании пищевого рациона.

В исследованных образцах содержание соли варьирует от 0,9 до 2,2%, менее соленый хлеб можно назвать более полезным.

Из-за богатой рецептуры содержание соли в бородинском одно из самых низких по сравнению с другими видами хлеба.

Итак, этот хлеб действительно несет в себе заряд пользы (если только вы не планируете сделать его основным источником белка и витамина Е).

Но, покупая бородинский «для пользы», подумайте, а нет ли у вас противопоказаний? Это, в частности, болезни пищеварительной системы на этапе обострения, сахарный диабет (необходимо потребление хлеба в умеренных количествах), глютеновая непереносимость.

– Неудивительно, что противопоказания связаны с заболеваниями ЖКТ, – дополняет Марият Мухина. – Ведь в бородинском много клетчатки, грубых волокон. Также в составе солод и пряности (кориандр), которые стимулируют секрецию желудочного сока. Когда уже есть нарушения слизистой (язвы, гастриты, дуодениты), употребление бородинского может усугубить ситуацию.

НА ЗАМЕТКУ. ПОРА ПОДУМАТЬ О ПРИРОДЕ

Упаковки всех исследованных товаров были изготовлены из полипропилена либо из полиэтилена высокой плотности.

К сожалению, подобные «обертки» разлагаются в природе до 500 лет.

НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ?

Чтобы понять, настоящий ли это бородинский, обращайте внимание на маркировку.

1.   Смотрите на состав

Классический бородинский содержит следующие ингредиенты:

мука ржаная хлебопекарная обойная,

вода питьевая,

мука пшеничная хлебопекарная второго сорта,

сахар,

солод ржаной ферментированный,

патока,

соль,

кориандр,

дрожжи хлебопекарные.

Также нужно обратить внимание на внешний вид изделия: форма хлеба должна быть правильная, без выплывов, подрывов и трещин; цвет изделия – темно-коричневый; кориандр на поверхности; не должно быть подгорелой корки. Уже после покупки можно оценить и мякиш: он, в отличие от обычного ржано-пшеничного, немного уплотненный, слегка сладковатый, а запах имеет легкий аромат кориандра.

2.   Обратите внимание, ГОСТ или ТУ

Если хлеб произведен по ГОСТу, то название будет «Бородинский»; если по ТУ (которые, как правило, предусматривают изменение рецептуры и/или технологии) – название может быть изменено: «Бородинский новый», «Бородино» и т. д. Конечно, это вводит потребителей в заблуждение.

Впрочем, по итогам исследования мы можем сделать вывод, что, несмотря на отдельные недостатки, несоответствие некоторым показателям опережающего стандарта, большинство хлебопекарных предприятий вырабатывают хлеб «Бородинский» по классической рецептуре и технологии, о чем свидетельствует неповторимый сладковато-кислый вкус и аромат представленной продукции. Внесение изменений в рецептуру и технологию этого хлеба не требуется: они выверены временем, выдержали столетние испытания вкусами и предпочтениями населения.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

4/9/2020

Хлопья овсяные. Исследование Роскачества

Когда речь заходит о здоровом завтраке, многие сразу вспоминают овсянку. Считается, что эта каша полезна, так как в ней содержатся пищевые волокна, витамины и минералы.

В то же время существует немало потребительских опасений. Например, некоторые покупатели считают, что хлопья могут продаваться несвежими, с истекающим сроком годности. В продукте могут содержаться посторонние примеси, а хлопья заражены вредителями. Опасаются также и содержания в хлопьях пестицидов, микотоксинов и токсичных элементов.

О ПРОДУКЦИИ

Роскачество исследовало овсяные хлопья 23 торговых марок (ТМ). Продукция 21 ТМ производится на территории РФ (в Калужской, Курской, Московской, Новосибирской, Орловской, Челябинской, Ярославской областях, Алтайском крае, а также в Вологде, Москве и Санкт-Петербурге). В исследование также были включены хлопья двух торговых марок из Финляндии.

По ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия» произведена продукция трех ТМ. Хлопья 18 ТМ выпущены по ТУ или СТО, производители товаров двух ТМ не указали информацию о нормативных документах.

На момент закупки цена хлопьев составляла от 3,20 до 30,48 руб. за 100 г.

Примечание. В исследование не вошли овсяные каши быстрого приготовления.

По результатам испытаний овсяные хлопья «ВкусВилл», «Гудвилл», «Лакоме», «Макфа», «Маркет Перекресток», «Националь», «Пассим», «Увелка», «Ясно солнышко», Myllyn Paras 1928 соответствуют не только требованиям действующих нормативов по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

После проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении товарам российского производства Знака качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования технического регламента ТР ТС 021/2011, так и на базовые требования ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе более строгие требования к продукции.

КМАФАнМ, КОЕ – не более 5*10^3.

БГКП (колиформы) – н/д в 0,01 г.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – н/д в 25 г.

Калий – не менее 525 мг/кг.

Натрий – не более 40,0 мг/кг.

Магний – не менее 60 мг/кг.

Массовая доля железа – не менее 2,1 мг/кг.

Кальций – не более 150 мг/кг.

Фосфор – не более 120 мг/кг.

Металломагнитная примесь с размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг – не более 0,3 мг/кг.

Загрязненность вредителями – не допускается.

Кислотное число жира – не более 50,0 мгКОН/г.

Массовая доля пищевых волокон – не менее 3,0%.

Массовая доля мучки – не более 15,0%.

Массовая доля жира – не более 9,0%.

Массовая доля белка – не менее 5,0%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

В ЧЕМ ПРЕИМУЩЕСТВО ХЛОПЬЕВ?

НАТАЛЬЯ ФАДЕЕВА

ДИЕТОЛОГ-ЭНДОКРИНОЛОГ, ДОКТОР МЕДИЦИНСКИХ НАУК

– Недробленая овсяная (или цельнозерновая) крупа содержит самое большое количество ценных веществ, особенно клетчатки. Из такой крупы получаются самые полезные каши. Но, во-первых, недробленая овсянка варится в среднем один час, во-вторых, такая каша не всем подходит, так как сложнее переваривается. Для детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше использовать овсяные хлопья, потому что они легче для переваривания.

Хлопья – это прессованные зерна. Лучше выбирать те, которые нужно варить не менее 10–15 минут, потому что они меньше обработаны механически и термически и имеют более низкий гликемический индекс, медленнее усваиваются и более полезны для людей с избыточным весом.

ДАРЬЯ РУСАКОВА

ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК

– Самым нежелательным для употребления видом овсянки диетологи считают каши быстрого приготовления. Как правило, в них меньше всего питательных и ценных веществ, кроме того, в таких кашах содержатся лишние компоненты в виде сахара, загустителя и др. Регулярное употребление таких овсяных хлопьев может провоцировать ожирение и даже способствовать развитию сахарного диабета.

Примечание. Исследование овсяной каши быстрого приготовления стоит в планах Роскачества. Следите за новостями на нашем сайте.

БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПЕРВОМ МЕСТЕ

Каждый продукт, исследуемый Роскачеством, обязательно проходит проверку на безопасность. Эксперты проверяли овсяные хлопья на наличие в них пестицидов – овес, из которого делают хлопья, обрабатывают пестицидами для борьбы с сорняками и вредителями. Эксперты не обнаружили даже следов пестицидов в проверенных овсяных хлопьях. Также хлопья проверили на наличие токсинов и радионуклидов. Исследовали продукцию и по микробиологическим параметрам. Эксперты не выявили нарушений ни по одному из перечисленных показателей.

Можно сделать вывод, что на всех предприятиях обеспечен строгий входной контроль сырья и все исследованные Роскачеством овсяные хлопья безопасны.

ТАК ЛИ ПОЛЕЗНА ОВСЯНКА, КАК ГОВОРЯТ?

Эксперты оценили качество овсяных хлопьев – в первую очередь потребительские свойства, а именно: количество витаминов и микроэлементов, массовую долю пищевых волокон и массовую долю сахарозы в пересчете на сухое вещество.

Говоря о витаминах, следует отметить, что эксперты акцентировали внимание на биотине (один из витаминов группы В). Считается, что овсянка является прекрасным источником этого витамина.

В нашем исследовании больше всего биотина в хлопьях торговых марок «Мистраль» (204,75 мкг/кг), «Макфа» (192,50 мкг/кг), «Лакоме» (191,00 мкг/кг) и «Гудвилл» (186,50 мкг/кг).

Содержание микроэлементов в хлопьях, а именно калия, магния, железа, кальция и фосфора, соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества. Однако установлено превышение содержания натрия в овсяных хлопьях трех ТМ.

ВЛАДИМИР МАРТИРОСЯН

ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПО НАУЧНОЙ РАБОТЕ ФГАНУ «НИИХП»

– Согласно оценкам ВОЗ, избыточное потребление натрия в рационе питания приводит к росту числа социально значимых сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе артериальной гипертензии, инсультов, и других неинфекционных заболеваний. Основным источником натрия является соль пищевая, однако и другие продукты, включая овсяные хлопья, содержат натрий. Поэтому оптимальное содержание натрия в продуктах является критически важным фактором при формировании пищевого рациона.

Следующий важный показатель, на который обратили внимание эксперты, – наличие пищевых волокон в овсяных хлопьях.

– Овсянка – прежде всего источник пищевых волокон. Здоровое питание предполагает употребление 20–25 г пищевых волокон в день, – утверждает врач-диетолог Дарья Русакова. – Пищевые волокна овсянки обеспечивают поддержание нормальной функции желудочно-кишечного тракта, благотворно влияют на состав микрофлоры и перистальтику кишечника, играют важную роль в профилактике заболеваний сердца, диабета и рака.

Так как этот показатель имеет важное значение для потребительских свойств продукта, опережающий стандарт Роскачества установил требование не менее 3,0%. Следует отметить, что продукция всех торговых марок соответствует опережающему стандарту, результаты варьируют от 5,5 до 10,8%.

– Поэтому, согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», все производители, в продукции которых содержится более 3% пищевых волокон, имеют право указать в маркировке, что данные овсяные хлопья являются источником пищевых волокон, – уточняет Владимир Мартиросян. – Если же установлено, что пищевых волокон содержится более 6%, то такие овсяные хлопья можно маркировать как продукт с высоким содержанием пищевых волокон, что, несомненно, является маркетинговым преимуществом при реализации продукции.

Исследование массовой доли сахарозы в пересчете на сухое вещество позволило понять, было ли дополнительное внесение сахаров (в том числе мальтозы) в хлопья или нет. Исследование показало, что внесенных сахаров в хлопьях нет.

БЕЗ МУСОРА И НАСЕКОМЫХ

Овсяные хлопья никто не перебирает перед тем, как варить кашу, поэтому в упаковке не должно быть ничего лишнего: ни металлических частиц, которые могут попасть через конвейер, ни остатков стеблей (сорная примесь), ни насекомых. Из перечисленного эксперты выявили только одно несоответствие опережающему стандарту по сорной примеси. Допускается небольшое количество – не более 0,35%, потому что полностью овес невозможно очистить.

ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТ ВКУС ХЛОПЬЕВ?

Речь пойдет о нескольких показателях, таких как влажность, кислотное число жира, массовая доля мучки, водоудерживающая способность и органолептика (сухих и готовых овсяных хлопьев).

Один из важных показателей, характеризующих условия хранения продукта, – это влажность. Если она высокая, это может провоцировать развитие плесени и патогенных микроорганизмов, которые влияют на безопасность продукта. В нашем исследовании эксперты выявили нарушение нормативов ГОСТа у хлопьев «Карачиха», которые производятся по ГОСТу. В соответствии с нормативами влажность не должна превышать 12,0%, а у продукции указанной выше торговой марки этот показатель составил 13,3%. Нормативам по этому показателю не соответствовал товар еще одной ТМ, который выпускается по техническим условиям, поэтому формально данный факт не считается нарушением.

– Превышение данного показателя свидетельствует о нарушении технологии производства овсяных хлопьев, в частности несоблюдении режима сушки, – комментирует Владимир Мартиросян.

Показатель «кислотное число жира» указывает на свежесть самих хлопьев. Этот показатель также связан с условиями хранения. Чтобы понять, правильно ли хранились хлопья и были ли они заготовлены в требуемых условиях, в стандарт Роскачества был введен опережающий показатель «кислотное число жира», который должен быть не более 50 мг КОН/г. Этим требованиям соответствует продукция всех исследованных нами торговых марок. Следовательно, все овсяные хлопья изготавливались из свежего сырья (овсяной крупы) и хранились в соответствующих условиях, исключающих прогоркание жира.

Еще один показатель, который был введен в опережающий стандарт Роскачества, – массовая доля мучки, которой должно быть в упаковке не более 15%.

– Введение данного показателя обусловлено тем, что избыточное количество мучки при транспортировании и хранении хлопьев оседает на дне упаковки и последние порции готовой каши будут значительно отличаться по консистенции от первоначальных, полученных после вскрытия упаковки, – комментирует Владимир Мартиросян.

Результаты исследования позволяют утверждать, что четыре ТМ не дотянулись до требований опережающего стандарта. Массовая доля мучки в этих товарах варьировала от 15,5 до 32,2%.

Эксперты исследовали хлопья на водоудерживающую способность. Если она слабая, хлопья не будут в достаточной степени пропитываться (набухать), но в то же время, если водоудерживающая способность высокая, хлопья будут раскисать. Именно поэтому опережающий стандарт Роскачества установил диапазон 180–300%. В этот диапазон уложились все исследованные хлопья. То есть они достаточно набухают, но при этом не раскисают.

К наиболее важным для потребителей показателям относятся и органолептические. Эксперты проводили слепое тестирование как сухих овсяных хлопьев, так и готовых каш из них.

При исследовании сухих хлопьев эксперты выявили несоответствие нормативам ГОСТа по вкусу и запаху, в частности присутствовал легкий затхлый запах и горьковатый вкус у хлопьев «Карачиха» – тех самых, у которых были превышены нормативы ГОСТа по влажности.

– При хранении овсяных хлопьев данной торговой марки уже начали протекать процессы микробиологической порчи и окисления жиров, однако они не достигли еще критической фазы, – объясняет Владимир Мартиросян. – Это подтверждает и то, что к этим хлопьям не возникло вопросов по органолептическим показателям после того, как приготовили кашу.

Тем не менее не рекомендуется приобретать овсяные хлопья с повышенной влажностью в конце срока годности, так как есть опасность, что такие продукты не останутся качественными и безопасными до его окончания.

СПРАВОЧНО

Жиры в овсяных хлопьях относятся к легкопрогоркающим, поэтому снизить интенсивность данного процесса можно, если хранить хлопья в темноте, в непрозрачных и темноокрашенных упаковках, при пониженной температуре.

Опережающим требованиям по органолептике сухого продукта (вкус и запах) не соответствовала одна ТМ. Из готовых каш опережающим требованиям не соответствовали три ТМ: у одной эксперты выявили несвойственный овсяной крупе кислый привкус, а у двух – горький.

– Возможно, это следствие развития микроорганизмов при хранении овсяной крупы, которые способны разлагать белки, липиды, крахмал, пектиновые вещества с образованием кислот, что и обуславливает кислый и горький привкусы, – предполагает Владимир Мартиросян.

ЧТО В МАРКИРОВКЕ?

Маркировка – это то, на что покупатель почти всегда обращает внимание. Важно, чтобы размещенная на упаковке информация соответствовала действительности.

Эксперты проверили, соответствует ли фактическому указанное на упаковке время приготовления каши (показатель «развариваемость»). В итоге получилось, что у четырех ТМ это время не совпало: в маркировке обещали, что на приготовление каши уйдет 3–5 минут, а на самом деле овсяные хлопья варились от 8 до 25 минут.

СПРАВОЧНО

Чем меньше продолжительность варки (а некоторые хлопья достаточно залить горячей водой или молоком и подождать 3–5 минут), тем в большей степени проводилась гидротермическая и механическая обработка хлопьев на производстве и, соответственно, тем меньше сохраняется полезных веществ.

У хлопьев четырех ТМ фактическая массовая доля жира и белков не соответствовала указанной в маркировке. Поскольку овсяные хлопья относятся к продуктам ЗОЖ, корректное указание массовой доли жира и белка важно для потребителя. Кроме этого, товар одной ТМ не соответствовал опережающим требованиям по массовой доле жира.

В остальном все сведения в маркировке были достоверными. Хлопья не содержали консервантов и ГМО. Энергетическая ценность и масса нетто также везде указаны корректно.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

1/9/2020

В «докторской» обнаружены фрагменты слюнных желез

Роскачество провело повторное ИССЛЕДОВАНИЕ колбасы «Докторская» шести торговых марок: «Велком», «Вязанка», «Клинский», «Мясной дом Бородина 1997», «Дымов» и «Окраина». Несмотря на то что все нарушения, выявленные по итогам предыдущих испытаний, производители устранили, несоответствия обязательным требованиям все же нашлись. Правда, только в одном товаре.

Речь идет о колбасе торговой марки «Велком», в которой эксперты лаборатории обнаружили субпродукты, а именно фрагменты слюнных желез, содержание которых не предусмотрено ГОСТом (23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия»). Тем не менее за счет того, что производитель устранил нарушения, выявленные при первом исследовании, и указал достоверный состав продукта, его рейтинг стал немного выше.

«Велком». Незначительное повышение рейтинга – с 2,271 до 3,10 балла

Колбаса торговой марки «Окраина», получившая в 2017 году право маркироваться российским Знаком качества, по итогам повторного исследования подтвердила свое высокое качество: продукт по-прежнему соответствует как действующим нормам, так и опережающим требованиям Роскачества, возглавляя рейтинг.

«Окраина». Лидер рейтинга – 4,96 балла

В колбасах «Вязанка», «Мясной дом Бородина 1997» и «Клинский», в маркировке которых ранее были выявлены несоответствия, не найдено ни одного нарушения. Однако следы антибиотика бензилпенициллина («Вязанка»), органолептические показатели («Клинский», «Мясной дом Бородина 1997») и наличие консервантов, не указанных в составе («Мясной дом Бородина 1997»), не позволили этим товарам вырваться в лидеры рейтинга Роскачества.

«Мясной дом Бородина 1997». Повышение рейтинга – с 2,879 до 3,64 балла.

«Клинский». Повышение рейтинга – с 3,921 до 4,82 балла.

«Вязанка». Повышение рейтинга – с 2,673 до 4,83 балла.

«Дымов». Незначительное повышение рейтинга – с 4,555 до 4,8 балла.

Напомним, в 2017 и 2018 годах Роскачество уже исследовало колбасу «Докторская», испытав продукцию 40 торговых марок почти по 70 показателям. Несмотря на то что нарушения были выявлены почти в половине товаров, все они, за исключением одного, заключались в недостоверном составе: в основном производителями не были указаны обнаруженные в продуктах каррагинан (пищевая добавка Е407), а также соевый белок и мясо птицы.

После исследования-2020 в этот список добавились консерванты. Один из производителей использовал в продукте бензойную и сорбиновую кислоты и не упомянул об этом в составе на этикетке.

Кроме того, ранее в одной колбасе эксперты обнаружили антибиотик тетрациклиновой группы, количество которого в 1,5 раза превышало максимально допустимый уровень. Среди товаров, исследованных в 2020 году, нет таких злостных нарушителей, антибиотики выявлены только у одного из товаров и только в следовых количествах, что не является нарушением законодательства.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

28/8/2020

Махровые полотенца. Исследование Роскачества

Ежедневно каждая российская семья использует сразу несколько махровых полотенец. Казалось бы, хорошее полотенце «для себя» можно выбрать, опираясь только на два параметра: внешний вид и тактильные ощущения. Однако, в ходе веерного исследования, проведенного Роскачеством, российские лаборатории испытывали около двух десятков качественных характеристик самых популярных у россиян торговых марок махровых полотенец. Какие полотенца лучше?

О ПРОДУКЦИИ

В 2015 году в веерном исследовании махровых полотенец приняла участие продукция 23 торговых марок: Belleza, Bursali ,Casa In, Cleanelly, Ituma, North City, Ozdilek Penye, Priamo, Sel Home, Spany Interio, ТАС Тouchsoft ,Tarrington House, Michelle, Wellness, Yana, Авангард, Василиса, Вышневолоцкий Текстиль, ДМ-люкс, Каждый День, Комфорт текстиль, НТК.

В 2020 году эксперты изучили продукцию семи торговых марок: «Авангард», «Василиса», «Вышневолоцкий текстиль», Actuel, Cozy Home, Hotel, Wellness. Из них «Василиса», «Вышневолоцкий текстиль» и Wellness – другие модели этих производителей. Полотенца производителей ТМ Actuel, Hotel, Cozy Home и «Авангард» (производитель ИП Перепелка В.В.) Роскачество исследует впервые.

Исследование продукции производилось на соответствие техническому регламенту Таможенного союза, ГОСТам и стандартам Российской системы качества. Как показали независимые лабораторные испытания, все представленные изделия, заявленные как «хлопчатобумажные полотенца» действительно оказались полотенцами, изготовленными из хлопка, фальсификата обнаружено не было.

СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА

Стандарты Российской системы качества на махровые хлопчатобумажные полотенца включают в себя все требования ГОСТ и имеют более жесткие требования по параметрам капиллярности и степени устойчивости окраски материала. Требуемый уровень локализации производства для получения российского Знака качества составил 40%.

«ЧИСТЫЕ» БЕЛЫЕ

В ходе исследования эксперты изучали образцы на предмет содержания свободного хлора. Некоторые производители используют это вещество в качестве отбеливателя для ткани и, если с ним переборщить, полотенце будет вызывать раздражение кожи или аллергическую реакцию. Разумеется, на цветных образцах содержание и объем потенциально опасного отбеливающего хлора обнаружить было бы невозможно. Поэтому экспертами Роскачества предварительно были закуплены белые полотенца – полные аналоги испытываемых образцов. В ходе дополнительных лабораторных испытаний ни в одном из полотенец свободный хлор не был обнаружен.

ВАЖНО

Состав материала каждого из образцов также исследовался на наличие в нем тяжелых металлов и токсичных элементов. Ни в одном из полотенец содержание мышьяка, свинца, хрома, кобальта, меди, никеля не превысило предельно допустимых значений.

БЕЗ ЗАТЯЖЕК

Любое махровое полотенце хорошего качества при многократном оптическом увеличении выглядит как полотно, на котором закреплены сотни и тысячи небольших петель. Это решение позволяет обычной хлопковой ткани интенсивно впитывать и удерживать в себе влагу. От прочности крепления таких петель зависит срок эксплуатации изделия – чем прочнее крепление, тем дольше на полотенце не появятся затяжки. Параметр «прочность крепления петли» не относится к показателям безопасности, то есть обязательных государственных требований к нему нет. Зато стандарт Роскачества включается в себя достаточно строгие требования к прочности крепления петли. «Дотянуться» до таких повышенных требований не смогли петли полотенец трех торговых марок.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Полотенца всех торговых марок устойчивы к появлению затяжек.  

КАЧЕСТВЕННЫЙ РАЗРЫВ

Еще одним показателем качества, по которому каждое из полотенец проходило испытание в независимых лабораториях, стал показатель разрывной нагрузки ткани. К требованиям безопасности эта характеристика также не относится, но она влияет на прочность полотенца и характеризует структуру ткани. Чем выше эта прочность – тем качественнее материал. Показатель разрывной нагрузки определялся на образцах ткани размерами 5 x 20 сантиметров. В лабораториях ткань последовательно разрывалась по основе (по продольному расположению нитей), затем по т.н. «утку» (по поперечному расположению нитей). Три полотенца при разрыве по утку порвались при меньшем усилии, по сравнению со своими конкурентами.

ЗДОРОВОЕ ВПИТЫВАНИЕ

Одним из параметров, по которому требования стандарта Роскачества превысили нормативы ГОСТа, стала характеристика капиллярности материала. Капиллярность – это  параметр скорости водопоглощения ткани, от этой характеристики зависит как быстро и эффективно полотенце способно впитывать влагу, что для этого товара является немаловажным показателем. Почти все участники исследования по этому параметру уложились в повышенные требования стандарта Роскачества. Исключение составило всего одно полотенце.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Хорошо впитывают влагу полотенца торговых марок: «Авангард», «Василиса», «Вышневолоцкий текстиль», Actuel, Wellness.

ПОЛОТЕНЦЕ НЕ КРАСИТ

Еще одной характеристикой, по которой стандарт Роскачества превышает требования ГОСТа, стали показатели устойчивости окраски материала к стирке, поту и сухому трению. По итогам лабораторных испытаний каждого из этих трех параметров образцам выставлялись баллы. В итоге, все полотенца, представленные в веерном исследовании, успешно прошли через этот этап испытаний. Свой цвет, вне зависимости от характера внешнего воздействия, они потеряют не скоро.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Не красятся и не линяют полотенца торговых марок: «Авангард», «Василиса», Actuel, Cozy Home, Hotel, Wellness.

ДЕЛО В ШВАХ

Ширина шва и число стежков  - это те параметры, на которых «споткнулось» внушительное число участников исследования. С одной стороны, эти показатели могут показаться незначительными. С другой -  именно эти характеристики напрямую влияют на качество продукта и комфорт использования полотенца. Чем шире боковой шов, тем большую часть махровой ткани он «отнимает» у всего полотенца, уменьшая его «рабочую» площадь. Чем чаще наложены стежки, тем выше шанс того, что края полотенца долго будут сохранять свою целостность. Оба эти требования заложены и в ГОСТ и в стандарт Роскачества. У семи представленных образцов стежки были нанесены либо значительно реже, либо ширина обработки края не соответствовала самым высоким требованиям качества.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Качество швов не вызвало нареканий экспертов в продукции «Авангард», «Василиса», «Вышневолоцкий текстиль», Actuel, Cozy Home, Hotel.

ЗНАЧЕНИЕ РАЗМЕРА

Действующие технические регламенты никак не регулируют линейные размеры полотенец. Эти параметры изделия производитель устанавливает сам, и о размере изделия он должен информировать потребителя при маркировке товара. В ходе лабораторных испытаний эксперты изучали соотношение реальных размеров полотенец с теми, которые были указаны на этикетке. Несоответствие по длине, ширине, а иногда и сразу по двум этим параметрам было обнаружено у следующих торговых марок: Wellness, Василиса, Вышневолоцкий Текстиль, Casa In,  НТК,  Тouchsoft, North City. Причем отклонение в величинах было обнаружено как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения размеров полотенец. Все эти производители своей маркировкой вводят потребителя в заблуждение в отношении размеров своего товара.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Недостоверную информацию в маркировке обнаружили только у одной торговой марки – Cozy Home: ширина и длина полотенца отличаются от заявленных в маркировке.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

28/8/2020

Обувь детская из кожзаменителя. Исследование Роскачества

Какую обувь купить на смену в школу? Большинство родителей выбирают туфли и полуботинки из искусственной кожи, особенно если школа диктует «деловой стиль» в одежде. Выглядит такая обувь красиво и стоит дешевле, чем обувь из кожи натуральной. Но у многих возникают подозрения: может ли дешевое быть качественным?

Эксперты Роскачества исследовали обувь для мальчиков и девочек младшего школьного возраста. В выборку вошла недорогая продукция известных торговых марок, в большинстве своем китайского производства. Материал верха – синтетические материалы. Выяснилось, что с качеством у товаров почти все в порядке, чего нельзя сказать о безопасности.

О ПРОДУКЦИИ

Исследованы туфли и полуботинки для девочек и мальчиков младшего школьного возраста, 34–36 размеров, 17 товаров 15-ти торговых марок (ТМ). Из 17 товаров большая часть произведена в Китае – 12 товаров. Российского производства – товары двух торговых марок. По одному товару из Швеции и Камбоджи. У товара одной торговой марки страна происхождения не указана.

В маркировке обуви 10 ТМ указано, что она изготовлена в соответствии с требованиями ТР ТС 007/2011. Однако указания нормативной документации (по ГОСТу или ТУ изготовлена обувь) нет ни у одного товара.

Закупочная стоимость – от 399 до 3000 рублей за пару (единица товара). Закупки произведены в отечественных детских магазинах, а также в интернет-магазинах. Обувь исследована по 19 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки.

Рейтинг пяти товаров обнулен за нарушения требований технического регламента.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Роскачества для детской обуви по своим основным параметрам учитывает требования ГОСТ 26165-2003 «Обувь детская. Общие технические условия», ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности». Стандарт Роскачества имеет ужесточения относительно существующих нормативов по требованиям к пошиву, потребительским свойствам и маркировке.

Опережающие требования стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

Требуемый уровень локализации производства составляет 56%.

ЧЕМ ПАХНЕТ? НЕДОРАБОТКОЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ДЛЯ ДЕТЕЙ!

К сожалению, среди детской обуви есть и токсичная, и с формальдегидом, и с запахом. Такая обувь может быть опасной для здоровья.

Запах. Интенсивный сильный запах выявлен почти у всех товаров. Если бы так пахла обувь для взрослых, ее бы изъяли из продажи. Но в отношении детской обуви закон не регламентирует интенсивность запаха, а значит, товар останется на полках магазинов.

АЛЕКСАНДРА АНДРУНАКИЕВИЧ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР РОССИЙСКОГО СОЮЗА КОЖЕВНИКОВ И ОБУВЩИКОВ

– Резкий запах обуви может быть вызван «грязными» химическими материалами, вредными для здоровья. Обычно источник резкого запаха – аппреты, смолы для пропитки кожи. Неприятный запах абсолютно новой обуви косвенно может сигнализировать о токсичности. Желательно воздержаться от покупки такой обуви.

Формальдегид. Токсичное вещество обнаружено во время испытаний у трети товаров в стельках и подкладке, то есть на внутренней части, которая контактирует с кожей. Но, увы, содержание формальдегида в детской обуви тоже не регламентируется. Формальдегид в обуви обычно появляется при использовании альдегидного клея, которым соединяют кожу верха и подкладки.

СПРАВОЧНО

Согласно ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности», обувь, которая имеет сильный запах и/или превышения по содержанию формальдегида, является небезопасной. Но это касается лишь обуви для взрослых. Детская обувь, как правило, изготавливается по ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», и такой параметр, как интенсивность запаха, там не учтен, а содержание формальдегида учитывается только в отношении обуви из кожи (имеется в виду натуральная кожа – прим. ред.). Для обуви из кожи содержание свободного формальдегида не должно превышать 20 мкг/г.

При этом в отношении обуви из синтетических материалов, пусть даже стелька и подкладка в ней кожаные, технический регламент не устанавливает предельно допустимый уровень формальдегида.

Токсичность вытяжки в водную среду выявлена у трети исследованных товаров. Это уже нарушение ТР ТС 007/2011, покупать такую обувь категорически нельзя. Информация о выявленных нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

У некоторых товаров требования технических регламентов к безопасности нарушены одновременно по нескольким пунктам. Чтобы покупатели могли ориентироваться и делать выводы, рейтинг у товаров с нарушениями ТР ТС 017/2011 понижен, у товаров с нарушениями ТР ТС 007/2011 – обнулен.

Александра Андрунакиевич комментирует:

– К сожалению, если верх обуви изготовлен из синтетических материалов, то нормы техрегламента для детей (ТР ТС 007/2011) по показателю формальдегида и других вредных веществ на такую обувь не распространяются.

Парадокс! Синтетические материалы более опасны чем кожа, но норм безопасности для них нет!

Дело в том, что данный техрегламент разрабатывался еще в 2008 году, а утвержден в 2011-м и уже почти десять лет серьезно не пересматривался.

– За эти годы удалось внести всего одно изменение в технический регламент, так как очень сложно и долго идут согласования в рамках пяти стран Таможенного союза, – рассказывает Александра Андрунакиевич. –  Второе изменение в данный регламент согласовывается со странами ТС уже более двух лет, однако и в нем ничего нет о безопасности синтетических и искусственных материалов для верха обуви. Надеемся, что при разработке новых нормативных документов по детской обуви уже в текущем году этот пробел будет устранен.

ОБОШЛИСЬ БЕЗ ХРОМА: В ДЕТСКОЙ ОБУВИ НЕТ ОПАСНОГО КАНЦЕРОГЕНА

Поскольку некоторые элементы исследованной детской обуви изготовлены из натуральной кожи (внутренняя часть), эксперты устанавливали, использовался ли при обработке кожи свободный хром (VI). Раньше он часто применялся для дубления кожи и в красителях, но в России от использования шестивалентного хрома отказались: это сильный канцероген и аллерген. Шестивалентного хрома в исследованной обуви не выявлено.

– Наша кожа проходит тестирование в российских и европейских лабораториях. И никакого свободного шестивалентного хрома в обуви из такой кожи нет и быть не может. Но что касается импортной обуви из Китая и других азиатских стран, то гарантию дать не могу. Китайские производители часто используют «грязный» хромовый дубитель, который может содержать шестивалентный хром. Это действительно опасный химический материал, захоронение которого должно осуществляться по технологиям радиоактивных веществ. По нашим нормам этот материал не должен присутствовать в коже, – говорит Александра Андрунакиевич.

СПРАВОЧНО

В России кожа для обуви обрабатывается солями трехвалентного хрома. Они, связываясь с коллагеном шкуры, становятся безопасными.

