18/2/2021

Как выбрать качественную гречку в магазине?

На что обращать внимание при покупке гречневой крупы, чтобы приготовить рассыпчатую, вкусную и полезную гречневую кашу.

Ольга Бундина, кандидат экономических наук, ведущий научный сотрудник сектора «Стандартизация зерна и зернопродуктов» ВНИИЗ – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН

– Гречневую крупу можно назвать русским национальным продуктом. Она практически не имеет противопоказаний, содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Ее любят как дети, так и взрослые, а из-за полезных свойств гречку нередко называют царицей круп. Чтобы в магазине было проще выбрать нужный продукт, подробнее расскажу о том, какая гречневая крупа есть в продаже.

ЧЕМ ЯДРИЦА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ПРОДЕЛА?

На прилавках наших магазинов чаще всего можно встретить гречневую крупу двух видов: ядрицу (целое зерно и продел (колотое зерно). Гречневая крупа бывает пропаренная и непропаренная. Пропаренную гречневую крупу также называют быстроразваривающейся (информация об этом указывается на упаковке).

СПРАВОЧНО

Пропаривание – технологический процесс гидротермической обработки зерна гречихи, заключающийся в обработке зерна паром при давлении 0,25–0,30 МПа и последующей сушке с использованием горячего воздуха. Пропаривание позволяет питательным веществам, содержащимся в периферийной части зерна гречихи, перейти во внутреннюю часть ядра. Другими словами, в пропаренной гречневой крупе сохраняются практически все полезные вещества. Крупа из пропаренного зерна приобретает коричневый цвет, приятный вкус и аромат, сокращается время ее варки, она имеет более продолжительный срок хранения в связи с лучшими санитарно-гигиеническими показателями.

Ядрица

Ядрица делится на четыре сорта: высший, первый, второй и третий. Чем отличается первый сорт гречки от высшего? Сорт зависит от таких показателей качества гречневой крупы, как цвет, запах, вкус, доброкачественное ядро, нешелушеные зерна (зерна в плодовой оболочке, которые раньше выбрасывали, когда перебирали крупу), сорная примесь, мучка, испорченные ядра и развариваемость крупы, нормы которых указаны в действующем ГОСТ Р 55290-2012 «Гречневая крупа. Общие технические условия».

Например, в ядрице высшего и первого сортов доброкачественного ядра должно быть не менее 99,35 и 98,90%, а содержание сорной примеси не должно превышать 0,3 и 0,4% соответственно.

А вот в ядрице второго и третьего сортов доброкачественного зерна должно быть не менее 98,50 и 97,20%, а содержание сорной примеси не должно превышать 0,5 и 0,6% соответственно.

Продел

Продел на сорта не подразделяется. Согласно ГОСТу, в проделе доброкачественного ядра должно содержаться не менее 98,30%, а сорной примеси допускается не более 0,7%. При этом развариваемость гречневого продела составляет 15 минут, в то время как у ядрицы – 25 минут. По пищевой ценности продел практически равен ядрице.

Хлопья

Продел на сорта не подразделяется. Согласно ГОСТу, в проделе доброкачественного ядра должно содержаться не менее 98,30%, а сорной примеси допускается не более 0,7%. При этом развариваемость гречневого продела составляет 15 минут, в то время как у ядрицы – 25 минут. По пищевой ценности продел практически равен ядрице.

Хлопья

На полках магазинов есть также гречневые хлопья, которые производятся по специальной технологии из гречневой крупы с применением термической обработки, прессования, нарезки, экструзии  . Хлопья, как и крупа, обладают прекрасным вкусом. Они не теряют свойств гречневой крупы, если их производство включает минимальную обработку. Калорийность таких хлопьев одна из самых низких среди других подобных продуктов из злаков. Время приготовления может составлять 3–5 минут – достаточно просто перед употреблением залить хлопья кипятком. Гречневые хлопья производятся в соответствии с техническими условиями (ТУ) предприятий – производителей данного вида продукции. В этих условиях устанавливаются показатели и нормы качества и безопасности хлопьев.

ТЕМНАЯ И СВЕТЛАЯ ГРЕЧКА: КАКАЯ ЛУЧШЕ?

Если гречневая крупа производится из пропаренного зерна, то цвет у нее коричневый разных оттенков. При соблюдении процесса пропаривания цвет ядра пропаренной гречки однородный (разных оттенков коричневого), при этом грани чуть светлее.

Если крупа произведена из непропаренного зерна, то у нее цвет кремовый с легким желтоватым или зеленоватым оттенком, или еще ее называют «зеленая гречка». По пищевой ценности зеленая гречка практически не отличается от обычной, но варится она дольше.

Если вы видите в упаковке светлые и темные крупинки, то, скорее всего, производитель смешал разные виды круп (пропаренные и нет). При приготовлении такая гречка будет готовиться по-разному, и может получиться, что одни крупинки разварятся, а другие окажутся полужесткими.

КАК ВЫБРАТЬ ГРЕЧКУ ПРАВИЛЬНО: ВНИМАНИЕ НА УПАКОВКУ

Гречневая крупа может продаваться в различных упаковках (бумажные пакеты, пакеты из пищевой полиэтиленовой и целлофановой пленки, бумажные и картонные пачки и т. д.).

Предпочтение следует отдавать гречке в прозрачной упаковке (целлофановом или бумажном пакете с прозрачным окошком), чтобы была возможность оценить внешний вид крупы, а также наличие посторонних примесей и насекомых. При этом следует обращать внимание и на герметичность упаковки: она должна быть цельной, неповрежденной.

На упаковке должна содержаться следующая информация:

наименование крупы, вид, сорт;

дата изготовления (месяц, год);

наименование и адрес предприятия-изготовителя;

масса нетто;

срок годности;

пищевая ценность продукта;

наименование и номер документа, в соответствии с которым произведена крупа (ГОСТ, ТУ).

СКОЛЬКО ХРАНИТСЯ ГРЕЧКА?

Срок хранения гречневой ядрицы не превышает 20 месяцев, а продел хранится чуть меньше 18 месяцев. При покупке гречки следует обращать внимание на дату изготовления и фасовки.

ДЛЯ КАКИХ БЛЮД ПОДХОДИТ ЯДРИЦА, А ДЛЯ КАКИХ ПРОДЕЛ?

Ядрицу покупают для приготовления рассыпчатых каш, гарниров, крупеников и фаршировки. Продел же подходит для приготовления вязких каш, биточков, запеканок и жидких каш для детей. Зеленая гречка подходит для проращивания в домашних условиях и может употребляться как в чистом виде, с добавлением соли, специй, растительного масла, так и в виде добавки к салатам, гарнирам, супам, кисломолочным продуктам. Хлопья можно просто заваривать кипятком, чтобы быстро перекусить.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

16/2/2021

Роскачество исследовало ликерное вино популярных брендов

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

«Винный гид России» – совместный проект Роскачества, Минпромторга России и Минсельхоза России по исследованию винодельческой продукции. Для разработки Национального каталога качественных российских вин сформирована комиссия из ведущих российских и международных экспертов, сомелье и дегустаторов.

В рамках проекта «Винный гид России» дегустаторы в 2020 году оценили 15 ликерных вин торговых марок Derbend, Fanagoria, Chateau Tamagne, Inkerman, «Массандра», «Солнечная Долина».

Бóльшая часть вин из этой категории производится на Крымском полуострове – на Южном берегу, в Восточном Крыму, а также в Севастополе. Производят ликерные вина на Таманском полуострове в Краснодарском крае, а также в Южном Дагестане.

ПЯТЬ ЛУЧШИХ ЛИКЕРНЫХ ВИН В ИССЛЕДОВАНИИ 2020 ГОДА

Дагестанские ликерные вина стали открытием для многих экспертов. Коллекционные вина из Дербента заняли первое и второе места в исследовании – 2020. Это ликерные выдержанные вина Derbend Gold и Derbend «Самур», произведенные Дербентским коньячным комбинатом.

На третьей строчке рейтинга кагор Fanagoria, буквально две сотых балла ему уступил кагор крымского производителя «Солнечная Долина».

На пятом месте вновь вино из Дагестана – Derbend.

ДОСТОЙНЫ ВНИМАНИЯ КАГОРЫ, МАДЕРА И ПОРТВЕЙН

Если более детально рассматривать категорию ликерных вин, самыми многочисленными и популярными среди них окажутся как раз кагоры. Помимо двух вышеназванных марок, дегустаторы отметили высокое качество кагора «Партенит» от «Массандры», а также «Кагор 32» от Chateau Tamagne.

Среди крепких вин, которые подойдут в качестве подарка мужчинам к 23 Февраля, эксперты отметили «Мадеру Крымскую» урожая 2015 года («Массандра»), а также «Портвейн белый Крымский» под брендом Inkerman почтенного 2011 года урожая.

БУКВА ЗАКОНА

В 2020 году в силу вступил закон «О развитии виноградарства и виноделия в России», в котором уточняется понятие «крепленые (ликерные) вина». Отдельно описан ряд категорий крепленых вин, включая «кагоры», «портвейны», «мадеры» и «хересы». Например, кагором теперь может называться только крепленое вино из красных сортов винограда, произведенное по специальной технологии. До недавнего времени кагором могли называть практически любое сладкое вино, включая и то, которое производилось с добавлением фруктовых виноматериалов и концентрированного вакуум-сусла.

Исследование 2020 года полнило коллекцию ликерных вин в «Винном гиде России». В рейтинге Роскачества теперь около сотни ликерных вин, сделанных из российского винограда. Какие из них стали лучшими, читайте ЗДЕСЬ.

Категория ликерных из года в год наиболее стабильна по качеству по сравнению с игристыми, белыми, красными и розовыми винами. Все ликерные вина, приобретенные сертифицированными закупщиками Роскачества в рознице, получили оценки экспертного жюри не только выше ГОСТа, но и более высокую, чем установлено повышенным стандартом Роскачества для «Винного гида России»: 78 баллов и более. В категории ликерных вин также была присуждена одна из наиболее высоких оценок всего исследования – 85,83 балла из 100 возможных.

ЦЕНА РАДУЕТ

Все лучшие российские ликерные вина, включая те, чей возраст превышает 10 лет, продаются по цене не более 1000 рублей, а большинство вин в исследовании было куплено по цене ниже 700 рублей за 0,75 л. Зарубежные крепленые вина с такой же выдержкой будут стоить существенно дороже.

ИЛЬЯ ЛОЕВСКИЙ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Безусловно, сладкие и крепкие вина – это нишевая категория. Во всем мире сейчас отмечается тренд на снижение градуса в потребляемых винах. Более популярны сухие вина, которые лучше сочетаются с принципами ЗОЖ. Тем не менее я могу только поздравить российских виноделов с такими стабильными результатами в категории ликерных вин, которые они из года в год показывают в «Винном гиде России». Большинство из торговых марок, вошедших в исследование, производятся десятилетиями. Это результат работы нескольких поколений виноделов. Пусть и в небольших количествах, но эти вина стоит продолжать выпускать, сохраняя традицию.

КАК ВЫБИРАТЬ ЛИКЕРНОЕ ВИНО?

Ежегодно в большинстве исследуемых категорий в рейтинг попадают вина последнего года урожая. Как отмечают эксперты, недорогие сухие тихие и игристые вина лучше всего пить в первые год-два после их попадания в бутылку. Ликерные вина – исключение. При выборе муската или кагора к празднику мы рекомендуем изучить рейтинг за все три года исследований.

Многие из вин, получивших высокие оценки в прошлые годы (например, лидер рейтинга 2019 года – «Белый мускат Красного камня» от «Массандры»), и сейчас можно найти в продаже, и качество их за прошедший год ничуть не ухудшилось.

Потенциал развития вина при длительном хранении в бутылке – это один из главных показателей не просто хорошего базового качества вина, а по-настоящему высокого уровня работы винодела.

АРТУР САРКИСЯН

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ «ВИННОГО ГИДА РОССИИ», ПРЕЗИДЕНТ СОЮЗА СОМЕЛЬЕ И ЭКСПЕРТОВ РОССИИ

– Рекомендую обращать внимание на представленные на полках вина последних лет урожая. В магазинах далеко не всегда идеальные условия хранения, и долгое пребывание на полке большинство вин не улучшает. Однако с ликерными винами ситуация иная. Если найдете в продаже вина, которым сейчас 10–15 лет, считайте, что вам повезло. Тем более что стоит большинство таких образцов не так дорого.

Вышесказанное относится далеко не ко всем винам с высоким содержанием сахара. Для того чтобы быть уверенными в качестве «винных сладостей», обращайте внимание на контрэтикетку. Лучшие российские вина имеют надпись «защищенного географического указания (ЗГУ) ликерное». Также для вин высокого качества обычно указывается срок выдержки в дубовых бочках. Лучшие вина проводят в подвалах не менее трех лет до попадания в бутылку.

ИСКУССТВО СОЧЕТАНИЙ: КАК И С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ ЛИКЕРНЫЕ ВИНА?

Эти вина точно не стоит пить бутылками, особенно такой морозной и снежной зимой. Вина с небольшой выдержкой лучше охладить перед употреблением, но большинство ликерных можно подавать при температуре около 18 градусов.

– Качественные сладкие крепкие вина сами по себе – десерт, никакого сопровождения к ним не требуется, – говорит Артур Саркисян. – Такие вина, как те, что получили первые места в рейтинге этого года, можно пить небольшими глотками, прислушиваясь к ощущениям, отмечая сложный вкус и длительное послевкусие.

Ликерным винам с длительной выдержкой свойственны тона сухофруктов, цукатов, кондитерские оттенки – ваниль и шоколад, специи.

Если подбирать десерт, лучшим вариантом будет обычное ванильное мороженое. Ликерные вина и сами могут входить в состав различных десертов и соусов. Они открывают большую свободу для творчества шеф-повара.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

11/2/2021

Рейтинг лучших кофемашин для дома

Роскачество полностью обновило рейтинг кофемашин для дома, который теперь включает 70 моделей. Лидирующие места в топ-5 обзора кофемашин заняли три капсульные и две автоматические.

Какую кофемашину купить? Какие кофемашины считаются самыми лучшими? Какую капсульную кофемашину лучше купить для дома? Ответы на эти вопросы – в обзоре кофемашин от Роскачества.Мы также составили рейтинг лучших недорогих кофемашин для дома.

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах организациями, аналогичными Роскачеству.

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ КОФЕМАШИНУ?

Эксперты лаборатории тестировали кофемашины по целому ряду показателей, а приготовленный кофе – на органолептику. Если о технических свойствах модели можно прочитать в описании товара, то узнать, вкусный ли кофе приготовит аппарат, из описания не получится. Поэтому 10 экспертов вслепую пробовали приготовленный каждой кофемашиной горячий эспрессо, оценивая не только вкус, но и внешний вид, запах, крема. Кроме того, оценки экспертов подкреплялись мнением выборки дегустаторов-потребителей из 30 человек.

Но вкусный и насыщенный кофе – это только часть успеха. Отвечая на вопрос, какая кофеварка лучше, нужно учитывать ее размер, производительность, энергопотребление, уровень шума, удобство использования и чистки. Хорошая кофемашина должна приготовить чашку кофе достаточно быстро, а температура напитка должна составлять 67 плюс-минус три градуса. Если она будет выше, то у кофе может появиться жженый привкус.

Интуитивность и простота использования были основными параметрами при оценке удобства прибора: кофемашина сама должна знать свое дело, с минимальным вмешательством владельца. При выборе стоит особое внимание уделить чистке и мытью кофемашины, так как она, как и другая техника, требует периодически ухода. Здесь эксперты оценивали, насколько легко аппарат разбирается для чистки, удобно ли моются отдельные контейнеры, сколько времени занимает мытье и с какой периодичностью машину нужно мыть.

ЛУЧШИЕ БРЕНДЫ КОФЕМАШИН

Если проанализировать верхушку рейтинга, то среди производителей качественных кофемашин есть три лидера: DeLonghi (5 моделей в топ-15), Krups (5 моделей в топ-15) и Jura (4 модели в топ-15). Но при выборе не стоит слепо полагаться на бренд: модели этих же брендов есть и среди аутсайдеров.

СТАНИСЛАВ ПОЛУБИНСКИЙ

ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА АНАЛИТИКИ РОСКАЧЕСТВА

– Как показал опрос, проведенный Роскачеством, при выборе кофемашины бренд – один из основных параметров. Он важен более чем для трети респондентов (36%). Двумя другими ключевыми параметрами выбора стали тип устройства (важен для 3/4 респондентов) и возможность приготовления дополнительных видов кофе (важна для половины респондентов).

Теперь перейдем к рейтингу лучших кофемашин для дома.

DELONGHI NESPRESSO GRAN LATTISSIMA EN650 – ЛУЧШАЯ КАПСУЛЬНАЯ КОФЕМАШИНА

С ценой 37 990 рублей и девятью программами для кофе DeLonghi Nespresso Gran Lattissima EN650 – лидер нашего рейтинга и лучшая капсульная кофемашина. Она может приготовить одну чашку за раз, а водный контейнер вмещает 1 л. Удобство и простота в уходе – вот конек этой модели. Бак с водой легко наполняется, кнопки интуитивно понятны, контейнеры для капсул и молока легко снимаются. Эта модель также получила «пятерку» за чистку: в ней все легко разбирается и промывается под проточной водой. И что не менее важно – сам процесс приготовления кофе очень прост и не требует особых знаний.

KRUPS NESPRESSO XN890810 ATELIER – ПРОИЗВОДИТЕЛЬНАЯ КАПСУЛЬНАЯ КОФЕМАШИНА

Krups Nespresso XN890810 Atelier с ценой 49 990 рублей немного уступает Nespresso Gran Lattissima EN650 в удобстве из-за не самого оптимального расположения контейнера для молока, но зато имеет одни из лучших результатов по производительности. Это означает, что ваш любимый кофе не будет перегрет, а его приготовление не растянется на все утро. Вкус кофе может отличаться от программы к программе. Кофемашина легко чистится и имеет контейнер емкостью 1 л.

– При использовании капсульных кофеварок вкус кофе полностью заложен в капсулу и в «систему». Под системой понимается здесь принадлежность кофеварки к стандарту капсул: Nespresso, Dolce Gusto, Tassimo, – рассказывает Дмитрий Юрченко, автор сайта «101кофемашина.ру».

Каждая капсульная кофеварка может использовать капсулы только своей системы (есть исключения, но они исчезающе редки). В пределах системы все кофеварки варят 100% одинаково, поясняет эксперт. Все различия – в капсуле. Человек вообще никак не влияет на итоговый результат в чашке, только капсула.

JURA D4 – ЛУЧШАЯ АВТОМАТИЧЕСКАЯ КОФЕМАШИНА ДЛЯ ДОМА

Jura D4 рассчитана на тех, кто пьет много кофе в течение дня. Бак воды у нее имеет емкость 1,9 л, а бункер для зерен вместит 200 г того типа, который вы предпочитаете. У Jura D4 хорошая производительность, модель достаточно удобная, с интуитивно понятным дисплеем, а в бункер просто засыпать зерна. Производитель убрал из D4 капучинатор, который был в предыдущей модели линейки. Любители кофейно-молочных напитков, учтите это! Для тех, кто не хочет возиться с мытьем, у аппарата есть опция автоматической чистки. А что же с кофе? Если сравнить вкус приготовленного эспрессо Jura D4 со вкусом кофе, приготовленного двумя лучшими капсульными машинами, то Jura D4 им немного проигрывает. В целом же эксперты невысоко оценили внешний вид приготовленного напитка. Впрочем, это проблема не только Jura D4: большинство машин из нашего рейтинга делают такой кофе, у которого вкус всегда выигрывает у внешнего вида.

DELONGHI ECAM 46.860.B – АВТОМАТИЧЕСКАЯ КОФЕМАШИНА С ВЫСОКОЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ

DeLonghi ECAM 46.860.B с ценой 67 490 рублей хороша высокой функциональностью: она может приготовить 12 разных кофейных напитков и умеет даже варить сразу две чашки. Как и у многих современных кофемашин, у нее есть программа автоматической чистки, при ручной же чистке эксперты отмечают, что бункер для зерен не так легко промывается. Из минусов: при дегустации эксперты отметили, что сваренный эспрессо получается слишком терпким и даже горьковатым. Как отмечает Дмитрий Юрченко, большинство моделей кофемашин в пределах одного бренда варят стандартные напитки – эспрессо и капучино – одинаково. Различия, прежде всего, в наборе напитков, которые кофемашина позволяет запускать в одно-два нажатия. Их может быть больше или меньше, могут присутствовать дополнительные. Соответственно, чтобы удешевить покупку, можно отказываться от ненужных вам рецептов.

РЕЙТИНГ КОФЕМАШИН ДО 10 000 РУБЛЕЙ

Средняя цена исследованных Роскачеством кофемашин составила 59 500 рублей. Но это не означает, что среди недорогих моделей нельзя найти качественную. Мы отобрали три лучшие кофемашины с ценой ниже 10 000 рублей.

Krups Genio S Touch KP44E10 – компактная капсульная кофемашина с высокой производительностью и ценой 9 990 рублей. Она проста в использовании и удобна: бак с водой легко наполнять, а разобраться с работой не составит труда. Приготовленный ей кофе эксперты оценили положительно, хотя на вид он неидеален. Из минусов: с чисткой могут быть проблемы, поскольку после окончания варки машина еще продолжает капать.

У этой кофемашины со скромной ценой 5 490 рублей лучшие баллы за производительность среди всех 70 моделей. Она готова к работе после нажатия одной кнопки. А кофе варит всегда быстро и до нужной температуры. Правда, сам кофе может слегка горчить и быть излишне терпким. Из приятных функций – оповещение о накипи. Из минусов – нет автоматического отключения: поставить варить и уйти – не получится. А кроме того, у Krups KP170110 не слишком удобный поддон для чашки.

Krups Dolce Gusto KP1301 Lumio с ценой 9 510 рублей имеет водный бак на 1 л и поддерживает режим холодных кофейных напитков. Выделяют эту модель высокая производительность и «пятерка» за чистку: все элементы легко отсоединяются и промываются. Из минусов: поддон для чашки ненадежный. Приготовленный эспрессо эксперты сочли немного терпким.

ЧТО ВЫБРАТЬ – АВТОМАТИЧЕСКУЮ ИЛИ КАПСУЛЬНУЮ КОФЕМАШИНУ?

Если вы выбираете между автоматической и капсульной моделями, Дмитрий Юрченко, автор сайта «101кофемашина.ру», расскажет о принципиальных отличиях между ними:

– Если вы не представляете себе, как можно тратить усилия на регулярный уход за кофемашиной, то вам стоит рассматривать капсульные кофеварки. Реальная причина купить капсульную кофеварку – это именно стремление минимизировать уход в ущерб остальным параметрам/показателям. Автоматические машины действительно все требуют ухода. И это не только долить воды и досыпать зерна. Нужно регулярно, примерно раз на 10 приготовлений, опорожнять контейнер для отработанного кофе и поддон для капель, в котором собирается отработка. Нужно раз в неделю доставать заварочный блок (если он съемный) и промывать под краном, потом сушить. Нужно проводить очистку от накипи, от кофейных масел, капучинатор тоже требует чистки. Съемный варочный блок требуется смазывать примерно раз на 500 приготовлений.

Но почти у всех моделей всех брендов уход примерно одинаковый. Если говорить о кофемашинах со съемными заварочными устройствами, то уход и вовсе одинаковый на 100%, что бы ни говорили производители. Собственно, весь выбор относительно ухода в разрезе автоматических зерновых автоматов сводится к: «съемное заварочное устройство» – «встроенное заварочное устройство».

КАКУЮ КОФЕМАШИНУ КУПИТЬ?

Если вы предпочитаете кофе в капсулах, выбирайте DeLonghi Nespresso Gran Lattissima EN650 или Krups Nespresso XN890810 Atelier. Если вы пьете много кофе в течение дня, любите экспериментировать с видами кофе и не хотите быть привязанными к капсулам, то ваш выбор – автоматические Jura D4 или DeLonghi ECAM 46.860.B. При ограниченном бюджете можно подобрать более чем достойные капсульные аппараты, которые хотя и уступают более продвинутым моделям в функциональности и спектре возможностей, но со своей основной задачей – сварить ароматный и вкусный кофе – справляются на отлично. Среди таких кофемашин – капсульные модели Krups Genio S Touch KP44E10, Krups Dolce Gusto KP1301 Lumio или Krups KP170110.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

8/2/2021

Вода для кулеров

В рамках масштабного исследования питьевой воды по поручению Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции исследована вода для кулеров. Главный вопрос у потребителей к такой воде – достаточно ли она чистая? Ведь фасуется и поставляется эта вода во вторичных емкостях (многократного использования).

Чтобы ответить на этот и другие вопросы, товары 20 торговых марок (ТМ) исследованы Роскачеством по показателям химической и микробиологической безопасности, критериям фальсификации и по органолептическим показателям. У половины исследованных товаров выявлены:

О ПРОДУКЦИИ

Исследована вода для кулеров, во вторичных емкостях, 20 ТМ. Страна производства – Россия (Москва – 10 ТМ, Санкт-Петербург – 2 ТМ, Свердловская область – 5 ТМ, Новосибирская область – 3 ТМ). Образцы для рейтинга бутилированной воды закуплены в розничных магазинах, в том числе в интернет-магазинах. Закупочная стоимость составила от 7 руб. 80 коп. до 23 руб. 60 коп. за литр. Объем единицы товара – 18,9 или 19 л. Упаковочная тара – многооборотные бутыли из ударопрочного термопластика PET (полиэтилентерефталат)  .

Замечаний нет только к продукции ТМ «ГлавВода». Обнулен рейтинг у 2 ТМ.

Исследования проведены по показателям химической и микробиологической безопасности, качества бутилированной воды, достоверности информации, заявленной в маркировке.

ЕЛЕНА САРАТЦЕВА

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Питьевая вода из кулера по содержанию микроэлементов не всегда соответствует маркировке, кроме того, остается острым вопрос способов обеззараживания повторно используемой тары должным образом. Дело в том, что кулер содержит 20 литров воды, а это достаточно большой объем. Если кран, установленный на нем, не будет достаточно промываться, это может приводить к накоплению в воде микроорганизмов. Кроме того, бутылки для кулеров используются повторно, а при несоблюдении требований обеззараживания это может также приводить к развитию микроорганизмов и оказывать негативное влияние на организм человека. В частности, на работу желудочно-кишечного тракта.

ГЛАВНЫЙ ВОПРОС: СКОЛЬКО МИКРОБОВ В КУЛЕРНОЙ ВОДЕ?

Среди показателей микробиологической безопасности, на которые исследовались товары, – Escherichia coli, энтерококки (фекальные стрептококки), БГКП (бактерии группы кишечной палочки), Pseudomonas aeruginosa. Ничего из вышеперечисленного в кулерной воде не обнаружено. Однако в результате тестирования бутилированной воды выявлены превышения общего микробного числа (ОМЧ) при температуре воды 22°С и/ или 37°С у продукции 6 ТМ из 20 исследованных.

СПРАВОЧНО

Данные нормативы к перечисленным микробиологическим критериям установлены Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» (ТР ЕАЭС 044/2017). Уже в 2022 году вся упакованная вода должна будет выпускаться только по нормативам ТР ЕАЭС 044/2017. На данный момент действует переходный период: многие производители выпускают продукцию по нормативам, которые перестанут действовать 31 декабря 2021 года. Подробности ЗДЕСЬ.

В новом ТР ЕАЭС 044 указаны следующие требования к ОМЧ:

При температуре 22°С ОМЧ не должно превышать 100 КОЕ/см3.

При температуре 37°С ОМЧ не должно превышать 20 КОЕ/см3.

Результаты анализа бутилированной воды установили превышения ОМЧ при 22 градусах в 1,5 раза в продукции ТМ «Уральская», в три раза – в ТМ «Виста», «Аква баланс», «Свежесть Алтая», «Родной ключ», «Родной источник». При этом в ТМ «Родной ключ» превышение даже при 37 градусах в 15 раз (300 вместо 20 КОЕ/см3).

ПРОБЛЕМА ОТРАСЛИ

Имеющаяся методика на установление ОМЧ при 22 градусах пока не аккредитована в РФ. Требования к числу есть, а норматива на метод, определяющий это число, нет. Как это ни парадоксально, исполнение норматива оказывается методически не обеспеченным, и на данный момент таких «нарушителей» нельзя привлечь к ответственности.

ЧТО ТАКОЕ ОМЧ И ОПАСНО ЛИ ЕГО ПРЕВЫШЕНИЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?

Общее микробное число (ОМЧ) – это общее число образующих колонии бактерий в 1 мл воды, количественный показатель, отражающий общее содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 мл исследуемой воды. Представляет собой общее число колоний бактерий, вырастающих в течение 24 ч при температуре 37 °С (либо при температуре 22 °С в течение 72 ч) при посеве 1 мл воды.

ОМЧ при 22 °С показывает загрязнение воды сапрофитными микроорганизмами. Их оптимум температуры роста – 22 °С. Конечно, есть виды сапрофитных микроорганизмов, способных развиваться при 37 °С, однако бóльшая часть сапрофитных микроорганизмов при такой температуре не растет. Именно поэтому существует два показателя – 22 и 37 °С.

Сапрофитные микроорганизмы не несут существенной угрозы здоровью человека.

ДАНИЛА ЧЕРНЫШОВ

НАЧАЛЬНИК ОТДЕЛА ИСПЫТАНИЙ РОСКАЧЕСТВА

– Общее число образующих колонии бактерий в 1 мл воды, или общее микробное число, является одним из критериев бактериологической загрязненности. ОМЧ-37°С является важным санитарным показателем, который позволяет оценить общую микробную обсемененность объекта. Используется этот показатель для оценки незагрязненности и целостности водоемов, распределительной сети и пригодности воды для производства пищевых продуктов и напитков, где число микроорганизмов должно быть низким для сведения до минимума риска порчи. При исследовании воды, например, в водоемах соотношение значений показателя ОМЧ, определенных при температурах 22 и 37 °С, позволяет оценить активность бактерий и состояние процессов самоочищения природных водоемов.

Превышение норматива ОМЧ возможно из-за нарушений в системе водоподготовки, застоя воды или развития биопленок в распределительных системах производства.

ЛЮДМИЛА ХОМИЧ

ВИЦЕ-ПРЕЗИДЕНТ ПО КАЧЕСТВУ СОЮЗА ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ СОКОВ, ВОДЫ И НАПИТКОВ (СОЮЗНАПИТКИ)

– На настоящее время показатель ОМЧ при 22 °С по ТР ЕАЭС 044/2017 не контролируется, так как формально отсутствует межгосударственный стандарт на метод исследования.

При этом в СанПиН 2.1.4.1116-02 показатель ОМЧ при 22 °С вообще не являлся контролируемым показателем в готовой продукции из торговых точек. И неспроста. Этот показатель не имеет практической значимости при исследованиях безопасности продукции, находящейся в продаже. Он может только использоваться предприятием в качестве индикатора вторичного загрязнения с целью внутреннего контроля санитарного состояния производства. Возможно, впоследствии следует рассмотреть внесение изменений в ТР ЕАЭС 044/2017 с тем, чтобы вынести показатель ОМЧ при 22 °С из перечня контролируемых показателей и указать его в качестве показателя, рекомендуемого изготовителям для санитарного производственного контроля.

СПРАВОЧНО

СанПиН 2.1.4.1116-02 официально пока не отменены, но уже не применяются в силу ст. 15 ФЗ «Об обязательных требованиях в Российской Федерации» от 31.07.2020 № 247-ФЗ. Исследования проводились по аттестованной методике, не включенной в поддерживающий перечень к техническому регламенту.

Насколько критичны выявленные превышения? Давайте сравним с нормативами на водопроводную воду. Норматив ОМЧ-37°С на питьевую воду централизованного водоснабжения допускает не более 50 КОЕ/мл, нецентрализованного (колодцы, родники) – до 100 КОЕ/мл.

Таким образом, у одного из исследованных товаров ОМЧ не только в 15 раз превышает уровень, допустимый техрегламентом для питьевой воды, но и в три раза превышает уровень, допустимый для колодцев, скважин и родников.

Когда вы используете воду через офисный или домашний кулер, она не подвергается кипячению. Кто-то пьет из кулера холодную воду, в этом случае микробы попадают в организм. Но даже при нагреве воды в системе кулера не происходит кипячения. Вода не кипятится при 100 градусах, а нагревается максимум до 70–90, в зависимости от типа кулера, настроек устройства. И многие микробы выживают при данной температуре, размножаются, попадая затем в организм человека.

Если вы сомневаетесь в качестве потребляемой воды, единственно точный и надежный способ проверки воды на качество, пригодность для питья – это анализ воды.

Пить или нет воду из кулера – решать потребителям. При выборе учтите:

Вода в кулере не подвергается кипячению.

Большая тара приводит к тому, что продукт может использоваться медленно, вода долго стоит (застой может привести к размножению бактерий).

Кран кулера, через который вода из бутылки попадает в кружку, может не промываться и не дезинфицироваться надлежащим образом. Именно в нем сосредоточены наиболее опасные бактерии.

Если вы завариваете водой из кулера чай, сухая заварка может быть с плесенью или кишечной палочкой, которая не погибнет при заваривании водой ненадлежащей температуры и попадет в ваш организм. О том, в каком чае Роскачество находило кишечную палочку, читайте ЗДЕСЬ.

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА

Производитель воды «Уральская», в которой обнаружилось высокое ОМЧ, сообщил, что с учетом переходного периода ТР ЕАЭС 044 ОМЧ при 22 градусах они не смотрели, но в настоящее время осуществляют масштабную модернизацию производства, отрабатывают новые технологии и закупают новые расходные материалы, включая бутыли и дезинфицирующие средства. Результаты, предоставленные Роскачеством, обязательно учтут в процессе программы модернизации производства.

Производитель воды «Родной источник», у которой выявлена та же проблема (плюс расхождения фактического состава с заявленным в маркировке), сообщил о прекращении реализации исследованной воды.

ХИМИЯ: О БЕЗОПАСНОСТИ СОДЕРЖИМОГО И ДОСТОВЕРНОСТИ МАРКИРОВКИ

Если микробная безопасность не порадовала экспертов результатами, то с химической безопасностью у кулерной воды все в порядке. Не выявлено превышения содержания нитратов и нитритов, тяжелых металлов, хрома, которые говорят о контакте с антропогенными загрязнениями; не выявлено хлора – то есть исследованная вода не подвергалась хлорированию.

А вот по другим химическим показателям, которые свидетельствуют о достоверности маркировки, к семи из 20 товаров возникли замечания.

Превышение или недостаток тех или иных элементов, заявленных в маркировке, могут дать повод говорить о фальсификации продукции  , даже если производитель ошибся, указал неверные данные неумышленно.

Так, например, у одного товара в составе указано содержание гидрокарбонат-ионов 100–420 мг/дм3, а по факту 73 мг/дм3.

У второго практически нет калия (менее предела обнаружения 0,5 мл/л), хотя этикетка говорит о содержании этого элемента в пределах 2–20 мл/л.

У третьего недостоверная информация по заявленной общей минерализации  (173 мг/дм3 вместо 95–121 заявленных в маркировке), жесткости   (1,83 град. вместо 1–1,5), кальцию  (28 мг/дм3 вместо 5) и магнию  (5 мг/дм3 вместо 11–13), хлоридам (12 мг/дм3 вместо 77–100). Итак, эта вода более жесткая, чем заявлено. Повышенная общая жесткость подтверждается, как вы видите, повышенной концентрацией кальция. Между тем постоянное употребление жесткой воды может вызвать нарушение минерального баланса организма (например, моче- или почечнокаменную болезнь).

Возможно, такие перепады и не скажутся на здоровье потребителя, если такую воду не пить постоянно. Тем не менее тут нарушены права потребителя на достоверность маркировки. Кроме того, если своевременно не была сделана замена информации на этикетке на актуальную, это говорит о нарушении процессов на производстве.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

8/2/2021

Правила выбора и проверки качества специй

Перед тем как запустить спецпроект по исследованию пряностей, аналитики Роскачества изучили мнение потребителей и систематизировали опасения, связанные с этой категорией.

Опрос показал, что большинство покупателей доверяю ткачеству пряностей, которые продаются в наших магазинах. Однако есть и сомневающиеся. Например, одни покупатели предполагают, что вместо молотых пряностей в упаковке сорные примеси, или, по их мнению, производитель вообще может чем-то заменить пряность. Другие думают, что при производстве используют несвежие ингредиенты. Опасаются также, что в упаковках могут присутствовать плесени, патогенные микроорганизмы, кишечная палочка, а также что в пряностях могут содержаться пестициды.

Для исследования Роскачество провело экспертизу пряностей9 видов среди 15 торговых марок:

1.      лавровый лист

2.      перец острый красный молотый

3.      куркума молотая

4.      семена тмина

5.      семена кунжута

6.      корица молотая

7.      чеснок сушеный

8.      гвоздика целая

9.      паприка молотая

Всего в данной категории исследовано 38 товаров. Вся продукция изготовлена по собственным нормативным документам либо без указания документов. Страны происхождения: Россия, Австрия, Польша и Хорватия.

В пряностях не обнаружено превышений по содержанию радионуклидов, а также тяжелых металлов: кадмия, свинца, мышьяка, ртути. Однако эксперты выявили нарушения по микробиологическим показателям. В продукции одной торговой марки обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в пряностях трех торговых марок выявлены превышения установленных законодательством норм по количеству бактерий (КМАФАнМ), у пяти торговых марок превышения по количеству плесени. Антирейтинг нарушителей возглавили торговые марки «Индана» и Cykoria S.A.

В пряностях торговой марки «Индана» эксперты обнаружили:

В паприке – кишечную палочку. Превышение по плесени – 3,5×10^4, притом что в ТР ТС 021/2011установлена четкая и строгая норма – не более 10^3 КОЕ в 1 грамме (то есть1000).

В куркуме –превышение по количеству бактерий (КМАФАнМ) – 3,0×10^6 КОЕ в 1 грамме, при том что ТР ТС 021/2011 устанавливает общую микробную обсемененность не более 5×10^5КОЕ в 1 грамме.

В пряностях CykoriaS.A. эксперты выявили:

В красном молотом остром перце – превышение по количеству бактерий – >3,0×10^6 КОЕ в 1 грамме. А также превышение по плесени – 3,0×10^3 КОЕ в 1 грамме.

По одному нарушению по микробиологии обнаружили в следующей продукции:

В красном молотом остром перце ТМ «Просто!» обнаружено превышение по количеству бактерий (КМАФАнМ) – >3,0×10^6 КОЕ в 1грамме. Превышение по количеству плесени обнаружено в куркуме торговой марки «Едим дома» (2,0×10^3 КОЕ в 1 грамме) и паприке Vegeta (2,5×10^3 КОЕ в 1грамме).

Результаты исследования показали, что по биомаркерам успешно прошли проверку:

1.      «Волшебное дерево»(семена кунжута, чеснок сушеный).

2.      «Галео» (перец красный острый молотый, корица молотая).

3.      «Едим дома» (куркума молотая, чеснок сушеный).

4.      «Националь» (семена кунжута).

5.      «Ого!» (семена кунжута).

6.      «О’Кей» (лавровый лист).

7.      «Просто!» (перец красный острый молотый).

8.      Cykoria S.A. (семена кунжута, лавровый лист, куркума молотая).

9.      Globus (чеснок сушеный, гвоздика).

10.  Kamis (лавровый лист, перец красный острый молотый, куркума молотая, чеснок гранулированный,корица молотая, гвоздика).

11.  Kotanyi (гвоздик ацелая, чеснок измельченный, семена тмина; куркума молотая).

 

Выводы:

Рейтинг лучших производителей специй:

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

25/1/2021

Что должен знать покупатель об изменениях в законах 2021 года?

С начала 2021 года в силу вступил ряд изменений в законодательстве:

ТОВАР НАДЛЕЖАЩЕГО КАЧЕСТВА МОЖЕТ БЫТЬ ВОЗВРАЩЕН ЗА СЧЕТ ПРОДАВЦА

Новые правила допускают, что расходы на возврат товара надлежащего качества не всегда несет потребитель: договором могут быть установлены ситуации, когда потребитель освобожден от оплаты доставки возвращаемого товара продавцу. При этом возврат некачественного товара всегда производится за счет продавца, сообщает Роспотребнадзор.

ЗАКАЗАННЫЙ ДИСТАНЦИОННЫМ ПУТЕМ ТОВАР МОЖЕТ ПРИНЯТЬ НЕ ТОЛЬКО ЗАКАЗЧИК

Вышеуказанный закон также регулирует процедуру получения товара, доставленного курьером. Если прямого получателя, например, нет дома, то получить заказ за него может родственник или сосед. Им не нужно предъявлять документы, достаточно просто назвать номер заказа. В случае с ценным грузом можно оговорить условия получения в договоре отдельно.

РАЗРЕШЕНА ФОТОСЪЕМКА В МАГАЗИНАХ

Ранее владелец магазина или администратор сами решали, можно фотографировать на территории магазина или нет. С 1 января 2021 года, согласно Постановлению Правительства Российской Федерации от 31.12.2020 № 2463, вести съемку в магазине – законное право любого гражданина. Например, он может свободно фиксировать на камеру любые нарушения.

ПРОДАВЕЦ ОБЯЗАН ОТВЕТИТЬ НА ПИСЬМЕННУЮ ПРЕТЕНЗИЮ ПОКУПАТЕЛЯ

Ранее продавец не обязан был реагировать на жалобы потребителей. Теперь же, согласно тому же Постановлению Правительства Российской Федерации от 31.12.2020 № 2463, проигнорировать обращение – нарушение закона.

ТОВАРЫ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ДОЛЖНЫ МАРКИРОВАТЬСЯ. ПО МАРКИРОВКЕ МОЖНО ПРОВЕРИТЬ ТОВАР ПЕРЕД ПОКУПКОЙ

С 1 января нельзя продавать без маркировки DataMatrix-кодом следующие категории товаров:

• Женские или детские блузки, блузы, блузоны из трикотажа ручной и промышленной вязки.

• Верхняя одежда: пальто, полупальто, накидки, плащи, куртки и ветровки для мужчин и женщин, для мальчиков и девочек.

• Одежда из кожи.

• Постельное белье, столовое белье (скатерти, салфетки), кухонные полотенца, полотенца для тела и лица.

Перед покупкой покупатель может просканировать код через приложение «Честный ЗНАК» и посмотреть подробную информацию о потенциальной покупке. Такая система позволит избежать продажи нелегального товара. К 2024 году в России будет создана единая национальная система маркировки и прослеживания товаров из самых разных категорий.

ТЕХНИЧЕСКИ СЛОЖНЫЕ ТОВАРЫ ДОЛЖНЫ ИДТИ С УСТАНОВЛЕННЫМ РОССИЙСКИМ ПО

В законе о защите прав потребителей появился новый пункт, согласно которому при продаже отдельных технически сложных товаров предусмотрена предварительная установка на них российского программного обеспечения. Перечень таких товаров, а также порядок предустановки ПО определит Правительство. Это позволит обойтись без установки дополнительных мобильных приложений и иных программ, ориентированных на работу с российскими пользователями.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

25/1/2021

Введена маркировка молока и молочных продуктов

С 20 января вступило в силу требование, согласно которому практически вся молочная продукция должна подлежать маркировке.

Первое время она будет носить добровольный характер, но станет обязательной для:

  • Сыра и мороженого – с 1 июня 2021 года.
  • Молочной продукции сроком хранения более 40 дней – с 1 сентября 2021 года.
  • Молочной продукции сроком хранения менее 40 дней – с 1 декабря 2021 года.

Исключением станут молочные продукты, масса которых составляет менее 30 г, а также детское и специальное лечебное или профилактическое питание.

На упаковку будет наноситься специальный DataMatrix-код.Просканировав его через приложение «Честный ЗНАК», покупатель сможет посмотреть информацию о продукте.

С 1 декабря 2023 года станет обязательной поштучная маркировка каждого продукта, сроком годности более 40 суток.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

19/1/2021

Упаковочная питьевая вода. Исследование Роскачества

По поручению Госкомиссии Роскачество совместно с Росаккредитацией, Роспатентом, Росстандартом и Россельхознадзором провело исследование рынка упакованной питьевой воды. Исследован максимальный объем рынка – около 80%. Для исследования в регионах РФ были закуплены образцы 206 наименований.

Эксперты исследовали воду питьевую природную и обработанную, минеральную столовую, минеральную лечебную и минеральную лечебно-столовую. Веерное исследование проводилось по трем основным направлениям: контрафакт, фальсификация и безопасность продукции.

У 65 из 206 товаров выявлены:

• Признаки фальсифицированной продукции – у товаров 59 ТМ;

• Несоответствие действующему ТР ЕАЭС 044/2017, имеющему обязательную силу с 31.12.2021 г. – у товаров 5 ТМ.

• Признаки фальсифицированной продукции, и несоответствие обязательным требованиям – у товара 1 ТМ.

Кроме того, в маркировке товаров 111 ТМ отмечено наличие информации, которая гипотетически может ввести потребителя в заблуждение, так называемая «легальная фальсификация». Это, по сути, не является нарушением. Вопросы, возникшие к маркировке потребительской упаковки, связаны с отсутствием специальных обязательных требований к маркировке воды.

Хотя обнаруженных проблем довольно много, в целом исследованная вода безопасна – выявленные несоответствия обязательным требованиям носят единичный характер.

Большинство же нарушений связано с достоверностью маркировки: зачастую содержимое бутылки не соответствует заявленному на этикетке составу воды по содержанию микроэлементов. Это связано с тем, что большая часть воды заявлена как природная. Известно, что она имеет сезонные колебания, которые не заложены ни в обязательных требованиях к указанию микроэлементов, ни в информации в маркировке.

В этом аспекте серьезным фактом является то, что значительное количество минеральной лечебной и лечебно-столовой, а также минеральной столовой воды содержало указание на группы минерализации, при этом было изготовлено не по ГОСТ 54316-2020, предусматривающему деление на группы.

Указание группы (фактически направление лечебного действия) критично для минеральной воды. Однако обязательных требований к гидрохимическому составу по группам воды не установлено. Требования ГОСТ 54316-2020 на группы воды применяются производителями на добровольной основе. Поэтому привлечение к ответственности производителя, выпускающего воду заявленной группы, но с отличающимся гидрохимическим составом, невозможно.

Например, при исследовании минеральной лечебно-столовой воды в двух сульфатных водах была выявлена нехватка основного действующего вещества – сульфат-иона. А ведь на группе минерализации основано лечебное действие воды. Именно группу (а не торговую марку) указывает врач в назначении, и, исходя из группы, воду выбирает покупатель. Недостоверное указание категорий создает риск для здоровья при неправильном лечении.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

15/1/2021

Творог. Исследование Роскачества

В рамках всероссийского масштабного исследования молочной продукции Роскачество совместно с Россельхознадзором и Роспотребнадзором по поручению Правительства России исследовало творог с жирностью 9%.

Впервые творог был исследован Роскачеством осенью 2017 года. Зимой 2018-го было проведено еще одно исследование в этой категории, рейтинг пополнился результатами испытаний творога 73 торговых марок (ТМ). Среди них как абсолютно новые товары, так и исследованные повторно. Теперь в рейтинг творога входит 95 торговых марок.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования 2017 и 2018 годов экспертами Роскачества был изучен творог 9-процентной жирности 95 наиболее крупных торговых марок, совокупная доля которых на рынке составляет более 70 %. Испытания проводились по 25 показателям качества и безопасности. Товары были закуплены в регионах восьми российских федеральных округов: Дальневосточного, Приволжского, Северо-Западного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Центрального и Южного. Стоимость творога на момент закупки составила от 34,4 до 200 руб. за упаковку (в исследовании была представлена продукция в упаковках от 170 до 500 грамм) и от 15 до 100 руб. за 100 грамм. По результатам испытаний продукция 18 торговых марок соответствует повышенным требованиям Роскачества, однако на российский Знак качества смогут претендовать 17 товаров – 18-й, творог «Брест-Литовский», произведен в Беларуси.

В 2020 году Роскачество повторно исследовало творог семи торговых марок, а именно: «Братья Чебурашкины», «Вкуснотеево», «Домик в деревне», «Искренне Ваш», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино» и «Савушкин хуторок».

   СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для творога с жирностью 9% по своим основным параметрам идентичен действующему ГОСТу и имеет ужесточения по требованиям к качеству и безопасности. Так, у потенциальных претендентов на получение российского Знака качества в составе не должно быть пищевых добавок (стабилизаторов, регуляторов кислотности, консервантов) и антибиотиков как в запрещенных техническим регламентом Таможенного союза, так и в следовых количествах. Уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества творогу должен быть не ниже 85%.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ: КАК СЭКОНОМИТЬ НА ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА

Конечно, речь здесь пойдет о главном нарушении – фальсификации продукта.

1. Добавить растительное масло

Фальсификацию молочных продуктов с помощью растительных жиров нельзя назвать массовым явлением. Однако мы уже сталкивались с единичными случаями при исследовании сливочного масла, сметаны и пломбира.

Как выяснилось в 2018 году, экономят на сырье – молоке – и производители творога. Растительные жиры были обнаружены в твороге «БМК», «Веселый луг» (оба – Брянская область), «Волжаночка» (Волгоградская область), «Вяземский» (Хабаровский край), «Давлеканово» (Башкирия), «Добрая Бурёнка» (Саратовская область), «Молочная ферма» и «СМК» (Ульяновская область). Анализ жирнокислотного состава этого творога подтвердил результаты: в нем действительно не хватает некоторых жирных кислот, которые присущи молочной составляющей.

Как выбрать в магазине качественный творог – читайте ЗДЕСЬ.

2. Заменить белок на растительный

Чтобы распознать фальсификат по белку,  эксперты искали в твороге ДНК растений, то есть растительный белок. Растительный белок может оказаться в молочных продуктах, например, путем добавления соевого концентрата. В 2018 году нашли его в твороге «Камарчагский»(Красноярский край), а также в продуктах, где мы нашли растительные жиры: «Давлеканово» (Башкирия), «Добрая Бурёнка» (Саратовская область), «Молочная ферма» и «СМК» (оба – Ульяновская область).

ПО ИТОГАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Творог семи повторно исследованных торговых марок является молочным продуктом, а не фальсификатом. В составе не обнаружили сои, фальсификации растительными жирами, массовая доля жирных кислот находится в норме.  

3. Добавить крахмал

В твороге не должно быть ничего, кроме молока и закваски. Однако некоторые производители, видимо, считают иначе. Так, в 2018 году крахмал был обнаружен в твороге «Волжские просторы» (Ульяновская область), «Добрая Бурёнка» (Саратовская область), «Круглый год» (Брянская область), «Лакомо» (Брянская область), «Молочная ферма»(Ульяновская область), «Рузский» (МО) и «СМК» (Ульяновская область).

ПО ИТОГАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В продукции повторно исследованных торговых марок крахмал не обнаружили. Впрочем, у этих торговых марок крахмал не обнаружен и в ранее проведенных исследованиях.  

– В составе творога не допускается ничего, кроме молока и закваски и, может быть, фермента, – подтверждает заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук Елена Юрова. – Поэтому, если обнаруживается что-то помимо этого (какой-то стабилизатор или консервант), продукт относится к разряду фальсификата. Скорее всего, крахмал производителем используется не в чистом виде, а в составе стабсистемы (стабилизационной системы. – Прим. ред.). Она позволяет «собрать» белок, удержать влагу и создать необходимую структуру. Есть люди, которые чувствительны к каким-то компонентам из стабилизационной системы. Например, диабетики: им противопоказан крахмал, этот сложный углевод отрицательно влияет на содержание сахара в крови. Кроме того, из-за таких добавок снижается количество белка, то есть резко падает пищевая ценность творога. А уменьшается белок – уменьшается содержание кальция. Платить за менее ценный продукт нам как потребителям тоже не хочется.

4. Снизить жирность

Когда покупаешь творог с жирностью 9%, доверяешься маркировке: а чему еще доверять? Однако на деле оказывается, что действительность не всегда соответствует тому, что указано на упаковке.

В исследовании 2018 года выяснили, что жирность ниже, чем указанная в маркировке, у творога «Агрофирма «Лебедевская» (Новосибирская область), «Амка» (Рязанская область), «Байкальский творог» (Иркутская область), «Балтком» (Брянская область), «Белозорие» (Архангельская область), «Ваш выбор» (Брянская область), «Добрая Кормилица» (Калининградская область), «Зеленый луг» (Новосибирская область), «Каждый день» (Брянская область), «Крестьянское хозяйство «Бархатное» (Приморский край), «Круглый год» (Брянская область), «Лакомо» (Брянская область), «Лосево» (Ленинградская область), «Племенной завод Приневское» (Ленинградская область), «Северодвинск-Молоко» (Архангельская область), «Фермерское подворье» (Амурская область) и «Фермер-центр.рф» (Томская область).

Причем у творога одной из этих торговых марок жирность составила 3,5%. Как видим, он гораздо более диетический, чем указано на упаковке.

В исследовании 2018 года были случаи, когда жирность творога составляла более 30%! Правда, такая жирность как раз у творога с растительными жирами: «Давлеканово», «Молочная ферма» и «СМК».

5. Добавить консерванты

В ходе испытаний 2018 года сорбиновая кислота была обнаружена в твороге «Амка» (Рязанская область), «ДмитроГорский продукт» (Тверская область), «Калория. Из старой деревни» (Краснодарский край), «Останкинское» (Калужская область), «Савушкин хуторок» (Беларусь) и «СМК» (Ульяновская область). Кстати, в твороге «Калория. Из старой деревни» была также обнаружена и бензойная кислота, однако стоит отметить, что этот творог изготавливается не по ГОСТу, а по собственному стандарту организации.

ПО ИТОГАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В твороге повторно исследованных торговых марок эксперты не обнаружили консервантов. Следует отметить, что в ранее проведенном исследовании консерванты были в твороге «Савушкин хуторок», следовательно, производитель провел работу над ошибками и теперь не использует консерванты при производстве.  

ПЛЕСЕНЬ, ДРОЖЖИ И КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА – КАК «ЖИВЕТ» ТВОРОГ

В твороге должны быть бактерии. Но! Только полезные (речь о них пойдет ниже). Бо́льшая часть творога, участвовавшего в исследовании, соответствовала этому постулату. Однако были и исключения.

Бактерии кишечной палочки в 2018 году обнаружены в твороге «Бурёнкино» (Калужская область), «Васькино счастье» (Татарстан), «Зеленые листья» (Приморский край), «Крестьянское хозяйство «Бархатное» (Приморский край), «Северная долина» (Нижегородская область) и «Фермерское подворье» (Амурская область). Скорее всего, причина наличия этих бактерий – несоблюдение стерильных условий на производстве. Так как творог упакован, вероятность, что кишечная палочка попала в творог иным путем, весьма мала.

Превышения по дрожжам или плесеням в 2018 году обнаружены в твороге 14 торговых марок: «Агрофирма «Лебедевская» (Новосибирская область), «Билла» (МО), «Бурёнкино» (Калужская область), «Ваш выбор» (Брянская область), «Вкуснотеево» (Воронежская область), «Искренне Ваш» (Тверская область), «Красная цена» (Тверская область), «Лакомо» (Брянская область), «Милава» (Беларусь), «Молочная благодать» (Свердловская область), «Молочная ферма» (Ульяновская область), «Первый вкус» (Челябинская область), «ПК «Молоко» (Тюменская область) и «СМК» (Ульяновская область).  

Причин этих нарушений может быть несколько: низкое качество поступающего на производство сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации продукции. Одна из основных причин порчи творога – хранение на прилавке без соблюдения температурного режима.