КАЧЕСТВО ОБУВИ: О ПОШИВЕ, ПРОЧНОСТИ, ГИБКОСТИ И ДЕФОРМАЦИИ

Потребители жалуются, что детская обувь буквально «горит», ведь дети не просто ходят, а бегают, прыгают, пинают… То подошва оторвется, то нитки разойдутся. Кроме того, обувь быстро стаптывается или окрашивает носки. Эксперты исследовали товары по важным для покупателей параметрам.

Прочность подошвы. Оторвать подошвы оказалось непросто. Для этого в большинстве случаев потребовались усилия от 40 до 60 Н/см. Только в исключительных случаях туфли «расставались» с подошвами слишком легко, при усилиях в 20 Н/см. Рейтинг таких товаров снижался за нарушение ТР ТС 007/ 2011.

Деформация задника. Устойчивость задника к деформации – важное условие для правильного формирования стопы ребенка. Требования к деформации зафиксированы в ТР ТС 007/2011. За слишком быструю и неравномерную деформацию задника внешней и внутренней части туфель рейтинг товаров снижался. Измерения деформации задника проводились в соответствии с ГОСТ 9135.

КОНСТАНТИН БАНДОРИН

ДИРЕКТОР ПО СТРАТЕГИЧЕСКОМУ РАЗВИТИЮ ГОСУДАРСТВЕННОГО ИННОВАЦИОННОГО ЦЕНТРА ТЕКСТИЛЬНОЙ И ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ОАО «ИНПЦ ТЛП»), К. С. Н.

– Обувь без задников или с мягкими задниками могут носить только взрослые со стопами без дефектов. У детей необходимо стимулировать работу мышц стопы, поэтому детская обувь должна быть с жесткими задниками и формованной пяточной частью, доходящей до мыщелков  . При использовании мягкого задника возрастает вероятность получения травмы и вывиха стопы.

Гибкость подошвы. Чем больше усилий требуется для того, чтобы согнуть подошву, тем хуже. Ребенок в обуви с жесткой подошвой быстрее устает. ТР ТС 007/2011 устанавливает требования к гибкости: усилие, которое требуется для того, чтобы согнуть подошву, должно быть не более 21 Н/см. Стандарт Роскачества ужесточил этот параметр. Для обуви, претендующей на Знак качества, усилия по сгибанию подошвы не должны быть более 11 Н/см. Среди исследованных товаров нет ни одного с замечаниями по гибкости.

Прочность верха обуви на раздир. Стандартом Роскачества установлены требования к прочности верха не менее 40 Н. Такая обувь прослужит ребенку долго и не разорвется посреди учебного года. Но прочностью смогли похвалиться не все туфли. Среди исследованных пар у нескольких ТМ зафиксированы разрывы по материалу верха либо по фурнитуре. Чаще всего рвется легкая обувь с перфорированным верхом.

Качество пошива. Замечаний к пошиву практически нет, только у одного товара эксперты выявили складки в носочной части стельки.

В разовых случаях рейтинг снижался из-за разницы по высоте обуви (одна полупара была чуть выше другой) и неустойчивости окраски.

ГОВОРИТ ЛИ ЭТИКЕТКА ПРАВДУ?

Туфли или нет?

По виду и назначению ГОСТ 23251-83 выделяет из всего многообразия обуви ботинки, полуботинки, туфли. Однако не всегда их различают производители. Так, на этикетке двух товаров было указано «туфли», хотя на самом деле это были полуботинки.

Точь-в точь

Размер. Размер, указанный на этикетке, особенно важен, если обувь приобретается онлайн. Заказав в интернет-магазине обувь одного размера, клиент получает совсем другое. Приходится заказывать новые туфли. Среди исследованных товаров выявлено два расхождения с гостированной линейкой: заявленный в маркировке 36 размер оказался 37–38 размером. При этом туфли изготовлены не по ГОСТу (нормативная документация не указана). Возможно, туфли изготовлены по ТУ производителя, и несоответствие ГОСТу в данном случае не является нарушением.

– Изготовитель вправе определять размеры сам, в зависимости от используемых колодок и модели обуви. Однако, поскольку в последнее время в связи с пандемией коронавируса люди все чаще прибегают к покупке обуви через интернет, разница линейных размеров доставляет покупателям определенные неудобства, так как приходится чаще возвращать товары, – говорит Константин Бандорин.

Состав. Несоответствий по материалам, заявленным в составе, не выявлено. В части верха вся обувь сделана из синтетических материалов (кожзама, экокожи, искусственной кожи). В подкладке и стельках практически у всей обуви использованы текстиль и кожа (натуральная). Кожзаменитель в подкладке и стельках – только у двух торговых марок.

СПРАВОЧНО

Маркировка «экокожа» – пример недобросовестной уловки, маркетинговый ход. Вы знаете, что это такое? Судя по названию, должно быть нечто мягкое и элегантное и, возможно, натуральное и экологичное, о чем недвусмысленно намекает приставка «эко». Покупатель делает выбор в пользу «экокожи»… А между тем это обычный кожзаменитель.

– При выборе обращайте внимание на маркировку в части состава. Если покупаете обувь с верхом из кожзаменителя, искусственной кожи, экокожи, то подкладка и стелька должны быть из натуральных материалов – кожи и текстиля: так ребенку будет намного комфортнее, его тело будет «дышать», – объясняет Константин Бандорин.

ВЕСОМЫЙ АРГУМЕНТ

Сколько именно должна весить школьная обувь – нигде не сказано, этот показатель не нормируется. Но чем легче туфли, тем комфортнее ребенку. Если стоит выбор, что купить – тяжелые кожаные туфли или легкие из искусственной кожи, при прочих равных выбирайте более легкую модель. Среди исследованной обуви масса пары варьировала от 320 до 550 г.

Также обращайте внимание на вес каждой полупары. Взвешивание подтвердило, что в некоторых случаях вес левой и правой туфель из одной пары различался – до 20 г. Такая разница не критична, но лучше выбирать туфли, в которых полупары весят одинаково.

ЦЕНА И КАЧЕСТВО

Зависимости качества от цены мы не обнаружили. Среди туфель, получивших ноль баллов, есть и дорогие и дешевые.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ И НОШЕНИЮ СМЕННОЙ ОБУВИ

При покупке обуви из синтетических материалов отдавайте предпочтение той, у которой стелька и подкладка изготовлены из натуральных материалов (кожа, текстиль).

Выбирайте обувь легкую. Если ребенок все время будет носить тяжелую обувь, это потом может вылиться в ортопедические проблемы.

Подошва должна легко сгибаться. Если подошва не гнется, ребенок будет быстро уставать.

Если стелька или подкладка из искусственных материалов – используйте носки из натуральных волокон. Не надевайте на ребенка носки, которые на 75% и больше состоят из синтетики.

ТАТЬЯНА БУЦКАЯ

ЧЛЕН НАБЛЮДАТЕЛЬНОГО СОВЕТА РОСКАЧЕСТВА, УЧРЕДИТЕЛЬ ОБЩЕРОССИЙСКОГО ДВИЖЕНИЯ «СОВЕТ МАТЕРЕЙ» И НАРОДНОЙ ПРЕМИИ «ВЫБОР РОДИТЕЛЕЙ», ВРАЧ-ПЕДИАТР, МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭКСПЕРТ ПО ДЕТСКИМ ТОВАРАМ

– Не передавайте обувь по наследству. У каждого ребенка свои особенности носки, форма стопы. Нога ребенка в сношенной, стоптанной другим ребенком обуви формируется неправильно, он может приобрести, например, косолапость первого носителя.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

24/8/2020

Сосиски «молочные». Исследование Роскачества

Эксперты Роскачества исследовали популярные торговые марки сосисок «Молочные» российского производства. Первое веерное исследование проходило в 2017 году, тогда изучили продукцию тридцати торговых марок. В 2018 году исследовали сосиски еще десяти торговых марок. В этом году эксперты повторно исследовали сосиски семи торговых марок.

О ПРОДУКЦИИ

В 2017 году, в рамках веерного исследования Роскачества по 70 показателям безопасности и качества были изучены сосиски «Молочные» 40 торговых марок, 30 из которых отправились на испытания в 2017 году, а 10 – в 2018. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Вся исследованная продукция была произведена в России (в Белгородской, Владимирской, Вологодской, Курской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской и Томской областях, Республике Мордовия, Ставропольском крае, а также в Москве и Санкт-Петербурге; теперь к товарам добавились сосиски из Амурской, Ростовской, Свердловской и Челябинской областей, Республик Бурятия и Марий Эл, а также Краснодарского и Пермского краев). Сегодня в исследовании – продукция из 22 субъектов РФ. Стоимость упаковки при весе от 300 до 1100 грамм составила от 80 до 420 рублей. Согласно результатам, сосиски «Молочные» девяти торговых марок соответствуют не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества. Государственный Знак качества уже присвоен сосискам «Дымов». Также на российский Знак качества смогут претендовать сосиски под торговыми марками «Бурятмясопром», «Восточный», «Йола», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Пит-Продукт», «Серышевский», «Фамильные колбасы».

В 2020 году повторно исследовали сосиски «Молочные» семи торговых марок: «Ближние горки», «Велком», «Дымов», «Клинский», «Мясницкий ряд»», «Папа может», «Рублевский».

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

По программе испытаний сосиски «Молочные» прошли экспертизу по показателям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Также Роскачество исследовало продукт на наличие посторонних ДНК. По стандарту Российской системы качества сосиски «Молочные», претендующие на Знак качества, не должны содержать крахмал, консерванты (бензойную и сорбиновую кислоты) и красители: E102, E110, E124, E131, E132.

Исследование сосисок «Молочные» оказалось одним из самых интересных исследований для граждан нашей страны. На портале, в соцсетях и в мобильном приложении Роскачества после его публикации появилось огромное количество просьб исследовать сосиски других крупных или локальных торговых марок. Нам писали жители разных уголков России. Подобное было и с исследованием «Докторской» колбасы. Как и тогда, мы приняли решение сделать исследование сосисок «Молочные» регулярным и пополнять его результатами испытаний новых товаров.

МИКРОБЫ – ЭТО ОПАСНО

В первую очередь – о безопасности. В исследованных сосисках эксперты не обнаружили бактерий кишечной палочки, сальмонелл и листерий. Нет там и тяжелых металлов, радионуклидов и ГМО.

Тем не менее, в продукте под торговой маркой «Балахоновский мясокомбинат» были обнаружены сульфитредуцирующие клостридии (анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде, фекалиях. – Примеч. ред.). Их присутствие может быть связано с нарушением технологического режима на производстве.

– Согласно ТР ТС 034/2013, наличие сульфитредуцирующих клостридий в продукте недопустимо: оно говорит о том, что продукция – опасная, – отмечает доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова. – Вообще, эти микроорганизмы являются возбудителями ботулизма в консервах.

Кроме того, в сосисках ТМ «Мясокомбинат Псковский» было зафиксировано наличие золотистого стафилококка, а также повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ). Это указывает на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве или на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.

Информация о нарушениях в этих продуктах была отправлена в контрольно-надзорные органы.

– Сосиски лучше покупать в упаковке изготовителя, – советует Анастасия Семенова. – Это может быть как вакуумная упаковка, так и упаковка в газовой среде.

Другие рекомендации, как выбирать сосиски «Молочные», читайте ЗДЕСЬ.

ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

В сосисках «Велком» появилось допустимое ТР ТС превышение по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ). Иными словами, продукт лежал на прилавке подпорченный. Однако с точностью сказать, где началась порча товара: на производстве, при транспортировке или на прилавке – нельзя.

ВСЕ ЛИ ДОБАВКИ ВРЕДНЫ?

1. КОНСЕРВАНТЫ. Действующим законодательством присутствие консервантов в сосисках не нормируется. В нем есть лишь оговорка, что сорбиновая и бензойная кислоты не допускаются в мясных продуктах для детей (см. ТР ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»). Поскольку сосиски часто едят дети, Роскачество включило в свой стандарт запрет на наличие консервантов. Однако бензойной, сорбиновой, молочной и лимонной кислот, а также превышений по аскорбиновой в сосисках, которые исследовало Роскачество, обнаружено не было.

2. КРАХМАЛ. В сосисках девяти торговых марок эксперты нашли крахмал, который обычно используется для улучшения консистенции, удерживания влаги и, следовательно, «склеивания» фарша. Стандарт Роскачества не допускает для претендентов на Знак качества использование крахмала, но в гостовском продукте крахмал допустим; конечно, с обязательным указанием его наличия в маркировке.

На момент проведения исследования о содержании крахмала в составе заявил лишь один производитель из девяти («Стародворские колбасы. Вязанка»). Однако еще перед публикацией результатов испытаний 2017 года в Роскачество поступило письмо от производителя сосисок под торговой маркой «Черкизово». В письме производитель сообщил об оперативно принятых мерах: на новых этикетках крахмал в составе сосисок указан.

Остальные семь товаров так и остались нарушителями. Это сосиски под торговыми марками «ВМК», «Горин Продукт» и «Мясная губернская компания»; в следовых количествах крахмал также нашли в сосисках «Атяшево», «Велком» и «Дюк» и в сосисках «Владимирский стандарт».

– Если производитель не указал в составе продукта на маркировке какие-то ингредиенты, однако их положил – не важно, изготовил он сосиски по государственному стандарту или по стандарту организации, – прокомментировал заместитель руководителя Исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации Максим Синельников. – Это однозначно нарушение, и такие нарушения нужно пресекать. Удивительно, что они вообще есть.

– Кстати, наличие крахмала легко определить в домашних условиях, – делится Анастасия Семенова. – Смажьте свежий срез сосиски или вареной колбасы йодом (ватной палочкой). Если йод поменяет окраску на синюю или иссиня-черную – это значит, что в продукте есть крахмал.

3. КАРРАГИНАН. Не допускается ГОСТом наличие другого «неправильного» ингредиента – каррагинана, который добавляют, в основном, для удержания влаги. Информацию о его наличии не вынесли в маркировку производители товаров восьми торговых марок, нарушив права потребителя на достоверную маркировку. Это производители сосисок «Велком», «Дмитрогорский продукт», «Малаховский», «Мясная губернская компания», «Мясная история» (в отдельных случаях), «Ремит», «Рублевский» и «Черкизово».

– Ничего вредного в самом каррагинане нет, – поясняет Анастасия Семенова. – ФАО и ВОЗ разрешают добавлять его в молочные смеси для детей с первого дня жизни. Но в традиционных колбасных изделиях каррагинан не нужен. Основным поводом для применения пищевых добавок является их технологическая целесообразность, когда нет возможности произвести новый пищевой продукт с новыми свойствами, необходимыми для потребителя, не введя ту или иную добавку. Сосиски «Молочные» изначально были продуктом без каррагинана и остаются таковым. А вообще каррагинан добавляют, если в продукте недостаточно функционального белка для получения определенной консистенции продукта. Тогда каррагинан связывает воду, для которой не хватило белка, и формирует текстуру продукта (его нарезаемость, кусаемость и пр.).

ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

Как в прошлый, так и в нынешний раз в составе продукта «Рублевский» был обнаружен каррагинан.

4. НИТРИТ НАТРИЯ. Еще одна спорная добавка – нитрит натрия. Известно, что мясо при варке становится серым, но сосиски имеют приятный розовый цвет из-за того, что в фарш добавляют фиксатор окраски: добавку E250 – нитритную соль. Анастасия Семенова поясняет:

– Нитритная соль – это поваренная соль с содержанием не более 0,9% нитрита натрия. Она предназначается только для изготовления колбасных изделий. Нитрит натрия, который содержится в соли, в процессе изготовления колбасных изделий полностью расходуется на образование цвета и аромата готового продукта. При этом он обеспечивает микробиологическую безопасность сырья при проведении посола: подавляет развитие нежелательных микроорганизмов, а также угнетает образование токсинов. Также нитрит натрия защищает фарш от окисления. В готовой колбасной продукции нитрит может присутствовать лишь в следовых количествах (менее пятитысячных долей процента!), которые безопасны для здоровья человека. Более того, согласно последним зарубежным исследованиям в области медицины колбасные изделия, изготовленные с нитритом натрия, нужны в питании людей пожилого возраста для нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Подробнее о нитрите натрия и о том, сколько нужно съесть колбасы, чтобы отравиться им, читайте ЗДЕСЬ.

Как показали результаты испытаний, повышенного содержания нитрита натрия ни в одном из исследованных образцов зафиксировано не было.

АНТИБИОТИКИ В СОСИСКАХ

Почти в половине всех проверенных сосисок были обнаружены антибиотики: в 13 случаях это следовые количества, которые не являются нарушением обязательных требований и не представляют угрозу для здоровья потребителя (хотя претендовать на российский Знак качества эти товары не смогут); а в четырех – превышения обязательных требований, установленных законодательно:

В сосисках «Владимирский стандарт» эксперты зафиксировали повышенные количества окситетрациклина.

В продукте «Мясницкий ряд» – повышенные количества метронидазола.

В сосисках «Ромкор» – превышения по окситетрациклину и бензилпенициллину.

В продукте «Рублевский» – превышения по окситетрациклину.

Информация об этих превышениях направлена в контрольно-надзорные органы.

Наличие антибиотиков в готовом продукте связано с остаточным содержанием антибиотиков в мясе, которое использовано для изготовления сосисок.

ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

В сосисках «Ближние горки» и «Велком» появились допустимые ТР ТС следы антибиотиков. А вот продукт «Мясницкий ряд» избавился от следов антибиотиков.

ЧУЖИЕ ДНК: СОЯ, КОНИНА, МЯСО КОШКИ И СОБАКИ

После скандалов о том, какое мясо попадает в сосиски и другие продукты мясной переработки, эксперты Роскачества сочли обязательным поиск в сосисках посторонних ДНК. Искали: генетический материал коровы и свиньи, чтобы подтвердить, что в производстве действительно использовалась свинина и говядина; ДНК овцы, лошади и даже собаки и кошки. В составе мясных сосисок не может быть растительных ингредиентов, поэтому в испытания была включена и проверка на присутствие ДНК кукурузы и сои.

В большей части исследованной российской продукции эксперты обнаружили только те ДНК, которые соответствуют заявленному в составе мясу (свиньи или коровы). Однако в сосисках «Дюк» эксперты нашли ДНК лошади. Узнать, откуда в продуктах мясной переработки появляются «посторонние» ДНК, вы можете ЗДЕСЬ.

Кроме того, в сосисках «Дюк» и еще в двух товарах (ТМ «Царицыно» и «Мясная губернская компания») была обнаружена соя. Производитель сосисок под торговой маркой «Царицыно» честно предупредил покупателя о наличии соевого белка в составе продукта. Нарушением это не считается, так как продукт произведен по собственным техническим условиям (ТУ). Но претендовать на российский Знак качества он не сможет. В маркировке сосисок «Молочные» ТМ «Дюк» и «Мясная губернская компания» соя не упоминается, хотя по факту она в составе есть. Таким образом, нарушены права потребителей на достоверную информацию о продукте. Сведения об этих производителях направлена в контрольно-надзорные органы.

– Вообще, не так страшно, если в составе мясного продукта есть соя, – комментирует Анастасия Семенова. – Однако это должно быть открыто заявлено в маркировке – если соевого или растительного белка нет на этикетке, то это нарушение. Соевого белка также не должно быть в традиционных мясных продуктах, которые делают по государственным стандартам, среди них и сосиски «Молочные».

КУРИЦА ИЛИ ЯЙЦО?

По ГОСТу производители не должны использовать куриное мясо при изготовлении сосисок «Молочные». Но ДНК курицы будет обнаружена в каждом образце, ведь в составе сосисок обязательно присутствуют куриные яйца или яичный меланж. Именно поэтому экспертами был проведен дополнительный анализ на гистологию (гистология изучает строение тканей различных органов человека, животных и растений; при исследовании пищевых продуктов под микроскопом по особенностям их структуры устанавливается происхождение сырья. – Примеч. ред.).

Мясо птицы было обнаружено в сосисках шести торговых марок. При этом у четырех производителей сосисок «Молочные» – «Папа может», «Стародворские колбасы. Вязанка», «Царицыно», «Черкизово» – упоминания о курином мясе есть в маркировке. Эти производители используют гостовское наименование «Молочные» («Папа может» и «Стародворские колбасы»), а также добавляют к нему пометки «По-царицынски» («Царицыно») и «По-черкизовски» («Черкизово»). Выпуская продукт не по ГОСТу, а по ТУ, формально эти производители нарушителями не являются (подробнее об этом противоречии – ЗДЕСЬ). А вот в продукции под торговыми марками «Атяшево» и «Егорьевская фабрика колбасно-гастрономическая имени К.Ю. Афанасьева», изготовленной по ГОСТу, куриного мяса нет в маркировке. Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку. Информация о нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

– Мясо птицы дешевле, чем свинина и говядина, но оно обладает быстрой способностью к окислению, – рассказывает Анастасия Семенова. – Поэтому в рецептурах традиционных колбасных изделий высокого качества не предусматривается его использование. Хотя, конечно, мясо птицы – это тоже источник полноценного белка, полезного и нужного в нашем рационе.

Также любопытно, что коллагенового животного белка (это белок животного происхождения, который изготавливается из свежей свиной шкурки методом высушивания и измельчения. – Примеч. ред.) не обнаружено ни в одном образце. Это хорошо, поскольку коллагеновый белок применяется для замены мясного сырья.

Но в некоторых сосисках были найдены шкурки или фрагменты костей и хрящей. Речь идет о товарах под торговыми марками «Атяшево», «Мясная губернская компания», «Папа может», «Стародворские колбасы. Вязанка», «Царицыно» и «Черкизово». Также в отдельных случаях фрагменты хрящевой ткани были обнаружены в сосисках «Ромкор», «Сочинский мясокомбинат», «Тавр» и «Черкашин и партнёрЪ», в незначительных количествах – в сосисках «Дюк». В маркировке этих сосисок факт наличия хрящей не отображался. В некоторых случаях в маркировке было указано их наличие: «мясо птицы механической обвалки» (у «Папа может» и «Черкизово»). В маркировке сосисок под торговой маркой «Стародворские колбасы» («Вязанка») указано наличие белкового стабилизатора (свиные шкурки, вода). Как выяснили эксперты, помимо него в составе также присутствует мясо птицы механической обвалки: сырье было явно удешевлено. В сосисках под торговыми марками «Атяшево», «Мясная губернская компания» и «Царицыно», приготовленных из свино-говяжьего фарша, мясо механической обвалки или фрагменты хрящей и костей в составе указаны не были.

МОЖНО ЛИ ЕСТЬ «СЫРЫЕ» СОСИСКИ?

Какой человек не ел сосиски сразу из упаковки, соблазнившись приятным запахом?

– Сосиски не продаются сырыми, их можно есть в холодном виде, как и вареную колбасу, – объясняет Анастасия Семенова. – Однако изначально они задуманы для потребления в горячем виде: их органолептика (вкус, аромат, консистенция, сочность) раскрывается в полной мере только после разогревания.

Чтобы выяснить, все ли производители продают готовый продукт, эксперты провели исследования по показателю остаточной фосфатазы.

– Фосфатаза – это тканевый фермент, белок, который содержится в мясе, – поясняет эксперт. – В процессе тепловой обработки белки, в числе которых и фосфатаза, денатурируют (изменяют структуру молекул белка, что дает ему потерю естественных свойств. – Примеч. ред.). То, что фосфатаза становится неактивной, говорит о том, что тепловая обработка проведена правильно. Если фосфатаза сохраняет активность в готовой вареной продукции, это значит, что продукцию недоварили.

Таким образом, чем активнее кислая фосфатаза, тем меньше варили сосиски при изготовлении. Среди исследованных сосисок лишь один товар можно считать «не готовым к употреблению». Это продукт под торговой маркой «Папа может».

– Остаточная активность фосфатазы – это нормативный показатель. Если он превышен, это нарушение, – утверждает Анастасия Семенова. – Такая продукция не соответствует ГОСТу и не должна находиться в обращении. Если сосиски разогреть дома, то остаточная активность фосфатазы упадет до нормативных значений, но микробиологический риск все равно останется. В неправильно сваренной в процессе изготовления продукции могут сохраняться патогенные микроорганизмы, которые в дальнейшем при хранении начинают быстро развиваться и могут даже остаться жизнеспособными, несмотря на подогревание в домашних условиях.

Однако так как сосиски «Папа может» изготовлены не по ГОСТу, факт не может считаться нарушением.

ЦЕНА = СОСИСКИ + ВОЗДУХ

Плохая новость – вопрос о недовесе имеет отношение и к сосискам. Хорошая новость – нарушителями стали только товары трех торговых марок.

Обманывает покупателя по весу производитель продукции под торговой маркой «Ближние Горки». Согласно результатам испытаний, недовес составил 8%: сосиски ТМ «Ближние Горки» весят 415 вместо 450 грамм.

Производитель продукта «Мясокомбинат Псковский» недовесил 6%: сосиски весят 395,6 вместо 420 грамм.

Производитель сосисок «Тавр» тоже обманывает потребителя на 6%: сосиски весят 561,7 вместо 600 грамм.

Это, безусловно, нарушает права потребителей. Информация о нарушении была направлена в контрольно-надзорные органы.

ВКУС – ЭТО ГЛАВНОЕ?

Одна из самых главных потребительских характеристик качества сосисок – это, конечно, их вкус. Как показало исследование Роскачества, говорить о нем приходится в последнюю очередь. Всё потому, что самыми вкусными сосисками органолептики назвали наименее натуральные продукты. Для Роскачества же главное – натуральность сосисок, а не количество вкусовых химических добавок. Хотя, конечно, будет лучше, если сосиски с «честным» составом будут и самыми вкусными.

– Традиционный вкус сосисок «Молочные» сегодня «забыт» даже теми изготовителями, которые соблюдают требования ГОСТа к составу продукта и которые по всем остальным показателям были впереди, – отмечает Анастасия Семенова. – Вкус и аромат колбасных изделий определяется не только наличием свинины, говядины, молока и яиц, но и использованием охлажденного или замороженного мяса, длительностью хранения мяса до переработки, соотношением поваренной соли и сахара, составом применяемых пряностей и многими другими факторами, сочетание которых в конечном итоге зависит от возможностей производства и мастерства технолога. Так, например, традиционно характерные ноты вкуса и аромата сосисок «Молочные» создаются добавлением пряностей: черного или белого перца, душистого перца, мускатного ореха или кардамона. К сожалению, современные сосиски в большинстве своем не имеют этих нот. Кроме этого, изготовители стали резко снижать содержание поваренной соли. В продукции многих торговых марок, отправленной на исследования, оно было даже ниже, чем в детском питании. Все это не могло не повлиять на дегустационную оценку.

Однако мы смогли выделить топ качественных сосисок, получивших высокие баллы за органолептику, в том числе и за вкус.

УЛОВКИ НА УПАКОВКЕ

Эксперты Роскачества изучили информацию, которую производители выносят на упаковку своей продукции, пытаясь завлечь покупателей. И выяснили, что заявки маркетологов порой имеют мало общего с действительностью.

На этикетке сосисок ТМ «Владимирский стандарт» указано – «Натуральный продукт из охлажденного мяса». Исследования показали: в продукте есть антибиотики. Если производитель считает, что антибиотики добавляют сосискам натуральности, он сильно ошибается.

«Традиционные молочные сосиски» под торговой маркой «Папа может» на деле оказались далеки от традиций: в их составе присутствует курица. Между тем традиционная рецептура сосисок «Молочные» не допускает наличия мяса птицы.

«Продукты из мяса» написано на упаковке сосисок ТМ «Царицыно». А в составе найдена… соя. Парадокс!

На упаковке сосисок ТМ «Черкизово» указано: «Качество от фермы до прилавка». Все бы ничего, однако в состав продукта входит птица, крахмал и каррагинан. При этом о каррагинане в составе на упаковке – ни слова. На каком-то этапе технологического процесса качество дало сбой…

На упаковке сосисок ТМ «Балахоновский мясокомбинат» указано множество «без»: «Без жидкого дыма, без сои, без ГМО, без каррагинана». Все это, конечно, подтвердилось. Однако в продукте обнаружены клостридии, избавиться от которых стоило бы в первую очередь.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

24/8/2020

Микроволновые печи. Исследование Роскачества

Роскачество запустило международное исследование СВЧ-печей, которые в обиходе именуются микроволновками. Мы публикуем результаты испытаний 59 моделей от 16 брендов, среди которых AEG, Beko, Bosch, Candy, De Dietrich, Electrolux, Franke, Gorenje, Hotpoint-Ariston, Ikea, LG, Miele, Panasonic, Samsung, Siemens, Whirlpool. Однако в будущем исследование будет пополняться новыми моделями.

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах, организациями, аналогичными Роскачеству.

СВЧ-печь – популярный и полезный кухонный бытовой прибор. Однако в последнее время вокруг него ходит много мифов, в числе которых, например, то, что он меняет свойства продуктов, негативно влияет на здоровье человека, а также является источником радиации.

СЕРГЕЙ ЗАПУНИДИ

НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК ФИЗИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА МГУ ИМЕНИ М. В. ЛОМОНОСОВА, КАНДИДАТ ФИЗИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИХ НАУК

– Микроволновое излучение и радиация – это разные вещи. – Микроволновые радиоволны – это те же радиоволны, что и у Wi-Fi, сотовых телефонов. Радиация же – это рентген, гамма-излучение и радиоактивные частицы. Она вредна: высокоэнергетические частицы, попадая в организм человека, повреждают его. Но радиационное излучение не имеет к микроволновым печам никакого отношения. Поэтому и заразить радиацией продукты или организм человека нельзя – микроволновки ее просто не излучают.

О ПРИНЦИПЕ РАБОТЫ МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

– СВЧ-печь – это нагревательный прибор, – объясняет эксперт. – Принцип его действия основан на нагревании воды в продуктах – «сухую» часть он не греет. Это связано с тем, что микроволны частотой 2,4 гигагерца, которые используются в микроволновке, хорошо поглощаются водой, а вода от этого нагревается.

Кусок керамики, например, микроволновая печь не нагреет, потому что в нем нет воды, – эти волны будут проходить через нее насквозь.

– СВЧ-излучение создается вакуумным прибором, в котором посредством центростремительного ускорения электронов генерируются радиоволны. Через специальное окошко в этом приборе радиоволны излучаются в замкнутую металлическую клетку, но не выходят, а как бы «переотражаются» и ищут свою цель, чтобы нагреть ее, – объясняет Запуниди.

Кстати, экспериментально Роскачество выяснило, есть ли в СВЧ-печах утечка микроволнового излучения и насколько оно опасно. Об этом читайте ниже.

Как показали результаты испытаний, эксплуатационные свойства СВЧ-печей не зависят ни от бренда, ни от цены, ни от типа печи. Нам не удалось сделать вывод, что печи какого-то одного бренда на отлично справляются со всеми тестами, входящими в нашу программу испытаний. Приборы от одного производителя могли встретиться как в начале, так и в конце рейтинга. То же самое и с ценой. Самая дорогая СВЧ-печь, принявшая участие в исследовании, показала не лучший результат, например, в испытаниях удобства. Между тем высокие баллы в общем зачете получили бытовые приборы среднего ценового диапазона.

Однако в целом сложно говорить о лучших и худших моделях. Есть лидеры в конкретных показателях. Так, прибор, получивший низкий балл в общем зачете, может быть лучшим по выполнению какой-то определенной функции (разогреву, например). Выбирайте СВЧ-печь исходя из удобства и тех задач, которые вы перед ней ставите. В этом вам поможет фильтр товаров по всем эксплуатационным свойствам, размещенный на сайте Роскачества.

Наиболее проблемными параметрами для СВЧ-печей, по средней оценке, стали потребление энергии и нагрев воды в бутылочке для ребенка.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Исследование СВЧ-печей включило в себя три уровня безопасности бытовых приборов.

1-й уровень. Микроволновая безопасность. Перед началом исследования проводился тест на утечку микроволнового излучения из СВЧ-печи. Для этого использовался специальный детектор, соответствующий требованиям стандарта EN60705. Значения утечки измерялись по всей внешней поверхности микроволновой печи, за исключением основания. То есть детектор «прошелся» по уплотнению дверцы, окну, панели управления, вентиляционным отверстиям, шнуру питания и другим внешним элементам. Все показания снимались на расстоянии пяти сантиметров от поверхности духовки (в исследовании принимали участие и духовые шкафы с функцией СВЧ), особое внимание уделялось дверям и уплотнителям дверей.

Как показали результаты, все печи отвечают требованиям безопасности и прошли это испытание. А значит, риска утечки микроволнового излучения не существует.

Магнитная ловушка, защитный экран с сеткой и плотно прилегающая дверца не дают микроволновому излучению пробраться наружу.

Да и на самом деле вред микроволнового излучения в данном случае надуман.

СЕРГЕЙ ЗАПУНИДИ

НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК ФИЗИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА МГУ ИМЕНИ М. В. ЛОМОНОСОВА, КАНДИДАТ ФИЗИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИХ НАУК

– Микроволновое излучение – это низкоэнергетические радиоволны, которые приводят к нагреву. – Повредить что-либо, например продукты, оказать на них воздействие такая точечная волна не может – у нее очень маленькая энергия. Она способна лишь нагреть объект, если в нем есть вода. Кроме того, микроволновое излучение, радиоволны, не накапливаются в продукте, потому что не происходит атомных реакций: радиоволна проходит насквозь и гаснет. Ведь если мы послушаем радио, то не станем периодически излучать радиоволны. Тем более волны у микроволновки держатся внутри, до человека они не доходят, в то время как излучение сотового телефона, например, находится часто вблизи от нашей головы.

2-й уровень. Термическая безопасность. Проверялась по стандарту EN60355. Эксперты замеряли, насколько сильно нагрелись элементы микроволновых печей после приготовления блюда на гриле в течение 30 минут при максимальной температуре. Иными словами, можно ли обжечься об СВЧ-печь. Больше всего – до 58 °C – дверца нагрелась у модели Candy CMXC30DCS. Однако, согласно стандарту, ограничение по температуре нагревания дверки составляет 60 °C, то есть эта печь уложилась в нормы.

3-й уровень. Электрическая безопасность. Как и термическая, проверялась по стандарту EN60355 (ч. 1 и ч. 2–25). Все приборы соответствовали стандарту и прошли испытания.

– СВЧ-печь – абсолютно нормальный и безопасный прибор, негативное отношение к нему вызвано мифами – люди просто боятся того, чего не понимают, – резюмировал Сергей Запуниди.

– Если этот прибор и может быть как-то вреден, то только за счет того, что пища в нем будет либо перегрета, либо разогрета в пластиковом контейнере (который начнет плавиться). Но ведь когда жаришь еду на оливковом масле и оно выделяет канцерогенные вещества, мы не можем сказать, что виновата сковорода или масло! СВЧ-печь в чем-то, наверное, даже более экологична, чем сковорода, газ или электрический контактный нагрев, потому что хорошо, например, прогреет продукт внутри, в то время как сковорода греет снаружи и может перегреть поверхность.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ ТЕСТ: ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА

Самая главная и самая вкусная часть исследования микроволновых печей – это, конечно, тесты на приготовление еды. В общей сложности их было девять. Коротко их можно озаглавить так:

«Фарш». Одна из главных функций СВЧ-печи – размораживание. Для разморозки эксперты взяли полкило замороженного до –20 °C фарша в блоке длиной 20 см, шириной – 10 см и высотой – 2,5 см. У испытания было два подхода: сначала фарш размораживали в режиме «Разморозка», а затем – по инструкции. При сильном расхождении результатов был третий подход. После этого специальным прибором с иголками эксперты измеряли температуру в 21 точке фарша (9 – внутри, 12 – снаружи) и смотрели, насколько сильно она разнится. Таким образом, оценивались два важных параметра, сведенных к общей сути: сколько времени нужно, чтобы фарш разморозился равномерно.

«Обед». Разогревание обеда (завтрака, ужина) – еще одна наиболее часто используемая функция микроволновой печи. Скорее всего, обед нужно разогреть, потому что его достали из холодильника. Эксперты сохранили чистоту эксперимента. Тарелка с картофельным пюре и куриным мясом простояла 12 часов в холодильнике при 6 °C, а затем обед разогревали два (по инструкции и в специальном режиме) или три (при необходимости) раза. Если в инструкции к прибору не было указания, как разогревать обед с картошкой, использовалось максимальное время – 4,5 минуты. Температура еды измерялась примерно так же, как и у фарша. Для отличного прохождения теста она должна была быть равномерно нагретой до 80–95 °C.

«Лазанья». Этот тест немного усложнил задачу: продукт нужно было сначала разморозить (от –20 °C), а потом нагреть (до 68 °C). Лучше всего для испытания подходила лазанья. По окончании нагрева температура измерялась в шести точках внутри продукта. Однако на этом исследование не закончилось. В этом тесте важно было оценить органолептические свойства и степень готовности лазаньи: ее внешний вид, сочность, вкус. Поэтому этот тест можно назвать самым вкусным: столько лазаньи эксперты, наверное, в жизни не ели. Интересно, они еще могут слышать это слово?

«Тосты». Это испытание, оценивающее эффективность гриля. И если предыдущий тест был самым вкусным, то этот – самый живописный, ведь цвет и степень золотистого окраса корочки круглых ломтиков хлеба эксперты оценивали по специальному пантону. Отметим, что тосты закладывались в микроволновую печь спустя 5 минут после ее подготовки – нагрева.

«Жареная курица». Невероятно, но факт. Оказывается, в микроволновой печи можно приготовить целую курицу – охлажденную до 6 °C тушку весом 1,2 кг. Тест подразумевал приготовление без специй, лишь с небольшим количеством масла. По окончании температура замерялась в 14 точках курицы. Минимальным значением принималось 85 °C. Это испытание тоже не обошлось без дегустации, ведь главное в жареной курочке – корочка и сочность, которые можно оценить только на вкус.

«Пицца». С усложнением испытаний усложнялись и продукты. Пицца. При равномерном нагреве довольно жидкой верхней субстанции нам нужно получить не пересушенную, вкусную корочку. При этом изначально продукт заморожен до –20 °C. По результатам теста эксперты оценивали цвет корочки и теста, а также сочность пиццы (то есть степень ее готовности).

«Вода для малыша». Этот тест понравится мамам, которые заботливо подогревают воду для своих малышей. В ходе него в течение 30 секунд в 330-миллилитровой бутылочке нагревалось 180 миллилитров воды. После она перемешивалась пластиковой ложкой, и эксперты замеряли температуру.

«Пирожные». Так как в этом тесте нужно было печь – эксперты готовили маленькие пирожные-кексы, – испытание проходили только приборы с функцией духовки или духовые шкафы с функцией СВЧ. Таких в исследовании было 19. Для приготовления пирожных использовались ингредиенты комнатной температуры, которые перемешивались и отправлялись запекаться. В итоге оценивались цвет, текстура, подъем и время приготовления кексов. Также в процессе приготовления проверялась стабильность температуры. По результатам испытаний стоит признать, что все бытовые приборы очень хорошо и полноценно выполняли свою функцию.

«ПП» (правильное питание). Так мы обозначили испытания функции пароварки, которая была только в двух микроволновых печах. В этом исследовании готовились на пару по два филе семги и овощи (морковь, картофель и брокколи). Оценивались время приготовления и степень готовности, а тест проводился в соответствии с инструкцией в книге рецептов для микроволновой печи. Надо сказать, что функции пароварок обоих приборов (Panasonic NN-GD38HS и NN-DS596MEPG) отлично справились с заданием и получили за работу по 5 баллов.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ

Энергоэффективность бытовых приборов вычислялась по стандарту EN 60705 A.8. Согласно документу, СВЧ-печь не работала минимум 6 часов. Затем в ней нагревали один литр воды. После замерялась ее температура (чтобы оценить, насколько эффективно электричество превращается в тепло) и сколько вольт энергии потрачено на нагревание. Помимо этого, потребление энергии замеряли в экорежиме (если он был) и в режиме ожидания. То есть когда печь не работала.

Сделать однозначный вывод, что духовые шкафы с функцией микроволновой печи потребляют энергии больше, чем собственно микроволновки, мы не можем. Например, духовой шкаф Ikea Smaksak набрал в этом тесте вполне приличные баллы.

УДОБСТВО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Даже если СВЧ-печь хорошо готовит, нужно, чтобы она была удобной. Удобство этого бытового прибора эксперты оценили со всех возможных сторон. В итоговом балле за простоту эксплуатации различные характеристики имели разный вес.

Настройки и режимы (30%). В этот параметр входила оценка количества и доступности настроек и режимов, которые есть в приборах. В частности, например, эксперты смотрели, есть ли у СВЧ-печи отдельный режим приготовления пиццы, курицы, лазаньи и т. д., а также, конечно, оценивали, как работают существующие режимы.

Чистка микроволновой печи (25%). А именно чистка прибора снаружи и внутри: полости, вращающейся платформы и аксессуаров для гриля. Функция именно автоматической очистки паром была только у одной модели – Panasonic NN-DS596MEPG. И она справлялась со своей обязанностью отлично.

Удобство открытия и закрытия дверцы (10%). 34 микроволновые печи, принявшие участие в исследовании, открывались с помощью различных ручек и рукояток, 17 – посредством нажатия на кнопку и 4 – сенсорным управлением. Повлиял на удобство лишь последний способ открытия дверцы. Эти модели получили высшие баллы. Ни от ручек, ни от кнопок степень удобства открытия дверцы не зависела. Самые низкие баллы по показателю получили печи, которые при открытии дверцы съезжали с места, где стояли, с плотной кнопкой, на которую не нажать без применения силы, а также открывающиеся с шумом.

Прозрачность дверцы и уровень освещения внутри печи (10%). Не все микроволновые печи станут демонстрировать вам процесс приготовления пищи. Где-то был непросвечивающийся экран, где-то отсутствовал свет. Если вы хотите видеть, как крутится ваша тарелка с обедом, обращайте внимание на эти характеристики.

Инструкция (10%). Оценивались полнота и читабельность инструкции. Выяснилось, что абсолютно во всех руководствах по эксплуатации есть информация по утилизации, технике безопасности, установке, а также описание настроек и функций. В одном случае не было описания прибора и аксессуаров, информации об очистке и описания неисправностей, в четырех – контактов техобслуживания, в шести – информации о гарантии, в восьми – технических данных, в 13 случаях – содержания, в 29 – информации о том, что нужно сделать перед первым использованием, в 43 – базовых рецептов приготовления пищи в СВЧ-печи. Наконец, лишь к четырем приборам прилагалась независимая книга рецептов.

Закладывание и вынимание тарелки (5%). Оказалось, что мы не всегда можем так просто взять и поставить тарелку.  И хотя у разных СВЧ-печей разные углы раскрытия дверцы (от 80 до 95 градусов), это никак не повлияло на удобство закладывания тарелки. Дверца одного из аутсайдеров по этому показателю открывалась аж на 95 градусов. В большей степени этот параметр зависит от диаметра круглой платформы внутри, который составлял в разных приборах от 25,6 до 42 сантиметров.

Дополнительное оснащение (5%). В этом показателе оценивалось наличие или отсутствие у СВЧ-печи ряда функций (быстрого и отложенного старта, функции сохранения тепла) или элементов дополнительного оснащения (например, про́тивней или уровней для размещения пищи). В единичных случаях эксперты обнаружили и функции-«фишки». Среди них дезодорация, сушка, подогрев тарелки, приготовление овощей и зерновых культур, а также возможность выключить звук или выбрать язык.

Видимость и удобство кнопок (5%). Этот параметр в основном включал оценку чувствительности, маркировки и активации кнопок, а также простоту восприятия панели кнопок в целом.

Как показало исследование, результаты самых удобных и самых неудобных микроволновых печей различаются на 2 балла.

СОВЕТ

Помимо прочего, эксперты измерили разницу между внешними размерами микроволновой печи и ее внутренним объемом. Выяснилось, что она может составлять около 30%. Однако при выборе печи не думайте, что большая – значит самая объемная. Нередко полезный объем не зависел от габаритов прибора.

ШУМ

Бо́льшая часть СВЧ-печей получила в испытании на шум средние баллы. Нельзя сказать, что эти микроволновые печи очень шумно работают. Баллы были снижены в основном за громкий процесс вентиляции, который начинается после того, как вы достали из печи готовую еду. Кроме того, никакой зависимости между тем, отдельно стоящая это СВЧ-печь или встроенная, и уровнем шума, который она издает, эксперты не обнаружили.

В этом исследовании уровень шума не был основополагающей характеристикой, поэтому его оценивали несколько независимых экспертов. Они отмечали, раздражающий ли шум издает микроволновая печь.

СПРАВОЧНО

Вообще, СВЧ-печь – далеко не самый шумный прибор. Ее уровень громкости составляет примерно 45–60 Дб. Между тем, согласно межгосударственным санитарным правилам и нормам (МСанПиН 001-96 «Санитарные нормы допустимых уровней физических факторов при применении товаров народного потребления в бытовых условиях»), приборам кратковременного пользования (менее 1 часа в день), предназначенным для механизации хозяйственных и кухонных работ, позволен максимальный уровень шума 85 Дб. Отметим, что к этой же группе приборов относится, например, пылесос, а сравнивать эти два прибора по уровню шума не придет в голову никому. Поэтому зачастую в характеристиках СВЧ-печи в описании онлайн-магазинов нет показателя «Шум». А если какой-то звук в их работе и раздражает, так это, скорее, звонкое «дзинь!», оповещающее об окончании приготовления.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

24/8/2020

Блузки школьные. Исследование Роскачества

В рамках веерного исследования школьной формы Роскачество проверило блузки для учениц начальных классов. К сожалению, категория школьной формы остается неблагополучной: требованиям стандарта для права получения Знака качества соответствуют только два товара из 40 исследованных, тогда как у 23 товаров за выявленные нарушения обязательных требований обнулен рейтинг.

Эксперты оценивали школьные блузки на соответствие обязательным требованиям законодательства и опережающим требованиям стандарта Роскачества по показателям безопасности, качества и достоверности маркировки.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования Роскачества в 2020 году исследованы школьные блузки 40 торговых марок (ТМ) для учениц начальных классов. Произведены в России блузки 29 ТМ, за рубежом – 11 ТМ. В частности, зарубежные страны производства – Бангладеш (2 ТМ), Китай (6 ТМ), Республика Беларусь (1 ТМ), Великобритания (1 ТМ), Узбекистан (1 ТМ). Товары закуплены в российских магазинах, в том числе онлайн. Стоимость продукции на момент закупки составила от 498 до 3690 рублей за единицу.

Товары исследованы по 47 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки. Рейтинг товаров 23 торговых марок по итогам исследования обнулен в связи с выявленными нарушениями требований законодательства к токсичности, воздухопроницаемости, гигроскопичности изделий.

Среди товаров, не соответствующих требованиям безопасности, 15 произведены в РФ, 8 – за рубежом (Китай – 5, Великобритания – 1, Беларусь – 1, Бангладеш – 1).

Качество 17 товаров соответствует всем требованиям законодательства. Из них 14 произведены в РФ и три за рубежом (по одному товару из Китая, Бангладеш и Узбекистана). Лидерами рейтинга стали товары ТМ «Смена» и O’stin. Они соответствуют по качеству и безопасности и требованиям законодательства РФ, и опережающим требованиям стандарта Роскачества. При этом блузки ТМ «Смена» могут претендовать на российский Знак качества, так как произведены на территории Российской Федерации.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

По своим основным параметрам стандарт идентичен действующим нормативам законодательства и документам по стандартизации, при этом устанавливает опережающие требования к показателям качества.

Стандарт Российской системы качества ужесточил для блузок школьных, претендующих на российский Знак качества, требования ГОСТов и ТР ТС 007/2011 к гигроскопичности и воздухопроницаемости изделия; к содержанию свободного формальдегида; к устойчивости окраски к стирке, поту, сухому трению.

Установлены опережающие требования к качеству выполнения строчек и швов; наличию дублирующей прокладки подборта, верхнего воротника, манжет (при их наличии); к обработке по низу рукава и низу изделия; к наличию строчек цепного стежка при обработке боковых швов, швов втачивания и стачивания рукавов. При обработке застежки планкой петли должны быть расположены вертикально, при обработке застежки подбортом петли должны быть горизонтальными. Травмоопасная фурнитура не допускается.

Установлены опережающие требования к пиллингуемости ткани; к стойкости к истиранию по плоскости; к изменению линейных размеров ткани по основе и утку после мокрой обработки.

Производитель, продукция которого соответствует всем указанным в СТО нормативам, вправе претендовать на российский Знак качества. Уровень локализации производства для присуждения Знака качества должен быть не менее 50%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

БЛУЗКИ ТОКСИЧНЫ, НЕ ДЫШАТ И НЕ ВПИТЫВАЮТ ВЛАГУ

Основные претензии к блузкам связаны с нарушениями ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» по гигроскопичности, воздухопроницаемости и/или токсичности. Это три важнейших показателя, которые влияют не только на комфорт во время носки, но и на здоровье ребенка. Отклонения по тому или иному параметру, а то и по всем сразу выявлены у 23 из 40 блузок. Рейтинг небезопасных товаров обнулен.

СПРАВОЧНО

Показатели уровня безопасности детской одежды, установленные техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» (ТР ТС 007/2011), разработаны на основе длительных научных исследований, проведенных НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ФГАУ «НМИЦ здоровья детей» Минздрава России. Согласно этим исследованиям, во время носки одежды с низкими значениями гигроскопичности (от 1 до 5%) и воздухопроницаемости (от 20 до 40 дм3/м2с) у детей повышается температура кожи, начинается избыточное потоотделение, появляются парадоксальные сосудистые реакции (неадекватные и биологически нецелесообразные реакции организма на воздействие различных раздражителей. – Прим. ред.) и прочее. Нарушение теплообмена может привести к частым простудным заболеваниям.

НАТУРАЛЬНАЯ ТКАНЬ – НЕ ЗАЛОГ БЕЗОПАСНОСТИ И КОМФОРТА

Многие родители обращают внимание на состав изделия, выбирая только 100-процентный хлопок или вискозу. Однако это не всегда является панацеей. Среди блузок-«нарушителей» были наряду с синтетическими и такие, в которых доля натуральных волокон была очень большой – вплоть до 100%.

Вполне вероятно, что производители тканей при попытке добиться хорошего уровня одного показателя ухудшают другие.

К примеру, при производстве х/б тканей для блузок может использоваться пряжа высоких номеров, что улучшает внешний вид ткани, ее практичность, но обуславливает высокую плотность и, соответственно, низкую воздухопроницаемость, а в ряде случаев и гигроскопичность. В этом случае воздухопроницаемость и гигроскопичность зависят не от состава ткани, а от ее переплетения, плотности и т. д.

КОНСТАНТИН БАНДОРИН

ДИРЕКТОР ПО СТРАТЕГИЧЕСКОМУ РАЗВИТИЮ ОАО «ИНПЦ ТЛП», К. С. Н.

– Влияние на воздухопроницаемость и гигроскопичность оказывает множество параметров, не только состав. К примеру, качество исходного сырья, плотность нитей в тканях и их переплетение. Ткани из одного и того же сырья (хлопок) могут обладать разной плотностью и, соответственно, разными воздухопроницаемостью и гигроскопичностью. Гигроскопичность хлопковой ткани, например, зависит от изначального качества сырья. Если сырье низкого качества, волокна изломанные, мертвые, разной толщины или разной длины, то и к свойствам ткани будет больше замечаний.

В недавнем прошлом даже плащевые ткани делались из хлопка. Если ткань слишком плотная, не пропускает воздух, не дает телу дышать и к тому же не впитывает влагу (пот), ребенок может заболеть.

ОТКУДА ВЗЯЛАСЬ ТОКСИЧНОСТЬ?

Слово «токсично» способно поставить крест на продукции. В случае с детьми важно учитывать этот момент, так как их организм особенно восприимчив к химическим веществам. Для того чтобы проверить, токсично изделие или нет, Роскачество сначала оценило соответствующий индекс каждого испытанного образца.

СПРАВОЧНО

Индекс токсичности воздушных и водных вытяжек исследуется по методам из перечня методов ТР ТС 007/2011. В подготовленную вытяжку помещают сперму крупнорогатого скота и оценивают изменение подвижности сперматозоидов. Если они становятся подвижнее или, наоборот, замедляются, делается вывод о токсичности пробы. Методика применяется на территории Евразийского союза.

В случае отклонения индекса токсичности от нормы лаборатория проводила дополнительные испытания по 11 химическим показателям согласно ТР ТС 007/2011.

В блузках трех торговых марок выявлено присутствие общих фенолов, однако сразу скажем – в минимальном безопасном количестве, допустимом техническим регламентом.

Будь фенолы в иной концентрации, блузки бы оказались смертельно опасны.

Фенолы – токсичное вещество второго класса опасности. Попадание одного грамма фенола в организм человека приводит к летальному исходу. Для детского организма хватит менее одного грамма.

Комментирует Константин Бандорин:

– Конечно, многих волнует вопрос, откуда фенолы могли взяться в тканях/блузках? Они присутствуют в производстве синтетических волокон, из которых потом изготавливаются ткани. ТР ТС 007 регламентирует наличие в вытяжках суммы общих фенолов не более 0,1 мг/дм3. Концентрации ниже этого значения – безопасны. Концентрации, выявленные в исследовании, находятся ниже предельно допустимого уровня, а значит, опасность исходит не от фенолов.

Если фенолы находятся в границах дозволенного, то в тканях может содержаться иное вещество, вызвавшее реакцию сперматозоидов. Показатель токсичности – комплексный, реагирует на все содержащиеся в среде вещества, в том числе на те, которые не регламентируются ТР ТС 007/2011.

ТАТЬЯНА БУЦКАЯ

УЧРЕДИТЕЛЬ ОБЩЕРОССИЙСКОГО ДВИЖЕНИЯ «СОВЕТ МАТЕРЕЙ» И НАРОДНОЙ ПРЕМИИ «ВЫБОР РОДИТЕЛЕЙ», ВРАЧ-ПЕДИАТР, МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭКСПЕРТ ПО ДЕТСКИМ ТОВАРАМ

– Действующие в стране стандарты рассматривают блузки для девочек (и рубашки для мальчиков) как одежду второго слоя, устанавливая для нее более мягкие требования, чем к одежде первого слоя (майки, футболки). Однако подавляющее большинство детей носит рубашки на голое тело, не надевая под них майки. В этой связи особенно важно, чтобы продукция, которая не соответствует требованиям безопасности, просто не появлялась на прилавках магазинов.

А КАК ЖЕ ТЕПЕРЬ ВЫБИРАТЬ ОДЕЖДУ ДЛЯ РЕБЕНКА?

Рекомендации о преимущественном выборе тканей по их смесовому составу основаны на общей практике. Конечно, они всегда будут приблизительными, типовыми, но единственными, позволяющими хоть как-то визуально определить разницу в качестве тканей.

Старый добрый совет «чем натуральнее состав ткани, тем лучше» остается главным.

Нужно учесть, что многие показатели безопасности зависят от используемых в производстве тканей пропиток, а наличие пропиток визуально определить невозможно. Кроме состава, рекомендуем покупателю обращать внимание на плотность ткани и наличие сертификата соответствия.

Как выглядит сертификат, как выбирать блузки – читайте ДАЛЕЕ.

АЛЕКСАНДРА АЛДУШИНА

ПРЕЗИДЕНТ НАЦИОНАЛЬНОГО СОЮЗА ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ШКОЛЬНОЙ И ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЫ «СОЮЗФОРМА»

– Наличие большого количества нарушений требований безопасности используемых для производства детской одежды тканей демонстрирует скорее не запредельность требований к ним, а нежелание производителей разрабатывать более дорогие, удовлетворяющие всем требованиям, качественные ткани. Это колоссальная экономия денежных средств, и в этом главная причина. На наш взгляд, единственный действенный способ навести порядок на рынке качественной детской одежды и отделить ее от «вала», дешевой, низкосортной, заполонившей отечественные рынки продукции, – это продолжать жестко требовать безусловного выполнения установленного регламента, более гибко и эффективно, в соответствии с действующим законодательством применять меры воздействия к нарушителям.

АЛЕКСАНДР БОРИСОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Информация о нарушениях, выявленных Роскачеством, направлена в контрольно-надзорные органы. В настоящее время проводится проверка, результатом которой могут быть довольно серьезные санкции: от штрафов и вплоть до приостановления деятельности организации. А тем временем покупатели, делая выбор, могут пользоваться рейтингом Роскачества и отдавать предпочтение безопасным товарам. Голосование рублем – одна из самых эффективных мер.

ЭТИКЕТКА МОЖЕТ ОБМАНУТЬ

Половина исследованных блузок «отличилась» недостоверностью маркировки по основным линейным размерам и сырьевому составу. Не те размеры (в том числе неправильно указанный или вовсе не указанный обхват груди и талии) или не тот состав относительно заявленного в маркировке ведут к дополнительным тратам денег и времени.

Если вы покупаете блузку без примерки и размер окажется далек от заявленного, вероятнее всего, придется нести ее обратно, чтобы обменять на новую или вернуть деньги.

Фальсификация данных по сырьевому составу тканей изделия – одна из самых серьезных проблем на современном рынке российской легкой промышленности.

Недостоверность маркировки по составу создает для потребителя проблемы сразу в трех плоскостях:

Здоровье. Как правило, производители подменяют более дорогое сырье дешевым. Оно, в свою очередь, имеет более низкие показатели гигиены и безопасности.

Эксплуатация. Мы стираем и гладим одежду по рекомендациям, указанным на этикетке. Ухаживая за «хлопком», который на самом деле является синтетикой и требует более щадящих условий воздействия, потребитель очень быстро портит одежду.

Экономия. Внешний вид изделия при неправильном уходе теряется очень быстро, приходится внепланово тратить деньги, чтобы купить новую вещь.

КАЧЕСТВО БЛУЗОК: ШВЫ, КАТЫШКИ, УСАДКА И ИСТИРАЕМОСТЬ

Блузки исследованы по показателям качества, которые не являются обязательными, но тем не менее важны для потребителя. Как долго сохранится презентабельный внешний вид блузки, сколько она прослужит? Подробности – в карточках товаров.

Сядет по фигуре или сядет после стирки?

Допустим, с линейными размерами все хорошо, этикетка говорит правду. Но первая же стирка приводит к тому, что блузка садится. В ходе исследования выявлено 13 случаев усадки.

Мнется или нет?

Больше половины блузок мнутся очень сильно, сминаемость изделий – более 48%.

Заношено до дыр и до катышков

Эксперты сымитировали трение блузки о парту. На специальном устройстве блузки протирались круговыми движениями. Стандарт Роскачества устанавливает, что блузка должна выдержать не менее 400 циклов. Большинство изделий прослужат весь учебный год, они выдержали от 1500 до 5000 циклов. На прочих дыры образовались уже через 200 круговых движений.

Кроме того, на ткани от трения о парту, от соприкосновения с верхней одеждой, рюкзаком и т. д. могут появиться пилли (катышки). Ткань с ними выглядит изношенной и неаккуратной. Стандарт Роскачества установил, что на 10 квадратных сантиметрах ткани должно быть не более 3 пиллей. После стандартного механического воздействия у большинства блузок появились всего 1–2 катышка. Но встретились и те, которые «скатались» так, что оставалось только выбросить изделие (больше 40 пиллей на 10 см2).

Катышки характерны для натуральных тканей. В основном обилие катышков встретилось в блузках, где в составе ткани преобладали вискоза и хлопок.

Строчки ровные, фурнитура травмобезопасная

Практически у всех исследованных блузок соблюдены требования к изготовлению: ровные швы, наличие дублирующей прокладки, цельнокроеного обработанного рукава, шва вподгибку, строчек цепного стежка. Застежки выполнены соответствующе, а фурнитура травмобезопасная. Замечания к нескольким изделиям только по ширине внешней подгибки низа изделия – она не соответствует 0,6 см.

Очень стойкая окраска

Как и в случае с другими изделиями легкой промышленности, блузки изучены с точки зрения устойчивости окраски ткани к самым популярным воздействиям – стирке, поту и сухому трению. Кроме этого, программа испытаний Роскачества включила в себя испытания на устойчивость красителя к дополнительному перечню воздействий: глаженью, воздействию дистиллированной воды (например, если ребенок попал под дождь) и органических растворителей, используемых при химической чистке. Замечаний по этому показателю к изделиям нет вообще.

НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ ШКОЛЬНОЙ БЛУЗКИ?

На качество швов. Не покупайте блузку, если вы видите, что швы грубые (могут натирать) или слабые (могут разойтись).

На качество ткани. Она должна быть прочной (проверьте прочность, попробовав подергать ткань руками в разные стороны).

На состав. Синтетических волокон должно быть не более 65%.

На плотность ткани. В слишком плотной, пусть даже хлопковой рубашке ребенку может быть некомфортно.

На наличие запаха от изделия. Химический запах является признаком небезопасной вещи

На соответствие размеров изделия размерам фигуры. В тесной, неудобной вещи ребенку будет некомфортно. На коже в местах наибольшего сдавливания могут появляться покраснения, вплоть до натертостей.

Выбирая одежду, большинство покупателей ориентируются на личные предпочтения – по цвету и фасону, типу и составу материала. И забывают посмотреть на документы.

Выбрав модель, попросите продавца показать вам сертификат соответствия.

В сертификате, кроме информации о назначении и торговой марке продукции, должно быть указано, кем и когда выдан сертификат; сроки действия сертификата; соответствие ТР ТС 007/2011 и то, на основании каких протоколов выдан сертификат.

И конечно, обязательно должны быть указаны серия и номер сертификата.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

17/8/2020

Мёд. Исследование Роскачества

На сегодняшний день мед – один из продуктов, подлинность, качество и безопасность которого вызывают у покупателей немало сомнений и опасений. Перечислим самые распространенные представления потребителей. Например, покупатели считают, что мед могут разбавлять водой и фруктовым сиропом. Многие уверены, что нередко производители на этикетке заявляют один вид меда, а на самом деле в банке другой, более дешевый. Существуют опасения и по поводу того, что в меде могут содержаться антибиотики, ГМО, пестициды.

Чтобы разобраться, что из перечисленного правда, а что всего лишь досужие разговоры, Роскачество исследовало мед 46 торговых марок (ТМ), из них продукция 45 ТМ произведена в РФ, 1 ТМ – в Австрии.

О ПРОДУКТЕ

Роскачество исследовало мед 46 ТМ. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Продукция 45 ТМ производится на территории РФ (в Белгородской, Владимирской, Воронежской, Липецкой, Московской, Нижегородской, Новгородской, Новосибирской, Оренбургской, Ростовской, Свердловской, Тверской областях, Алтайском и Краснодарском крае, а также в Горно-Алтайске, Москве, Санкт-Петербурге и Уфе). Кроме этого, в исследование был включен мед одной торговой марки из Австрии.

По ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» произведена продукция 35 ТМ, по ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия» – 7 ТМ, остальные производители указали либо ТУ, либо не указали информацию о нормативных документах.

Мед закуплен в мае 2020 года. Производители меда 42 ТМ указали год сбора 2019-й, остальные не указали. Даты изготовления: мед 5 ТМ изготовили с сентября по декабрь 2019 года, мед остальных торговых марок с указанными датами изготовлен в 2020 году, с января по май, при этом больше всего оказалось меда, изготовленного в апреле 2020 года: 25 ТМ. Из данной информации можно сделать вывод, что производители фасуют мед прошлого года сбора.

Цена на момент закупки составила от 21,4 до 173,2 рубля за 100 г меда, вес от 135 до 1000 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования технического регламента – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», так и на базовые требования ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе более строгие требования к продукции.

Массовая доля воды – не более 19%.

Электропроводность – не более 0,5 мСм/м.

Активность сахаразы – не менее 64,0 ед/кг.

Инвертазное число – не менее 7,0 ед/кг.

Соотношение изотопа С-4 – не более 7%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

СОДЕРЖАНИЕ

Семь самых распространенных мифов о меде:

В меде содержится канцероген.

В составе меда могут быть следы антибиотиков и остатки ветеринарных препаратов.

В меде могут содержаться генно-модифицированные ингредиенты.

В меде могут содержаться пестициды.

Мед могут разбавлять водой.

На этикетке пишут, что мед натуральный, а на самом деле он изготовлен на основе глюкозно-фруктозного сиропа.

На этикетке заявляют один вид меда, а на самом деле в банке другой, более дешевый.

БЕЗОПАСНЫЙ ЛИ МЕД?

Токсичные элементы. Весь мед проверили на содержание в нем мышьяка и тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть). Тяжелые металлы могут содержаться в растениях, цветах и пыльце и попадать туда из почвы, а мышьяк может попасть в мед в том случае, если пчелы собирают нектар в экологически неблагоприятных условиях. В исследованном меде эксперты не обнаружили ни мышьяка, ни тяжелых металлов.

МИФ 1: В МЕДЕ СОДЕРЖИТСЯ КАНЦЕРОГЕН

Роскачество не первый раз исследует продукцию на наличие 5-гидроксиметилфурфураля, или, как его чаще называют, оксиметилфурфурола (далее ОМФ).

ГАЛИНА ЛЕГОТКИНА

РУКОВОДИТЕЛЬ ИСПЫТАТЕЛЬНОЙ ЛАБОРАТОРИИ

– Содержание ОМФ в меде связано либо с разложением сахаров, либо c воздействием высоких температур, либо c длительным хранением меда с нарушением температурного режима. В соответствии с ГОСТом и техническим регламентом содержание ОМФ в меде допускается не более 25 мг/кг. Это самый жестко регламентированный показатель ОМФ в меде во всем мире. В соответствии со стандартом качества меда CL 1998/12-S Codex Alimentarius, действующим на американских и европейских рынках, содержание ОМФ допускается до 60 мг/кг. (Действовавший раньше стандарт допускал содержание ОМФ до 40 мг/кг.)

При соблюдении всех правил в меде в течение первого года хранения максимально накапливается ОМФ – от 8 до 15 мг/кг, а в течение второго года может повыситься до 30 мг/кг. Для сравнения: в жареном кофе ОМФ может достигать 2000 мг/кг, в карамели – 300 мг/кг.