ПО ИТОГАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Эксперты не обнаружили плесени в повторно исследованном твороге. Однако выявили превышение по дрожжам в продукции «Вкуснотеево» и «Искренне Ваш».

В 2018 году эксперты не обнаружили в твороге золотистого стафилококка, сальмонеллы и микотоксинов.

А ТЕПЕРЬ О ХОРОШИХ БАКТЕРИЯХ

А точнее, о полезных. Ведь, собственно, творог едят именно ради них (и ради белка, разумеется). Насколько полезный творог, можно выяснить, посчитав количество молочнокислых микроорганизмов. Их должно быть не менее миллиона на кубический сантиметр!

В ходе исследования 2018 года выяснили, что меньше всего молочнокислых бактерий в твороге «Вкуснотеево» (Воронежская область), «ГринАгро» (Приморский край), «Каждый день» (Брянская область), «Киржачский молочный завод» (Владимирская область), «Косулинское молоко» (Свердловская область), «Первый вкус» (Челябинская область), «Полевское» (Свердловская область), «Стожок» (Челябинская область) и «Фермер-центр.рф» (Томская область). Перечисленный творог не такой полезный, как творог других торговых марок.

ПО ИТОГАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Число молочнокислых бактерий меньше установленных техническим регламентом норм выявлено в твороге торговой марки «Коровка из Кореновки».

А вот производители творога «Вкуснотеево», напротив, исправили ситуацию. Исследование 2020 года показало, что количество молочнокислых бактерий соответствует установленным законодательством нормам.

Однако ответственный секретарь технического комитета по стандартам на молочные продукты ТК 470/МТК 532, руководитель группы стандартизации Молочного союза России, кандидат технических наук Лариса Абдуллаева «заступилась» за такой творог и призвала не считать это серьезным нарушением:

– В последнее время вопрос нормирования молочнокислой полезной микрофлоры именно в твороге обсуждался и на площадке Евразийской экономической комиссии, и в Минсельхозе России, и в отраслевом институте ВНИМИ. Многие эксперты в области молока и молочной продукции поддержали уменьшение действующей законодательной нормы по содержанию молочнокислых микроорганизмов в твороге, изготавливаемом с использованием новых поточных методов производства. Современное оборудование для производства творога предполагает его автоматизированное изготовление в специальных емкостях, которые нагреваются для лучшего отделения сыворотки. Такое нагревание, безусловно, уничтожает незначительную часть микрофлоры, но зато такой творог становится более рассыпчатый, в нем меньше влаги, а значит, и нет среды для развития в том числе и вредных микроорганизмов. Такой творог безопасен и нравится потребителям за его особую рассыпчатую консистенцию. Поэтому я бы не стала «демонизировать» те образцы творога, в которых немного «не хватает» молочнокислых бактерий, это не самое страшное нарушение именно для творога, производимого промышленным поточным способом.

О том, какой творог самый полезный, читайте ЗДЕСЬ.

Важное примечание: к сожалению, высокое число полезных бактерий не может компенсировать нарушения по безопасности, которые допущены некоторыми производителями творога. Поэтому на результаты всегда нужно смотреть в комплексе.

Количество полезных молочнокислых микроорганизмов в твороге снижается по мере хранения. Поэтому при покупке обращайте внимание на дату изготовления и срок хранения. Чем творог свежее – тем полезнее.

И ПОЛЕЗНЫЙ, И ОТ БОЛЕЗНЕЙ СПАСАЕТ: ТВОРОГ С АНТИБИОТИКАМИ

Чтобы коровы не болели или когда они уже заболеют, многие фермеры прибегают к помощи антибиотиков. Если нарушить правила применения этих препаратов, антибиотики могут перейти в молоко. А уже из молока – сырья – в творог или любой другой продукт молочного происхождения.

Среди 95 исследованных в 2018 году торговых марок творога было обнаружено 11 нарушений. Превышения по антибиотикам группы амфениколов были зафиксированы в твороге «БМК», «Веселый луг» (оба – Брянская область), «Деревенский Молочный Завод» (Кемеровская область) и «Камарчагский» (Красноярский край); тетрациклиновой группы – в твороге «Зеленый луг» (Новосибирская область), «Савушкин хуторок» (Беларусь), «Северодвинск-Молоко» (Архангельская область) и «Тульский» (Тульская область); пенициллинов – в твороге «Кубанский молочник» (Краснодарский край); тетрациклиновой группы и пенициллинов вместе – в твороге «Добрая кормилица» (Калининградская область) и «Чабан» (Кабардино-Балкария).

В твороге более чем половины испытанных торговых марок обнаружены в 2018 году следовые количества антибиотиков, но все эти количества не превышают норм, установленных законом. Поэтому формально производители этих товаров не считаются нарушителями, но такой творог не сможет претендовать на российский Знак качества.

ПО ИТОГАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В повторно исследованном твороге антибиотики не обнаружены.

– Остатки ветеринарных препаратов, в том числе антибиотиков, контролируемые в молочной продукции, настолько малы, что определить их в молоке можно только очень сложными лабораторными методами, – отмечает Лариса Абдуллаева. – При этом чувствительность таких методов исследований тоже должна быть очень высокая (например, на уровне трех десятитысячных миллиграмма в одном килограмме продукта, в частности, для хлорамфеникола). Такое точное современное лабораторное оборудование доступно, к сожалению, не на всех молочных заводах. Чаще всего остатки лекарственных средств оказываются в продукте из молока тех буренок, которых лечили. По закону такое молоко вообще не должно поступать на завод. И производители творога были бы несказанно рады, если бы к ним на завод поступало абсолютно чистое молоко, без остатков любых ветеринарных препаратов! Но, увы, они не властны над ветеринарами и не всегда их лаборатории могут определить микроскопические остатки широкого спектра применяемых для лечения животных антибиотиков. Вопрос применения антибиотиков в ветеринарии и контроля сырого молока на его безопасность надо решать еще на уровне фермы. А сейчас, к сожалению, в животноводстве присутствует некая «бесконтрольность» в применении антибиотиков в ветеринарии, и кто-то из поставщиков решил не выполнять предписаний ветеринаров, элементарно погнался за прибылью. Завод же, проверив молоко по всем законодательным показателям, к сожалению, не заметил столь малую концентрацию антибиотика в сыром молоке.

Доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт Марият Мухина рассказала о том, почему антибиотики в продуктах вредят организму человека:

– Если регулярно употреблять молочные продукты с такой «добавкой», то чувствительность бактерий к лекарствам снижается. Антибиотики, которые содержатся в молочных продуктах и попадают из них в наш организм, «тренируют» бактерии и вирусы. И те становятся антибиотикорезистентными, невосприимчивыми к действию лекарств. В дальнейшем, в случае болезни, назначенные врачом антибиотики могут не оказать нужного эффекта. Ученые прогнозируют, что к 2050 году не будет «работать» ни один антибиотик! Поэтому сейчас ставится вопрос о запрещении антибиотикотерапии в животноводстве в принципе. В качестве профилактики болезней животных специалисты предлагают использовать вакцинацию.

КАЧЕСТВО МОЛОКА И ЗАКВАСКИ

ЗАКВАСКА. Для производства всего исследованного творога использовались закваски хорошего качества: с характерной для творога микрофлорой, без каких-либо посторонних клеток в ней.

МОЛОКО. Чтобы оценить качество молока, использованного для изготовления творога, эксперты выявляли массовую долю СОМО.

СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток. Чем выше показатель – тем более качественный продукт. В свою очередь, низкий показатель СОМО может указывать либо на то, что для производства творога использовалось некачественное молоко, либо на то, что часть продукта была заменена какими-то добавками (например, водой, крахмалом или другими загустителями).

Низкие показатели СОМО в 2018 году зафиксированы в твороге «Добрая Бурёнка» (Саратовская область), «Молочная ферма» и «СМК» (оба – Ульяновская область). Во всех случаях подтверждается история с добавками. В этих продуктах зафиксировано наличие растительных жиров и крахмала.

К слову, творог «Добрая Бурёнка» ранее уже исследовался Роскачеством. Тогда в нем тоже были обнаружены растительные жиры и пониженный СОМО. Крахмала ранее в этом твороге мы не нашли. Зато крахмал и пониженный СОМО были найдены в кефире этой торговой марки.

В исследовании 2018 года также выяснили, сырое или пастеризованное молоко использовалось для производства творога? В 94 случаях – пастеризованное. И лишь в твороге одной торговой марки – «Ирбитский»(Свердловская область) – была обнаружена пероксидаза (фермент. – Прим. ред.). Это говорит о том, что молоко, из которого изготовлен творог, с большой долей вероятности частично пастеризованное. Рассказывает Елена Юрова:

– Это серьезное нарушение. Если в твороге обнаружена пероксидаза, значит, молоко прошло недостаточную термическую обработку, в этом продукте могла находиться остаточная микрофлора. А микрофлора может быть разной, в том числе и патогенной или условно-патогенной. Согласно законодательству, творог должен производиться из пастеризованного молока и пройти термическую обработку. Если человек съест продукт, изготовленный из молока с недостаточной термической обработкой, он может отравиться. А если в нем оставались инфекции (корова чем-то болела), то последствия могут быть совсем непредсказуемыми.

Как следует из того, что мы написали выше, конкретно в этом исследованном твороге торговой марки «Ирбитский» проблем с микрофлорой не было, не нашли здесь и каких-либо нарушений по микробиологическим показателям. Но если производитель использует частично пастеризованное молоко, это звоночек для потребителя. Какова вероятность, что все коровы – «поставщики» молока для творога «Ирбитский» – будут здоровыми?

ПО ИТОГАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Весь повторно исследованный творог изготовлен из качественного и пастеризованного молока – об этом свидетельствует отсутствие в составе фосфатазы.

– Фосфатаза – это фермент. Он присутствует в активной форме в микроорганизмах сырого молока. Когда молоко пастеризуют, фосфатаза вместе с микроорганизмами, которые ее вырабатывают, пропадает, дезактивируется. По отсутствию фосфатазы проверяют степень пастеризации молока. Если ее нет, значит, все хорошо: творог изготовлен из пастеризованного молока, а не из сырого (что запрещено по закону), – объясняет Лариса Абдуллаева.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

12/1/2021

Крабовые палочки

Крабовые палочки сделаны не из крабов, а из фарша рыбы – сурими. Это факт известный. Однако в популярном продукте может быть гораздо меньше рыбного фарша, чем вы ожидаете. Эксперты Роскачества выяснили, в продукции каких брендов львиную долю состава занимает крахмал. Кстати, по результатам веерного исследования в некоторых крабовых палочках обнаружено… натуральное крабовое мясо! На продукцию каких торговых марок стоит обратить внимание при покупке, читайте далее.

Как показало исследование, крабовые палочки – это не проблемный продукт российского рынка. И на прилавках наших магазинов лежит много качественного и уж тем более безопасного товара. Однако при выборе «ядра» крабового салата стоит обращать внимание на состав: крабовые палочки должны содержать как можно больше белка (не менее 8–10 %) и как можно меньше углеводов (не более 14 %). Однако и тут есть нюансы. Если белок в палочках не за счет рыбы, а за счет сои, то, значит, производитель сэкономил на дорогом сырье.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования Роскачества в 2017 году крабовые палочки 30 наиболее популярных на российском рынке торговых марок были изучены по 36 показателям качества и безопасности. Продукты были произведены в России (в Калининградской области, Приморском крае, Москве и Санкт-Петербурге) и Белоруссии (г. Брест). Стоимость одной упаковки крабовых палочек составила от 24,7 до 241 рубля на момент закупки (в исследовании была представлена продукция в упаковках от 100 г до 1 кг).

В 2020 году на исследование направлены ранее исследованные крабовые палочки семи торговых марок: «Vici Приорити», «Меридиан» («Снежный краб»), «Санта Бремор» («Снежный краб»), «Каждый день», «Красная цена», «Русское море», Aro.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества установил повышенные требования к пищевой ценности крабовых палочек (содержанию белков, жиров и углеводов), а также к количеству в них поваренной соли. Кроме того, в них не должно быть посторонних примесей. Требуемый уровень локализации производства   для присвоения российского Знака качества составляет не менее 30 % от себестоимости товара.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

СТО «РОССИЙСКАЯ СИСТЕМА КАЧЕСТВА. ИМИТИРОВАННАЯ ПИЩЕВАЯ РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ. ИЗДЕЛИЯ СТРУКТУРИРОВАННЫЕ ИЗ РЫБНОГО ФАРША. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ»

Внешний вид продукта: палочки одинаковой длины, целые, с чистой поверхностью, окрашенные с одной стороны от розового до красного цвета, в оболочке из полимерных материалов. Может быть отклонение длины палочек в упаковке не более чем на 0,5 см.

Массовая доля белка: не менее 8,0 %.

Массовая доля углеводов (крахмала): не более 14 %.

Массовая доля жира: не более 3 %.

Массовая доля поваренной соли: не более 2,5 %.

Наличие посторонних примесей: не допускается.

Уровень локализации: 30 %.

ВНИМАНИЕ! ОБНАРУЖЕНЫ КЛОСТРИДИИ

Безопасность – первым пунктом. Согласно результатам исследования, хороших новостей гораздо больше, чем плохих. Так, ни в одном образце не обнаружено:

тяжелых металлов;

радионуклидов;

пестицидов;

превышения общего количества микроорганизмов;

бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, листерий, сальмонелл, энтерококков;

токсичных органических соединений – полихлорированных бифенилов (ПХБ);

ГМО (сои и кукурузы);

содержание фосфора в крабовых палочках соответствует установленным нормам. Поскольку в крабовых палочках не обнаружено опасных для здоровья количеств фосфатов, это говорит о том, что производитель не злоупотреблял влагоудерживающими компонентами.

Однако в крабовых палочках четырех торговых марок обнаружены клостридии. Это «Красная цена», «Первым делом», Aro и Horeca Select. Именно «благодаря» этому в исследовании крабовых палочек выявились четыре нарушителя. Что любопытно, перечисленная продукция – это собственные торговые марки «Дикси» («Первым делом»), «Пятерочки» («Красная цена») и Metro (Aro, Horeca Select).

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА

Производители работают над ошибками. По результатам исследования 2020 года, в продукции «Красная цена» и Aro сульфитредуцирующих клостридий уже не обнаружено, крабовые палочки этих производителей стали безопасными и качественными относительно требований законодательства.

В КРАБОВЫХ ПАЛОЧКАХ НЕТ… КРАБОВ

Да-да. Если кто-то сомневался – не сомневайтесь. Крабовые палочки вовсе не закуска из мяса крабов. Этот продукт относится к имитированной пищевой рыбной продукции. Для производства крабовых палочек используется рыбный фарш – сурими. Он готовится из хека, минтая, путассу и другой белой рыбы.

– Крабы всегда были дорогие, и аналоговая продукция не ставила задачу заменить крабов, – рассказывает советник директора ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), доктор технических наук, профессор Любовь Абрамова. – Скорее, эта продукция обеспечивала население полноценным белком.

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СУРИМИ ОЧЕНЬ ТРУДОЕМКАЯ:

Рыбный фарш несколько раз промывают.

Проводят рафинацию (освобождают от включений мелких костей, черной пленки).

Центрифугируют (тем самым «выдавливая» лишнюю влагу).

В фарш добавляют сорбаты, фосфаты и соль для увеличения сроков хранения.

Остается белковая консистенция без запаха и яркого рыбного вкуса. Для появления вкуса и запаха в фарш добавляют усилители вкуса и ароматизаторы. По словам Любови Абрамовой, искусственные ароматизаторы могут представлять собой смесь синтетических соединений, а могут содержать натуральные ингредиенты. Сейчас большой выбор натуральных и идентичных натуральным красителей, которые разрешены для использования.

Сурими отличается от обычного рыбного фарша высокой структурирующей способностью, а также имеет сбалансированный аминокислотный состав белков, приближенный к эталону.

Однако, несмотря на это, мнение, что во всех крабовых палочках нет мяса крабов, тоже миф.

Любовь Абрамова пояснила:

В последнее время для привлечения внимания потребителя изготавливают крабовые палочки, содержащие в своем составе натуральное крабовое мясо.

Это позволяет придать продукции более интересные вкус и аромат. А вот делать палочки полностью из мяса краба путем придания вторичной структуры не совсем целесообразно, так как все же натуральное мясо в любом виде будет выглядеть более привлекательно.

Для того чтобы понять, использовали ли производители для изготовления крабовых палочек мясо краба, эксперты исследовали продукты на присутствие в них белка ракообразных.

СПРАВКА:

Почему крабовые палочки исследовались именно на наличие белка ракообразных, а не на присутствие ДНК краба? Наличие ДНК краба может говорить о содержании в составе продукта любых частей краба: панциря (хитина), вытяжек. В свою очередь, белок ракообразных укажет, что для производства крабовых палочек использовалось именно мясо краба. Останется лишь вычислить, сколько его.

По итогам исследования 2017 года мясо краба обнаружено в крабовых палочках пяти торговых марок (более 20 мг/кг). Кстати, все они производятся ООО «Вичюнай-Русь». Это «Лента», Columbus, Horeca Select, Vici «Приорити» и Vici «С мясом натурального краба». И если в двух из них количество белка не очень высокое («Лента» – 80,75 ± 4,3 мг/кг, Horeca Select – 21,81 ± 4,3 мг/кг), то в крабовых палочках Columbus, Vici «Приорити» и Vici «С мясом натурального краба» количество мяса краба превышает 160 мг/кг. Причем в маркировке продукта Vici «С мясом натурального краба» мясо краба указано в составе на втором месте (после сурими).

Количество белка ракообразных менее 20 мг/кг говорит о его следовых количествах в крабовых палочках. Скорее всего, такое внесение было нецелевым. Кстати, о том, откуда «чужие» ДНК появляются, например, в продуктах мясной переработки, вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

Насколько законно называть продукт крабовыми палочками, если в большинстве случаев в нем нет мяса крабов?

Отвечает Любовь Абрамова:

В отраслевом стандарте 1994 года на изготовление крабовых палочек дано определение: «Крабовые палочки – готовый к употреблению продукт, имитирующий крабовое мясо».

В сегодняшних нормативных документах предусмотрено обязательное условие маркировки имитированной пищевой рыбной продукции. Так, в наименовании (или через тире от наименования) тем же шрифтом (включая размер) должна указываться информация об имитации. Однако если производитель выпускает на основе сурими продукт под названием «крабовое мясо», просто нарезая окрашенный сурими на куски, на мой взгляд, он вводит потребителя в заблуждение.

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ: КРАХМАЛ ИЛИ РЫБА?

Один из важнейших показателей качества крабовых палочек – количество в них белка. Белок может рассказать о том, сколько в продукте содержится непосредственно рыбного фарша.

Как правило, чем меньше в крабовых палочках белка, тем больше крахмала и, соответственно, меньше рыбы.

– Сурими – это полноценный рыбный белок, – рассказывает Любовь Абрамова. – В результате промывки фарша из него удалены экстрактивные вещества, водорастворимые белки, амины, которые имеют неприятный запах, а некоторые из них вызывают аллергическую реакцию. Сурими на основе минтая – более высокого качества и более ценный для изготовления крабовых палочек. Продукт на основе фарша из минтая содержит порядка 16 % белка.

Именно по количеству белка крабовые палочки делятся на продукты эконом- и премиум-класса.

В крабовых палочках экономкласса меньше белка и больше углеводов (за счет крахмала).

Для приготовления палочек премиум-класса используют натуральный крабовый экстракт. Он готовится путем концентрирования отвара, получаемого при варке крабов. Это максимально близкая к оригиналу продукция с высоким содержанием белка.

Комментирует Любовь Абрамова

При изготовлении продукции для различных по ценовой политике сегментов рынка производитель использует и разные подходы. Например, удешевляет сырье, заменяет часть фарша разнообразными крахмалами, использует соевые белки и т. д.

Согласно требованиям к маркировке он должен обязательно указывать все эти компоненты в составе продукта. При замене рыбного фарша на кукурузный, тапиоковый или другой крахмал в готовом продукте уменьшается содержание белка. Так, на прилавках появляются крабовые палочки, содержащие от 5 до 14 % белка и, соответственно, от 14 до 4 % углеводов. Изначально при разработке нового вида продукции решался вопрос о приближении его к натуральному не только по внешнему виду, но и по пищевой ценности. Мясо краба содержит в среднем 17 % белка, консервы «Мясо крабовое» – около 19 %. Таким образом, крабовые палочки с содержанием 5 % белка, которые появились в последние годы, уже не отвечают ранее поставленной задаче по пищевой ценности, но, может быть, более доступны с экономической точки зрения.

Рейтинг исследованных крабовых палочек по количеству в них белка можно найти ЗДЕСЬ (2017) и ЗДЕСЬ (2020).

Однако ни количество белка, ни количество крахмала в крабовых палочках не регулируется российским законодательством. Именно поэтому Роскачество установило нормы на эти показатели. Согласно им высококачественной может считаться продукция с массовой долей белка не менее 8 % и массовой долей крахмала не более 14 %.

По итогам проведенных испытаний в крабовых палочках 18 брендов массовая доля белка составила менее 8%. Это говорит о том, что в продуктах недостаточно рыбного фарша. Это не является нарушением, однако данная продукция лишается возможности претендовать на российский Знак качества.

А вот наиболее богатую белком тройку в 2017 году составили:

Fish House – 16,3 % белка.

«Tokimo. Снежный краб» – 13,24 % белка.

«Новый океан» – 10,32 ± 0,14 % белка. (Однако у бронзового призера в составе есть соя. Подробности – далее.)

В свою очередь, количество крахмала составляет более 14 % в продукции большинства торговых марок. Эти товары также лишаются возможности претендовать на российский Знак качества. А вот к товарам, исследованным в 2020 году, таких замечаний нет. Содержание крахмала варьирует от 7 до 12%. Подробности – в карточках товаров ЗДЕСЬ.

И СНОВА СОЯ

Рыбный фарш – это своего рода белковая масса. Однако некоторые производители могут заменять рыбный белок растительным. В частности, соевым.

Комментирует Любовь Абрамова:

Как технологическая добавка соя не способствует получению эластичной структуры фарша.

Качество фарша имеет важное значение, поэтому производитель сам заинтересован использовать максимально хорошее сырье. В противном случае не получится воспроизвести процесс получения продукции со структурой, имитирующей крабовое мясо. Предварительные исследования показали, что соя меняет цвет фарша – он желтеет. Соответственно, продукция с соевым белком в составе – более низкого качества.

Согласно результатам испытаний 2017 года, производители девяти торговых марок не гнушаются использованием соевого белка. Этот факт не сделает их нарушителями, но лишит возможности претендовать на российский Знак качества.

Среди товаров, исследованных в 2020 году, ДНК сои выявлено только у одного из семи товаров. Это ТМ Aro.

РЫБА БЕЛАЯ – ПАЛОЧКИ КРАСНЫЕ. ПОЧЕМУ?

Для того чтобы крабовые палочки еще сильнее напоминали мясо краба, их с одной стороны покрывают тонким слоем окрашенного фарша. В 80-е годы в этих целях использовали натуральный краситель кармин, полученный из жука кошенили. Сегодня существует широкая линейка натуральных и синтетических красителей.

В ходе исследования 2017 выяснилось, что в большинстве своем производители окрашивают свою продукцию кармином. Количества – безопасные. Таких синтетических красителей, как желтый «солнечный закат» (E110), азорубин (E122), понсо 4R (E124), красный очаровательный (E129) и тартразин (E102), в составе крабовых палочек обнаружено не было.

В продукции трех торговых марок и содержание кармина слишком низкое. Возможно, для окрашивания этих крабовых палочек производители используют экстракт паприки.

По результатам исследования 2020 года используют кармин шесть производителей. Других красителей, кроме кармина, в крабовых палочках нет. Причем в «Vici Приорити» нет даже кармина. Больше всего красителей в продукции ТМ «Каждый день».

И НАПОСЛЕДОК ПОЗИТИВ…

В крабовых палочках не обнаружено превышений по использованию консервантов: сорбиновой и бензойной кислот.

Фактический вес всех крабовых палочек соответствует указанному в маркировке. В отношении крабовых палочек вопрос о недовесе неактуален.

Длина крабовых палочек в упаковке во всех испытанных образцах не отличается более чем на 0,5 см.

Также во всех исследованных образцах оптимальное количество соли – не более 2,5 %. Однако и среди них можно выделить наиболее и наименее соленые продукты. Так, Aro являются самыми солеными из всех испытанных крабовых палочек (2,4 % соли), а наиболее пресные – крабовые палочки «Императорские КВЭН» и ALAND (1,3 % соли).

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

24/12/2020

Игристое вино

Роскачество представляет рейтинг игристых вин российского производства среднего ценового сегмента. Ежегодное исследование проводится в рамках «Винного гида России», который создан Роскачеством совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России. В данном рейтинге представлены товары, исследованные в 2018, 2019 и 2020 годах. В дальнейшем рейтинг будет пополняться результатами новых исследований.

Основная цель исследования – выявление среди вин из российского винограда, представленных на полках магазинов, образцов наиболее высокого органолептического качества (с лучшим ароматом и вкусом) в средней ценовой категории.

Есть ли в России качественные игристые вина из отечественного винограда? Правда ли, что вина с высокими оценками экспертов-дегустаторов продаются по очень высоким ценам? Можно ли найти игристое вино, произведенное классическим методом, по цене до 1000 рублей за бутылку? Наконец, есть ли на полке качественные полусухие или полусладкие игристые, или в поисках интересного аромата и вкуса нужно выбирать только брют? Ответы на эти и другие вопросы стали целью исследования Роскачества.

Содержание

О продукции

Экскурс в терминологию: классификация игристых вин

О дегустационной комиссии

Об оценочной системе игристых вин

О процессе дегустации

О ПРОДУКЦИИ

Вина для исследования приобретались в точках организованной розничной торговли. Преимущественно – в крупных торговых сетях и специализированных магазинах.

Акцент был сделан на винах, которые производятся наибольшим тиражом и доступные по цене – не более 1000 рублей на полке магазина. В основном в исследование вошли вина, выпускаемые в количестве не менее 30 тысяч бутылок одного наименования в конкретный год урожая. Но в таких винных категориях, как недорогие игристые, полученные классическим методом, Роскачество оценивало некоторые образцы с тиражом 18–20 тысяч бутылок.

Самое распространенное игристое было выпущено в количестве около 3 миллионов (!) бутылок, а самое малотиражное вино в исследовании игристых было произведено тиражом 18 000 бутылок. Закупочная стоимость образцов составила от 180 до 1000 рублей за бутылку.

В исследовании приняли участие игристые вина, произведенные в Крыму и Севастополе, Дагестане, Краснодарском крае и Ростовской области. В рейтинг вошло вино от производителей, по которым подтверждено российское происхождение винограда.

На данный момент в категории 234 игристых. Среди них – экстра-брют, брют, сухие, полусухие и полусладкие вина. Также представлены все типы игристых вин по цвету – белые, розовые, красные. Пользуйтесь системой фильтров.

СПРАВОЧНО

На что стоит обратить внимание, читая этикетку игристого вина? В первую очередь на само наименование напитка. Если на лицевой части этикетки нет надписи «игристое вино» или «российское шампанское», переверните бутылку и прочтите мелкий текст на контрэтикетке. Перед вами может быть «винный напиток газированный», в котором вина в лучшем случае половина объема, а все остальное – вода и ароматизаторы. Внешнее сходство с игристым вином (форма бутылки, фольга, специальная пробка с проволочкой – мюзле) часто вводит покупателей в заблуждение, а невысокая цена побуждает к покупке. Если к названию «игристое вино» или «жемчужное вино» добавлены слова «защищенного географического указания (ЗГУ)» или «защищенного наименования места происхождения (ЗНМП)», значит, вино изготовлено из винограда конкретного региона в границах Российской Федерации.

ЭКСКУРС В ТЕРМИНОЛОГИЮ: КЛАССИФИКАЦИЯ ИГРИСТЫХ ВИН

Категория игристых вин разделяется на две большие группы по технологии.

Большинство игристых вин бродит два раза. В первом брожении виноградный сахар перерабатывается дрожжами в алкоголь. Для тихих вин все на этом и заканчивается, а в игристые добавляют специальную смесь виноградного сока, сахара и специальной культуры дрожжей – «тиражную смесь». После этого происходит вторичное брожение, и получаются те самые «волшебные пузырьки».

Исторически первая, классическая технология предусматривает вторичное брожение вина в бутылке с последующей выдержкой на осадке.

Более недорогая и более современная, основанная на методе Шарма, названа по фамилии одного из изобретателей метода вторичного брожения в большой стальной емкости (акратофоре) Эжена Шарма, запатентовавшего свою установку в 1910 году. Справедливости ради, стоит отметить, что сам метод еще за 50 лет до этого разработал французский профессор Момене, а первым опробовал метод итальянский профессор Федерико Мартинотти в 1895 году. Оставили свой след в истории игристого вина и русские ученые. В нашей стране этот метод называли по фамилии винодела «Абрау-Дюрсо» Фролова-Багреева, усовершенствовавшего установку для производства «Советского» шампанского. Как бы там ни было, ни он, ни Мартинотти в названии категории вин «не прижились». Согласитесь, «метод Шарма» звучит куда романтичнее.

В 2015 году был принят новый национальный стандарт – ГОСТ 33336-2015 «Вина игристые. Общие технические условия». Согласно ему, игристые вина классифицируются следующим образом:

По цвету:

Белые

Розовые

Красные

Интересно, что белые игристые вина могут производиться как из белых, так и из красных сортов винограда. Сок винограда большинства сортов почти бесцветный, для получения красного цвета виноградное сусло настаивают на кожице и косточках винограда, в которых и содержится большинство красящих веществ. Особенно бледным цветом отличается сорт «пино-нуар». Если его сок сразу отделить от кожицы и косточек, после фильтрации из него достаточно легко получить вино белого прозрачного цвета. «Пино-нуар» распространен в производстве игристых вин. Белые вина из него часто называют по-французски – Blanc de Noir («Белое из черного»).

Для производства розовых игристых сок красного сорта винограда может на короткое время задержаться в контакте с кожицей, обеспечивая красивый бледно-розовый цвет, который еще называют лососевым. Для недорогих игристых вин розовый цвет получают, добавляя в ассамбляж толику красного вина сортов, обладающих ярким цветом. Например, «каберне-совиньон» или «саперави».

По сахару:

Экстра-брют

Брют

Сухое

Полусухое

Полусладкое

Сладкое

Интересно, что технология производства классических игристых вин устроена таким образом, что вина «от рождения» относятся к категории «экстра-брют». В них нет остаточного сахара, они абсолютно сухие. Полусладкими и сладкими они становятся после дегоржажа (когда из бутылки удаляют осадок) и добавления специальной смеси виноградного сока и сахара – дозажного ликера. Еще в первой половине XVIII века французское шампанское было очень сладким по современным меркам. Сахар позволял дольше сохранить вино от порчи. Но уже с 70-х годов позапрошлого столетия начала распространяться мода на брюты – игристые вина с минимальным содержанием сахара. Сейчас и в России это одна из быстрорастущих по популярности категорий вина.

В винах, производимых по методу Шарма (с вторичным брожением в большой емкости из нержавеющей стали – акратофоре), может оставаться сахар от самого сладкого виноградного сока, используемого в производстве. По этой технологии производят многие полусладкие вина из мускатных сортов винограда.

По давлению углекислого газа:

Вина жемчужные

Вина игристые

Российское шампанское

В жемчужных винах концентрация углекислого газа может быть существенно ниже, чем в игристых: от 100 до 250 кПа. Такие вина даже могут укупориваться обычной кроненпробкой, похожей на пивную.

По выдержке:

Выдержанные – не менее 6 месяцев после завершения брожения в емкости для вин методом Шарма и не менее 9 месяцев для классического игристого.

Коллекционные – не менее 2 лет для вин, выдержанных в бутылках.

О ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ

Для проведения исследования собирается дегустационная комиссия из российских и международных экспертов с большим опытом работы в сенсорной оценке вин. Так, в российское жюри входят президент Российской ассоциации сомелье, сомелье – чемпионы России разных лет, судьи международных винных конкурсов, преподаватели школ сомелье, профессиональные дегустаторы с многолетним опытом работы. Руководителем дегустационной комиссии стал наиболее авторитетный эксперт в области российских вин, президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян.

Основываясь на мировом опыте составления винных рейтингов, эксперты проводят подробную сенсорную (дегустационную) оценку качества и подлинности игристых вин.

Все оценки экспертов обрабатываются программным комплексом, позволяющим контролировать не только качество вин, но и объективность самих исследователей.

ОБ ОЦЕНОЧНОЙ СИСТЕМЕ ИГРИСТОГО ВИНА

Вина оцениваются по 100-балльной шкале, принятой для оценки винодельческой продукции Всемирной организацией винограда и вина (МОВВ/OIV). Если вино получило у экспертов 78 баллов и выше, это означает, что оно может быть рекомендовано потребителю. Оценка ниже 71 балла – вина с существенными недостатками во вкусе и аромате, на которые эксперты-дегустаторы обратили особое внимание.

Подробнее о 100-балльной системе оценки вин читайте ЗДЕСЬ.

Поскольку метод сенсорной оценки пока новый для отечественной практики оценки качества, мнения ведущих сомелье и международных экспертов подтверждены повторной (сличительной) дегустацией. Контрольные образцы вина из тех же партий, купленные в тех же розничных точках и хранившиеся на складе Роскачества в полном соответствии с требованиями ГОСТа, исследованы экспертами, аккредитованными Федеральной службой аккредитации. Их мнения совпали с оценками винных экспертов.

Перед началом исследования каждый дегустатор, вне зависимости от регалий, должен подтвердить уровень своей компетентности – пройти тестирование, в ходе которого оценивался уровень сенсорной чувствительности при оценке цвета, вкуса и аромата. Затем дегустаторов проверяют на способность отличать пороки вина (овощные тона, свидетельствующие о нарушении технологии; тона, свидетельствующие о винных болезнях: запах лука, тухлого яйца), а также не имеющие отношения к продукту примеси (искусственно внесенный зерновой спирт, ароматизаторы). В завершение оценивается «сходимость» и «воспроизводимость» результатов, когда одно и то же вино предлагается оценить «вслепую» с разницей в несколько минут или на следующий день. Все результаты фиксируются и сравниваются.

Только после успешного прохождения всех этих тестов принимается решение о включении дегустатора в группу отобранных испытателей.

О ПРОЦЕССЕ ДЕГУСТАЦИИ

Исследование Роскачества проводилось в сенсорной лаборатории, оснащенной по российским и международным стандартам проведения таких исследований и имеющей сертификат аккредитации Федеральной службы аккредитации.

Закупленные товары были представлены в исследовательский центр в обезличенном виде. Дегустаторы и даже представители лаборатории не могли узнать, вина каких производителей и торговых марок они пробуют.

Эксперты, анализировавшие образцы вин, не могли советоваться между собой. Они работали в дегустационных кабинах и, получив бокал с вином, оставались наедине со своим экспертным мнением и беспристрастным компьютером, фиксировавшим оценку по 12 параметрам (дескрипторам), описывающим внешний вид, аромат, вкус вина и общее впечатление. Для внешнего вида вина это прозрачность и качество цвета (по посторонним оттенкам в цвете опытный дегустатор может определить некоторые из пороков вина, даже не пробуя его). При оценке игристых вин дегустатор оценивает еще и «игру» (или «перляж» – на профессиональном языке). Для аромата: чистота, интенсивность, качество аромата. Для вкуса это тоже чистота, интенсивность, качество, а также послевкусие.

При проведении исследования контролировалось множество параметров – от температуры и последовательности подачи самих вин до влажности воздуха, освещенности помещения, режима работы и отдыха дегустаторов.

Исследование проводилось по строгим правилам, зафиксированным в регламентах Всемирной организации винограда и вина (МОВВ/OIV) и в российских ГОСТах на проведение сенсорной оценки винодельческой продукции.

– Все исследование было организовано на очень высоком техническом и методологическом уровне, – отметил эксперт крупнейшей итальянской лаборатории VIMEA Альфредо Токкини, принимавший участие в работе комиссии в 2019 году. – Наша лаборатория ежегодно проводит инструментальные и сенсорные исследования более миллиона проб вина, и я могу сказать, что оценка органолептики в Москве была проведена просто прекрасно!

В день можно было попробовать не более 45 вин. Доказано, что при оценке большего количества образцов чувствительность дегустатора снижается.

СПРАВОЧНО

Оценивая вина, дегустаторы их не проглатывают, а сплевывают в специальную раковину, которой оснащена каждая кабина. Для профессионала достаточно омыть полость рта вином, чтобы дать ему полную квалифицированную оценку.

– В своей работе я и мои коллеги, как правило, имеем дело с винами более высокого уровня, серьезными и дорогими ресторанными позициями. Но «базовые ценности» едины для любых вин. В этом исследовании от недорогих образцов мы не ждали особенной сложности букета, благородных тонов выдержки во вкусе. Но и недорогое «повседневное» вино может быть достаточно качественным. Нас в первую очередь интересовали чистота в аромате и вкусе, отсутствие пороков, посторонних тонов, оттенков окисления, жгучих тонов в послевкусии из-за превышения порога летучих кислот. Могу сказать, что откровенно плохих образцов было меньше, чем мы ожидали, – говорит куратор дегустационной комиссии, директор школы сомелье Wine People Юлиана Григорьева.

С российской коллегой согласны международные эксперты. Итальянский эксперт, профессор Риккардо Валентини отметил для себя чистоту российских игристых вин. Австрийский эксперт, винодел и этнолог Herbert Schodl (Герберт Щёдль) добавил:

– Думаю, категория российских игристых вин достойна особого внимания потребителей!

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

22/12/2020

Роскачество исследовало осетровую икру: выявлены запрещенная бура, контрафакт и другие нарушения

Некоторые изготовители, указанные в маркировке, открещиваются от причастности к «черному золоту». А некоторые выдают икру иностранного происхождения за нашу.

По поручению Госкомиссии Роскачество с Россельхознадзором и Росрыболовством совместно исследовали осетровую икру различных торговых марок, закупленную в российских магазинах – как онлайн, так и офлайн. Причиной исследования стали обращения к государству российских осетроводов по поводу засилья контрабандной и контрафактной продукции, а также по поводу икры китайского и уругвайского производства, которая фасуется под российскими этикетками и выдается за икру осетров из российских акваторий.

Кстати, если такая икра поступает на рынок нелегально, в ней можно встретить опасный консервант – тетраборат натрия (в просторечье – бура), запрещенный еще в СССР полвека назад.

СОДЕРЖАНИЕ

Основные проблемы отрасли

По каким показателям исследовалась черная икра, что выявило исследование?

В поисках фальсификации: выявлены видовая подмена и краситель

Какие осетры «наши»?

Показатели качества: со вкусом все в порядке

Показатели безопасности: выявлены микробы, антибиотики и запрещенный консервант бура

Бурный беспредел: мы не тараканы! Рассказываем, что такое бура и чем опасен тетраборат натрия

Как импортная икра превращается в русское «черное золото»?

Как отреагировали производители на выявленные замечания?

Контрафакт: изготовители порой не знают, кто делает икру от их имени

Как выбрать хорошую черную икру?

ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

Черная икра всегда считалась главным гастрономическим брендом России. Но с запретом вылова ценной рыбы в дикой природе и уклоном на аквакультурное разведение осетров Россия уступила пальму первенства таким странам, как Иран, США, Франция, Италия, Уругвай, Китай и другие.

Сейчас в России немало фермерских хозяйств по разведению осетра. По данным Росрыболовства, объем производства черной икры в России составляет порядка 50 тонн в год. На экспорт уходит около пяти-шести тонн.

Но тем не менее благополучия в этой сфере нет.

ВАСИЛИЙ СОКОЛОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО АГЕНТСТВА ПО РЫБОЛОВСТВУ

– До 2019 года наблюдался интенсивный прирост импорта китайской икры. В связи с чем отечественные аквакультурные хозяйства, а также ряд хозяйств, которые не имели отношения к аквакультуре, занялись перефасовкой готовой китайской икры, а не ее производством. Они указывали на упаковке, что продукция произведена на Каспии, и продавали китайскую икру под российским брендом. Была проанализирована таможенная стоимость ввозимой икры, и оказалось, что Китай, как правило, поставляет дешевую икру, которая в два раза ниже себестоимости российской аквакультурной продукции.

СПРАВОЧНО

В начале 2020 года в связи с пандемией COVID-19 поток китайской икры резко сократился, но сейчас увеличиваются потоки, в том числе, из других стран, например из Уругвая. Наблюдается работа по той же схеме перефасовки, хотя и в меньших объемах. Потребитель не знает, какую икру он покупает, при этом цена остается такой же, как и на произведенную в России.

АЛЕКСАНДР НОВИКОВ

ПРЕЗИДЕНТ СОЮЗА ОСЕТРОВОДОВ

– Помимо перефасованной икры, поступившей в Россию легально, существует еще китайская икра, которую наши бизнесмены покупают за кеш, наличные. Это 100–120 долларов за килограмм вместо 250–300. Поэтому «черная» схема продолжает жить и пользоваться популярностью. Икра ввозится в Россию через нелегальные схемы. Далее легализуется через подставные предприятия или предприятия аквакультуры, которые якобы производят эту икру у себя. И попадает на легальный рынок. А еще и на нелегальный – ее продают как браконьерскую, из-под полы. «Да, это настоящая икра, с Каспия, с Астрахани!» – уверяют продавцы. И вы покупаете «наше». Никто не побежит проверять.

Вы будете смеяться: половина астраханской икры – это Китай.

– Главная беда контрафактной черной икры в том, что ни один покупатель не в состоянии определить ее подлинность на глаз, – добавляет Василий Соколов. – Технологии сейчас шагнули очень далеко, и даже искусственно созданная черная икра для неискушенного покупателя может показаться неотличимой от натуральной. Китайская икра может соответствовать всем стандартам по безопасности, но по свойствам она будет серьезно уступать дикой или выращенной в России.

Фактически сегодня покупатель лишен возможности оценить, за какой товар он платит огромные деньги.

– К китайской рыбе и продукции из нее есть большие вопросы, – продолжает Василий Соколов. – Так как непонятно, за счет чего она созревает в три раза быстрее, нежели в естественной среде. Кроме того, на китайские предприятия не допускаются российские ветеринарные специалисты и биологи, что вызывает озабоченность. Это может быть связано и с тем, что китайская икра производится в экологически неблагополучных регионах страны.

В соответствии с пунктом 4 раздела 1 протокола заседания Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции (далее – Комиссия) за 3-й квартал 2019 года, Россельхознадзору, Роскачеству и Росрыболовству было поручено в 1-м квартале 2020 года в рамках соответствующих полномочий совместно провести отбор проб в розничной торговле и лабораторные исследования осетровых видов рыб, включая икру.

С целью выполнения решения Комиссии специалисты Роскачества совместно с представителями Россельхознадзора в декабре 2019 – январе 2020 года в розничных сетях закупили образцы икры осетровых рыб 16 торговых марок, которая реализуется на территории РФ. Среди образцов 14 товаров российского производства, один из Белоруссии и один из Армении.

Чтобы исключить любые погрешности и сделать результаты исследования более точными, экспертиза закупленных образцов проходила параллельно сразу в двух лабораториях – Россельхознадзора и Росрыболовства (ВНИРО). Сведенные результаты перед вами.

ВАЖНО

Информация о выявленных нарушениях была направлена как производителям, так и в контрольно-надзорные органы. За время подготовки результатов исследования к публикации некоторые товары изъяты из продажи. В части не соответствующей законодательству маркировки несколько производителей уже внесли необходимые дополнения.

ПО КАКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ ИССЛЕДОВАЛАСЬ ЧЕРНАЯ ИКРА, ЧТО ВЫЯВИЛО ИССЛЕДОВАНИЕ?

Икра осетровая 16 торговых марок (ТМ) исследована по показателям качества, безопасности, фальсификации, наличия красителей и консервантов. Замечаний не возникло только к одному товару из 16. Это «Русская черная икра» от одноименного производителя.

Среди прочих 15 ТМ выявлены:

КМАФАнМ, дрожжи. Нарушения ТР ЕАЭС 040 по микробиологии: 3 ТМ.

Консервант натрия тетраборат, не разрешенный для применения в России: 5 ТМ.

Консерванты сорбиновая и/или бензойная кислота, не указанные в маркировке: 9 ТМ.

Антибиотики в количестве, не превышающем предельно допустимого уровня: 3 ТМ.

Краситель «бриллиантовый зеленый». Нарушение ГОСТ Р 55486-2013: 1 ТМ. Судя по количеству, мог применяться в составе кормовых добавок для профилактики болезней.

Неуказанный вид рыбы. Замечания по видовой принадлежности икры. На этикетке указано «икра осетра» или «осетровая», без указания, какой именно это осетр – русский, сибирский или др.: 6 ТМ.

Зоологический вид рыбы не совпадает с заявленным: 5 ТМ.

Изготовление по утратившему силу ГОСТ 7442-2002: 1 ТМ (Армения).

Остановимся чуть подробнее на показателях, нарушениях и замечаниях. Основной момент, который волнует потребителя, – что же за икра внутри банки: осетровая или нет?

В ПОИСКАХ ФАЛЬСИФИКАЦИИ: ВЫЯВЛЕНЫ ВИДОВАЯ ПОДМЕНА И КРАСИТЕЛЬ

Показателями фальсификации могут выступать идентификация видоспецифичной ДНК и видовая принадлежность рыб. А также красители, которые косвенно могут указывать на фальсификацию. Красителей в большинстве товаров не выявлено.

Краситель «бриллиантовый зеленый», который, по сути, даже не краситель, а антисептик (некоторые производители просто капают его в воду), выявлен у ТМ Volgorechensk 1975.

Видоспецифичная ДНК обнаружена во всех исследованных товарах – это действительно икра осетровых рыб. Но каких именно?

В шести из 16 случаев этикетки гласят, что внутри «икра осетра», «икра осетровых видов рыб». Расшифровок в составе нет. А между тем у осетровых 19 видов, некоторые из них более ценные, некоторые – относительно дешевые.

В 73 пункте ТР ЕАЭС 040 имеется указание: в маркировке указывается зоологический вид рыбы.

То есть на этикетке в составе должна быть указана не просто «осетровая икра», а какого именно осетра: русского, сибирского, амурского, стерляди, белуги… Если это икра, полученная от гибридов рыб семейства осетровых, должно указываться наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов (например, слова «икра зернистая русско-ленского осетра»).

Зоологический вид рыбы, как того требует законодательство, указан у товаров 10 ТМ. Но корректное заполнение маркировки – не гарантия того, что внутри именно то, что ожидает покупатель.

Вместо заявленной икры русского осетра идентифицирована икра сибирского у ТМ «Астраханская рыбоводная компания».

Вместо заявленной икры белуги идентифицирована икра гибрида калуги на амурского осетра аквакультурного происхождения в якобы белужьей икре ТМ Raskat.

Вместо заявленной икры осетра идентифицирована икра гибрида калуги на амурского осетра аквакультурного происхождения в якобы белужьей икре ТМ «Камчадал».

Вместо заявленной икры амурского осетра идентифицирована икра русского осетра у ТМ «Амурская рыбоводная компания».

Вместо заявленной икры осетра идентифицирована икра стерлядки в ТМ «Жемчужина Каспия».

АЛЕКСАНДР ВОЛКОВ

ГЛАВНЫЙ СПЕЦИАЛИСТ ОТДЕЛА МОЛЕКУЛЯРНОЙ ГЕНЕТИКИ ФГБНУ «ВНИРО»

– Видовое несоответствие можно отнести к одному из вариантов фальсификации продукции. Если на этикетке осетр, а внутри стерлядь – это фальсификация продукции.

КАКИЕ ОСЕТРЫ «НАШИ»?

В 10 из 16 случаев в банках оказалась икра сибирского осетра. Он считается «нашим». В трех случаях выявлены гибриды, которые в России не культивируются, и в нашу страну они могут попасть только с импортными продуктами. Амурский осетр, например, прижился в Аргентине – оттуда везут икру. Но это все косвенные признаки.

Василий Соколов предупреждает, что ориентироваться на зоологический вид рыбы, чтобы сказать, наша она или зарубежная, довольно сложно, хотя, безусловно, в этой сфере есть свои нюансы:

– В целях товарной аквакультуры в России в основном выращиваются потомки разных популяций сибирского осетра. Он наиболее интересен с точки зрения холодноводной аквакультуры. Все остальные виды составляют сравнительно небольшой объем. Также в товарной аквакультуре можно встретить гибриды, такие как бестер (белуга, скрещенная со стерлядью). Эта порода была выведена в России.

Китай, как правило, выращивает амурского осетра, калугу, а также различные гибриды.

Да, после распада СССР Китаем были куплены маточные стада и посадочный материал сибирского осетра, русского осетра. Но, повторю, в основном они выращивают калугу, амурского осетра и гибридные виды. Для того чтобы осетр достиг половозрелого возраста, нужно от шести лет, калуге – еще больше. Китайские производители умудряются добиться созревания минимум в два раза быстрее. Вероятнее всего, для быстрого выращивания рыбы используются корма с генно-модифицированными составляющими (соя), добавляются антибиотики и стимуляторы роста.

Александр Новиков рассказал Роскачеству, что в России до революции при изготовлении осетровой икры всегда использовалась бура. Но Министерство внутренних дел Российской империи в начале века запретило использование опасного консерванта даже на экспорт. В 20-х годах экспорт возобновился, царские запреты отменили, стали класть буру в икру для буржуев, а потом и для жителей СССР.

– В середине прошлого века произошло несколько громких скандалов, связанных с борной кислотой. Молодым матерям рекомендовалось протирать борной кислотой грудь перед кормлением. Резко возросла младенческая смертность. Стали разбираться, в чем дело, и выяснили, что бура накапливается в организме, дети умирают. Буру убрали из обихода матерей, а в икре ее содержание снизили. В 70-х годах бура в российской икре была полностью запрещена для внутреннего и частично для внешнего рынка. То же сделали и другие страны. С развитием аквакультуры, с ростом аквакультурных хозяйств, за рубежом забыли о запретах. Ведь хорошую икру без буры, на чистой соли, сделать сложно, –  добавляет Новиков. –  Она будет мало храниться и будет не такая вкусная. Поэтому и используются эти опасные добавки Е284 и Е285 – борные препараты.

В каком законе написано, что тетраборат натрия в России как консервант запрещен?

АЛЕКСАНДР БОРИСОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Сейчас используется разрешительная система. В приложении 2 к ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» содержится перечень разрешенных к применению пищевых добавок, включающих консерванты. Тетраборат натрия Е285 в перечень разрешенных добавок не входит, а значит, запрещен.

И мы подошли в нашем расследовании к еще одному «больному» вопросу отрасли. Если тетраборат натрия в России вне закона, а вся икра с тетраборатом произведена в России, неужели производители нарушают запрет? Не исключено. Но, скорее всего, тут вопрос, связанный с перефасовкой некачественной, возможно нелегальной, продукции из других стран.

КАК ИМПОРТНАЯ ИКРА ПРЕВРАЩАЕТСЯ В РУССКОЕ «ЧЕРНОЕ ЗОЛОТО»?

Икра из-за рубежа как готовый продукт (не сырье) на российские предприятия приходит либо в потребительской таре (небольшие контейнеры, которые сразу могут поставляться в магазины), либо в транспортной таре – это металлические или пластиковые контейнеры весом 1–5 кг, из которых потом происходит перефасовка.

На контейнерах есть вся необходимая маркировка, если они прошли таможенный контроль. Вместе с ним в электронном виде приходит ветеринарный документ, где обязательно указана страна происхождения.

Есть обязательное требование технического регламента указывать страну происхождения и производителя. Если готовая продукция (не сырье) из транспортной тары перефасовывается, фасуется из большой банки в маленькие, перефасовщик обязан указывать страну происхождения и действительного производителя.

Почему же российские производители, фасуя зарубежную икру в свою тару, указывают страну происхождения «Россия», а не, например, «Китай» или «Уругвай»? Как на рынке появляются псевдороссийские продукты?

Такое «чудо», по мнению Александра Новикова, связано с ветеринарными сертификатами, которые перефасовщик должен получить по системе «Меркурий»  .

– Если икра в готовом виде пришла из-за рубежа в транспортной таре, то ее надо перефасовать из большой банки в маленькие. Перефасовка практически не меняет качество товара, сам товар. Повышается риск микробной обсемененности. Но в целом такая операция никогда не признается операцией, которая меняет страну происхождения товара. Но ветеринарный документ, который пришел с такой икрой, тем не менее перестает действовать. И фасовщик, даже если он не хочет никого обманывать, должен заполнить иной, свой собственный ветеринарный документ, который будет сопровождать его перефасованную продукцию, – рассказывает Новиков. – Заполнять документ надо в системе «Меркурий». А там есть только графа «Производство» («Переработка»). «Перефасовки», положенной как второй вид деятельности, нет. Это недоработка «Меркурия», неполный шаблон. Если мы уже установили, что икра, которая фасуется, – это готовый продукт, а не сырье для переработки, то волей-неволей тот, кто занимается перефасовкой, будет вбивать себя только в одну графу – «Производство». И «Меркурий» автоматически ставит страной производства Россию, с российским адресом этого производителя.

Так и появляется в новом документе «Россия» как страна происхождения. Это системная ошибка, которую необходимо исправить.

Но даже в «Меркурии» есть примечание, где необходимо указать, что это перефасовка. Страна не поменяется, но это нужно для работы системы отслеживания. И там надо указать страну происхождения и указать себя как перефасовщика. И на этикетках в этом случае перефасовщик обязан указать настоящую страну происхождения и настоящую дату производства, от которой зависит срок годности. Но многие производители специально не заполняют это примечание. И таким образом вводят покупателя в заблуждение не только по стране происхождения, но еще и по дате производства. Икра становится более «свежей».

Важно! Такая продукция по закону признается не соответствующей обязательным требованиям и подлежит изъятию.

Работу «Меркурия» прокомментировал и Максим Цуканов, заместитель начальника управления внутреннего ветеринарного надзора Россельхознадзора:

– Правильное отображение процесса фасовки импортной икры осетровых пород рыб в «Меркурии», а также указание ее изначального производителя возможно несколькими способами. Первый способ – это применение функции «Инвентаризация». Также сообщаем, что при оформлении производственного ветеринарного сопроводительного документа истинного производителя можно указать в графе «Маркировка». Таким образом, в «Меркурии» не существует технических препятствий для внесения достоверных сведений о происхождении икры осетровых пород рыб.

Специальная функция – для более простого и понятного отображения процесса фасовки подконтрольных товаров – будет реализована в следующей версии обновлений «Меркурия», которое запланировано на начало 2021 года.

Кроме того, обращаем внимание, что, в соответствии с Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 № 162 «О техническом регламенте Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», при производстве икры перефасовывание икры из потребительской упаковки не допускается.

СПРАВОЧНО: РЫБА – КИТАЙСКАЯ, А ИКРА – РОССИЙСКАЯ

Впрочем, есть еще момент. Иногда закупается живая икряная рыба в Китае, не менее месяца выдерживается в карантине в России – это контролирует Россельхознадзор. И когда потом в России из такой рыбы производится икра, то по существующим законам она считается российской. Производитель указывает на своих банках российское производство на законном основании.

КАК ОТРЕАГИРОВАЛИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ НА ВЫЯВЛЕННЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ?

Те, у которых замечания связаны большей частью с разрешенными, но не указанными в маркировке консервантами либо с неточным указанием вида осетровых рыб, после уведомления о результатах исследования провели внутренние расследования по технологическим процессам на предприятиях. Многие дополнили маркировку, прислав в Роскачество образцы измененных этикеток.

Это производители икры «Золото Каспия», «Русский икорный дом», «Русская икра», «Горкунов», «Астраханская рыбоводная компания», «Жемчужина Каспия», Raskat, Delikateska и Grand Caviar.

Напомним, некоторые из производств дополнительно проверил Россельхознадзор.

КОНТРАФАКТ: ИЗГОТОВИТЕЛИ ПОРОЙ НЕ ЗНАЮТ, КТО ДЕЛАЕТ ИКРУ ОТ ИХ ИМЕНИ

Два изготовителя заявили, что не производили икру, в маркировке которой указаны их данные.

Благодаря нашему исследованию всплыл классический пример контрафакта. Это икра ТМ Royal Black, которая была закуплена для исследования в интернет-магазине Ikraru.ru в Москве.

По результатам исследования Роскачества в осетровой икре Royal Black выявлены запрещенный в РФ тетраборат натрия, не заявленная в маркировке бензойная кислота, а также повышенная микробная обсемененность (КМАФАнМ) и дрожжи, что является нарушением ТР ЕАЭС 040 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Роскачество направило в ФСГЦР филиал ФГБУ «Главрыбвод» (указан в маркировке как производитель и изготовитель) уведомление о выявленных нарушениях. На что был получен ответ, что ФСГЦР филиал ФГБУ «Главрыбвод» не имеет отношения к продукции ООО «Реал Сервис» и данную икру не производил. Оказалось, между ФГБУ «Главрыбвод» и ООО «Реал Сервис» заключен договор аренды площадей. И на арендованных площадях ФСГЦР филиала ФГБУ «Главрыбвод» арендующей стороной производится фасовка икры осетровых и лососевых рыб, что детально прописано в договоре аренды.

При получении продукции из интернет-магазина Ikraru.ru был предоставлен чек продавца – им оказалось ООО «Роял Блэк», расположенное в Санкт-Петербурге. ООО «Реал Сервис», ООО «Роял Блэк» в маркировочных обозначениях на банке отсутствуют. Письмом № 20 от 20.02.2020 в Роскачество ООО «Реал Сервис» признает, что причастно к производству названной продукции.

При этом производитель ООО «Реал Сервис» ссылался на то, что икру для расфасовки предоставляет именно ФСГЦР филиал ФГБУ «Главрыбвод». Об этом говорят и сопроводительные ветеринарные документы, выданные ветеринарным врачом в Ленинградской области.

Прокуратура проверила сведения и в действиях подлинного производителя усмотрела административное правонарушение. За распространение контрафактной продукции понесет заслуженное наказание ООО «Реал Сервис».

Из письма прокуратуры Ленинградской области:

«По итогам проверки Общества продукции с маркировкой изготовителя ФСГЦР филиала ФБУ “Главрыбвод” не выявлено. Вместе с тем предоставленная декларация о соответствии продукции ЕАЭС №RU Д-RU/СП28.В.07394/20 от 24.01.2020 в нарушение ст. 5, ст. 24 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ст. 24, ч. 2, ст. 28, ст. 36 ФЗ № 184-ФЗ “О техническом регулировании” содержала недостоверные сведения об изготовителе.

По данному факту ООО “Реал Сервис” и его руководитель привлечены к административной ответственности по ст. 14.4 КоАП РФ».

ЛЕКСАНДР БОРИСОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Конечно, можно требовать, чтобы наказание было более жестким. Но все-таки результаты достигнуты – действия производителя взяты на особый контроль. И вряд ли он может в дальнейшем рассчитывать на те же самые административные меры, если будет пойман за руку на том же самом нарушении.

Второй факт производства черной икры от лица компании-изготовителя, которая не в курсе происходящего, связан с икрой «Русская икорная мануфактура» («Амурская рыбоводная компания»). Судя по этикетке, она изготовлена ООО «Амурская рыбоводная компания» по заказу ООО «Эмпирика Рус».

На письмо Роскачества, извещающее о том, что в продукте имеется не заявленный в маркировке консервант – сорбиновая кислота, а также не указана видовая принадлежность икры, представители изготовителя ответили, что «…в сентябре 2019 года икра в жестяной банке 125 г в ООО “Амурская рыбоводная компания” не производилась и не поставлялась в адрес ООО “Эмпирика Рус”; маркировка и видовая принадлежность икры не соответствует таковым в нашей компании». Развернутый ответ с подтверждающими документами прилагается.

Информация Роскачеством направлена в контрольный орган Роспотребнадзора и Росрыболовство для дальнейшей проверки договоров поставок и прослеживания товаропроводящей цепочки.

– Кто же истинный изготовитель этой икры, приобретенной для исследования в главном магазине страны – ГУМе? Выяснить это можно, если «Амурская рыбоводная компания» проявит инициативу, – объясняет Александр Борисов. – Обычно, если под известным брендом продается очевидный контрафакт, то меры по установлению предприятия-хамелеона через всю логистическую цепочку принимает служба безопасности пострадавшего производителя или изготовителя. В случае с «Эмпирикой Рус» получилось, что «расследованием» занимается Роскачество совместно с контрольно-надзорными органами, а легальный изготовитель в расследовании не заинтересован.

КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШУЮ ЧЕРНУЮ ИКРУ?

Нарушений выявлено немало, и для их устранения требуется время. А что же уже сейчас делать потребителям, в том числе представителям HoReCa, при покупке черной икры?

Василий Соколов рекомендует внимательно изучать этикетку:

– По техническому регламенту на каждой банке с икрой должен быть указан ее вид, место производства, название аквакультурного хозяйства. Если этого нет, значит, скорее всего, перед вами фальсификат. Если на банке написано просто «осетровая», это также не соответствует правилам информирования потребителя.

Один из признаков качественной черной икры – отсутствие тузлука  . Он не должен плескаться в таре.

Также важно понимать, что икра, которая продается на рынках в открытом виде, небезопасна для здоровья!

Икра в открытом виде долго находиться не может. Уже изначально можно утверждать, что с этой икрой может быть что-то не то. Как правило, к такой икре применяется усиление консервации при помощи химических добавок или соли. При употреблении такой икры возникает серьезный риск отравления.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

16/12/2020

Осенний рейтинг смартфонов

Роскачество обновило рейтинг смартфонов 2020, состоящий из 160 моделей. К рейтингу добавилось еще 27 моделей.

Среди них – сразу несколько моделей iPhone 12. Однако ни одной из них не удалось попасть на самую верхушку в топ-3. В чем iPhone 12 опережает модель прошлого года? Кто победил в номинации "Лучшая камера смартфона 2020"? Есть ли среди недорогих моделей достойные конкуренты iPhone? Какие модели стали лучшими смартфонами до 30000 рублей?

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах организациями, аналогичными Роскачеству.

Полные результаты исследования смотрите ЗДЕСЬ.

IPHONE 12 PRO MAX – В ТОП-5 РЕЙТИНГА

К концу года компания Apple по традиции выпустила новые смартфоны, причем сразу четыре модели: iPhone 12, 12 Pro, 12 Mini и 12 Pro Max. Версии Pro попали в топ-10 нашего обновленного рейтинга. Они показали превосходные результаты за качество съемки, производительность и усовершенствованный OLED-дисплей (правда, частота обновления у него осталась на уровне 60 Гц). Если ранее у Apple только Pro-версии имели OLED с повышенной контрастностью, то теперь такие дисплеи установлены даже на более скромных моделях – iPhone 12 и 12 Mini.

Важные изменения произошли также в комплектации. Теперь смартфоны Apple поставляются без наушников и зарядного устройства. Результаты опроса, проведенного Роскачеством, показали, что 86% респондентов негативно отнеслись к этим изменениям.

Во время наших тестов, если у смартфона нет оригинального зарядного устройства в комплекте, используется 5-ваттный адаптер. Новые смартфоны iPhone заряжались с ним гораздо дольше, чем с 20-ваттным адаптером, который теперь нужно приобретать отдельно у официальных дилеров Apple. Это и стало главной причиной того, почему iPhone 12-й серии не занял лидирующую позицию. Как альтернативу проводной зарядке предлагается использовать беспроводной адаптер MagSafe, с помощью которого гаджет можно заряжать в два раза быстрее. Он тоже приобретается дополнительно.

Все 12-е модели, кроме Pro Max, имеют достаточно среднее время автономной работы. Только Pro Max показал впечатляющее время – 41 час, что и принесло ему место в лидирующей пятерке.

IPHONE 12: КАКУЮ ВЕРСИЮ ВЫБРАТЬ?

Если вы выбираете между четырьмя версиями 12-й модели, то для начала лучше определиться, какого размера и веса телефон вам нужен. iPhone 12 и iPhone 12 Pro одинакового размера (6,1 дюйма), iPhone 12 Mini – уменьшенная бюджетная версия (5,4 дюйма), а iPhone 12 Pro Max – увеличенная премиум-версия модели Pro (6,7 дюйма).

Разница между iPhone 12 и iPhone 12 Mini в цене примерно 9000 рублей, у них одинаковая начинка, именно поэтому во многих тестах они показали равные результаты. У iPhone 12 чуть более высокое качество дисплея, но в целом у iPhone 12 Mini позиция в рейтинге выше. iPhone 12 Mini прочнее, чем iPhone 12: во время барабанного теста, когда телефон роняют 100 раз с высоты 80 см, Mini отделался царапинами на корпусе, а вот у iPhone 12 треснуло стекло камеры.

Разница между iPhone 12 Pro и iPhone 12 Pro Max в цене примерно 7000 рублей. Но основное различие между iPhone 12 Pro Max и iPhone 12 Pro заключается в чуть более высоком качестве фото и увеличенном оптическом зуме у модели Pro Max. К увеличенному размеру 12 Pro Max в Apple подобрали и увеличенную батарею: устройство проработает 41 час, тогда как 12 Pro только 34 часа. iPhone 12 Pro Max, как премиальная модель, имеет самую высокую производительность, лучшее качество съемки и качество дисплея среди всех 12-х моделей. Она же и самая прочная: после 100 падений на корпусе смартфона не было никаких повреждений.

Если же у вас есть бюджетные ограничения, но вы все равно хотите iPhone с большим дисплеем, можно рассмотреть iPhone 11 Pro Max (64 GB), который на фоне выхода 12-й линейки подешевел. Он теперь продается по одной цене с iPhone 12 Mini.

ЕЛЕНА СУХОВЕЙ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР PRICE, ОНЛАЙН-АГРЕГАТОРА СРАВНЕНИЯ ЦЕН И ТОВАРОВ

– Интерес онлайн-пользователей к моделям iPhone 12 сопоставим со спросом прошлого года на смартфоны 11-й серии, несмотря на общий спад покупательской активности россиян. Примечательно, что интерес покупателей к 11-й серии сохраняется до сих пор, несмотря на выход новой флагманской модели. Мы связываем это с тем, что средняя стоимость iPhone 11 (64 GB) на данный момент составляет 52 000 рублей, что гораздо дешевле аналогичной модели iPhone 12 (64 GB), средняя цена которой 75 000 рублей.

Динамика цен на смартфоны Apple повторяется из года в год с выходом новых моделей. Ощутимое снижение стоимости происходит в два этапа: на 7–10% через полгода после выпуска модели и до 20% – в 9–10-й месяцы. Так, на старте продаж в сентябре 2019 года iPhone 11 (64 GB) стоил 59 990 рублей. В настоящий момент смартфон можно купить на 13% дешевле. А хорошую цену на покупку 12-й модели мы ждем в конце лета 2021 года.

ЛУЧШИЕ КАМЕРЫ СМАРТФОНОВ – 2020

Выход новой линейки iPhone упрочил положение смартфонов Apple как обладателей лучших камер (с единственным конкурентом от Samsung). Качество фото и видео остается самым важным параметром при выставлении итогового балла в рейтинге. Для многих именно камера – решающий момент при выборе нового смартфона. Как показали исследования, варианты Pro нового iPhone превзошли камеры iPhone предыдущего поколения. Между камерами iPhone 11 Pro и iPhone 12 Pro совсем небольшой разрыв по качеству. Тогда как показатели качества у камеры iPhone 12 Pro Max гораздо выше iPhone 12 Pro. А камеры старых моделей iPhone и вовсе не уступают камере Mini 12-й версии.

Современные смартфоны сегодня имеют как минимум две основные камеры и фронтальную камеру для селфи. Они могут записывать видео с высоким разрешением 4K, имеют оптические стабилизаторы, как минимум двукратный зум, а также обладают различными режимами съемки, которые позволяют делать высококачественные фотографии при плохом освещении, на ходу и при прочих далеко не идеальных условиях.

СПРАВОЧНО

Итоговый балл за качество камеры выставляется по сумме 68 показателей. Помните, что выбирать смартфон только по качеству фото и видео может быть не самой оптимальной стратегией.

Если у гаджета будет несбалансированный дисплей, а памяти будет недостаточно, то довольно скоро придется или использовать облако для хранения, или удалять старые файлы. Для большинства смартфонов это решается использованием карты памяти, тогда как владельцам iPhone придется заранее подумать о встроенном объеме памяти: слотов для microSD у устройств Apple нет.

ЛУЧШИЕ ТЕЛЕФОНЫ ОСЕНИ ДО 30 000

Осенью одновременно с новой моделью iPhone вышло сразу несколько недорогих смартфонов с ценой до 30 000 рублей. Некоторые из них даже обошли в рейтинге iPhone 12 Mini. Почему на них стоит обратить внимание и действительно ли они превосходят смартфоны от Apple?

Xiaomi Mi 10T Lite 5G – один из самых дешевых гаджетов с поддержкой 5G. Правда, как и в случае с iPhone, эта опция пока не актуальна для жителей России. Несмотря на приставку Lite, в плане производительности этот смартфон даст фору многим моделям основных линеек других брендов. Среди других преимуществ Xiaomi Mi 10T Lite 5G – отличный звук (чем ранее смартфоны от Xiaomi не могли гордиться), а также впечатляющее время автономной работы – 43 часа. AMOLED-дисплей поддерживает HDR10, поэтому при стриминге сериалов можно будет заметить и оценить темные и яркие краски. Перфекционистам, требовательным к качеству фото и видео, этот гаджет не подойдет: фотографии получаются достойными, но не дотягивают до высоких стандартов iPhone или Samsung. При плохом освещении или использовании зума качество картинки заметно ухудшается.

Realme 7 Pro во многом сравним с Xiaomi Mi 10T Lite 5G. У него чуть выше производительность и немного более емкая батарея (время автономной работы – 46 часов). В чем он выигрывает у Xiaomi Mi 10T Lite 5G, так это качество дисплея. Да, это тоже AMOLED без повышенной частоты обновления экрана (как и у iPhone), но цвета у Realme 7 Pro более контрастные, и нет проблем с читаемостью под углами.

При сходном качестве фото с Xiaomi Mi 10T Lite 5G тесты выявили, что видео гаджет снимает значительно хуже конкурента.

По своим достоинствам и недостаткам Xiaomi Poco X3 NFC схож с двумя моделями, описанными выше. Это смартфон с качественным дисплеем с высокой контрастностью и яркой цветопередачей, отличным звуком и долгим временем автономной работы (45 часов без подзарядки). А вот камера у него достаточно средняя: качество видео хуже, чем у Mi 10T Lite 5G, а невысокие баллы за качество фото объясняются во многом плохой передачей цветов и отсутствием стабилизации.

Вывод: все три смартфона, благодаря доступной цене в сравнении с флагманами, подойдут тем, кто ценит высокую функциональность, мощность и автономность. Несмотря на использование процессоров предыдущего поколения и низкую частоту обновления дисплея, эти гаджеты спокойно справляются с любыми приложениями, а качественный звук и AMOLED-дисплей делают их оптимальными устройствами для просмотра видео с высоким разрешением.

Только из-за невысоких баллов за качество фото и видео и отсутствия расширенного набора настроек они уступают новым iPhone Pro. Но благодаря хорошему звуку и батарее, которая не требует ежедневной зарядки, они опережают iPhone 12 и iPhone 12 Mini.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

15/12/2020

Шоколад горький. Исследование Роскачества

Считается, что горький шоколад – это полезный продукт, который спасает при стрессе, поднимает настроение, снижает уровень холестерина в крови и даже способен замедлить процессы старения.

Но, как всегда, есть скептики, которые убеждены, что качественного шоколада на прилавках магазинов не найти, что в шоколаде содержится меньше какао, чем указано на упаковке, а вместо какао-масла производители используют его заменители или эквиваленты. Сомневаются, что используется качественное сырье, предполагают, что шоколад производят с использованием консервантов.

О ПРОДУКЦИИ

Роскачество исследовало горький шоколад (в плитках) 26 наиболее популярных торговых марок (ТМ). Продукция 13 изготовлена по ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Остальная – по техническим условиям (ТУ) либо без указания нормативного документа – в этом случае речь об иностранных производителях. Продукция 18 ТМ произведена в России, 2 ТМ – в Беларуси, 2 ТМ – в Бельгии, 2 ТМ – в Швейцарии, 1 ТМ – в Германии и 1 ТМ – во Франции.

Шоколад исследовали по 448 показателям (из них 19 – показатели безопасности, 399 – пестициды, 30 – показатели качества, органолептических характеристик и маркировки).

Закупочная стоимость горького шоколада составила от 59,90 до 443,75 руб. за 100 г (на момент закупки).

Лидерами рейтинга стал шоколад торговых марок «Ашан» (Россия), «Бабаевский» (Россия), «ВкусВилл» (Россия), Alpen Gold (Россия), Bucheron Stand'art (Россия), President Heritage (Россия), Ameri (Бельгия), Lindt (Франция), Maestrani (Швейцария). Продукция перечисленных торговых марок признана высококачественной, так как соответствует не только требованиям законодательства, но и опережающим требованиям Роскачества.

ВАЖНО. Шоколад исследованных торговых марок реализуется в России. Данное исследование – первая часть большого проекта по исследованию шоколада. Вторая часть исследования, в рамках направления «Наше или зарубежное», где Роскачество сравнит шоколад одних и тех же марок, реализуемый в России и за рубежом, выйдет в следующем году, когда стабилизируется ситуация с коронавирусом.

Напомним, тема «Наше или зарубежное» с шоколадом уже получила большой общественный резонанс, и мы обязательно ответим в дальнейшем на вопросы потребителей по этому поводу.

СПРАВОЧНО

Шоколад не всегда производится по ГОСТу. У некоторых исследованных товаров нормативная документация в маркировке не указана. Вероятнее всего, они изготовлены по ТУ производителя. Однако требования ГОСТ 31721-2012 учтены в опережающих требованиях стандарта Роскачества. Если шоколад, произведенный не по ГОСТу, соответствует стандарту Роскачества, такая продукция может претендовать на российский Знак качества при условии, что она произведена на территории РФ.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», так и на базовые требования ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». В опережающий стандарт Роскачества вошли разработанные на их основе более строгие (опережающие) требования к горькому шоколаду. В отличие от ГОСТа, стандарт Роскачества устанавливает требования к содержанию теобромина, массовой доле крупных добавлений и массовой доле тонкоизмельченных добавлений. Не допускаются пестициды.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

БЕЗОПАСНОСТЬ

ЛЮДМИЛА БУСЛАЕВА

ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ИССЛЕДОВАНИЙ РОСКАЧЕСТВА

– Эксперты исследовали шоколад на наличие в нем тяжелых металлов и микотоксина (афлатоксин В1  ). Тяжелые металлы могли попасть в какао-бобы через почву, а вот афлатоксин В1 мог развиваться в какао-бобах, если не соблюдались условия хранения сырья (в помещении была высокая влажность, и оно плохо проветривалось), в результате чего и мог развиться грибок, продуцирующий этот микотоксин.

Кроме этого, эксперты проверили шоколад на наличие пестицидов, которые могли попасть в продукт вместе с сырьем. Так как какао выращивается в основном в странах третьего мира, не исключено, что в сырье могут быть запрещенные у нас, но либо допускаемые в некоторых странах третьего мира группы хлорорганики (пестициды ГХЦГ и ДДТ), либо их использование ранее было настолько большим, что пестициды отложились в почве и до сих пор дают о себе знать. К слову, когда Роскачество исследовало черный чай, эксперты обнаружили в нем следовые количества пестицидов, которые в России уже не используются, – уточняет Людмила Буслаева.

Исследовали шоколад и на микробиологическую безопасность – общее микробное число, кишечную палочку, сальмонеллу, дрожжи, плесени. Оценивалась и зараженность вредителями, так как при транспортировке и хранении сырья в какао-бобах могут развиваться не только грибковые поражения, но и насекомые, которые в дальнейшем могут попасть в шоколад.

Результаты исследования показали, что в шоколаде нет тяжелых металлов и афлатоксина В1, не обнаружены и насекомые. Однако в продукции 2 ТМ эксперты выявили следовые количества пестицидов (пиперонилбутоксида и пиримифос-метила), которыми обрабатывают растения от вредителей. Обнаруженные следовые количества пестицидов не могут навредить здоровью человека.

В шоколаде «О’Кей» и «Спартак» выявлена общая микробная обсемененность и дрожжи. Кроме этого, в шоколаде «Спартак» обнаружили плесени и кишечную палочку. Так как кишечная палочка может вызвать пищевое отравление, рейтинг продукции «Спартак» обнулили.

КАКОЙ ШОКОЛАД МОЖЕТ НАЗЫВАТЬСЯ ШОКОЛАДОМ?

До 2000 года в Европе не было единых требований к составу продукта идентифицируемого как шоколад (а именно к составу масла какао бобов в шоколаде). Если в Бельгии и Франции к шоколаду относилась только продукция, содержащая 100% масла какао-бобов (то есть масло какао-бобов не заменяли эквивалентами и заменителями масла), то, например, в Великобритании законодательство допускало наличие до 5% заменителей и (или) эквивалентов масла какао. Сложившиеся противоречия регулирования не позволяли британскому шоколаду Cadbury находиться в обращении на рынках континентальной Европы под названием «шоколад».

Все изменилось, когда в 2000 году приняли директиву 2000/36/ЕС, устанавливающую единые правила идентификации шоколада на территории Евросоюза. Этот документ строго регламентирует состав шоколада, устанавливая нормативы по содержанию основных ингредиентов (какао, какао-масла), и, в частности, допускает присутствие не более 5% заменителей и эквивалентов какао-масла (кроме самого масла какао).

В настоящее время действующее законодательство США и Евросоюза устанавливает однозначные идентификационные признаки товаров, выражающиеся в регламентации обязательных ингредиентов и их количества, а также запрет на содержание ингредиентов, которых не должно быть в шоколаде.

Действующий в России межгосударственный стандарт ГОСТ 31721-2012 в части требований к содержанию какао-продуктов (или продуктов переработки какао) и какао-масла, а также эквивалентов или заменителей какао-масла идентичен указанным европейским нормативам.

В настоящем горьком шоколаде из 100% продукта должно быть не менее:

55% какао (общего сухого остатка какао-продуктов),

33% какао-масла.

Ранее Роскачество исследовало молочный шоколад. Результаты ЗДЕСЬ.

ПРИСУТСТВУЮТ ЛИ ЗАМЕНИТЕЛИ ИЛИ ЭКВИВАЛЕНТЫ КАКАО-МАСЛА?

ГОСТ разрешает добавлять в шоколад до 5% заменителя и (или) эквивалента масла какао, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Но если производитель намерен претендовать на российский Знак качества, то в шоколаде не должны содержаться заменители и эквиваленты какао-масла.

– Чтобы понять, использовались при производстве горького шоколада заменители и эквиваленты какао-масла или нет, специалисты исследовали продукцию на наличие лауриновой кислоты, так как пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла относятся к группе жиров лауринового типа, – рассказывает Людмила Буслаева. – В исследованном шоколаде эксперты не обнаружили превышений по лауриновой кислоте.

Подтверждением того, что производители не заменяли какао-масло, служат и результаты исследования показателя «содержание эквивалента масла какао от общего веса шоколадной массы». Эксперты не выявили в шоколаде эквивалента масла какао (то есть смеси различных растительных масел).

Результаты исследования позволяют утверждать, что при изготовлении шоколада какао-масло ничем не заменяли.

ВАДИМ ДЕМЬЯНЕНКО

СОВЕТНИК АССОЦИАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ «АСКОНД»

– Независимо от того, по какому документу изготовлен шоколад – по ГОСТу или ТУ, в шоколаде всегда присутствует нормативно определенный процент какао-продуктов и масла какао. У молочного и белого шоколада есть еще и третий нормируемый компонент – содержание молочных продуктов. Кроме того, для шоколада существует строгое ограничение по использованию в нем растительных жиров, отличных от масла какао. Такие масла могут входить в состав эквивалента масла какао, но допустимый процент содержания эквивалента в шоколаде не может превышать 5%. Таким образом, в шоколаде в составе эквивалента масла какао может находиться ограниченное количество тропических масел, отличных от масла какао, но их объем не будет превышать 5%. Соответственно, если производитель назвал продукт «шоколадом», этот продукт должен соответствовать требованиям, предъявляемым к шоколаду; если производитель выпустил «кондитерскую плитку», то он и назовет ее «кондитерской плиткой». А вот за подмену этих понятий сегодня предусмотрены довольно строгие меры ответственности, и обеспечен строгий контроль со стороны государства. Поэтому вероятность того, что продукт, названный «шоколадом», по факту окажется «кондитерской плиткой», сегодня равна нулю.

ЧЕМ МОГУТ ЗАМЕНИТЬ КАКАО?

Недобросовестные производители в целях экономии могут использовать при производстве шоколада какавеллу. Какавелла – это шелуха какао-бобов, которая не выполняет никакой функции – ни ароматической, ни вкусовой. Из какавеллы можно изготовить порошок низкого качества, который является фальсификатом какао-порошка. Стоимость фальсификата значительно ниже, чем цена качественного продукта, поэтому недобросовестные производители используют его с целью экономии.

– Шоколад, изготовленный с использованием какавеллы, – низкого качества. Чтобы понять, использовали производители какавеллу или нет, шоколад изучили на наличие в нем золы, нерастворимой в 10-процентном растворе соляной кислоты, – объясняет Людмила Буслаева. – В оболочках всех зерен и семян содержится больше нерастворимых минеральных веществ, чем в самой сердцевине, поэтому эти вещества после погружения продукта в 10-процентный раствор соляной кислоты останутся в виде золы, что будет свидетельствовать о том, что при изготовлении шоколада использовали какавеллу.

Результаты нашего исследования позволяют утверждать, что производители не использовали при производстве горького шоколада какавеллу.

СВЕЖЕЕ СЫРЬЕ ИЛИ НЕТ?

– Горький шоколад состоит из какао продуктов или продуктов переработки какао, сахарной пудры и какао масла, – объясняет Людмила Буслаева. – В нем содержится сухой какао и какао-масло, которые могут закупаться у разных производителей, причем масляная часть может быть испорчена, если производитель использовал прогоркшее сырье, либо сырье само по себе могло быть некачественным.

Чтобы выяснить, свежее сырье использовалось при изготовлении шоколада или нет, эксперты исследовали кислотное и перекисное числа, которые характеризуют качество и свежесть масляной составляющей шоколада.

В нашем исследовании не было превышений по этим показателям. Таким образом, можно утверждать, что производители использовали качественное и свежее сырье.

У КОГО БОЛЬШЕ КАКАО И КАКАО-МАСЛА?

Согласно ГОСТ 31721-2012, горьким шоколадом имеет право называться продукт, содержащий не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% какао-масла. Для продукции, претендующей на звание высококачественной, опережающий стандарт Роскачества установил: содержание общего сухого остатка какао-продуктов должно быть не менее 60%, а какао-масла – не менее 34%.

Результаты проведенного исследования показали, что по содержанию какао-масла весь шоколад соответствует не только требованиям ГОСТа, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества. При этом в шоколаде торговых марок «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O'Zera количество какао-масла составляло от 40 до 46,9%. У остального шоколада количество какао-масла варьирует от 33,6 до 39,8%.

Содержание какао в исследованном шоколаде варьирует от 60,7 до 78,3%, то есть соответствует не только требованиям ГОСТа, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества.

Больше всего какао в шоколаде O’Zera – 78,3%.

Меньше всего у «О’Кей» (60,7%) и Globus (63,3%). К тому же у двух последних марок не совпало фактическое количество какао в продукте с заявленным в маркировке.

САМЫЙ НЕЖНЫЙ

– Кроме натурального какао и какао-масла, в шоколаде ценится степень измельчения сухих компонентов (сухого какао-порошка), – отмечает Людмила Буслаева. – Чем меньше частицы, тем изысканнее (нежнее и бархатистее) вкус шоколада. Именно такой шоколад тает во рту.

Для шоколада, претендующего на звание высококачественного, установлены требования опережающего стандарта Роскачества, согласно которым степень измельчения какао-бобов должна составлять для обыкновенного горького шоколада 96% (против 92% в ГОСТе), для десертного горького (это шоколад повышенного качества) – 98% (против 96–97%).

СПРАВОЧНО

Основное отличие десертного шоколада от обычного состоит в технологии обработки и измельчения какао-массы. Десертный шоколад имеет более тонкую дисперсность (размер какао-частиц), потому что какао-массу долго обрабатывают в конш-машинах  . Благодаря этому десертный шоколад имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным шоколадом.

До опережающих требований стандарта Роскачества не дотянулась продукция 12 ТМ. Выше всего степень измельчения в шоколаде Lindt (98,1%).

Органолептические характеристики всего исследованного шоколада (внешний вид, консистенция, вкус и запах) соответствуют не только требованиям ГОСТа, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА ШОКОЛАДА?

ИННА МИСНИКОВА

Д. М. Н., ВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ, ПРОФЕССОР КАФЕДРЫ ЭНДОКРИНОЛОГИИ ФУВ МОНИКИ, ЧЛЕН НАЦИОНАЛЬНОЙ АССОЦИАЦИИ ЗАСЛУЖЕННЫХ ВРАЧЕЙ РОССИИ

– В настоящее время существует научная доказательная база, что горький шоколад оказывает положительное влияние на организм человека. На основании анализа большого числа данных показано, что умеренное потребление шоколада (в среднем от 60 до 180 г в неделю) способствует улучшению функции сосудов, снижению риска ишемической болезни сердца на 10%, инсульта – на 16%. Кроме этого, горький шоколад оказывает влияние на когнитивную функцию мозга, то есть способность воспринимать информацию, анализировать ее и делать определенные выводы.

Какао-бобы (основной ингредиент горького шоколада) являются одним из самых известных источников флавоноидов, поскольку они содержат больше фенольных антиоксидантов, чем большинство продуктов.

Чтобы разобраться, содержатся ли в исследованном горьком шоколаде полезные вещества, о которых так много говорят, Роскачество изучило продукт на наличие теобромина, флавоноидов, фенилэтиламина, а также микроэлементов – железа и магния, которые содержатся в какао-бобах.

– Показатель «массовая доля теобромина» был введен в опережающий стандарт Роскачества экспертами, – объясняет Людмила Буслаева. – Дело в том, что теобромин содержится только в какао-бобах, следовательно, это вещество можно рассматривать как показатель подлинности и высокого качества продукта.

Говоря о пользе, следует отметить, что теобромин оказывает влияние на работу сердечно-сосудистой системы и на общее состояние нервной системы. Небольшое количество теобромина успокаивает, а избыточное – возбуждает нервную систему, потому что теобромин – вещество, которое имеет родство с кофеином.

СПРАВОЧНО

Вещество теобромин в 1841 году открыл русский ученый Александр Воскресенский. Теобромин, помимо какао-бобов, практически нигде не встречается. В небольших количествах он присутствует в орехах кола и в некоторых видах падубовых.

Результаты исследования показали, что в продукции всех торговых марок содержание теобромина соответствует нормативам, установленным опережающим стандартом Роскачества. Следовательно, можно утверждать, что во всем исследованном шоколаде содержится необходимое количество какао-компонентов.

В нашем исследовании чемпионы по содержанию теобромина – торговые марки «Бабаевский» (1008,1 мг/100 г), Belgian (1097,9 мг/100 г).

Следующие показатели, характеризующие пользу горького шоколада, – это полезные вещества флавоноиды и фенилэтиламин.

– Флавоноиды – класс природных фенольных соединений, которые входят в состав многих растений и, следовательно, в разных концентрациях присутствуют в еде и напитках, – объясняет Инна Мисникова. – Содержащиеся в продуктах питания флавоноиды могут оказывать разнообразное влияние на организм человека. Помимо того, что они являются антиоксидантами, флавоноиды позитивно воздействуют на кровеносные сосуды, нервную и печеночные ткани. Эффекты и степень их выраженности на фоне употребления продуктов с высоким содержанием флавоноидов продолжают изучаться, привлекая большое внимание ученых. Какао-бобы являются одним из самых известных источников флавоноидов, так как они содержат больше фенольных антиоксидантов, чем большинство продуктов.

ЮРИЙ АФАНАСЬЕВ

РУКОВОДИТЕЛЬ РАЗРАБОТКИ ООО «ЛАБТЕХ»

– Фенилэтиламин является молекулой, относящейся к классу так называемых биогенных аминов – веществ, спонтанно вырабатываемых некоторыми микроорганизмами и обладающих выраженной физиологической активностью. Ввиду их неоднозначного воздействия на психическое и физическое здоровье человека важной задачей научного мирового сообщества является контроль их содержания в различных продуктах питания, технология производства которых включает ферментацию. Примерами таких продуктов могут быть пиво, вино, продукты переработки овощных культур, мяса, рыбы, шоколад (ферментация какао-бобов является ключевым этапом их обработки для получения желанного вкуса и аромата) и даже молочная продукция, особенно зрелые сыры, так как молочнокислые бактерии также являются продуцентами этих веществ.

СПРАВОЧНО

– Биогенные амины естественно присутствуют в обмене веществ животных и людей, принимают участие в таких процессах, как передача нервных импульсов, регуляция клеточного роста, аллергические реакции и пр. Однако их чрезмерное поступление в организм может быть опасно для здоровья. Фенилэтиламин считается одним из наиболее безопасных веществ в классе, обладающем выраженным стимулирующим действием на нервную систему, схожим с действием амфетамина (структурно эти вещества также очень похожи), основанным на увеличении выброса нейромедиаторов дофамина и норадреналина из нервных окончаний, – уточняет Юрий Афанасьев.

– Существует мнение, что именно из-за наличия фенилэтиламина в шоколаде его употребление улучшает настроение и даже способно лечить депрессию, – продолжает Юрий Афанасьев. – Следует учесть, что фенилэтиламин содержится в шоколаде в очень небольших количествах – от 2 до 6 мг на 1 кг. При этом терапевтическая пероральная дозировка вещества исчисляется сотнями миллиграмм, и, чтобы получить его в соизмеримом количестве через потребление шоколада, необходимо съесть минимум 20 кг продукта. Таким образом, тонизирующий эффект горького шоколада едва ли можно объяснить одним фенилэтиламином, он связан с куда более сложным воздействием целого спектра биологически активных веществ шоколада, которых в нем предостаточно.

Результаты исследования позволяют утверждать, что в шоколаде всех торговых марок присутствуют флавоноиды и фенилэтиламин.

Больше всего флавоноидов в шоколаде «ВкусВилл», «Победа вкуса» и «Бабаевский».

Лидеры по наличию фенилэтиламина шоколад «Априори» и «Победа вкуса».

СПРАВОЧНО

– Исследование фенилэтиламина в горьком шоколаде проводилось по инициативе Роскачества Московским физико-техническим институтом (МФТИ). Причем это было первое подобное исследование в России, – подчеркивает Людмила Буслаева. – Результаты вызвали интерес у европейских специалистов. В настоящее время, по данным исследования, готовятся публикации в международных журналах. При изучении фенилэтиламина в горьком шоколаде Роскачество не опиралось на иностранные исследования, а провело полностью свои исследования, которые впоследствии могут быть полезными для научного сообщества.

Эксперты исследовали весь шоколад и на наличие в нем магния и железа. Эти микроэлементы содержатся в какао-бобах, поэтому их наличие или отсутствие в продукте может косвенно свидетельствовать о том, что основная, цельная часть какао могла быть заменена более дешевой.

В нашем исследовании во всей изученной продукции магний и железо присутствовали, следовательно, производители при изготовлении шоколада использовали какао.

СКОЛЬКО В ГОРЬКОМ ШОКОЛАДЕ САХАРА И… СОЛИ?

Говоря о полезных свойствах шоколада, нельзя не упомянуть такие показатели, как «массовая доля общего сахара» и «массовая доля поваренной соли».

СПРАВОЧНО

В действующем ГОСТе сахар в шоколаде не нормируется, поэтому производители вольны добавлять его в продукцию по собственному усмотрению. По словам представителей отрасли, сахар используется в шоколаде в количестве от 32 до 60%, причем в горьком его содержание ниже, чем в других категориях.

Если вы едите горький шоколад для того, чтобы взбодриться или получить удовольствие, но при этом не хотите получать много сахара, обратите внимание на марки, в продукции которых меньше сахара.

Меньше всего сахара в шоколаде торговой марки O’Zera (17,6%).

Больше всего – в шоколаде «О’Кей» (34,9%) и Globus (31,3%).

В шоколаде остальных торговых марок содержание сахара варьирует от 21,1 до 28,8%.

– Наличие сахара в горьком шоколаде не позволяет называть этот продукт диетическим и полезным в широком смысле этого слова. Именно поэтому диетологи рекомендуют есть шоколад в ограниченных количествах. На сегодняшний день оптимальная порция шоколада не определена. Однако на основании имеющихся научных исследований взрослому человеку можно рекомендовать от 60 до 180 г горького шоколада в неделю, если нет ограничений по состоянию здоровья, – объясняет Инна Мисникова.

Теперь о соли. В классическую рецептуру шоколада соль не добавляется. Результаты исследования показали, что во всем исследованном шоколаде содержание хлорида натрия минимально и находится примерно на одном уровне. Это свидетельствует о том, что соль при производстве не применялась, а обнаруженное количество – нативное содержание в сырье.

ДОСТОВЕРНОСТЬ ИНФОРМАЦИИ В МАРКИРОВКЕ

Во всей исследованной продукции масса нетто соответствовала заявленной в маркировке.

Никто из производителей не использовал при производстве шоколада консерванты.

Однако эксперты выявили и несколько несоответствий:

В маркировке производители шоколада «О’Кей» и Globus указали массовую долю сухого остатка какао не менее 72% и 75% соответственно. А фактически его оказалось 60,7 и 63,3%.

В маркировке шоколада «Россия – щедрая душа», Belgian и Movenpick эксперты выявили несоответствие фактического и заявленного количества жира в шоколаде.

У Merci не соответствовало фактическому заявленное количество белка.

КАК ВЫБИРАТЬ ШОКОЛАД В МАГАЗИНЕ?

Горький шоколад – это элитный продукт, поэтому можно быть уверенным, что в этой категории продуктов вы с фальсификатом не столкнетесь. Исследование Роскачества подтвердило это.

Но, как при покупке всех продуктов питания, при выборе шоколада нелишне ознакомиться с информацией на этикетке.

Чем выше содержание сухого обезжиренного остатка какао (иногда на этикетке пишут, например, так: «шоколад горький 72% какао»), тем полезнее шоколад. Но при этом не следует забывать, что и на вкус шоколад будет более горьким.

Обратите внимание на пищевую ценность, в том числе на количество углеводов, жиров, ну и, конечно, на срок годности (разумеется, лучше покупать тот шоколад, срок производства которого ближе к дню покупки).

Также перед покупкой внимательно осмотрите упаковку – ее целостность не должна быть нарушена.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

Сыр Тильзитер. Исследование Роскачества

Полутвердый сыр «Тильзитер» входит в тройку наиболее популярных сыров наряду с «Голландским» и «Российским». Однако Роскачество решило исследовать этот сыр не только из-за его популярности.

На сегодняшний день в России нет ГОСТов или иных нормативных документов, которые устанавливают требования именно к сыру «Тильзитер». Следовательно, каждое предприятие вправе разрабатывать свою рецептуру и давать сыру название «Тильзитер». По мнению отрасли, высока вероятность, что на полке под этим наименованием продаются абсолютно разные сыры, и это первая причина, побудившая Роскачество выяснить, обоснованны ли опасения отрасли.

О ПРОДУКТЕ

Роскачество исследовало сыр «Тильзитер» 20 наиболее популярных торговых марок (ТМ). Сыр одной ТМ изготовлен по ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Остальные изготовлены по собственным техническим условиям либо без указания нормативного документа. Сыр 16 ТМ изготовлен в России, продукция четырех ТМ – из Беларуси. Закупочная стоимость сыра «Тильзитер» составила от 49,90 до 121,87 руб. за 100 г (на момент закупки).

Сыры исследованы по 110 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки.

Лидером рейтинга стал сыр семи торговых марок – «Ламбер», «Простоквашино», «Село Зеленое», Laime, Milken Mite, «Ашан» (Беларусь), «Глобус» (Беларусь), – так как он соответствовал не только всем обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Продукция пяти торговых марок может претендовать на присвоение российского Знака качества после проведения аудита производства.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», так и на базовые требования ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» и ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Кроме этого, эксперты ориентировались на требования международного стандарта Codex Alimentarius CXS 270-1968. В опережающий стандарт Роскачества вошли разработанные на их основе опережающие требования к сыру «Тильзитер»:

цвет – от белого до желтого различной интенсивности, однородный по всей массе;

вкус и запах – сырный, от умеренно выраженного до выраженного, слегка кисловатый, с легкой пряностью и остротой, слегка пикантный;

консистенция – от эластично-пластичной до пластичной, нежной, однородной во всей массе; допускается слегка плотная, ломкая на изгибе;

рисунок – глазки неправильной формы различного размера, равномерно расположенные по всей массе сыра;

массовая доля влаги – для 45% жира в сухом веществе – не более 48%, для 50% жира в сухом веществе – не более 46%;

массовая доля хлористого натрия – от 1,2 до 2,2% включительно;

массовая доля нитратов – не более 20 мг/кг;

содержание синтетических красителей – не допускается.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Считается, что сыр «Тильзитер» впервые был изготовлен еще в XIX веке. Фрау Вестфаль купила в Восточной Пруссии участок земли в Тильзите (сейчас это город Советск Калининградской области) и построила там сыроварню. Примерно через сто лет «Тильзитер» стал продуктом национального масштаба. В 1930-х годах вокруг местечка Тильзит работало более пятидесяти заводов по производству этого сыра. Во время Второй мировой войны сыр входил в рацион солдат вермахта. В наши дни во многих странах производят сыр под наименованием «Тильзитер». Причем органолептические характеристики сыра разных производителей могут отличаться: у кого-то он более пряный, у кого-то на срезе меньше глазков и т. д.

ВАЛЕНТИНА МОРДВИНОВА

РУКОВОДИТЕЛЬ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ СЫРОДЕЛИЯ ВНИИМС – ФИЛИАЛА ФГБНУ «ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В. М. ГОРБАТОВА» РАН, КАНДИДАТ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

– Название «Тильзитер» не зарегистрировано как торговая марка с защищенным наименованием места происхождения, поэтому в других странах производят достаточно много сыров с таким наименованием, например в Швейцарии.

Требования к этому сыру регулируются международным стандартом Codex Alimentarius CXS 270-1968, где прописано сырье, из которого можно вырабатывать сыр, и дано достаточно общее описание продукта. Можно использовать молоко коровье или буйволиное или их смеси, сырое или пастеризованное, нормализованное по жиру или цельное. Встречающийся на европейском рынке «Тильзитер», имеющий различную окраску сырных головок, предусматривает именно эти особенности изготовления.

В нашей стране разрешено вырабатывать сыр только из пастеризованного молока, поэтому при разработке стандарта эксперты ориентировались как на требования международного стандарта CXS 270-1968, так и на требования нашего законодательства.

ЕШЬТЕ БЕЗ ОПАСКИ

В исследованном сыре не обнаружено превышения по содержанию тяжелых металлов, нитратов и нитритов, патогенных микроорганизмов, плесени и антибиотиков.

На что обращать внимание при покупке сыра «Тильзитер» в магазине, читайте ЗДЕСЬ.

ДОБАВЛЯЮТ ЛИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ?

Производство сыра – недешевый процесс: чтобы изготовить один килограмм продукта, нужно от 10 литров молока!

– Минимальная цена на сыр из молока на полке в сетевом магазине должна составлять от 500–550 рублей за килограмм*, – считает Олег Сирота, известный фермер, сыровар. – Дешевле быть не может, потому что для одного килограмма сыра нужно 10 литров молока. Средняя цена за литр коровьего молока колеблется от 25 до 38 рублей. То есть 250 рублей стоит молоко, плюс затраты, плюс налоги. Отгрузочная цена предприятия меньше 350–400 рублей быть не может. Торговая сеть накидывает минимум 40%, а иногда и больше – обычно колеблется от 40 до 60%. Поэтому и получается, что минимальная цена за килограмм сыра масс-сегмента из молока составляет 550 рублей.

(* предполагаемая цена указана на момент подготовки данной статьи)

Недобросовестные производители в целях удешевления процесса производства продукта могут заменять молочный жир растительным.

В ходе исследования Роскачества выяснилось, что при производстве сыра «Тильзитер» ни один из производителей не вносил в свою продукцию растительные жиры. Это подтверждает отсутствие фитостеринов   в составе сыра. Их присутствие указывает на то, что молочные жиры заменены жирами немолочного происхождения. Технический регламент не допускает замены молочных жиров растительными в сыре.

СПРАВОЧНО

– При покупке сыра в магазине невозможно определить, добавлены в него растительные жиры или нет. Цена на продукт является единственным ориентиром. Поэтому низкая цена может сигнализировать о том, что перед вами фальсификат, – объясняет Валентина Мордвинова.

ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВКУС СЫРА?

На вкус этого продукта влияют три составляющих: молоко, заквасочная микрофлора, используемая при изготовлении сыра, и выдержка (продолжительность созревания сыра).

– Используемая заквасочная микрофлора в международном стандарте на «Тильзитер» не прописана, – уточняет Валентина Мордвинова. – Продолжительность созревания сыра регламентирует в этом документе только минимальный срок созревания – не менее трех недель. О том, какое молоко можно использовать при изготовлении сыра по стандарту CXS 270-1968, мы говорили выше. В итоге вкус у этого сыра получается «кисловатый или кислый, пикантный, но не слишком резкий» – такое описание вкуса дается в научной литературе.

При разработке опережающего стандарта Роскачества специалисты из ВНИИ маслоделия и сыроделия учли не только международные стандарты, но и уже применяемые на российских предприятиях технологии изготовления сыра «Тильзитер». В том числе учитывалось и то, что на российских предприятиях разрешено производить сыр только из пастеризованного молока. Говоря о выдержке, следует отметить, что в практике большинства российских предприятий сыр «Тильзитер» вырабатывается с продолжительностью созревания от 21 до 45 суток. Согласно опережающему стандарту Роскачества, вкус такого продукта должен быть сырным, от умеренно выраженного до выраженного, слегка кисловатым, с легкой пряностью и остротой, слегка пикантным. Пикантным вкусом в сыроделии, как правило, эксперты называют появление во вкусовом букете необычных, отличных от привычных вкусовых нот, но гармонично вписывающихся в общий вкусовой букет. Именно такими и были вкус и запах исследованных Роскачеством сыров.

– Если сыр выдерживать менее 21 суток, то у него появятся характерные пороки недозрелого сыра: невыраженный сырный вкус, плотная, грубая, резинистая консистенция, – объясняет Валентина Мордвинова. – Пороки перезрелого сыра могут быть очень разными: достаточно резкий, острый вкус, излишне пластичная или несвязная консистенция. Только очень опытный дегустатор может это понять. Поэтому покупателю, который видит на полке кусок фасованного сыра, этого не определить.

КОНСИСТЕНЦИЯ

На текстуру сыра (консистенцию, твердость, пластичность) влияет такой показатель, как массовая доля влаги. Этот показатель позволяет подразделять сыры на твердые, полутвердые, мягкие и т. д.: чем больше в сыре влаги, тем он мягче.

– В международном стандарте приведены достаточно широкие диапазоны по массовой доле влаги, поэтому в опережающем стандарте Роскачества учтены в том числе и традиции российского сыроделия, – уточняет Валентина Мордвинова. – Опережающий стандарт Роскачества установил следующие требования к консистенции сыра «Тильзитер»: от эластично-пластичной до пластичной, нежной, однородной во всей массе. Допускается слегка плотная, ломкая на изгибе.

Чтобы достичь такой консистенции сыра, и был разработан опережающий стандарт Роскачества: для 45% жира в сухом веществе – не более 48% влаги, для 50% жира в сухом веществе – не более 46%.

– Эти нормативы разработаны в соответствии с традициями российского сыроделия и критериями, предъявляемыми к полутвердым сырам, – объясняет Валентина Мордвинова. – В сыроделии существует правило: больше жира, меньше влаги. Молочный жир сам по себе является пластификатором сырной массы, то есть придает ей определенную структуру. При большом содержании жира и влаги можно получить консистенцию пластилина. Поэтому все взаимосвязано.

Исследование Роскачества показало, что весь сыр соответствует опережающим требованиям, у всей изученной продукции консистенция умеренно эластичная и однородная по всей массе.

ЦВЕТ И РИСУНОК НА СРЕЗЕ

Согласно опережающему стандарту Роскачества, цвет сыра «Тильзитер» должен быть от белого до желтого различной интенсивности, однородный по всей массе. Рисунок на срезе – глазки неправильной формы различного размера, равномерно расположенные по всей массе сыра. В нашем исследовании весь сыр соответствовал опережающему стандарту Роскачества по цвету и рисунку на срезе.

– Цвет сырной массы зависит от того, из какого молока выработан сыр: летнее молоко, в котором много природных каротиноидов, попадающих из кормов, придает сыру приятную светло-желтую или желтую окраску (в более жирном сыре она более яркая); зимнее молоко бедно природными пигментами, поэтому и сыр, и масло из зимнего молока имеют белый цвет, – объясняет Валентина Мордвинова. – В сыроделии как в России, так и за рубежом допустимо использование натуральных красителей – β-каротина и экстрактов аннато – в традиционных сырах. Стандарт Роскачества не допускает использования искусственных красителей.

Рисунок, или глазки, образуется в сыре двумя путями. Либо в результате развития газообразующей заквасочной микрофлоры (например, в таких сырах, как «Голландский», «Костромской», «Маасдам» и др.) – и тогда глазки получаются округлой формы. Либо в процессе формования обсушенного сырного зерна, которое «ссыпается» в форму. Такой способ формования называется «формуемые насыпью» или «насыпной сыр» (так готовят сыры «Российский», «Тильзитер» и др). В этом случае глазки сыра – это пустоты между не слипшимися между собой в единый монолит сырными зернами, поэтому форму таких глазков и называют «неправильной, угловатой». Характер такого рисунка зависит и от качества сырного зерна в конце обработки (достаточно ли оно обсушено, ибо в последующем это будет определять массовую долю влаги в готовом продукте), и от того, как проведен процесс формования и прессования сыра, и от того, как будет идти процесс созревания сыра.

ЧТО ТАКОЕ СЫРНОЕ ЗЕРНО?

В технологии изготовления сыра есть такая технологическая операция, как получение сгустка (свертывание молока под действием молокосвертывающего фермента) и последующая его разрезка на кубики определенного размера, характерные для каждого вида сыра. После разрезки начинается процесс вымешивания, при котором идет отделение сыворотки и уплотнение белково-жировой субстанции в виде сырных зерен. Для ускорения процесса обсушки температуру в сыроизготовителе повышают до заданных инструкцией значений. Вымешивание продолжается до достижения сырными зернами определенного размера и степени обсушки (то есть определенной влажности). Затем начинается процесс формования «из пласта» (для сыров типа «Голландский», «Костромской», «Маасдам» и др.) или насыпью (для «Российского», «Тильзитера» и др.).

ВЫВОДЫ ПО ИССЛЕДОВАНИЮ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ГАЛИНА ЗАБЕЛКИНА

РУКОВОДИТЕЛЬ ГЛАВНОГО ЭКСПЕРТНО-АНАЛИТИЧЕСКОГО ЦЕНТРА «СОЭКС»

– Определение органолептических показателей образцов сыра «Тильзитер» проводилось в соответствии с ГОСТ 33630-2015 «Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей». Производители, которые соблюдают технологию производства, получают качественный сыр, соответствующий внешним видом, вкусом, запахом и консистенцией прописанным в опережающем стандарте Роскачества характеристикам. Все исследованные сыры имели действительно сырный, умеренно выраженный вкус и сырный выраженный. Рисунок у всех одинаковый – характерный, с наличием мелких дырочек (глазков) и неровностей (неправильная форма и угловатость). При производстве могут использоваться специи, которые и придают пикантность, остроту и легкую пряность сырам под названием «Тильзитер». Все образцы сыров в данной категории, которые были проверены «СОЭКС», соответствуют органолептическим характеристикам для сыра «Тильзитер».

БЕЗ СОЛИ НЕ ОБОЙТИСЬ

– Содержание соли в сыре регулирует уровень молочнокислого процесса и выраженность его органолептических характеристик, – объясняет Валентина Мордвинова. – В международном стандарте массовая доля поваренной соли не нормируется, поэтому в опережающем стандарте Роскачества учтены требования технического регламента и приведен достаточно широкий диапазон по содержанию соли. Это позволяет производителям расширить ассортимент продукции: либо выработать сыр с учетом принципов здорового питания, с небольшим содержанием соли, либо учесть привычки российского потребителя, предпочитающего более соленый сыр. Органолептические показатели, приведенные в стандарте, позволяют получить продукт, соответствующий требованиям стандарта.

В нашем исследовании продукция некоторых торговых марок не смогла дотянуться до опережающих требований по показателю «массовая доля хлорида натрия»: в сыре девяти ТМ соли меньше, чем установлено опережающим стандартом.

ДОСТОВЕРНОСТЬ МАРКИРОВКИ

Информация на упаковке продукта важна для покупателя, потому что, как правило, на основании прочитанного он принимает решение о приобретении товара. Недостоверная информация вводит потребителей в заблуждение.

У всех исследованных сыров масса нетто соответствовала заявленной. Эксперты не обнаружили в продукции искусственных красителей и консервантов.

Однако было выявлено несколько несоответствий:

В сыре двух торговых марок производители неверно указали жирность продукта (массовую долю жира в сухом веществе). Она оказалась выше, чем заявлено на упаковке.

В продукции пяти торговых марок указанная массовая доля жира не совпадала с фактической.

ВЫВОД ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ

Результаты исследования сыра «Тильзитер» Роскачеством позволяют утверждать, что выпускаемый продукт – качественный и безопасный. Он соответствует не только обязательным требованиям законодательства, но и тем параметрам международного стандарта Codex Alimentarius CXS 270-1968, которые не противоречат требованиям технического регламента. А именно: весь исследованный Роскачеством сыр «Тильзитер» соответствует европейскому продукту по таким органолептическим показателям, как вкус, консистенция, цвет и рисунок на срезе. Следовательно, опасения потребителей, что «Тильзитер» российского производства не имеет ничего общего со своим европейским аналогом, необоснованны.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

8/12/2020

Утюги и парогенераторы. Исследование Роскачества

Независимо от того, гладите ли вы груду белья каждую неделю или по одной рубашке, хороший паровой утюг или парогенератор могут сэкономить ваши время и усилия. Мы попробовали разобраться, что лучше приобрести – дорогой парогенератор или бюджетный паровой утюг, и выбрали лучшие модели.

Роскачество составило рейтинг утюгов и парогенераторов, состоящий из 84 моделей. К рейтингу 2019 года добавилось 50 моделей. Исследование проводилось по 37 показателям в пяти основных категориях (паровой поток, качество глажки, ресурсные испытания, удобство использования и тест на царапины).

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах организациями, аналогичными Роскачеству.

Результаты испытаний отвечают на главные вопросы потребителей:

Как утюг будет разглаживать разные виды тканей?

Как долго сможет прослужить?