В нашем исследовании было выявлено нарушение требований технического регламента в меде 2 ТМ – «Первым делом» (54,8 мг/кг ОМФ) и Globus Vita (67,6 мг/кг ОМФ).

Такое содержание ОМФ в меде может являться следствием либо неправильного хранения, либо технологического процесса «роспуска» меда. Для купажирования меда и придания ему товарного вида продукт доводят до жидкой консистенции, поэтому его нагревают. Побочным эффектом процесса нагревания является образование ОМФ.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ

Мифом является то, что мед ни в коем случае нельзя класть в горячий чай или молоко, а также использовать в выпечке. Это не так! Нагревание меда при его использовании в горячем чае или выпечке не приводит к образованию ОМФ. Однако полезные свойства меда при этом могут ухудшаться.

МИФ 2: В СОСТАВЕ МЕДА МОГУТ БЫТЬ СЛЕДЫ АНТИБИОТИКОВ И ОСТАТКИ ВЕТЕРИНАРНЫХ ПРЕПАРАТОВ

Результаты лабораторных исследований показали, что в меде 19 ТМ содержатся следовые количества (стремящиеся к нулю) антибиотиков: как включенных в гигиенические требования ТР ТС 021/2011 – хлорамфеникол (левомицетин), так и не включенных – метронидазол и нитрофуран и его метаболиты. Формально мед с остаточным содержанием препаратов соответствует требованиям технического регламента, но Роскачество рекомендует изготовителям тщательнее проверять сырье на содержание антибиотиков.

Антибиотики могут попасть в мед либо из-за того, что пчеловод не соблюдает инструкцию по применению ветеринарного препарата, либо потому, что использует антибиотики из обычной аптеки. Например, обнаруженный нами метронидазол (группа нитроимидазолов) входит в состав такого распространенного препарата, как трихопол. Эксперты высказали предположение, что пчеловоды могли использовать этот препарат в качестве профилактики инфекционных заболеваний пчел.

ЕЛЕНА САРАТЦЕВА

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Побочное действие трихопола на пчелах никто не оценивал, следовательно, на сегодняшний день неизвестно, какие остаточные содержания этого препарата попадут в мед, какие останутся в пчеле и как долго будут выводиться из ее организма. Соответственно, никто сейчас не сможет ответить на вопрос, сколько времени нельзя откачивать мед у пчел, которых лечили трихополом или для которых использовали препарат в целях профилактической обработки.

СПРАВОЧНО

Наличие антибиотиков в продуктах питания может отрицательно сказываться на здоровье человека. Регулярное употребление таких продуктов негативно сказывается на микрофлоре кишечника. Антибиотики в продуктах питания могут выработать у человека резистентность к тому антибиотику, который употребляется вместе с пищей. Кроме этого, антибиотики могут вызвать аллергические реакции.

Визуально нельзя определить, содержатся в продукте антибиотики или нет. Единственное, что остается потребителю, – спрашивать сертификаты ветеринарного соответствия и результаты лабораторных испытаний продукта на содержание в нем антибиотиков.

МИФ 3: В МЕДЕ МОГУТ СОДЕРЖАТЬСЯ ГЕННО-МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Генно-модифицированные ингредиенты могут попасть в мед в том случае, если пчелы собирали нектар с полей, на которых выращивают генно-модифицированные пищевые культуры. В нашем исследовании в меде не обнаружено генно-модифицированных ингредиентов.

МИФ 4: В МЕДЕ МОГУТ СОДЕРЖАТЬСЯ ПЕСТИЦИДЫ

Опасения, что в меде могут быть пестициды, возникают у потребителей потому, что в последние годы в СМИ часто поднимается тема массовой гибели пчел из-за пестицидов. Поэтому покупатели опасаются, что отравленная пестицидами пчела может принести в улей «неправильный» мед.

– Мед, который планируется вводить в оборот, подлежит обязательной сертификации, подразумевающей документальное подтверждение его безопасности и качества, – комментирует пресс-служба Россельхознадзора. – В случае, если речь идет о промышленном производстве, о какой-либо обработке товара, на такую продукцию необходимо оформлять декларацию о соответствии. Партии меда должны проходить обязательную санитарно-эпидемиологическую экспертизу по СанПиН 2.3.2.1078-01, в которых устанавливаются предельные нормы токсичности и содержания различных примесей. Если продукт является на 100% натуральным, не прошедшим промышленную обработку, тогда декларация о соответствии на него не оформляется. В этом случае производитель должен получить ветеринарное свидетельство на продукцию. Такой документ оформляется в системе «Меркурий». Он предоставляется после комплекса исследований товара в аккредитованных лабораториях на органолептические данные (вкус, цвет, консистенция), состав, кислотность, наличие примесей и т. д. Сертификат подтверждает, что продукция пчеловодства обладает должным качеством и безопасна для потребителя. Ветеринарный сопроводительный документ должен быть оформлен и на мед промышленного производства.

Роскачество исследовало мед на содержание пестицидов. В продукции 1 ТМ обнаружены следовые количества пестицида 2,4-Д  . Следовательно, можно сделать вывод, что, во-первых, у большинства производителей строгий входной контроль, то есть на производстве тщательно проверяют сырье; во-вторых, высока вероятность, что мед собирался в благоприятных экологических условиях. А в качестве одной из рекомендаций при покупке меда, например, на ярмарке среди прочего спрашивайте у продавца ветеринарное свидетельство о продукции.

СПРАВОЧНО

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает, что пестициды могут приводить к неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как рак, последствия для репродукции, иммунной или нервной системы. Одно и то же химическое вещество может вызвать разное воздействие в зависимости от дозы. Это также может зависеть от пути воздействия: например, пероральное поступление, вдыхание или инъекция.

Обнаруженные Роскачеством следовые количества пестицида – на уровне погрешности, поэтому не представляют опасности для здоровья человека. Однако Роскачество рекомендует изготовителям тщательнее проверять сырье на содержание пестицидов.

– К сожалению, нормируемые показатели и перечень пестицидов, которые включены в ТР ТС 021/2011, содержат только пестициды, которые имеют «глобальную» природу (ДДТ и метаболиты, гексахлорциклогексан и его изомеры и т. д.), – комментирует Галина Леготкина. – Но во всех нормативных документах указано, что производитель должен определять содержание всех используемых в производстве пестицидов и ядохимикатов. Именно так организован контроль в Европе и Америке. К сожалению, в России такой практики в настоящий момент нет.

МИФ 5: МЕД МОГУТ РАЗБАВЛЯТЬ ВОДОЙ

ЛЮДМИЛА БУСЛАЕВА

ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ИССЛЕДОВАНИЯ АВТОНОМНОЙ НЕКОММЕРЧЕСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РОСКАЧЕСТВО

– На самом деле это не совсем так. Следует помнить, что мед сам по себе достаточно гигроскопичен, поэтому неправильное хранение или сбор меда в ненадлежащих условиях, могут привести к повышенной влажности.

В соответствии с требованиями ГОСТа массовая доля воды в монофлорном и полифлорном меде различается, – объясняет Галина Леготкина. – В полифлорном влаги должно быть не более 20%, в монофлорных медах: липовом – не более 20%, гречишном – не более 19%, подсолнечниковом – не более 18%.

Если влаги будет больше указанных значений, то в таком меде быстро начнется процесс брожения. По этой причине мед водой не разбавляют.

– Указанное в ГОСТе количество влаги обусловлено не только свойствами культур, с которых собирался мед, – объясняет эксперт. – Данный показатель важен, так как это показатель зрелости меда. Если мед был собран раньше положенного срока и хранился в ненадлежащих условиях, то влажность в меде повышается. В нем, как в натуральном нестерильном продукте, есть осмофильные дрожжи и может начаться процесс брожения. Забродивший мед непригоден для употребления. Процесс брожения несложно заметить. Мед начинает закисать: пузырится, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней – сильно горчит.

– Чтобы избежать процесса брожения, зрелый мед нужно хранить в сухом помещении в плотно закрытой емкости. В магазине визуально оцените мед в баночке: он не должен быть расслоившимся, так как это признак отделения меда и водяной взвеси, – советует эксперт.

По показателю «массовая доля влаги» Роскачество установило повышенные требования – не более 19% как для монофлорного, так и полифлорного меда.

Результаты исследования Роскачества выявили несоответствия по массовой доле влаги в меде 1 ТМ. Он заявлен и определен лабораторией как подсолнечниковый. Соответственно, показатель массовой доли влаги должен составлять не более 18%, а по результатам лабораторных исследований этот показатель 20,5%. Таким образом, этот мед может забродить.

Однако стоит отметить, что показатель «свободная кислотность» у этого меда соответствует установленным нормам, а значит, на момент исследования он не забродил.

СПРАВОЧНО

В соответствии с ГОСТом показатель «свободная кислотность» не должен превышать 40 мэкв/кг. Если кислотность выше, то это говорит о том, что мед начинает бродить, то есть кислотность повышается при брожении и мед становится некачественным.

По результатам исследования можно утверждать, что по показателю «свободная кислотность» нет превышений у меда ни одной торговой марки. Следовательно, ни один из исследованных товаров не забродил.

Что еще определяет качество меда?

Помимо массовой доли влаги, о качестве меда могут рассказать такие показатели, как диастазное число, массовая доля пролина.

– Диастаза – фермент, который образуется в зобике пчелы и является широко распространенным в природе, – объясняет Галина Леготкина. – Происходит это примерно так: пчела собирает нектар в зобик, а пока летит в улей, начинает его трансформировать с помощью ферментов. Прилетев в улей, пчела отрыгивает содержимое зобика, и ульевые пчелы продолжают процесс создания меда и уменьшают его влажность. Другими словами, мед образуется в зобике пчелы под воздействием ферментов. Один из важнейших – диастаза. Диастаза (ее также называют «амилаза») – фермент, расщепляющий сахара, сахарозу до фруктозы и глюкозы. Следует отметить, что содержание диастазы медов разного ботанического происхождения различное и уменьшается со временем хранения, то есть может служить показателем фальсификации, – уточняет эксперт.

В соответствии с требованиями ГОСТа по показателю «диастазное число» устанавливаются следующие нормативы: для всех видов меда – не менее 8 ед. Готе; для липового – не менее 11, гречишного – не менее 18, подсолнечникового – не менее 15.

В нашем исследовании нормативам ГОСТа не соответствовала продукция 4 ТМ, выпущенная по ГОСТу: «Просто Азбука» (мед заявлен как акациевый, диастаза – 5,2 ед. Готе); «Медовая Кубань» (заявлен как липовый, диастаза – 3,5 ед. Готе); «Башкирские пасеки» (заявлен как липовый, диастаза – 7,5 ед. Готе); Globus Vita (заявлен как натуральный цветочный мед с преобладанием гречишного, диастаза – 12,4 ед. Готе). Кроме этого, несоответствие по показателю «диастазное число» было выявлено еще у меда 2 ТМ, который производился не по ГОСТу.

Выявленные несоответствия не могут свидетельствовать о том, что мед разводили, например, сахарной патокой, в которой нет диастазы. Поскольку диастаза не сильно подвержена колебаниям при фальсификации, только по этому показателю нельзя о ней судить.

– Пролин – аминокислота, содержание которой является показателем зрелости меда. Если мед отобран незрелым или он фальсифицирован или перегретый, то содержание пролина в нем будет низким. По ГОСТу содержание пролина в меде должно быть не менее 180 мг/кг, – комментирует эксперт.

По результатам исследования не соответствовали нормативам товары 10 ТМ, производящиеся по ГОСТу: «Просто Азбука» (78,7 мг/кг), «Просто» (143 мг/кг), «ВкусВилл» (118,1 мг/кг), «Медовый дом Алтайский горный» (137 мг/кг), «Медовый дом Крымские травы» (123,3 мг/кг), «Медовая Кубань» (136,1 мг/кг), Globus Vita (102,7 мг/кг), «Каждый день» (140,4 мг/кг), Fine Life (менее 170 мг/кг), «Меда Алтая» (101,9 мг/кг). Кроме этого, не соответствовала гостовской норме пролина продукция еще 2 ТМ, выпускаемая не по ГОСТу.

Если содержание пролина меньше установленной ГОСТом нормы, то это говорит о том, что производителем были допущены нарушения в технологическом процессе.

СПРАВОЧНО

Пролин полезен для организма, так как стимулирует образование коллагена. Поэтому в народной медицине практикуют использование меда в качестве ранозаживляющего средства в виде компрессов. К тому же пролин хорошо восстанавливает ногти и хрящевую ткань.

МИФ 6: НА ЭТИКЕТКЕ ПИШУТ, ЧТО МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ, А НА САМОМ ДЕЛЕ ОН ИЗГОТОВЛЕН НА ОСНОВЕ ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНОГО СИРОПА

Сразу скажем, что эти опасения не напрасны. Результаты исследования показали, что мед 10 ТМ не соответствует требованиям к натуральному меду, то есть его можно было бы назвать фальсификатом. Однако с юридической точки зрения мы не можем утверждать, что это фальсификат. Дело в том, что на сегодняшний день в ГОСТ 25629-2014 «Термины и определения» есть определение только «мед натуральный», но ни в техническом регламенте, ни в ГОСТе нет определения общего термина «мед», поэтому с юридической точки зрения медом можно называть даже тот самый глюкозно-фруктозный сироп.

Дмитрий Востриков, исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз»

– На рынке меда сегодня существует ряд объективных сложностей в цепочке «от улья до прилавка». Во-первых, пасечников довольно сложно заставить оформлять электронный ветеринарный сертификат «Меркурий», а это означает, что прослеживаемость товаропроизводящей цепочки фактически начинается только на этапе формирования оптовой партии консолидатором. (Консолидатор – производитель, который закупает мед у разных пасечников для дальнейшей переработки. – Прим. ред.) Во-вторых, отраслевая нормативно-правовая база (ГОСТы и технические регламенты) требует доработки для однозначного определения натуральности пчелиного меда. Технологии пищевых производств развиваются и дают возможность добавлять фруктозно-глюкозные сиропы, которые прежними методиками исследований определить бывает невозможно.

В ходе исследования меда Роскачеством эксперты обсуждали новые критерии и требования международных стандартов, чтобы однозначно определить продукт, произведенный не из натурального меда. В том числе для решения этих задач на базе «Руспродсоюза» создан Совет по качеству меда, где ведущие участники рынка работают над обеспечением совершенной нормативной базы.

– Результаты лабораторных испытаний показали, что мед, который производили по ГОСТу, не соответствует хотя бы по одному из показателей (глюкоза, фруктоза, сахароза), которые в соответствии с требованиями ГОСТа определяют натуральность меда, – комментирует Елена Саратцева. – Однако следует отметить, что на момент принятия нового ГОСТа не было достаточной базы данных и статистики, поэтому по предложенным параметрам ГОСТа нельзя с полной достоверностью определить фальсификацию продукта.

Поэтому в требования опережающего стандарта Роскачества были введены показатели, которые, по мнению экспертов, позволяют дать объективную оценку продукту (меду) относительно фальсификации. Это такие показатели (или маркеры фальсификации), как активность сахаразы, инвертазное число и содержание сахара С-4.

Позиция Роскачества такова: можно говорить о признаках фальсификации меда только в том случае, если выявлены несоответствия по нескольким показателям одновременно: активность сахаразы и инвертазное число ниже нормативов, установленных опережающим стандартом Роскачества, а также результаты изотопного анализа не соответствуют натуральному меду, и продукт может содержать добавленный глюкозно-фруктозный (или глюкозно-мальтозный) сироп. Таким образом, решение о возможной фальсификации принималось экспертами только в том случае, если не соответствовали несколько показателей.

В случае если в продукте выявлены несоответствия по сахарам (глюкоза, фруктоза, сахароза), по соотношению массовой доли фруктозы и глюкозы, а также по показателям «диастазное число» и «пролин», то совокупность этих несоответствий нормативам ГОСТа говорит о низком качестве меда.

О показателях опережающего стандарта Роскачества (маркеры фальсификата)

Активность сахаразы и инвертазное число. Есть такой компонент – инвертаза, который содержится в зобике пчелы. Пчелы перемещают его в соты вместе с пролином. Инвертаза состоит из сахаразы и инвертина – это два фермента, участвующие в превращении сахарозы. Активная сахараза и инвертаза могут показывать, разбавлен продукт какими-то сахарными сиропами или нет. Так, показатель активности сахаразы должен быть не менее 64 ед/кг, а инвертазы (инвертазное число) – не менее 7 ед/кг. Если данные показатели снижены, можно предположить, что мед развели сахарным сиропом.

Содержание сахара С-4 (изотопный анализ). Для определения фальсификата Роскачество использовало метод изотопного анализа. Проводили его в Германии.

В чем суть метода? Глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза относятся к сахарам. Но каждые сахара имеют не только различное строение, но и различные изотопы. Изотопы фруктозы, глюкозы, сахарозы, мальтозы, которые присутствуют в меде, отличаются от изотопов глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, которые присутствуют в искусственно приготовленном сахарном сиропе. Для меда характерно содержание сахара С-4 не более 7%. Если в меде будет присутствовать фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, превышающая показатель, то можно предположить, что в мед были добавлены сиропы.

Напомним, позиция Роскачества такова: можно говорить о фальсификации продукта в том случае, если выявлены несоответствия по нескольким показателям одновременно, таким как: активность сахаразы, инвертазное число и содержание сахара С-4 (изотопный анализ).

Результаты исследования показали, что такие несоответствия выявлены в продукции 10 ТМ.

СПРАВОЧНО

На текущий момент метод изотопного анализа меда не прошел процедуру аттестации в России. Отсутствует методика проведения исследования, утвержденная в установленном порядке, – комментирует Эмилия Агеева, эксперт отрасли. – Метод используется для выявления фальсификации меда такими продуктами, как сахарный сироп и патоки. На уровне государственного регулирования требования к изотопному анализу выдвинуты Китаем, зафиксированы в нормативном документе. Изотопный метод широко используется в странах Европы, а также в Китае для определения фальсификации меда в течение последних 30 лет.

О показателях ГОСТа (маркеры фальсификата)

Требования ГОСТа по содержанию в меде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Глюкоза и фруктоза представляют собой редуцирующие сахара. Они определяются суммарным методом. А также есть метод, позволяющий отдельно определить фруктозу, глюкозу и сахарозу. Эти показатели также характеризуют наличие разбавления концентрации глюкозы, фруктозы, сахарозы. Если добавляли сахарный сироп – увеличится массовая доля сахарозы. А если применяли глюкозно-фруктозный сироп – меняется показатель глюкозы и фруктозы. При этом важно, что определяется не только глюкоза, фруктоза и сахароза, но и их соотношение. Если содержание глюкозы и фруктозы не соответствует, то и соотношение тоже не будет соответствовать.

– Следует отметить, что у свежеоткачанных медов, особенно собранных с липы, содержание сахарозы часто выше нормы, и требуется время для дозревания меда, – уточняет Галина Леготкина.

По результатам исследования превышения по ГОСТовским показателям глюкозы, фруктозы, сахарозы, а также соотношению фруктозы и глюкозы были выявлены в меде торговых марок «Дедушкин улей», «Матушка пчела», «Меда Алтая», «Честная пасека», Aro, Fine Life, Medolubov. Поскольку мед данных торговых марок производился по ГОСТу, превышение показателей является нарушением в соответствии со ст. 26 Федерального закона «О стандартизации в Российской Федерации».

– Если в меде выявлено несоответствие по показателям «редуцирующие сахара» (содержание глюкозы и фруктозы ниже нормы и превышение по содержанию сахарозы), то это может свидетельствовать о подкормке пчел сахарным сиропом либо о фальсификации, – комментирует эксперт.

По соотношению глюкозы и фруктозы в нарушители попал мед «Каждый день», «Маркет Перекресток», «Медовый дом Алтайский горный», «Медовый дом Крымские травы», Super. Несоответствие по этому показателю выявлено еще у одной торговой марки, которая производится не по ГОСТу.

– В состав медов цветочных, падевых и смешанных входит большое разнообразие углеводов, и, скорее всего, указанное в ГОСТе соотношение «глюкоза – фруктоза» является недоработкой ГОСТа. Требуется большой объем дополнительных исследований для таких выводов, – уточняет Галина Леготкина.

Превышение показателя только по глюкозе и фруктозе выявили в меде 2 ТМ, произведенном по ГОСТу: «Берестов А.С. – Мед Акациевый. Избранное» и «Медовый край».

– По моему мнению, показатель, указанный в ГОСТе, не является объективным и достаточным для заключения о фальсификации меда, – комментирует Галина Леготкина.

– Одним из итогов работы Совета по качеству меда стало подписание участниками рынка Кодекса добросовестных производителей меда, – отмечает Дмитрий Востриков. – На данный момент ведется работа по подписанию Кодекса со стороны торговых сетей.

Мы убеждены, что подобные инициативы, наряду с регулярными исследованиями Роскачества, будут способствовать борьбе с фальсификатом, повышению качества отечественного меда и, главное, позволят потребителю лучше ориентироваться на полке магазина.

МИФ 7: НА ЭТИКЕТКЕ ЗАЯВЛЯЮТ ОДИН ВИД МЕДА, А НА САМОМ ДЕЛЕ В БАНКЕ ДРУГОЙ, БОЛЕЕ ДЕШЕВЫЙ

Речь идет о ситуации, когда вместо одного сорта меда, например акациевого, продают более дешевый мед, например подсолнечниковый. Это подмена ботанического происхождения меда. Данную подмену достаточно легко доказать по результатам пыльцевого анализа. То есть лаборатория определяет доминирующие медоносы и по ним делает вывод о ботаническом происхождении меда.

В ходе исследования эксперты обнаружили несоответствие заявленного сорта меда фактическому в 22 ТМ.

Чаще всего производители фасуют в банки подсолнечниковый мед, но выдают его за натуральный цветочный, донниковый, акациевый и липовый. По мнению экспертов, данные виды меда не могут содержать доминирующий медонос сельскохозяйственных культур, то есть подсолнечника, как в нашем случае. Результаты исследования показывают, что в продукции 19 ТМ выявлена подмена подсолнечниковым медом. В меде 3 ТМ эксперты выявили вместо заявленного акациевого, эспарцетового и донникового цветочный мед с доминированием розоцветных и ивы и цветочный губоцветных.

– Если производитель (пчеловод или фасовщик) заявляет о ботаническом происхождении меда, то он в обязательном порядке должен иметь протокол данных, подтверждающих ботаническое происхождение меда, – объясняет Галина Леготкина. – Поэтому, покупая мед на ярмарке, не стесняйтесь запросить у продавца такой протокол.

На сегодняшний день в России, согласно ГОСТ 31766-2012, по содержанию доминирующих пыльцевых зерен регламентированы три сорта монофлорных медов:

Липовый, содержание пыльцевых зерен липы в котором должно быть не менее 30%.

Гречишный, содержание пыльцевых зерен гречихи в котором должно быть не менее 30%.

Подсолнечниковый, содержание пыльцевых зерен подсолнечника в котором должно быть не менее 45%.

И мед с белой акации по ГОСТ 19792-2017.

ПРОБЛЕМА ЗАЩИТЫ НМПТ

Кроме подмены ботанического происхождения меда, существует проблема подмены наименования места происхождения продукта (товара) – НМПТ. Например, в маркировке пишут «мед Алтайский», а на самом деле его собирали совсем в другом месте.

На сегодняшний день в России занесены в реестр Роспатента три региона, обладающих защищенным наименованием меда: «Алтайский мед» и «Мед Горного Алтая» (Республика Алтай), «Башкирский мед» (Республика Башкортостан), «Уинский мед» (Пермский край).

Однако описание особых свойств товара (меда) в реестр вносится достаточно формально. В качестве подтверждения даем выдержку из реестра, в которой описываются органолептические свойства башкирского меда: «Башкирский мед обладает сладким приятным вкусом, без посторонних привкусов, приятным ароматом от слабого до сильного, посторонние запахи отсутствуют».

Следует также сказать, что в настоящее время не существует методики, которая бы позволила с точностью определить, из какого региона получен мед. Возможно, косвенными признаками могли бы служить медоносы-эндемики.

Исследование Роскачества показало, что необходимо совершенствование нормативной базы по качеству и безопасности (ГОСТа и ТР ТС).

– Это направление курирует Технический комитет НИИ пчеловодства, но идти нужно по пути адаптирования международных стандартов по определению качества меда и безопасности и по пути обнаружения и установления фальсификации. Игнорирование этого направления привело к ограничению экспорта меда, – заключает Галина Леготкина.

УПАКОВКА ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Тара для меда, как и для всей пищевой продукции, должна соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

Эксперты определили, что вся упаковка соответствует предъявляемым требованиям. Мед 13 ТМ фасуется в контейнеры из полипропилена – прочного и безопасного для здоровья пищевого пластика, остальных ТМ – в стеклянные банки.

Роскачество рекомендует использовать упаковку, которая подвержена вторичной переработке и которую используют неоднократно (как, например, стеклянные банки).

Информация для потребителя должна соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Производители меда, которые не указывают информацию о нем в соответствии с требованиями технических регламентов, нарушают закон и вводят в заблуждение потребителей.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

12/8/2020

Поддержат форму: стандарт для школьной одежды появится в ноябре

Минпромторг намерен утвердить стандарт для школьной формы в ноябре, рассказали «Известиям» в ведомстве. Новые требования начнут предъявлять к пиджакам, жакетам, сарафанам, брюкам и другим элементам одежды. Планируется в том числе установить такие характеристики тканей, чтобы дети могли комфортно носить вещи из них целый день. Стандарт будет добровольным, но при госзакупках школьной формы заказчики смогут ссылаться на него, и тогда производители будут обязаны следовать нормам документа.

Новая форма

Как рассказали «Известиям» в пресс-службе Минпромторга, министерство планирует утвердить предварительный национальный стандарт на школьную форму 10 ноября. Он будет актуален для таких наименований одежды, как пиджаки, жакеты, сарафаны, брюки и др. В ведомстве отметили, что в новом стандарте планируется установить характеристики, которые позволят оценивать безопасность школьной формы. В нем также будут указаны методика и параметры испытаний одежды.

В стандарте появятся такие понятия, как воздухопроницаемость, гигроскопичность ткани (способность поглощать водяные пары из воздуха). Требования к ним будут распространяться в том числе на подкладку и верх ткани, что позволит производителям исключить «эффект скафандра». Дело в том, что даже качественные полушерстяные ткани могут стать небезопасными из-за полностью синтетической подкладки, которая соприкасается с кожей ребенка, заметили в Минпромторге. Синтетические волокна не обладают высокой способностью впитывать, а также удерживать влагу, не позволяют коже «дышать», поэтому большое количество их в составе изделия делает одежду некомфортной при ежедневной носке.

Также в стандарт на школьную форму планируется включить нормы о качественных характеристиках ткани: прочность, стойкость к истираемости и к образованию катышек. Одежда также не должна менять свои размеры после стирки. Всё это позволит установить должный уровень качества школьной формы, заметили в Минпромторге. Исполнять стандарт изготовители будут на добровольной основе. Но после утверждения документа заказчики смогут ссылаться на него при описании объекта в рамках госзакупок — и тогда производитель должен будет следовать нормам стандарта.

Нестандартная одежда

Сейчас на законодательном уровне не установлено понятие «школьная форма», а из детской одежды не выделяют категорию вещей, которая предназначена для учебных заведений, напомнили в Минпромторге. Таким образом, ко всем детским товарам предъявляют одинаковые требования в рамках технического регламента «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков».

Идея о создании дополнительных требований к школьной форме обсуждается уже несколько лет. Дискуссия стала особенно активной после того, как Роскачество обнаружило различные нарушения, проверив вещи, которые розница предлагает в качестве одежды для учащихся. Чаще всего специалисты выявляли отклонения от заявленного состава ткани. То есть производители указывают на этикетке наличие натуральных или вискозных волокон, а по факту их не нет.

В пресс-службе Росстандарта «Известиям» подтвердили, что утверждение нового стандарта запланировано на ноябрь 2020 года.

— Сегодня законодательством не предусмотрено такое понятие, как школьная форма, поэтому в продаже присутствует одежда, по своим характеристикам соответствующая вещам для эпизодической носки. Одежда же для школы должна соответствовать другим требованиям, ведь в ней дети проводят по несколько часов, — отметили в пресс-службе.

В Росстандарте подчеркнули, что предварительный национальный стандарт будет действовать в течение ограниченного времени, чтобы производители могли оценить его на практике. После этого в документ могут внести корректировки и принять его уже как ГОСТ, либо в принципе отменить, если опыт будет негативным.

Как пижама

В Роспотребнадзоре «Известиям» сообщили, что служба не принимала участия в разработке стандарта, документ не поступал в ведомство на рассмотрение.

— С точки зрения здравого смысла форма должна быть удобной, безопасной. Все эти требования уже есть в техническом регламенте по детской одежде, — отметили в Роспотребнадзоре.

Президент Ассоциации предприятий индустрии детских товаров (АИДТ) Антонина Цицулина сказала «Известиям», что производители не видели последней версии стандарта. Но сама идея документа кажется им противоречивой, как и некоторые его формулировки.

— Сейчас дети играют в парке или ходят весь день по улице в одной и той же футболке — то есть эта вещь не для эпизодической носки, она должна быть безопасна для ребенка. Более того, дети по 12 часов спят в пижаме, что также исключает эпизодическую носку, хотя на нее нет отдельного ГОСТа. Мы не понимаем, почему при входе в школу одежда должна каким-то образом меняться? — сказала эксперт.

По ее мнению, школьная форма не должна стать спецодеждой, речь идет о вещах с функциональными особенностями, которые в любом случае должны быть безопасными и соответствовать техническому регламенту.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

12/8/2020

Качество мужских носков оставляет желать лучшего

Роскачество продолжает отслеживать, меняется ли качество исследованных ранее товаров по прошествии нескольких лет. На этот раз выбор пал на мужские носки, исследование которых первый раз проводилось в 2016 году, причем до Роскачества никто не проводил таких исследований.

По просьбам потребителей мы исследовали мужские носки семи наиболее популярных торговых марок: «Красная ветка»,«Носи своё!», Akos, Askomi, In Extenso, O’Stin, Senator. Следует отметить, что у шести производителей поменялись модели носков. Соответственно, эксперты исследовали новые модели. Прежняя модель носков осталась только у торговой марки Senator.

В ходе лабораторного тестирования эксперты проверили товары на соответствие как обязательным требованиям, так и требованиям опережающего стандарта Роскачества.

Результаты исследования показали, что все носки износостойкие и производители всех торговых марок используют устойчивые красители. Однако у продукции всех семи торговых марок экспертами были обнаружены разные недостатки.

ТЕСТ НА ГИГРОСКОПИЧНОСТЬ

Гигроскопичность определяет, насколько эффективно ткань впитывает и отводит влагу от стопы. Результаты испытаний показали, что из семи торговых марок только продукция Askomi дотянулась до требований опережающего стандарта по этому показателю.

– Если ткань обладает требуемым уровнем гигроскопичности, то такое изделие приятно и комфортно носить, – комментирует Дмитрий Гузов, руководитель Отраслевого испытательного центра ОАО «ИНПЦ ТЛП». –  Материал, не соответствующий требованиям, при контакте неприятен, человек в такой одежде (в данном случае – носках) будет чувствовать себя как в герметичном футляре, создающим парниковый эффект, что способствует развитию микроорганизмов. При покупке чулочно-носочных изделий стоит отдавать предпочтение продукции из натуральных волокон. Однако, невозможно заранее понять будет соответствовать материал требованиям по гигроскопичности или нет. Использование производителем натуральных волокон на 100% этого не гарантирует. Важно также обращаться внимание на эргономические характеристики изделия. Носки должны плотно сидеть на ноге, но при этом не оказывать сильного компрессионного воздействия. Швы не должны «натирать» ногу.  

ПРОВЕРКА НА НАЛИЧИЕ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ

Чтобы обнаружить вредные для здоровья элементы, используемые в легкой промышленности, товары тестируются по параметру индекса токсичности. Изделия должны соответствовать как действующему техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности»), так и опережающим требованиям Роскачества. Результаты лабораторных испытаний показали, что товары шести торговых марок соответствуют повышенным требованиям.

ВНИМАНИЕ НА МЫСОК

В носочной части носка высококачественное изделие должно иметь прочный и плоский шов. Требования к этим показателям разработаны ГОСТом и стандартом Российской системы качества. Продукция пяти торговых марок соответствовала установленным нормативам. В носках «Носи своё!» и Senator эксперты выявили наличие редких стежков шва. Кроме этого, в продукции «Носи своё!» этот шов был признан слишком толстым. Поскольку производители носков обеих торговых марок заявили, что изготавливают продукцию по ГОСТу, данные несоответствия являются нарушением.

ДОСТОВЕРНОСТЬ СОСТАВА

Производители носков трех торговых марок указали в маркировке неверную информацию о составе сырья. Производитель носков «Носи своё!» уверяет в маркировке, что носки сделаны из 100-процентного хлопка. Исследование показало, что на самом деле ткань, из которой изготовили носки, состоит из 27,3% хлопка и 72,7% полиэстера. Производитель Askomi указал в маркировке 80% хлопка и 20% полиамида, в действительности – 68,0% хлопка и 32,0% полиамида. Senator заявил состав ткани как 80% хлопка и 20% полиамида, а на самом деле – 40,9% хлопка и 59,1% полиэстера. (В ранее проведенном исследовании у носков Senator экспертами тоже было выявлено несоответствие заявленного состава фактическому, то есть производитель не провел работу над ошибками.)