Насколько удобен в использовании (удобным ли шрифтом написана инструкция, позволяет ли подошва утюга прогладить складки на рубашке под пуговичками, видны ли световые индикаторы, если пользователь – левша, и т. д.)?

Итак, в ходе испытаний мы:

ПЕРЕГЛАДИЛИ ГОРУ ОДЕЖДЫ

Главная функция утюга – разгладить складки на вещах. Поэтому эксперты взяли гору мятых вещей и принялись их гладить. Не волнуйтесь, ни один лаборант не пострадал. Испытания проводил робот. На специальной установке каждым утюгом робот пробовал погладить хлопковую рубашку, юбку, в составе которой был полиэстер, и джинсы. Таким образом удалось протестировать сразу несколько температурных режимов. Оценивалось то, сколько времени понадобится прибору, чтобы полностью удалить с вещей складки.

Интересно, что и паровые утюги, и парогенераторы справились с глажкой весьма средне. Оценки за качество глажки у всех исследованных моделей одинаковые – невысокие, колеблются в диапазоне от 2 до 3,5. И если самую легкую ткань они разглаживали неплохо, то справиться с джинсами им было очень сложно.

Есть закономерность: чем больше пара дает утюг, тем быстрее и легче он будет гладить. Поэтому также эксперты измерили, сколько пара производит каждый испытанный прибор. Любопытно, но результаты испытаний показали, что более мощные утюги не всегда производят больше пара, чем модели с низкой потребляемой мощностью. Разница в количестве производимого пара между утюгами была колоссальная: некоторые модели утюгов производили в четыре раза больше пара, чем другие. Кроме того, некоторые премиальные паровые утюги и парогенераторы в реальности не всегда дают больше пара, чем бюджетные.

ИСПЫТЫВАЛИ УТЮГИ НА ВЫНОСЛИВОСТЬ И РАБОТОСПОСОБНОСТЬ

Если говорить техническим языком, эксперты проводили ресурсные испытания. В соответствии с IEC 60311 (Standard: Electric irons for household or similar use – Methods for measuring performance) в каждом устройстве были выставлены настройки по максимуму (термостат и поток пара), также они были снабжены водопроводной водой. В течение 252 часов (21 цикл по 12 часов) проходили цепочки фаз наполнения, подогрева, глажки, отдыха, опустошения и охлаждения. Поток пара контролировался каждые 12 часов, что позволяло увидеть накипь на приборе или любую техническую неисправность. В это время эксперты также замеряли количество пара, который производился утюгом. Чем больше пара – тем лучше. В ходе работы его количество не должно было снижаться. Также не должна была происходить утечка воды. Очистка утюга производилась, если прибор давал сигнал, что она ему требуется.

ОЦЕНИВАЛИ УДОБСТВО УТЮГОВ

Испытания удобства утюгов проводились по 18 показателям, среди которых:

Необходимое время после включения, чтобы произвести пар. В целом утюги неплохо справились с тестом. Вам не придется ждать целую вечность, чтобы погладить с утра свой наряд. Стоит учитывать, что практически все парогенераторы затрачивали на производство пара около двух минут, в то время как утюги – около минуты. Между тем озвученной выше закономерности нет при затратах энергии: некоторые утюги «съедали» больше ватт, чем парогенераторы.

Инструкция. Проблемный показатель: низкие баллы за удобство руководства по эксплуатации получило более 60% утюгов. В основном у экспертов были претензии к маленькому размеру самого буклета и к маленькому размеру шрифта. Кому-то захочется пользоваться лупой, чтобы изучать инструкцию?

Включение утюга и нагрев. В этом показателе утюги получили неплохие оценки – практически у всех утюгов 4 балла.

Шнур. Опять-таки, почти у всех утюгов по этому показателю весьма неплохие оценки (у большей части – 4 балла). Низкие баллы утюги могли получить за недостаточную гибкость шнура.

Шкала измерения уровня воды. Оценки за этот показатель не самые высокие, однако зачастую они снижены из-за того, что отметка уровня воды трудноразличима – буквы или отметка границы воды могут быть неконтрастными, слишком мелкими и т. д.

Наполнение резервуара для воды (общая оценка, а также отдельно – наполнение и опустошение). В этом параметре эксперты сравнили заявленный в маркировке объем резервуара для воды с реальным. В большинстве случаев они либо совпадали, либо различались на 5–10 грамм.

ПОСЛЕ ГЛАЖКИ НУЖНО ВЫЛИВАТЬ ОСТАВШУЮСЯ ВОДУ!

Если вода остается в резервуаре в течение продолжительного времени, это может привести к образованию водорослей, что, в свою очередь, может испортить вещь во время следующей глажки.

Именно поэтому эксперты оценили не только насколько просто наливать воду, но и насколько легко ее выливать из утюга. Интересно, но в большинстве утюгов именно функция слива получила более высокие оценки, чем функция наполнения. Из некоторых утюгов выливание воды было затруднено, однако в конечном итоге вы все равно опустошите резервуар.

Подсветка. Оценки в этом параметре зависели от интенсивности подсветки индикатора. В целом утюги получили неплохие баллы по этому показателю.

Настройка термостата. Здесь эксперты оценивали, насколько легко настроить температуру утюга.

Управление и кнопки. Вывод, который здесь удалось сделать, – производители утюгов заботятся не только о правшах, но и о левшах: в большей части утюгов расположение кнопок подходило и тем и другим. Однако оценки были снижены за размеры кнопок и расстояние между ними. Нередко они были очень маленькими и неудобными для пальцев.

Удобство ручки.

Скольжение. Как показали результаты испытаний, все утюги скользят одинаково, несмотря на материал, из которого изготовлена подошва. Причем все – одинаково хорошо (они получили одни и те же баллы). В исследовании участвовали утюги с эмалированными, алюминиевыми, смешанными подошвами, подошвами из нержавеющей стали, а также со специальным покрытием (например, в случае с Steamglide Plus – это металло- и стеклокерамика).

Форма подошвы. Идеальная подошва утюга должна быть такого размера, чтобы утюгом было легко гладить как крупные вещи, например постельное белье или шторы, так и небольшие: рубашки, жакеты, блузки. Отдельно эксперты смотрели, легко ли при глажке рубашки утюг обходит пуговички. Нередко подошва была слишком широкая на конце для глажения мелких вещей и вокруг пуговиц, однако слишком маленькая для глажки больших вещей. Вот такой парадокс. Идеальную подошву, соответствующую всем требованиям, экспертам найти не удалось. Лишь подошвы парочки утюгов справились с глажкой вокруг пуговиц. Пока решение, как облегчить этот процесс, остается головной болью производителей.

Риск обжечься. Если вы прочитали руководство по эксплуатации утюгов, риск обжечься будет минимален. Просто будьте аккуратнее, особенно если утюг находится в вертикальном положении.

Очистка. Здесь мы оценивали, насколько прост процесс удаления накипи. По результатам испытаний некоторые утюги справлялись с задачей идеально, а некоторые – отвратительно. В топе рейтинга по этому показателю модели именно парогенераторов, а не утюгов. Подробности – в карточках товаров.

Хранение. Эксперты позаботились и о том, насколько удобно вам будет хранить утюг. Опять-таки, не все утюги прошли испытания с одинаковым успехом. Нередко, например, в них не было специальной системы для хранения шнуров.

Остывание. Чтобы понять, за сколько времени утюг остынет до температуры, при которой его безопасно отправлять на хранение, допустим, в шкаф (а эта температура – 35 °С), прибор нагревали до 200 °С и отключали электропитание.

Интересно, что в целом по показателям удобства утюгов весьма средние оценки. По большей части именно из-за этих показателей модели утюгов различаются между собой по качеству.

ЦАРАПАЛИ ПОДОШВЫ УТЮГОВ

Поцарапанная подошва утюга, во-первых, затруднит глажку, а во-вторых, может привести к зацепкам и даже разрыву деликатной ткани. Зная это, многие производители утверждают, что у их утюгов сверхпрочные подошвы, которые не поцарапаются, например, ни о пуговицы, ни о молнию. Поэтому эксперты провели тест на устойчивость подошвы утюга к царапинам, причем способами разной лояльности:

Абразивной стороной сухой мягкой губки.

Абразивной стороной мокрой губки средней жесткости.

Абразивным жестким скотч-брайтом.

Со всеми царапинами идеально справились утюги 17 из 38 моделей. Больше всего вреда подошвам утюгов, как и следовало ожидать, наносил скотч-брайт. Однако были и индивидуальные случаи, в которых величина вреда от того или иного источника была неочевидна. Например, подошва утюга Philips GC4564/20 Azur получила небольшие царапины только от сухой мягкой губки, а подошва утюга с парогенератором Philips GC6704/30 FastCare Compact абсолютно не была повреждена скотч-брайтом, однако как сухая, так и мокрая губка немного поцарапали ее.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

4/12/2020

Печень трески

Роскачество неслучайно выбрало для исследования печень трески. По результатам опроса потребителей, проведенного Департаментом аналитики Роскачества, печень трески среди рыбных консервов находится на втором по популярности месте после сайры.

Покупатели по-разному относятся к этим консервам. Одни считают печень трески полезным продуктом, богатым омега-3 жирными кислотами, витаминами и макро- и микроэлементами. Другие убеждены, что консервы производят из мороженого сырья, в печени могут встречаться паразиты и их личинки, а масло может быть прогорклым. Более того, некоторые покупатели считают, что в банках может оказаться не печень трески, а печень и даже молоки другой рыбы.

О ПРОДУКЦИИ

Роскачество исследовало печень трески натуральную 20 наиболее популярных торговых марок (ТМ). Продукция 14 из них изготовлена по ГОСТ 13272-2009, остальная – по техническим условиям либо без указания нормативного документа. Консервы 17 ТМ изготовлены в России, трех ТМ – в Исландии. Закупочная стоимость печени трески – от 73,78 до 181,73 руб. за 100 г (на момент закупки).

Товары исследованы по 172 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки.

Лидером рейтинга стала печень трески трех торговых марок: «Ашан», «Вкусные консервы» и Nord Pilgrim – все российского производства. Эти консервы соответствовали не только всем обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Продукция перечисленных торговых марок может претендовать на присвоение российского Знака качества после проведения аудита производства.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», так и на базовые требования ГОСТ 13272-2009 «Консервы из печени рыб. Технические условия». В опережающий стандарт Роскачества вошли разработанные на их основе более строгие (опережающие) требования к печени трески натуральной (рыбные консервы):

кислотное число жира – не более 4 мг КОН/г,

массовая доля жира – не менее 50%,

массовая доля твердой части – не менее 50%,

содержание омега-3 – не менее 10 г/100 г,

массовая доля общего фосфора – 0,9–1,4 г/кг,

содержание витамина А – 70–600 мг/кг,

содержание витамина Е – 9–160 мг/кг.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Печень трески является ценным сырьем для производства деликатесных печеночных консервов. Однако печень – это один из органов рыбы, который способен накапливать токсичные вещества, в том числе и тяжелые металлы.

В продукции всех исследованных торговых марок нет превышения по содержанию токсичных элементов, радионуклидов и других опасных для здоровья веществ. По микробиологическим показателям все консервы также соответствуют установленным требованиям технического регламента. Это позволяет утверждать, что вся продукция изготовлена с соблюдением технологии и санитарных требований.

Проверили печень трески и на наличие антибиотиков. Дело в том, что в настоящее время практикуется технология выращивания тресковых в условиях аквакультуры, где зачастую применяют антибиотики. Недобросовестный производитель может использовать выращенную в садках треску для производства консервированной печени, не указывая условия ее выращивания. В нашем исследовании в печени трески антибиотики не обнаружены, следовательно, можно сделать заключение, что вся рыба выловлена в море.

Особо отметим, что эксперты не выявили в продукции наличия паразитов. И это несмотря на то, что в отрасли существует серьезная проблема: бóльшая часть дикой рыбы заражена паразитами. Избавиться от них можно только механической обработкой путем удаления поверхностной пленки печени вместе с паразитами.

– При тщательном контроле сырья на наличие паразитов или паразитарных поражений производители вынуждены нарезáть печень кусочками, поэтому иногда мы видим в консервах не целые куски печени, а нарезанный продукт, – комментирует Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Роскачества.

ЛЮБОВЬ АБРАМОВА

ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР, ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ ДЕПАРТАМЕНТА ПО ВОПРОСАМ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ ФГБНУ «ВНИРО»

– Кислотное число жира – показатель качества и свежести. Этот показатель введен в опережающий стандарт Роскачества из ранее разработанного ГОСТ Р 56418-2015 «Консервы из печени, икры и молок рыб “По-мурмански”. Технические условия». В консервах, выработанных в море, кислотное число жира не более 4 мг КОН/г – эта норма введена в опережающий стандарт Роскачества. Если кислотное число жира превышает принятый опережающим стандартом норматив, то можно предположить, что консервы изготовлены из мороженого сырья, то есть изготовлены на берегу. Следует отметить, что использование в качестве сырья мороженой печени трески зачастую приводит к ухудшению органолептических характеристик готовой продукции, увеличению массовой доли жира и значительному уменьшению количества печени в готовых консервах.

Кислотное число жира также свидетельствует о качестве и свежести жира (масла) в банке. Превышение по кислотному числу жира может свидетельствовать о начальной стадии порчи продукта.

Результаты исследования показали, что консервы 12 ТМ не дотянулись до опережающего стандарта Роскачества: кислотное число жира у них превышало 4 мг КОН/г и варьировало от 4,47 до 27,53 мг КОН/г. Можно предположить, что консервы этих торговых марок были изготовлены из замороженного сырья либо в продукте начался процесс окисления (начальная стадия порчи).

СПРАВОЧНО

Действующий ГОСТ допускает производство этого вида консервов из свежего и из мороженого сырья.

Требованиям опережающего стандарта по кислотному числу жира соответствует печень трески «Ашан», «БаренцРус», «Боско-морепродукт», «Вкусные консервы», «5 Морей», «Ультрамарин», ICan и Nord Pilgrim.

ПРЕСНАЯ НА ВКУС

Действующий ГОСТ определяет количество соли в консервах: 1,2–2,5%. В нашем исследовании превышения по содержанию соли не было выявлено. Однако в изготовленных по действующему ГОСТу консервах «Гостово» и «Спецзаказ» эксперты выявили меньшее, чем установлено нормативами, количество соли. Кроме этого, в консервах пяти ТМ, изготовленных по собственным техническим условиям либо без указания нормативного документа, соли также оказалось меньше установленных норм, но формально их нельзя назвать нарушителями.

– Несоответствие соли установленным нормативам прежде всего сказывается на органолептических показателях продукта, – объясняет Данила Чернышов. – В таких консервах печень на вкус более пресная, чем привык потребитель. Следует отметить, что Роскачество поддерживает рекомендации ВОЗ о снижении потребления соли, поэтому мы считаем, что в данном случае несоответствие не является серьезным нарушением.

Следует отметить, что при современных технологиях стерилизации соль используется для придания вкуса продукции, а хранение консервов обеспечивается за счет процесса стерилизации, который проводится в герметично укупоренной таре при температуре не ниже 100 ºС, что гарантирует промышленную стерильность консервов.

СКОЛЬКО ПЛОТНОЙ ЧАСТИ (ПЕЧЕНИ) И ЖИРА?

Печень – это жироподобный орган, поэтому, когда идет процесс стерилизации (нагревания), происходит вытапливание жира и остается плотная часть печени. Поэтому, говоря о консервах печени трески натуральной, корректно говорить «массовая доля плотной части». Покупая печень трески, потребитель надеется, что, открыв банку, увидит кусок или несколько кусочков печени и какое-то количество жира. Однако иногда покупатель видит небольшой кусочек печени, который плавает в жире.

– Такое обычно наблюдается при изготовлении продукции из мороженой печени. В случае использования мороженого сырья жира вытапливается из печени намного больше, чем из охлажденного, так как при замораживании, а затем последующем размораживании печени происходит разрыв межмолекулярных связей и жировых клеток, что и приводит к повышенному отделению жира, – объясняет Любовь Абрамова.

Для консервов, претендующих на звание высококачественного продукта, опережающий стандарт Роскачества установил следующие нормы: в консервах должно быть не менее 50% жира и не менее 50% плотной части.

– Такие нормы установлены специалистами в связи с тем, что печень, которая используется для изготовления консервов, может содержать различное количество жира, а также закладывается в банку как одним куском, так и кусочками, которые вытапливаются больше, поэтому остается меньше самой плотной части (или вытопленной печени). Следовательно, установленные нормы опережающего стандарта Роскачества предполагают, что в консервы, претендующие на звание высококачественных, производитель будет укладывать столько печени-сырья, чтобы в результате стерилизации в банке было не менее 50% плотной части и не менее 50% жира, который, кстати, представляет большую ценность за счет содержания жирорастворимых витаминов, – уточняет Любовь Абрамова.

СПРАВОЧНО

– Массовая доля жира – это не только жир, который находится в банке, но и жир, который содержится в печени (не вытопился из нее). Если печень жирная, то из нее вытопится больше жира, и будет меньше плотной части. Кроме этого, больше жира вытопится и из той печени, которая была заморожена, – объясняет Любовь Абрамова.

Результаты исследования показали, что до опережающего стандарта Роскачества по массовой доле жира не дотянулись три ТМ. Столько же торговых марок не дотянулись до требований стандарта Роскачества и по массовой доле плотной части (печени).

СПРАВОЧНО

В действующем ГОСТе нет норматива на показатели «массовая доля жира» и «массовая доля твердой части (печени)».

НАТАЛЬЯ ФАДЕЕВА

ДИЕТОЛОГ-ЭНДОКРИНОЛОГ, ДОКТОР МЕДИЦИНСКИХ НАУК

– Печень трески – источник незаменимых для здоровья омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Омега-3 не синтезируются в организме, и мы можем получать их только с пищей. Эти жирные кислоты подавляют образование плохих липопротеидов, которые образуют холестериновые бляшки на стенках сосудов, и стимулируют образование хороших липопротеидов, которые легко выводятся из организма. Кроме того, эти кислоты обладают противовоспалительным действием, участвуют в регулировании тонуса сосудов и препятствуют образованию тромбов. Печень трески – продукт не регулярного питания из-за жирности и калорийности. Суточная норма кислот омега-3 – 1–1,5 г в день. Чтобы обеспечить организм этими жирными кислотами, достаточно ежедневно есть 5–10 г печени трески.

В действующем ГОСТе нет нормативов на этот показатель, однако опережающий стандарт Роскачества ввел его: не менее 10 г/100 г продукта. Продукция всех торговых марок соответствует требованиям стандарта Роскачества, содержание омега-3 жирных кислот в консервах варьирует от 11,01 до 28,76 г/100 г.

СПРАВОЧНО

– В настоящий момент отечественные производители, как правило, не приводят в маркировке сведения о содержании омега-3 жирных кислот. Однако в будущем отрасль планирует выносить информацию о содержании полиненасыщенных жирных кислот на этикетку. Для этого необходимо разработать доступные и объективные методы определения содержания омега-3 жирных кислот. Кроме того, должна быть заинтересованность производителя приводить эту дополнительную информацию на этикетке. Это может быть обеспечено доведением до потребителя сведений о пищевой и биологической ценности консервов из печени трески путем рекламной кампании, специальных мероприятий, посвященных проблемам здорового питания, – уточняет Любовь Абрамова.

ФОСФОР, ВИТАМИНЫ А И Е

– Поскольку печень трески состоит в основном из жиров, в ней содержится большое количество жирорастворимых витаминов А, Е и Д, – рассказывает Наталья Фадеева. – Суточная норма витамина А для людей 18–50 лет составляет 3000 МЕ (международных единиц), обычно для покрытия этой дозы достаточно съесть 18–20 г печени трески. Норма витамина Е – 200 мг в сутки, это может покрыть 50–60 г печени трески. Адекватный уровень суточного потребления витамина D составляет 5 мкг, и печень является источником его активной формы. Кроме того, печень трески содержит достаточное количество макроэлемента фосфора.

Печень трески полезна при витаминодефицитах А, Е и D. При остеопорозе печень рекомендуется есть в сочетании с продуктами, богатыми кальцием. Кроме этого, печень трески рекомендуют при рахите, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, мышечных дистрофиях, иммунодефицитах, при заболеваниях глаз, кожных заболеваниях.

Эти показатели не нормируются действующим ГОСТом, однако опережающий стандарт Роскачества установил средние значения по перечисленным показателям.

Результаты исследования показали:

Фосфор. Во всех консервах его содержание соответствует требованиям стандарта Роскачества.

Витамины А и Е. Эксперты выявили превышение по этим витаминам в консервах «Спецзаказ» (именно в этой продукции не обнаружили ДНК трески).

СПРАВОЧНО

– На данный момент методики, которые предназначены для определения витамина D в рыбной продукции, имеют определенную чувствительность и позволяют определять содержание витамина D в достаточно высоких концентрациях, так как в треске находится сравнительно небольшое количество витамина D. На данный момент точное содержание витамина инструментальным путем установить не представилось возможным, – уточняет Данила Чернышов.

ВКУС, ЗАПАХ, ЦВЕТ

По вкусу, запаху, внешнему виду и консистенции консервы всех исследованных торговых марок соответствуют требованиям ГОСТа.

СПРАВОЧНО

Согласно действующему стандарту, цвет печени должен варьировать от бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. Допускается неоднородность цвета в одной банке. Цвет выделившегося жира должен варьировать от соломенного до желтого. Однако может быть светло-оранжевым – для консервов, изготовленных из мороженого сырья.

По цвету печени и жира выявлены несоответствия. Изготовленные по ГОСТу консервы «ГОСТ» и «КитБай» не соответствовали установленным нормативам по органолептическим характеристикам. Эксперты выявили нехарактерный для данного продукта цвет печени и цвет выделившегося жира. Цвет жира в продукции указанных выше торговых марок оказался темно-желтым, цвет печени в консервах одной ТМ – красновато-коричневым.

Кроме этого, в консервах еще одной ТМ эксперты обнаружили несоответствие цвета жира – он оказался коричневым. Однако формально это нельзя считать нарушением, так как продукция выпускается по собственным нормативным документам.

– Несоответствие цвета требованиям ГОСТа может объясняться использованием некачественного исходного сырья (как рыбы, так и печени), а также нарушениями технологического процесса производства продукции, – объясняет Любовь Абрамова.

МАРКИРОВКА: ВСЯ ЛИ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТОВЕРНА?

Эксперты проверили видовой состав печени. По этому показателю есть нарушение в продукции одной ТМ: ДНК рыб рода трески (Gadus) – атлантической (Gadus morhua) или тихоокеанской (Gadus macrocephalus) – не обнаружена. Данный факт является нарушением, так как производитель размещает в маркировке недостоверную информацию и тем самым вводит в заблуждение потребителя. Рейтинг товара обнулен за фальсификацию.

Эксперты также обнаружили, что информация о массовой доле жира и содержании витамина А не соответствует фактической у консервов одной ТМ. Жира и витамина А оказалось больше, чем указано в маркировке. Кстати, это единственная торговая марка, которая не указала средние значения в составе продукта.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

1/12/2020

Масло сливочное 82,5% жирности

Сливочное масло – продукт, который по праву можно назвать товаром народного потребления. Самым жирным и, как правило, наиболее дорогим является традиционное сливочное масло жирностью 82,5%. В 2016 году Роскачество провело масштабное веерное исследование качества сливочного масла 64 популярных торговых марок, в 2018-м к уже исследованным товарам добавилась продукция 10 торговых марок. В 2020 году Роскачество повторно исследовало продукцию семи торговых марок, чтобы понять, изменяется ли качество исследованных ранее товаров.

О ПРОДУКЦИИ

В 2016 и 2018 года в рамках веерного исследования Роскачества по 68 показателям качества и безопасности было изучено сливочное масло 74 торговых марок, 64 из которых отправились на испытания в 2016 году, а 10 – в 2018. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Бо́льшая часть продукции была изготовлена на территории России, исключением стало масло шести белорусских торговых марок. Стоимость одной упаковки масла составила от 80 до 300 рублей на момент закупки (в исследовании была представлена продукция в упаковках от 100 до 500 г). По результатам лабораторных испытаний высококачественной продукцией, соответствующей не только обязательным требованиям, но и повышенным требованиям стандарта Роскачества, признано масло 22 торговых марок: «Асеньевская ферма», «Братья Чебурашкины», «Брест-Литовск», «Волгородские традиции», «Домик в деревне», «Карат», «Перекресток», «Правильное масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озер», «Усадьба Ильинское», «Ферма», «Экомилк», «Экомилк традиционное», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Знак качества уже присвоен сливочному маслу под торговыми марками «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Масло Belorus export, «Брест-Литовск» и «Савушкин» произведено в Руспублике Беларусь, а значит, не может претендовать на российский Знак качества.

В 2020 году Роскачество повторно исследовало сливочное масло с жирностью 82,5% семи популярных торговых марок (ТМ): «Избёнка», «Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино», «Радость вкуса», «Рузское молоко», «Село Зелёное».

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТом (ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия») предъявляет более строгие требования к безопасности продукта, претендующего на государственный Знак качества, в частности по содержанию дрожжей и плесени.

В отношении качества продукции повышен показатель термоустойчивости масла, который определяет количество времени, в течение которого продукт не потеряет свою форму при комнатной температуре. Товаром, достойным Знака качества, может считаться только свежее масло, для этого по сравнению с ГОСТом также повышен показатель по перекисному числу. Уровень локализации производства для присуждения Знака качества сливочному маслу с массовой долей жира не менее 82,5% должен быть не ниже 85%.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

ТРАДИЦИОННОЕ ИЛИ ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ?

Какое сливочное масло лучше? Покупая в магазине масло, редко кто из потребителей задумывается, насколько достоверной является информация на этикетке. Традиционное сливочное масло согласно ГОСТу должно содержать в себе не менее 82,5% жира. В процессе производства масла вода отделяется от жира, но производитель может оставить в нем больше влаги, чем этого требует стандарт. Это и приводит к снижению содержания жира и, соответственно, уменьшает стоимость масла. В конечном счете страдает потребитель: пусть в случае с обычным бутербродом разница между любительским и традиционным маслом будет заметна только гурманам, при создании сложного кондитерского изделия недостаточная жирность масла легко может стать причиной неудавшегося блюда. В ходе исследования Роскачество выявило 12 производителей, нарушивших права потребителей на достоверную маркировку. Из них 8 были обнаружены в 2016 году, 4 – по результатам испытания в 2018 году, В исследовании 2020 года таких нарушений не выявлено.

Результаты исследований в 2016 и 2018 годах показали, что некоторые производители не постеснялись и снизили жирность масла на 10%, фактически выдав крестьянское масло за традиционное.

Торговая марка Фактический процент содержания жира

«Балтком» 72,5

«Ока-Река» 72,5

«Ржевушка» 74

«Компания Сёмкин» 77,1

ООО «Невские сыры» 78,3

«Село Зелёное» 79

Goodness farm 79

«Свитлогорье» 79,4

«Бежин луг» 80

«Шекснинский маслозавод» 80

«Молочный стиль» 80,2

«Томское молоко» 81,6

(погрешность метода 0,7%)

СПРАВОЧНО

Как показало исследование, многие производители используют названия, связанные с местом происхождения уникального национального продукта – вологодского масла. Здесь важно понимать, что существует запатентованное название и фантазийное. Настоящее вологодское масло обязательно имеет одноименное происхождение и отличается специфическим вкусом с ореховыми нотками, которые появляются из-за особенностей технологии: сливки готовят под воздействием высоких температур.

МАСЛО ПОД ПАЛЬМОЙ

Настоящее сливочное масло делают исключительно из молочных жиров, используя коровье молоко, сливки и другие продукты переработки молока. Если же в масло добавлены жиры немолочного происхождения, в частности растительные, то это уже совершенно другой продукт.

Добавление растительных жиров позволяет значительно удешевить производство масла. Лабораторные испытания по этому показателю для максимальной точности Роскачество осуществляло не только по методике, включенной в ГОСТ, но и с проведением теста на наличие фитостеринов в жировой фазе масла. Данная методика включена в программу испытаний, чтобы окончательно подтвердить результаты. Обнаружение фитостеринов в составе продукта однозначно свидетельствует о присутствии растительных жиров и подтверждает подмену молочного жира сливочного масла жирами немолочного происхождения.

По результатам исследования 2016 года в масле пяти торговых марок эксперты выявили фальсификацию по составу. Это продукты под торговыми марками «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко».

В исследовании 2018 года эта проблема зафиксирована не была. Ни один из 10 производителей не замещал в своем продукте молочные жиры растительными.

В исследовании 2020 года в продукции повторно исследованных семи торговых марок также не выявили фальсификации (замещения молочных жиров растительными).

СПРАВОЧНО

Сливочное масло может быть как сладкосливочным, так и кислосливочным. Последнее встретить в продаже довольно сложно: редкий российский потребитель предпочитает специфический вкус с кислинкой традиционному вкусу сладкосливочного масла. Разница между этими двумя видами заключается в технологии производства. Сладкосливочное масло вырабатывается из свежих сливок, а кислосливочное – из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками.

ДОРОГУ МИКРОБУ!

Масло – продукт скоропортящийся, поэтому неудивительно, что одной из наиболее распространенных проблем являются нарушения по микробиологии, которые потенциально могут привести к пищевому расстройству.

Необходимо подчеркнуть, что нарушения по микробиологическим показателям могут быть связаны не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушениями режима хранения, транспортировки и реализации в товаропроводящей цепи. Стоит отметить, что все исследованные образцы эксперты Роскачества закупили только в тех торговых точках, где строго соблюдался температурный режим, а информация обо всех выявленных в ходе закупок нарушениях режима хранения была передана в контрольно-надзорные органы.

Кишечная палочка присутствует в каждом организме, и никаких последствий для здоровья человека это не несет, пока показатель не превышает естественное число этих бактерий. Когда норма превышена, появляются симптомы дисбактериоза или пищевого расстройства. Важно понимать, что человек может съесть масло с повышенным числом бактерий группы кишечной палочки и в целом будет чувствовать себя нормально, все зависит от индивидуальных особенностей организма. В зоне риска находятся дети и люди с ослабленным иммунитетом: в их случае вероятность получить пищевое расстройство из-за некачественного продукта значительно возрастает.

В результате исследования в 2016 году, по показателю содержания кишечной палочки потенциально небезопасной продукцией, не соответствующей единым правилам Таможенного союза, признано масло торговых марок «Балтком», «Доярушка», «Из Вологды» (ОАО «Северное молоко»), «Избёнка», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Просто», «Радость вкуса», «Русское молоко», «Сметанин», «Фермерское», Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Общая микробная обсемененность (или количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, сокращенно КМАФАнМ) наряду с кишечной палочкой является одним из показателей микробиологической безопасности продукта. Высокий показатель КМАФАнМ свидетельствует о начавшихся процессах порчи и в целом о потенциальной небезопасности продукта.  

По показателю КМАФАнМ не соответствующим нормам технического регламента и потенциально небезопасным признано сливочное масло «Доярушка», «Из Вологды» (ОАО «Северное молоко»), «Избёнка», «Луговая свежесть», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Просто», «Фермерское», Danke Anke, Malkom.

Еще одним массовым нарушением микробиологической безопасности по результатам лабораторных испытаний стало наличие в масле плесени и дрожжей. Плесневые грибки выделяют опасные для человека вещества – микотоксины.

По показателю содержания плесени и дрожжей не соответствующим нормам технического регламента и потенциально небезопасным было признано масло торговых марок «Доярушка», «Молочный стиль», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Радость вкуса», «Фермерское», Danke Anke.

Еще раз подчеркнем, что все нарушения по микробиологическим показателям были зафиксированы в 2016 году.

Роскачеством ведется постоянная работа с производителями и торговыми сетями по улучшению режима перевозки и хранения продукции. Отрадно, что такая работа дает положительные результаты. Так, в исследовании 2018 года эксперты с нарушениями по «микробиологии» не столкнулись.

Также каждый из представленных в исследовании образцов был также изучен на наличие в составе патогенных микроорганизмов, в том числе золотистого стафилококка и листерий. Но их эксперты не обнаружили.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В масле «Избёнка» эксперты обнаружили превышение по содержанию дрожжей и плесеней, что является нарушением ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Их наличие в составе может быть связано не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушением режима хранения, транспортировки и реализации.  

Важно! Признаки микробиологической порчи не всегда явно выражены: зачастую визуально, а также по цвету и запаху такое масло может практически ничем себя не выдавать. Поэтому очень важно обращать внимание на условия реализации продукта и смотреть на срок его годности. Покупайте масло только в тех магазинах, где соблюдается температурный режим. На прилавке магазина, где лежит сливочное масло, должна быть температура от +2 до +6 °C. При любых первых признаках порчи – кисловатом вкусе, неравномерном цвете – смело выбрасывайте масло. Не стоит использовать его даже для выпечки. Конечно, термическая обработка частично убивает микрофлору, однако продукт, который подвергся окислительной порче, может придать готовому выпечному изделию неприятный привкус. Кроме того, необходимо обращать внимание на штафф – темно-желтый или просто отличающийся по цвету слой на поверхности масла. Его наличие говорит о том, что масло хранилось неправильно.  

ДЕРЖИ ФОРМУ

Профессиональные кондитеры знают, что качество крема во многом зависит от качества масла – прежде всего от его структуры, консистенции и термоустойчивости. И если к первым двум характеристикам нареканий практически не возникло, то в части термоустойчивости не всё прошло гладко.  

СПРАВОЧНО

Термоустойчивость сливочного масла характеризует его способность сохранять форму при комнатной температуре. Для определения термоустойчивости из бруска масла вырезают цилиндр диаметром и высотой 20 мм и оставляют его при температуре 30 °C на два часа. Этот процесс называется «термостатирование». Потом эксперты измеряют отношение начального диаметра исследуемого образца масла к среднему диаметру основания образца после термостатирования. Качественное масло по прошествии двух часов должно хорошо сохранить свою форму. Для потребителя данный показатель характеризует качество продукта. Отметим, что дома проведение такого опыта невозможно, так как температура на протяжении всего этого времени должна сохраняться на одном уровне (30 °C).

Показатель термоустойчивости включен как в ГОСТ, так и в повышенный стандарт Роскачества. Заявленному ГОСТу по термоустойчивости в ранее проведенных исследованиях не соответствовало масло торговых марок «Аланталь», «Балтком», Belorus export, «Вкуснотеево», «Вологодка», «Вологодские луга», «Избёнка», «Из Вологды» (ОАО «Учебно-опытный молочный завод ВГМХА имени Н. В. Верещагина»), «Милье», «Му-у». В 2018 году к перечисленным торговым маркам добавились «Агрокомплекс», «Бежин луг» и «Шекснинский маслозавод».

Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку.

Результаты исследования 2020 года позволяют утверждать, что термоустойчивость продукции всех повторно исследованных торговых марок отличная: в течение двух часов при комнатной температуре сливочное масло сохраняет форму.

СПРАВОЧНО

Лучше покупать сливочное масло в фольге. Фольга по сравнению с более «модным» пергаментом обеспечивает лучшую сохраняемость масла, так как задерживает испарение влаги. Фольга также защищает продукт от фотоокисления. Именно из-за света в масле начинают происходить окислительные процессы, из-за которых появляется штафф – полупрозрачный желтый или просто отличающийся по цвету слой на поверхности масла.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

26/11/2020

Роскачество назвало лучшие вина России

Роскачество составило рейтинг красных и белых вин России, сообщается на сайте организации. По обеим категориям эксперты отмечают рост качества по сравнению с прошлыми исследованиями. В рейтинг вошли 209 сухих, полусухих и полусладких белых и красных вин.

Лидеры рейтинга вин в разных категориях:

Сухое красное — «Esse Каберне отборное» 2018 года компании «Сатера».

Полусухое красное — «Донское красное Голубок 2018» от Миллеровского винзавода.

Полусладкое красное — «Саперави» с Южного берега Крыма от «Массандры».

Сухое белое — «Мысхако Шардоне», вино с ЗГУ «Кубань. Новороссийск» 2018 года.

Сухое белое, выдержанное в контакте с дубом — Chateau Tamagne Сhardonnay 2017 года.

Полусухое белое — Fanagoria. F-STYLE. Cabernet Blanc.

Полусладкое белое — Inkerman Muscat Winemaker Selection 2019 года.

В исследовании предпочтение отдавалось винам не дороже 1 тыс. руб. в рознице. Эксперты посетили 40 крупнейших виноделен в шести винодельческих регионах России.

Оценка выставлялась по 100-балльной системе, принятой OIV и российским ГОСТом. Положительная оценка давалась винам, набравшим более 78 баллов.

Напомним, в декабре прошлого года президент России Владимир Путин подписал закон, предусматривающий введение единого правового регулирования в области производства и оборота продукции виноградарства и виноделия. Закон корректирует терминологию, закрепляет технологические правила производства, вводит обязательные требования к этикеткам продукции, устанавливает единые стандарты для отечественной и иностранной продукции.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

25/11/2020

Битва цитрусовых: какой полезнее?

Поздней осенью нам часто не хватает солнца, тепла и витаминов. Наверное, именно поэтому в холодное время года самыми популярными фруктами становятся цитрусовые.

Благодаря высокой концентрации витамина С они способны укрепить иммунитет, ускорить метаболизм, улучшить состояние сосудов и даже продлить молодость. Содержащиеся в цитрусовых эфирные масла тоже отлично повышают иммунитет. Рассказываем, как выбрать самые полезные фрукты.

ЗАЩИТА ОТ ВИРУСОВ

Цитрусовые традиционно считаются чемпионами по содержанию витамина С, а именно он один из наших главных помощников в укреплении иммунитета. Аскорбиновая кислота (витамин С) активизирует собственные защитные силы организма, помогает справляться с бактериями и вирусами, ускоряет заживление ран. Кроме этого, витамин С благотворно влияет на состояние сосудов, делая их более эластичными.

Суточная потребность здорового взрослого человека в этом витамине – 90 мг, причем увеличивать ее не рекомендуется, потому что излишек попросту не будет усваиваться. Кроме этого, нужно знать, что аскорбинка относится к тем веществам, которые организм не может запасти впрок, поэтому поступать она должна понемногу каждый день. И здесь нам на помощь приходят цитрусовые!

Чемпионы по содержанию витамина С – совсем не кислые лимоны или лаймы, а помело, апельсин и грейпфрут. Чтобы обеспечить дневную норму, достаточно съесть один крупный апельсин, половину большого грейпфрута или ¼ помело.

СНИЖЕНИЕ ВЕСА

Фрукты – отличный источник растительной клетчатки, которая в нашем организме работает как своеобразный веник. Клетчатка не усваивается организмом, но при этом активно выводит из желудочно-кишечного тракта токсины и другие вредные вещества, активизирует пищеварительный процесс и помогает организму работать как часы. Именно поэтому первый совет врачей тем, кто жалуется на замедленное пищеварение, – увеличить количество воды и клетчатки в рационе. Вместе они работают гораздо лучше, чем модные техники детокса.

Считается, что в день взрослому человеку нужно 25–30 г клетчатки (пищевых волокон). Усредненной нормой принято считать 28 г.

Абсолютный лидер по количеству пищевых волокон среди цитрусовых – кумкват. Эти плоды пока не очень известны в России. Кумкват по размеру похож на сливу, его мякоть кислая, а кожура, наоборот, сладкая и мягкая, поэтому есть кумкват рекомендуется вместе со шкуркой, а в ней и содержится бóльшая часть клетчатки. Благодаря этому кумкваты хороши при снижении веса и детоксикации.

А вот еще один относительно новый фрукт из семейства цитрусовых – минеола – попадает в черный список по количеству пищевых волокон, их содержание в плодах стремится к нулю. Дело в том, что минеола – искусственно выведенный фрукт, который получен в результате скрещивания грейпфрута и мандарина. Ее мякоть очень вкусная и нежная – как раз из-за низкого содержания пищевых волокон, которые обычно придают плодам жесткость.

Конечно, обеспечить дневную норму клетчатки только за счет цитрусовых довольно сложно, в рационе обязательно должны быть другие фрукты и овощи, отруби, крупы и злаки.

СНИЖЕНИЕ СТРЕССА И ПРОФИЛАКТИКА ОПУХОЛЕЙ

Цитрусовые – богатый источник фолиевой кислоты. Часто считается, что фолиевая кислота важна только для беременных женщин, поскольку снижает вероятность отклонений в развитии плода, но на самом деле это заблуждение. Фолиевая кислота (витамин В) отвечает за множество процессов в организме, в том числе за правильный рост клеток и целостность ДНК, работу сердца и сосудов, кроветворение и полноценное функционирование нервной системы. Уровень фолиевой кислоты можно определить очень точно, сдав анализ крови. Нормальные показатели колеблются в рамках от 7 до 45 нмоль/л.

Это совсем небольшие дозы, но даже их незначительное увеличение или уменьшение приводит к крайне неприятным последствиям – снижается работоспособность, возрастает нервозность, может страдать качество сна. А вот излишка фолиевой кислоты в организме практически не бывает, потому что ее избыток сразу же выводится.

Чтобы поддерживать нормальный уровень фолатов, взрослому человеку требуется 400 мкг в сутки. Чемпионы по ее содержанию среди цитрусовых – кумкваты и мандарины, а вот в помело ее нет совсем.

ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА

Пожалуй, самые важные для здоровья сердца минералы – это калий и магний. Они мягко расширяют сосуды, восстанавливают эластичность сосудистой стенки, улучшают периферический кровоток и даже снижают давление. Довольно много этих минералов содержится и в цитрусовых, поэтому их рекомендуют для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и снижения давления. В день взрослому человеку нужно 2000 мг калия и 350–800 мг магния (точная формула расчета: 5 мг на каждый килограмм веса, но не больше 800 мг). Наши чемпионы в этой категории – помело (в нем больше всего калия, а вот магния маловато) и кумкват (в нем много и того и другого).

ЧТО ЭТО ЗА ФРУКТ?

Цитрон похож на лимон, но его плоды гораздо крупнее, достигают 40 см в длину. Цитроны очень кислые, но их мякоть очень полезна. Фрукт часто рекомендуют есть при вирусах, во время восстановительного процесса после болезни. Считается, что сок цитрона может нормализовать пищеварение и улучшить аппетит, но тем, у кого есть заболевания ЖКТ (гастрит, язва желудка), панкреатит и аллергия, нужно быть очень осторожными. Цитрон имеет специфический вкус и аромат, его используют в качестве дополнения к выпечке, джемам, вареньям и маринадам.

Трифолиата (понцирус). В России этот цитрус почти неизвестен – его используют лишь в декоративных целях. Однако на Востоке «дикий лимон» употребляют для повышения иммунитета, улучшения состояния зубов и кожи, очищения крови от токсинов, нормализации работы сердца, кишечника, устранения проблем со сном. Мякоть и кожура в кулинарии не используются.

МАСЛОВА ЕКАТЕРИНА

ДИПЛОМИРОВАННЫЙ НУТРИЦИОЛОГ, ФУД-КОУЧ, АВТОР КУЛИНАРНЫХ КНИГ И НАУЧНО-ПОПУЛЯРНОЙ «ПРОСТО ПРО ИММУНИТЕТ»

– Разнообразие видов цитрусовых позволяет подобрать подходящий фрукт для каждого типа питания. Даже если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вам вполне подойдет, к примеру, помело, в 100 г которого менее 10 г углеводов, а гликемический индекс равен 30. Или лимон с рекордно низким для фруктов содержанием сахара – 1–2 г на среднего размера плод, так что его ломтик без колебаний можно добавлять в чай или подавать с рыбой.

А вот сладкие виды цитрусовых, такие как апельсины, клементины или мандарины, стоит употреблять с осторожностью. Особенно тем, кто хочет похудеть или у кого постоянно высокий уровень сахара в крови. Несмотря на то что калорий в них не особо много – около 50 ккал на 100 г, в этих фруктах содержится довольно много сахара. Так, в одном апельсине сахара 12 г, в клементине – 7 г, а в одном мандарине – около 6 г.

На первый взгляд кажется, что немного, но с учетом рекомендаций ВОЗ (ограничить суточное потребление сахара 25–50 г) получается, что один апельсин – это почти половина суточной нормы. Конечно, это не рафинированный белый сахар, а натуральный – фруктоза, но это в любом случае сахар, поэтому нужно помнить о мере и не съедать полкило мандаринов в один присест.

Исследование мандаринов Роскачеством. Честно о мандаринах: сорта, мифы, правила выбора ЗДЕСЬ.

Особую опасность представляет свежевыжатый апельсиновый сок. Многие уверены, что это очень полезный продукт, готовят себе стакан фреша на завтрак и пьют его на голодный желудок. Разумеется, в апельсиновом соке достаточно витамина С и антиоксидантов, но еще в нем около 18 г сахара. И если гликемический индекс целого апельсина составляет всего 35 единиц, то во фреше уже 65 (50–55 и выше считается высоким гликемическим индексом, то есть вредным). Выпивая стакан сока на завтрак натощак, вы провоцируете резкий скачок уровня сахара в крови, что приводит к резкому выбросу гормона инсулина в кровь, а это, в свою очередь, чревато различными проблемами со здоровьем. К тому же это влияет на контроль аппетита: резкие скачки сахара и инсулина почти всегда ведут к перееданию.

Польза и вред свежевыжатых соков, читайте ЗДЕСЬ.

СОВЕТ

Если не можете отказаться от апельсинового фреша на завтрак, выпивайте его не на голодный желудок, а после еды – скачки сахара и инсулина не будут столь резкими. Еще лучше – делайте микс с менее сладкими видами цитрусовых. Например, с грейпфрутом и/ или лимоном (если только позволяет здоровье вашего желудка).

ДВА РЕЦЕПТА С ЦИТРУСОВЫМИ

Эти блюда легкие и полезные, они дадут организму заряд энергии, а приготовление не займет много времени.

Салат из куриной грудки и помело

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриная грудка – 150 г

Помело – 1 шт.

Листовой салат – 100 г

Пармезан (или любой твердый сыр) – 50 г

Кешью – 30 г

Оливковое масло – 80 г

Соль – ¼ ч. л.

Обжарить куриную грудку и нарезать. Помело очистить и разобрать на дольки. Салат нарезать крупно, а сыр – тонкими пластинками. Смешать все ингредиенты, добавить кешью и заправить оливковым маслом. Соль добавить по вкусу.

Мандариновые дольки в шоколаде

Ингредиенты (на 12 порций):

Мандарины – 1 кг

Горький шоколад – 200 г

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Мандарины очистить и разделить на дольки. На водяной бане растопить горький шоколад (от 75% какао). По очередности окунать дольки мандарина и выкладывать на приготовленное блюдо. Делать это необходимо быстро, так как шоколад быстро застывает. Когда все дольки покрыты шоколадом, посыпаем получившийся десерт сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 15–20 минут.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

23/11/2020

Телевизоры. Исследование Роскачества

Современный телевизор – это не просто телевизионный приемник, а многофункциональное устройство, способное удовлетворить многочисленные потребности – от серфинга в Сети до стриминга фильмов самого высокого качества.

Всего на данный момент Роскачеством протестирована 201 модель телевизоров пяти брендов: LG, Philips, Samsung, Sony и Hisense. В общий рейтинг включены модели самых популярных диагоналей. В дальнейшем рейтинг будет обновляться и пополняться новыми моделями. В рамках исследования оценивался 231 показатель по шести категориям.

ДЕТАЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Чтобы отразить предпочтения потребителей в исследовании, веса показателей в рейтинге были составлены c учетом их мнений и пожеланий. Самыми важными показателями стали качество изображения и качество звука.

В соответствии с потребностями пользователей телевизоры были протестированы по следующим группам показателей:

Возможности подключения и тюнеры.

Качество изображения.

Качество звука.

Удобство эксплуатации.

Smart TV.

Энергоэффективность.

Веса показателей распределились следующим образом:

Группа показателей

Вес группы в рейтинге, %

Качество изображения 45

Качество звука 25

Smart TV 10

Удобство эксплуатации 10

Возможности подключения и тюнеры 5

Энергоэффективность 5

Итого 100

КАЧЕСТВО ИЗОБРАЖЕНИЯ: ДЕТАЛИЗАЦИЯ И КОНТРАСТНЫЕ ЦВЕТА ВО ВСЕХ ФОРМАТАХ И РАЗРЕШЕНИЯХ

Качество ТВ-картинки может показаться субъективной вещью. Кому-то нравятся теплые и яркие цвета, кому-то более натуральные, сдержанные оттенки. Чтобы избежать такой субъективности для определения, насколько хорошо модель телевизора выполняет свою основную функцию – дает четкое и качественное изображение в любых условиях, – используется одновременно два метода.

Во-первых, каждый телевизор оценивает панель экспертов с десятками лет опыта. Кроме того, эксперты имеют для сравнения контрольные образцы. Для испытаний в лаборатории создается атмосфера, приближенная к условиям домашней гостиной. Эксперты выставляют на телевизорах самые оптимальные настройки, чтобы получить максимально качественное изображение, приглушают свет, садятся напротив телевизора на расстоянии 2 м – и смотрят фильмы.

Чтобы оценить возможности телевизора в разных сценариях проигрывания, эксперты смотрели две сцены из фильмов. В одной действие происходило в темноте с несколькими яркими пятнами и множеством приближений. Так эксперты могли определить контрастность, глубину цветов и уровень «шума». Во второй сцене действие происходило на улице при естественном освещении с большим количеством деталей. Здесь эксперты определяли оттенки белого, четкость и контрастность. Каждая сцена проигрывалась в нескольких форматах, от SD до Ultra HD.

Во-вторых, оценка экспертов дополнялась техническими измерениями. С помощью специальной фотометрической камеры измерялись контрастность, угол обзора, отражение при ярком освещении, равномерность и однородность распределения цвета, плавность движений.

С качеством изображения выше 4 баллов в рейтинге есть только три модели. С учетом общего балла в этой категории наибольшие трудности телевизоры испытывают с равномерностью подсветки (средний балл 1,9) и углом обзора (средний балл 2,37). Меньше всего проблем выявлено в тестах на яркость на пике черного и изображении при ярком освещении.

Чем больше диагональ, тем лучше качество: модели с диагональю 60–65 дюймов имеют средний балл 3,25, с диагональю 55–58 – 3,24. Для сравнения: у моделей с небольшой диагональю, 40–43 дюйма, средний балл только 3,04.

КАЧЕСТВО ЗВУКА: ДИАЛОГИ, БАС И СРЕДНИЕ ЧАСТОТЫ

Телевизоры становятся все тоньше и тоньше, что позволяет экономить комнатное пространство, однако создает проблему для производителей. Как создать для ТВ такие колонки, которые бы уместились в устройство, но при этом хорошо звучали?

Определять качество звука доверили экспертам с большим опытом работы с аудиотехническим оборудованием. Три эксперта прослушивали три аудиофрагмента из типичных телевизионных программ: фрагмент из классики, популярную песню и кусочек из сериала с мужскими и женскими диалогами с приглушенной музыкой на заднем фоне.

Как показывает исследование, телевизоры имеют огромный разброс по качеству звука. Одни могут сравниться с отдельной аудиосистемой, другие испортят прослушивание любимой музыки. Чем больше диагональ модели, тем лучше будет у нее звук, о чем говорят средние баллы за звук по диагоналям.

УДОБСТВО ЭКСПЛУАТАЦИИ: МЕНЮ И ПУЛЬТ ДИСТАНЦИОННОГО УПРАВЛЕНИЯ

Любой телевизор должен быть удобным в использовании, а его настройки – интуитивно понятными. Никто не хочет потерять свое время, запутавшись в кнопках пульта управления. В этой категории оценивались: установка и настройка, ежедневное использование с пультом управления, возможность записывать любимые программы, возможность повесить устройство на стену в комнате и функция EPG.

СПРАВОЧНО

EPG (сокращение от Electronic Program Guide) расшифровывается как «электронный телегид», или, попросту говоря, программа телепередач. Данный термин применим не только для IPTV (телевидение по протоколу интернета), в нашем случае он целиком и полностью оправдывает свое название, позволяя показывать в интерактивном режиме такие данные, как время показа телепередачи, ее наименование, описание и некоторые другие подробности.

Эксперты создали разнообразные сценарии использования телевизора в обычной жизни и, проходя через все этапы, оценили, насколько легко будет уживаться с купленной моделью. Экспертный путь проходил от распаковки телевизора до записи любимой передачи. Эксперты даже проверили, а можно ли вообще управлять телевизором, если вы не можете найти дома пульт.

В этой категории только 10% моделей набрали больше 4 баллов, что говорит об относительной проблеме с общим удобством при настройке и эксплуатации.

SMART TV: СТРИМИНГ И ПРИЛОЖЕНИЯ

Теперь для большинства «телевизор» – это устаревшее понятие для чего-то, что просто показывает передачи общественного телевидения. Современный телевизор – мультимедийный комбайн, который способен записывать пропущенные передачи, устанавливать приложения и соединяться с другими устройствами. Самым важным здесь для экспертов было умное меню. Наивысшие баллы получили те модели, меню которых было удобно управлять с высокой скоростью отклика, а под свои интересы можно было настроить самые нужные приложения.

Вторым важным моментом в этой категории стала возможность обмениваться данными между ТВ и смартфоном. Не секрет, что для многих смартфон заменил компьютер в качестве основного медийного устройства. Поэтому важно было выяснить, можно ли из галереи смартфона просмотреть свои фотографии на дисплее телевизора и насколько удобно настроить стрим видео или аудио с выводом на ТВ.

Только 45 моделей из 201 получили в этой категории больше 4 баллов. Заявленные умные телевизоры в действительности могут быть не такими и умными.

ВОЗМОЖНОСТИ ПОДКЛЮЧЕНИЯ И ТЮНЕРЫ: ДОСТАТОЧНО ЛИ У УСТРОЙСТВА ПОРТОВ И РАЗЪЕМОВ?

Баллы в этой категории выставлялись за количество и удобство размещения разъемов на панели телевизора. Эксперты проверяли, сколько портов имеет модель, есть ли у нее аудиоразъемы, чтобы подключить наушники или домашнюю аудиосистему. Оценивалось и наличие тюнеров.

ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТЬ

С помощью специального измерителя эксперты фиксировали, сколько энергии ТВ потребляет в рабочем режиме и в режиме ожидания. Подсчитав эти параметры, эксперты определяли годовое потребление электроэнергии телевизором в киловатт-часах. Предполагается, что в рабочем состоянии телевизор находится четыре часа в день (средняя продолжительность просмотра, согласно исследованиям), а остальные 20 часов находится в режиме ожидания.

Full HD и HD-ready

Разрешение – это количество пикселей или линий, выводящихся на экран, обычно выражаемое через соотношение «ширина – высота». Телевизоры Full HD имеют разрешение 1920 × 1080 пикселей и позволяют смотреть фильмы на Blu-ray в максимальном качестве. Разрешение HD-телевизоров – 1280 × 720. Трансляции в HD они будут показывать в наилучшем качестве, но при просмотре Blu-ray картинка по качеству будет уступать Full HD.

SD

Означает стандартное разрешение, то есть минимальное по качеству. Обычно используется для трансляций общественного телевидения.

1080i и 1080p

1080 – это разрешение экрана, где 1920 – количество пикселей по горизонтали, 1080 – по вертикали. Существует два типа видео высокого разрешения: 1080i и 1080p. Телевизионные трансляции HD идут в разрешении 1080i, тогда как на видео на Blu-ray-дисках используется разрешение 1080p, которое незначительно лучше.

Разница между ними – в типе сканирования изображения на экране. При прогрессивной развертке 1080p все строки изображения сканируются последовательно. При 1080i в чересстрочной развертке изображение строится через строку: четными и нечетными строками. В современных телевизорах различия между ними почти не видны.

4K / Ultra HD

Телевизоры с поддержкой 4K (их еще могут называть Ultra HD или UHD) имеют в четыре раза больше пикселей, чем обычные HD-телевизоры с разрешением 1080. Большинство моделей теперь поддерживают 4K, и обычно это телевизоры с диагональю более 40 дюймов: чтобы почувствовать разницу, нужна действительно большая диагональ. Популярные стриминговые платформы вроде Netflix показывают в таком разрешении фильмы и сериалы, в таком же разрешении идут и фильмы на Blu-ray.

8K

Обозначение 8K означает, что модель имеет в четыре раза больше пикселей, чем 4K. Детализация на мониторах с таким разрешением самая высокая на сегодняшний день, но такие телевизоры пока нечасты, дорого стоят, а кроме того, найти контент в таком разрешении достаточно проблематично.

HDR

Это сокращение обозначения «High Dynamic Range» – расширенный динамический диапазон. Эта технология улучшает детализацию изображения в самых темных и светлых сценах. Она делает картинку на экране более естественной и реалистичной даже в широком диапазоне контрастности. Не весь контент идет с поддержкой этой технологии. Ее можно встретить, например, при просмотре фильмов на Blu-ray.

LCD TV

LCD-телевизоры – это дисплей или монитор, работающий на основе жидких кристаллов. Они используют жидкокристаллическую панель (LCD), для того чтобы можно было управлять прохождением света на экран. Обычно эти панели состоят из пары листов поляризационного материала, а между ними находится жидкокристаллический раствор. Подсветка осуществляется с помощь ламп.

LED TV

LED-телевизоры применяют светодиоды (LED), для того чтобы был освещен экран. Светодиоды меньше ламп, однако более эффективны. В этом их преимущество.

OLED TV

Используют органические светодиоды, поэтому им не нужна подсветка. Каждая лампа внутри таких телевизоров может быть полностью включена или выключена, поэтому они могут показывать самые глубокие черные цвета среди всех остальных типов дисплея.

Smart TV

Подключение к интернету через Wi-Fi, кабель или внешнее устройство, чтобы обеспечить доступ к целому спектру доступных сервисов. Умные телевизоры позволяют смотреть стриминговые каналы и фильмы, скачивать приложения, звонить по Skype, переписываться в соцсетях.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

19/11/2020

Молочный шоколад: настоящий или подделка?

Роскачество исследовало молочный шоколад семи популярных торговых марок: «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак», «ВкусВилл», Alpen Gold, Bonvida и Milka. По итогам исследования 2020 года все товары являются качественными и безопасными.

Bonvida и «ВкусВилл» – новички рейтинга, ранее шоколад этих брендов Роскачеством не исследовался. Теперь общий рейтинг молочного шоколада на портале rskrf.ru содержит информацию о качестве и безопасности шоколада 39 торговых марок.

ГЛАВНЫЙ ВОПРОС: ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ В ОБЕРТКЕ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД – ИЗ КАКАО И МОЛОКА?

Какао-масло в шоколаде может быть заменено пальмовым, пальмоядровым, а также кокосовым маслами – конечно, не полностью, а частично. ГОСТ разрешает добавлять до 5% эквивалента масла какао. Однако если производитель намерен претендовать на российский Знак качества, пальмовому маслу в шоколаде не место! Опережающими требованиями стандарта Роскачества эквиваленты вообще не допускаются.

В составе шоколада, исследованного Роскачеством в 2020 году, эквивалентов и заменителей масла какао не выявлено.

ЧТО ТАКОЕ ШОКОЛАД?

Раньше на этот вопрос не было однозначного ответа. В Европе до 2000 года действовали различные требования к составу продукта, идентифицируемого как шоколад. Так, в Великобритании законодательство допускало наличие до 5% растительных жиров, а во Франции и Бельгии было возможно отнести к шоколаду продукцию только на 100% содержащую масло какао-бобов. Сложившиеся противоречия регулирования не позволяли британскому шоколаду Cadbury находиться в обращении на рынках континентальной Европы под названием «шоколад».

В 2000 году принята директива 2000/36/ЕС, устанавливающая единые правила к идентификации шоколада на территории Евросоюза. Этот документ строго регламентирует состав продукта, устанавливая нормативы по содержанию основных ингредиентов (какао-порошка, какао-масла, молочного жира), и, в частности, допускает присутствие не более 5% растительных жиров (кроме масла какао).

Сейчас действующее законодательство в США и Евросоюзе устанавливает однозначные идентификационные признаки товаров, выражающиеся в регламентации обязательных ингредиентов и их количества, а также запрет на содержание ингредиентов, которых не должно быть в таких товарах.

Применяемый в России межгосударственный стандарт ГОСТ 31721-2012 в части требований к содержанию какао, какао-масла и эквивалентов какао-масла идентичен указанным европейским нормативам.

В настоящем молочном шоколаде из 100% продукта должно быть как минимум:

25% какао,

12% сухого обезжиренного остатка молока,

2,5% молочного жира.

Кроме того, массовая доля жира в продукте должна быть не менее 25%.

Вся исследованная продукция по этим показателям соответствует требованиям стандарта Роскачества.

СПРАВОЧНО

Не всегда шоколад производится по ГОСТу. У многих исследованных товаров нормативная документация в маркировке не указана, скорей всего, они произведены по ТУ производителя. Поэтому требования ГОСТ 31721-2012 учтены в опережающих требованиях стандарта Роскачества. Если шоколад, произведенный не по ГОСТу, соответствует стандарту Роскачества, такая продукция может претендовать на российский Знак качества.

ШОКОЛАДНАЯ СТАТИСТИКА

Это интересно. Невзирая на то, что все товары «выполнили норматив» по какао и молоку, мы отметили своеобразных лидеров в той или иной категории.

Больше всего молока – в шоколаде «А. Коркунов», и в этом же шоколаде меньше всего сахара – в два раза меньше, чем в других исследованных товарах.

Самый «жирный» опять же «А. Коркунов»: массовая доля жира – 50,8%.

Самые сладкие – Milka и Alpen Gold. Они же – наименее «жирные».

Alpen Gold – самый дешевый, «А. Коркунов» – самый дорогой (согласно закупочной стоимости образцов).

А в шоколаде «Алёнка» больше всего какао!

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА: «СПАРТАК» СТАЛ НАСТОЯЩИМ

Несколько лет назад у экспертов возникли замечания к белорусскому товару «Спартак». Его вкус и запах были несвойственны молочному шоколаду, и неудивительно, ведь доля молочного жира составила всего 1,4% при удовлетворительном показателе содержания сухого обезжиренного остатка молока (12,1%). А по ГОСТ 31721-2012 жира должно быть не меньше 2,5%. Скорее всего, для изготовления использовалось сухое обезжиренное молоко, поэтому вкус и запах были несвойственными настоящему молочному шоколаду. Производитель внимательно отнесся к результатам экспертизы Роскачества, исправил абсолютно все недочеты и в повторном исследовании получил заслуженные 5 баллов.

СПРАВОЧНО

В предыдущем исследовании молочного шоколада Роскачеством (2016 г) было выявлено несколько товаров, в которых вообще не оказалось молочного жира, а содержание сухого обезжиренного молока было крайне низким, что не свойственно для настоящего молочного шоколада. В рейтинге Роскачества такие товары (изготовленные по ТУ) получили от 1 до 1,5 балла из 5 возможных. Подробности в карточках товаров. Среди шоколада, исследованного в 2020 году, подобных проблем не выявлено.

НЕЖНЕЕ НЕЖНОГО

Кроме натурального какао и молока, в шоколаде ценится степень измельчения. Чем она выше, тем изысканнее вкус шоколада.

Согласно ГОСТ Р 54052-2010, степень измельчения – это величина, характеризующая объемную или массовую долю частиц с заданными размерами: для шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, глазури объемная доля частиц размером не более 35 мкм – не менее 92%.

Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Департамента исследований Роскачества:

– Степень измельчения влияет на органолептические характеристики шоколада. ГОСТ Р 54052-2010 устанавливает степень измельчения не меньше 92%, это значит, что частиц размером не более 35 мкм в шоколаде должно быть как минимум 92%. Чем больше таких мельчайших частиц, тем лучше раскрывается вкус, тем более обволакивающая и шелковистая консистенция, у шоколада. В связи с этим cтандарт Роскачества установил опережающие требования к степени измельчения – не менее 98%.

По степени измельчения превышает требования ГОСТа, но немного не дотягивается до опережающих требований Роскачества продукция Milka, Alpen Gold и «ВкусВилл».

СПРАВОЧНО

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

До всех опережающих требований стандарта Роскачества, включая степень измельчения, дотянулись товары торговых марок «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Они получили высший балл в рейтинге Роскачества. Товары российского происхождения могут претендовать на право маркировки российским Знаком качества.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

17/11/2020

Водка водке рознь. Исследование Роскачества

Топ самой дешевой и самой дорогой водки из товаров, получивших наивысшие оценки по итогам исследования водки в 2020 году.

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

Профессиональные дегустаторы оценили вкус и аромат 23 популярных водок в рамках веерного исследования 2020 года. Все товары – российского происхождения, изготовлены по ГОСТ 12712-2013 из спирта «люкс» или «альфа». Большинство исследованных товаров (19 из 23) получили самую высокую оценку в рейтинге (5 баллов) и могут претендовать на получение российского Знака качества.

В первую очередь мы составили для вас топ самой дешевой и самой дорогой водки из тех товаров, которые в 2020 году получили в рейтинге Роскачества 5 баллов. С деталями исследования вы можете ознакомиться в рейтинге водки.

САМАЯ НЕДОРОГАЯ КАЧЕСТВЕННАЯ ВОДКА В РОССИИ*

*Среди исследованных, по цене 230–250 рублей за бутылку:

«Птичка Синичка» – 46 руб./100 мл

«Северное Золото» – 46 руб./100 мл

«Русская» – 46,14 руб./100 мл

«Северная земля» – 46,19 руб./100 мл

«Кристалл» – 49,99 руб./100 мл

САМАЯ ДОРОГАЯ КАЧЕСТВЕННАЯ ВОДКА В РОССИИ*

*Среди исследованных, по цене от 390 до 1000 рублей за бутылку:

«Чистые росы» – 199,8 руб./100 мл

Gallant – 89,99 руб./100 мл

«Стопарик» – 85,7 руб./100 мл

«Белая Берёзка» («Золотая») – 78,66 руб./100 мл

«Московская» – 77,98 руб./100 мл

Однако деление на дорогие и дешевые товары достаточно простое. Поэтому Роскачество подготовило для вас еще один водочный топ – для гурманов и ценителей!

Согласно требованиям ГОСТ 12712-2013 и опережающим требованиям стандарта Роскачества, дегустационная оценка у водки должна быть не менее 9,4 балла. Все отличники рейтинга Роскачества удостоились дегустационных оценок от 9,4 до 9,6 балла.

КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ КАЧЕСТВЕННАЯ ВОДКА

В ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия», по которому изготовлены исследованные товары, указано, что вкус и запах водки должны быть характерными для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат, водки особые – подчеркнуто специфический аромат и (или) вкус.

ЛУЧШАЯ ВОДКА – 2020

Внимание. В данный топ вошли товары, исследованные в 2020 году и получившие 5 баллов в общем зачете. Однако и между ними можно найти различия – по цене и вкусу.

Сможете ли вы уловить малейшие нюансы вкуса, как заправские дегустаторы?

Водка с дегустационной оценкой 9,6 балла: лучшие из лучших

«Сливками» топа стали шесть товаров-отличников с наивысшей дегустационной оценкой 9,6 балла. При прочих равных места распределялись согласно цене за 100 мл.

«Птичка Синичка» – 46 руб./100 мл

«Кристалл» – 49,99 руб./100 мл

«Столичная Кристалл» – 55,78 руб./100 мл

«Белое Золото» – 65,98 руб./100 мл

«Московская» – 77,98 руб./100 мл

«Чистые росы» – 199,8 руб./100 мл

Водка с дегустационной оценкой 9,5 балла

Дегустационная оценка у следующих десяти товаров-отличников чуть ниже – 9,5 балла. Цены на эти товары также самые разнообразные.

«Северное Золото» – 46 руб./100 мл

«Русская» – 46,14 руб./100 мл

«Северная земля» – 46,19 руб./100 мл

«Зубровка» классическая – 68,86 руб./100 мл

Tundra – 71,8 руб./100 мл

«Байкал» – 71,82 руб./100 мл

«Столичная» – 75,98 руб./100 мл

«Белая Берёзка» («Золотая») – 78,66 руб./100 мл

«Стопарик» – 85,7 руб./100 мл

Gallant – 89,99 руб./100 мл

Водка с дегустационной оценкой 9,4 балла

Замыкают топ лучших водок России водки с дегустационной оценкой 9,4 балла. Ценовая категория здесь относительно стабильна – от 50 до 60 рублей за 100 мл.

«Гжелка» – 53,98 руб./100 мл

«Калашников» – 55,97 руб./100 мл

«Архангельская» («Северная выдержка») – 57,8 руб./100 мл

НАЗАД В ПРОШЛОЕ: ЛИДЕРЫ ИССЛЕДОВАНИЯ – 2017

Водка – стабильно качественный продукт. Роскачество впервые провело исследование в категории «водка» в 2017 году.

Напомним, в предыдущем исследовании наивысшей оценки 9,6 балла за дегустацию удостоились семь товаров: это водки «Белебеевская», «Государев заказ», «Зеленая марка», «Пять озер», «Зимняя дорога», «Русский Стандарт» и Beluga. Отметим, что все они были российского производства. Закупочная стоимость образцов составила от 230 до 775 рублей за бутылку.

На условно втором месте с оценкой 9,5 балла за дегустацию расположились «Путинка», «Беленькая Люкс», «Старая Москва», «Первак», «Столичная», «Мягков», «Смирновъ», «Хаски», «Царская оригинальная», Finlandia, Grey Goose.

Почетное третье место по вкусу – 9,4 балла – у водок «Пермская люкс», «Мороша», «Хортиця», «Sormovskaya Люкс», «Солнечная деревенька», «Добрый медведь», «Особая Талка», «Русский север», «Журавли», «Праздничная», «Ледяная стужа», «Бульбашъ», «Озеро Великое».

СПРАВОЧНО

На данный момент рейтинг водок включает информацию о 72 товарах. В исследовании приняли участие товары, произведенные в разных регионах России, а также во Франции, Швеции, Финляндии и Беларуси. Все они разных ценовых категорий – от 205 до 1554 рублей за бутылку (закупочная стоимость; объем образцов – 0,5 л).

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

11/11/2020

Шоколад молочный. Исследование Роскачества

Несмотря на то что в России сократилось потребление сладостей, шоколад остается излюбленным лакомством жителей нашей страны. А самым популярным у россиян видом шоколада является молочный. Однако на отечественном рынке представлено такое его разнообразие, что немудрено запутаться.

Хотя молочного шоколада в России много, исследование Роскачества показало: называться этим гордым именем могут далеко не все из представленных товаров. С другой стороны, на отечественном рынке шоколада хватает продукции по-настоящему высокого качества. Особенно отрадно, что около половины из нее – российского производства. Это повышает экспортный потенциал нашего шоколада, что должно обрадовать не только патриотов, но и истинных ценителей этого лакомства по всему миру. Поэтому, чтобы сделать правильный выбор, пользуйтесь материалами Роскачества.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования Роскачества по 41 параметру качества и безопасности в 2016 году изучена продукция 37 торговых марок молочного шоколада, в 2020 году продукция пяти торговых марок исследована повторно, а еще две исследованы впервые. На данный момент в рейтинге содержится информация о товарах 39 торговых марок. В испытаниях участвовали наиболее популярные у россиян торговые марки.

Стоимость продукции составила от 35 до 278 рублей за единицу товара. Более половины образцов изготовлены в России. Также в исследовании представлена продукция из славящихся своим шоколадом европейских стран – Бельгии, Германии, Финляндии, Франции, Швейцарии.

Спешим обрадовать сластен: больше половины исследованного молочного шоколада – действительно высокого качества. Образцы соответствуют не только обязательным требованиям законодательства, но и нормам опережающего стандарта Роскачества.

Решение о присвоении этим товарам российского Знака качества эксперты принимают после проведения оценки производства, в ходе которой, в том числе определяется уровень локализации продукции.

Шоколад, произведенный за рубежом, и соответствующий опережающему стандарту, не может претендовать на российский Знак качества ввиду своего зарубежного происхождения.

Все представленные в исследовании молочного шоколада образцы оказались безопасными – они соответствовали техническому регламенту Таможенного союза. Некоторые нарушения все же были, однако они носят единичный, исключительный характер.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для молочного шоколада установил ужесточенные (опережающие) требования к содержанию эквивалента масла какао: в шоколаде, претендующем на государственный Знак качества, должно быть только натуральное какао-масло. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения Знака качества составляет не менее 40 % от себестоимости товара.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Некоторое время назад широкое распространение на рынке кондитерских изделий получила кондитерская плитка, где основные компоненты шоколада (какао-масло) частично или полностью заменены на более дешевую альтернативу. В соответствии с требованиями к маркировке продукции, на этикетке продукта должны быть соответствующие сведения, однако некоторые производители выпускают такие упаковки, что с первого взгляда плитку от шоколада и не отличишь. В таких случаях все сомнения должен развеять состав – производитель кондитерской плитки обязан указывать, что его продукция содержит заменители.

– Шоколад я употребляю в основном во время интеллектуальных игр, – рассказал Роскачеству знаменитый эрудит, звезда телепередач «Что? Где? Когда?», «Своя игра» и многих других Анатолий Вассерман. – Это для меня нечто вроде допустимого допинга. Кондитерскую плитку я когда-то пробовал, но это совершенно не то. Во-первых, она обычно не содержит тех производных кофеина, которые имеются в шоколаде, и поэтому не стимулирует организм, а во-вторых, вкус шоколада этот продукт, как правило, имитирует очень приблизительно. Этих двух минусов мне вполне хватило, чтобы ограничиться двумя-тремя пробами. С тех пор кондитерские плитки я больше не приобретаю.

При том, что эксперты по отбору проб Роскачества приобретали только товары, на упаковках которых было написано «молочный шоколад», одной из целей исследования было выяснить, действительно ли там скрывается именно он, а не кондитерская плитка, чего так опасаются многие наши потребители.

«ШОКОЛАД» ИЗ ПАЛЬМЫ: ЧЕМ ЗАМЕНЯЮТ КАКАО-ПРОДУКТЫ

Основа шоколада – это продукты переработки какао, плодов так называемого шоколадного дерева: какао-масса (тертое какао) и какао-масло (масло из молотых зерен какао). Поскольку это наиболее дорогие ингредиенты шоколада, самый простой способ удешевить производство – это заменить данные компоненты. В этих случаях вместо какао-масла в продукт вносятся заменители, то есть какое-то одно вещество, и эквиваленты – микс из нескольких масел.

Роскачество совместно с экспертами отрасли ввело в исследование молочного шоколада сразу несколько показателей, демонстрирующих натуральность шоколада. Это процент содержания заменителей и эквивалентов масла какао от общего веса шоколадной массы. Причем если ГОСТ разрешает добавлять до 5 % эквивалента масла какао, то в опережающем стандарте Роскачества никакие эквиваленты не допускаются вовсе.

– Какао-масло в шоколаде может быть заменено пальмовым, пальмоядровым, а также кокосовым маслами, – рассказал Роскачеству звездный кондитер Ренат Агзамов, украсивший своей продукцией сотни торжеств представителей отечественного шоу-бизнеса. – Группа жиров лауринового типа, к которому относится пальмоядровое (из косточки плодов масличной пальмы) масло и кокосовое масло, – это твердые жиры. Они дают эффект «хрустящей корочки» и могут быть использованы для глазури. Пальмовое (из мясистой части плодов масличной пальмы) масло относится к группе нелауриновых жиров и имеет мягкую консистенцию. Оно не вредно само по себе, но смешивать его с молочными продуктами нельзя, потому что сочетание двух видов жиров – лауринового и нелауринового – опасно для здоровья. Кстати, отличить шоколад от кондитерской плитки сможет только профессиональный кондитер или технолог. Потребитель разницы, скорее всего, не почувствует. Но я заметил, что россиянам глазурь с заменителями почему-то нравится больше, чем натуральный шоколад.

Среди исследованных товаров, на маркировке которых написано «шоколад», действительно были те, которые не соответствовали требованиям ГОСТа.

Однако такие образцы не могут быть признаны нарушителями нормативных требований, поскольку, во-первых, они были выпущены по техническим условиям (ТУ), во-вторых, в России нет аккредитованных испытательных лабораторий, определяющих эквиваленты масла какао. С обеими этими проблемами Роскачество планирует бороться. И, несомненно, такие товары лишаются возможности претендовать на государственный Знак качества. Подробную информацию о содержании вышеупомянутых веществ вы можете найти в каждой из карточек молочного шоколада.

КРИТИЧЕСКАЯ МАССА: МАРКЕТИНГОВЫЕ ЧАРЫ О КАКАО-ПОРОШКЕ

Какао-масло – белого цвета, и потому миф о том, что белый шоколад ненатурален и не несет в себе никакой пользы, в корне неверный. Хотя другого главного компонента шоколада – какао-массы – из-за особенности цвета, безусловно, в нем быть уже не может.

– В качественном и, главное, полезном шоколаде непременно должно содержаться тертое какао, то есть измельченные какао-бобы, – пояснил Роскачеству известный врач, кандидат медицинских наук, теле- и радиоведущий Константин Иванов. – Покупая относительно недорогое какао, не стоит заблуждаться в «волшебных» свойствах этого напитка. Какао-порошок, которым часто заменяют тертое какао, – это не что иное, как измельченный жмых какао-бобов, который, разумеется, не обладает такими же полезными свойствами, как натуральный продукт. Он стоит дешевле, и поэтому нередко мы можем встретить на прилавках шоколад именно с добавлением какао-порошка с различными консервантами, красителями и эмульгаторами. Маркетологи, являясь неплохими психологами, пользуются своими чарами: такой шоколад не только не пойдет вам на пользу, но и разочарует ваши пищевые рецепторы как минимум.

Но главное, что в таком синтетическом шоколаде высокое содержание сахара и ванилина. И как следствие – вы следующий в очереди на развитие метаболического синдрома и сахарного диабета…

А вот полноценные, увы, недешевые какао-бобы – это отличный природный антидепрессант, вырабатывающий эндорфины и серотонин («гормон счастья»), а также источник антиоксидантов (мы ведь хотим сохранять стройность и молодость как можно дольше), витаминов – в частности, витаминов группы А, которые повышают остроту зрения. Кофеин и теобромин, также входящие в состав какао-бобов, заряжают нас энергией, улучшают работу головного мозга, повышают сосудистый тонус. Но злоупотреблять не стоит, поскольку эти вещества могут привести к повышению артериального давления.

Содержание общего сухого остатка какао и массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, в отношении которых в том числе исследовался каждый образец, также демонстрируют, можно ли считать данный продукт шоколадом. Увы, и здесь образцы «ненастоящего» шоколада, которые были выявлены специалистами Роскачества, двумя спасительными буквами «ТУ» фактически избавили себя от необходимости соответствовать параметрам качества.

Несовершенство российского законодательства не позволяет признать такой продукт нарушителем, но Роскачество, заботясь о потребителе, уточняет: если на этикетке указано «ТУ», то весьма вероятно, что перед вами не шоколад в полном смысле данного слова. Правда, добросовестные российские производители шоколада воспринимают требования ГОСТа как обязательные при разработке своих ТУ.

– То, что сегодня кондитерские изделия выпускаются по ТУ, а не по требованиям ГОСТа, свидетельствует и о понижении покупательной способности населения, и о деградации нашего кондитерского рынка, – говорит Дмитрий Абрикосов, директор «Товарищества А. И. Абрикосова Сыновей». – Это крайне прискорбно: потребитель приучается к низкокачественному продукту, к «пластилиновому» вкусу дешевой и некачественной плитки, а также наносит вред своему здоровью. Выбирая продукт, нужно смотреть на то, кем он выпущен и какой состав указан на этикетке. Те продукты, которые в своем составе имеют (в начале строчки с составом) сахар, какао-порошок, молоко, а уже в конце перечня какао-массу и масло какао, фактически не являются натуральным шоколадом, так как в их составе какао-продуктов очень мало и они там присутствуют только для того, чтобы оправдать слово «шоколад» на этикетке.

Отметим, что Роскачество уже выявляло аналогичную ситуацию: именно таким образом целый ряд производителей шпрот в масле фактически скрылся от ответственности за многочисленные нарушения. Смотрите в исследовании шпрот.

КАК ПОДОИШЬ, ТАК И ПОКОРМИШЬ: ВОЗМОЖЕН ЛИ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД БЕЗ МОЛОКА

Оказывается, далеко не все знают, почему молочный шоколад называется молочным. Как показал опрос Роскачества в социальных сетях, только 38 % проголосовавших выбрали правильный вариант (шоколад с добавлением молочных продуктов). 48 % опрошенных ответили, что молочный шоколад – это шоколад с добавлением исключительно натурального молока, еще по 7 % считают молочный шоколад шоколадом со вкусом молока и шоколадом с соком плодов какао.

Чем массовая доля молочных продуктов в шоколаде выше, тем больше полезных микроэлементов он содержит (о том, почему ни один из видов шоколада нельзя назвать полезным, подробнее читайте ЗДЕСЬ).

В исследовании Роскачества определялось содержание в молочном шоколаде массовой доли молочного жира, а также массовой доли сухого обезжиренного остатка молока или молочных продуктов. В образце под торговой маркой Globus оба этих показателя оказались ниже требуемого ГОСТом уровня.

– В межгосударственном ГОСТе на шоколад, в международном стандарте Кодекс Алиментариус четко определены требования к молочному шоколаду: в нем должно содержаться не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5 % молочного жира и не менее 25 % общего жира, – рассказал Роскачеству Вячеслав Лашманкин, исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности. – Продукт, который по тем или иным характеристикам не соответствует критериям, предъявляемым к молочному шоколаду, во-первых, с трудом может называться молочным шоколадом, а во-вторых, несоответствие продукта вышеозначенным требованиям прямо отразится на его органолептических свойствах. Проще говоря, «молочный шоколад», в котором не содержится требуемого количества какао-продуктов, сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, молочного жира, скорее всего, будет значительно уступать по вкусу молочному шоколаду, изготовленному строго по требованиям. В условиях высококонкурентного рынка кондитерских изделий у производителя должны быть сверхвеские причины для того, чтобы пойти на такой шаг.

При этом низкое содержание молочного жира и молочных продуктов было выявлено еще в ряде образцов. Однако и они формально не могут быть признаны товарами с нарушениями, поскольку производители не заявляли о соответствии ГОСТу.

Отметим, что в ходе исследования в некоторых шоколадках была обнаружена ореховая паста, которая может являться сильным аллергеном. Это не нарушение, но людям, страдающим аллергией или имеющим к ней предрасположенность, следует особенно внимательно читать состав.

Сколько в молочном шоколаде молока и какао, рассмотрим на примере товаров, исследованных в 2020 году.

ОБМАНЧИВАЯ СОЯ: ПРАВДА О ВАЖНЕЙШЕМ ИНГРЕДИЕНТЕ

В последние годы среди россиян все шире распространяется мода на здоровое питание. Искушенные ею, а также разнообразием выбора внимательные российские потребители, найдя в составе шоколада слово «соя», наверняка положат этот продукт обратно на полку. Однако соя сое рознь. В особенности если говорить о соевом лецитине (Е322): оказывается, без этого вещества не может обойтись ни одна шоколадка.

– Жидкий соевый лецитин обязательно входит в состав всех шоколадных масс, поскольку необходим для оптимизации их вязкости, – объяснила Роскачеству старший научный сотрудник Лаборатории производства сахарных и шоколадных кондитерских изделий Научно-исследовательского института кондитерской промышленности Наталия Линовская. – Тем более что лецитин очень важный для здоровья продукт: в частности, он является составной частью мембраны каждой живой клетки нашего организма. А больше из так называемого соевого сырья ничего не используют. Впрочем, есть такой продукт – мука соевая дезодорированная. Ее изредка применяют при производстве конфет-батончиков, но добавление этого продукта в шоколад приводит к резкому возрастанию вязкости шоколадных масс, а значит, к резкому увеличению введения масла какао на тонну продукции. То есть происходит удорожание, а не удешевление шоколада.

ВАЖНО

Выявить наличие сои в шоколаде возможно только органолептически, то есть по внешнему виду или на вкус. Если поверхность свежей плитки шоколада матовая или неоднородная, на ней имеются пятна, это может означать, что производитель действительно ввел в продукцию соевые заменители. Как и в тех случаях, когда шоколад при разламывании дает глухой звук и не тает во рту. А вот если ваш шоколад побелел со временем, на нем появились светлые разводы, не пугайтесь: это естественная реакция натурального шоколада, хотя и проявляется она только при неправильном хранении.  

НЕЖНЕЕ НЕЖНОГО

Кроме натурального какао и молока, в шоколаде ценится степень измельчения. Чем она выше, тем изысканнее вкус шоколада. Согласно ГОСТ Р 54052-2010, степень измельчения – это величина, характеризующая объемную или массовую долю частиц с заданными размерами: для шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, глазури объемная доля частиц размером не более 35 мкм – не менее 92%.

Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Департамента исследований Роскачества:

– Степень измельчения влияет на органолептические характеристики шоколада. ГОСТ Р 54052-2010 устанавливает степень измельчения не меньше 92%, это значит, что частиц размером не более 35 мкм в шоколаде должно быть как минимум 92%. Чем больше таких мельчайших частиц, тем лучше раскрывается вкус, тем более обволакивающая и шелковистая консистенция, у шоколада. В связи с этим cтандарт Роскачества установил опережающие требования к степени измельчения – не менее 98%.

Согласно исследованиям молочного шоколада 2020 года, до всех опережающих требований стандарта Роскачества, включая степень измельчения, дотянулись товары торговых марок «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Они получили высший балл в рейтинге Роскачества. Товары российского происхождения могут претендовать на право маркировки российским Знаком качества.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

10/11/2020

Какой кетчуп стал самым лучшим в 2020 году

Первое исследование одного из популярных у россиян кетчупов Роскачество проводило в 2016 году. Тогда большинство товаров были признаны безопасными и качественными. В 2020 году мы провели повторное исследование этой категории для определения самого лучшего кетчупа, а также чтобы проверить, не изменилось ли качество ранее исследованных кетчупов за прошедшие четыре года.

На этот раз объектом исследования выбрали топ кетчупов семи торговых марок: «Балтимор», «Слобода», «То, что надо!», «Красная цена», «Махеевъ», «365 дней», Heinz.

Эксперты оценили товары на соответствие нормативам российского законодательства и опережающим требованиям Роскачества. В частности, исследовали кетчуп на наличие потенциально вредных веществ.

СПРАВОЧНО

Данное исследование подготовлено в рамках всероссийского потребительского проекта «Тест» на канале «Россия 1». Смотрите новый выпуск с лучшими экспертами страны на телеканале «Россия 1» 31 октября в 09:00.

Результаты исследования показали:

Все кетчупы соответствуют обязательным требованиям

Обладатели российского Знака качества – кетчупы «Слобода» и Heinz – спустя четыре года по-прежнему соответствуют не только требованиям обязательных норм, но и опережающим требованиям Роскачества. Тем самым производители подтверждают, что их продукция снова показала высокий результат и стабильна по качеству и безопасности.

Пять торговых марок по разным показателям не смогли дотянуться до опережающих требований Роскачества. Ниже расскажем, по каким именно показателям.

Полный рейтинг кетчупов в России 2020 и 2016 годов смотрите ЗДЕСЬ.

СПРАВОЧНО

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

До каких показателей опережающих требований стандарта Роскачества не дотянулись кетчупы?

Российская система качества выступает за максимальную натуральность продукта, поэтому, согласно опережающим требованиям Роскачества, кетчуп, достойный российского Знака качества, не должен содержать:

Искусственные консерванты – бензойную и сорбиновую кислоты. Сорбиновую использовали производители кетчупа трех торговых марок, бензойную – четырех торговых марок. Консерванты помогают увеличить срок годности продукции, но добиться того, чтобы продукт долго стоял на полке магазина и при этом не портился можно и за счет технологий стерилизации, а также высокой культуры производства. Количество консервантов регламентируется требованиями законодательства, нормы которого никто из производителей не превысил. Однако Роскачество в части консервантов выступает за применение передовых методик и не допускает наличия добавок в кетчупе, претендующем на российский Знак качества.

Сахарозаменители. В кетчуп двух торговых марок добавлен сахарин. Сахарозаменитель менее полезен чем сахар. Его содержание в продуктах нормируется, и в исследуемых образцах кетчупа количество сахарозаменителя не превышает допустимых законодательством нормативов. Производители используют его для удешевления продукции.

Крахмал. В нашем исследовании производители товаров пяти торговых марок использовали крахмал. Он является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции, но использование крахмала при изготовлении кетчупа может потенциально указывать на то, что производитель сэкономил на натуральной томатной пасте, что не допускается опережающими требованиями стандарта Роскачества.

 

Важно отметить, что производители честно вынесли информацию об этих компонентах в маркировку.

СПРАВОЧНО

Действующими стандартами не запрещается использование искусственных консервантов, подсластителей, крахмала.

О ТОМАТНОЙ ПАСТЕ И СЕМЕЧКАХ

Еще один важный показатель, по которому установлены опережающие требования Роскачества, – это массовая доля растворимых сухих веществ. Данный показатель говорит о том, достаточно ли сырья (томатной пасты) в кетчупе.

В действующем ГОСТе количество сухих веществ зависит от категории продукта (1-я категория – не менее 18%, 2-я категория – не менее 14%, высшая – не менее 23%). Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе не менее 23% томатной пасты.

В нашем исследовании до опережающих требований стандарта Роскачества не дотянулись четыре торговых марок. Массовая доля сухих веществ у них составляла от 15,8 до 21,3%. Причем в кетчупе этих же торговых марок в составе есть крахмал (о чем указано в маркировке), который является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции. Использование крахмала может потенциально указывать на то, что производитель при производстве кетчупа сэкономил на томатном сырье.

СПРАВОЧНО

В исследовании 2016 года экспертами были установлены факты завышения по показателю массовой доли сухих веществ в заявленных категориях, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную в маркировке. В исследовании 2020 года весь кетчуп по содержанию сухих веществ соответствует заявленным в маркировке категориям.

Опережающий стандарт Роскачества установил требования к внешнему виду кетчупа, согласно которым кетчуп должен представлять собой пастообразную, средней густоты (или густую) массу без семечек, частичек кожицы и грубых частиц помидоров; допускается наличие частичек зелени и пряностей. Этим требованиям не соответствует кетчуп одной торговой марки – эксперты обнаружили в продукте семечки томатов.

ПЕРЕВАРИЛИ?

Роскачество регулярно проверяет на наличие 5-оксиметилфурфурола (его еще называют «гидроксиметилфурфурол») продукцию, которая содержит природные или добавленные сахара (смотрите, например, исследование томатного сока , меда.

Процесс образования гидроксиметилфурфурола ускоряется при нагревании. Этот показатель может также косвенно свидетельствовать о том, соблюдались ли правила технологии приготовления продукта и условия его хранения.

Роскачество установило опережающие требования для томатного соуса по этому показателю – не более 60 мг/кг. Значительное превышение требований опережающего стандарта эксперты выявили в продукции одной торговой марки – 171,2 мг/кг. Это может свидетельствовать о нарушении температурного и временного режима, в результате чего паста могла пригореть.

СПРАВОЧНО

Для здоровья человека подобные концентрации гидроксиметилфурфурола не несут опасности. Для сравнения: в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг, а в черносливе – 250 мг/кг.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

28/10/2020

Рейтинг лучших беспроводных наушников осени 2020

Осень – время, когда хочется уединиться с любимой музыкой под теплым пледом. Чтобы сделать выбор еще шире, Роскачество добавило в рейтинг наушников восемь новых моделей. Одни производители экспериментировали с дизайном, другие улучшали звук, третьи работали с приложениями для комфортного прослушивания. Эксперты Роскачества сделали обзор безпроводных наушников.

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах организациями, аналогичными Роскачеству.

НОВИНКА ОТ SONY – ЛУЧШИЕ НАУШНИКИ ОСЕНИ?

Sony WH-1000XM4 – давно ожидаемое обновление предыдущего флагмана – Sony WH-1000XM3. Что же нового появилось у беспроводной модели WH-1000XM4 с активным шумоподавлением? В первую очередь это внушительные доработки в дизайне и наборе функций. У данной модели теперь легче и удобнее амбушюры, которые плотнее прилегают к голове. А это не только повышает комфорт, но и снижает утечку звука: теперь музыку можно слушать громко, не боясь побеспокоить окружающих.

Среди прорывных функций модели можно отметить Speak-to-Chat. Если раньше, чтобы поставить музыку на паузу, нужно было коснуться правой чашки, теперь не нужны никакие касания. Наушники снабжены сенсором, который реагирует на ваш голос и движения. Если вы начнете говорить или снимать наушники, сенсор поставит музыку на паузу. Эксперты были впечатлены целым набором новых функций, управлять которыми нужно в приложении Sony Headphones Connect.

В системе активного шумоподавления не произошло никаких изменений по сравнению с предшествующей моделью (она одна из самых лучших среди всех наушников), а вот время автономной работы заметно увеличилось. Наушники теперь работают чуть более 31 часа, тогда как Sony WH-1000XM3 после подзарядки автономно работали 27,6 часа.

Большой шаг вперед сопровождается и небольшим шагом назад. Sony убрала в WH-1000XM4 поддержку aptX и aptX HD, и наушники стали звучать чуть хуже предшественника. Как отмечали эксперты, звук по-прежнему яркий, насыщенный, с высокой детализацией, но до высокого стандарта 1000XM3 не дотягивает.

Вывод. Наушники WH-1000XM4 с целым набором важных функций сразу попали в нашу десятку, доказывая, что это одни из лучших беспроводных наушников на рынке. Возможно, если вы выбираете между WH-1000XM4 и WH-1000XM3, сейчас самое время присмотреться к модели прошлого года WH-1000XM3. Производитель значительно снизил на нее цену, а по качеству звука она превосходит новый флагман. Если вы дорожите в первую очередь качественным звучанием, а все остальное для вас второстепенно, то WH-1000XM3 будет оптимальным выбором с хорошей экономией.

SAMSUNG GALAXY BUDS LIVE: БЕСПРОВОДНЫЕ НАУШНИКИ С ИНТЕРЕСНЫМ ДИЗАЙНОМ НЕ ДЛЯ ВСЯКОГО УХА

Samsung Galaxy Buds Live – это полностью беспроводные наушники-вкладыши открытого типа с функцией активного шумоподавления, выполненные в новом, интересном дизайне. Конструкция и форма этой модели полностью отличаются от привычных внутриканальных наушников: по сути, это вкладыши в форме фасоли, которые повторяют изгибы ушной раковины, с выступом для силиконовых накладок. Людям с маленькими ушами наушники такой формы не подойдут. Перед покупкой желательно примерить наушники, чтобы убедиться в том, что они комфортно сели в ваших ушных раковинах и не вызывают неудобств.

Новый дизайн повлиял на комфорт, а также на качество звука. Оно будет сильно зависеть от того, насколько плотно наушники сидят в ушах. Так, например, эксперты, которым удалось добиться комфортной посадки наушников, отмечали, что звук четкий, впечатляет глубиной, мощным басом и множеством деталей. В то же время другая группа экспертов, указавшая на свободную посадку наушников, отмечала, что звуку не хватает басов, а речь может шипеть и иметь носовое звучание.

Функция шумоподавления снижает некоторое количество посторонних звуков, но все же не полностью их изолирует. С легким шумом наушники справятся, а с грохотом в метро уже нет.

Из прочих особенностей модели можно отметить небольшое время автономной работы. Заряда батареи хватит на шесть часов прослушивания музыки с активной функцией шумоподавления и на восемь часов – без шумоподавления. Правда, если использовать зарядный чехол, то время работы повышается до 15 часов прослушивания музыки.

Вывод. Если интересный и неожиданный дизайн для вас – решающий фактор, то Samsung Galaxy Buds Live вам вполне подойдут. Особенно если вы рассматриваете их для уличного использования. Ценители качественного звука и емкой батареи могут предпочесть им некоторые беспроводные вкладыши 2019 года. Многие из них будут дешевле, а по звуку и шумоподавлению превзойдут новинку от Samsung.

«ЗАТЫЧКИ» ДЛЯ АКТИВНОГО ОТДЫХА: ВЫБРАТЬ НОВЫЕ ИЛИ ВЕРНУТЬСЯ К СТАРЫМ?

Сразу несколько производителей выпустили к осени беспроводные спортивные наушники. Так, Panasonic порадовал выходом наушников RZ-S500W, которые оснащены гибридной системой активного шумоподавления. Она основана на комбинации шумоподавления с положительной обратной связью и обычной обратной связью, а также цифровой и аналоговой обработки сигналов. В целом в наших тестах они показали хороший результат, но перед сильными шумами наушники все равно будут бессильны. Все расширенные настройки доступны через приложение Panasonic Audio Connect. Качество звука у RZ-S500W «спортивное»: оно вполне годится для фонового прослушивания, но аудиофилы будут разочарованы. Автономное время работы – чуть более шести часов.

Альтернативой им могут стать Jaybird Vista – обновление модели Run, с улучшенным звучанием и некоторыми изменениями дизайна. Да, они звучат лучше, чем Run, но не стоит ждать много от беговых наушников. Они подойдут и всем видам экстремалов: наушники полностью водонепроницаемы по сертификату IPX7.

Серьезный минус Jaybird Vista – отсутствие шумоподавления.

Вывод. RZ-S500W могли бы стать лучшим выбором среди этих двух моделей, но обе пары продаются по чересчур высокой для этого сегмента цене. При достаточно скромных баллах и отсутствии функции шумоподавления Jaybird Vista, например, продаются за 14 990 рублей. Тогда как лидер нашего рейтинга – Apple AirPods Pro (тоже беспроводные внутриканальные наушники) – стоит чуть более 15 000, но при этом показывает более чем высокие результаты по всем параметрам. Возможно, чтобы выбрать лучшую модель в соотношении «цена – качество», стоит обратить внимание на зарекомендовавшие себя модели прошлых сезонов из нашего рейтинга, настроив с помощью фильтров нужные критерии выбора. Так вы сможете провести сравнение беспроводных наушников с хорошим звуком.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

27/10/2020

Кетчуп томатный. Исследование Роскачества

Томатный кетчуп – это один из самых популярных у россиян соусов, которым приправляют, кажется, блюда любой кухни – от «новой городской» до национальной. Первое исследование кетчупа Роскачество проводило в 2016 году. Тогда большинство товаров были признаны безопасными и качественными. В 2020 году мы провели повторное исследование этой категории, чтобы понять, не изменилось ли качество продукта за прошедшие четыре года.

О ПРОДУКЦИИ

В 2016 году в рамках веерного исследования Роскачества исследованы показатели качества и безопасности томатного кетчупа 22 торговых марок. Почти вся представленная в исследовании продукция, за исключением английского и польского кетчупов, была изготовлена в России. Стоимость образцов на момент закупки составила от 30 до 85 рублей за единицу товара.

В 2020 году объектом исследования стал томатный кетчуп семи торговых марок: «Балтимор», «Слобода», «То, что надо!», «Красная цена», «Махеевъ», «365 дней», Heinz.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для кетчупов в сравнении с действующим ГОСТом не допускает использования потенциальными обладателями российского Знака качества искусственных консервантов – бензойной и сорбиновой кислот. Также стандарт Роскачества выступает за максимальную натуральность продукта: кетчуп, достойный российского Знака качества, не должен содержать в себе сахарозаменителей, ГМО, крахмала и красителей. Требуемый уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества на сегодня составляет не менее 38% от себестоимости товара. Такой уровень локализации производства связан с тем, что основное сырье для производства кетчупа (томатная паста), к сожалению, пока практически не производится в нашей стране.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителей. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

АРОМАТЫ ТОМАТОВ

Качество кетчупа для большинства потребителей формируется из нескольких очевидных параметров – его вкуса, цвета и консистенции. Нормативные документы допускают наличие в томатном кетчупе огромного многообразия сторонних ингредиентов, вплоть до орехов. Но если различные добавки будут актуальными для шашлычного кетчупа, который известен своими экспериментальными рецептурами, то обычный томатный кетчуп считается более «строгим» и классическим. Приобретая такой продукт, потребители платят за выраженный вкус именно томатов. Требования к органолептике соуса (его вкусу, цвету, консистенции), заложенные в стандарт Российской системы качества, являются достаточно строгими.

Согласно им, хороший томатный кетчуп должен представлять собой красную густую однородную протертую массу без семечек, частичек кожицы и плодов и не должен иметь посторонних запахов. Зелень и кусочки пряностей допускаются, но в небольшом количестве.

Как показали лабораторные испытания 2016 года, все представленные в исследовании кетчупы соответствовали самым высоким стандартам.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Опережающий стандарт Роскачества установил требования к внешнему виду кетчупа, согласно которым кетчуп должен представлять собой пастообразную, средней густоты (или густую) массу без семечек, частичек кожицы и грубых частиц плодов; допускается наличие частичек зелени и пряностей. Этим требованиям не соответствует кетчуп одной торговой марки – эксперты обнаружили в продукте семечки томатов.

Подробнее о результатах исследования 2020 года смотрите ЗДЕСЬ.

ЦВЕТНОЙ БАРЬЕР

Несмотря на положительную оценку органолептики каждого товара, выраженный красный цвет не всегда может говорить о качестве кетчупа. Практически любой пищевой продукт может быть доведен до товарного вида с помощью искусственных красителей. Их умеренное использование действующими стандартами не запрещается, однако стандарт Роскачества, выступающий за максимальную натуральность продукции, в этой части более требователен. Кетчуп, претендующий на Знак качества, не должен быть подкрашен красителями.

В ходе лабораторных испытаний 2016 года было подтверждено, что подавляющее большинство российских кетчупов изготавливается без применения красителей. Они были обнаружены только в четырех товарах. При этом производители двух из них оказались честными – они указали наличие красителя в составе на этикетке. В двух кетчупах («Наш продукт» и «Мака») использование добавки было скрыто, что является нарушением.

Важно понимать, что иногда производители добавляют в кетчуп красители для того, чтобы скрыть низкую натуральность продукции. Как правило, красящими добавками подкрашивается крахмал, который заменяет натуральную томатную пасту. Таким образом, чаще всего продукт без красителей содержит в своем составе большее количество натуральных томатов. Они, естественно, полезнее и вкуснее крахмала.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В томатном кетчупе исследованных торговых марок не обнаружены искусственные красители.

ПОД СЛАДКИМ СОУСОМ

Помидоры являются овощем, который сам по себе содержит большое количество сахара. В зависимости от сорта его содержание варьирует от 2 до 3,5 г на 100 г продукции. Это много, но все-таки недостаточно для того, чтобы произведенный из томатов кетчуп имел свойственный ему сладковатый привкус. При производстве этого соуса сырье всегда подслащивают и делают это либо с помощью натурального сахара, либо используя его искусственные аналоги – сахарозаменители. Их содержание при определенных значениях абсолютно безвредно, но тем не менее стандарт Роскачества снова выступает за максимальную натуральность продукта.

Высококачественный кетчуп не должен содержать в себе никаких сахарозаменителей, в том числе и сукралозу, – утверждают эксперты в 2016 году, – которую стали применять в пищевой промышленности совсем недавно. Как показали лабораторные испытания, подавляющее большинство российских производителей выступают за максимальную натуральность продукции, сознательно используя при производстве кетчупов более дорогой по сравнению с заменителями сахар. Искусственные подсластители были обнаружены только в четырех товарах, причем в двух из них, уже знакомых кетчупах «Наш продукт и «Мака», эти добавки не были указаны в составе. Стоит сказать, что точно такой же факт был выявлен в отношении товаров данных торговых марок в исследовании шашлычного кетчупа. Более того, в кетчупе «Наш продукт» содержание сахарозаменителей превысило установленные техническим регламентом безопасные значения. О выявленных нарушениях были уведомлены контрольные органы.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

В томатном кетчупе двух торговых марок добавлен сахарин. Сахарозаменитель менее полезен чем сахар. Его содержание в продуктах нормируется, и в исследуемых образцах кетчупа количество сахарозаменителя не превышает допустимых законодательством нормативов. Производители используют его для удешевления продукции.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ

Увеличение срока годности продукции является одним из приоритетов в работе любого производителя. Обычно добиться того, чтобы товар стоял на полках магазинов как можно дольше и не портился, можно несколькими способами. Самый простой из них – включить в состав продукта химические консерванты – бензойную и/или сорбиновую кислоту. Допустимое количество этих консервантов установлено техническим регламентом Таможенного союза («Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»).

В случае с кетчупом отказаться от консервантов возможно. Для этого, например, необходимо использовать технологию стерилизации. Она более дорогая, но такой метод производства увеличивает срок годности продукции так же эффективно, как и консерванты. Стандарт Российской системы качества в части использования консервантов выступает за применение передовых производственных методик и не допускает наличия этих добавок в продукте. Как показали лабораторные испытания, десять товаров содержали консерванты, а значит, лишились потенциальной возможности присуждения российского Знака качества.

Так называемые сухие вещества – это основа качества любого кетчупа и один из двух основных ингредиентов, из которых производится данный продукт. Второй объемной составляющей в кетчупе является вода, которая эти сухие вещества и растворяет. В идеале за термином «сухие вещества» должна скрываться томатная паста. Она как ингредиент стоит дороже, но вместе с тем ее достаточное количество позволяет производителю отказаться от консервантов или других искусственных добавок. Дело в том, что томатная паста получает из томатов натуральные консерванты, стабилизаторы и т.д. Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе достаточное количество натуральной томатной пасты.

Повышенному стандарту Роскачества в 2016 году соответствовали только две трети представленных в исследовании товаров, а вот кетчуп «Наш продукт» и «Балтимор» по содержанию сухих веществ не соответствовали заявленному ГОСТу, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную на маркировке.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Сорбиновую кислоту использовали производители кетчупа трех торговых марок, бензойную – четырех. При этом все производители указали их использование в маркировке. Консерванты помогают увеличить срок годности продукции, но добиться того, чтобы продукт долго стоял на полке магазина и при этом не портился можно и за счет технологий стерилизации, а также высокой культуры производства. Количество консервантов регламентируется требованиями законодательства, нормы которого никто из производителей не превысил. Однако Роскачество в части консервантов выступает за применение передовых методик и не допускает наличия добавок в кетчупе, претендующем на российский Знак качества.

НАКРАХМАЛЕННЫЙ СОУС

Одним из самых популярных сухих веществ, добавляемых производителями в кетчуп наряду с томатной пастой, является крахмал. Хотя он и абсолютно безопасен для здоровья человека и содержится в целом ряде всем известной продукции – например, в картофеле или кукурузе, чаще всего производители добавляют крахмал для увеличения густоты соуса и его удешевления. При небольшом количестве томатной пасты кетчуп будет жидким, а крахмал можно подкрасить и добавить в него нужный ароматизатор – получится «почти» томатная паста. «Почти» здесь ключевое слово. Несмотря на то, что использование крахмала действующими стандартами не запрещается, против его наличия в составе кетчупа выступает стандарт Российской системы качества.

В ходе лабораторных испытаний 2016 года следы крахмала были обнаружены почти в половине представленных товаров. Напомним, что этот факт не говорит о небезопасности или некачественности кетчупа. Но претендовать на российский Знак качества такие товары не могут.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ 2020 ГОДА

Производители кетчупа пяти торговых марок использовали крахмал при изготовлении своей продукции, о чем сообщили в маркировке.

МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ

Еще один важный показатель, по которому установлены опережающие требования Роскачества, – это массовая доля растворимых сухих веществ. Данный показатель говорит о том, достаточно ли сырья (томатной пасты) в кетчупе.

В действующем ГОСТе количество сухих веществ зависит от категории продукта (1-я категория – не менее 18%, 2-я категория – не менее 14%, высшая – не менее 23%). Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе не менее 23% томатной пасты.

В нашем исследовании до опережающих требований стандарта Роскачества не дотянулись четыре торговых марок. Массовая доля сухих веществ у них составляла от 15,8 до 21,3%. Причем в кетчупе этих же торговых марок в составе есть крахмал (о чем указано в маркировке), который является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции. Использование крахмала может потенциально указывать на то, что производитель при производстве кетчупа сэкономил на томатном сырье.

В исследовании 2016 года экспертами были установлены факты завышения по показателю массовой доли сухих веществ в заявленных категориях, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную в маркировке. В исследовании 2020 года весь кетчуп по содержанию сухих веществ соответствует заявленным в маркировке категориям.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

21/10/2020

Новое исследование стиральных порошков: «Ариэль» и «Дося» стали лучше

Какой стиральный порошок лучше? Роскачество исследовало порошки семи популярных торговых марок.

Роскачество провело новое исследование стиральных порошков торговых марок «Аист», «Миф», Dosia, Ariel, Tide, Persil и BiMax. Напомним, ранее эти товары исследовались два года назад. Тогда Знак качества из них получил только стиральный порошок «Аист». У порошков прочих торговых марок оценки были невысокими: от 2,8 до 3,8 балла.

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЭКСПЕРТИЗЫ 2020 ГОДА:

«Аист» вновь подтвердил высокое качество и право претендовать на получение российского Знака качества, товар получил 5 баллов.

Стало гораздо лучше качество Dosia и Ariel.

Незначительно повысилось качество Persil.

Снизилось качество порошков «Миф», Tide и BiMax.

Нарушений законодательства ни у одного из семи товаров не выявлено. В исследовании 2020 года все товары соответствуют обязательным требованиям.

СПРАВОЧНО

С точки зрения действующих в РФ нормативов все товары безопасные и качественные. Однако шесть товаров не смогли дотянуться до требований стандарта Роскачества. Эти требования не являются обязательными, они носят добровольный характер. Но на получение российского Знака качества может претендовать только тот товар, который соответствует и требованиям законодательства, и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА

Производители Dosia и Ariel учли рекомендации Роскачества и за два года провели большую работу по улучшению качества продукции. В обновленном рейтинге Ariel находится на одном уровне с Dosia, товары получили очень хорошую оценку – 4,74 балла.

Dosia серьезно «подросла» в рейтинге. Ранее были замечания: порошок образовывал много пены, не до конца отстирывал пигментно-масляные загрязнения, снижал прочность ткани, вел к желтизне ткани (рейтинг товара на тот момент составлял 2,85 балла). Такие же замечания были и к Ariel (кроме желтизны). Ранее у порошка было 3,13 балла.

Теперь замечания к Dosia и Ariel только по зольности. Высокая зольность говорит о том, что на ткани при стирке оседает слишком много минеральных веществ из порошка, а значит, после нескольких стирок ткань может становиться жесткой и грубой. Этот показатель не регламентируется на законодательном уровне, но входит в опережающий стандарт Роскачества. Товар, претендующий на Знак качества, должен соответствовать требованиям опережающего стандарта.

ЧЕМ ВЫШЕ ЗОЛЬНОСТЬ, ТЕМ ГРУБЕЕ БУДЕТ ТКАНЬ

Зольность – остаток золы после прокаливания ткани. Позволяет судить о том, сколько минеральных веществ оседает на ткани при стирке. Согласно установленным Роскачеством нормам, зольность не должна быть выше 1%. Зольность у Dosia и Ariel чуть выше – 1,1%. Сравните: у «Мифа» – 1,6%, у BiMax – самая высокая зольность в этом исследовании, 2,7%. У других товаров исследования зольность низкая, менее 1%. Ткани тестировались на зольность после 25 стирок тем или иным моющим средством, стирки проводились при температуре воды 40 °С.