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

6/8/2020

Кто побил Beats: топ новых беспроводных наушников

К летнему сезону отдыха и путешествий Роскачество добавило в рейтинг наушников 35 новых моделей. Сразу несколько известных производителей выпустили продолжение своих популярных линеек, развивая и улучшая функции для обеспечения максимального комфорта слушателя – беспроводное управление и активное шумоподавление. Эксперты Роскачества рассказывают, на какие беспроводные вкладыши и накладные модели обратить внимание.

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах организациями, аналогичными Роскачеству.

Полные результаты исследования смотрите здесь.

В БИТВЕ HUAWEI И APPLE ПОБЕЖДАЕТ SENNHEISER: ЛУЧШИЕ БЕСПРОВОДНЫЕ ВКЛАДЫШИ

Борьба гигантов Apple и Huawei дошла и до наушников. В форм-факторе вкладышей оба производителя выпустили новые беспроводные наушники в ряду своих линеек – Huawei FreeBuds 3i за 8 990 рублей и Powerbeats за 10 990 рублей (Apple, помимо AirPods, развивает и линейку Beats). Технологическая гонка не только привела к усовершенствованию функций наушников, но и осложнила жизнь пользователям.

Так, только владельцы смартфонов Huawei выжмут максимум настроек из FreeBuds 3i. Владельцы телефонов всех остальных брендов имеют доступ только к базовым, весьма ограниченным настройкам. То же можно сказать и о Powerbeats. Пользователи, интегрированные в экосистему Apple, легко управляют своими наушниками, а вот владельцы смартфонов на Android должны установить приложение для управления.

Экспертов разочаровало качество звука на обоих устройствах. У FreeBuds 3i есть «песок» при проигрывании и на средних частотах смазанное звучание. У Powerbeats cлишком яркий звук и слишком много басов, а кроме того, звучание иногда недетализированное.

В то же время у каждой из этих моделей есть своя фишка. У FreeBuds 3i это идеально работающая система шумоподавления, что редкость для вставных наушников этой ценовой категории. Правда, расплата за эту функцию – чрезвычайно короткое время автономной работы после подзарядки, всего 3,3 часа. У Powerbeats нет «шумодава», зато и работают они 17 с половиной часов.

Тот же, у кого нет смартфона Apple или Huawei и кто готов заплатить за более качественное звучание, выберет вообще нечто третье, например новые Sennheiser Momentum True Wireless 2 за 22 900 рублей. Этой модели немного не хватило, чтобы попасть в топ-20 нашего обновленного рейтинга: она занимает 22-е место.

По сравнению с предыдущей версией, Sennheiser Momentum True Wireless 2 стали компактнее. Возросло и время автономной работы, основной проблемы предыдущей версии. Теперь наушники можно проносить шесть часов, а полностью заряжаются они за полтора часа. Основные плюсы этого гаджета: качественная сборка, удобное управление, переход на новый стандарт Bluetooth 5.1. Функция шумоподавления здесь тоже есть, но все же наиболее громкие внешние шумы наушники будут пропускать. А самое главное – качественный звук, который, впрочем, не дотянется до аудиофильских стандартов. Все же нужно учитывать, что это наушники для путешествий и передвижений по шумному городу.

Выводы. Владельцы устройств Huawei и Apple могут получить максимум, если выберут наушники соответствующего бренда. Для полной изоляции от постороннего шума лучше выбрать FreeBuds 3i. А тот, кто не готов мириться с плоским звучанием, может выбрать Sennheiser Momentum True Wireless 2, тем более что у них тоже есть важная функция шумоподавления. Альтернативой для пользователей Android-смартфонов могут стать и беспроводные Galaxy Buds+. Звук этой модели обладает прекрасной четкостью и драйвом, впечатляет глубиной, мощным басом и множеством деталей. Приложение Galaxy Wearable (Android) или Samsung Galaxy Buds+ (Apple iOS) позволяет выбирать между целым рядом звуковых пресетов.

ИЛЬЯ ЛОЕВСКИЙ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

Стереофонические наушники прочно вошли в нашу жизнь. Вариаций этого популярного товара на рынке масса, ведь наушники требуются практически каждому обладателю смартфона или плеера. Выбирайте наушники с помощью рейтинга Роскачества и наслаждайтесь любимой музыкой! И все же помните: если вы каждый день (по несколько часов) будете слушать в наушниках громкую (более 80 дБ) музыку, есть риск попасть «в страну глухих».

ШУМОПОДАВЛЕНИЕ – ПОМЕХА МУЗЫКЕ: ЛУЧШИЕ НАКЛАДНЫЕ НАУШНИКИ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВИЙ

Сразу несколько известных производителей выпустили продолжение своих беспроводных линеек с функцией активного шумоподавления (ANC). Это модели Sennheiser PXC 550-II, Beats Solo Pro и Sony WH-CH710N. Все они модернизированы и улучшены так, чтобы стать идеальными для путешествий девайсами: легкими, прочными и долгоиграющими. Но, как показали наши тесты, не все они будут одинаково удобны при передвижении и не все удачно справляются с подавлением шума.

Характерная черта Sennheiser PXC 550-II – достаточно скромное качество звучания проигрываемой музыки. Они уступают меломанским проводным наушникам, предназначенным для наслаждения любимыми звуками дома. У Sennheiser PXC 550-II наилучшее звучание среди трех моделей. Их конек – это музыка с вокалом и аудиокниги. При проигрывании музыки им недостает баса и детализации. У Beats Solo Pro яркое звучание и хорошие низы, но усиленные басы. Звук Sony WH-CH710N экспертов и вовсе разочаровал: плоский, слишком много баса и недостаточно деталей. Даже был вокал был смазан при проигрывании.

Модель Sony WH-CH710N вообще сложный выбор для путешественников и тех, кто постоянно на ходу. С одной стороны, это феноменально долгоиграющие наушники среди накладных моделей с активным шумоподавлением. Они полностью разряжаются за 54,3 часа. Другая их фишка, впечатлившая экспертов, – идеальное шумоподавление, особенно в частотном диапазоне до 1,5 МГц. Однако сделаны они из дешевого пластика и имеют ненадежное креплением чаш. Что еще хуже, так это их неудобная посадка на голове. Эксперты отмечают, что наушники слишком плотно сидят, отчего ушам становится слишком жарко. К тому же у наушников нет даже твердого чехла, куда можно было бы их сложить.

У Beats Solo Pro с системой Pure ANC шумоподавление чуть слабее, чем у Sony. Эксперты отметили необычную работу процессора, отвечающего за эту функцию. Так, у Beats Solo Pro слабое подавление в диапазоне от 100 Гц до 1 МГц, но сильное в диапазоне свыше 7 МГц. У PXC 550-II функция шумоподавления защитит только от умеренных шумов. С шумом метро, например, модель уже не справится. В остальном Beats Solo Pro и PXC 550-II идут нога в ногу. У обеих моделей есть целый спектр расширенных настроек, доступных через установленное на смартфон приложение. Правда, доступ к этим настройкам у Beats Solo Pro получат только те меломаны, которые уже интегрированы в экосистему Apple. Время автономной работы у них тоже схожее: 28,5 ч – у Sennheiser, 25 ч – у Beats. Важное преимущество Beats Solo Pro в том, что у них удобнее посадка на голове, тогда как владельцам PXC 550-II амбушюры могут давить на голову.

Выводы. Если вы готовы пожертвовать качеством звука, а приоритет отдаете долгой работе, мощному шумоподавлению и дешевизне, то можно смело выбирать Sony WH-CH710N. По качеству «шумодава» эти наушники не уступят другой, флагманской, модели Sony – WH-1000XM3, но WH-1000XM3 в два раза дороже.

Если приоритет отдается качеству сборки, продвинутым настройкам и качественному звуку, а бюджет позволяет, то можно остановиться на Sennheiser PXC 550-II. Beats Solo Pro станет лучшим выбором для владельцев других устройств от Apple, особенно для тех, кто готов смириться со средним качеством звучания.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

5/8/2020

Наушники. Исследование Роскачества

Роскачество совместно с коллегами из Международной ассамблеи организаций потребительских испытаний (International Consumer Research and Testing ICRT) провело тестирование 199 пар проводных и беспроводных наушников 35 брендов и разных ценовых категорий, чтобы ответить на основные вопросы, которые встают перед потребителями при выборе устройства. Несмотря на то, что наушники, безусловно, могут различаться по типу динамика, по конструкции, акустическому оформлению, импедансу и по другим технологическим особенностям, способ передачи звукового сигнала все же является одним из их важнейших классификационных признаков.

Исследование беспроводных и проводных наушников проходило в лидирующей международной аккредитованной лаборатории, работающей по стандартам ISO (нормы качества, принятые Международной организацией по стандартизации). Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах, организациями, аналогичными Роскачеству.

Оценивались следующие показатели: качество звука в наушниках, качество его передачи, функциональность наушников, удобство их использования и прочность. Причем если для оценки качества системы передачи звукового сигнала, прочности наушников и их функциональности использовалось специальное оборудование, то качество самого звучания и удобство устройства оценивались непосредственно экспертами.

Подробности далее, а для начала разберемся, в чем разница между беспроводными и проводными наушниками, помимо способа передачи звукового сигнала.

БЕСПРОВОДНЫЕ VS ПРОВОДНЫЕ

Различия в их методах передачи сигнала принципиальны, при этом у каждого из этих видов устройств есть как свои преимущества, так и недостатки.

Проводные наушники хотя и ограничивают движения, но зато их не нужно постоянно заряжать. Кроме того, проводные наушники подходят ко всем устройствам, имеющим стандартный аудиоразъем.

В то же время плюсы беспроводных наушников очевидны: они взаимодействуют с источниками звука на расстоянии, обеспечивая пользователю полную независимость от проводов. Такие наушники удобно использовать, например, при прослушивании музыки во время занятий спортом или в холодную погоду, когда приходится надевать много верхней одежды, сковывающей движения. Кроме того, во многих беспроводных наушниках есть своя система управления воспроизведением, что избавляет от необходимости лезть в карман за смартфоном или плеером.

Современные беспроводные наушники, как правило, транслируют сигнал через Bluetooth. Для их работы не требуется стационарный передатчик, а значит, они могут сопрягаться с любым устройством, имеющим поддержку Bluetooth. (Именно такие наушники, с цифровым видом передачи звукового сигнала, и вошли в исследование как наиболее современные.)

Существуют беспроводные наушники и с другим видом передачи звукового сигнала – аналоговым, когда трансляция идет в инфракрасном диапазоне либо через FM-радиоволну. Однако из-за невозможности их мобильного применения и ряда других особенностей (сравнительно небольшой радиус приема в случае с инфракрасным излучением и среднее качество звука в случае с радиочастотами) исследование такого типа устройств не проводилось.

ВНИМАНИЕ! ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ (СТУДИЙНЫЕ) НАУШНИКИ, КОТОРЫЕ ЧАЩЕ ВСЕГО НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПОРТАТИВНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, В ИССЛЕДОВАНИЕ НЕ ВОШЛИ.

Студийные наушники характеризуются высокими показателями электрического импеданса (комплексного сопротивления) – от 100 ом и выше – и относятcя к категории высокоомных. Чувствительность у таких наушников ниже, чем у низкоомных моделей, поэтому их используют со стационарными усилителями, которые способны обеспечить высокий уровень выходного напряжения. В то же время у портативных усилителей – смартфонов и плееров – выходной уровень напряжения жестко ограничен, и такие источники дают максимально возможную мощность только при использовании с низкоомными наушниками, импеданс которых не больше 100 ом (в случае с внутриканальными – не больше 32 ом).

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗВУКА

Качество звука оценивали пять ведущих экспертов, профессиональная деятельность которых напрямую с ним связана (создатели музыки, исполнители, музыкальные педагоги), все – разных возрастов и с разными музыкальными предпочтениями. Они испытывали наушники, прослушивая в каждой паре по семь музыкальных наборов: классику, джаз, поп, рок, электронную музыку, а также речь и розовый шум (спектральная плотность такого сигнала обратно пропорциональна частоте, его можно обнаружить, например, в сердечных ритмах, практически в любых электронных устройствах, а также в большинстве жанров музыки).

Прослушивание проходило в специальной изолированной комнате, не пропускающей посторонние звуки.

ОЦЕНКА УДОБСТВА НАУШНИКОВ И ИХ ПРОЧНОСТИ

При оценке удобства наушников экспертами учитывались следующие факторы: легко ли наушники снимать и легко ли их надевать; хорошо ли наушники фиксируются; каково качество сборки наушников и качество материалов. Последний параметр влиял и на оценку прочности наушников, которые были также подвержены специально разработанному стресс-тесту.

Почему качество звучания и удобство наушников оценивала не техника, а эксперты? Дело в том, что оценить эти показатели не способен ни один прибор.

– Все зависит от вашего собственного слухового аппарата и ваших предпочтений. Слух человека устроен таким образом, что воспринимает звуки с частотой примерно от 20 до 20 000 Гц. Все, что ниже 20 Гц (инфразвук), и все, что выше 20 000 Гц (ультразвук), человеческим ухом не воспринимается. Поэтому не очень понятно, когда производитель бытовых (непрофессиональных) наушников указывает в техническом описании, что они воспроизводят частоты в диапазоне от 10 до 30 000 Гц. Возможно, он рассчитывает на покупателей не только земного происхождения. На деле же очень часто оказывается, что заявленные характеристики очень далеки от реальных, – пояснил главный звукорежиссер радиостанции «Говорит Москва» Даниил Меерзон.

По его словам, при выборе наушников нужно в первую очередь протестировать их и понять, устраивает ли вас звучание любимой музыки в той или иной модели. Целесообразность такой проверки объясняется тем, что в двух парах наушников, имеющих схожие характеристики, композиции одного и того же музыкального жанра будут звучать по-разному.

– Ведь кому-то нравится более «басовое» звучание, а кому-то это, наоборот, мешает воспринимать музыку и получать от нее истинное удовольствие. Это все очень индивидуально, и звук в одних и тех же наушниках разными людьми будет восприниматься по-разному, – добавил звукорежиссер.

Именно поэтому эксперты в ходе исследования прослушивали по семь различных звуковых наборов в каждой модели. С удобством наушников – похожая история.

– Если говорить о комфорте использования, то все зависит от личных предпочтений человека: кому-то, например, кажется странным, когда люди слушают музыку в громоздких накладных наушниках в поездках в метро или просто гуляя по улице. Многие по этой причине выбирают вставные или внутриканальные наушники, – заметил Даниил Меерзон.

Кроме того, будет ли в наушниках комфортно, зависит от физиологических особенностей пользователя, а именно – от строения ушей.

– У кого-то уши большие и оттопыренные, и таким людям обычно удобнее использовать маленькие внутриканальные наушники, в которых они не будут испытывать дискомфорт от натирания или ощущения сдавленности. А у кого-то, напротив, уши маленькие и прижатые – таким людям, скорее всего, будет удобно в любых наушниках, – добавил главный звукорежиссер радиостанции «Говорит Москва».

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕРЕДАЧИ ЗВУКА

Для определения качества системы передачи звукового сигнала использовался специальный прибор – искусственное ухо. Данное устройство предназначено для измерения амплитудно-частотных характеристик и чувствительности в электроакустике, аудиометрии и других подобных областях. С помощью искусственного уха эксперты в первую очередь оценили уровень акустической утечки, который показывает, хорошо ли наушники «держат» звук. Так, при большой утечке воспроизводимая в наушниках музыка обычно хорошо слышна окружающим, а звучание басов претерпевает искажения.

Искусственным ухом также тестировалась функция шумоподавления в наушниках. В качестве посторонних шумов использовались звуки лондонского метро. Кроме того, экспертами учитывались такие показатели, как наличие помех при передаче звука, а также потеря функциональности при малом заряде батареи.

ОЦЕНКА ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ НАУШНИКОВ

Чтобы оценить, насколько наушники функциональны, эксперты, в частности, проверяли: можно ли их сложить; легко ли распознать, какой наушник предназначен для правого уха, а какой – для левого; входит ли в комплект чехол или футляр; есть ли в наушниках встроенные кнопки, обеспечивающие возможность принимать звонки и управлять воспроизведением музыки; и другие параметры.

Справочно. Качество аккумуляторной батареи – один из важных критериев при выборе беспроводных наушников. Однако этот критерий не брался в расчет – для дальнейшего корректного сравнения беспроводных и проводных моделей.

БЕЗОПАСНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Не нужно забывать о том, что, какими бы характеристиками ни обладали наушники, в ряде случаев при неправильном использовании они могут причинить вред здоровью. Так, по словам старшего научного сотрудника НИКИО им. Л. И. Свержевского, отохирурга Валерия Мищенко, в последние годы снижение слуха все чаще диагностируется именно у молодых людей.

– Резко возросло количество людей, страдающих так называемой нейросенсорной тугоухостью. Одна из причин этого нарушения – прослушивание громкой музыки в наушниках. После кратковременного воздействия звука громкостью более 80 дБ клетки внутреннего уха без проблем восстанавливаются. При повторном воздействии шума слуховые сенсорные клетки повреждаются уже серьезнее. А при длительном повторяющемся воздействии интенсивных звуков – например, при прослушивании музыки в наушниках – их восстановление становится невозможным. Развивается нейросенсорная тугоухость, – пояснил Валерий Мищенко.

Чтобы свести к минимуму риск испортить себе слух, врач рекомендовал слушать музыку в наушниках не более трех часов в день и максимум – два часа подряд, причем громкость не должна быть максимальной.

КОНСТРУКЦИЯ НАУШНИКОВ

В рейтинге, который был составлен по результатам исследования, все наушники для удобства поделены по типам конструкции на полноразмерные, накладные, вставные и на наушники с технологией костной проводимости (Bone conduction headphones).

Полноразмерные наушники. Имеют большие чашки, мягкие амбушюры, плотно прилегающие к голове, и полностью охватывают поверхность уха, что обеспечивает хорошую шумоизоляцию, а также создает дополнительное звуковое пространство.

Накладные наушники. Фиксируются на поверхности уха, не покрывая его полностью. Динамик в таких моделях не вставляется в ушную раковину, а располагается за ее пределами, поэтому для полноценного звучания требуются мощный излучатель и большая громкость.

Вставные наушники. Вставляются непосредственно в ушную раковину. На сегодняшний день одни из самых распространенных.

Наушники с технологией костной проводимости (Bone conduction headphones). Передают звук прямо во внутреннее ухо через кости черепа, поэтому внешнее ухо остается открытым, что позволяет слышать окружающие звуки.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

29/7/2020

Для законного ведения бизнеса предприниматель в предусмотренных законодательством случаях должен быть аккредитован в национальной системе аккредитации

27 июля 2020 г. вступили в силу изменения, предусмотренные Федеральным законом от 26 июля 2019 г. № 207-ФЗ «О внесении изменения в статью 171 Уголовного кодекса Российской Федерации». Согласно изменениям, устанавливается ответственность за осуществление предпринимательской деятельности без аккредитации в национальной системе аккредитации (НСА) или аккредитации в сфере технического осмотра транспортных средств в случаях, когда такая аккредитация обязательна. Ранее Уголовным кодексом (УК) была установлена ответственность за незаконную предпринимательскую деятельность без регистрации или без лицензии, в случаях, когда согласно законодательству их получение необходимо.

В соответствии с нововведением ответственность наступает, если в результате предпринимательской деятельности без регистрации или без лицензии либо без аккредитации в национальной системе аккредитации был причинен крупный ущерб гражданам, организациям или государству или совершено противозаконное деяние, сопряженное с извлечением дохода в крупном размере (за исключением случаев, предусмотренных статьей 171.3 УК).

Нарушения, определенные Уголовным кодексом, наказываются штрафом в размере до 300 тыс. руб. или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до двух лет, либо обязательными работами на срок до 480 часов, либо арестом на срок до шести месяцев.

Для получения государственной услуги по аккредитации необходимо через ФГИС Росаккредитации подать заявление установленной формы с помощью Сервиса подачи заявлений о предоставлении государственной услуги по аккредитации на сайте Росаккредитации. К заявлению прилагаются копии документов, подтверждающих соответствие заявителя критериям аккредитации и документов, предусмотренных установленным перечнем. Заявление об аккредитации и прилагаемые к нему документы представляются заявителем в Росаккредитацию в форме электронного документа, подписанного электронной подписью.

Для подачи заявления на аккредитацию через ФГИС Росаккредитации необходимо:

- зарегистрироваться на Едином портале государственных и муниципальных услуг как индивидуальный предприниматель или юридическое лицо;

- получить квалифицированную электронную подпись в аккредитованном удостоверяющем центре;

- скачать и установить плагин для подписания заявления квалифицированной электронной подписью.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

27/7/2020

Новый стандарт на колонки защитит от недолива топлива на АЗС

В России завершена разработка национального стандарта ГОСТ Р 58927-2020 «Колонки топливораздаточные. Общие технические условия», устанавливающего требования к топливораздаточным колонкам при отпуске бензина и дизельного топлива потребителю на АЗС. Стандарт утвержден приказом Росстандарта и вводится в действие на территории России с 1 октября 2020 года.

Документ разработан ВНИИР – филиалом ВНИИМ им. Д.И.Менделеева в рамках реализации утвержденного в декабре 2018 года Руководителем Росстандарта Алексеем Абрамовым Комплекса мер по борьбе с недоливом топлива. Положения нового стандарта призваны защитить интересы потребителей и исключить возможность умышленного недолива топлива. Документ предусматривает следующие требования к топливораздаточным колонкам (ТРК):

- ТРК должна быть оснащена программным обеспечением с защитой от несанкционированного доступа;

- конструкция ТРК должна предусматривать защиту от несанкционированной замены узлов и элементов ТРК и/или установки дополнительных устройств, не предусмотренных изготовителем ТРК.

Данные требования не были учтены в действующем ГОСТ 9018-89 «Колонки топливораздаточные. Общие технические условия», который значительно устарел, а заложенные в него принципы уже не в полной мере отвечают современным условиям.

«Принятие нового стандарта на топливозаправочное оборудование – важный элемент механизма по борьбе с недоливом топлива на АЗС. Действующий стандарт, принятый еще в 1989 году, не устанавливает таких важных требований, как защита ПО от вмешательства извне. С конца 1980-х годов технологии производства и эксплуатации топливного оборудования существенно изменились. Принятый документ, разработанный участниками рынка, устранит указанный пробел и позволит создать механизмы по защите граждан от недобросовестных действий при заправке топливом», – отметил заместитель Руководителя Росстандарта Алексей Кулешов.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

27/7/2020

«Не является вином»: что можно обнаружить в составе напитков, именуемых винными

26 июня в России вступил в силу федеральный закон о виноградарстве и виноделии, ставший для отрасли базовым и установивший ряд требований к производству, продаже и маркировке винодельческой продукции.

ЧТО ТАКОЕ ВИННЫЕ НАПИТКИ?

Это алкогольная продукция с содержанием этилового спирта от 1,5 % до 22 % объема готовой продукции с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащая не менее 50 % виноматериалов с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) спиртованных виноградного или иного фруктового сусла, и (или) винного дистиллята, и (или) фруктового дистиллята, и (или) сахаросодержащих продуктов, и (или) ароматических и вкусовых добавок, и (или) пищевых красителей, и (или) воды (Федеральный закон от 22.11.1995 n 171-фз (ред. от 08.06.2020) "о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции").

26 июня в России вступил в силу федеральный закон о виноградарстве и виноделии, ставший для отрасли базовым и установивший ряд требований к производству, продаже и маркировке винодельческой продукции.

Согласно ему, винные напитки теперь должны выставляться в магазинах на отдельных полках и сопровождаться надписью: «Продукция не является вином». Такое же уточнение производители обязаны размещать и на этикетках винных напитков.

«После внедрения Единой государственной автоматизированной информационной системы по всей цепочке - от производства продукции до ее продажи конечному потребителю - доля нелегального алкоголя в лицензированной рознице стремится к нулю», - сообщает Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка.

Роскачество решило оценить качество товаров, представленных в данном сегменте, а также проверить наиболее распространённые потребительские мифы вокруг винных напитков, исследовав продукцию 20 торговых марок из России, Испании и Литвы по более чем 40 показателям.

По итогам испытаний, все напитки оказались безопасными: потенциально-вредных веществ не обнаружено ни в одном.

Вместе с тем, несоответствия обязательным требованиям действующего законодательства всё же были найдены в продукции семи торговых марок. Все нарушения касались её маркировки.

Кроме того, благодарю исследованию, удалось выявить одну примечательную деталь: как показал анализ изотопного состава, в большинстве винных напитков, помимо присущих им виноградных спиртов, присутствовали еще и фруктовые. Вместе с тем нужно отметить, что данное обстоятельство нарушением не является.

Что касается потребительских опасений относительно возможного содержания в винных напитках незаявленных ароматизаторов и прочих добавок, то они были подтверждены частично.

КАКИЕ НАПИТКИ ОТОБРАЛИ ДЛЯ ИСПЫТАНИЙ

Из винных напитков 20 торговых марок, отобранных Роскачеством для исследования, 18 были произведены в России, один — в Испании, и один — в Литве. Большинство, согласно маркировке, изготавливалось из виноградного сырья. Исключение составила продукция четырёх торговых марок, произведённая на основе фруктов.

При этом соответствие требованиям одного из действующих в настоящий момент национальных стандартов (ГОСТа 31729-2012 «Напитки винные» или ГОСТа Р 58013-2017 «Напитки винные фруктовые») было заявлено на этикетках только у четырёх товаров. Все остальные напитки продавались без такого обозначения, что противоречит положениям Федерального закона 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»).

Согласно данному закону, любая алкогольная продукция, находящаяся в розничной продаже на территории России, должна сопровождаться информацией о государственных стандартах, требованиям которых она соответствует.

КАК ОЦЕНИВАЛИ, И КАКИЕ НЕСООТВЕТСТВИЯ НАШЛИ

Какие использовались спирты

Один из важнейших показателей, который оценивался у винных напитков — это изотопный состав входящих в него химических элементов. Данное тестирование позволяет определить, действительно ли продукт произведён исключительно из виноградного сырья, или в процессе добавлялось что-то ещё.

Поскольку на сегодняшний день определить изотопный состав возможно лишь у продукции, произведённой из виноградного сырья (библиотека изотопов, содержащихся во фруктовых винных напитках, пока ещё не составлена), для этого исследования были отобраны только те 16 напитков, которые, согласно маркировке, соответствовали данному требованию.

Как показали итоги испытаний, в десяти из них значения изотопов кислорода и водорода были не характерны для виноградных спиртов. Такие результаты позволяют сделать вывод, что при их производстве производители добавляли невиноградные спирты, вероятнее всего, - фруктовые.

Речь идёт о продукции «Каждый День», Bolle, Aviva Rose, Lavetti Classico, Vermouth Bianco (Monograme), Villa Blanca (Moscato), Ruby Granum Blue, Lavetti Rose, Lavetti Crema di Vanilla и Vanilla Sky (Burbuleta).

Однако нарушением обязательных требований наличие этих отклонений не является - закон не запрещает добавлять в винные напитки фруктовые спирты.

Незаявленные ароматизаторы и вкусовые добавки

Фруктовые винные напитки, в случае с которыми определить изотопный состав не представлялось возможным, были исследованы на массовую концентрацию органических кислот (щавелевой, винной, молочной, яблочной, лимонной и янтарной).

Отклонение по этому параметру свидетельствует о наличии в продукте вкусовых добавок, как в случае с Santo Stefano Bianco, в котором массовая концентрация четырех из шести органических кислот превышала установленное ГОСТом (33410-2015) значение (не более 0,1 г/дм3). В продукции «Каждый день» на наличие добавок, не указанных в маркировке, указали отклонения уже по другому параметру - содержанию глицерина.

Что касается не заявленных ароматизаторов, то лишь в одном напитке (ТМ «Крымский») эксперты обнаружили не указанный производителем 1,2-пропиленгликоль. В двух товарах (Bolle и «Крымский») были выявлены консерванты, информация о которых в маркировке также отсутствовала.

Речь идёт о сорбиновой кислоте, препятствующей росту дрожжевых грибов.

Что показала проверка на синтетические красители

Все напитки были исследованы на массовую концентрацию синтетических красителей, наиболее часто используемых на рынке. По итогам, краситель (синий блестящий - Е 133) был найден только в одном продукте - Ruby Granum Blue. Причем, концентрация красителя не превышала установленные законом нормы (29 мг/кг при норме не более 200 мг/кг), а его наличие в составе было заявлено в маркировке.

Слишком сладкие для полусладких

Продукция трёх торговых марок - Santo Stefano Bianco, Santo Stefano Rose и Santo Stefano Rosso - исходя из выявленных значений массовой концентрации сахаров, не соответствовала наименованию «напиток полусладкий».

При максимальной норме 60 г/дм3, массовая концентрация сахаров в этих напитках составляла 81 г/дм3, 85 г/дм3 и 87 г/дм3, что соответствует «напиткам сладким».

Путаница с крепостью

В винных напитках двух торговых марок выявленные в ходе испытаний значения объёмной доли этилового спирта не совпадали с теми, которые были указаны в маркировке. Так, по итогам исследования, в продукции Belbosco этот показатель составил 6% (в маркировке значилось 10%), а в Santo Stefano Rose - 10% (в маркировке значилось 8%).

В рамках проведённого Роскачеством спецпроекта винные напитки оценивались и по многим другим параметрам, несоответствий выявлено не было.

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА

ЗАО «НПО Агросервис», выпускавший винные напитки под тремя торговыми марками - Santo Stefano Rose, Santo Stefano Rosso и Santo Stefano Bianco - узнав о результатах испытаний, прекратил их производство.

Как показали результаты лабораторных испытаний, нельзя сделать однозначного вывода о качестве продукции, представленной в сегменте винных напитков. С одной стороны, на российском рынке действительно есть товары, произведённые с нарушением обязательных требований -  информация о таких компаниях вместе с результатами проведённого исследования была направлена в Росалкогольрегулирования. С другой стороны, среди винных напитков встречаются и такие, которые не уступают по своему качеству и стоимости настоящему вину.

ИЛЬЯ ЛОЕВСКИЙ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

«Потребитель часто не видит разницы между вином и «напитком». Однако винный напиток содержит лишь виноматериалы, и не может составить достойную конкуренцию качественному вину. Конечно, каждый покупатель имеет право выбирать себе продукт по вкусу и цене. Роскачество ратует за то, чтобы этот выбор был осознанным. Изучайте состав и почаще обращайтесь к порталу Роскачества, чтобы не нарваться на некачественный продукт», - заместитель руководителя Роскачества подчеркнул Илья Лоевский.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

22/7/2020

Сухой корм для кошек. Исследование Роскачества

Для того чтобы кошка была здоровой, сытой и энергичной, нужно ответственно подходить к вопросу ее питания. Зачастую хозяева выбирают для рациона кошки лишь один продукт – например, сухой корм. Следовательно, этот продукт становится единственным источником питательных веществ, витаминов и т. д. Тогда перед владельцами котиков встает вопрос: как же выбрать по-настоящему сбалансированный и полезный корм? Чтобы ответить на него, Роскачество неоднократно исследовало сухой корм (для кошек) популярных торговых марок.

Впервые исследование было проведено в 2017 году, исследованы корма 39 торговых марок. В 2020-м семь товаров из ранее исследованных отправлены на повторное исследование.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования Роскачества изучено 39 товаров наиболее популярного на российском рынке сухого корма для кошек по 147 показателям качества и безопасности. Исследование проведено в 2017 и 2020 гг.

В 2017-м стоимость продукции составила от 190 до 1700 рублей за единицу товара на момент закупки. Двенадцать образцов изготовлены в России, остальные 27 – за рубежом (в Великобритании, Германии, Испании, Италии, Канаде, Нидерландах, Чехии и Швеции).

В 2020-м году отправилась на повторное исследование первая семерка из ранее исследованных товаров: Acana, Royal Canin, Whiskas, Sanabelle, Hill’s Science Plan, Kitekat, Brit Care. Вес упаковок составил от 350 г до 2 кг, закупочная стоимость – от 19 до 130 рублей за 100 г.

Исследование, проведенное Роскачеством, показало, что среди самых популярных в России марок сухого корма для кошек нет ни одного небезопасного. Это второй случай в истории исследований Роскачества (аналогичные результаты были получены в ходе тестирования сушек).

Однако до опережающих требований стандарта Роскачества дотягивает лишь один из 39 образцов, произведенный в Канаде (Orijen). Ввиду зарубежного происхождения товар не может претендовать на российский Знак качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для сухого корма (для кошек), претендующего на российский Знак качества, установил опережающие требования к количеству сухого вещества, сырой золы, а также кислотному и перекисному числу жира. Кроме того, программа испытаний сухого корма дополнительно включала в себя определение содержания аминокислот, антибиотиков, пестицидов, консервантов и красителей. Продукция, соответствующая указанным в СТО нормативам, вправе претендовать на российский Знак качества. Уровень локализации производства для присвоения российского Знака качества должен быть не менее 70% от себестоимости товара.