Полный рейтинг и детали исследования смотрите ЗДЕСЬ.

PERSIL: ИСПРАВЛЕН ОДИН НЕДОЧЕТ, ПРИОБРЕТЕН ДРУГОЙ

У порошка Persil среди несоответствий нормам стандарта Роскачества в 2018 году значились следующие: не до конца отстирывает пигментно-масляные загрязнения и снижает прочность ткани. Со снижением прочности производитель разобрался, но теперь стирка этим порошком ведет еще и к посерению ткани. Рейтинг остался почти на том же уровне, изменившись незначительно, с 3,48 на 3,62 балла.

УШЛИ В МИНУС: TIDE, «МИФ» И BIMAX

Tide получил 3,62 вместо 3,68 балла. Ранее порошок не до конца отстирывал пигментно-масляные загрязнения, теперь же, вдобавок к этому, стирка Tide ведет к посерению ткани.

СЕРЕЕТ ИЛИ ЖЕЛТЕЕТ ТКАНЬ ПОСЛЕ СТИРКИ И НАСКОЛЬКО?

Эксперты проверяли параметры серости и желтизны после 25 стирок одной и той же ткани одним и тем же средством. Стирки проводились при температуре воды 40 °С.

«Миф» получил 3,36 вместо 3,44 балла. Порошок не до конца отстирывает пигментно-масляные загрязнения, выявлены посерение ткани и высокая зольность относительно нормативов Роскачества (ранее показатели зольности и посерения были в порядке, замечания касались обилия пены).

BiMax получил 3,36 вместо 3,74 балла. Порошок не до конца отстирывает пигментно-масляные загрязнения, выявлены посерение ткани и высокая зольность относительно нормативов Роскачества (ранее замечания были только к отстирыванию пигментно-масляных загрязнений).

ЧТО ЗА ПЯТНА БЫЛИ НА ТКАНИ?

Напомним, эксперты Роскачества тестировали, как моющие средства отстирывают моторное масло, пот (себум – потовой жир), молоко, кровь, крахмал, чай и глину. Испытания проводились как в лабораторной машине (чтобы оценить эффективность состава), так и в бытовой.

Среди достоинств всех вышеуказанных порошков можно отметить то, что они хорошо отстирывают белковые загрязнения (кровь), хотя, согласно маркировке, не предназначены для удаления пятен белкового типа.

Массовая доля пыли в составе порошков соответствует установленным нормам. Это означает, что стиральные порошки не несут опасности для лиц, страдающих астматическими заболеваниями.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

19/10/2020

Нерафинированное подсолнечное масло

Более темное, с характерным ароматом по сравнению со своим очищенным «собратом» нерафинированное подсолнечное масло долгое время было важной составляющей национальной русской кухни. Позднее, когда промышленность научилась очищать масло от различных элементов, мешающих жарке, многие домохозяйки решили отказаться от нерафинированного масла. В настоящее время отношение к нерафинированному продукту кардинально изменилось, его «правильное» применение сделало масло желанным гостем на кухне. Оно идеально подходит для заправки салатов и закусок, придавая блюдам такой привычный для россиян неповторимый вкус и аромат. Кстати, особым вниманием подсолнечное масло пользуется в пост, его второе название – постное. Кроме того, нерафинированное подсолнечное масло – это кладезь витаминов групп А, D, E и F, фосфолипидов и микроэлементов, при этом оно лишено опасного холестерина. Однако не всегда этот продукт бывает свежим и безопасным. В рамках веерного исследования Роскачество определило лучшие подсолнечные масла. Исследования нерафинированного масла проводились в 2016 и 2020 годах.

О ПРОДУКЦИИ

Нерафинированное подсолнечное масло делится на продукцию высшего и первого сортов и масло для промышленной переработки. Поскольку Роскачество интересует только то масло, которое потребители встречают на полках магазинов, то в данном исследовании принимали участие только масла первого и высшего сортов. В ходе веерного исследования нерафинированного подсолнечного масла в 2016 и 2020 годах изучены 19 отечественных товаров по 38 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки.

Закупка продукции для исследования произведена в торговых точках Москвы и Московской области. Стоимость товаров на момент закупки составила от 75 до 150 рублей за литр.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для нерафинированного подсолнечного масла в сравнении с действующим ГОСТом устанавливает более высокие требования к цветному и кислотному числам, которые свидетельствуют о качестве и степени очистки продукта. Стандарт Роскачества также более строго рассматривает параметры массовой доли влаги и летучих веществ в продукте и массовой доли нежировых примесей и исключает применение антиокислителей, ароматизаторов и других пищевых добавок. Не допускается использование семян подсолнечника, полученного с применением ГМО.

Требуемый уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества составляет не менее 98% от себестоимости товара.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

ЧЕМ НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ РАФИНИРОВАННОГО?

Нерафинированное подсолнечное масло, как и сотни лет назад, при производстве подвергается исключительно механической очистке, в отличие от рафинированного (очищенного в том числе и химически) продукта, который был исследован Роскачеством ранее. Поэтому оно обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Внешний вид этого товара допускает наличие легкого помутнения и осадка, поскольку в нерафинированном масле присутствуют сопутствующие вещества (фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды и воск), существенно повышающие физиологическую ценность продукта.

ХРАНИТЬ ТОЛЬКО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Нерафинированное масло – продукт достаточно капризный: оно не выносит света и может храниться только при комнатной температуре, а вскрытая упаковка должна сразу отправляться в холодильник.

По ГОСТу срок годности нерафинированного подсолнечного масла составляет четыре месяца. При покупке смотрите на дату изготовления: учитывайте, что продукт нужно достаточно быстро употребить в пищу.

Самое качественное нерафинированное масло получают из свежего урожая (в августе – сентябре).

Иногда, чтобы продлить срок годности, производители прибегают к гидратации, подвергая масло дополнительной обработке водой. Благодаря этому процессу фосфатиды, слизистые и другие гидрофильные вещества выпадают в осадок в виде хлопьев, после чего их удаляют. Эксперты отмечают, что гидратированное масло по внешнему виду значительно бледнее, а по вкусу и запаху беднее «классического» нерафинированного продукта. Среди исследованных образцов гидратированного подсолнечного масла не было.

ПОДСОЛНЕЧНОМУ МАСЛУ СКОРО ИСПОЛНИТСЯ 200 ЛЕТ

Подсолнечник был завезен в Россию из Голландии во времена Петра Великого – тогда цветок выращивали исключительно в садах для красоты. И почти целый век никто даже не догадывался, что из семян этого необычного растения можно получать масло. Лишь в 1829 году крепостной крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев решил получить пользу от «солнышка»: собрал семена и попробовал извлечь из них масло. Спустя четыре года в деревне была построена первая в мире маслобойня. Церковь признала подсолнечное масло постным продуктом, так появилось его второе название – постное масло. В те времена изготавливали только нерафинированное подсолнечное масло, а технология его производства с тех пор сильных изменений не претерпела.

ЧЕМ РАЗЛИЧАЮТСЯ МАСЛА ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО ОТЖИМА?

Нерафинированное подсолнечное масло получают только одним способом – с помощью отжима, в процессе которого измельченные семена подсолнечника попадают под пресс. При производстве масла выделяют холодный и горячий отжимы. Считается, что чем меньше температура при выделении масла, тем выше качество готового продукта. Так, при холодном отжиме масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом оно имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим критерием при выборе. При горячем отжиме семечку подвергают воздействию более высоких температур, что приводит к увеличению фактического выхода продукта, однако снижает его качество.

Формально и при холодном, и при горячем отжиме масло нагревается, разница между двумя способами заключается в примененных температурах, причем у каждого производителя они свои.

УЛОВКИ НА УПАКОВКЕ: КАКИЕ ИЗ НАДПИСЕЙ НА ЭТИКЕТКЕ МАСЛА – МАРКЕТИНГОВЫЙ ХОД?

Порой маркетологи в погоне за прибылью прибегают к различного рода ухищрениям. Роскачество обращает внимание на то, что, если такая продукция, как растительное масло, промаркирована надписями «первый отжим», «без консервантов», «без холестерина», «обогащено витамином Е», это является очередной уловкой.

«Первый отжим». Потребители отдают предпочтение продукции, которая промаркирована надписью «первый отжим». Некоторым может показаться, что данная надпись говорит о более высоком качестве масла, но это не так. Нерафинированный продукт, как поясняют эксперты, всегда добывается из семечки с помощью так называемого первого отжима, ничего особенного в этом нет. Под этим словосочетанием скрывается все тот же метод – метод прессования.

«Без консервантов». Консервантов в масле не может быть по определению, этот продукт портится от окисления кислородом, а не из-за деятельности микробов, от которых призваны защищать консерванты.

«Без холестерина». Надпись «без холестерина» выдает за преимущество очевидный факт. В растительном масле холестерина не может быть в принципе, потому что подсолнечное масло целиком растительный продукт, а холестерин синтезируется только в животном организме и может быть в животном жире, но никак не в растительном.

«Обогащено витамином Е». Витамином Е масло никто специально не обогащает. В том случае, если на этикетке указано, что масло «обогащено витамином Е», нужно помнить, что этот витамин есть в продукте изначально.

Поделитесь этой инфографикой со своими друзьями.

МАСЛО ВЫМОРОЖЕННОЕ. ЧТО ЭТО ОЗНАЧАЕТ?

На этикетке нерафинированного подсолнечного масла иногда можно встретить надпись «вымороженное». В данном исследовании несколько товаров изготовлены с помощью вымораживания (подробности в карточках товаров). Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус, который некоторым потребителям не по нраву. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, а масло становится более прозрачным. Так что не стоит обходить вымороженное масло стороной: по своим качествам оно ничем не хуже, а храниться будет дольше.

Какое масло лучше подходит для жарки, а какое – украсит блюдо особенным ароматом, читайте в этой статье.

СВЕЖЕЕ МАСЛО ИЗ СВЕЖИХ СЕМЕЧЕК

При лабораторных испытаниях подсолнечного масла эксперты особое внимание уделяют параметрам его свежести и чистоты. Качество масла в продукте выражается так называемым кислотным числом. Оно показывает содержание в масле свободных жирных кислот и зависит от характеристик сырья – семечки, из которой его получают. Действующие в стране ГОСТы устанавливают достаточно строгие требования к этому параметру: кислотное число для нерафинированного подсолнечного масла первого сорта не должно превышать 4, а для высшего – 1,5 единицы.

Стандарт Роскачества по этому показателю установил требование для всех сортов в 2,25 единицы. Исследования по данному показателю дали оптимистичные результаты: все отобранные образцы не превысили верхнюю границу требования стандарта Роскачества. Это позволяет сделать вывод о том, что несвежих продуктов среди исследованного масла не было.

ЦВЕТ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ: СТЕПЕНЬ ОЧИСТКИ МАСЛА ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО ЦВЕТНОМУ ЧИСЛУ

Не менее важен при исследовании нерафинированного подсолнечного масла такой показатель, как цветное число: он рассказывает о степени очистки масла. Согласно ГОСТу, данный показатель для нерафинированного подсолнечного масла первого сорта не должен превышать 25, а для высшего – 15 единиц. Стандарт Роскачества верхнюю границу определяет в 15 единиц как для первого, так и для высшего сорта. Практически все образцы уложились в стандарт Роскачества по этому показателю. Цветное число в товарах варьировало от 2,5 до 15.

ПОЧЕМУ МАСЛО НАДО ХРАНИТЬ В ТЕМНОТЕ?

Подсолнечное масло не может устоять перед светом, и неважно, что является его источником – солнце или лампа накаливания.

В продукте постоянно происходит процесс окисления жиров, а на свету он ускоряется в несколько раз.

Именно поэтому такое натуральное масло лучше хранить в темном месте. Степень окисления продукта, обусловленную накоплениями перекисных соединений, отражает перекисное число, которое также исследуется при испытаниях. Если масло хранилось неправильно (например, продавец держал его на светлом складе), значения перекисного числа могут превысить допустимые уровни. Одновременно у продукта будет снижаться срок годности и может появиться характерный прогорклый вкус.

Действующий в стране ГОСТ значение перекисного числа для первого сорта устанавливает максимум на уровне 10 единиц, для высшего – 7. Стандарт Роскачества установил требования, как в ТР ТС: 10 единиц. Исходя из полученных от лабораторий данных, требованиям ТР ТС в 2016 году не смогли соответствовать товары под торговыми марками «Солнце моё» (11,4 ед.) и «Золотой подсолнух» (12 ед.).

К товарам, исследованным в 2020 году, замечаний по этому показателю нет.

О том, как выбрать качественное подсолнечное масло в магазине, читайте в короткой справочной статье.

ПО КАКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ К МАСЛУ НЕТ ЗАМЕЧАНИЙ?

Масло оказалось без канцерогенов, радионуклидов и пестицидов

Показатели массовой доли влаги и летучих веществ и массовой доли нежировых примесей, требования к которым были повышены стандартом Роскачества, у всех товаров оказались в норме.

Показатель содержания бенз(а)пирена – канцерогенного вещества, – который всегда пристально исследуют эксперты, у всех проверенных масел тоже оказался в норме.

По поводу радионуклидов также не стоит беспокоиться: ни один образец не превысил критерий радиационной безопасности.

По количеству пестицидов нарушений тоже не было найдено.

СЛИШКОМ МНОГО МЕДИ

Каждый из представленных товаров был исследован на содержание токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, железо, медь. Некоторые образцы по содержанию меди прошли по верхней границе нормативов и с учетом отклонений методики не смогли соответствовать повышенным требованиям. Подробности в карточках товаров.

ЧЕМ МЕНЬШЕ ФОСФОЛИПИДОВ – ТЕМ МЕНЬШЕ ПЕНЫ ПРИ ЖАРКЕ

Среди множества прочих показателей у растительных нерафинированных масел определялась массовая доля фосфоросодержащих веществ (в пересчете на оксид фосфора). Эти вещества содержатся в ядрах масличных семян подсолнечника. Массовая доля фосфоросодержащих веществ характеризует степень очистки масла при гидратации. С повышением содержания фосфолипидов увеличивается отстой в масле, что ухудшает его товарный вид. Кроме того, такое масло будет сильно пениться во время жарки.

В 2016 году отклонений по показателю не было – все образцы уложились в нормы ГОСТа и стандарта Роскачества.

В исследовании 2020 года возникли замечания по массовой доле фосфоросодержащих веществ к товарам «Золотая семечка» и «Элва».

ГОСТ 1129-2013 устанавливает требования к массовой доле фосфоросодержащих веществ в масле: не более 0,018% для высшего сорта, не более 0,053% – для первого.

Новичок «Элва» не соответствует заявленному высшему сорту. Фосфоросодержащих веществ в этом масле 0,03%, что почти в два раза больше, чем диктует ГОСТ.

Масло «Золотая семечка» соответствует заявленному первому сорту – фосфоросодержащих веществ в нем 0,05%. Но это в три раза выше уровня, установленного опережающими требованиями стандарта Роскачества. Напоминаем, товар, не соответствующий стандарту Роскачества, не сможет претендовать на получение Знака качества.

   СПРАВОЧНО

В опережающих требованиях стандарта Роскачества за основу к количеству фосфоросодержащих веществ взяты требования ГОСТа к маслу высшего сорта (0,018%). Напомним, данные требования не являются обязательными, однако претендовать на получение Знака качества могут только товары, которые соответствуют этим требованиям.

А ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО ПЕРВЫЙ СОРТ БЫВАЕТ НЕ ХУЖЕ ВЫСШЕГО?

«Слобода» и «Дары Кубани» – масла первого сорта. Однако их качество, судя по результатам испытаний 2016 и 2020 годов, находится на уровне высшего сорта и соответствует опережающим требованиям стандарта Роскачества. Эти товары в 2020 году повторно подтвердили свое право носить российский Знак качества, который был присвоен им по итогам первого испытания.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

14/10/2020

Каша детская (мультизлаковая и гречневая). Исследование Роскачества

Объектом изучения стали сразу два вида детских сухих безмолочных каш – гречневая и многозерновая, именно их чаще всего покупают для детей.

Перед началом исследования аналитики Роскачества выяснили у покупателей, какие существуют опасения по поводу популярного продукта. Оказалось, что больше всего мамы и папы боятся, что в каши добавляют сахар и пальмовое масло. Сомневаются, что готовые каши обогащены витаминами и минералами, как обещают на упаковке. Думают, что каши могут производить из некачественного сырья. Опасаются, что готовый продукт неправильно хранят, следовательно, в нем могут содержаться патогенные микроорганизмы и плесень. Предполагают, что производители используют загустители, консерванты, ароматизаторы и красители.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования Роскачеством изучены не требующие варки сухие детские безмолочные каши – многозерновые и гречневые, предназначенные для питания детей раннего возраста. В исследование вошли 23 наиболее популярные среди россиян торговые марки (ТМ). Каши изучались по 451 показателю (из них 398 – пестициды).

По ТУ (технические условия) изготовлена продукция 11 торговых марок, на товарах 12 ТМ не указан нормативный документ, что допускается Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

СПРАВОЧНО

На территории РФ имеется ГОСТ на безмолочные зерновые каши – это ГОСТ Р 52405-2005 «Продукты детского питания сухие. Каши. Общие технические условия», но в данное исследование не попал ни один продукт, который бы был выпущен по данному ГОСТу.

Продукция произведена в России (13 ТМ), Беларуссии (1 ТМ), Германии (2 ТМ), Израиле (2 ТМ), Испании (1 ТМ), Словении (1 ТМ), Хорватии (2 ТМ), Швеции (1 ТМ).

Стоимость товаров на момент закупки составила от 29,74 до 210,55 руб. за 100 г.

По результатам испытаний продукция 15 торговых марок – «Беби Ситтер» (мультизлаковая, Израиль), «Винни» (Россия), «Умница» (Россия), «ФрутоНяня» (мультизлаковая, Россия), «ФрутоНяня» (гречневая, Россия), Bebi Premium (Словения), Heinz (мультизлаковая, Россия), Heinz (гречневая, Россия), Hipp (мультизлаковая, Хорватия), Hipp (гречневая, Хорватия), Gerber (Россия), Fleur Alpine (Германия), Nestle (мультизлаковая, Россия), Nestle (гречневая, Россия), Nutrilon (Россия) – соответствует не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям Роскачества.

Продукция десяти торговых марок, произведенная на территории России, может претендовать на получение российского Знака качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования технических регламентов – ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012, так и на базовые требования ГОСТ Р 52405-2005 «Продукты детского питания сухие. Каши. Общие технические условия». В стандарт Роскачества вошли разработанные на их основе более строгие (опережающие) требования к продукции.

Массовая доля транс-изомеров жирных кислот от общего содержания жира – не более 3%.

Массовая доля влаги – не более 6%.

Содержание пищевых волокон – не менее 3 г/100 г.

Кислотное число жира – не более 18 мг КОН/г.

Массовая доля сахарозы – не более 1,5% (при отсутствии внесенного сахара).

Массовая доля лактозы – не более 0,5%.

Массовая доля эруковой кислоты от общего содержания жира – не более 1%.

Массовая доля лауриновой кислоты от общего содержания жира – не более 20%.

Опережающие требования стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, соответствующая этим требованиям, может претендовать на получение российского Знака качества.

ТАТЬЯНА БУЦКАЯ

ВРАЧ-ПЕДИАТР, УЧРЕДИТЕЛЬ ОБЩЕРОССИЙСКОГО ДВИЖЕНИЯ «СОВЕТ МАТЕРЕЙ» И НАРОДНОЙ ПРЕМИИ «ВЫБОР РОДИТЕЛЕЙ», МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭКСПЕРТ ПО ДЕТСКИМ ТОВАРАМ

– Ребенку на грудном вскармливании, как правило, не требуется прикорм до шести месяцев. Если же малыш на искусственном вскармливании, то начиная с 4–4,5 месяцев в качестве первого прикорма можно вводить овощное пюре или низкоаллергенные однокомпонентные каши, например рисовую, гречневую, в которой, кстати, высокое содержание железа. Многозерновые каши начинают давать либо с шести месяцев, либо ближе к году. Следует также отметить, что обычно каши рекомендуют при дефиците веса. И самое главное: прежде чем вводить в рацион малыша какой бы то ни было прикорм, обязательно проконсультируйтесь с педиатром, который ведет вашего ребенка.

Напомним, Роскачество регулярно исследует на безопасность и качество продукты детского питания. Ранее мы исследовали: сухие молочные смеси, питьевую воду для детей, яблочное и овощное пюре.

САМОЕ ВАЖНОЕ В КАШАХ – БЕЗОПАСНОСТЬ

В рамках исследования обязательных требований проверяли наличие потенциально опасных веществ, которые нормируются техническим регламентом: это тяжелые металлы, радионуклиды, группа микотоксинов, которые мы ранее искали и в другой растениеводческой продукции. Кроме этого, эксперты проверили каши по микробиологическим показателям: общее микробное число КМАФАнМ, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, дрожжи, листерии, плесени.

Результаты исследования показали, что вся продукция безопасна

Эксперты смотрели также массовую долю транс-изомеров жирных кислот – этот показатель введен в опережающий стандарт Роскачества как дополнительный показатель качества. Нормативы взяты из ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», и установлен критерий – не более 3%. По этому показателю нет несоответствий требованиям опережающего стандарта.

МАРКЕРЫ КАЧЕСТВА БЕЗМОЛОЧНЫХ КАШ

Массовая доля влаги в сухих сыпучих продуктах – важный показатель, влияющий на микробиологическую порчу.

ЛЮДМИЛА БУСЛАЕВА

ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ИССЛЕДОВАНИЙ РОСКАЧЕСТВА

– Массовая доля влаги в сыпучих продуктах – важный параметр, который влияет на порчу продукта по микробиологическим показателям (во влажной среде микроорганизмы размножаются активнее). В существующем ГОСТе для не требующих варки безмолочных каш (зерновых и их смесей) установлен норматив по влаге – не более 6%. Эксперты оценивали все каши по этому критерию. Среди исследованных продуктов каши 4 ТМ ему не соответствовали. Однако поскольку эти торговые марки выпускают продукцию не по ГОСТу, то формально их нельзя считать нарушителями.

Еще один важный показатель – кислотное число жира, так как по нему можно определить свежесть используемого сырья и условия хранения готового продукта.

Степень помола. Зерновое сырье для детских каш, не требующих варки, сильно измельчается, а мельчайшие частицы больше склонны к окислению, чем зерна более крупного помола. Следовательно, в таких продуктах больше риск порчи. Именно поэтому Роскачество включило данный показатель в опережающие требования.

Результаты исследования позволяют утверждать, что продукция всех торговых марок соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества.

Пищевые волокна и белок

– Пищевые волокна важны для детского организма, так как они регулируют процесс пищеварения и перистальтики, – объясняет Татьяна Буцкая. – Однако следует иметь в виду, что у некоторых детей избыток пищевых волокон может вызвать побочный эффект – колики. Поэтому после введения прикорма следите за реакцией организма малыша на нововведение. Заметили, что после прикорма у ребенка болит животик? Откажитесь от выбранной каши и поменяйте на другой продукт, но только после консультации с педиатром.

Так как пищевые волокна влияют на перистальтику кишечника и это важно для здоровья малыша, данный показатель включен в требования опережающего стандарта Роскачества. Исследование показало, что все каши по этому показателю соответствуют требованиям опережающего стандарта.

– Говоря о показателе «массовая доля растительного белка», следует отметить, что в соответствии с ГОСТом его должно быть 4–12%, – комментирует Людмила Буслаева. – Если содержание растительного белка в каше укладывается в указанные параметры, то это свидетельствует о том, что при изготовлении сухой каши использовали центральную часть зерна, которая считается наиболее полезной и питательной. Количество менее 4% значит, что использовались менее питательные ценные части зерна или зерновые культуры, и в этом случае ребенок недополучит белка. 12%-ный верхний порог установлен с точки зрения пищевой полноценности.

– В безмолочных кашах, предназначенных для первого прикорма, превышение по белку нежелательно, потому что это может нести дополнительную нагрузку на почки малыша, – объясняет Татьяна Буцкая.

Поскольку в наше исследование не попали продукты, изготовленные по ГОСТу, этот показатель вошел в опережающий стандарт Роскачества. Эксперты выявили несоответствия по растительному белку в продукции шести ТМ.

Какие товары в данной категории вошли в топ-10 лучших каш, читайте ЗДЕСЬ.

ДОБАВЛЯЮТ ЛИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ В КАШИ САХАР?

Некоторые родители опасаются, что в каши добавлен сахар и подсластители. Мы проверили, так ли это на самом деле.

– Сахароза, глюкоза, фруктоза – растительные сахара, которые могут вноситься в продукт, чтобы он был более привлекательным для ребенка, – объясняет Людмила Буслаева. – В соответствии с ГОСТом в безмолочной каше допускается не более 28% сахарозы. Опережающий стандарт Роскачества установил норматив не более 1,5% – при отсутствии привнесенного сахара. То есть если производитель пишет на упаковке, что в составе сахара нет, а исследования показывают, что его больше 1,5%, то можно предположить, что производитель все же добавил сахар, но не указал его в маркировке. Наше исследование не выявило подобных отклонений.

Сколько сахара в каше?

В кашах, где сахар не указан в маркировке, содержание сахарозы менее 0,1%.

Заявлен в маркировке сахар у мультизлаковых каш Heinz, «Винни», «Умница», «ФрутоНяня» и гречневой Bebi premium. Содержание сахарозы, по результатам испытаний, варьирует от 17 до 30%.

ПРИ ПОКУПКЕ СМОТРИТЕ, ЕСТЬ ЛИ В СОСТАВЕ САХАР

Если в составе указан сахар, а каша при этом изготовлена не по ГОСТу, количество внесенного (добавленного) сахара может быть больше 28%.

ЛАКТОЗЫ В КАШАХ НЕТ

Исследованы безмолочные каши на наличие в них лактозы. Лактоза – молочный сахар, который может создавать определенную привлекательность продукта для ребенка. Поскольку у некоторых детей аллергия на лактозу, данный показатель оценивался как наличие или отсутствие аллергена, который мог быть в каше как в следовых количествах, так и специально внесенным.

– Можем успокоить родителей, наше исследование показало, что лактоза не выявлена ни в одной из исследованных каш, – подводит итог Людмила Буслаева.

ПАЛЬМОВОГО МАСЛА НЕ ОБНАРУЖЕНО

В пальмовом масле содержится достаточно высокое количество (от общего жира) лауриновой кислоты. Кроме этого, присутствие растительных жиров в продукте характеризует и эруковая кислота.

Опережающий стандарт Роскачества установил требования по показателям массовой доли лауриновой и эруковой кислот от общего содержания жира. Согласно требованиям, количество эруковой кислоты не должно превышать 1%, лауриновой – 20%. Продукция всех торговых марок соответствовала требованиям опережающего стандарта. Таким образом, можем утверждать, что производители не используют пальмовое масло и другие растительные жиры.

ВИТАМИНЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ПРИСУТСТВУЮТ

– Важным преимуществом каш промышленного приготовления является их обогащение витаминами и микроэлементами, – утверждает Татьяна Буцкая. – Это необходимо, потому что при обработке зерна теряется много витаминов. Кроме этого, для обогащения детских каш используются именно те нутриенты, дефицит которых реально существует и широко распространен.

Поскольку педиатры считают наиболее полезными обогащенные каши, то и мы проводили рейтингование исходя из того, насколько продукция обогащена микроэлементами и витаминами.

ПОЧЕМУ В КАШАХ НЕТ КОНСЕРВАНТОВ, ЗАГУСТИТЕЛЕЙ И АРОМАТИЗАТОРОВ?

ДМИТРИЙ МАКАРКИН

КАНДИДАТ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

– При производстве безмолочных каш для питания детей раннего возраста не используются консерванты, красители, ароматизаторы и загустители (в том числе крахмал), так как:

Технология производства сухих каш, которая заключается в сушке продукта, позволяет продукту храниться длительное время, поэтому нет необходимости использовать консерванты.

Злаковые культуры, из которых готовят безмолочные каши, а обычно это рис, гречка, кукуруза, в своем составе содержат природный крахмал, которого достаточно для того, чтобы продукт имел гладкую ровную консистенцию и текстуру. Таким образом, внесение крахмала в продукт не требуется.

Злаковые культуры имеют насыщенный цвет и аромат, который ни с чем не спутаешь. Подобный аромат достигается именно за счет самого продукта, а не добавления дополнительных компонентов.

СПРАВОЧНО

Вся информация в маркировке безмолочных сухих детских каш (не требующих варки), согласно результатам исследований Роскачества, соответствует действительности.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

13/10/2020

Росаккредитация разъясняет, как быстро убедиться в безопасности товара

Росаккредитация открыла удобную цифровую платформу в формате лендинг-страницы (safety.fsa.gov.ru), на которой в любое время суток легко проверить, соответствует ли приобретаемый товар стандартам безопасности. Этот инструмент позволяет гражданам быстро зайти в реестры «Сертификатов соответствия» и «Деклараций о соответствии», в том числе непосредственно перед покупкой понравившегося товара.

На лендинг-странице вы можете найти информацию о порядке сертификации и декларирования продукции в России, узнать о том, какие самые популярные у россиян сертифицируемые и декларируемые товары, ознакомиться с пошаговой инструкцией проверки сертификата или декларации с помощью реестров Росаккредитации.

«Цифровые технологии открыли гражданам прямой доступ к информации, содержащейся в открытых реестрах государственных органов. В один клик можно получить сведения и в реестрах Росаккредитации, содержащих большой объем полезных для граждан данных. Ежедневно в стране проводятся тысячи испытаний продукции на безопасность, и сведения о них вносятся в реестры сертификатов и деклараций. Одна из главных задач проекта – дать гражданам понятный инструмент для получения информации из реестров и рассказать, как эту информацию правильно использовать», – отметил руководитель Росаккредитации Назарий Скрыпник.

В реестры Росаккредитации ежедневно поступают более 3 тыс. деклараций и около 150 новых сертификатов. Испытательные лаборатории ежедневно отчитываются более чем о 40 тыс. проведенных испытаний, и эти сведения тоже вносятся в реестры.  

Чтобы убедиться в безопасности товара, Росаккредитация рекомендует перед покупкой запросить у продавца сертификат или декларацию и проверить информацию об этих документах на сайте ведомства. Проверить сертификат или декларацию можно двумя способами. Первый – самый простой: как правило, на документы нанесен QR-код, при наведении на него камеры мобильного устройства происходит моментальный переход в реестр Росаккредитации. Если возможность воспользоваться QR-кодом отсутствует, существует второй способ проверки сертификатов и деклараций – ввести в поисковую строку в реестрах Росаккредитации номер документа или даже его часть и нажать кнопку поиска. На лендинг-странице даны прямые ссылки на реестры Росаккредитации. В дальнейшем для получения информации о сертифицированных и декларируемых товарах можно будет использовать единый сервис поиска документов в реестрах Росаккредитации.

«Все больше потребителей понимают, что сертификат является не просто бумагой, разрешающей продажу товара, а, в первую очередь, документом, гарантирующим безопасность продукции после прохождения обязательной проверки, включая необходимые испытания. Предоставление возможности простого и понятного доступа потребителей к базе данных сертификатов и деклараций на сайте Росаккредитации способствует повышению качества продукции, обеспечению защиты прав и безопасности граждан», – отметил руководитель рабочей группы по вопросам деятельности аккредитованных лиц в сфере оценки соответствия колесных транспортных средств Общественного совета при Росаккредитации, президент Ассоциации автомобильных инженеров Денис Загарин.

Ответственный секретарь рабочей группы по взаимодействию с розничной торговлей при Росаккредитации, заместитель председателя Комитета по качеству Ассоциации компаний розничной торговли «АКОРТ» Всеволод Мильруд отметил, что розничные предприятия активно используют в своей работе реестры сертификатов и деклараций. «Благодаря реестрам Росаккредитации торговые сети получают возможность оперативной проверки данных от поставщиков, например, при приемке и вводе новой продукции в ассортиментную матрицу. Посетители магазинов в реестрах могут оперативного ознакомиться с сертификатами и декларациями на продукцию, что становится все более важным в условиях многообразия товаров. Это укрепляет доверие покупателя к продавцу и к производителю товара, без которого современная торговля как услуга просто не может существовать», – считает представитель Общественного совета при Росаккредитации.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

6/10/2020

Качество клубничного йогурта. Стало хуже?

Роскачество исследовало йогурт клубничный в 2019 и 2020 годах. В первом исследовании на безопасность и качество проверили йогурт 26 торговых марок (ТМ), во втором – переисследована продукция семи популярных торговых марок: «Б.Ю. Александров», «Искренне ваш», «Савушкин», «Слобода», Danone, Epica, Valio.

Результаты испытаний показали, что йогурты всех производителей:

приготовлены из качественного молока,

не содержат растительных жиров,

не содержат не заявленных в составе компонентов,

не содержат синтетических красителей и ароматизаторов,

имеют массу нетто, соответствующую заявленной в маркировке.

ЭФФЕКТ ДЕЖАВЮ: ПРЕВЫШЕНИЕ ПО ДРОЖЖАМ УЖЕ БЫЛО

Согласно требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», дрожжей в йогуртах должно быть не более 50 КОЕ/г (единиц на грамм). В йогуртах «Б.Ю. Александров» и «Искренне Ваш» эксперты выявили превышение по данному показателю. Причин может быть несколько: низкое качество сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации продукции.

В исследовании 2019 года у этих торговых марок также было выявлено превышение по дрожжам. Производители не провели работу над ошибками.

В ЙОГУРТАХ ПОЯВИЛИСЬ СЛЕДЫ АНТИБИОТИКОВ

В ходе лабораторных исследований 2019 года эксперты не обнаружили в йогуртах антибиотиков. Комментируя этот факт, эксперты говорили, что производители кровно заинтересованы в жестком входном контроле сырья, потому что антибиотик губителен для йогуртовой закваски.

В исследовании 2020 года в йогуртах 2 ТМ обнаружили антибиотик хлортетрациклин, в следовых количествах. Как он мог попасть в продукт и может ли следовое количество антибиотиков быть опасным для потребителей, комментирует наш эксперт.

ЛАРИСА АБДУЛЛАЕВА

РУКОВОДИТЕЛЬ СЛУЖБЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ МОЛОЧНОГО СОЮЗА РОССИИ, КАНДИДАТ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

– Молоко перед заквашиванием на заводе тщательно проверяется на наличие остатков антибиотиков. Но этих лекарственных ветеринарных препаратов сейчас так много, не всегда завод знает, какой антибиотик был использован ветеринаром и что конкретно надо проверить. Проблема эта до конца пока не решена на государственном уровне – нет четких законодательных указаний ветеринарным службам проверять в молоке остатки антибиотиков и других лекарств, которые ими были использованы для лечения животных. Молочные заводы стараются изо всех сил исправить эти недочеты в работе ветеринарных служб, пытаются максимально проверить молоко. Заводу просто невыгодно принимать молоко с антибиотиком: не сквасится оно – не будут работать молочнокислые микроорганизмы, не получится ни йогурт, ни сметана, ни кефир.

Антибиотики губительны не только для болезнетворных микроорганизмов, но и для технически полезной микрофлоры – для молочнокислых бактерий в том числе. Существуют установленные медиками безопасные нормы – следовые количества антибиотиков, – которые не повлияют не только на здоровье человека, но и на молочнокислое сбраживание. Это настолько малое количество, что не все аналитическое оборудование его улавливает. Такая концентрация антибиотика не повлияет и на микробиологический процесс сквашивания.

Полагаю, что если были обнаружены в йогурте следовые микроколичества (ниже, чем минимально установленная медиками законодательная безопасная норма), то нет никаких опасений: все это уже «проверили на себе» живые микроорганизмы йогуртной закваски, которых много в кисломолочных продуктах. Йогуртные бактерии прекрасно сработали в молоке, ничто им не помешало. Думаю, что это и есть своеобразная проверка на безопасность: было бы этих антибиотиков много, йогурта не получилось бы, не выжили бы молочнокислые бактерии. Человек давно употребляет в пищу продукты, в которых весьма много антибиотических веществ (сыры с голубой и белой плесенью (рокфор, камамбер и др.), любимые всеми ягоды брусники). Также могу предположить, что антибиотик мог попасть в йогурт с одним из ингредиентов, включая фруктовый компонент, упаковочный материал, но это уже огрехи производственного контроля на предприятии.

С рейтингом клубничного йогурта можно ознакомиться ЗДЕСЬ.

ПОЛЬЗЫ МАЛО НЕ БЫВАЕТ: О МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЯХ

Самое полезное в йогурте – наличие колоний молочнокислых микроорганизмов, их должно быть не менее 1,1×10^⁷ КОЕ/г – таково требование технического регламента. Эксперты выявили несоответствие данному требованию у йогурта одной торговой марки – «Савушкин».

Снижение молочнокислых микроорганизмов может быть обусловлено несколькими причинами: нарушением процесса сквашивания, несоблюдением температурных режимов хранения.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ

Количество полезных молочнокислых микроорганизмов в йогурте снижается по мере хранения. При покупке обращайте внимание на дату изготовления и срок хранения. Чем более свежий йогурт, тем он полезнее.

БЕЛКА МЕНЬШЕ, ЧЕМ ДОЛЖНО БЫТЬ

Количество белка – важный показатель качества молока. Если белка недостаточно, то это может указывать на то, что использовалось некачественное сырье. Кроме этого, недостаток белка влияет на пищевую ценность продукта. И, наконец, если белка в йогурте недостаточно, его вкус может быть невыраженным, а консистенция – водянистой. Согласно требованиям технического регламента, белка в йогурте должно быть не менее 2,8%.

В исследовании 2020 года нарушение по этому показателю выявлено только у торговой марки «Искренне Ваш». К сожалению, этот же недостаток был выявлен у данной марки и в исследовании 2019 года.

ЭФФЕКТ РОСКАЧЕСТВА

В исследовании 2019 года недостаток белка был выявлен и в йогурте торговой марки «Савушкин». Исследование этого года показало, что массовая доля белка соответствует требованиям технического регламента, то есть производитель провел работу над ошибками по данному показателю.

«СЛОБОДА» ПОДТВЕРДИЛА КАЧЕСТВО

После исследования 2019 года йогурту «Слобода» был присвоен российский Знак качества. Лабораторные испытания 2020 года подтвердили высокий уровень продукции, которая соответствует не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

5/10/2020

Лучшая минеральная вода

Какая минеральная вода лучшая, встречаются ли в магазинах подделки? На эти и другие вопросы посетителей портала rskrf.ru отвечаем в нашем спецпроекте. Также вы узнаете, как проходит государственная регистрация минеральных лечебной и лечебно-столовой вод, что такое НМПТ, почему подделки себе дороже и стоит ли везти минеральную воду, набранную вами лично из источника, к себе домой, пусть даже дорога лежит через всю страну.

ПОГРУЖЕНИЕ В МИНЕРАЛКУ: ИССЛЕДУЕМ ЛЕЧЕБНУЮ И ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВУЮ ВОДЫ

Концентрация минеральных солей и биологически активных компонентов (БАК) в минеральной воде заложена самой природой и зарегистрирована в государственных органах. Но можно ли быть уверенным, что особые свойства этой воды не просто слова на этикетке?

СПРАВОЧНО

По поручению Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции Роскачество исследует упакованную минеральную и питьевую воду. На экспертизу впервые отправлены более 200 основных торговых марок, представленных на рынке страны. На данный момент расшифрованы протоколы испытаний минеральной лечебной и лечебно-столовой воды 32 торговых марок. Итоговые выводы по всей исследованной воде, как минеральной, так и питьевой, опубликуем в рейтингах в ноябре 2020 года. Чтобы не пропустить, какая вода заслуживает внимания, подписывайтесь на рассылку.

Эксперты Роскачества в рамках спецпроекта по исследованию минеральной воды изучили продукцию 32 популярных торговых марок: пять лечебных и 27 лечебно-столовых минеральных вод. Объем исследованных товаров – от 0,5 до 1,5 л. Стоимость – от 1,42 до 17,5 руб. за 100 мл. Образцы минеральной воды исследованы по 45 показателям химической безопасности, органолептики и достоверности маркировки.

Бо́льшая часть продукции оказалась качественной и безопасной, содержимое упаковки соответствует указанному в маркировке. Превышения по содержанию тяжелых металлов и опасных веществ не обнаружено.

НА ЗАМЕТКУ

Лечебно-столовая и лечебная минеральные воды продаются без рецепта, но это не значит, что их можно пить в любом количестве: даже полезные напитки при бесконтрольном применении способны нанести вред организму.

Из 32 товаров серьезные замечания по составу относительно заявленного в маркировке или указанного при государственной регистрации возникли только к пяти продуктам.

Исследование показало, что вода, которая фактически находилась в бутылках товаров пяти торговых марок, не соответствует по составу воде скважин, которые указаны в маркировке данных товаров.

СЕРГЕЙ МИТИН

ПЕРВЫЙ ЗАМЕСТИТЕЛЬ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ КОМИТЕТА СОВЕТА ФЕДЕРАЦИИ ПО АГРАРНО-ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПОЛИТИКЕ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЮ

– В Евросоюзе природное происхождение любой минеральной воды подтверждается по трем направлениям: географическое местоположение источника, химический состав и изотопный состав источника. В России в настоящее время такого тщательного контроля при регистрации таких видов вод не проводится.

Совет Федерации после проведения комплексного анализа нормативной базы Российской Федерации направил в Правительство Российской Федерации предложения о создании реестра источников и базы эталонных образцов природных питьевых вод.

На основании полученного ответа Роспотребнадзора профильным ведомством начата работа по созданию отечественной единой базы источников природных питьевых вод, в том числе минеральных, а также базы эталонных образцов таких вод.

Подробности читайте далее.

СОДЕРЖАНИЕ

Настоящая или искусственная: в чем отличие минеральной воды от минерализованной?

Как товарный знак может ввести в заблуждение?

Сколько разновидностей лечебных и лечебно-столовых вод бывает?

В каких случаях рекомендуется пить минеральную воду?

Почему лечебную и лечебно-столовую воды нельзя пить «просто так»?

О государственной регистрации минеральной воды.

Можно ли подделать минералку?

В чем отличие минеральной воды с НМПТ от других минеральных вод?

Как обрабатывается минеральная вода, полученная из источника?

Детали исследования

Испытания по химической безопасности.

Вкус, цвет, запах и осадок.

Достоверность маркировки.

Подробно о результатах исследования.

Важный вопрос: набирать ли воду на курорте «про запас»?

НАСТОЯЩАЯ ИЛИ ИСКУССТВЕННАЯ: В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ ОТ МИНЕРАЛИЗОВАННОЙ?

Природную питьевую минеральную воду следует отличать от искусственно минерализованной питьевой воды.

Вода естественной минерализации (полученная из определенного месторождения) бывает лечебной, лечебно-столовой и столовой. На этикетке обязательно указано месторождение (номер скважины, либо участок, либо источник) и есть слово «природная».

Для лечебно-столовой и лечебной природных минеральных вод обязательна государственная регистрация.

Искусственно минерализованная вода создается в процессе минерализации питьевой воды различными солями. Один из признаков искусственно минерализованной воды – отсутствие указания месторождения, даже в придуманном названии.

О проблеме товарных знаков и придуманных названий

Один нюанс может ввести потребителя в заблуждение. Это размещение на лицевой части этикетки зарегистрированного товарного знака, который содержит указание на некое месторождение, например «Пресвятой источник» или «Малинов родник» (товарные знаки – вымышленные – прим. ред.).

АЛЕКСАНДР БОРИСОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– На товарный знак не распространяются требования к маркировке воды. Это просто логотип, название фирмы, бренда. Но невнимательный потребитель, видя словосочетание «Пресвятой источник», будет уверен, что вода действительно из конкретно существующего освященного источника, хотя по факту это будет обработанная водопроводная вода. Таким образом, в самом товарном знаке закладываются качественные характеристики этой воды, и товар получает маркетинговое преимущество.

ЛЮДМИЛА ХОМИЧ

ВИЦЕ-ПРЕЗИДЕНТ ПО КАЧЕСТВУ, СОЮЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

– Искусственно минерализованной питьевой воды на рынке немного, так как натуральная минеральная стоит дешевле, а по своим свойствам превосходит продукт, полученный искусственным путем. Это две разные категории, они различаются и способом производства, и назначением. Минеральная вода за счет своего уникального минерального состава способна оказывать бальнеологический эффект, способствует профилактике и помогает при лечении различных заболеваний, что подтверждают данные многолетних исследований.

Искусственно минерализованная вода бальнеологическим эффектом не обладает!

Какие виды природной питьевой воды бывают и что должно быть указано на этикетке, читайте ЗДЕСЬ.

СКОЛЬКО РАЗНОВИДНОСТЕЙ ЛЕЧЕБНЫХ И ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВЫХ ВОД БЫВАЕТ?

Множество. Да, существует классификация по ионному составу – воды гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные… Магниевые (по катиону) и железистые (преимущественно по аниону). Но природа импровизирует, и чаще всего природная минеральная вода является водой смешанного типа.

Разновидности минеральных вод по содержанию минералов весьма разнообразны, все зависит от того, какие элементы преобладают. В маркировке исследованной воды (лечебной и лечебно-столовой) экспертам Роскачества встретились, например, 13 типов воды по содержанию основных солей и минералов.

В КАКИХ СЛУЧАЯХ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПИТЬ МИНЕРАЛЬНУЮ ВОДУ?

Если лечебно-столовую воду может пить любой человек, соблюдая меру и ориентируясь на информацию на этикетке о лечебных свойствах, то для употребления лечебной воды желательно иметь рекомендации врача. Лечение будет более эффективным, если врач посоветует, какую лечебную минеральную воду выбрать при заболевании, а также рекомендует схему применения.

ЕВГЕНИЙ КУЛЬБЕКОВ

ВРАЧ, К. М. Н., ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ БИОЛОГИИ И ФИЗИОЛОГИИ ПЯТИГОРСКОГО МЕДИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА, СОТРУДНИК НИИ КУРОРТОЛОГИИ ПЯТИГОРСКА

– Все виды минеральных вод в государственном стандарте имеют списки показаний к применению. В ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые» приводится информация о 28 группах минеральных вод. Каждая группа имеет свои особенности химического состава и соответствующие показания к лечебному применению.

Минеральная вода применяется при заболеваниях только вне фазы обострения. Это всегда указывается в маркировке, но не всегда люди это учитывают.  

– Показания для внутреннего (питьевого) применения минеральных вод определены в ГОСТ Р 54316-2020. Это и болезни пищевода, и хронический гастрит, и панкреатит, и язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, болезни кишечника, печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, болезни мочевыводящих путей (хронический пиелонефрит, мочекаменная болезнь, хронический цистит, уретрит), болезни крови и болезни обмена веществ, например сахарный диабет, ожирение, нарушение солевого и липидного обмена, и многое другое. Однако, даже если у вас есть показания к применению, не все так просто, – замечает Евгений Кульбеков.

ПОЧЕМУ ЛЕЧЕБНУЮ И ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВУЮ ВОДЫ НЕЛЬЗЯ ПИТЬ «ПРОСТО ТАК»?

Столовые воды не отличаются по степени минерализации (до 1 г/л) от воды питьевой, которая идет из городского водопровода. А вот лечебные и лечебно-столовые, имея более высокую концентрацию, могут навредить здоровью. Их употребление согласовывают с врачом.

– Не только лечебную, но и лечебно-столовую воду надо пить по назначению врача. Пусть в маркировке и указывается перечень заболеваний, при которых вода показана к применению, но двух одинаковых людей не существует, – рассказывает Евгений Кульбеков. – У человека может не быть клинических проявлений какой-то болезни, при которой вода, наоборот, противопоказана. И без специалиста этого не понять.

У человека могут быть сопутствующие болезни, которые могут стать препятствием для использования минеральной воды при лечении основного заболевания.

МАРИЯТ МУХИНА

доктор медицинских наук, врач-диетолог

– Так, например, хлоридную воду не рекомендуется пить тем, у кого повышенное давление. Магниевая противопоказана, если у вас частые расстройства желудка. Щелочная гидрокарбонатная вызовет повышенную секрецию желудочного сока, а значит, может обостриться гастрит. Детям и подросткам категорически нельзя пить сульфатную минералку – сульфаты связывают кальций, который поступает в организм вместе с пищей, в нерастворимые соли, из-за чего замедляется рост костей. Сульфатная тормозит усвоение кальция, поэтому нельзя пить такую минералку и беременным женщинам, чтобы не было влияния на плод.

– Мнение о том, что хлоридные минеральные воды хороши при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, является «еретическим», – добавляет бальнеолог Евгений Кульбеков. – С точки зрения врача-кардиолога, одним из важных принципов лечения, например, гипертонической болезни является ограничение приема хлорида натрия в любой форме, в том числе в составе хлоридных минеральных вод. Или, например, у человека хронический гастрит с повышенной секреторной функцией желудка – компоненты минеральной воды не должны усиливать секреторную активность определенных клеток желез желудка.

О ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

Лечебно-столовая и лечебная природные минеральные воды подлежат обязательной государственной регистрации  . Перед государственной регистрацией упакованных минеральных лечебной и лечебно-столовой вод большой объем работ проводится на уровне недропользования.

Сначала ведется многолетний мониторинг состава воды, дебита скважины (объем воды, стабильно поступающий из источника), динамического уровня.

После утверждения запасов государство выдает заявленному недропользователю лицензию на эксплуатацию указанной скважины с параметрами в отношении состава воды и объема добычи.  

В период действия лицензии проводится постоянный контроль со стороны государства по соблюдению указанных в документе требований.

Госрегистрация минеральной воды начинается с проведения испытаний образцов готового продукта и воды скважин на соответствие ТР ЕАЭС 044/2017. В составе документов, представляемых в уполномоченный орган для государственной регистрации лечебно-столовой и лечебной минеральных вод, дополнительно представляется документ, подтверждающий наличие у лечебно-столовой и лечебной минеральных вод лечебно-профилактических свойств, выдаваемый уполномоченными организациями государств-членов в соответствии с законодательством государств-членов и признаваемый всеми государствами-членами без переоформления и проведения дополнительных испытаний.

– Пакет документов    проходит двойную экспертизу: сначала в экспертной организации (например, для лечебно-столовых вод – в Институте курортологии Минздрава, где предоставленные данные сопоставляются с имеющимися гидрогеологическими и бальнеологическими данными, и пр.), затем в Роспотребнадзоре – на соответствие требованиям технических регламентов, – рассказывает Людмила Хомич. – Согласованные показатели минерального состава и показания к лечебному применению заносятся в текст свидетельства о государственной регистрации.

МОЖНО ЛИ ПОДДЕЛАТЬ МИНЕРАЛКУ?

Ограничение лицензиями на добычу минеральной воды из источника может повлечь желание производителя заработать больше. Казалось бы, просто надо воспроизвести состав воды из скважины. Людмила Хомич объясняет, почему минеральную воду нельзя подделать на 100%, просто добавив нужное количество солей и других химических элементов в обычную воду:

– Практически каждый гидрохимический тип природной минеральной воды имеет свои особенности, которые крайне сложно воспроизвести искусственно. Например, большинство столовых минеральных вод в европейской части России являются гидрокарбонатными кальциевыми, с крайне небольшими примесями других ионов. Но в «сухом» виде гидрокарбоната кальция не существует, то есть получить этот тип воды простым растворением какой-то соли не получится.

Чтобы получить высокое содержание кальция, придется применять, например, хлорид кальция, а гидрокарбонатов – гидрокарбонат натрия. Но в этом случае вода также будет содержать и высокие количества натрия и хлоридов, что будет отличать такую «искусственную» воду от природной. Можно промышленно воспроизвести природный процесс образования гидрокарбонатной кальциевой воды, если использовать очень большие установки с засыпкой специальных минералов (чаще импортного происхождения). Но производительность такой установки будет сравнительно невысокой, а стоимость воды в итоге – на уровне или выше природной.

В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ С НМПТ ОТ ДРУГИХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД?

Иногда на этикетке воды можно увидеть аббревиатуру НМПТ. Что она означает? Законодательство предусмотрело элементы маркировки, подтверждающие подлинность особых свойств российских минеральных вод, связанных с местами происхождения. Такое подтверждение добросовестные производители получают в виде свидетельства на НМПТ (наименование места происхождения товара). Это значит, что если на этикетке, к примеру, написано «Ессентуки», то в бутылке должна быть вода с Ессентукского месторождения.

СПРАВОЧНО

Воды с НМПТ – это воды с защищенным наименованием места происхождения продукции. Когда вы покупаете воду, защищенную НМПТ, это гарантия того, что вода получена именно из этого места, указанного географического названия/месторождения. Такая же история с вином.

Каждый источник имеет свой уникальный минеральный состав, и важно, чтобы потребитель покупал воду именно с того месторождения, которое указано на упаковке.

СПРАВОЧНО

Одну и ту же скважину могут использовать несколько производителей, если у них всех есть разрешение Минприроды на использование природных ресурсов, при этом они не могут иметь разное название.

Как правило, НМПТ получают изготовители, чья вода имеет многолетние наблюдения, в том числе со стороны государственных органов контроля недропользования, и высокую оценку у потребителя.

– Мы советуем внимательно изучать информацию на упаковке, чтобы купить именно ту воду, что вы хотите, так как встречаются наименования, в которых используются различные вариации названий известных источников. Это может быть вода совсем с другими свойствами, - разъясняет Людмила Хомич.

КАК ОБРАБАТЫВАЕТСЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА, ПОЛУЧЕННАЯ ИЗ ИСТОЧНИКА?

Для розлива природной минеральной воды в упаковку должна использоваться вода из защищенного от антропогенного воздействия источника, и воздействие на нее во время очистки должно быть минимальным.

В составе воды после очистки должны оставаться неизменными содержание и соотношение катионов (кальция, магния, натрия и калия), анионов (гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов), а также биологически активных компонентов.

О разрешенных способах обработки природной минеральной воды читайте ЗДЕСЬ.

Но соблюдаются ли эти условия? Чтобы узнать это, перейдем к результатам исследования.

ДЕТАЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Испытания по химической безопасности

Товары исследованы на содержание потенциально вредных веществ: стронция, бария, марганца, меди, никеля, свинца, ртути, хрома, кадмия, сурьмы, бора, мышьяка, нитрат-ионов, селена, цианид-ионов.

Предельно допустимый уровень этих веществ в продукции нормируется техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» (ТР ЕАЭС 044/2017).

Также товары исследованы по показателям химической безопасности на содержание кобальта, бериллия, молибдена, лития, сероводорода (общего), алюминия, цинка, бромид-ионов, йодид-ионов, серебра. Данные показатели нормируются для природной питьевой воды.

Какие-то из потенциально опасных веществ могут присутствовать в скважине и остаются в продукте при некачественной обработке, другие (например, излишки серебра) – могут появиться во время обработки.

Вкус, цвет, запах и осадок

ГОСТ устанавливает требования к цвету, запаху и вкусу минеральных вод: жидкость должна быть бесцветной или с оттенками от желтоватого до зеленоватого; запахи и вкус должны быть характерными для комплекса содержащихся в воде веществ.

Едиными санитарными требованиями допускается незначительный осадок минеральных солей.

По показателям органолептики все исследованные товары соответствовали требованиям.

Достоверность маркировки

Насколько маркировка правдива? Совпадает ли состав воды в бутылке с заявленным при регистрации НМПТ, соответствует ли заявленному ГОСТу? Для этого вода исследовалась по 15 показателям. Среди них pH и сухой остаток, минерализация, содержание натрия, калия, магния, кальция, железа, кремния, ортоборной и кремниевой кислот. Определялось количество хлорид-ионов, сульфат-ионов, гидрокарбонат-ионов, гидрофосфат-ионов.

Результаты сравнивались с характеристиками воды по месторождению, заявленными производителями в Роспатент. Эксперты смотрели, соответствуют ли результаты испытаний той или иной воды заявленным характеристикам (по месторождению).

ПОДРОБНО О РЕЗУЛЬТАТАХ ИССЛЕДОВАНИЯ

Бо́льшая часть продукции оказалась качественной и безопасной, содержимое упаковки соответствует указанному в маркировке. Превышения по содержанию тяжелых металлов и опасных веществ не обнаружено.

Из 32 товаров серьезные замечания возникли только к пяти продуктам. Из них четыре являются товарами с НМПТ.

Все товары, к которым возникли замечания, произведены в РФ. Три товара – Ставропольский край, один товар – город Углич Ярославской области, один товар – Республика Северная Осетия – Алания.

1)   Лечебно-столовая вода «Славяновская»   не соответствует ни заявленному ГОСТу, ни данным в маркировке и данным по НМПТ. В продукте оказалось мало сульфат-ионов: согласно протоколам исследования – всего 694,6 мг/л (0,6946 г/дм3), тогда как должно быть 800–1000 мг/л.

2)   Лечебно-столовая вода «Смирновская»   не соответствует ГОСТу, НМПТ и маркировке по содержанию сульфат-ионов – выявлено 632,5 мг/л (0,6325 г/дм3), тогда как НМПТ предполагает 700–1000 мг/л, а ГОСТ и маркировка продукта и вовсе 800–1000 мг/л.

Кроме того, в «Смирновской» мало кальция: обнаружено лишь 170 мг/л (0,17 г/дм3) вместо заявленных в маркировке 250–350 мг/л. Данное содержание также нормируется ГОСТом, указанным в маркировке товара.

ВАЖНО

Если вода сульфатная, а сульфатов в ней недостаточно, лечебное действие такой воды не будет иметь необходимого эффекта.

3)   Лечебно-столовая вода «Нагутская 26»   не соответствует НМПТ по содержанию сульфат-ионов. В данных о НМПТ указано 50–200 мг/л, по факту – 12,5 мг/л (0,0125 г/дм3). Фактическое содержание достоверно относительно ГОСТа и маркировки, которые говорят о содержании сульфат-ионов менее 150 мг/л.

СПРАВОЧНО

Интересно, что адрес производителей вышеназванных вод («Славяновская», «Смирновская» и «Нагутская 26»), указанный на этикетках, один и тот же. Да и наименования производителей практически совпадают. «Смирновская» и «Нагутская 26» произведены ООО «Ессентуки-Аква», «Славяновская» – ООО «ЗМВ «Ессентуки-Аква». Таким образом, можно сделать вывод, что качество воды и фактическое отклонение от сведений, заявленных при регистрации, в этом случае не такая уж и случайность.

4)   Лечебная вода «Нижний Кармадон»   не соответствует рН и минерализации по НМПТ. Минерализация должна быть, согласно НМПТ, 2,5–3,5 г/л, по ГОСТу 2,0–4,2 г/л. В маркировке указано 2,0–4,5 г/л. По факту – 3,9064, что соответствует ГОСТу и маркировке, но не соответствует НМПТ. Что касается уровня pH, он оказался ниже установленного НМПТ, всего 5,64 ед. вместо 7,4–7,9.

5)   Лечебно-столовая вода «Улеймская магниевая»   получила замечание по некорректности маркировки. На этикетке указано содержание гидрокарбонат-ионов менее 100 мг/л. По факту их больше – выявлено 134,2 мг/л (0,1342 г/дм3).

Выводы читатель может сделать сам. Есть источник, требования к которому зафиксированы де-юре. И есть факт: вода в бутылке не соответствует составу минеральной воды, зарегистрированному в Реестре НМПТ Роспатента. Контрафакт?

ЛЮДМИЛА ХОМИЧ

ВИЦЕ-ПРЕЗИДЕНТ ПО КАЧЕСТВУ, СОЮЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

– В данном случае говорить о контрафакте преждевременно. На настоящий момент данные в Реестре НМПТ не гармонизированы с требованиями ТР ЕАЭС 044/2017. Утвержденная процедура внесения изменения параметров воды в Реестре НМПТ пока отсутствует. Исследование Роскачества еще раз выявило эту насущную проблему.

Также необходимо отметить, что выявленные несоответствия по общей минерализации, по содержанию сульфатов и кальция могут быть следствием в том числе применения аналитических методов, не совсем подходящих для исследований именно минеральных вод. Так, например, на результаты измерений содержания кальция в минеральных водах может влиять присутствие остаточного железа. На настоящий момент четкие критерии выбора метода при оценке соответствия вод отсутствуют. Однако мы бы рекомендовали использовать методы, разработанные непосредственно для анализа соответствующих вод – в данном случае минеральных. Пониженное же содержание рН в образце в сравнении с данными для НМПТ не является нарушением, так как в НМПТ указывается значение рН для воды из скважины. В готовом продукте из-за насыщения воды углекислым газом рН может снижаться. Значение рН в готовом продукте не нормируется.

СПРАВОЧНО

Анализ воды источника (скважины) рекомендуется проводить регулярно, не реже раза в год. Производители обычно раз в год делают развернутый анализ воды из скважин и упакованной воды. Можно допустить, что вода в источнике способна меняться. Если вода в источнике изменилась, производитель обязан сам быстро провести исследования и подать новые данные в Роспатент.

– Содержание этикетки должно соответствовать содержимому, – замечает Евгений Кульбеков. – Если минеральные лечебная и лечебно-столовая воды будут с иными характеристиками, нежели на этикетке, в ряде случаев ничего не произойдет, и вода будет продолжать оказывать лечебно-профилактическое действие, но при грубом несоответствии возможны осложнения. Кстати, показания к питьевому лечебному применению минеральных вод с различными химическими составами могут совпадать. Например, показания к применению гидрокарбонатных и сульфатно-гидрокарбонатных вод. Изменения показаний нужно рассматривать комплексно. Это может зависеть от степени изменения минерализации воды, концентрации ключевых бальнеологических компонентов (йода, бора, брома, кремния, железа, фтора) и всех ее физико-химических свойств.

НАСТОЯЩИЕ, МИНЕРАЛЬНЫЕ!

Среди 27 товаров, которые выдержали все испытания с достоинством, продукция из четырех стран: Словения (1 ТМ), Армения (1 ТМ), Грузия (1 ТМ) и Россия (24 ТМ).

Среди 24 российских товаров 11 произведены в Ставропольском крае, 4- в Карачаево-Черкесской Республике, 3 - в Липецке. По товару одной торговой марки из республик Северная Осетия – Алания, Ингушетия, Дагестан, а также из Ярославской, Ульяновской и Калужской областей.

Какая именно минеральная вода выдержала испытания Роскачества, читайте ЗДЕСЬ.

Следите за новостями портала rskrf.ru. Мы продолжаем закупки минеральной воды в регионах и скоро опубликуем результаты исследования минеральной воды сотни торговых марок.

ВАЖНЫЙ ВОПРОС: НАБИРАТЬ ЛИ ВОДУ НА КУРОРТЕ «ПРО ЗАПАС»?

В завершение спецпроекта дадим полезный совет тем, кто стремится набрать воды на курорте «на разлив» и привезти домой буквально через всю страну. Даже если вы считаете, что кругом подделки, и, только самостоятельно набрав воду из источника, будете уверены в ее подлинности, делать так не стоит!

Сложно сказать, сколько будет храниться такая вода, ведь вы не знаете, в насколько стерильную тару она наливается, не попали ли в нее во время налива микробы, не можете предугадать, в каких условиях она будет храниться в том же поезде или самолете. Скорее всего, такой «сувенир» принесет вред вместо ожидаемой пользы.

– Лучше не экспериментировать и выпить такую воду на месте, – рекомендует Людмила Хомич. – Чтобы купить воду из конкретного источника, необязательно везти ее через всю страну. Сегодня у потребителей есть возможность рядом с домом в любом супермаркете купить качественную подлинную воду из известных всем источников. Такая вода проверена по микробиологическим показателям, упакована в подходящую тару и в течение установленного срока годности соответствует всем необходимым требованиям.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

24/9/2020

Посудомоечные машины. Исследование Роскачества

«Кто в семье отвечает за мытье посуды?» или «Кто сегодня моет посуду?» – эти вопросы могут легко привести к конфликту, ведь все хотят уклониться от такой удручающей обязанности. И вот на помощь приходит она – посудомоечная машина! Только как ее выбрать? Роскачество совместно с ICRT (International Consumer Research and Testing), крупнейшей международной ассоциацией, которая занимается сравнительными потребительскими тестами, провело исследование посудомоечных машин.

ОБ ИССЛЕДОВАНИИ

По результатам опроса Роскачества, посудомоечная машина есть у 46% опрошенных. Самые часто встречаемые проблемы при использовании прибора – некачественное мытье посуды (в том числе кастрюль и сковород). На втором месте по жалобам – оставление на посуде налета. На третьем – недостаточно тщательная сушка посуды. Среди других жалоб были уровень шума и неприятный запах.

– То, что раздражает в посудомоечной машине, – это гул, который она издает при работе, и длительность мытья, – делится с Роскачеством Лариса Луппиан, актриса театра и кино, жена Михаила Боярского. – В основном я пользуюсь посудомоечной машиной после того, как у нас побывали гости. А так как зачастую они расходятся в ночное время и посуду приходится мыть ночью, шум от посудомоечной машины просто невыносим в это время! Эх, придумали бы когда-нибудь посудомойку-пятиминутку, рассчитанную на маленькое количество посуды…

Именно потому, что для разных людей важны различные характеристики посудомоечных машин, в нашей сводной таблице испытаний предусмотрены фильтры. Они позволяют отсортировать бытовые приборы по наиболее предпочтительным для каждого покупателя параметрам.

Учитывая данные пользователей, была составлена программа испытаний из 60 показателей в 6 категориях, имеющих вес: мытье и сушка посуды, длительность работы, потребление (энергии и воды), шум, удобство эксплуатации, качество сборки.

КАК ИЗБАВИТЬ ФЕДОРУ ОТ ГОРЯ: ОБ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА МЫТЬЯ ПОСУДЫ В ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЕ

Самая главная функция посудомоечной машины следует из ее названия – мыть посуду. И, разумеется, делать это качественно, не оставляя пятен и разводов. Для того чтобы проверить, насколько хорошо посудомоечная машина выполняет свое основное предназначение, эксперты испачкали посуду молоком, чаем, фаршем, яйцами, овсянкой, шпинатом, томатным соком и маргарином. Для полноты картины они добавили в машину чистую посуду – было важно, чтобы она не загрязнилась во время мытья использованной.

СПРАВКА:

По данным производителей посудомоечных машин, в топ-5 продуктов, наиболее сильно загрязняющих посуду, входят отварная гречка, молочная овсяная каша, жареные на масле в любом соусе котлеты, яичница и рыба в соусе.

Эффективность мытья оценивалась по балльной системе: только идеально чистая посуда могла получить самую высокую оценку, а самой низкой «награждалась» посуда с загрязнением площадью 2 см2. «Двоечниц» по этому показателю среди посудомоечных машин практически нет, то есть в целом со своей основной задачей машины справляются неплохо. Однако и самый высокий балл за мытье посуды ни один из исследованных бытовых приборов тоже не получил.

Стоит отдельно сказать о качестве мытья сковородок и кастрюль. Наблюдается тенденция: практически все исследованные посудомойки в целом довольно плохо справились с мытьем кастрюль и сковородок. Возможно, именно из-за низких оценок по этому показателю средний балл стал таким невысоким.

ПОСУДА НА «БЕШЕНОЙ СУШКЕ»: ОБ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА СУШКИ ПОСУДЫ

Помыть посуду – это еще полдела! Она должна быть хорошо высушена, прежде чем окажется на своей полке. Открыв дверцы самых лучших моделей посудомоечных машин, вы получите чистые сухие тарелки (они еще будут горячими, отполированными – загляденье!). Посуда из недобросовестных кухонных «помощниц» выйдет мокрая, с нее будет стекать вода.

Отдельно оценивалось качество сушки металлической посуды, сковород и кастрюль, столовых приборов, пластика, меламиновой, фаянсовой и стеклянной посуды, а также контейнеров.

Выяснилось, что в показателе качества сушки оценочный разброс гораздо более очевидный, чем в показателе качества мытья. Здесь есть как «отличницы», так и «двоечницы», которые, как ни старались, а посуду так «сухой из воды» и не выпустили.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

хуже всего посудомоечные машины высушивали сковороды и кастрюли, а также пластиковую посуду. А бытовой прибор, без проблем справлявшийся с мытьем и сушкой пластиковых контейнеров, нередко оказывался не слишком дееспособным в отношении остальной посуды.

Универсальных машин, способных хорошо высушить любую посуду, не так много. Чтобы узнать, как выбранная вами модель справляется с сушкой, например, вилок, пластикового контейнера и стеклянных стаканов, поставьте в сводной таблице соответствующий виду посуды фильтр в разделе «Качество сушки».

ЧЕМ «ПИТАЕТСЯ» ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА: ОБ ОЦЕНКЕ ЗАТРАТ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ И ВОДЫ

«Я женщина, а не посудомойка» – благодаря популярной рекламе этот девиз очень прижился среди российских женщин. Однако, как показывает статистика, сама «посудомойка» по каким-то причинам прижилась еще не везде. Возможно, виной тому страх увеличить расходы на электроэнергию и воду.

Чтобы потребители знали, как скажется эксплуатация посудомоечной машины на квартплате, эксперты выяснили, сколько электроэнергии и воды затрачивает каждая из представленных в исследовании машин в обычном и ECO- (энергосберегающем) режиме.

Испытания доказали, что энергосберегающий режим зачастую оправдывает свое название: в среднем разница составляет 21 % по потреблению воды и 24 % по потреблению электроэнергии.

Однако некоторые машины в ECO-режиме затрачивают почти столько же электроэнергии и воды, сколько и в основно. Так, разницу 0 % по потреблению воды и 4 % по потреблению электричества имеет посудомоечная машина Beko DIN28320. При том что длительность процесса мытья посуды в ECO-режиме, как известно, увеличивается. Поэтому, чтобы читатель не обманулся в своих ожиданиях, мы предусмотрели в сводной таблице исследования сортировку и по этому параметру.

Что касается воды, то, несмотря на невысокие оценки по этому показателю, посудомоечная машина все равно тратит воды гораздо меньше, чем человек. Сравним: семья из трех-четырех человек тратит на мытье посуды примерно 5–10 л воды в минуту, что составляет 150–400 л воды в день (если в день на мытье посуды уходит в среднем 30–40 минут), а машина – всего 9,5–14 л воды. Чтобы представить более ясно, отметим, что стандартная ванна имеет объем 140–170 л. По данным производителей, именно на экономии воды посудомоечная машина окупает себя за 5 лет.

Кстати, посудомоечная машина значительно экономит также такой важный ресурс, как время.

ВОКРУГ ШУМ: ОБ ОЦЕНКЕ УРОВНЯ ШУМА ПРИБОРА ПРИ РАБОТЕ

Относительно, допустим, пылесоса посудомойка – тихая и примерная машина. Однако относительно хорошего холодильника нередко посудомоечная машина – словно пылесос! А особенно знакома важность показателя шума бытового прибора хозяевам квартир-студий и любителям мыть посуду ночью. Кстати, при просмотре таблицы результатов исследования посудомоечных машин они смогут отсортировать технику по важному для них показателю – уровню шума.

В ходе исследования посудомоечных машин использовалось два способа оценки уровня шума: объективный и субъективный. В первом случае уровень шума устанавливался с помощью сонометра, который замеряет шум в децибелах.

Ну а второй, субъективный способ оценки уровня шума ставил во главу угла его непосредственного свидетеля – человека. Хочется отметить, что в большинстве случаев сонометр оказался менее чувствительным к шуму, чем люди.

– Это связано с психофизиологией человека: человеческие рецепторы значительно острее, эмоциональнее и ярче воспринимают все, что их окружает, – поясняет звукорежиссер легендарной студии «Добролет» Александр Докшин. – Даже самые дорогие микрофоны или любые системы, способные принимать звук, не могут услышать то, что слышим мы. И дело не в каких-либо технических недоработках, а именно в неоднозначности, высокой эмоциональности и чувствительности человека.

А вообще, как выяснилось, посудомоечная машина – в целом довольно «громогласный» бытовой прибор. Оценку выше «четверки» получили всего девять машин из исследованных 92.

– Раньше бытовая техника была еще более шумной, – вспоминает Александр Докшин. – Сейчас над этим минусом активно работают, как, например, и над тем, чтобы в салоне автомобиля было менее слышно работу двигателя, или над созданием тишины в салоне самолета.

БИТВА РАЗУМОВ: О ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ОПЦИЯХ В ПОСУДОМОЕЧНЫХ МАШИНАХ

Раз уж претендуешь на облегчение жизни хозяйкам – будь удобной во всем.

Главный вопрос для оценки удобства посудомоечной машины – насколько легко ее загрузить «до отказа», а потом выгрузить из нее всю посуду. Чтобы ответить на него, эксперты загрузили в машину обычный набор посуды (см. выше) и даже попытались разместить в ней большие тарелки и бокалы для вина на высоких ножках. Что интересно, в ходе исследования выяснилось: некоторые узкие и компактные посудомоечные машины загрузить сложнее, чем более крупные модели. Однако и среди последних были не самые удобные машины.

Кроме того, эксперты оценивали посудомойки по критериям, напоминающим вопросы самой скрупулезной хозяйки в момент покупки бытового прибора. А легко ли открывать дверь, закрывается ли она автоматически и есть ли на ней замок для безопасности ребенка? А можно столовые приборы поставить отдельно и менять высоту отсеков, переставляя их? А оборудована ли машина датчиками, демонстрирующими статус работы? И, наконец, вопросы, достойные интеллектуальной викторины среди посудомоечных машин: может ли машина распознать порошок или таблетку, уровень загрузки или степень загрязнения посуды и скорректировать программу автоматически?

Вопреки распространенному мнению, количество функций посудомоечной машины не сказывается на качестве ее работы, – рассказывает руководитель департамента «Кухня» в «М.Видео» Екатерина Деняпкина.

– Весь функционал посудомоечных машин производители многократно тестируют с точки зрения эффективности, простоты использования. Каждая функция призвана решать конкретные задачи и так или иначе улучшает работу техники, упрощает уход за ней. Например, функция неполной загрузки или мытья по зонам позволяет качественно и при этом экономично вымыть небольшое количество посуды, а индикация наличия соли и ополаскивателя вовремя информирует владельца о том, что эти средства подходят к концу.

Исследование показало, что очень удобную посудомоечную машину ученые пока не создали. Ни одна из испытанных машин не получила четыре балла и выше. Да и инструкции по эксплуатации бытового прибора пока написаны не самым понятным языком.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

21/9/2020

Средство для чистки унитаза. Исследование Роскачества

Поддерживать безупречную чистоту унитаза непросто, но на помощь хозяйкам приходит химия. Гель и жидкие средства пользуются наибольшим спросом. И это понятно: залили средство, подождали положенное время, слегка протерли, смыли – и унитаз чистый.

Но известно, что некоторые хозяйки не только сомневаются в эффективности чистящих средств, но и опасаются, что они могут быть небезопасными, а производители об этом якобы ничего не пишут в маркировке. В то же время считается, что средства, которые хорошо устраняют загрязнения, одновременно снимают и глянцевое покрытие унитаза, что тоже плохо. И, наконец, многие не доверяют надписям ECO и Bio на упаковке чистящих средств для унитазов. Покупатели считают, что это всего лишь маркетинговый ход, а на самом деле такие средства не менее вредные, чем другие.

О ПРОДУКЦИИ

Роскачество исследовало чистящие средства для унитазов 20 торговых марок (ТМ). Продукция 18 ТМ производится на территории РФ (в Московской области и Москве). В исследование также были включены чистящие средства двух торговых марок из Венгрии и Германии. На момент закупки цена чистящих средств составила от 6,70 до 26,66 руб. за 100 мл.

По ГОСТ 32478-2013 «Товары бытовой химии. Общие технические требования» произведена продукция 3 ТМ. Чистящие средства 15 ТМ выпущены по ТУ или СТО, производители товаров двух ТМ не указали информацию о нормативных документах.

Чистящие средства для унитазов проверили по 31 показателю, из них 16 – показатели безопасности.

По результатам испытаний продукция торговых марок «Золушка», «Санокс», Blitz, Bref, Chirton, Frosсh, Help, Cillit Bang, Meine Liebe, Sanfor соответствовала не только требованиям действующих нормативов по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

После проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении товарам российского Знака качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), так и на ГОСТ 32478-2013 «Товары бытовой химии. Общие технические требования». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе более строгие требования к продукции.

Установлены опережающие требования к эффективности удаления ржавчины (для средств, предназначенных для удаления ржавчины), сформированной непосредственно на очищаемой поверхности, по времени полного удаления загрязнения в минутах или проценту удаления после 10 минут на горизонтальных и вертикальных поверхностях.

Установлены опережающие требования к эффективности удаления известкового налета (для кислотных средств на мраморных пластинах) на горизонтальных и вертикальных поверхностях.

Кроме этого, установлены опережающие требования к органолептике по консистенции и запаху, а также к упаковке чистящих средств.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

БЕЗОПАСНЫ ИЛИ НЕТ?

Основными компонентами чистящих средств являются:

Поверхностно-активные вещества (ПАВ). Они выполняют одну из основных функций – обеспечивают смачивание средством очищаемой поверхности, что способствует удалению белковых, жировых и других отложений различной природы. Подробнее о ПАВ, о том, на какие классы они делятся, и что скрывается за аббревиатурами АПАВ и НПАВ, читайте в исследовании средств для мытья посуды, которое ранее провело Роскачество.

Щелочные компоненты. Обычно это гидроксид натрия, потому что считается одной из сильных щелочей. Щелочные соединения хорошо справляются с жиром и другими органическими соединениями, способствуют стабилизации гипохлорита натрия, а вот ржавчину они не смогут удалить.

Зато со ржавчиной отлично справляются кислоты. И если производитель позиционирует продукт как «киллера» ржавого налета, в составе должны быть кислоты – либо сильные, неорганические (например, соляная кислота), либо более слабые, органические кислоты (например, щавелевая, муравьиная или другие органические кислоты, вплоть до лимонной).

Хлор или другие антибактериальные средства. Они гарантированно убивают микрофлору, которая находится под ободком унитаза. Однако эти компоненты могут и не входить в состав средства, если производитель не указывает на упаковке, что гель или жидкость предназначены для дезинфекции.

ЛЮДМИЛА БУСЛАЕВА

ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ИССЛЕДОВАНИЙ РОСКАЧЕСТВА

– В исследовании в группу санитарно-гигиенических показателей вошел показатель «активность водородных ионов, pH». ГОСТ 32478-2013 «Товары бытовой химии. Общие технические требования» распространяется на большой спектр товаров бытовой химии, включающий и средства для унитазов, и средства для мытья посуды (то есть те, которые контактируют с кожей рук), и т. д.

Позиция Роскачества такова: норма по pH на средства для унитазов бралась с учетом агрессивности данного товара бытовой химии, так как средства для унитазов не должны контактировать с кожей рук.

По результатам исследования уровень pH у всех изученных средств таков, что ни одно из них нельзя использовать без защитных средств, но именно это и обеспечивает эффективность исследованных гелей и жидкостей. При этом все производители нанесли соответствующую предупреждающую информацию на упаковку.

Говоря о безопасности, следует отметить, что продукция всех торговых марок соответствует Единым санитарным требованиям (ЕСТ) по таким показателям, как индекс токсичности, ингаляционная и острая токсичность, кумулятивные и аллергизирующие свойства.

Большинство средств соответствует требованиям ЕСТ и по показателю «кожно-раздражающее действие» (от 0 до 2 баллов). Только у одной ТМ он был превышен – 2,7 балла. Однако производитель, заранее зная уровень pH выпускаемого им средства, внес предупредительную запись в маркировку.

КАК ПРОХОДИЛО ЛАБОРАТОРНОЕ ИСПЫТАНИЕ

Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Роскачества

– Перед проведением испытаний животных подготавливают. Участок аппликации должен составлять 5% общей поверхности кожи животного. За 1–2 дня до эксперимента выстригают шерсть на участке аппликации с левой и правой сторон от позвоночника. Правый бок служит для аппликации исследуемого вещества, левый – для контроля.

Исследуемое вещество наносится в строго дозированных количествах из расчета на 1 кг массы тела и 1 см² поверхности кожного покрова. Реакция кожи регистрируется по окончании экспозиции, через 1 и 16 часов, после однократной аппликации.

Несмотря на то что большинство средств прошли испытания по показателю «кожно-раздражающее действие», уровень pH всех исследованных средств говорит о том, что они небезопасны, и пользоваться такими средствами без перчаток не следует.

ЕКАТЕРИНА ДАВТЯН

КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ВРАЧ-ДЕРМАТОЛОГ, КОСМЕТОЛОГ, ЧЛЕН НАЦИОНАЛЬНОЙ АССОЦИАЦИИ ЗАСЛУЖЕННЫХ ВРАЧЕЙ РОССИИ

– Чистящие средства для унитазов относятся к той категории бытовой химии, в состав которой, как правило, входят достаточно агрессивные ингредиенты – щелочи, кислоты (чаще всего соляная), а также хлор, который является дезинфицирующим веществом. При неправильном использовании такие чистящие средства могут навредить здоровью человека. Например, спровоцировать аллергическую реакцию, а при попадании на кожу или слизистую вызвать раздражение и даже химический ожог, экзему и другие дерматологические проблемы. Бывают случаи, когда средства для чистки унитазов используют для мытья и дезинфекции пола и стен, покрытых кафельной плиткой. Не стоит этого делать! Дело в том, что выделяющиеся пары агрессивных средств могут также вызвать аллергию и даже астматические приступы; кроме того, после такой «дезинфекции» небезопасно ходить по полу босиком.

Чтобы избежать вышеперечисленных проблем со здоровьем, заведите правило всегда работать с бытовой химией в перчатках достаточной степени защиты, а если время контакта достаточно длительное, не ленитесь надевать бытовые респираторы или хотя бы защитную маску. После использования бытовой химии старайтесь проветривать помещение и, конечно же, всегда держите эти средства подальше от детей.

ОЦЕНИЛИ ЧИСТЯЩУЮ СПОСОБНОСТЬ СРЕДСТВ

Прежде чем переходить к результатам лабораторных испытаний, разберемся, какого рода бывают загрязнения в унитазе?

Органические (от человека и продуктов питания).

Ржавчина (окись железа) – может появиться из-за воды с высоким содержанием железа или из-за ржавеющих металлических труб, используемых в старых домах. Чтобы удалить такие загрязнения, требуется применять кислотные очистители, а для застарелых налетов еще и механическое воздействие (тереть).

Известковые соединения – образуются за счет солей жесткости (солей магния, а в большей степени – кальция). Интенсивность образования известкового налета зависит от жесткости воды.

Состав чистящего средства должен соответствовать целям, которые указаны на упаковке. Если производитель обещает, что его продукт удалит ржавчину и известковый налет, в составе должны быть кислоты.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ УДАЛЕНИЯ РЖАВЧИНЫ

В нашем исследовании в составе средств 16 ТМ содержалась кислота (как неорганическая, так и органическая). Щелочные компоненты были в составе средств 4 ТМ.

Роскачество установило опережающие требования к эффективности удаления ржавчины, согласно которым средство должно наноситься на 10 минут. После 10 минут на горизонтальных поверхностях должно быть удалено не менее 80% ржавчины, на вертикальных – не менее 30%.

КАК ПРОХОДИЛО ЛАБОРАТОРНОЕ ИСПЫТАНИЕ

– Сначала поверхность кафельных плиток протерли изопропиловым спиртом и высушили на воздухе при комнатной температуре в течение 30 минут, – рассказывает Данила Чернышов. – С помощью фотометра измерили коэффициент отражения (белизну) чистых плиток. Приготовили 3%-ный раствор хлорного железа и распылили его на плитки. Дали высохнуть при комнатной температуре. Приготовили 2%-ный раствор гидроксида натрия и тоже распылили его на плитки, а затем выдержали их в сушильном шкафу при 50–55 °С. С помощью фотометра измерили коэффициент отражения (белизну) загрязненных плиток.

На загрязненную поверхность плитки карандашом с помощью трафарета нанесли шесть окружностей (областей нанесения) диаметром 20 мм. Три окружности расположили в линию в нижней части плитки, другие три – в линию над ними.

Сначала провели испытания эффективности средств на горизонтальной поверхности, используя для этого три нижних области. Для этого расположили пластину с помеченными областями на ровной горизонтальной поверхности и с помощью шприца быстро нанесли испытуемое средство на все три области, покрывая полностью размеченную область, но не допуская избыточного растекания средства за ее пределы. Включили секундомер и наблюдали воздействие испытуемого средства визуально в течение 10 минут.

Если под действием испытуемого средства ржавчина растворялась полностью и область нанесения полностью очищалась быстрее, чем через 10 минут, то наблюдатель фиксировал этот момент по секундомеру, округляя результат до целых минут (как время полного удаления загрязнения в минутах).

По истечении 10 минут воздействия средства плитку поднимали в вертикальное положение над поддоном и аккуратно смывали остатки средства с областей нанесения струей холодной водопроводной воды, не допуская смачивания трех других вышерасположенных размеченных областей. Давали промывочной воде стечь и высушивали пластину при комнатной температуре. Измеряли и фиксировали коэффициент отражения (белизну) каждой обработанной загрязненной области. Это значение далее использовалось для расчета процента удаления загрязнения.

Затем на этой же плитке проводили испытания по оценке эффективности средств на вертикальной поверхности, используя для этого три верхние области. Для этого располагали пластину с помеченными областями на ровной горизонтальной поверхности и с помощью шприца быстро наносили испытуемое средство на все три верхние области, включали секундомер. Затем пластину переводили из горизонтального положения в вертикальное и закрепляли в этом положении над поддоном с помощью штатива.

Наблюдали воздействие испытуемого средства в районе размеченной области визуально в течение 10 минут.

Если под действием испытуемого средства ржавчина растворялась полностью и область нанесения полностью очищалась менее чем через 10 минут, то наблюдатель фиксировал этот момент по секундомеру, округляя результат до целых минут (как время полного удаления загрязнения в минутах).

По истечении 10 минут воздействия аккуратно смывали остатки средства с областей нанесения струей холодной водопроводной воды. Давали промывочной воде стечь с плитки и высушивали при комнатной температуре. Измеряли и фиксировали коэффициент отражения (белизну) каждой обработанной загрязненной области. Это значение далее использовали для расчета процента удаления загрязнения.

Результаты исследования показали, что большинство средств соответствуют опережающим требованиям Роскачества. Только два чистящих средства не справились с задачей, хотя в размещенной на упаковке информации производители обещают, что их чистящие средства эффективно удаляют ржавчину.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ УДАЛЕНИЯ ИЗВЕСТКОВОГО НАЛЕТА

Роскачество установило опережающие требования к эффективности удаления известкового налета, в соответствии с которыми эффективность удаления для кислотных средств на мраморных пластинах должна быть на горизонтальных поверхностях не менее 0,5 (доля от стандарта), а на вертикальных – не менее 0,1 (доля от стандарта).

СПРАВОЧНО

Данная методика предложена в Европе как основной метод оценки эффективности удаления известкового налета средствами для очистки унитазов IKW Recommendations for the Quality Assessment of Acidic Toilet Cleaners, и мы не стали менять данный показатель, а точнее его расчет. Фактически это тот же процент удаления, относительно стандартного состава, но только не помноженный на 100, то есть 0,5 – это фактически 50%, а 0,1 – 10% от эффективности стандартного состава, основу которого составляет лимонная кислота (4%).  

КАК ПРОХОДИЛО ЛАБОРАТОРНОЕ ИСПЫТАНИЕ

– Перед испытанием мраморные пластины обезжирили этанолом. Все постороннее удалили с помощью пластиковой кисти в потоке водопроводной воды, – рассказывает Данила Чернышов. – Затем пластину высушили при 105 °С в течение по меньшей мере 1 часа, до полного высыхания. После охлаждения пластину взвесили на аналитических весах с точностью до 1 мг.

Далее 250 мл чистящего средства перенесли в кювету, после чего тестовую пластину полностью погрузили на 10 секунд в раствор чистящего средства, затем ее вынули из раствора и выдержали в вертикальном положении еще 10 минут (для оценки воздействия на вертикальных поверхностях) или после погружения выдержали в растворе средства в течение 10 минут (для оценки воздействия на горизонтальных поверхностях). Обработанную таким образом мраморную пластину промыли водопроводной водой, а приставшие частицы смахнули пластиковой кистью, после чего снова высушили при 105 °С, охладили и взвесили. Количество растворенного карбоната кальция (известковый налет) определили по разнице в весе пластины и соотнесли со стандартным чистящим средством для туалета следующего состава: лимонная кислота, Hostapur SAS 60 (Hoechst), Rheozan (Rhodia), водопроводная вода.

Результаты исследования показали, что большинство средств соответствует опережающим требованиям Роскачества. Только два средства не справились с задачей, хотя на упаковке производители обещают, что средства удаляют известковый налет. В обоих случаях в составе указана органическая кислота, а именно щавелевая.

СПРАВОЧНО

При проведении лабораторных исследований на эффективность удаления ржавчины и известкового налета использовались методики, которые в настоящий момент не аттестованы в России.

ПОВРЕЖДАЕТ ГЛЯНЦЕВУЮ ПОВЕРХНОСТЬ УНИТАЗА ИЛИ НЕТ?

Безусловно, важно, когда средство эффективно очищает унитаз от ржавчины и известкового и жирового налета, но не менее важно, чтобы в процессе очищения вместе с налетом не уничтожалось глянцевое покрытие унитаза. Роскачество установило опережающие требования к этому показателю, в соответствии с которыми блеск унитаза должен сохраняться после обработки чистящими средствами.

В ходе лабораторного исследования были выявлены четыре случая частичной и незначительной потери блеска. Если регулярно пользоваться средствами, которые уменьшают блеск эмали, то со временем это может ухудшить эксплуатационные характеристики унитаза. Потеря блеска свидетельствует о повреждении поверхности. На этом месте будет больше и быстрее формироваться налет.

О ЧЕМ ГОВОРЯТ НАДПИСИ ECO И BIO НА УПАКОВКЕ?

При покупке гелей и жидкостей для унитазов большинство покупателей ориентируется на цену и указания, что именно очищает конкретное средство. Однако в последнее время покупатели обращают внимание и на надписи ECO или Bio, считая, что такие средства менее вредные для человека и окружающей среды. Чтобы понять, так это или нет, мы обратились к экспертам.

ИРИНА АНТЮШИНА

ЭКСПЕРТ ПО УСТОЙЧИВОМУ РАЗВИТИЮ БИЗНЕСА

– Прежде всего нужно сказать, что любая продукция категории бытовой химии должна быть безопасна для человека при условии, что он соблюдает указанные на упаковке меры предосторожности. И это не зависит от того, содержит товар заявление экологичности или нет.

Говоря о надписи ECO на упаковке, следует отметить, что она не имеет прямого отношения к безопасности продукта для человека. Бытовая химия может быть потенциально опасной для человека, если не будут соблюдаться указанные на упаковке меры предосторожности.

Маркировка ECO (экологическое заявление) в соответствии с международной практикой, изложенной в ISO 14020-14024, должна подразумевать, что жизненный цикл продукта со знаком ECO менее вреден для окружающей среды, чем у аналогичных товаров без такого знака. Понятие «жизненный цикл продукта» подразумевает производство входящих в него ингредиентов или их свойств, а также то, какой эффект на окружающую среду оказывает продукт после его использования, экологичность упаковочных материалов и т. д.

Однако следует иметь в виду, что это добровольная сертификация, следовательно, оценить ее достоверность в современных условиях потребителю сложно. Этим пользуются недобросовестные производители. В современном маркетинге сформировался термин «гринвошинг», то есть мимикрия под экосвойства. Как правило, добросовестные производители используют в качестве подтверждения экологичности товара независимые сертификационные знаки либо, в случае отсутствия такого знака, могут доказать свойства продукта, предоставив необходимые документы. О значках маркировки читайте на портале и в приложении.

Надпись Bio в текущей парадигме рынка используется в схожем контексте с ECO. Однако общепризнанные международные стандарты, описывающие подобные клеймы или заявления в отношении бытовой химии, либо не встречаются, либо встречаются редко.

В нашем исследовании было несколько товаров, на упаковке которых размещены надписи ECO или Bio. Действительно, в составе некоторых из них присутствуют органические кислоты и неионогенные ПАВ, которые считаются более экологичными, но менее эффективными при удалении загрязнений. Однако также есть и средства, в составе которых присутствуют амфотерные (АмПАВ  ) и анионные ПАВ (АПАВ  ), образующие сильную щелочную среду, которая может раздражать чувствительную кожу, склонную к покраснениям, и т. д.

МАРКИРОВКА И УПАКОВКА

Эксперты проверили, соответствует ли заявленная масса нетто фактической, и не обнаружили несоответствий по этому показателю.

Говоря об упаковке, следует сказать, что все чистящие средства разлиты либо в удобный для применения пластиковый флакон, либо в пластиковую канистру.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

16/9/2020

Новое исследование огурцов: много уксуса, мало пряностей

Программа испытаний по сравнению с предыдущей расширена: в новую программу включено тестирование продукции на 399 пестицидов, которые используются в сельском хозяйстве, но пока только четыре из них нормируются обязательными требованиями законодательства. Повторное исследование обернулось приятными открытиями – в составе трех из семи товаров не выявлено даже следов пестицидов: это огурцы Bonduelle, «Просто» и «Пиканта». Подробности – в карточках товаров.

О ПЕРВОМ ИССЛЕДОВАНИИ, ПРОВЕДЕННОМ В 2018 ГОДУ

Напомним, впервые веерное исследование маринованных огурцов было проведено в 2018 году. Оно показало, что в этой категории проблем немало. Большинство несоответствий касалось маркировки товара. Производители скрывали использование сахарозаменителей, указывали некорректное количество и размер огурцов в банке, а также заявляли о соответствии продукции ГОСТу, что часто не подтверждалось. Почти у половины участников веерного исследования были выявлены различные нарушения и несоответствия.

Опережающим требованиям стандарта Российской системы качества смогла соответствовать продукция только шести торговых марок, но четыре товара из этого списка не смогли претендовать на российский Знак качества ввиду импортного происхождения сырья.

Некоторые из этих производителей открыто заявляли, что огурцы завезены из Азии, другие же указали дату производства продукции, несвойственную условиям российского климата.

СПРАВОЧНО

Считается, что сезон промышленного сбора огурцов в нашей стране длится с июля по сентябрь. Точнее, с середины июня по середину августа, но при хороших погодных условиях – до сентября.

К сожалению, для того чтобы импортная продукция смогла добраться до пункта назначения, овощи перевозятся в концентрированной уксусной кислоте, которая не позволяет огурцам испортиться во время продолжительного путешествия.

Подробнее, чем российские огурцы отличаются от индийских – читайте ЗДЕСЬ.

Забегая вперед, скажем, в новом исследовании даты выпуска, которые косвенно намекают на нероссийское происхождение сырья, отмечены у продукции двух торговых марок из семи. А теперь расскажем вам о новом исследовании.

ОБ ИССЛЕДОВАНИИ 2020 ГОДА

Смогли ли за два года сохранить качество лидеры рейтинга? Подтянулись ли обладатели низких оценок? Сказывается ли переход к другому изготовителю на качестве продукции? Для ответов на эти вопросы в 2020 году началось повторное исследование категории.

В первый этап нового исследования вошли товары семи торговых марок. Три из них ранее уже были участниками рейтинга. Это Green Ray, «6 соток», Bonduelle.

НОВИЧОК РЕЙТИНГА. ОЦЕНКА 4,8 БАЛЛА ИЗ 5

«Хороший день» – новая торговая марка в нашем рейтинге. Это – собственная торговая марка (СТМ) сети магазинов «Магнолия». Продукт изготовлен ООО «Техада».

Ранее огурцы этой торговой марки не проверялись. Но были исследованы другие товары этого же производителя.

О ПРОДУКЦИИ КОМПАНИИ «ТЕХАДА»

Компания «Техада» изготавливает в России огурцы, зеленый горошек и кукурузу по заказу различных компаний. Продуктов ООО «Техада» в нашем рейтинге немало. Смотрите ЗДЕСЬ. Качество продукции в целом нестабильное – есть товары, получившие «неуд», есть и отличники.

Среди маринованных огурцов, изготовленных ООО «Техада», – огурцы маринованные под торговой маркой «Новый сезон» (2,35 балла), корнишоны Lorado (4,25 балла), корнишоны «Д», огурцы Green Ray (4,45 баллов) и «Царь-овощ» (5 баллов). Как мы видим, баллы – в ассортименте.

Новый продукт «Хороший день» занял неплохое место в рейтинге, получив 4,8 балла. Товар полностью безопасен и не вводит потребителя в заблуждение, но в сравнении с другими исследованными товарами проигрывает по отдельным показателям.

Посмотрим, что показали испытания тех, кто уже был в рейтинге ранее!

ВЗЛЕТ И ПАДЕНИЕ

Среди «старожилов» огуречного рейтинга – Green Ray, Bonduelle и «6 соток». Первый поднялся в рейтинге на 2 пункта. Прочие – упали.

Green Ray. Рейтинг повышен до 4,45 балла.

Рейтинг огурцов Green Ray во время исследования 2018 года составил 2,44 балла. Замечания к продукту были следующими: сравнительно высокий показатель массовой доли титруемых кислот в продукте; кроме этого, был обнаружен не указанный в маркировке сахарозаменитель (цикламовая кислота).

По результатам переисследования Green Ray вышеозначенные проблемы исправлены, замечания теперь только к органолептике и наличию пестицидов в следовых количествах (не является нарушением законодательства). Товар поднялся в рейтинге до 4,45 балла.

«6 соток». Рейтинг понижен до 4,05 балла.

Единственный обладатель пятибалльной оценки по итогам исследования 2018-го за два года сдал позиции. Среди замечаний есть связанные с внешним видом, не соответствующим ГОСТу: плоды неоднородные по размеру, единичные овощи примяты. Товар получил только 4,05 балла, подробности – в карточке товара.

Bonduelle. Рейтинг понижен до 1,55 балла.

В исследовании 2018 года у Bonduelle рейтинг был высоким – 4,78. Замечаний к продукту, кроме того, что производитель немного «переборщил» с уксусной кислотой, не было.

В новом исследовании замечаний много больше. Выявлены недостоверности в маркировке, связанные с размером огурцов; избыток уксусной кислоты; есть претензии к внешнему виду: плоды неоднородные по размеру, единичные овощи примяты.

Кроме того, слишком мала массовая доля растворимых сухих веществ в заливке. Это может говорить о том, что в огурцах слишком мало пряностей.

СПРАВОЧНО

Кроме кислого и сладкого вкуса, продукция в каждой банке огурцов имеет свой, индивидуальный вкусовой и ароматический букет. За него отвечают примененные при производстве пряно-ароматические ингредиенты: кусочки лука, чеснока, перца, укропа и прочей зелени. Их содержание не нормируется ни действующим техническим регламентом, ни ГОСТом. Стандарт Роскачества установил требования к содержанию таких веществ в объеме не менее 1,5% от массы продукта. Отклонение от этой нормы в меньшую сторону может привести к тому, что огурцы будут иметь либо слабовыраженный, небогатый вкус, либо ароматность продукта будет обеспечиваться различными концентратами и эссенциями.

ДРУГИЕ БАЛЛЫ, ДРУГОЙ ИЗГОТОВИТЕЛЬ

Три товара известных марок поменяли изготовителя. В двух случаях из трех это пошло качеству огурчиков только на пользу.

«Просто». Рейтинг понижен до 2,1 балла.

Огурцы торговой марки «Просто» в рейтинге 2018 года получили 2,44 балла: из-за недостоверной маркировки (не указан сахарин в составе) и сравнительно малого количества уксусной кислоты, что может сказаться на сроках хранения. Исследованная продукция была изготовлена по заказу ТД «Перекресток» в Беларуси.

Для повторного исследования закуплены и исследованы огурцы «Просто», которые по заказу ТД «Перекресток» изготовлены в Смоленске, изготовитель – ООО «Тихвинский уездъ». Эти огурцы в обновленном рейтинге получили только 2,1 балла. Стать отличником этому товару помешали неоднородный размер огурчиков и доля огурцов относительно массы нетто (жидкости много, огурцов мало). Также в продукте слишком много уксусной кислоты и соли (по сравнению с нормами ГОСТа).

СПРАВОЧНО

Большое количество уксуса негативно влияет на работу пищеварительной системы человека. С другой стороны, заниженное содержание кислоты может спровоцировать нарушение микрофлоры в банке.

Lutik. Рейтинг повышен до 4,18 балла.

Маринованные по-берлински корнишоны под торговой маркой Lutik, которые исследовались в 2018 году, были изготовлены компанией Bnazrum Agro Exports Pvt. Ltd в Индии и произведены по заказу и под контролем представительства компании «Евровижн» в Москве. В рейтинге Роскачества получили на тот момент 2,44 балла. Оценка связана с высоким содержанием уксуса, недостоверностью в маркировке относительно размеров плодов. Также огурцы были недостаточно хорошо откалиброваны.

Для повторного исследования закуплены и проверены огурцы данной торговой марки, но уже производства ООО «Америа Русс», изготовитель – ИП в Кабардино-Балкарской Республике. Рейтинг 4,18 балла. Замечания связаны в том числе с внешним видом (огурцы неоднородные по размеру) и повышенным содержанием соли. Подробности читайте в карточке товара.

«Пиканта». Рейтинг повышен до 4,65 балла.

Огурчики маринованные под торговой маркой «Пиканта», исследованные в 2018 году, были изготовлены в России ООО «Плодородный край». Рейтинг составил 2,38 балла. В продукте было сравнительно низкое количество приправ, имели место недостаточно хорошая калибровка и недостоверная маркировка.

Для повторного исследования закуплены и проверены огурцы данной торговой марки производства ООО «Вкусный продукт» (Астрахань). Рейтинг составил 4,65 балла. Замечания связаны только с внешним видом: огурцы неоднородные по размеру, есть чересчур маленькие.

ВЫВОД

Ранее проведенное исследование показало, что категория является не слишком благополучной. И повторное исследование подтвердило: проблемы остаются. Конечно, среди исследованной продукции немало товаров, соответствующих законодательству по качеству и безопасности. Можно заметить, что в двух из трех случаев на качестве товара благотворно сказалась смена изготовителя.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

15/9/2020

Как выбрать качественный виноград?

Виноград продают на рынках и в супермаркетах круглый год благодаря поставкам из разных стран. Роскачество выяснило, откуда привозят «янтарную ягоду», не подвергается ли виноград химической обработке при перевозке и как выбрать вкусные плоды.

ИРИНА КОЗИЙ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ИА FRUITNEWS И ЯГОДНОГО СОЮЗА

– Купить качественный виноград в магазине или на рынке достаточно просто. Для этого, выбирая ягоду, помните всего лишь несколько несложных правил. А именно:

Сначала обратите внимание на цвет и гибкость веточек виноградной грозди – они должны быть зелеными и гибкими. Именно веточки выдают залежавшийся виноград: они первыми высыхают и буреют, а уже вслед за ними портятся ягоды. Сами виноградины должны быть плотными и налитыми, а кожица – упругой, без пятен и иных дефектов.

Не стоит покупать опавшие с грозди ягоды, даже если продавец предлагает их за бросовую цену. Если виноградины лежат отдельно от грозди, они быстро портятся, в них могут развиваться различные микроорганизмы, проникающие через открытую часть.

Мыть виноград лучше всего перед едой, потому что заранее помытый виноград быстро испортится во время хранения.

Хранить желательно в холодильнике, подальше от продуктов с сильным запахом, потому что виноград может впитывать запахи других продуктов.

БЕЛЫЙ НАЛЕТ НА ВИНОГРАДЕ – ЭТО СЛЕДЫ ХИМИИ?

Иногда на ягоде можно увидеть следы беловатого налета, который смущает потребителя. На самом деле белый налет на виноградинах некоторых сортов – это не застывший химикат, а природный восковой защитный слой, который является показателем того, что виноград не подвергали многократному перекладыванию и долгому хранению. Своеобразный природный знак качества.

При выращивании винограда, как и при выращивании любых других овощей, фруктов и ягод, применяются и удобрения, и средства от вредителей и заболеваний. При соблюдении технологий эти вещества полностью распадаются еще до сбора и не вредят здоровью человека. Кроме этого, перед тем как попасть на рынок, плоды тестируются и получают сертификат соответствия, подтверждающий их качество и безопасность.

 

СПРАВОЧНО

Для предотвращения развития грибковых заболеваний и гнили виноград обрабатывают диоксидом серы. Это вещество применяется достаточно часто и при правильном применении также неопасно.

Свежесть и качество привезенному издалека винограду обеспечивают не консерванты, а правильный подбор сортов, технологии сбора урожая, хранения и транспортировки. Если вовремя охлаждать виноград, сразу после снятия грозди с лозы, а затем соблюдать холодовую цепочку до момента реализации, то есть упаковывать, хранить и перевозить виноград при нужной температуре, срок хранения некоторых сортов может достигать восьми недель.

ОТКУДА ПРИВОЗЯТ ВИНОГРАД?

Основная часть винограда, который мы видим в магазине, поставляется из других стран. Да, в России его, конечно, выращивают, но 90% виноградного урожая отправляется на вино. Русский «не винный» виноград приезжает обычно из Краснодарского края, Республики Крым, Дагестана, Кабардино-Балкарии.

– В России выращиваются сорта, выведенные местными селекционерами, но все равно в нашей стране эта отрасль еще не устоялась. Из-за этого сложно выделить какую-то группу сортов, которые стабильно бы выращивали российские компании, – уточняет Ирина Козий.

Список сортов, пригодных для выращивания в России, указан в Государственном реестре селекционных достижений.

Можно сделать прогноз, что местные сорта, вероятно, скоро появятся. Также можно предположить, что чуть позже в России закрепятся виды, популярные за рубежом. Так, например, произошло с яблоками: по мере развития отрасли старые сорта российской селекции отошли на второй план и теперь заменяются более новыми сортами из Европы и США.

Что касается импорта, то география поставок меняется в течение года. Виноград портится быстро, поэтому запастись им и распродавать в течение холодного сезона продавцы не могут.

Самые крупные партии винограда летом и осенью приходят к нам из Турции (35% от всех поставок 2019 года), Молдовы (13%) и Узбекистана (11%). В последние годы быстро растут объемы поставок из Индии (10%) – в основном виноград оттуда приходит весной. Зимой виноград поставляется из стран Южного полушария или Северной Африки, например из Египта (4,5%) и Чили (4%). На Дальний Восток России основные поставки приходят из Китая.

МОЖНО ЛИ ОТЛИЧИТЬ ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ ВИНОГРАД ОТ ИМПОРТНОГО?

Виноград невозможно различить по стране происхождения. Вкус, цвет, размер ягод складываются из сорта, климата, состава почвы, технологии выращивания, времени сбора урожая и так далее. Все эти показатели меняются от места к месту и от компании к компании, но не зависят от государственных границ.

КАКИМ СОРТАМ ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ?

Определенного ответа на этот вопрос нет, так как сортов существует великое множество (около 10 тысяч), и в течение года поставщики постоянно меняются. Но все большую популярность приобретают сорта без косточки. Замечено также, что в России больше любят сладкие сорта, в то время как в других европейских странах выбирают виноград покислее. Универсальных рекомендаций по выбору сладкого или кислого винограда, к сожалению, нет. Цвет винограда не связан с определенным вкусом. Например, среди черных сортов есть как очень терпкие, так и довольно сладкие. Так что потребителю остается действовать методом проб и ошибок.

Самый распространенный и популярный в мире сорт – Red Globe. Это красный сорт с косточкой, имеющий очень крупные ягоды и хранящийся достаточно долго.

Red Globe

Из белых сортов самый популярный – Thompson Seedless. В восточных странах он распространен под названием «Султанина». У нас его часто называют «Кишмиш», хотя чаще этим словом в России обозначают вообще весь белый виноград без косточки. Таким образом, кишмиш – это скорее собирательное название группы сортов, нежели один сорт. То же самое можно сказать и про черный кишмиш – это группа разных сортов черного винограда без косточки. При этом кишмиш в этом случае необязательно сладкий.

Thompson Seedless

Лидер среди черного кишмиша – виноград сорта Black Monucca. Это достаточно старый бессемянный сорт черного винограда, полученный от персидского сорта Munaqqa. Выращивается в странах Средней Азии и других регионах, например в США, но не в особо больших количествах. Из-за низкой морозостойкости вряд ли его можно выращивать в России.

Black Monucca

СПРАВОЧНО

Кишмиш – это сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивается преимущественно в Средней Азии. (Большой энциклопедический словарь).

В больших объемах выращивается красный бессемянный сорт Flame, черный бессемянный Autumn Royal (иногда также могут относить к группе кишмишей), белый сорт винограда без косточки Sugraone.

Flame

КАКОЙ ВИНОГРАД ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИЗЮМА И ВИНА?

Для производства изюма используют различные сорта винограда. Как правило, большинство столовых сортов пригодно для сушки. Обычно стараются выбирать сорта без косточки: Thompson Seedless (и другие, которые мы привыкли обозначать как кишмиш), Greek Currants, Flame. Также сушат сорта группы Muscat.

Винных сортов винограда также очень много. Вот некоторые из них: Merlot, группа Muscat, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling и другие названия, которые мы часто видим на винных бутылках.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

8/9/2020

Утвержден первый в России стандарт на школьную форму

Приказом Росстандарта утвержден предварительный национальный стандарт ПНСТ 450-2020 «Форма школьная. Общие технические условия». Документ вводится в действие 1 января 2021 года сроком до 1 января 2023 года.

Согласно федеральному закону «О стандартизации в Российской Федерации», предварительный национальный стандарт утверждается на ограниченный срок. За это время накапливается опыт его применения для возможного последующего принятия на основе ПНСТ национального стандарта (ГОСТ Р), либо отмены документа.

Сегодня законодательством не предусмотрено такое понятие, как школьная форма. В продаже присутствует одежда для детей школьного возраста, по своим характеристикам соответствующая вещам для эпизодической носки. Одежда же для школы должна соответствовать более высоким требованиям, ведь в ней дети проводят по несколько часов.

ПНСТ 450-2020 распространяется на такие изделия, как пиджаки, жакеты, сарафаны, брюки и другие элементы одежды, а также на такие современные вещи молодежного гардероба, как свитшоты, бомберы и т.п.

Кроме того, в документ включены параметры воздухопроницаемости и гигроскопичности ткани, требования в отношении верха изделий и подкладки. Это поможет убрать «эффект скафандра», когда даже качественные полушерстяные ткани могут стать небезопасными из-за полностью синтетической подкладки, соприкасающейся с кожей ребенка. Синтетические волокна не обладают высокой способностью ткани впитывать, удерживать влагу, а также дышать, поэтому их большое количество в составе изделия делает одежду неудобной для ежедневной носки.