Опережающие требования стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

Согласно статистическим исследованиям, наиболее популярное в России домашнее животное – кошка. Причем абсолютно неважно, породистая она или нет: процент людей, подобравших котенка, который под ливнем брел по пустынной улице с жалостливым видом, весьма и весьма велик. Также для россиян очень характерна неразборчивость в кормлении домашнего животного. Правда, особенно это касается владельцев собак: среди них много любителей покормить песика что называется «со стола». Однако и среди обладателей мяукающего друга, как показал опрос Роскачества в социальных сетях, единства нет.

Результаты опроса показали, что большинство проголосовавших – 40,7 % – разнообразят питание своего любимца влажным и сухим кормом, 30,3 % – дают котику исключительно сухой корм, 17 % – кормят питомца только натуральной пищей. Обходятся лишь влажным кормом всего 7,3 %. Наконец, 4,7 % респондентов выбрали «свой вариант». Так, чей-то котик ест и сухой, и влажный корма, и курицу, и рыбу, другой «гурман» предпочитает свежее мясо в виде кротов и мышей, третий – печенку. Были и те, кто кормит кошку «чем придется».

Так как сухой корм составляет примерно 80 % всего рынка «кошачьей пищи» (да и по результатам опроса он оказался явным лидером), Роскачество решило исследовать первым именно его.

БЖУ ДЛЯ КОШКИ: О ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ СУХОГО КОРМА

Правильное питание – набирающее популярность словосочетание, имеющее отношение не только к рациону человека. Сбалансированность и питательность, пожалуй, основные характеристики сухого корма для кошек. Иными словами, в нем должно быть оптимальное сочетание белков, жиров и углеводов, или, как сказал бы фитнес-инструктор, БЖУ. За содержание белков в сухом корме отвечает сырой протеин, жиров – сырой жир, углеводов – сырая клетчатка.

– «Сырой» – это специальный термин, – поясняет лауреат премии Совета министров СССР, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. А. Скрябина Лидия Топорова. – Например, при определении количества белка химическим путем, фиксируется не только количество непосредственно белка, но и других небелковых азотосодержащих соединений (амидов, мочевины и т. д.). Поэтому под «сырым протеином» понимается, так скажем, не чистый белок, а белок, содержащий комплекс азотосодержащих соединений.

Как показали результаты испытаний, бо́льшая часть образцов является сбалансированной и питательной едой для кошек. А доли сырого жира, сырого протеина и сырой клетчатки соответствуют указанному на маркировке количеству и находятся в пределах рекомендуемых норм. Однако исследование обнаружило несколько товаров, в которых доля протеина была ниже установленной границы, и несколько – с бо́льшим количеством сырой клетчатки, чем рекомендовано нормами. Подробнее об этом – в карточках товаров. По мнению экспертов, не так страшно, если в корме будет меньше протеина и жира, чем рекомендовано нормами. Кошка попросту недоест: лишний раз мяукнет и попросит добавки.

Были также образцы, в которых количество белков и жиров расходилось с количеством, указанным в маркировке. Эти факты не являются нарушениями, однако они лишают данные товары возможности претендовать на российский Знак качества.

– Вообще, ситуация с белками и жирами в сухом корме весьма неоднозначная, – замечает Лидия Топорова. – Есть нижняя граница: меньше, чем установлено ею, протеинов и жиров в корме быть не должно. Однако это неправильно. Должен быть и верхний предел, ведь при переизбытке белка и жира кошка может начать толстеть, возникают болезни печени, почек.

МНИМОЕ БОГАТСТВО: О ВИТАМИНАХ, МИКРО- И МАКРОЭЛЕМЕНТАХ И ТАК ДАЛЕЕ

Следующей после питательности идет, пожалуй, польза корма: сколько в нем полезных кислот, микро- и макроэлементов, витаминов и т. д., сделает ли он кошку более энергичной и здоровой? Наверное, каждому заботливому хозяину хочется, чтобы рацион его питомца включал в себя необходимое количество полезных элементов. Именно поэтому он покупает сухой корм с пометкой «Богат витаминами».

– Формулировка «Богат витаминами» – это, безусловно, маркетинговый ход, – предупреждает Лидия Топорова. – Одно слово «богат», без какой-либо конкретики о содержании этих элементов – это ничто для готового корма, слепо верить таким формулировкам не нужно.

Узнать, какой сухой корм на самом деле содержит рекомендуемое количество витаминов, микро- и макроэлементов, вы можете из рейтинга Роскачества.

– По составу витаминов можно ориентироваться на западные нормативы, потому что в наших нормативах речь идет только о A, D, E и K, – рассказывает Лидия Топорова. – Необходимое количество витаминов группы B в России, к сожалению, не контролируют, а, например, никотиновая кислота, холин, пиридоксин играют важную роль для организма кошки – это здоровье кожного и волосяного покрова, печени, слизистых оболочек и т. д.

Результаты испытаний показали, что в целом сухой корм действительно содержит именно то количество витаминов, которое рекомендовано нормами потребления. Однако в ходе исследования были зафиксированы случаи расхождения фактического количества микро- и макроэлементов и указанного на маркировке. В частности, речь идет о содержании железа, марганца, селена, фосфора, калия и цинка.

Также в нескольких образцах обнаружен недостаток арахидоновой кислоты, которая является незаменимым компонентом пищи кошек. В некоторых товарах доля кальция была выше рекомендованной, в двух – мало железа. Эти недостатки не делают производителей сухого корма под данными торговыми марками нарушителями, однако лишают их права претендовать на российский Знак качества.

ОЖИДАНИЯ – РЕАЛЬНОСТЬ: О РАСХОЖДЕНИЯХ С МАРКИРОВКОЙ

Исследование Роскачества выявило очень важную проблему: фактический состав кормов частично не совпадает с тем, что указан в маркировке продукта. В большинстве образцов зафиксированы отклонения фактического состава кормов от информации, заявленной на маркировке продукции. Речь идет об отклонениях:

по количеству сырого жира;

по количеству сырого протеина;

по количеству железа;

по количеству марганца;

по количеству селена;

по количеству фосфора;

по количеству сырой золы;

по количеству калия;

по количеству цинка.

Законодательством Российской Федерации и договорами Евросоюза не установлено обязательных требований к маркировке кормов, а также допустимых отклонений фактического состава продукции от информации, заявленной на маркировке. Данный правовой пробел способствует а) введению потребителей в заблуждение, б) неправильному формированию рациона животных.

Именно по этой причине в 2018 году Роскачество отправило в Минсельхоз России предложения по установлению обязательных требований к пищевой и другой продукции. В частности, предложения включить в проект разрабатываемого технического регламента «О безопасности кормов и кормовых добавок» требования к достоверности маркировки по содержанию отдельных компонентов и их диапазона в кормах для домашних животных.

Соответствующие положения предлагалось включить в отдельный раздел проекта регламента «Требования к кормам для домашних животных», в котором планировалось установить допустимые отклонения от декларируемых значений показателей полнорационности, показатели кормовой ценности и безопасности кормов для кошек и собак.

В дальнейшем российской стороной в 2019 году поддержано предложение об исключении кормов для непродуктивных животных из проекта регламента и целесообразности разработки отдельного технического регламента ЕЭС «О безопасности кормов для непродуктивных животных».

ПРОЕКТ ВСЕ ЕЩЕ НА СТАДИИ РАЗРАБОТКИ

В июле 2020 года Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства РФ в ответ на запрос Роскачества сообщил, что проект регламента, доработанный Министерством сельского хозяйства Республики Казахстан (разработчик проекта), до настоящего времени в Минсельхоз России на рассмотрение не поступал.

ВСЁ ЛУЧШЕЕ – КОШКАМ: О БЕЗОПАСНОСТИ СУХОГО КОРМА

Безусловно, каким бы питательным и насыщенным полезными веществами ни был корм, если он – небезопасный, любимого питомца кормить им нельзя! Именно поэтому в исследовании особое внимание было уделено наличию в корме токсичных элементов, нитритов, радионуклидов, пестицидов, тяжелых металлов, а также микробиологическим показателям, среди которых сальмонеллы (кишечные бактерии, вызывающие инфекционные заболевания), токсинообразующие анаэробы (это возбудители различных инфекций), кишечная палочка и др.

К общей радости заботливых хозяев и их питомцев, весь исследованный корм признан безопасным и нетоксичным.

Однако есть небольшая оговорка, касающаяся пестицидов. Дело в том, что в некоторых образцах было определено наличие следовых количеств различных пестицидов (например, перметрина, дельтаметрина и др.), которые могли перейти в корм из растительного сырья при производстве или же были использованы в хранилищах сырья и готовой продукции как инсектицидное средство.

– Пестициды не должны попадать в корма, – утверждает Лидия Топорова. – Чаще всего в сухой корм они переходят из крупы, сухих овощей и других растительных компонентов. Это не освобождает производителя от ответственности: он должен проверять входное сырье, чтобы пестициды не попали в готовый продукт.

Допустимое количество пестицидов не нормируется на законодательном уровне, однако образцы, в которых они были обнаружены пусть даже в небольших, следовых количествах, лишаются возможности претендовать на российский Знак качества.

То же касается и антибиотиков. Следы антибиотиков выявлены в исследовании 2020 года в 4 из 7 товаров. Это не является нарушением законодательства, но опережающими требованиями стандарта Роскачества не допускается наличие в составе антибиотиков и пестицидов даже в следовых количествах. Товары с данными замечаниями не могут претендовать на Знак качества.

Бытует мнение, что сухой корм производят из некачественного сырья, отходов, о которых и подумать страшно. Однако исследование показало, что это мнение не более чем миф. Весь исследованный сухой корм был произведен из качественного, свежего сырья.

ХРАНИТЬ НЕЛЬЗЯ, ВЫКИДЫВАТЬ: О СРОКЕ ГОДНОСТИ

СПРАВОЧНО:

При покупке сухого корма обязательно обращайте внимание на срок годности (как правило, он довольно крупно отображен на упаковке). Чаще всего это один год. Однако некоторые производители могут увеличивать этот срок как за счет внедрения новых современных технологий и упаковочных материалов, так и за счет добавления в состав консервантов, о чем должно быть указано на этикетке. Эксперты и вовсе не рекомендуют хранить так долго открытый корм.

– Уверенно о сроке годности сказать нельзя, – замечает Лидия Топорова. – Я допускаю хранение в течение полугода, однако лучше все же хранить не более трех месяцев: в процессе хранения, особенно если не соблюдаются соответствующие требования, в кормах происходят нежелательные химические и микробиологические процессы, что ведет к снижению содержания питательных веществ и микронутриентов.

Можно предположить, что если производитель указывает определенный срок годности на упаковке, то, скорее всего, он ручается за сохранность вкусовых качеств и питательной ценности сухого корма на протяжении этого срока. Однако есть показатели, нарушения в которых могут косвенно указывать на то, что вкус корма к концу срока годности испортится: станет прогорклым. Речь идет о кислотном и перекисном числе жира. Как показали результаты исследования, отклонения по этому показателю были обнаружены в некоторых образцах. Таким образом, из карточек товаров вы сможете узнать, вкус каких кормов портится с течением времени.

ЖУКИ, МЕТАЛЛ И ПАЛКИ: О ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЯХ В СУХОМ КОРМЕ

К сожалению, как продукт, произведенный из муки или содержащий ее в своем составе, сухой корм не застрахован от незваных гостей в лице различных жуков-вредителей. Однако, разумеется, их наличие, как и наличие посторонней примеси (опилок, палочек), не допускается стандартом Роскачества. Исследование показало, что корм не содержит этих неприятных сюрпризов.

Также при переработке муки в корм может попадать металломагнитная стружка. Как выяснилось, в данном вопросе нет однозначного «не допускается». Сухой корм может содержать не более 20 мг/кг частиц размером до 2 мм, и это не будет нарушением.

– Присутствие таких включений, строго говоря, нежелательно вовсе, так как у домашних животных могут возникать травмы пищеварительного тракта, – прокомментировала этот факт Лидия Топорова.

Производство сухих кормов для домашних животных

В сухих рационах натуральные ингредиенты представлены в обезвоженном виде – поэтому в составе фигурируют слова «мука», «дегидрированный» или «сухое мясо птицы».

В зависимости от продукта сырье в определенных пропорциях отправляется в измельчитель, где оно перемалывается и смешивается до однородной массы. Это очень важный этап производства, так как чем лучше и мельче измельчены ингредиенты, тем проще корм усваивается в ЖКТ питомца.

Далее идет этап экструзии, когда из полученной сухой массы при помощи пара и очень высокого давления формируются гранулы.

Чтобы обеспечить безопасность продукции, полученные гранулы далее тщательно высушиваются. Влага – идеальная среда для размножения бактерий, поэтому в готовых гранулах допускается не более 10 % влажности.

Когда гранулы готовы, они покрываются специальным питательным бульоном. Он обеспечивает вкусовые характеристики, а также сбалансированное содержание белка и жиров в готовой продукции. Бульон также отвечает за вкусовые характеристики рациона.

Финальный этап – упаковка уже готового продукта.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

17/7/2020

Печенье овсяное

Считается, что из всех разновидностей печенья овсяное наиболее полезное, потому что в его состав входит овсяная мука или овсяные хлопья, которые богаты клетчаткой, витаминами, микро- и макроэлементами. В то же время существует и противоположное мнение, согласно которому овсяной муки в печенье почти нет, да и пользы от него никакой, потому что в нем много сахара и в него добавляют консерванты.

Роскачество исследовало овсяное печенье 18 торговых марок по 457 показателям, из них 20 показателей безопасности, 37 – качества и маркировки. Кроме этого, печенье исследовали на наличие в нем пестицидов (всего – 400 разновидностей).

О ПРОДУКЦИИ

Роскачеством исследовано овсяное печенье 18 торговых марок (ТМ). Из них продукция десяти выпущена по ГОСТ 24901-2014, на упаковке остального печенья указаны либо ТУ, либо СТО, либо не было указания на нормативные документы. Печенье шести торговых марок – с изюмом, остальное – без изюма. Все печенье изготавливалось на территории Российской Федерации (в Воронежской, Калужской, Кировской, Курганской, Ленинградской, Московской, Нижегородской, Новосибирской, Самарской, Смоленской, Ульяновской областях, в Астрахани, Липецке, Ярославле). Цена овсяного печенья на момент покупки составляла от 5,08 до 31,48 руб. за 100 г.

Примечание: овсяное печенье может содержать крупные фракции (изюма, орехов, шоколада), что обусловлено конкретной рецептурой производителя.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования технических регламентов – ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, так и на базовые требования ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе улучшенные требования к продукции.

Перекисное число жировой фракции печенья – не более 6,0 ммоль/кг.

Массовая доля транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе продукта – не более 2%.

Массовая доля влаги – 5,5–10,5%.

Кислотное число жира – не более 6 мг КОН/г.

Массовая доля хлорида натрия – не более 0,45%.

Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей (сорбатов) в пересчете на сорбиновую кислоту – не более 250 мг/кг.

Акриламид – не более 350 мкг/кг.

Органолептические показатели:

верхняя поверхность печенья должна быть шероховатой, с извилистыми трещинами, не подгорелой, выпуклой, без вздутий; допускаются вкрапления кристаллов сахара, обусловленные технологией производства;

на изломе печенье должно иметь вязко-мягкую консистенцию; должно легко разламываться, не крошиться;

вкус выраженный, сладкий, сдобно-овсяный, без посторонних привкусов;

для печенья, изготовленного с применением овсяной муки, допускается наличие легкой горчинки в послевкусии, свойственной овсяной муке (без прогорклости); с применением овсяных хлопьев – наличие горчинки в послевкусии не допускается.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

БЕЗОПАСНОСТЬ – САМОЕ ВАЖНОЕ

Вся исследованная продукция – безопасна. Содержание тяжелых металлов и радионуклидов – в рамках допустимых уровней. Микотоксины афлатоксин В1, охратоксин А, зеараленон, токсин Т-2 (вырабатываются в результате жизнедеятельности грибов, которые находятся в зерне, а потом попадают в муку) также в рамках допустимых уровней. В продукции не выявлены пестициды. Эксперты не обнаружили несоответствий и по микробиологическим показателям.

Опережающий стандарт Роскачества установил нормы для акриламида. В настоящий момент акриламид не нормируется в России, но этот показатель нормируется документом Евросоюза ЕС 2017-2158. Более того, в Европе проводятся программы по уменьшению акриламида в пищевой продукции. Требованиям опережающего стандарта по содержанию акриламида соответствует продукция торговых марок «Каждый день», «Полёт», «Полёт ГОСТ», «Посиделкино», «Сладкая слобода», «Хватай-ка!», «Хлебный спас», «Яшкино», «Эки», Globus, Slakon.

Чем вреден акриламид в продуктах питания – читайте ЗДЕСЬ.

МИФ 1: В ОВСЯНОМ ПЕЧЕНЬЕ НЕТ ОВСЯНОЙ МУКИ

Для одних овсяное – самое полезное из всех разновидностей печенья, потому что в нем много овсяной муки, а значит, есть клетчатка, витамины, микро- и макроэлементы. Другие считают, что овсяной муки в печенье почти нет. Чтобы понять, кто из потребителей прав, эксперты провели ряд исследований, благодаря которым можно судить о наличии овсяной муки в печенье.

СПРАВОЧНО

Согласно новому межгосударственному стандарту на овсяное печенье, вступившему в силу 1 января 2016 года, овсяным может называться только «печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев».

– ГОСТ 20901-2014 «Печенье» закреплены показатели качества и безопасности печенья, в нем отсутствуют рецептуры изделий и описание технологического процесса (технологии), – комментирует Татьяна Савенкова, доктор технических наук, профессор, директор ВНИИКП – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, президент СППИ. – С введением ГОСТ 20901-2014 «Печенье» вместо ГОСТ 10-061-95 «Печенье овсяное. Технические условия» произошло расширение комплекса показателей, характеризующих качество овсяного печенья, в том числе ограничение верхнего предела по содержанию сахара и жира, что обеспечило стабилизацию показателей качества готовой продукции.

В настоящий момент методики определения овсяной муки в готовом печенье нет, поэтому эксперты определяли ее наличие по косвенным показателям, а именно по наличию микроэлементов, пищевых волокон. При этом следует также учитывать, что в состав печенья может входить овсяная мука и овсяные хлопья, поэтому возможны колебания по микроэлементам и пищевым волокнам.

Одним из косвенных показателей, указывающих на наличие в печенье овсяной муки, является фосфор. Эксперты измерили среднее содержание фосфора в овсяной и пшеничной муке и выяснили, что фосфора содержится больше в овсяной муке. Исходя из этого, эксперты определили: если в готовой продукции содержится фосфора выше 160 мг/100 г – это печенье содержит больше овсяной муки, чем то печенье, где фосфора содержится менее 120 мг/100 г. В нашем исследовании содержание фосфора в печенье варьировало от 133 до 152 мг/100 г.

Исследовали печенье и на наличие в нем магния (содержание варьировало от 256 до 602 мг/кг), калия (от 1317 до 2975 мг/кг), железа (от 11,2 до 31,4 мг/кг). Это микроэлементы, которые в большей степени содержатся в овсяной муке.

Кроме этого, исследовали печенье на наличие пищевых волокон: в нашем исследовании их содержание находилось в интервале от 2,8 до 3,7%, что также является косвенным подтверждением наличия овсяной муки в изделии.

Вывод. Результаты исследования позволяют утверждать, что все производители при изготовлении овсяного печенья используют овсяную муку. При этом все производители указывали в составе овсяную муку на третьем или четвертом месте от первого ингредиента, что соответствует требованиям к маркировке пищевых продуктов. То есть чем больше в составе того или иного ингредиента, тем ближе к началу списка он занимает позицию.

МИФ 2: ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПЕЧЕНЬЯ ИСПОЛЬЗУЮТ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

О качестве используемого производителями растительного масла говорит показатель «массовая доля ненасыщенных жирных кислот в жировой фазе». Результаты исследования позволяют утверждать, что содержание растительных масел, в которых есть ненасыщенные жирные кислоты, удовлетворяет существующим критериям.

Кроме этого, эксперты измерили кислотное число жира в готовой продукции – этот показатель также является маркером качества растительного масла. Следует сказать, что данный показатель более чувствительный и может меняться в процессе хранения печенья. То есть если первоначально масло было недостаточно свежим, то после выпечки и хранения продукции кислотное число жира может увеличиться за счет того, что содержащееся в печенье масло прогоркает в период хранения. В соответствии с установленными требованиями опережающего стандарта кислотное число жира в овсяном печенье должно быть не более 6 мг КОН/г. Этим требованиям соответствует продукция 16 ТМ.

МИФ 3: В ОВСЯНОМ ПЕЧЕНЬЕ МНОГО ТРАНСЖИРОВ

Понятно, что для выпечки используются различные жиры, жировые смеси. Не исключено, что кто-то может использовать и гидрогенезированные жиры. Именно поэтому Роскачество исследовало этот показатель.

Подробнее о том, что такое трансжиры, где они встречаются и чем опасны, читайте ЗДЕСЬ.

СПРАВОЧНО

С января 2018 года вступил в силу введенный ТР ТС 024/2011 запрет на содержание в пищевых жирах транс-изомеров жирных кислот в количестве более 2%.

– До введения ограничения количества транс-изомеров в жировых продуктах – не более 2%, содержание транс-изомеров в маргарине составляло порядка 40%. На сегодняшний день такие опасения по поводу использования маргарина неактуальны, если производители не нарушают требования ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», – уточняет Татьяна Савенкова.

Результаты исследования показали, что во всех изученных образцах печенья нет превышения по этому параметру. При производстве овсяного печенья использовались жировые продукты, соответствующие требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

МИФ 4: В ОВСЯНОМ ПЕЧЕНЬЕ МНОГО САХАРА

Согласно ГОСТу, массовая доля общего сахара в печенье не должна превышать 40%. Продукция всех исследованных нами торговых марок соответствует требованиям. Содержание сахара в изученном печенье варьирует от 34,7 до 39,6%.

Вывод. Массовая доля сахара в овсяном печенье соответствует требованиям ГОСТа.

– Содержание сахара в исследованных образцах овсяного печенья соответствует требованиям ГОСТ 20901-2014 «Печенье». Однако среди всех групп мучных кондитерских изделий овсяное печенье в своем составе имеет самое высокое содержание добавленного сахара (до 40%), который является критически значимым веществом и оказывает негативное влияние на здоровье человека при увеличении нормы его потребления, – комментирует Татьяна Савенкова.

Среди потребительских опасений, касающихся овсяного печенья, не было ни слова сказано о том, что в печенье может быть избыток соли. Между тем мы проверили и этот показатель.

Согласно используемым в отрасли рецептурам, массовая доля хлорида натрия (соли) не должна превышать 0,45%.

При разработке опережающего стандарта Роскачество не стало снижать установленные ГОСТом нормы. По мнению экспертов, чрезмерное уменьшение соли может негативно повлиять на вкусовые свойства печенья. Результаты исследования показали, что превышения установленной нормы по этому показателю есть в продукции 14 торговых марок, содержание соли в них варьирует от 0,5 до 0,7%.

НАТАЛЬЯ ФАДЕЕВА

ДИЕТОЛОГ-ЭНДОКРИНОЛОГ, ДОКТОР МЕДИЦИНСКИХ НАУК

– Любое печенье относится к лакомствам, содержит сахар, масло, муку, имеет высокий гликемический индекс и не может быть рекомендовано больным сахарным диабетом и тем, кто хочет снизить вес. Но для здоровых людей и тех, кто не озабочен проблемой лишнего веса, из разных видов печенья овсяное – одно из лучших.

Связано это с тем, что наличие овсяной муки придает печенью липотропные свойства  , содержит меньшее количество глютена. Овсяное печенье можно есть по 1–2 штуки в день, как и другие виды печенья. Идеально готовить его самим, потому что вы можете сами выбрать, какой использовать жир, сколько положить сахара и какую муку использовать. Здоровым людям овсяное печенье можно есть и на перекус. Лучше всего в сочетании с кисломолочными продуктами: кефиром или, например, натуральным йогуртом.

МАРКИРОВКА

Информация в маркировке – это то, на что всегда ориентируется покупатель. Все, что написано на упаковке, должно соответствовать действительности и не вводить в заблуждение потребителя.

– В соответствии со ст. 4.9 «Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции» п. 14 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», «в отношении показателей пищевой ценности пищевой продукции маркировка может дополняться надписью: “Средние значения”». В связи с этим указание в маркировке надписи «Средние значения» не является обязательным, – уточняет Татьяна Савенкова.

Однако в соответствии с требованиями опережающего стандарта Роскачества в маркировке следует указывать средние значения по белкам, жирам и углеводам, чтобы потребитель мог получить достоверную информацию о пищевой ценности продукта. Опережающим требованиям по этому показателю не соответствовала информация в маркировке семи торговых марок.

Исследовали печенье и на содержание в нем консервантов – бензойной и сорбиновой кислот. Бензойную кислоту эксперты не обнаружили. Небольшое количество сорбиновой кислоты присутствовало в печенье за счет ее содержания в маргарине. Соответственно, опережающие требования Роскачества устанавливали исходя из расчетного содержания сорбиновой кислоты в маргарине. Исследование показало, что опережающим требованиям Роскачества соответствовали товары 17 торговых марок.

Эксперты исследовали печенье на наличие антиокислителей жира – бутилгидрокситолуола, пропилгаллата, октилгаллата и додецилгаллата (два последних нормируются техническим регламентом). Все перечисленные антиокислители используются при консервации маргарина, чтобы жир не окислялся. Следовательно, они могли попасть в печенье через маргарин. Кроме этого, наличие вышеперечисленных антиокислителей в продукте может выявить недобросовестных производителей, которые не указывают в составе продукта наличие маргарина. В нашем исследовании не были обнаружены бутилгидрокситолуол и пропилгаллат, а октилгаллат и додецилгаллат обнаружены в значительно меньшем, чем допускает технический регламент, количестве.  

СПРАВОЧНО

Если производитель указывает в составе продукта маргарин, он обязан в маркировке перечислить его состав. В нашем исследовании все производители указали необходимую информацию. Например, «Кухмастер» указал в составе маргарин, а полная информация выглядит так: маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде, вода, ароматизатор).

ПОМОГАЕМ СОХРАНИТЬ ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ

Проходившее испытание овсяное печенье было упаковано в полипропилен и картон.

Картон – это биоразлагаемый материал. Он может разлагаться естественным образом.

Полипропилен, PP (ПП) – применяется для производства различных изделий и видов упаковки. Этот материал считается безопасным и может применяться для производства пластиковой посуды. Полипропилен перерабатывается и используется вторично.

СПРАВОЧНО

Упаковка может считаться экологически безопасной только в том случае, если ее можно отправить на повторную переработку.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

17/7/2020

Встречают по цене: лучшие новые смартфоны до 20 тысяч

Роскачество протестировало к лету 18 новых смартфонов. Весенний режим самоизоляции заставил пользователей пересмотреть свое отношение к выбору гаджетов. А на рынке появилось сразу несколько производительных, но относительно недорогих моделей. Рассказываем, к каким смартфонам дешевле 20 000 рублей стоит присмотреться.

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах организациями, аналогичными Роскачеству.

Полные результаты исследования смотрите здесь.

СКОЛЬКО РОССИЯНЕ ГОТОВЫ ТРАТИТЬ НА НОВЫЙ СМАРТФОН?

Режим самоизоляции этой весной изменил отношение россиян к покупке электроники вообще и смартфонов в частности. Часть россиян отложила покупку девайсов, другая часть пересмотрела свой подход к выбору смартфонов, начав более тщательно выбирать технику. Об этом говорят опросы, проведенные Роскачеством.

На процесс выбора техники 40% респондентов опроса Роскачества режим самоизоляции все-таки повлиял. Электроника для опрошенных отошла на второй план: 42,6% респондентов отложили покупку новых гаджетов и бытовых приборов на более позднее время. Еще 25% опрошенных стали выбирать электронику по наилучшему соотношению цены и качества. Так за сколько же теперь россияне покупают новые смартфоны?

ЕЛЕНА СУХОВЕЙ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР PRICE.RU (ВХОДИТ В S8 CAPITAL)

– Рынок смартфонов сразу после снятия карантинных мер и открытия офлайн-магазинов вырос на 33%. Рост связан с отложенным спросом, сформированным за время самоизоляции граждан. Средняя цена на смартфон в России этой весной составила 18 274 рубля, что на 23% ниже, чем в аналогичный период прошлого года, поскольку россияне предпочитают покупать не новинки, а проверенные модели, которые дешевеют год от года.

Возможно, стоимость гаджетов увеличится к концу года на 10–15%, однако если это произойдет, то аналитики прогнозируют смещение потребительского спроса в сторону более бюджетных брендов. Средняя цена купленных смартфонов не превысит 20 000 рублей.

XIAOMI – НОВЫЙ ЛИДЕР СПРОСА

Восемь новых протестированных моделей этой весны по цене входят в категорию «смартфоны до 20 тысяч рублей». По словам Елены Суховей, бестселлером среди смартфонов в России во время карантинных мер стали гаджеты Xiaomi, которые в апреле-мае обогнали по спросу ближайших конкурентов: Samsung – в 1,7, Honor – в 2,7 и Apple – в 7,8 раза.

Бюджетная модель Xiaomi Redmi Note 9S 64 GB за 16 600 рублей обошла в нашем рейтинге новую бюджетную модель от Samsung – Galaxy M21 64 GB (15 590 рублей), а также от компании Apple, которая выпустила бюджетный вариант своего iPhone – iPhone SE new 128 GB (44 990 рублей). Кроме того, Xiaomi Redmi Note 9S 64 GB вообще стал лучшей из недорогих моделей общего рейтинга.

Как показывают наши предыдущие исследования, обычно у некоторых девайсов Xiaomi может быть не слишком стабильная и качественная камера. В этот раз эксперты выяснили, что качество фотографий с этого смартфона обходит камеру Galaxy M21 64 GB, но уступает iPhone. Слабым местом этой модели стал дисплей. У него плохая читаемость под углом и слабая контрастность.

Xiaomi Redmi Note 9S 64 GB обошел конкурентов в прочности (он переживет Samsung и Apple) и емкости батареи (34 часа автономной работы). Кроме того, у него достаточно мощный процессор, который лишь немногим уступает iPhone SE new 128 GB: Redmi Note 9S 64 GB и стоит более чем в два раза дешевле «бюджетного» iPhone.

REALME НАБИРАЕТ ОБОРОТЫ

В наши рейтинги попадают не только известные мировые бренды, но и набирающие популярность торговые марки. В одном из прошлых обзоров мы рассказывали о смартфонах Realme. Доверие россиян с тех пор к этому бренду значительно выросло.

ЕЛЕНА СУХОВЕЙ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР PRICE.RU

– Россияне переключаются на покупку смартфонов no-name, в которых соотношение «цена – качество» кажется им оптимальным. Примечательно, что этой весной самым быстрорастущим брендом среди «бюджетников» стал китайский смартфон Realme, запустившийся в России в 2019 году. Рост потребительского спроса на него составил 3 562% относительно прошлой весны, а в абсолютных цифрах по поисковым запросам он уверенно догоняет Apple: в Рунете Realme ищут в два раза меньше, чем «яблочные» гаджеты, однако отставание быстро сокращается.

К лету эксперты протестировали две новые модели Realme – 6 (128 GB) и C3, обе в категории до 20 тысяч рублей: 17 990 и 9 650 соответственно. Им немного не хватило, чтобы попасть в наш топ-50, но, учитывая, что между моделями может быть разница в несколько сотых балла, это достойные позиции.

Сразу скажем, что обе модели не подойдут въедливым фотолюбителям. Во многом из-за отсутствия стабилизатора фотографии на них получатся с шумами и размытостями, а видео не будет достаточно контрастным. Но Realme 6 (128 GB) с его производительным процессором MTK Helio G90T и емкой батареей будет мощным устройством для всех остальных нужд. Не зря смартфон уже назвали «убийцей убийц флагманов».

Realme C3 – более скромных возможностей. У него менее производительный процессор (MTK Helio G70), меньше оперативной памяти, меньше заряд батареи (43 часа автономной работы). Но и этих возможностей будет достаточно для игр, видео и веб-серфинга на предельных скоростях. Помимо этого, Realme C3 еще и устойчивый к ударам девайс, чью прочность оценит любой, кому приходилось ронять телефон на пол.

HUAWEI P40 LITE – СОВСЕМ НЕ ЛАЙТОВЫЙ «БЮДЖЕТНИК»

Huawei P40 Lite – «младший», бюджетный вариант P40. Эта модель составит конкуренцию в производительности смартфонам от Realme и Xiaomi. Huawei P40 Lite имеет емкую батарею (28,5 часа автономной работы) и функцию Quick Charge, которая позволит зарядить смартфон за 60 минут. В отличие от своего «старшего» собрата (Huawei P40), имеет бо́льшую сопротивляемость к царапинам и сколам стекла.

Этот телефон отличает и еще одна особенность, которая не всем пришлась по душе: экосистема Huawei. Смартфон работает на Android 10, но на нем не предустановлены никакие Google-сервисы. Это стало логичным ответом на санкции США против Huawei. Из-за этого многие приложения, к которым пользователь привык и которые опираются на механизмы Google, могут работать нестабильно. Среди них Google Maps, WhatsApp, YouTube и некоторые другие популярные сервисы. Пользователи, обеспокоенные тем, что их персональные данные попадают к Google, вряд ли успокоятся: теперь их данные попадают к Huawei. Покупать приложения нужно будет через особую платформу, аналогичную Play Market, только с той особенностью, что многие страницы могут быть не переведены с китайского языка. Если эти новшества не для вас, то при выборе учитывайте этот фактор и присмотритесь к другим бюджетным вариантам.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

9/7/2020

Повторное исследование матрасов: есть первый претендент на российский знак качества

Роскачество продолжает отслеживать, меняется ли качество исследованных ранее товаров по прошествии нескольких лет. На этот раз объектом повторного изучения стали матрасы, исследование которых проводилось в 2018 году .

В 2020 году Роскачество изучило матрасы наиболее популярных у потребителей торговых марок: Askona (Victory), Consul («Гвидон»), Dreamline (Single Foam Hard TFK), Hoff (Mildex Hit Medium), Ikea («Ховог»), Ormatek (Optima Classic EVS Well), Toris («Ирито классик»). При этом следует отметить, что у Toris поменялась модель матраса.

Матрасы торговых марок Ikea и Dreamline – односторонние, остальные – двусторонние. Все матрасы, принимавшие участие в исследовании, – с независимыми пружинами. По ГОСТу изготавливают матрасы три производителя, один – по ТУ, и три производителя не указали, в соответствии с какой технической документацией производят изделия.

В ходе лабораторного исследования эксперты проверили матрасы на соответствие как обязательным требованиям, так и требованиям опережающего стандарта Роскачества. Требования к матрасам с независимыми пружинами установлены ГОСТом (ГОСТ 19917-2014 «Мебель для сидения и лежания. Общие технические условия») и техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 025/2012 «О безопасности мебельной продукции»).

На что обращать внимание при покупке матраса читайте ЗДЕСЬ.

Результаты исследования показали, что все матрасы безопасны:

Не выделяют вредных летучих компонентов химических веществ.

Не являются легковоспламеняемыми.

Являются малоопасными по показателю токсичности продуктов горения.

ВИКТОР ЕВТУХОВ

СТАТС-СЕКРЕТАРЬ, ЗАМЕСТИТЕЛЬ МИНИСТРА ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ТОРГОВЛИ РФ

– Повторное исследование Роскачества показало положительные результаты - мы видим, что все проверенные изделия безопасны, а производитель одной из торговых марок улучшил свои результаты и теперь может претендовать на получение российского Знака качества.

Показателям комфортности соответствуют:

Толщина дополнительного настилочного слоя, согласно опережающим требованиям Роскачества, должна быть не менее 3 мм – этому требованию соответствуют матрасы всех торговых марок.

Общая толщина настилочного слоя с каждой стороны двусторонних матрасов должна быть не менее 30 мм с каждой стороны – установленным требованиям опережающего стандарта соответствуют все двусторонние матрасы.

Опережающий стандарт Роскачества установил требования к толщине настилочного слоя, который укладывается на жесткое основание под пружинные блоки, – она должна быть не менее 5 мм. Этим требованиям соответствуют матрасы Askona, Consul, Hoff, Ikea, Ormatek.

Все исследованные матрасы соответствуют требованиям опережающего стандарта по количеству пружин на 1 м². Кроме этого, все матрасы соответствуют и требованиям к пружинам, которые при эксплуатации матраса не должны издавать звук в виде щелчков и скрипа.

Испытания на мягкость – на соответствие требованиям ТР ТС 025/2012 – прошли матрасы Askona, Consul, Ikea, Ormatek, Toris.

Таким образом, можно сделать вывод, что большинство исследованных матрасов по показателям комфорности соответствуют не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества, то есть спать на них будет удобно.

Определили самые прочные матрасы:

Испытание на прочность (долговечность) мягкого элемента и на стойкость к истиранию ткани успешно прошли матрасы всех торговых марок.

Испытание на устойчивость окраски обивочного материала к сухому трению также прошли все матрасы.

Испытание по усадке и неравномерности усадки успешно прошли изделия шести торговых марок.

В процессе эксплуатации ткань не растянется только у матрасов Askona и Toris.

Таким образом, большинство матрасов признаны прочными. Однако слабое место у пяти производителей – ткань может растянуться в процессе эксплуатации матрасов.

ПРЕТЕНДУЮТ НА ЗНАК КАЧЕСТВА

По результатам испытаний матрасы торговой марки Askona продемонстрировали высокое качество. Они признаны экспертами высококачественными, так как соответствуют не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА

Результаты исследования 2020 года показали, что производители Ikea и Consul проделали работу над улучшением потребительских качеств продукции и ликвидировали ранее обнаруженные недостатки. Напомним, в исследовании 2018 года у матрасов торговых марок Ikea и Consul было выявлено расхождение заявленной длины и ширины с фактическими параметрами, а у матрасов марки Consul (выпускаются по ГОСТу) толщина настилочного слоя не отвечала установленным требованиям.

НЕ ОБОШЛОСЬ БЕЗ НАРУШИТЕЛЕЙ

Результаты исследования показали, что матрасы Dreamline и Hoff не соответствуют обязательным требованиям ТР ТС 025/2012 по показателю «деформация и податливость спального места матраса на гибком или эластичном основаниях». Другими словами, они не прошли испытание на мягкость.

Следует отметить, что у матрасов Dreamline такая же проблема была выявлена и в 2018 году. Следовательно, производитель не провел работу над ошибками. Говоря о матрасах Hoff, приходится констатировать, что качество продукции стало хуже, потому что по результатам ранее проведенного исследования они были признаны высококачественными.

В комплекте новой модели матрасов Toris эксперты не нашли инструкцию, а это тоже нарушение требований технического регламента.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

8/7/2020

Сахарная вата и квас из бочки: стоит ли покупать на улице и давать детям?

Хиты летнего ассортимента уличной торговли – сахарная вата и бочковой квас. Покупатели интересуются, какие требования предъявляются к этим продуктам, учитывая, что торгуют ими в жару и под открытым небом? В какие инстанции можно обратиться, если обслуживание или товар неудовлетворительные? На эти и другие вопросы отвечают эксперты.

СЛАДКАЯ ВАТА: ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?

Мнение потребителей. У всех продавцов ваты и кваса есть разрешение на реализацию товара, и владельцы точек несут ответственность как за безопасность продуктов, так и за соблюдение санитарно-гигиенических требований продавцами.

А как на самом деле?

ЕЛЕНА БАБУРА

ЭПИДЕМИОЛОГ, РУКОВОДИТЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ РОСПОТРЕБНАДЗОРА ПО КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

– По действующему законодательству выдача разрешительных документов на открытие организаций торговли органами Роспотребнадзора не предусмотрена. Разрешительный порядок изменен на уведомительный с 1 июля 2009 года, и теперь юридические лица или индивидуальные предприниматели обязаны только уведомить Управление о начале деятельности.

Аппараты по изготовлению сахарной ваты – это нестационарные торговые объекты. Основные требования санитарного законодательства к нестационарным торговым объектам по розничной продаже пищевых продуктов и оказанию услуг общественного питания регламентированы санитарными правилами.

– Требования к содержанию аппарата для приготовления сладкой ваты установлены в паспорте на данное оборудование, – говорит Елена Бабура.

В соответствии с пп. 9.9, 9.10 Санитарно-эпидемиологических правил 2.3.6.1066-01, после окончания рабочего дня аппарат для приготовления сладкой ваты должен пройти санитарную обработку на территории базовой организации. Хранить аппарат на дому у продавцов нельзя.

В требованиях санитарного законодательства также изложены требования к продавцу. Он должен строго соблюдать правила личной гигиены, быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменный знак организации с ее наименованием, адресом (местонахождение), Ф.И.О. Помимо этого, продавец должен иметь на рабочем месте личную медицинскую книжку с отметкой о прохождении медосмотра, гигиенического обучения и аттестации и документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемой продукции.

В связи с пандемией коронавирусной инфекции (COVID-19) продавцы, в том числе уличной торговли, должны быть обеспечены перчатками и масками. Руки и/или перчатки должны обрабатываться кожными антисептиками каждые два часа.

Мнение потребителей. В цветную вату добавляют искусственные красители.

А как на самом деле?

– Чтобы расширить ассортиментную линейку сахарной ваты, в ее состав действительно стали включать красители – их смешивают с сахаром. Больше в рецепт добавить ничего нельзя – таковы требования производителей оборудования и технологии приготовления, – рассказывает продавец сахарной ваты Алиса Долина. – Дозировка сахара на порцию для каждого аппарата по изготовлению ваты своя, она прилагается к машине. Я делала сахарную вату на разных аппаратах, основной рецепт цветной ваты такой: сахар, пищевые красители в ассортименте (450 г красителя размешивается с 50 кг сахара). Форма сладкого облака – заслуга конструктора аппарата, для его формирования дополнительные ингредиенты не требуются. Я торговала сладкой ватой несколько сезонов. Основная проблема в плане безопасности этого продукта – не ингредиенты, из которых он изготовлен. Ведь это самый обычный сахар и пищевые красители, качество которых подтверждено сертификатами. Главное – соблюдение гигиенических норм продавцом и своевременный уход за аппаратом. Особенно если он без купола, накрывающего аппарат сверху.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ

Есть аппараты для изготовления сахарной ваты с прозрачным куполом, который защищает продукт от воздействий окружающей среды, а есть открытые, без купола.

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

Сахарную вату и машину для ее приготовления изобрел дантист, его имя Уильям Моррисон. Он и его друг, кондитер Джон Вартон, в 1897 году в США придумали, как производить и сплетать сахарные нити. Их машина состояла из круглого поддона из нержавеющей стали, с двойными стенками, в центре которого был поршень – фактический центр машины. В отверстие поршня всыпали сахарный песок (чайную ложку на одну пушистую порцию). Несколько спиралей нагревали сахар до тех пор, пока он не разжижался (при 185 °С). В стенке поршня были расположены друг над другом ряды отверстий. Поршень делал вращательные движения при помощи двигателя, а центробежная сила выбрасывала жидкий сахар наружу через крошечные отверстия к краю поддона. Оставалось только намотать его на палочку.

Мнение потребителей. Все уличные точки продажи продуктов питания наверняка проверяют на соответствие санитарным нормам специальные службы.

А как на самом деле? Мелкие точки розничной торговли (изготовление и продажа сладкой ваты, наливного мороженого, кваса, кукурузы, прочей сезонной продукции) практически не проверяют на соответствие санитарным нормам.

ВАЖНО

Для внеплановой проверки нужен конкретный факт причинения вреда жизни, здоровью граждан или угрозы причинения вреда жизни, здоровью, связанных с употреблением той же сладкой ваты или другого продукта.

Мнение потребителей. Палочки для ваты стоят в бутылках с водой, потому что их там удобнее хранить.

А как на самом деле?

– Палочки для намотки ваты ставят в воду для того, чтобы вата к ним лучше прилипла и хорошо держалась, – объясняет продавец Алиса Долина. – У некоторых продавцов вода для этих целей не меняется по несколько дней. Я бы посоветовала покупателям перед покупкой обратить внимание на воду, в которой стоят палочки. Она должна быть чистой. В противном случае не стоит делать покупку.

Вадим Кудрявцев, юрист

– Если покупатели заметили нарушения при покупке сладкой ваты или разливного кваса, остались недовольны качеством продукта или обслуживанием, они могут обратиться в несколько инстанций.

Если нарушаются санитарно-эпидемиологические требования, необходимо написать жалобу в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) по месту жительства. Либо обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора по телефону 8-800-555-49-43 (звонок бесплатный). Центр функционирует в круглосуточном режиме без выходных дней.

При администрации любого города есть комитеты по защите прав потребителей, туда также можно обратиться со своей проблемой. Специалисты детально разберутся и при необходимости инициируют проверку торговой точки.

КВАС ИЗ БОЧКИ: ПРАВДА И МИФЫ

Квас – такой же сезонный продукт, как сладкая вата. В настоящее время традиционный напиток производится по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия». Квас также могут производить по техническим условиям (ТУ) или стандартам организаций (СТО).

При изготовлении кваса по ГОСТу не используются искусственные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества и ароматизаторы, синтетические и неорганические красители, подсластители и консерванты. Всю информацию о напитке, включая его состав и срок годности, можно узнать на этикетке или в документах, которые продавец обязан предъявить по требованию покупателя.

Исследование Роскачеством кваса смотрите ЗДЕСЬ.

У продавца бочкового кваса обязательно должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации, маска и перчатки. Для разлива кваса продавец должен использовать посуду однократного применения (одноразовые стаканчики). Кроме этого, должна быть специальная емкость с крышкой для сбора использованной посуды (одноразовых стаканчиков).

Мнение потребителей. Бочки с квасом внутри грязные, их редко моют.

А как на самом деле? Очистка бочек для кваса предусмотрена правилами, которые разрабатываются и утверждаются производителями кваса. Правила предусматривают ополаскивание емкости, обработку ее паром и специальными моющими средствами для пищевой промышленности. На крышке бочки после заправки ставится пломба, гарантирующая чистоту напитка. Соблюдение этих правил контролируется при плановых проверках контролирующими органами.

Мнение потребителей. Квас в бочке, которая стоит на солнце, быстро портится.

А как на самом деле? Согласно техническим характеристикам бочек для напитков, внутренняя емкость бочек изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Теплоизоляция не допускает изменения температуры жидкости в бочке более чем на 2–3 градуса в течение 8 часов при разности температур жидкости и окружающей среды 25–30 °C. Следовательно, в такой бочке, даже если она стоит на солнце, квас не может прокиснуть или забродить.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

2/7/2020

Лучшие прогулочные коляски: рейтинг-2020

После окончания самоизоляции самое время для прогулок с ребенком. Роскачество провело тестирование 54 новых детских колясок 42 брендов. Мы обновили наш общий рейтинг, куда входят 87 моделей 42 производителей. Первое место теперь занимает Nuna Triv, потеснившая Cybex Eezy S. В первой десятке – шесть новых моделей. По мнению родителей, маневренность – один из самых важных параметров. Рассказываем, каким коляскам нипочем бордюры и трава.

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах организациями, аналогичными Роскачеству.

Среди новых протестированных колясок (в исследовании приняли участие и трансформеры, и модели для новорожденных, и универсальные «2 в 1») очень большой разброс цен: от 3 900 до 114 500 рублей. Полный рейтинг исследования смотрите здесь.

Все коляски были протестированы по 175 показателям в трех основных категориях: ежедневное использование (куда входят маневренность, удобство управления, настройки, чистка, транспортировка), эргономика, система хранения. Роскачество провело опрос в соцсетях и на портале, чтобы узнать, каким параметрам отдают приоритет родители.

СТАНИСЛАВ ПОЛУБИНСКИЙ

ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА АНАЛИТИКИ И ПРОЕКТНОГО УПРАВЛЕНИЯ РОСКАЧЕСТВА

– При выборе коляски родители отдают приоритет двум основным показателям: маневренности (за нее отдали голоса 93% респондентов нашего опроса) и эргономике (в приоритете для 88,3%). Это объясняется тем, что до покупки определить маневренность модели проблематично. При выборе мы иногда полагаемся на бренд, дизайн, внешний вид, цену, но в магазине у нас нет возможности полноценно протестировать коляску. Больше трети родителей (39%) на собственном опыте столкнулись с недостаточно маневренными колясками – ими было нелегко управлять. 81,3% респондентов чаще всего при выборе руководствуются чтением технических параметров (особенно при покупках онлайн), однако узнать, легко ли везти коляску, например, по песку, из технических характеристик будет нельзя.

САМЫЕ МАНЕВРЕННЫЕ КОЛЯСКИ

Что же должна уметь качественная коляска во время прогулки?

Легко обходить препятствия – от фонарных столбов до колодцев.

Без труда взбираться на бордюры и спокойно с них съезжать.

Ловко маневрировать в условиях ограниченного пространства.

Легко катиться по ровным и неровным поверхностям – от травы до щепок.

Коляски, успешно выполняющие все это, могли получить наш высший балл за маневренность. В тройку лидеров по маневренности среди новых моделей вошли ABC Design Salsa 4, Baby Design Husky 202 и Kinderkraft Prime «2 в 1». Разница в цене между вторым и третьим местом составила почти 20 000 рублей – на столько Husky 202 дороже Prime «2 в 1». При этом дешевая модель и в целом получила более высокий балл. Подробнее об этих колясках читайте в карточках товаров.

СПРАВОЧНО

Все испытания на маневренность эксперты из лаборатории проводили трижды для каждой коляски, чтобы избежать случайностей. Комиссии из родителей (пять женщин и один мужчина) тоже оценивали каждую модель. Итоговая оценка составлялась из средней оценки родителей и экспертов.

ПРОГУЛКА ПО ТРОТУАРУ

Предполагается, что коляской будут пользоваться каждый день в обычных городских условиях. В соответствии с этим был выстроен полноценный маршрут. Эксперты провели вначале базовый тест: провезли коляску по тротуару. Казалось бы, это то, для чего детские коляски вообще созданы, и проблем с этой простой задачей быть не должно. Тем не менее только пять моделей справились с тестом на отлично: ABC Design Salsa 4, Baby Design Husky 202, Kinderkraft Prime «2 в 1», Easywalker Harvey 2 и Bugaboo Fox.

ВЪЕЗД НА БОРДЮРЫ

Две дорогие, но массивные коляски с огромным трудом смогли взобраться на бордюр: Cosatto Wow XL и ABC Design Zoom. Безукоризненно с тестом справилось сразу 17 моделей.

СОВЕТ

Определитесь перед выбором модели, что вам нужно: габаритная и вместительная коляска, которой не всегда будет легко управлять, или компактная коляска с небольшими колесами, которая будет устойчива и «легка на подъем».

ТРАВА, ГРАВИЙ И ПЕСОК: ЛУЧШИЕ КОЛЯСКИ ДЛЯ БЕЗДОРОЖЬЯ

Заключительной частью маршрута экспертов стала неровная поверхность. Этот этап имитировал парковые зоны, парковки, пляжи и прочие общественные пространства с не самой идеальной поверхностью.

Тяжелее всего коляски преодолевают травяные участки. Без проблем катилась по траве только коляска ABC Design Salsa 4. В целом эта же модель наилучшим образом подходит для прогулок со сложной местностью. Также для этих целей можно порекомендовать Thule Urban Glide 2 и Britax Römer B-Motion 4 Plus. Между этими двумя моделями незначительная разница в баллах, но Thule Urban Glide 2 стоит в два раза дороже – около 57 000 рублей.

НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ

Определитесь с вашим повседневным маршрутом. Если вы планируете катать ребенка в коляске только по ровной асфальтированной поверхности с минимумом препятствий и неровностей, то маневренность модели для вас не будет иметь решающего значения.

Подумайте над габаритами. Чем больше и тяжелее коляска, тем труднее будет поднимать ее на бордюры и везти по неровным поверхностям. Громоздкой коляской сложнее управлять, и есть риск ее перевернуть.

Даже если маневренность – это главный для вас фактор выбора, обратите внимание и на другие характеристики. Возможно, «ловкая» коляска не имеет нужных функций или не разбирается так, как вам нужно. Это может заставить вас отказаться от подобных вариантов в пользу чего-то менее маневренного, но более эргономичного.

Цена – не показатель качества коляски. Наши тесты подтвердили, что нет прямой зависимости между высокой ценой и высоким качеством. Дорогие коляски могут быть привлекательного дизайна и произведены из качественных материалов, но они слишком неповоротливы и маломобильны. Сравнивайте цены между моделями в зависимости от нужных характеристик.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

29/6/2020

Шашлык стал лучше: повторное исследование не выявило ни одного нарушения

Как показали результаты испытаний свиного шашлыка, проведённых экспертами Роскачества, качество представленной на отечественном рынке продукции определённо улучшается.

МИКРОБИОЛОГИЯ ТЕПЕРЬ В НОРМЕ

Так, если по итогам исследования 2018 года в половине из 24 испытанных товаров были обнаружены патогенные микроорганизмы, то тестирование 2020-го не выявило ни одного случая нарушения обязательных требований к микробиологическим показателям продукции.

Всего в 2020 году экспертами Роскачества был исследован шашлык шести торговых марок: «Окраина», «Мираторг» и «Ближние горки», для которых прошедшее тестирование стало вторым по счету, а также «Перекресток», «Ашан» и «Азбука вкуса». Последние три испытывались впервые.

СМЕНИЛСЯ ЛИДЕР

«Окраина». Новый лидер. Рейтинг — 5 баллов.

По итогам шашлык «Окраина», произведенный ООО «МПЗ Богородский» в Подмосковье, подтвердил соответствие не только установленным законом нормам, но также опережающим требованиям Роскачества, сместив с первой строчки лидера рейтинга 2018 года – продукцию «Мираторг», которую подвела органолептика.

«Мираторг». Органолептика (суховатая консистенция). Небольшое снижение рейтинга — с 5 до 4,84 балла.

«Ближние горки». Устранили нарушения. Повышение рейтинга — до 4,486.

Шашлык «Ближние горки», изготовленный ООО «КМПЗ», улучшил свои позиции, устранив выявленные в 2018 году нарушения в виде превышения общего количества бактерий и поднявшись на верхние строчки рейтинга. Вместе с тем недостатки в продукте все же нашлись. Так, мясо для шашлыка было нарезано слишком большими кусками – масса нетто одного превышала 120 г.

ДОСТОЙНЫЕ НОВИЧКИ

«Перекрёсток». Органолептика. Рейтинг — 4,92 балла.

В шашлыке «Перекресток», произведенном АО «Торговый дом «Перекресток», также не было выявлено нарушений обязательных требований, установленных техническими регламентами Таможенного союза. Однако все та же суховатая консистенция не позволила продукту получить наивысший балл.

«Азбука вкуса». Содержание оксипролина. Рейтинг — 4,5 балла.

Шашлыку «Азбука вкуса», произведенному ООО «Городской супермаркет», в котором также не было найдено нарушений обязательных требований, подняться на первую строчку помешал содержащийся в нем оксипролин. Данное вещество говорит о наличии значительного количества соединительной ткани, не подходящей для шашлыка.

«Ашан». Органолептика. Рейтин — 4,92.

Шашлык, произведенный под торговой маркой «Ашан» ООО «Филье Проперти», также продемонстрировал немало достоинств. Единственный недостаток заключался в том, что мясо было слишком соленым.

В совокупности за 2018 и 2020 годы Роскачество исследовало свиной шашлык 27 торговых марок, оценив его по 57 показателям. Результаты испытаний 2020 года обнародованы в рамках всероссийского потребительского проекта «ТЕСТ», который выходит в эфир каждую субботу на телеканалах «Россия 1» и «Москва 24» в 9:00 и 11:15 соответственно.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

26/6/2020

Филе цыпленка бройлера. Исследование Роскачества

Курица – самое потребляемое россиянами мясо. На долю домашней птицы приходится около 45% в объеме потребления мяса в РФ. И неудивительно, что о мясе птицы ходит немало мифов. Мол, курицу выращивают на антибиотиках и гормонах роста, а мясо птицы перед продажей накачивают водой и влагоудерживающими компонентами, чтобы увеличить вес. И обрабатывают хлором, чтобы избавить от неприятных запахов, продать товар с признаками начальной порчи. Так ли это? Эксперты Роскачества исследовали на множество показателей филе цыпленка-бройлера, без кожи, охлажденное.

В исследовании приняли участие товары 15 торговых марок, закупленные в розничных магазинах. Среди показателей, на которые исследовалось филе, следующие:

О ПРОДУКЦИИ

Филе цыпленка-бройлера охлажденное, без кожи, 15 популярных торговых марок исследовано по 111 показателям. Основные группы показателей – безопасность, качество, органолептика, достоверность маркировки. Страна производства у товаров 13 ТМ – Россия, филе 2 ТМ произведено в Республике Беларусь. Все товары произведены по ТУ, нет ни одного товара, произведенного по ГОСТу.

Почему практически нет производителей, которые делают филе по ГОСТу?

МАКСИМ СИНЕЛЬНИКОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ МЯСНОЙ АССОЦИАЦИИ

– Это объяснимо, ведь ГОСТ устанавливает весьма жесткий рекомендуемый срок годности для частей тушек – не более двух суток со дня выработки, что делает невозможным в установленный срок реализацию в розничной торговой сети, и потребитель отказывается от продукции с формально истекающим сроком годности. Продукция, изготовленная по ТУ, проходит в лабораторных условиях подтверждение срока годности и может храниться более двух суток.

Отбор образцов произведен в российских магазинах, масса нетто в упаковке – от 0,7 до 1,1 кг, стоимость на момент закупки составила от 225 до 350 рублей за упаковку.

– Важно отметить, что в России, в отличие от многих стран мира, одни из самых низких цен на так называемое белое мясо, – добавляет Максим Синельников. – Например, в странах ЕС цена филе в розничных магазинах доходит до 20 евро за килограмм, а в ресторанах еще выше.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Настоящий стандарт распространяется на филе цыплят-бройлеров, полученное от разделки и обвалки цыплят-бройлеров, реализуемое в розничной торговле в охлажденном виде. Стандарт не распространяется на продукцию с добавленными ингредиентами, включая воду.

По своим основным параметрам СТО Роскачества идентичен действующим нормативам законодательства и документам по стандартизации, при этом устанавливает опережающие требования к показателям качества. В частности, массовая доля белка – не менее 23%, массовая доля жира – не более 3%, массовая доля влаги – не более 74%. Кислотное число жира – не более 0,85 мг КОН/г. Содержание антибиотиков не допускается на уровне предела обнаружения. Содержание хлорорганических соединений не допускается. По органолептическим показателям продукция должна быть без кровяных сгустков и выраженных наминов, требующих удаления. По качеству продукция должна соответствовать первому сорту по ГОСТ 31962.

Продукция, соответствующая указанным в СТО нормативам, вправе претендовать на российский Знак качества. Уровень локализации производства для присуждения Знака качества должен быть не менее 70%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

Программа испытаний строилась исходя из результатов опросов потребителей.

Какие потребительские страхи в отношении курицы существуют?

Куриное филе напичкано антибиотиками и гормоном роста.

Куриное филе накачивают водой и рассолами.

В составе куриного филе – фосфаты, удерживающие влагу, и другие влагоудерживающие добавки (каррагинан, крахмал, камедь, коллагеновый животный белок).

Филе обрабатывают специальными растворами, которые содержат соли и кислоты.

Открываешь упаковку – и вытекает большое количество жидкости.

В курином филе встречаются кости (дробленые лучевые кости).

В курином филе много прожилок и жира.

Куриное филе может продаваться несвежим, в нем могут содержаться патогенные микроорганизмы и бактерии.

В курином филе жира может быть больше, чем указано на этикетке, а белка, наоборот, меньше.

Чем больше срок годности, тем больше вероятность, что мясо подвергалась специальной обработке.

Неприятный запах от филе, запах хлора, нехарактерный цвет, консистенция, мутный бульон при варке, посторонний привкус.

ЧТО ТАКОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ ФИЛЕ И ПОЧЕМУ МЫ ГОВОРИМ О МЯСЕ ЦЫПЛЕНКА, А НЕ КУРИЦЫ?

Потребитель привычно называет цыпленка курицей. Но покупает именно цыпленка. Различие в том, что мясо взрослой птицы довольно жесткое и невкусное. В продажу в виде филе взрослые куры обычно не поступают.

Марина Горизонтова, главный эксперт по техническому регулированию, стандартизации и реализации птицеводческой продукции Росптицесоюза:

– Цыплят-бройлеров выращивают специально для получения мяса, забой происходит максимум через два месяца. Есть куры-несушки, которых отправляют на забой через год. Такие куры хороши только для бульона, он получается ароматным, наваристым. Но мясо у них жесткое.

Теперь разберемся, что такое охлажденное мясо. Это мясо, которое не подвергалось заморозке и хранится при температуре от –2 до +4 °С. Кстати, и при температуре –2 °С мясо остается охлажденным, так как криоскопическая температура (температура начала образования кристаллов льда в жидкой фазе пищевых продуктов) в мясе птицы начинается ниже –2 °С.

На заметку. В зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по термическому состоянию подразделяют на:

остывшее – полученное непосредственно после убоя птицы, с температурой не выше 25 °С;

охлажденное – с температурой от –2 до +4 °С включительно;

замороженное – с температурой не выше –12 °С;

глубокозамороженное – с температурой не выше –18 °С.

Охлажденное мясо не теряет, в отличие от размороженного, функциональности. При неправильной дефростации могут возникать проблемы - если резко растопить кристаллы льда, выйдет сок и мышцы потеряют влагоудерживающие свойства. Однако сроки хранения свежего филе гораздо меньше, чем у замороженного: ГОСТом рекомендуется 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Для производителей и продавцов это большой соблазн – хранить излишки филе в глубокой заморозке, при необходимости оттаивать, выдавая за свежайшее. Так же и старая жесткая курица может быть выдана за цыпленка.

Насколько мясо свежее, можно судить в совокупности по уровню pH, кислотному числу жира и органолептическим показателям (вкус, запах и т. д.).

pH

Степень свежести определяется по pH – при разложении мяса уровень pH сдвигается в щелочную среду. Роскачество ранее определяло pH в исследованиях яиц и мяса птицы. Среди исследованных товаров уровень pH оказался в норме.

Кислотное число жира

Этот показатель указывает на процесс разложения жиров. Он увеличивается при разложении жиров, когда pH окисляется. Исследования показали, что у 10 из 15 товаров кислотное число жира не превышает предельно допустимого уровня, установленного опережающими требованиями стандарта Роскачества. К одному из исследованных товаров с наиболее высоким кислотным числом жира возникли замечания по органолептике.

Органолептика

Сенсорное исследование порой позволяет определить признаки начальной порчи на более ранней стадии, нежели показатели pH и кислотного числа. Эксперты оценивали внешний вид, мышцы на разрезе, консистенцию, запах; смотрели, оставляет ли филе следы на фильтровальной бумаге; оценивали прозрачность бульона согласно требованиям к первому сорту, указанным в ГОСТ 31962.

Поскольку исследованная продукция изготовлена по ТУ, она не должна соответствовать нормативам ГОСТа. Но если у товара, изготовленного по ТУ, будет качество выше ГОСТа, то есть соответствующее по данным показателям опережающим требованиям стандарта Роскачества, это дает товару право претендовать на российский Знак качества.

Опережающим требованиям не соответствовали 2 товара из 15 – запах затхлый, консистенция влажная, мясо оставляет пятно на фильтровальной бумаге. Мышцы не упругие, при нажатии образуется ямка, которая выравнивается очень медленно (в течение одной минуты). Бульон из этого филе мутноватый, с неприятным запахом. Вывод: продукция начала подвергаться первоначальной порче.

ИССЛЕДОВАНИЕ НА БЕЗОПАСНОСТЬ: ОПАСНЫХ БАКТЕРИЙ НЕТ

Есть риск купить продукцию несвежую с точки зрения бактериальной обсемененности. Понятно, что чем больше времени прошло от момента поступления тушки в магазин до ее покупки, тем больше шансов нарваться на испорченный товар, который будет содержать опасные бактерии. По показателям микробиологической безопасности к исследованным товарам нареканий нет. Не обнаружено листерий, сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки. В рамках допустимого общая микробная обсемененность (КМАФАнМ).

СПРАВОЧНО

Ранее Роскачество уже исследовало курицу – тушки цыплят-бройлеров. В образцах были обнаружены листерии и антибиотики. Подробности ЗДЕСЬ.

ИССЛЕДОВАНИЕ НА БЕЗОПАСНОСТЬ: ОБНАРУЖЕНЫ СЛЕДЫ ХЛОРА

Главный потребительский страх связан не столько с бактериями, сколько с тем, что мясо промыто хлорсодержащими препаратами. Бактерии уничтожены, но хлор представляет определенную опасность для организма, так как в результате обработки хлорсодержащими растворами на поверхности (на коже) тушки образуются канцерогены. Россия, в отличие от США, с 2010 года запретила использование хлора для охлаждения тушек птицы.

СПРАВОЧНО

В СССР курица ассоциировалась с хлором, который применяли для обеззараживания и дезинфицирования тушек, и порой не скрывали ни этот факт, ни тот самый свойственный хлору запах. В 2010 году Россия ввела ограничения на использование в производстве тушек цыплят-бройлеров растворов хлорсодержащих веществ.

При этом норматива по содержанию хлора и хлорсодержащих веществ для курицы не установлено, в водопроводной воде по СанПиН допускаются хлорсодержащие препараты. Таким образом, в тех регионах, где воду очищают хлором, остатки могут перейти в мясо.

Чтобы подтвердить или опровергнуть главный страх, живущий в нас еще с советских времен, эксперты исследовали товары на содержание побочных продуктов хлорирования – 1,2-дихлорэтана, хлорбензола, хлороформа. Присутствие данных веществ в мясе курицы в большом количестве может свидетельствовать о том, что продукт целенаправленно обработан раствором хлора, чтобы предотвратить порчу или замаскировать признаки начальной порчи.

Побочный продукт хлорирования – хлороформ – не выявлен в 6 из 15 товаров. В остальных товарах обнаружен хлороформ в количествах, соотносимых с нормативами хлорсодержащих веществ в питьевой воде.

НЕ ПОВЕРИЛИ, ПЕРЕПРОВЕРИЛИ

Лаборатория, выявив следы хлора, перепроверила результаты, а также провела углубленное исследование. В более глубоких слоях мышечной ткани хлора оказалось меньше, на поверхности филе – больше. Этот факт подтверждает, что хлороформ попал в образцы филе после убоя цыплят из-за охлаждения питьевой водой, подготовленной хлорсодержащими веществами.

ОБРАБОТКА ХЛОРОМ УСТУПИЛА МЕСТО ОБРАБОТКЕ НАДУКСУСНОЙ КИСЛОТОЙ 10 ЛЕТ НАЗАД

С 1 января 2010 года использование для обработки птицы хлорсодержащих растворов выше требований, установленных в СанПиН 2.1.4.1074-01, запрещено постановлениями Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2008 № 33 «О производстве и обороте мяса птицы» и от 04.12.2008 № 66 «Об использовании для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор».

Поэтому на предприятиях мясо уже более 10 лет успешно обеззараживается надуксусной кислотой (НУК).

СПРАВОЧНО

Надуксусная кислота (пероксиуксусная кислота, перуксусная кислота, НУК) – химическое соединение, органическая надкислота с формулой CH3CO3H. Представляет собой бесцветную жидкость с резким запахом.

Потребители уверены, что есть какие-то соли и кислоты, которыми обрабатываются тушки. Но не все знают, что речь идет о НУК, которая в процессе обработки расщепляется на безопасные компоненты – воду и углекислый газ, – не оставляя следов. С НУК работают практически все производители во время первичной дезинфекции, чтобы впоследствии на тушке не размножались болезнетворные микроорганизмы, – это превентивная мера.

Курица сначала обрабатывается холодной проточной водой, уже потом она должна охлаждаться в воде при температуре +1 °С, с добавлением надуксусной кислоты, которая является современным абсолютно безопасным дезинфектантом.

ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ…

Выявленное содержание хлороформа в товарах – от 0,69 до 1,81 мг/кг, что в 2–4 раза выше нижнего предела количественного обнаружения (НПКО – 0,5 мг/кг). Согласно нормативам на питьевую воду, предельно допустимая концентрация хлороформа (ПДК) – 0,2 мг/л. Выявленное количество хлороформа превышает ПДК. Обработка хлором? Вовсе нет!

СПРАВОЧНО

Норматив по хлороформу, зафиксированный в СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», принят в соответствии с рекомендациями ВОЗ.

Эксперт Роскачества успокаивает потребителей, что данные экспертизы вовсе не говорят о целенаправленной обработке тушек хлором.

ЮРИЙ АФАНАСЬЕВ

ТЕХНИЧЕСКИЙ ДИРЕКТОР ООО «ЛАБТЕХ», ИНЖЕНЕР ЛАБОРАТОРИИ ДОКЛИНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ МФТИ

– Выявленные концентрации хлороформа говорят скорее о недоочистке водопроводной воды на предприятиях. Это не имеет ничего общего с советской обработкой хлором, когда тушки на производстве макали в «хлорную баню».

Данный результат может быть связан с технической водой, используемой на производстве, которая подвергалась хлорированию на этапе водоподготовки. Причем даже, скорее всего, подготовленная вода соответствовала требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01, или имело место незначительное превышение норм. Речи об использовании спецрастворов с активным хлором при производстве тут нет. Почему?

Возможные причины таких результатов:

Хлороформ – побочный продукт при дезинфекции активным хлором, результат его взаимодействия с растворенными органическими веществами в воде, в основном с гуминовыми кислотами. Курица – огромный кусок органических соединений, взаимодействие которых с активным хлором (остаточным в подготовленной воде) также может спровоцировать генерирование хлороформа.

Куриное филе содержит жиры. Хлороформ – неполярный липофильный растворитель, который однозначно будет реагировать с жирами и накапливаться в них. Так что возможно и накопление уже присутствующего в технической воде хлороформа в образцах.

Кстати, в воде, помимо хлороформа, нормируются иные хлорсодержащие вещества, в количествах, соотносимых с выявленными концентрациями, которые в ходе реакций могли перейти в хлороформ.

Таким образом, судя по обнаруженным концентрациям хлороформа в курице, можно предположить, что хлороформ возник в продукции при первичной обработке кур водопроводной водой, то есть, скорее всего, были нарушены технологические процессы по очистке воды из централизованного источника водоснабжения. Что, конечно, не извиняет производителя по отношению к потребителям.

Для окончательной расстановки точек над «и» необходимо ввести нормирование хлорсодержащих веществ в мясе птицы с учетом вклада используемой воды.

ФИЛЕ БЕЗ ХЛОРОФОРМА СУЩЕСТВУЕТ

Содержание хлороформа ниже предела обнаружения в продукции ТМ «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Моссельпром», «Рококо», Alfoor.

СЛЕДЫ АНТИБИОТИКОВ ОТСУТСТВУЮТ В ТОВАРАХ ПЯТИ ТОРГОВЫХ МАРОК

Технический регламент по содержанию антибиотиков в мясе птицы пока не утвержден. Поэтому за основу разработчики стандарта Роскачества взяли действующие нормы для мяса, установленные в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

Обнаружены следы антибиотиков в десяти товарах. При этом у двух из них имеется надпись на этикетке «Без антибиотиков», что не соответствует действительности. Это продукция ТМ «ВкусВилл» и «Троекурово». Не защищена от наличия антибиотиков, как многие думают, и халяльная продукция: следы антибиотика выявлены в товаре, промаркированном знаком «халяль». Заботясь о здоровье потребителя, Роскачество публикует подробные данные о содержании следов антибиотиков в филе цыплят-бройлеров в карточке каждого товара.

МАКСИМ СИНЕЛЬНИКОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ МЯСНОЙ АССОЦИАЦИИ

– Следы антибиотиков, а точнее следы лекарственных средств ветеринарного применения, допускаются законодательством и не представляют риска для здоровья потребителей, так как их количество ничтожно и не оказывает на человека эффекта резистентности (привыкания). В законодательстве установлены максимально допустимые уровни (МДУ) веществ, что при их соблюдении гарантирует безопасность продукции для потребителя. МДУ устанавливаются в результате глубоких научных исследований ученых всего мира. Действующие в РФ уровни гармонизированы с международным законодательством, и даже нередко они более жесткие, чем уровни, установленные в международных стандартах и требованиях. Уровни позволяют контролировать безопасность продукции и производителю, и государственным органам контроля.

Важно понимать, что производство экономически доступного мяса в индустриальных условиях делает неизбежным использование зарегистрированных и допущенных государственными органами к использованию лекарственных средств ветеринарного применения. Конечно, можно полностью отказаться от использования лекарственных средств, но такое мясо будет стоить кратно выше. Такое мясо может претендовать на марку «органическое мясо», но объем потребления такого мяса в мире не превышает 3–7% из-за его высокой стоимости.

Лексредства применяются строго по инструкции, которая устанавливает сроки выведения препаратов. Изготовители прекращают использование лексредств в определенный в инструкции к препарату срок до убоя птицы и проводят контрольные лабораторные исследования на стадии перед убоем птицы, в тушке птицы после убоя и упакованной продукции. И только после получения отрицательных результатов на наличие лексредств в продукции на всех стадиях такая продукция выпускается в обращение.

ИСКАЛИ, НО НЕ НАШЛИ

Страхи потребителей тесно связаны с потенциально опасными веществами, консервантами, ГМО, а также с тем, что курица «накачана» водой. Чтобы развеять мифы, наши эксперты искали многое. И не нашли.

Нитрит натрия в исследованном филе не выявлен. Нитриты – это фиксаторы окраски, они придают мясу привлекательный цвет и используются для производства мясной продукции, подлежащей тепловой обработке, в результате которой мясо может потерять свой привлекательный красно-розовый цвет.

Консерванты – бензойная и сорбиновая кислоты – не обнаружены.

Следы инжектирования не обнаружены. Накачивают ли курицу водой или химическими растворами с помощью инъекций? Нет. Эксперты отслеживали нехарактерные механические изменения в тканях, смотрели гистологию внутренних срезов на предмет проколов и разрывов, следов от игл. Также специалисты изучали филе на компоненты, которые сигнализируют о «накачке»:

Искусственно добавленная вода не обнаружена. В филе курицы, которое не подвергалось заморозке, в среднем массовая доля влаги – 74%. В образцах варьирует от 72 до 76%, то есть в пределах нормы. Влага – это естественный мышечный сок мяса. В отсутствие мышечного сока мясо будет жестким и потеряет свои потребительские свойства – сочность, нежность и вкус.

Полифосфаты не обнаружены. Влагоудерживающие компоненты, которые позволяют «накачать» мясо водой так, что вы и не заметите. Об их наличии говорит повышенное содержание общего фосфора (в пересчете на Р2О5).

Добавление соли не выявлено. Соль обладает влагоудерживающим эффектом и является в некоторой степени консервантом. Может присутствовать в растворе для инжектирования. Во всех образцах содержание хлористого натрия менее 0,1%.

ДНК сои и кукурузы, ДНК крупного рогатого скота (Bovinae), барана, свиньи, ГМО и генетические конструкции. Ничего из перечисленного в филе цыплят не обнаружено. Эксперты искали все эти чужеродные ДНК, поскольку жидкости для инжектирования создаются на их основе.

МАРКИРОВКА И УПАКОВКА

Пищевая ценность (белок, жир и энергетическая ценность). Практически у всех товаров на этикетках указаны средние значения пищевой ценности, поэтому по содержанию белков, жиров и энергетической ценности расхождений с заявленной информацией не выявлено. Только в одном случае указаны не средние, а точные значения, и они-то и разошлись с фактическими. И это обидно, ведь к данному товару больше нет никаких претензий. Ни следов антибиотиков, ни хлороформа, ни замечаний по органолептике, ни превышений по кислотному числу жира... Данный товар занял в рейтинге самую высокую позицию и вполне мог бы претендовать на Знак качества, если бы не инцидент со значениями.

Масса нетто. Не выявлено расхождений с массой нетто, заявленной в маркировке.

СПРАВОЧНО

Помимо массы нетто упаковки, эксперты обращали внимание на вес и форму отдельных кусочков филе. Однако в СТО данный показатель не вошел, поскольку все производители пользуются примерно одной схемой разделки куска. Вдобавок и потребитель тонко реагирует на размер: если кусок филе менее 200 г – продажи падают.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

23/6/2020

Умный дом может восстать против человека

Представьте, что в вашем доме становится очень жарко, а из колонок начинают раздаваться голоса и непристойные песни. «Полтергейст», – подумаете вы. Но это развлекаются хакеры, которые получили доступ к вашим умным устройствам. Уже не до смеха, правда? Это реальный случай, произошедший с американской семьей из Милуоки, штат Висконсин. Взломав Google Nest (умная колонка), злоумышленники напугали жильцов дома до ужаса. Можно представить себе, что было бы, если бы целью хакеров было не развлечение, а материальная нажива.

ЧТО НАМ СТОИТ ДОМ НАСТРОИТЬ

Smart home («умный дом») – это совершенно не обязательно полноценный технологичный дом, как у Билла Гейтса или Марка Цукерберга. Так называют любую систему домашних устройств, способных «общаться» через интернет с владельцем и между собой, выполнять действия и решать определенные повседневные задачи без участия человека. Такая система умных устройств (устройств интернета вещей, или IoT) масштабируется от нескольких датчиков до полноценной экосистемы. Эксперты Центра цифровой экспертизы Роскачества помогут разобраться, нужен ли вам такой «умный помощник» и как с ним безопасно обращаться, чтобы он не превратился в угрозу вашей физической и информационной безопасности.

Количество умных устройств постоянно растет. IoT-элементы имеют в том числе холодильники, чайники и пылесосы. Самые распространенные в быту, уже и в России, примеры автоматических действий в типовом умном доме – автоматическое включение и выключение света, автоматическая коррекция работы отопительной системы или кондиционера, а также умная сигнализация, то есть автоматическое уведомление о вторжении, возгорании или протечке.

УМНЫЙ ДОМ И ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ

Все устройства умного дома могут быть соединены в одну систему, а та, в свою очередь, должна быть связана с вашим смартфоном и компьютером. Таким образом, если хакер или вирус сумели проникнуть в любом месте через уязвимости, они с высокой вероятностью смогут захватить и все остальные устройства по цепочке.

АНТОН КУКАНОВ

РУКОВОДИТЕЛЬ ЦЕНТРА ЦИФРОВОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ РОСКАЧЕСТВА

– У IT-специалистов бытует шутка про то, что буква S в аббревиатуре IoT означает Security. В силу того, что спрос на умные устройства в мире постоянно растет, а многие из них выпускаются фирмами, легкомысленно подходящими к информационной безопасности, защищенность умных девайсов оставляет желать лучшего. Да и сами пользователи, с одной стороны, рады умному чайнику, с другой – не привыкли, что для него нужно обновлять софт и ставить пароль, иначе рано или поздно хакеры включат его в ботнет, и умный чайник может начать кому-то на другом конце света майнить криптовалюту. Есть даже специальный поисковик Shodan, который позволяет находить такие устройства с незащищенными портами за считаные минуты.

За последние годы самые разные элементы умного дома обнаружили свою уязвимость перед кибератаками. Приведем несколько примеров, в том числе довольно курьезных.

Август, 2018: McAfee Advanced Threat Research нашел уязвимость в умной розетке, позволяющую удаленно взять устройство под контроль и войти в домашнюю сеть, а также выполнить произвольный код. На самом базовом уровне хакер может развлекаться, включая и выключая розетку, на более продвинутом – заразить остальные устройства умного дома.

Июль, 2019: Специалисты по борьбе с киберпреступностью выявили несколько уязвимостей в системе управления умным домом Zipato. 112 тысяч устройств в 20 тысячах умных домов Zipato дают возможность хакеру открывать дверь и делать все, что ему угодно.

Июль, 2019: Эксперты Pen Test Partners провели испытание умного выпрямителя для волос Glamoriser (очень популярный продукт в США, по американскому телевидению его все время рекламируют как лучший подарок на Рождество) и выяснили, что через мобильное приложение можно удаленно изменять температуру и устанавливать время для автоматического отключения устройства. Хакер без труда может взломать и нагреть устройство до максимальной температуры свыше 233 градусов Цельсия, что чревато пожаром и ожогами.

Июнь, 2020: Компания Check Point обнаружила опасную уязвимость в умных лампочках Philips Hue, связанную с реализацией протокола связи Zigbee (проблема переполнения буфера в куче, или heap overflow). Физически находясь на расстоянии 100 метров и больше (например, с ноутбуком в парке рядом), хакер сможет через умную лампочку получить доступ к целевой сети Wi-Fi. Дальше он может заразить сеть дома или офиса вирусом-вымогателем или шпионом, который украдет ценные данные.

НАСКОЛЬКО РЕАЛЬНА УГРОЗА ХАКЕРСКОЙ АТАКИ?

Стоит отметить, что случаи, когда хакеры целенаправленно «вламывались» в умный дом какого-то человека и развлекались, пока единичны. Тем не менее, с учетом все более растущей автоматизации киберпреступных процессов, незащищенный умный дом может быть взломан даже не людьми, а алгоритмами в рамках перебора «засветившихся» в интернете открытых портов.

Есть и специальные ботнеты из умных устройств (их вычислительные мощности объединяются хакерами и направляются на майнинг криптовалюты или на DDoS-атаки), а также вредоносы, специализирующиеся на «зомбировании» компонентов умного дома. Еще в 2018 году был зафиксирован ботнет Hide ‘N Seek, в который создатели специально добавили возможности для взлома системы умных домов определенного немецкого производителя. На момент обнаружения так было заражено 90 тысяч устройств.

Хотя формально ответственность за безопасность потребительских продуктов IoT несут разработчики, важно понимать, что в целом эта область из-за своей молодости значительно более уязвима, чем, например, операционные системы для компьютеров. Поэтому лучше перестраховаться и настроить свой умный дом самостоятельно. Как это сделать, рассказывают специалисты Роскачества.

КАК ЗАЩИТИТЬ УМНЫЙ ДОМ

Это поможет обеспечить защиту устройств вашего умного дома от потенциальных кибератак:

Используйте надежные пароли и двухфакторную аутентификацию (2FA). Многие умные устройства поставляются с паролями по умолчанию, что упрощает их взлом, так как все заводские коды «слиты» в Сеть. Обязательно настройте вручную (как правило, через приложение) умное устройство сразу после покупки и измените имена пользователей и пароли, которые установлены по умолчанию.

Обеспечьте информационную безопасность своего жилища в целом: установите на компьютер и телефон антивирус для блокировки вредоносного программного обеспечения, предназначенного для получения вашей личной информации. Тщательно анализируйте запросы приложений, в том числе связанных с умными устройствами, на доступ к вашей информации (фотографии, местоположение, адресная книга, камера).

Для защиты вашей сети Wi-Fi используйте маршрутизатор VPN (Virtual Private Network, «виртуальная частная сеть») или защитное приложение с тем же функционалом. Не подключайтесь к незащищенным общедоступным сетям Wi-Fi.

В идеале лучше использовать более одного маршрутизатора, чтобы ваши устройства IoT находились в сети, отличной от сети вашего основного ПК. Это защитит информацию на вашем ПК в случае, если IoT-устройства будут скомпрометированы.

Регулярно обновляйте через приложения программную оболочку каждого умного устройства.

СОВЕТЫ ВЛАДЕЛЬЦАМ УМНЫХ КОЛОНОК

Самый популярный компонент умного дома – умная колонка. Если есть такая опция:

Рассмотрите возможность отказаться от обмена с производителем записями, используемыми для улучшения обслуживания и отключения «персонализированных результатов поиска».

Отключайте устройства, когда они не используются. Лучше не обсуждать конфиденциальные темы в присутствии умной колонки.

Включите уведомления по электронной почте, чтобы следить за попытками несанкционированного доступа или интернет-покупок. Совсем идеальным будет не привязывать к колонкам свой основной аккаунт, связанный с платежными средствами.

Опасность умных устройств заключается еще и в том, что они меняют «прошивку» своего владельца. Так, например, с умным устройством можно забыть о необходимости выключать утюг самостоятельно, и, приехав в гостиницу или в гости, воспользовавшись «неумным» утюгом, можно на автомате его не выключить.

ИЛЬЯ ЛОЕВСКИЙ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Если вы обдумываете приобретение умных устройств или даже целой экосистемы, освойте основные требования безопасности, перечисленные специалистами Центра цифровой экспертизы Роскачества, и взвесьте все за и против. На одной чаше весов – удобство и оригинальность, на другой – физическая и информационная безопасность.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

18/6/2020

Винный гид россии обновлен: в рейтинг включено около 250 товаров

Роскачество завершило крупнейшее в современной истории России экспертное исследование вина, произведенного в нашей стране. Рейтинги белых, красных, ликерных, игристых и розовых вин теперь содержат информацию о 797 товарах.

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

Сведение протоколов и анализ результатов испытаний заняли немало времени. В начале 2020 года на портале для умного покупателя rskrf.ru были опубликованы данные о товарах, которые оценивались экспертами наиболее высоко. Во время сенсорной дегустации эти вина получили от 78 до 88 баллов из 100 возможных, что позволяет именовать их лучшими винами страны.

В настоящее время Роскачество дополняет рейтинги белых, красных, ликерных, игристых и розовых вин новыми данными о прочих образцах. В рейтинги теперь включены не только вина с максимальными оценками, но и те, которые по итогам исследования получили менее 78 баллов из 100 возможных по оценочной шкале ГОСТ 32051-2013, а это 243 товара.

СПРАВОЧНО

В пересчете на стандартную пятибалльную шкалу Роскачества вина, которые получили оценки ниже 78 баллов, на портале rskrf.ru фигурируют в рейтинге с оценками от 3,899 балла и ниже.

Низкий рейтинг не дает оснований называть данные вина фальсификатом либо винным напитком.

ЧТО ТАКОЕ «ВИННЫЙ ГИД РОССИИ»?

Это ежегодный проект по исследованию винодельческой продукции, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России. Примером для создания «Винного гида России» служили национальные винные гиды Франции, Испании и других винодельческих стран, создаваемые местными мониторинговыми организациями, аналогичными Роскачеству. Для формирования Национального каталога отечественных вин сформирована комиссия из ведущих российских и международных экспертов, сомелье и дегустаторов. Эксперты в ходе масштабных исследований в 2018 и 2019 годах отвечали на принципиальные вопросы. Есть ли в России качественное вино? Правда ли, что российские вина хорошего уровня дорого стоят? Экспертная группа оценивала образцы вин пяти основных категорий из российского винограда, стоимостью до 1000 рублей за бутылку. В прошлом году было исследовано более 600 образцов российского вина.

СКОРО

В ближайшее время Роскачество совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России запускает третье масштабное исследование для создания «Винного гида России» 2020 года. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

ЧТО ВОЛНУЕТ ПОКУПАТЕЛЕЙ?

Особенностью исследования «Винный гид России» в сравнении с испытаниями, которые Роскачество проводит в отношении более чем 150 других товарных категорий, стал акцент именно на сенсорный (органолептический) метод оценки качества. Именно на такой подход опираются ведущие зарубежные рейтинги вин. Вино может быть безопасным, не содержать вредных компонентов и быть целиком произведено из винограда, но при этом иметь существенные недостатки в аромате и вкусе (органолептике), а ведь именно этот показатель больше всего интересует покупателей.

О ПРОЦЕДУРЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Исследование проводилось в соответствии с ГОСТом и стандартами Всемирной организации винограда и вина. В представительную комиссию «Винного гида России» вошли более 30 экспертов: члены Союза сомелье и экспертов России, победители чемпионатов сомелье, а также зарубежные дегустаторы – международные судьи вина из Австрии и Великобритании.

Комиссия оценивала органолептические показатели вина по 100-балльной шкале Всемирной организации винограда и вина (эти оценки впоследствии для удобства пользователей ресурсов Роскачества пропорционально переводились в стандартный 5-балльный рейтинг).

СИСТЕМА ОЦЕНОК

Все оцененные вина сформировали три группы:

Оценка от 78 баллов и выше – вина с оптимальным балансом цены (большинство из них были куплены по цене до 500 рублей) и качества. Среди этих вин также были свои чемпионы с выдающимися дегустационными характеристиками (самые качественные вина набирали более 85 баллов, что соответствует уровню «серебра» международного конкурса). Таких вин в исследовании было свыше 50%, информация о них публиковалась в первую очередь, привлекая внимание потребителей к тому факту, что в России есть недорогие и качественные вина из российского винограда (отечественное происхождение винограда подтверждалось в ходе аудита российских виноделен экспертами Роскачества).

Оценка от 71 до 78 баллов – простые вина с невыразительной органолептикой. По шкале, рекомендованной российским ГОСТом, они оцениваются как «хорошо», хотя эксперты-дегустаторы скорее оценили бы их качество оценкой «удовлетворительно». Их производителям необходимо работать с качеством сырья и технологий. На международном конкурсе эти товары не взяли бы и «бронзы», но и предъявлять претензии производителям не за что. Эти вина приемлемы по меркам российского ГОСТа, но получили невысокий рейтинг Роскачества.

Оценка ниже 71 балла – вина с существенными недостатками во вкусе и аромате, на которые эксперты-дегустаторы обратили особое внимание. Поскольку метод сенсорной оценки пока новый для отечественной практики оценки качества, мнения ведущих сомелье и международных экспертов были подтверждены повторной (сличительной) дегустацией. Контрольные образцы вина из тех же партий, купленные в тех же розничных точках и хранившиеся на складе Роскачества в полном соответствии с требованиями ГОСТа, были исследованы экспертами, аккредитованными Федеральной службой аккредитации. Их мнения совпали с оценками винных экспертов. В 32 винах были подтверждены недостатки аромата и вкуса.

Напоминаем, что сейчас рейтинги обновлены. В каждой категории появились товары с оценками ниже 78 баллов.

БЕЛОЕ ВИНО: +98 ТОВАРОВ

В категорию белых вин добавлено 98 товаров с сенсорной оценкой по ГОСТу от 62,2 до 77,98 балла и закупочной стоимостью от 130 до 1000 рублей.

Из них минимум (62,2 балла) у полусладкого белого «Коктебель Джаз Трио Траминер» (ЗГУ «Крым»), закупочная стоимость – 230 рублей. Максимум (77,98 балла) – у белого сухого вина ZB wine (ЗГУ «Крым»), закупочная стоимость – 500 рублей.

Всего на данный момент в категории 237 вин (из них 98 новых, с оценкой ниже 78 баллов).

Лидер категории – сухое белое вино «Крю Лермонт Шардоне» ТМ «Фанагория» 2016 года, оценка по ГОСТ 32051-2013 – 86,9 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,345 балла.

КРАСНОЕ ВИНО: +85 ТОВАРОВ

В категорию красных вин добавлено 85 товаров с сенсорной оценкой от 62,59 до 77,99 балла и закупочной стоимостью от 140 до 830 рублей.

Из них минимум (62,59 балла) у сухого красного «Коктебель Гастровино Каберне Мерло» (ЗГУ «Крым»), закупочная стоимость – 290 рублей.

Максимум (77,99 балла) – у сухого красного столового «КачаБель Каберне Совиньон» – вино столовое сухое красное 2017 года, закупочная стоимость – 570 рублей.

Всего на данный момент в категории 280 вин (из них 85 новых, с оценкой ниже 78 баллов).

Лидер категории – сухое красное Alma Valley Red 2016 года, оценка по ГОСТ 32051-2013 – 85,89 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,295 балла.

РОЗОВОЕ ВИНО: +19 ТОВАРОВ

В категорию розовых вин добавлено 19 товаров с сенсорной оценкой от 67,55 до 77,63 балла и закупочной стоимостью от 140 до 706 рублей.

Из них минимум (67,55 балла) у сухого розового Alma Valley (ЗГУ «Крым»), закупочная стоимость – 528 рублей.

Максимум (77,63 балла) – у полусладкого розового «Villa Krim Мускат Ривьера», закупочная стоимость – 290 рублей.

Всего на данный момент в категории 44 вина (из них 19 новых, с оценкой ниже 78 баллов).

Лидер категории – сухое розовое «Высокий берег. Цвайгельт 2017», оценка по ГОСТ 32051-2013 – 83,16 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,158 балла.

ИГРИСТОЕ ВИНО: +33 ТОВАРА

В категорию игристых вин добавлено 33 товара с сенсорной оценкой от 65,9 до 77,78 балла и закупочной стоимостью от 165 до 850 рублей.

Из них минимум (65,9 балла) у игристого вина «Крымское брют белое» (ЗГУ), закупочная стоимость – 310 рублей.

Максимум (77,78 балла) – у российского шампанского полусладкого белого «Ликурия», закупочная стоимость – 265 рублей.

Всего на данный момент в категории 164 игристых (из них 33 новых, с оценкой ниже 78 баллов).

Лидер категории – игристое розовое «Абрау-Дюрсо», брют 2016 года, оценка по ГОСТ 32051-2013 – 84,9 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,245 балла.

ЛИКЕРНОЕ ВИНО: +8 ТОВАРОВ

В категорию ликерных вин добавлено 8 товаров с сенсорной оценкой по ГОСТу от 67,86 до 77,6 балла и закупочной стоимостью от 206 до 870 рублей.

Из них минимум (67,86 балла) у природно-сладкого красного столового вина Alma Valley «Новый Иерусалим. Алтарное» 2018 года, закупочная стоимость – 786 с половиной рублей.

Максимум (77,6 балла) – у ликерного специального вина «Кагор 32 десертный Кубань-Вино» (ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров») 2018 года, закупочная стоимость – 316 рублей.

Всего на данный момент в категории 72 ликерных вина (из них 8 новых, с оценкой ниже 78 баллов).

Лидер категории – ликерное вино «Токай Южнобережный» 2012 года, оценка по ГОСТ 32051-2013 – 87,71 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,386 балла.

Последствия исследования: вино с низкими оценками прошло дополнительную экспертизу на фальсификат

Задача, которая стояла перед Роскачеством после получения результатов контрольной дегустации, – определить, были ли проблемы аромата и вкуса вызваны фальсификацией вина, использованием сырья невиноградного происхождения, ароматизаторов и других запрещенных добавок или же иными причинами. Для этого вина, получившие низкие дегустационные оценки (ниже 71 балла), были переданы в ведущую отраслевую лабораторию для инструментальных исследований. Высокоточные приборы и современные методики, среди которых был и новейший метод изотопного анализа, не выявили среди исследованных вин несоответствия законодательству по физико-химическому составу винодельческой продукции. То есть среди исследованных товаров даже вина с недостатками аромата и вкуса сделаны из российского винограда, а при их производстве не применялись запрещенные компоненты. Эти вина признаны безопасными, хотя и не рекомендованными для употребления с точки зрения профессиональных дегустаторов по критериям аромата и вкуса.

Среди основных проблем эксперты назвали тона окисления (преждевременно «состарившиеся», преимущественно белые вина, которые можно отличить по желтоватому оттенку цвета и неприятному тону моченого яблока в аромате и вкусе), а также проблемы, связанные с технологией производства вина (овощные оттенки цветной капусты, лука, вареной свеклы и т. д.).

ИЛЬЯ ЛОЕВСКИЙ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Роскачество считает результаты «Винного гида России» позитивными. Вин, вызвавших существенные замечания дегустаторов, оказалось лишь немногим более 5% от всего объема испытанных образцов. Каждому из производителей, вина которых были закуплены для исследований, направлено официальное уведомление о полученных в ходе исследования результатах. Каждая из винодельческих компаний, чья продукция получила низкие дегустационные оценки, сообщила о планах улучшения производственных процессов, для того чтобы избежать подобных проблем в будущем. Роскачеством совместно с российским и зарубежным экспертным сообществом подготовлен ряд рекомендаций по улучшениям цикла виноградарства и виноделия. При его подготовке мы особо акцентировали внимание на критических точках производственного процесса, которые могут повлиять на качество аромата и вкуса вина. Это важные моменты – от работы на винограднике во время уборки урожая до гигиены производства.

ПЛАНЫ-2020

Сделав необходимые выводы из результатов предыдущих исследований, Роскачество уточнило программу «Винного гида России», работы по которому начнутся уже в июле 2020 года. Стоит задача по расширению охвата исследования. Аналитический доклад, подготовленный экспертами Роскачества, показал, что вина из российского винограда занимают на сегодня небольшую долю рынка. Для наиболее полного исследования, отражающего реальную картину винной полки магазина, с которой ежедневно имеет дело покупатель, Роскачество планирует провести анализ не только вин российского производства, но и импортного вина, представленного в России.

ПОМЕНЯЕТСЯ ЛИ КАЧЕСТВО ВИНА?

Производителям, чьи вина получили низкие оценки в предыдущем исследовании, будет уделено особое внимание в ходе аудитов и закупочной программы 2020 года. Роскачество проследит, в какой мере были учтены рекомендации в области улучшения аромата и вкуса вин из российского винограда.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

10/6/2020

Новое исследование сервелата: колбаса становится вкуснее и безопаснее

Роскачество провело повторное исследование в категории «Сервелат» спустя 2,5 года после публикации первого рейтинга. Заново исследованы товары шести торговых марок, также исследован товар, ранее не вошедший в выборку. Результаты экспертизы 2020 года показали, что в целом качество популярной колбасы стало лучше. Четыре товара заняли в рейтинге более высокие позиции, чем в 2017 году. Новичок не удивил отличными результатами, но и откровенно плохим его тоже назвать нельзя.

Коротко о первом исследовании. В 2017 году Роскачество исследовало сервелат 28 торговых марок. В мясной продукции были обнаружены соя, конина и антибиотики. Но эксперты выяснили, что действительно качественный сервелат все же существует. Опережающим требованиям стандарта Роскачества соответствовали товары трех брендов, они являлись претендентами на Знак качества. Товары еще 16 брендов – безопасные и качественные. А в сервелатах пяти торговых марок были выявлены такие нарушения, связанные с антибиотиками, что рейтинг этих товаров был обнулен. Подробности ЗДЕСЬ.

В 2020 году из ранее исследованных отобраны и отправлены на экспертизу сервелаты шести популярных торговых марок. Это «Ближние Горки», «Клинский», «Ремит», «Владимирский стандарт», «Папа может», «Великолукский мясокомбинат». Также в целях расширения списка рейтинга исследован новый товар – сервелат ТМ «Таврия». Что же показало дополнительное исследование?

МНОГО ВЛАГИ  – МАЛО ЖИРА

Общим замечанием ко всем сервелатам остается превышение содержания влаги. Отклонение от норм, установленных ГОСТом, выявлено абсолютно у всех товаров, отправленных на исследование и в 2017, и в 2020 году. Эксперты отрасли считают, что данная проблема связана с нехваткой жира в составе продукта. Но стоит ли счит