Помимо безопасности вещь должна быть комфортной в эксплуатации. В стандарте прописаны качественные характеристики ткани: прочность, стойкость к истираемости, способность образовывать катышки, а также изменять свои размеры после стирки. Предварительный национальный стандарт разработан по поручению Минпромторга России в рамках технического комитета (ТК 442) «Продукция хлопчатобумажной продукции» совместно с Роскачеством. Сам стандарт разрабатывался, опираясь на данные, полученные в рамках проведения ежегодных исследований школьной формы, которые проводит Роскачество совместно с Минпромторгом, начиная с 2017 года. Программа испытаний для проведения исследований включала до 60 показателей качества и безопасности текстильной продукции.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

7/9/2020

Хлеб бородинский. Исследование Роскачество

Под глянцевой корочкой с россыпью зерен кориандра как символа картечи с Бородинского сражения скрывается максимальная польза и «тот самый» вкус – сладковатый, с кислинкой. Такие ассоциации у многих из нас связаны с «народным» хлебом. Но сколько пользы в бородинском? Достаточно ли в нем ржаной муки? Нет ли в продукции, представленной на российских прилавках, вредных веществ и опасных микроорганизмов? На эти и другие вопросы отвечает веерное исследование хлеба «Бородинский».

Впервые рецептура хлеба «Бородинского» (ОСТ – НК - №1) разработана и опубликована в книге «Технология хлебопечения» Л.Я. Ауэрмана в 1935 году. Согласно рецептуре хлеб «Бородинский» вырабатывался на основе ржаной муки (обойной и обдирной). В книге «350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления» П. М. Плотникова и М. Ф. Колесникова (1937 год издания) приводится уже усовершенствованная рецептура, включающая муку ржаную обойную и пшеничную второго сорта, дрожжи, патоку, кориандр и картофельную муку (в виде клейстера для смазки тестовой заготовки). Позже рецептура была незначительно переработана: из нее убрали картофельную муку, клейстером из которой смазывали тестовые заготовки и посыпали кориандром.

О ПРОДУКЦИИ

На экспертизу Роскачества был отправлен хлеб «Бородинский» 26 торговых марок (ТМ). Из них продукция 19 ТМ изготовлена по ГОСТу, у хлеба семи торговых марок нормативная документация не указана. Все товары российского производства: из Москвы и Московской области, Ставропольского края, Вологодской, Волгоградской, Омской, Ярославской, Липецкой, Белгородской, Свердловской и Курганской областей. Стоимость на момент закупки составила от 4,33 до 20,99 руб. за 100 г.

Бородинский хлеб ассоциируется у многих, в том числе иностранцев, с культурой нашей страны и русской кухней. Один из национальных символов страны, разумеется, заслуживает к себе трепетного отношения.

Хлеб исследовался по 469 показателям безопасности, качества, достоверности маркировки и потребительских свойств. Исследование данной категории будет продолжено, в дальнейшем в него войдут и региональные марки.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для хлеба «Бородинский» установил ужесточенные (опережающие) требования к потребительским характеристикам и реологическим свойствам, в том числе к пористости, кислотности, мягкости и эластичности мякиша, степени черствости, зольности, количеству витаминов, а также к содержанию критически значимых веществ (соли, сахара и жира). Повышенные требования установлены и к показателям безопасности: содержанию консервантов, акриламида, пестицидов, к микробиологической загрязненности.

Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 95% от себестоимости товара.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

ТОТАЛЬНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ, ЕСЛИ БЫ НЕ ОДНО НО…

В рамках исследования показателей безопасности проведено тестирование на 328 пестицидов – из них пять обязательных. В хлеб пестициды могут попадать из растительного сырья (муки). Замечания у экспертов к бородинскому хлебу возникли только по наличию ненормируемых пестицидов: циперметрина, малатиона и пиримифос-метила. Их присутствие выявлено в нескольких товарах (подробности в карточках).

Данные пестициды не нормируются техническим регламентом о безопасности пищевой продукции, поэтому их наличие в хлебе не нарушает требований законодательства. Однако, согласно опережающим требованиям стандарта Роскачества, товар, в котором выявлены пестициды (даже в следовых количествах), не может претендовать на получение российского Знака качества.

По всем прочим показателям безопасности замечаний нет, то есть хлеб безопасен.

СПРАВОЧНО

Исследуемые образцы традиционно проверяются на содержание потенциально опасных веществ и тяжелых металлов, которые могут попадать в продукт как из сырья, так и при нарушении технологических процессов на производстве либо при нарушении условий хранения.

Среди показателей, на которые исследовался бородинский: пестициды 2,4 Д, ГХЦГ, гексахлорбензол, ртутьорганические пестициды, ДДТ и его метаболиты; тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк); радионуклиды цезий-137 и стронций-90; микотоксины афлатоксин В1, дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А, токсин Т-2. Превышения предельно допустимого уровня не обнаружено ни по одному показателю.

Для пищевой продукции важна и микробиологическая безопасность. Хлеб тестировался на микробиологическую обсемененность (КМАФАнМ), содержание дрожжей и плесеней. Все образцы прошли это испытание без замечаний. Данные показатели нормируются только в хлебе, предназначенном для детского питания. Однако в реальной жизни редко в семьях приобретаются специальные хлебобулочные изделия для детей. Поэтому данные показатели были введены в стандарт Роскачества для бородинского хлеба.

Бородинский оказался устойчив и к картофельной болезни. Зараженность возбудителем картофельной болезни через 36 часов не выявлена ни у одного из образцов. Подробнее о картофельной болезни читайте ЗДЕСЬ.

СПРАВОЧНО

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки (тем более при соотношении 80:20), приготовленные на закваске, которая характеризуется высокой кислотностью, как правило, не подвержены картофельной болезни хлеба. Однако мы исследовали хлеб по этому показателю для того, чтобы развеять опасения потребителей, которые считают, что даже малое количество пшеничной муки в составе может привести к картофельной болезни.

Напомним, ранее, в исследовании нарезных батонов, экспертам встречались и случаи повышенного количества бактерий (КМАФАнМ), и наличие картофельной палочки.

В БОРОДИНСКОМ НЕТ МЕСТА УЛУЧШИТЕЛЯМ

После исследования нарезных батонов из пшеничной муки, в которых мы выявляли семикарбазид и броматы, в Роскачество поступило много вопросов, есть ли эти улучшители в черном хлебе, в том числе бородинском, и если да, то каких торговых марок? Заверяем покупателей: в хлебе из ржаной муки улучшителей нет. Поэтому в бородинском мы их не искали, ведь их там и быть не может. Почему – отвечает наш эксперт.

ОЛЬГА ПАРАХИНА

ДИРЕКТОР САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО ФИЛИАЛА НИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

– Бромат калия и семикарбазид относятся к улучшителям окислительного действия, которые запрещены к использованию в России, но за рубежом применяются при производстве изделий из пшеничной муки для укрепления клейковины, улучшения реологических свойств теста, газо- и формоудерживающей способности, уменьшения расплываемости, увеличения объема изделий, особенно при переработке муки со слабой клейковиной. Поскольку при приготовлении бородинского хлеба используется 80% муки ржаной хлебопекарной, применение улучшителей окислительного действия технологически неэффективно. Более того, согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», данные улучшители не входят в перечень пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции.

ЧЕСТНО О МАРКИРОВКЕ

Покупатели боятся, что в хлебе есть консерванты. Успокоим: консервантов (бензойной и сорбиновой кислот) в исследованном бородинском нет ни на этикетке, ни в самом хлебе. В процессе созревания закваски, теста накапливается значительное количество органических кислот и других антимикробных веществ, благодаря которым бородинский хлеб дольше не плесневеет.

Масса нетто, которая не соответствует заявленной в маркировке, выявлена лишь у одного товара. Фактически вес хлеба ТМ «Режхлеб» составил 550 г при заявленных 600.

Массовая доля углеводов недостоверна у товаров пяти ТМ.

Массовая доля жира указана верно у всех товаров, а вот количество белка в продукции некоторых производителей расходится с указанным в маркировке: так, при заявленных 6,9% белка его содержание варьирует в пределах от 4 до 6%.

МАРИНА КОСТЮЧЕНКО

ДИРЕКТОР ФГАНУ «НИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

– Существует проблема несоответствия фактической пищевой ценности информации, указанной в маркировке. Пищевая ценность хлеба напрямую зависит от пищевой ценности сырья (в большей степени муки), поэтому хлебопеки не могут повлиять на конечные ее показатели. Мониторинг качества муки, постоянно проводимый нашим институтом, показывает, что сегодня промышленность перерабатывает муку не только с пониженными хлебопекарными свойствами, но и с не соответствующей справочникам химического состава пищевой ценностью. К сожалению, для муки даже содержание белка, важнейшего пищевого вещества, которое также играет определяющую роль в формировании потребительских характеристик хлеба, не является обязательным. Мы на разных уровнях неоднократно поднимали эту проблему, ведь хлеб относится к основным продуктам питания и нехватка в нем каких-либо веществ приводит к формированию их дефицита в питании населения. Однако решения пока нет.

АРОМАТНЫЙ, НО СЛИШКОМ СВЕТЛЫЙ

Бородинский на прилавках российских магазинов – безопасный и полезный (о пользе читайте далее). Но насколько он вкусный и качественный? Чтобы выяснить это, эксперты изучили цвет, форму, поверхность, пористость, а также состояние мякиша хлеба (промес, пропеченность). И, конечно, попробовали хлеб, чтобы оценить запах, вкус и свежесть.

Слабым местом оказался внешний вид – у образцов некоторых брендов не было должного глянца на поверхности, как полагается по ГОСТ 2077-84, «зато» была подгоревшая нижняя корка. А еще – недостаточно темный цвет мякиша.

Цветовые характеристики мякиша (l:a:b) оказались выше установленных опережающими требованиями стандарта Роскачества у трети товаров: мякиш вместо темно-коричневого был немного светлее оптимальных значений. Между тем настоящий бородинский должен быть темный за счет использования большого количества ржаной муки, патоки, солода и заварки.

В единичных случаях возникли замечания к мягкости и/или эластичности мякиша, пористости и размеру пор. Мякиш бородинского хлеба должен быть плотным и не слишком разрыхленным, что свойственно заварным видам хлеба. Мягкость, эластичность и размер пор у него должны быть оптимальными. В некоторых случаях хлеб был слишком мягкий, с более крупными порами, что нехарактерно для бородинского. Образцы одной торговой марки «отличились» небольшой липкостью и уплотненным мякишем.

Черствого хлеба не выявили.

По вкусу и запаху почти все проанализированные образцы соответствовали данному виду изделия, не зря этот ароматный хлеб – один из самых популярных в России.

СПРАВОЧНО

Вкус бородинского должен быть сладковато-кисловатым, без постороннего привкуса, с привкусом кориандра. Запах также должен быть сладковатым, с легким ароматом кориандра.

На помощь органолептике в этом исследовании пришел показатель кислотности, который определяется инструментально. Бородинский должен быть с характерной кислинкой ржаного хлеба. Эксперты установили, что оптимальная кислотность – 8–10 градусов. Если кислотность низкая или высокая, то и вкус хлеба будет недостаточно гармоничным (пресным, невыраженным или слишком кислым).

Высокая кислотность выявлена только у одного товара (13 градусов), а вот низкая (менее 5 градусов) – у половины товаров, что, возможно, обусловлено использованием при приготовлении теста ускоренных технологий; недостаточным количеством муки, внесенной с закваской (особенно при использовании жидких заквасок); нарушением технологического процесса, например, при сокращении продолжительности брожения полуфабрикатов (закваски, опары, теста); несоблюдением рецептуры (пересортица муки).

ЧЕРНЫЙ ИЛИ БЕЛЫЙ?

Считается, что черный хлеб гораздо полезнее белого. Чем именно, мы спросили у нашего эксперта.

МАРИЯТ МУХИНА

Д. М. Н., ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ

– Пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ в белом хлебе меньше, чем в черном или сером. В пшеничном, конечно, есть витамины В1, В12, фолиевая кислота, но их там в несколько раз меньше, чем в ржаном хлебе. Белый содержит значительное количество крахмала, при этом в белом хлебе практически отсутствует витамин Е. В черном больше марганца, цинка, меди, железа, магния, фосфора, кальция, витамина PP, ненасыщенных жирных кислот. Конечно, ржаной хлеб беднее белками по сравнению с пшеничным, но зато белок ржаного имеет более высокую биологическую ценность.

Поскольку бородинский большей частью сделан из ржаной муки, он обладает преимуществами ржаного хлеба. Бородинский полезнее белого хлеба и по белку, в котором содержится аминокислота лизин. В бородинском вы не встретите улучшителей – и это огромный плюс!

Соответствуют ли распространенным сведениям о ценности бородинского хлеба реальные значения? Проверим!

СКОЛЬКО ПОЛЬЗЫ В БОРОДИНСКОМ?

При составлении рейтинга мы учли запросы потребителей: они регулярно просят нас посчитать, достаточно ли ценных элементов содержится в том или ином продукте. В данном исследовании продукты могли получить или потерять баллы рейтинга в зависимости от того, сколько витаминов, микро- и макроэлементов в них содержится.

Чем больше пользы, тем больше у товара шансов стать лидером рейтинга, если, конечно, этот хлеб идеален и по всем прочим параметрам – безопасности, качеству и достоверности маркировки.

Витамины и микроэлементы. По содержанию фосфора, кальция, магния, натрия и марганца нареканий не было. А вот витаминов в бородинском оказалось не так много. Полностью опережающим требованиям стандарта Роскачества по содержанию витаминов В1, В2, В3 и Е не смог соответствовать ни один товар. Абсолютно у всех – замечания по содержанию витамина Е. Опережающими требованиями установлено, что витамина Е должно быть не менее 1,4 мг/кг, тогда как в товарах этот показатель варьирует от 0,27 до 0,72 мг/кг. Маловато!

Впрочем, в среднем образцы «западали» лишь по одному-трем витаминам из четырех. Только у двух товаров выявлена нехватка всех четырех витаминов сразу.                

Кроме того, польза – это еще и содержание белка, пищевых волокон; определенное, не выше рекомендованного, содержание соли и сахара. Стандарт Роскачества установил опережающие требования к содержанию пищевых волокон, белка, а также соли и сахара в сухом веществе. Соли и сахара должно быть не выше нормы, рекомендуемой Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Белок. Многие производители бородинского сообщают в маркировке, что содержание белка в их хлебе – 6,9%. Роскачество установило планку чуть ниже – 6,8%. Исследование показало, что на самом деле этого ценного органического вещества в товарах еще меньше – от 4,5 до 6,5%. Это обусловлено низким содержанием белка в муке.

Справочно

Отметим, что содержание белка в изделиях из пшеничной муки, например в батоне нарезном, составляет 7,7%, поскольку пшеничная мука более богата белком по сравнению с ржаной, которая, в свою очередь, отличается от пшеничной бо́льшим содержанием незаменимых аминокислот.

Аминокислоты. По содержанию 18 аминокислот и по сумме аминокислот замечаний нет.

Клетчатка. Массовая доля пищевых волокон должна быть не менее 6%, в исследованном хлебе она варьирует от 7 до 8%. С этим показателем у всех образцов полный порядок. В соответствии с Приложением 5 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», такое количество клетчатки позволяет вынести на этикетку всей исследуемой продукции информацию, что этот хлеб – с повышенным содержанием пищевых волокон.

Сахар. При изготовлении хлеба должен использоваться не только сахар, но и патока, за счет чего у бородинского появляется тот самый сладковатый привкус. Содержание сахара, дополнительно влияющее на вкус, должно быть 8–10% (в пересчете на сухое вещество). Превышений нет, только в одном из товаров сахара чуть меньше, чем нужно (7%). Впрочем, на вкусе это не отразилось.

Соль. Стандарт Роскачества установил опережающие требования к содержанию поваренной соли – не более 1,4% (в пересчете на сухое вещество).

– Избыточное потребление соли приводит к росту сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе артериальной гипертензии, инсультов, – добавляет Марият Мухина. – Поэтому оптимальное содержание натрия в хлебе является критически важным фактором при формировании пищевого рациона.

В исследованных образцах содержание соли варьирует от 0,9 до 2,2%, менее соленый хлеб можно назвать более полезным.

Из-за богатой рецептуры содержание соли в бородинском одно из самых низких по сравнению с другими видами хлеба.

Итак, этот хлеб действительно несет в себе заряд пользы (если только вы не планируете сделать его основным источником белка и витамина Е).

Но, покупая бородинский «для пользы», подумайте, а нет ли у вас противопоказаний? Это, в частности, болезни пищеварительной системы на этапе обострения, сахарный диабет (необходимо потребление хлеба в умеренных количествах), глютеновая непереносимость.

– Неудивительно, что противопоказания связаны с заболеваниями ЖКТ, – дополняет Марият Мухина. – Ведь в бородинском много клетчатки, грубых волокон. Также в составе солод и пряности (кориандр), которые стимулируют секрецию желудочного сока. Когда уже есть нарушения слизистой (язвы, гастриты, дуодениты), употребление бородинского может усугубить ситуацию.

НА ЗАМЕТКУ. ПОРА ПОДУМАТЬ О ПРИРОДЕ

Упаковки всех исследованных товаров были изготовлены из полипропилена либо из полиэтилена высокой плотности.

К сожалению, подобные «обертки» разлагаются в природе до 500 лет.

НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ?

Чтобы понять, настоящий ли это бородинский, обращайте внимание на маркировку.

1.   Смотрите на состав

Классический бородинский содержит следующие ингредиенты:

мука ржаная хлебопекарная обойная,

вода питьевая,

мука пшеничная хлебопекарная второго сорта,

сахар,

солод ржаной ферментированный,

патока,

соль,

кориандр,

дрожжи хлебопекарные.

Также нужно обратить внимание на внешний вид изделия: форма хлеба должна быть правильная, без выплывов, подрывов и трещин; цвет изделия – темно-коричневый; кориандр на поверхности; не должно быть подгорелой корки. Уже после покупки можно оценить и мякиш: он, в отличие от обычного ржано-пшеничного, немного уплотненный, слегка сладковатый, а запах имеет легкий аромат кориандра.

2.   Обратите внимание, ГОСТ или ТУ

Если хлеб произведен по ГОСТу, то название будет «Бородинский»; если по ТУ (которые, как правило, предусматривают изменение рецептуры и/или технологии) – название может быть изменено: «Бородинский новый», «Бородино» и т. д. Конечно, это вводит потребителей в заблуждение.

Впрочем, по итогам исследования мы можем сделать вывод, что, несмотря на отдельные недостатки, несоответствие некоторым показателям опережающего стандарта, большинство хлебопекарных предприятий вырабатывают хлеб «Бородинский» по классической рецептуре и технологии, о чем свидетельствует неповторимый сладковато-кислый вкус и аромат представленной продукции. Внесение изменений в рецептуру и технологию этого хлеба не требуется: они выверены временем, выдержали столетние испытания вкусами и предпочтениями населения.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

3/9/2020

Хлопья овсяные. Исследование Роскачества

Когда речь заходит о здоровом завтраке, многие сразу вспоминают овсянку. Считается, что эта каша полезна, так как в ней содержатся пищевые волокна, витамины и минералы.

В то же время существует немало потребительских опасений. Например, некоторые покупатели считают, что хлопья могут продаваться несвежими, с истекающим сроком годности. В продукте могут содержаться посторонние примеси, а хлопья заражены вредителями. Опасаются также и содержания в хлопьях пестицидов, микотоксинов и токсичных элементов.

О ПРОДУКЦИИ

Роскачество исследовало овсяные хлопья 23 торговых марок (ТМ). Продукция 21 ТМ производится на территории РФ (в Калужской, Курской, Московской, Новосибирской, Орловской, Челябинской, Ярославской областях, Алтайском крае, а также в Вологде, Москве и Санкт-Петербурге). В исследование также были включены хлопья двух торговых марок из Финляндии.

По ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия» произведена продукция трех ТМ. Хлопья 18 ТМ выпущены по ТУ или СТО, производители товаров двух ТМ не указали информацию о нормативных документах.

На момент закупки цена хлопьев составляла от 3,20 до 30,48 руб. за 100 г.

Примечание. В исследование не вошли овсяные каши быстрого приготовления.

По результатам испытаний овсяные хлопья «ВкусВилл», «Гудвилл», «Лакоме», «Макфа», «Маркет Перекресток», «Националь», «Пассим», «Увелка», «Ясно солнышко», Myllyn Paras 1928 соответствуют не только требованиям действующих нормативов по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

После проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении товарам российского производства Знака качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования технического регламента ТР ТС 021/2011, так и на базовые требования ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе более строгие требования к продукции.

КМАФАнМ, КОЕ – не более 5*10^3.

БГКП (колиформы) – н/д в 0,01 г.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – н/д в 25 г.

Калий – не менее 525 мг/кг.

Натрий – не более 40,0 мг/кг.

Магний – не менее 60 мг/кг.

Массовая доля железа – не менее 2,1 мг/кг.

Кальций – не более 150 мг/кг.

Фосфор – не более 120 мг/кг.

Металломагнитная примесь с размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг – не более 0,3 мг/кг.

Загрязненность вредителями – не допускается.

Кислотное число жира – не более 50,0 мгКОН/г.

Массовая доля пищевых волокон – не менее 3,0%.

Массовая доля мучки – не более 15,0%.

Массовая доля жира – не более 9,0%.

Массовая доля белка – не менее 5,0%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

В ЧЕМ ПРЕИМУЩЕСТВО ХЛОПЬЕВ?

НАТАЛЬЯ ФАДЕЕВА

ДИЕТОЛОГ-ЭНДОКРИНОЛОГ, ДОКТОР МЕДИЦИНСКИХ НАУК

– Недробленая овсяная (или цельнозерновая) крупа содержит самое большое количество ценных веществ, особенно клетчатки. Из такой крупы получаются самые полезные каши. Но, во-первых, недробленая овсянка варится в среднем один час, во-вторых, такая каша не всем подходит, так как сложнее переваривается. Для детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше использовать овсяные хлопья, потому что они легче для переваривания.

Хлопья – это прессованные зерна. Лучше выбирать те, которые нужно варить не менее 10–15 минут, потому что они меньше обработаны механически и термически и имеют более низкий гликемический индекс, медленнее усваиваются и более полезны для людей с избыточным весом.

ДАРЬЯ РУСАКОВА

ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК

– Самым нежелательным для употребления видом овсянки диетологи считают каши быстрого приготовления. Как правило, в них меньше всего питательных и ценных веществ, кроме того, в таких кашах содержатся лишние компоненты в виде сахара, загустителя и др. Регулярное употребление таких овсяных хлопьев может провоцировать ожирение и даже способствовать развитию сахарного диабета.

Примечание. Исследование овсяной каши быстрого приготовления стоит в планах Роскачества. Следите за новостями на нашем сайте.

БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПЕРВОМ МЕСТЕ

Каждый продукт, исследуемый Роскачеством, обязательно проходит проверку на безопасность. Эксперты проверяли овсяные хлопья на наличие в них пестицидов – овес, из которого делают хлопья, обрабатывают пестицидами для борьбы с сорняками и вредителями. Эксперты не обнаружили даже следов пестицидов в проверенных овсяных хлопьях. Также хлопья проверили на наличие токсинов и радионуклидов. Исследовали продукцию и по микробиологическим параметрам. Эксперты не выявили нарушений ни по одному из перечисленных показателей.

Можно сделать вывод, что на всех предприятиях обеспечен строгий входной контроль сырья и все исследованные Роскачеством овсяные хлопья безопасны.

ТАК ЛИ ПОЛЕЗНА ОВСЯНКА, КАК ГОВОРЯТ?

Эксперты оценили качество овсяных хлопьев – в первую очередь потребительские свойства, а именно: количество витаминов и микроэлементов, массовую долю пищевых волокон и массовую долю сахарозы в пересчете на сухое вещество.

Говоря о витаминах, следует отметить, что эксперты акцентировали внимание на биотине (один из витаминов группы В). Считается, что овсянка является прекрасным источником этого витамина.

В нашем исследовании больше всего биотина в хлопьях торговых марок «Мистраль» (204,75 мкг/кг), «Макфа» (192,50 мкг/кг), «Лакоме» (191,00 мкг/кг) и «Гудвилл» (186,50 мкг/кг).

Содержание микроэлементов в хлопьях, а именно калия, магния, железа, кальция и фосфора, соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества. Однако установлено превышение содержания натрия в овсяных хлопьях трех ТМ.

ВЛАДИМИР МАРТИРОСЯН

ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПО НАУЧНОЙ РАБОТЕ ФГАНУ «НИИХП»

– Согласно оценкам ВОЗ, избыточное потребление натрия в рационе питания приводит к росту числа социально значимых сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе артериальной гипертензии, инсультов, и других неинфекционных заболеваний. Основным источником натрия является соль пищевая, однако и другие продукты, включая овсяные хлопья, содержат натрий. Поэтому оптимальное содержание натрия в продуктах является критически важным фактором при формировании пищевого рациона.

Следующий важный показатель, на который обратили внимание эксперты, – наличие пищевых волокон в овсяных хлопьях.

– Овсянка – прежде всего источник пищевых волокон. Здоровое питание предполагает употребление 20–25 г пищевых волокон в день, – утверждает врач-диетолог Дарья Русакова. – Пищевые волокна овсянки обеспечивают поддержание нормальной функции желудочно-кишечного тракта, благотворно влияют на состав микрофлоры и перистальтику кишечника, играют важную роль в профилактике заболеваний сердца, диабета и рака.

Так как этот показатель имеет важное значение для потребительских свойств продукта, опережающий стандарт Роскачества установил требование не менее 3,0%. Следует отметить, что продукция всех торговых марок соответствует опережающему стандарту, результаты варьируют от 5,5 до 10,8%.

– Поэтому, согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», все производители, в продукции которых содержится более 3% пищевых волокон, имеют право указать в маркировке, что данные овсяные хлопья являются источником пищевых волокон, – уточняет Владимир Мартиросян. – Если же установлено, что пищевых волокон содержится более 6%, то такие овсяные хлопья можно маркировать как продукт с высоким содержанием пищевых волокон, что, несомненно, является маркетинговым преимуществом при реализации продукции.

Исследование массовой доли сахарозы в пересчете на сухое вещество позволило понять, было ли дополнительное внесение сахаров (в том числе мальтозы) в хлопья или нет. Исследование показало, что внесенных сахаров в хлопьях нет.

БЕЗ МУСОРА И НАСЕКОМЫХ

Овсяные хлопья никто не перебирает перед тем, как варить кашу, поэтому в упаковке не должно быть ничего лишнего: ни металлических частиц, которые могут попасть через конвейер, ни остатков стеблей (сорная примесь), ни насекомых. Из перечисленного эксперты выявили только одно несоответствие опережающему стандарту по сорной примеси. Допускается небольшое количество – не более 0,35%, потому что полностью овес невозможно очистить.

ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТ ВКУС ХЛОПЬЕВ?

Речь пойдет о нескольких показателях, таких как влажность, кислотное число жира, массовая доля мучки, водоудерживающая способность и органолептика (сухих и готовых овсяных хлопьев).

Один из важных показателей, характеризующих условия хранения продукта, – это влажность. Если она высокая, это может провоцировать развитие плесени и патогенных микроорганизмов, которые влияют на безопасность продукта. В нашем исследовании эксперты выявили нарушение нормативов ГОСТа у хлопьев «Карачиха», которые производятся по ГОСТу. В соответствии с нормативами влажность не должна превышать 12,0%, а у продукции указанной выше торговой марки этот показатель составил 13,3%. Нормативам по этому показателю не соответствовал товар еще одной ТМ, который выпускается по техническим условиям, поэтому формально данный факт не считается нарушением.

– Превышение данного показателя свидетельствует о нарушении технологии производства овсяных хлопьев, в частности несоблюдении режима сушки, – комментирует Владимир Мартиросян.

Показатель «кислотное число жира» указывает на свежесть самих хлопьев. Этот показатель также связан с условиями хранения. Чтобы понять, правильно ли хранились хлопья и были ли они заготовлены в требуемых условиях, в стандарт Роскачества был введен опережающий показатель «кислотное число жира», который должен быть не более 50 мг КОН/г. Этим требованиям соответствует продукция всех исследованных нами торговых марок. Следовательно, все овсяные хлопья изготавливались из свежего сырья (овсяной крупы) и хранились в соответствующих условиях, исключающих прогоркание жира.

Еще один показатель, который был введен в опережающий стандарт Роскачества, – массовая доля мучки, которой должно быть в упаковке не более 15%.

– Введение данного показателя обусловлено тем, что избыточное количество мучки при транспортировании и хранении хлопьев оседает на дне упаковки и последние порции готовой каши будут значительно отличаться по консистенции от первоначальных, полученных после вскрытия упаковки, – комментирует Владимир Мартиросян.

Результаты исследования позволяют утверждать, что четыре ТМ не дотянулись до требований опережающего стандарта. Массовая доля мучки в этих товарах варьировала от 15,5 до 32,2%.

Эксперты исследовали хлопья на водоудерживающую способность. Если она слабая, хлопья не будут в достаточной степени пропитываться (набухать), но в то же время, если водоудерживающая способность высокая, хлопья будут раскисать. Именно поэтому опережающий стандарт Роскачества установил диапазон 180–300%. В этот диапазон уложились все исследованные хлопья. То есть они достаточно набухают, но при этом не раскисают.

К наиболее важным для потребителей показателям относятся и органолептические. Эксперты проводили слепое тестирование как сухих овсяных хлопьев, так и готовых каш из них.

При исследовании сухих хлопьев эксперты выявили несоответствие нормативам ГОСТа по вкусу и запаху, в частности присутствовал легкий затхлый запах и горьковатый вкус у хлопьев «Карачиха» – тех самых, у которых были превышены нормативы ГОСТа по влажности.

– При хранении овсяных хлопьев данной торговой марки уже начали протекать процессы микробиологической порчи и окисления жиров, однако они не достигли еще критической фазы, – объясняет Владимир Мартиросян. – Это подтверждает и то, что к этим хлопьям не возникло вопросов по органолептическим показателям после того, как приготовили кашу.

Тем не менее не рекомендуется приобретать овсяные хлопья с повышенной влажностью в конце срока годности, так как есть опасность, что такие продукты не останутся качественными и безопасными до его окончания.

СПРАВОЧНО

Жиры в овсяных хлопьях относятся к легкопрогоркающим, поэтому снизить интенсивность данного процесса можно, если хранить хлопья в темноте, в непрозрачных и темноокрашенных упаковках, при пониженной температуре.

Опережающим требованиям по органолептике сухого продукта (вкус и запах) не соответствовала одна ТМ. Из готовых каш опережающим требованиям не соответствовали три ТМ: у одной эксперты выявили несвойственный овсяной крупе кислый привкус, а у двух – горький.

– Возможно, это следствие развития микроорганизмов при хранении овсяной крупы, которые способны разлагать белки, липиды, крахмал, пектиновые вещества с образованием кислот, что и обуславливает кислый и горький привкусы, – предполагает Владимир Мартиросян.

ЧТО В МАРКИРОВКЕ?

Маркировка – это то, на что покупатель почти всегда обращает внимание. Важно, чтобы размещенная на упаковке информация соответствовала действительности.

Эксперты проверили, соответствует ли фактическому указанное на упаковке время приготовления каши (показатель «развариваемость»). В итоге получилось, что у четырех ТМ это время не совпало: в маркировке обещали, что на приготовление каши уйдет 3–5 минут, а на самом деле овсяные хлопья варились от 8 до 25 минут.

СПРАВОЧНО

Чем меньше продолжительность варки (а некоторые хлопья достаточно залить горячей водой или молоком и подождать 3–5 минут), тем в большей степени проводилась гидротермическая и механическая обработка хлопьев на производстве и, соответственно, тем меньше сохраняется полезных веществ.

У хлопьев четырех ТМ фактическая массовая доля жира и белков не соответствовала указанной в маркировке. Поскольку овсяные хлопья относятся к продуктам ЗОЖ, корректное указание массовой доли жира и белка важно для потребителя. Кроме этого, товар одной ТМ не соответствовал опережающим требованиям по массовой доле жира.

В остальном все сведения в маркировке были достоверными. Хлопья не содержали консервантов и ГМО. Энергетическая ценность и масса нетто также везде указаны корректно.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

31/8/2020

В «докторской» обнаружены фрагменты слюнных желез

Роскачество провело повторное ИССЛЕДОВАНИЕ колбасы «Докторская» шести торговых марок: «Велком», «Вязанка», «Клинский», «Мясной дом Бородина 1997», «Дымов» и «Окраина». Несмотря на то что все нарушения, выявленные по итогам предыдущих испытаний, производители устранили, несоответствия обязательным требованиям все же нашлись. Правда, только в одном товаре.

Речь идет о колбасе торговой марки «Велком», в которой эксперты лаборатории обнаружили субпродукты, а именно фрагменты слюнных желез, содержание которых не предусмотрено ГОСТом (23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия»). Тем не менее за счет того, что производитель устранил нарушения, выявленные при первом исследовании, и указал достоверный состав продукта, его рейтинг стал немного выше.

«Велком». Незначительное повышение рейтинга – с 2,271 до 3,10 балла

Колбаса торговой марки «Окраина», получившая в 2017 году право маркироваться российским Знаком качества, по итогам повторного исследования подтвердила свое высокое качество: продукт по-прежнему соответствует как действующим нормам, так и опережающим требованиям Роскачества, возглавляя рейтинг.

«Окраина». Лидер рейтинга – 4,96 балла

В колбасах «Вязанка», «Мясной дом Бородина 1997» и «Клинский», в маркировке которых ранее были выявлены несоответствия, не найдено ни одного нарушения. Однако следы антибиотика бензилпенициллина («Вязанка»), органолептические показатели («Клинский», «Мясной дом Бородина 1997») и наличие консервантов, не указанных в составе («Мясной дом Бородина 1997»), не позволили этим товарам вырваться в лидеры рейтинга Роскачества.

«Мясной дом Бородина 1997». Повышение рейтинга – с 2,879 до 3,64 балла.

«Клинский». Повышение рейтинга – с 3,921 до 4,82 балла.

«Вязанка». Повышение рейтинга – с 2,673 до 4,83 балла.

«Дымов». Незначительное повышение рейтинга – с 4,555 до 4,8 балла.

Напомним, в 2017 и 2018 годах Роскачество уже исследовало колбасу «Докторская», испытав продукцию 40 торговых марок почти по 70 показателям. Несмотря на то что нарушения были выявлены почти в половине товаров, все они, за исключением одного, заключались в недостоверном составе: в основном производителями не были указаны обнаруженные в продуктах каррагинан (пищевая добавка Е407), а также соевый белок и мясо птицы.

После исследования-2020 в этот список добавились консерванты. Один из производителей использовал в продукте бензойную и сорбиновую кислоты и не упомянул об этом в составе на этикетке.

Кроме того, ранее в одной колбасе эксперты обнаружили антибиотик тетрациклиновой группы, количество которого в 1,5 раза превышало максимально допустимый уровень. Среди товаров, исследованных в 2020 году, нет таких злостных нарушителей, антибиотики выявлены только у одного из товаров и только в следовых количествах, что не является нарушением законодательства.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

26/8/2020

Махровые полотенца. Исследование Роскачества

Ежедневно каждая российская семья использует сразу несколько махровых полотенец. Казалось бы, хорошее полотенце «для себя» можно выбрать, опираясь только на два параметра: внешний вид и тактильные ощущения. Однако, в ходе веерного исследования, проведенного Роскачеством, российские лаборатории испытывали около двух десятков качественных характеристик самых популярных у россиян торговых марок махровых полотенец. Какие полотенца лучше?

О ПРОДУКЦИИ

В 2015 году в веерном исследовании махровых полотенец приняла участие продукция 23 торговых марок: Belleza, Bursali ,Casa In, Cleanelly, Ituma, North City, Ozdilek Penye, Priamo, Sel Home, Spany Interio, ТАС Тouchsoft ,Tarrington House, Michelle, Wellness, Yana, Авангард, Василиса, Вышневолоцкий Текстиль, ДМ-люкс, Каждый День, Комфорт текстиль, НТК.

В 2020 году эксперты изучили продукцию семи торговых марок: «Авангард», «Василиса», «Вышневолоцкий текстиль», Actuel, Cozy Home, Hotel, Wellness. Из них «Василиса», «Вышневолоцкий текстиль» и Wellness – другие модели этих производителей. Полотенца производителей ТМ Actuel, Hotel, Cozy Home и «Авангард» (производитель ИП Перепелка В.В.) Роскачество исследует впервые.

Исследование продукции производилось на соответствие техническому регламенту Таможенного союза, ГОСТам и стандартам Российской системы качества. Как показали независимые лабораторные испытания, все представленные изделия, заявленные как «хлопчатобумажные полотенца» действительно оказались полотенцами, изготовленными из хлопка, фальсификата обнаружено не было.

СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА

Стандарты Российской системы качества на махровые хлопчатобумажные полотенца включают в себя все требования ГОСТ и имеют более жесткие требования по параметрам капиллярности и степени устойчивости окраски материала. Требуемый уровень локализации производства для получения российского Знака качества составил 40%.

«ЧИСТЫЕ» БЕЛЫЕ

В ходе исследования эксперты изучали образцы на предмет содержания свободного хлора. Некоторые производители используют это вещество в качестве отбеливателя для ткани и, если с ним переборщить, полотенце будет вызывать раздражение кожи или аллергическую реакцию. Разумеется, на цветных образцах содержание и объем потенциально опасного отбеливающего хлора обнаружить было бы невозможно. Поэтому экспертами Роскачества предварительно были закуплены белые полотенца – полные аналоги испытываемых образцов. В ходе дополнительных лабораторных испытаний ни в одном из полотенец свободный хлор не был обнаружен.

ВАЖНО

Состав материала каждого из образцов также исследовался на наличие в нем тяжелых металлов и токсичных элементов. Ни в одном из полотенец содержание мышьяка, свинца, хрома, кобальта, меди, никеля не превысило предельно допустимых значений.

БЕЗ ЗАТЯЖЕК

Любое махровое полотенце хорошего качества при многократном оптическом увеличении выглядит как полотно, на котором закреплены сотни и тысячи небольших петель. Это решение позволяет обычной хлопковой ткани интенсивно впитывать и удерживать в себе влагу. От прочности крепления таких петель зависит срок эксплуатации изделия – чем прочнее крепление, тем дольше на полотенце не появятся затяжки. Параметр «прочность крепления петли» не относится к показателям безопасности, то есть обязательных государственных требований к нему нет. Зато стандарт Роскачества включается в себя достаточно строгие требования к прочности крепления петли. «Дотянуться» до таких повышенных требований не смогли петли полотенец трех торговых марок.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Полотенца всех торговых марок устойчивы к появлению затяжек.  

КАЧЕСТВЕННЫЙ РАЗРЫВ

Еще одним показателем качества, по которому каждое из полотенец проходило испытание в независимых лабораториях, стал показатель разрывной нагрузки ткани. К требованиям безопасности эта характеристика также не относится, но она влияет на прочность полотенца и характеризует структуру ткани. Чем выше эта прочность – тем качественнее материал. Показатель разрывной нагрузки определялся на образцах ткани размерами 5 x 20 сантиметров. В лабораториях ткань последовательно разрывалась по основе (по продольному расположению нитей), затем по т.н. «утку» (по поперечному расположению нитей). Три полотенца при разрыве по утку порвались при меньшем усилии, по сравнению со своими конкурентами.

ЗДОРОВОЕ ВПИТЫВАНИЕ

Одним из параметров, по которому требования стандарта Роскачества превысили нормативы ГОСТа, стала характеристика капиллярности материала. Капиллярность – это  параметр скорости водопоглощения ткани, от этой характеристики зависит как быстро и эффективно полотенце способно впитывать влагу, что для этого товара является немаловажным показателем. Почти все участники исследования по этому параметру уложились в повышенные требования стандарта Роскачества. Исключение составило всего одно полотенце.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Хорошо впитывают влагу полотенца торговых марок: «Авангард», «Василиса», «Вышневолоцкий текстиль», Actuel, Wellness.

ПОЛОТЕНЦЕ НЕ КРАСИТ

Еще одной характеристикой, по которой стандарт Роскачества превышает требования ГОСТа, стали показатели устойчивости окраски материала к стирке, поту и сухому трению. По итогам лабораторных испытаний каждого из этих трех параметров образцам выставлялись баллы. В итоге, все полотенца, представленные в веерном исследовании, успешно прошли через этот этап испытаний. Свой цвет, вне зависимости от характера внешнего воздействия, они потеряют не скоро.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Не красятся и не линяют полотенца торговых марок: «Авангард», «Василиса», Actuel, Cozy Home, Hotel, Wellness.

ДЕЛО В ШВАХ

Ширина шва и число стежков  - это те параметры, на которых «споткнулось» внушительное число участников исследования. С одной стороны, эти показатели могут показаться незначительными. С другой -  именно эти характеристики напрямую влияют на качество продукта и комфорт использования полотенца. Чем шире боковой шов, тем большую часть махровой ткани он «отнимает» у всего полотенца, уменьшая его «рабочую» площадь. Чем чаще наложены стежки, тем выше шанс того, что края полотенца долго будут сохранять свою целостность. Оба эти требования заложены и в ГОСТ и в стандарт Роскачества. У семи представленных образцов стежки были нанесены либо значительно реже, либо ширина обработки края не соответствовала самым высоким требованиям качества.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Качество швов не вызвало нареканий экспертов в продукции «Авангард», «Василиса», «Вышневолоцкий текстиль», Actuel, Cozy Home, Hotel.

ЗНАЧЕНИЕ РАЗМЕРА

Действующие технические регламенты никак не регулируют линейные размеры полотенец. Эти параметры изделия производитель устанавливает сам, и о размере изделия он должен информировать потребителя при маркировке товара. В ходе лабораторных испытаний эксперты изучали соотношение реальных размеров полотенец с теми, которые были указаны на этикетке. Несоответствие по длине, ширине, а иногда и сразу по двум этим параметрам было обнаружено у следующих торговых марок: Wellness, Василиса, Вышневолоцкий Текстиль, Casa In,  НТК,  Тouchsoft, North City. Причем отклонение в величинах было обнаружено как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения размеров полотенец. Все эти производители своей маркировкой вводят потребителя в заблуждение в отношении размеров своего товара.

РЕЗУЛЬТАТЫ 2020 ГОДА

Недостоверную информацию в маркировке обнаружили только у одной торговой марки – Cozy Home: ширина и длина полотенца отличаются от заявленных в маркировке.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

25/8/2020

Обувь детская из кожзаменителя. Исследование Роскачества

Какую обувь купить на смену в школу? Большинство родителей выбирают туфли и полуботинки из искусственной кожи, особенно если школа диктует «деловой стиль» в одежде. Выглядит такая обувь красиво и стоит дешевле, чем обувь из кожи натуральной. Но у многих возникают подозрения: может ли дешевое быть качественным?

Эксперты Роскачества исследовали обувь для мальчиков и девочек младшего школьного возраста. В выборку вошла недорогая продукция известных торговых марок, в большинстве своем китайского производства. Материал верха – синтетические материалы. Выяснилось, что с качеством у товаров почти все в порядке, чего нельзя сказать о безопасности.

О ПРОДУКЦИИ

Исследованы туфли и полуботинки для девочек и мальчиков младшего школьного возраста, 34–36 размеров, 17 товаров 15-ти торговых марок (ТМ). Из 17 товаров большая часть произведена в Китае – 12 товаров. Российского производства – товары двух торговых марок. По одному товару из Швеции и Камбоджи. У товара одной торговой марки страна происхождения не указана.

В маркировке обуви 10 ТМ указано, что она изготовлена в соответствии с требованиями ТР ТС 007/2011. Однако указания нормативной документации (по ГОСТу или ТУ изготовлена обувь) нет ни у одного товара.

Закупочная стоимость – от 399 до 3000 рублей за пару (единица товара). Закупки произведены в отечественных детских магазинах, а также в интернет-магазинах. Обувь исследована по 19 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки.

Рейтинг пяти товаров обнулен за нарушения требований технического регламента.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Роскачества для детской обуви по своим основным параметрам учитывает требования ГОСТ 26165-2003 «Обувь детская. Общие технические условия», ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности». Стандарт Роскачества имеет ужесточения относительно существующих нормативов по требованиям к пошиву, потребительским свойствам и маркировке.

Опережающие требования стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

Требуемый уровень локализации производства составляет 56%.

ЧЕМ ПАХНЕТ? НЕДОРАБОТКОЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ДЛЯ ДЕТЕЙ!

К сожалению, среди детской обуви есть и токсичная, и с формальдегидом, и с запахом. Такая обувь может быть опасной для здоровья.

Запах. Интенсивный сильный запах выявлен почти у всех товаров. Если бы так пахла обувь для взрослых, ее бы изъяли из продажи. Но в отношении детской обуви закон не регламентирует интенсивность запаха, а значит, товар останется на полках магазинов.

АЛЕКСАНДРА АНДРУНАКИЕВИЧ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР РОССИЙСКОГО СОЮЗА КОЖЕВНИКОВ И ОБУВЩИКОВ

– Резкий запах обуви может быть вызван «грязными» химическими материалами, вредными для здоровья. Обычно источник резкого запаха – аппреты, смолы для пропитки кожи. Неприятный запах абсолютно новой обуви косвенно может сигнализировать о токсичности. Желательно воздержаться от покупки такой обуви.

Формальдегид. Токсичное вещество обнаружено во время испытаний у трети товаров в стельках и подкладке, то есть на внутренней части, которая контактирует с кожей. Но, увы, содержание формальдегида в детской обуви тоже не регламентируется. Формальдегид в обуви обычно появляется при использовании альдегидного клея, которым соединяют кожу верха и подкладки.

СПРАВОЧНО

Согласно ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности», обувь, которая имеет сильный запах и/или превышения по содержанию формальдегида, является небезопасной. Но это касается лишь обуви для взрослых. Детская обувь, как правило, изготавливается по ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», и такой параметр, как интенсивность запаха, там не учтен, а содержание формальдегида учитывается только в отношении обуви из кожи (имеется в виду натуральная кожа – прим. ред.). Для обуви из кожи содержание свободного формальдегида не должно превышать 20 мкг/г.

При этом в отношении обуви из синтетических материалов, пусть даже стелька и подкладка в ней кожаные, технический регламент не устанавливает предельно допустимый уровень формальдегида.

Токсичность вытяжки в водную среду выявлена у трети исследованных товаров. Это уже нарушение ТР ТС 007/2011, покупать такую обувь категорически нельзя. Информация о выявленных нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

У некоторых товаров требования технических регламентов к безопасности нарушены одновременно по нескольким пунктам. Чтобы покупатели могли ориентироваться и делать выводы, рейтинг у товаров с нарушениями ТР ТС 017/2011 понижен, у товаров с нарушениями ТР ТС 007/2011 – обнулен.

Александра Андрунакиевич комментирует:

– К сожалению, если верх обуви изготовлен из синтетических материалов, то нормы техрегламента для детей (ТР ТС 007/2011) по показателю формальдегида и других вредных веществ на такую обувь не распространяются.

Парадокс! Синтетические материалы более опасны чем кожа, но норм безопасности для них нет!

Дело в том, что данный техрегламент разрабатывался еще в 2008 году, а утвержден в 2011-м и уже почти десять лет серьезно не пересматривался.

– За эти годы удалось внести всего одно изменение в технический регламент, так как очень сложно и долго идут согласования в рамках пяти стран Таможенного союза, – рассказывает Александра Андрунакиевич. –  Второе изменение в данный регламент согласовывается со странами ТС уже более двух лет, однако и в нем ничего нет о безопасности синтетических и искусственных материалов для верха обуви. Надеемся, что при разработке новых нормативных документов по детской обуви уже в текущем году этот пробел будет устранен.

ОБОШЛИСЬ БЕЗ ХРОМА: В ДЕТСКОЙ ОБУВИ НЕТ ОПАСНОГО КАНЦЕРОГЕНА

Поскольку некоторые элементы исследованной детской обуви изготовлены из натуральной кожи (внутренняя часть), эксперты устанавливали, использовался ли при обработке кожи свободный хром (VI). Раньше он часто применялся для дубления кожи и в красителях, но в России от использования шестивалентного хрома отказались: это сильный канцероген и аллерген. Шестивалентного хрома в исследованной обуви не выявлено.

– Наша кожа проходит тестирование в российских и европейских лабораториях. И никакого свободного шестивалентного хрома в обуви из такой кожи нет и быть не может. Но что касается импортной обуви из Китая и других азиатских стран, то гарантию дать не могу. Китайские производители часто используют «грязный» хромовый дубитель, который может содержать шестивалентный хром. Это действительно опасный химический материал, захоронение которого должно осуществляться по технологиям радиоактивных веществ. По нашим нормам этот материал не должен присутствовать в коже, – говорит Александра Андрунакиевич.

СПРАВОЧНО

В России кожа для обуви обрабатывается солями трехвалентного хрома. Они, связываясь с коллагеном шкуры, становятся безопасными.

КАЧЕСТВО ОБУВИ: О ПОШИВЕ, ПРОЧНОСТИ, ГИБКОСТИ И ДЕФОРМАЦИИ

Потребители жалуются, что детская обувь буквально «горит», ведь дети не просто ходят, а бегают, прыгают, пинают… То подошва оторвется, то нитки разойдутся. Кроме того, обувь быстро стаптывается или окрашивает носки. Эксперты исследовали товары по важным для покупателей параметрам.

Прочность подошвы. Оторвать подошвы оказалось непросто. Для этого в большинстве случаев потребовались усилия от 40 до 60 Н/см. Только в исключительных случаях туфли «расставались» с подошвами слишком легко, при усилиях в 20 Н/см. Рейтинг таких товаров снижался за нарушение ТР ТС 007/ 2011.

Деформация задника. Устойчивость задника к деформации – важное условие для правильного формирования стопы ребенка. Требования к деформации зафиксированы в ТР ТС 007/2011. За слишком быструю и неравномерную деформацию задника внешней и внутренней части туфель рейтинг товаров снижался. Измерения деформации задника проводились в соответствии с ГОСТ 9135.

КОНСТАНТИН БАНДОРИН

ДИРЕКТОР ПО СТРАТЕГИЧЕСКОМУ РАЗВИТИЮ ГОСУДАРСТВЕННОГО ИННОВАЦИОННОГО ЦЕНТРА ТЕКСТИЛЬНОЙ И ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ОАО «ИНПЦ ТЛП»), К. С. Н.

– Обувь без задников или с мягкими задниками могут носить только взрослые со стопами без дефектов. У детей необходимо стимулировать работу мышц стопы, поэтому детская обувь должна быть с жесткими задниками и формованной пяточной частью, доходящей до мыщелков  . При использовании мягкого задника возрастает вероятность получения травмы и вывиха стопы.

Гибкость подошвы. Чем больше усилий требуется для того, чтобы согнуть подошву, тем хуже. Ребенок в обуви с жесткой подошвой быстрее устает. ТР ТС 007/2011 устанавливает требования к гибкости: усилие, которое требуется для того, чтобы согнуть подошву, должно быть не более 21 Н/см. Стандарт Роскачества ужесточил этот параметр. Для обуви, претендующей на Знак качества, усилия по сгибанию подошвы не должны быть более 11 Н/см. Среди исследованных товаров нет ни одного с замечаниями по гибкости.

Прочность верха обуви на раздир. Стандартом Роскачества установлены требования к прочности верха не менее 40 Н. Такая обувь прослужит ребенку долго и не разорвется посреди учебного года. Но прочностью смогли похвалиться не все туфли. Среди исследованных пар у нескольких ТМ зафиксированы разрывы по материалу верха либо по фурнитуре. Чаще всего рвется легкая обувь с перфорированным верхом.

Качество пошива. Замечаний к пошиву практически нет, только у одного товара эксперты выявили складки в носочной части стельки.

В разовых случаях рейтинг снижался из-за разницы по высоте обуви (одна полупара была чуть выше другой) и неустойчивости окраски.

ГОВОРИТ ЛИ ЭТИКЕТКА ПРАВДУ?

Туфли или нет?

По виду и назначению ГОСТ 23251-83 выделяет из всего многообразия обуви ботинки, полуботинки, туфли. Однако не всегда их различают производители. Так, на этикетке двух товаров было указано «туфли», хотя на самом деле это были полуботинки.

Точь-в точь

Размер. Размер, указанный на этикетке, особенно важен, если обувь приобретается онлайн. Заказав в интернет-магазине обувь одного размера, клиент получает совсем другое. Приходится заказывать новые туфли. Среди исследованных товаров выявлено два расхождения с гостированной линейкой: заявленный в маркировке 36 размер оказался 37–38 размером. При этом туфли изготовлены не по ГОСТу (нормативная документация не указана). Возможно, туфли изготовлены по ТУ производителя, и несоответствие ГОСТу в данном случае не является нарушением.

– Изготовитель вправе определять размеры сам, в зависимости от используемых колодок и модели обуви. Однако, поскольку в последнее время в связи с пандемией коронавируса люди все чаще прибегают к покупке обуви через интернет, разница линейных размеров доставляет покупателям определенные неудобства, так как приходится чаще возвращать товары, – говорит Константин Бандорин.

Состав. Несоответствий по материалам, заявленным в составе, не выявлено. В части верха вся обувь сделана из синтетических материалов (кожзама, экокожи, искусственной кожи). В подкладке и стельках практически у всей обуви использованы текстиль и кожа (натуральная). Кожзаменитель в подкладке и стельках – только у двух торговых марок.

СПРАВОЧНО

Маркировка «экокожа» – пример недобросовестной уловки, маркетинговый ход. Вы знаете, что это такое? Судя по названию, должно быть нечто мягкое и элегантное и, возможно, натуральное и экологичное, о чем недвусмысленно намекает приставка «эко». Покупатель делает выбор в пользу «экокожи»… А между тем это обычный кожзаменитель.

– При выборе обращайте внимание на маркировку в части состава. Если покупаете обувь с верхом из кожзаменителя, искусственной кожи, экокожи, то подкладка и стелька должны быть из натуральных материалов – кожи и текстиля: так ребенку будет намного комфортнее, его тело будет «дышать», – объясняет Константин Бандорин.

ВЕСОМЫЙ АРГУМЕНТ

Сколько именно должна весить школьная обувь – нигде не сказано, этот показатель не нормируется. Но чем легче туфли, тем комфортнее ребенку. Если стоит выбор, что купить – тяжелые кожаные туфли или легкие из искусственной кожи, при прочих равных выбирайте более легкую модель. Среди исследованной обуви масса пары варьировала от 320 до 550 г.

Также обращайте внимание на вес каждой полупары. Взвешивание подтвердило, что в некоторых случаях вес левой и правой туфель из одной пары различался – до 20 г. Такая разница не критична, но лучше выбирать туфли, в которых полупары весят одинаково.

ЦЕНА И КАЧЕСТВО

Зависимости качества от цены мы не обнаружили. Среди туфель, получивших ноль баллов, есть и дорогие и дешевые.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ И НОШЕНИЮ СМЕННОЙ ОБУВИ

При покупке обуви из синтетических материалов отдавайте предпочтение той, у которой стелька и подкладка изготовлены из натуральных материалов (кожа, текстиль).

Выбирайте обувь легкую. Если ребенок все время будет носить тяжелую обувь, это потом может вылиться в ортопедические проблемы.

Подошва должна легко сгибаться. Если подошва не гнется, ребенок будет быстро уставать.

Если стелька или подкладка из искусственных материалов – используйте носки из натуральных волокон. Не надевайте на ребенка носки, которые на 75% и больше состоят из синтетики.

ТАТЬЯНА БУЦКАЯ

ЧЛЕН НАБЛЮДАТЕЛЬНОГО СОВЕТА РОСКАЧЕСТВА, УЧРЕДИТЕЛЬ ОБЩЕРОССИЙСКОГО ДВИЖЕНИЯ «СОВЕТ МАТЕРЕЙ» И НАРОДНОЙ ПРЕМИИ «ВЫБОР РОДИТЕЛЕЙ», ВРАЧ-ПЕДИАТР, МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭКСПЕРТ ПО ДЕТСКИМ ТОВАРАМ

– Не передавайте обувь по наследству. У каждого ребенка свои особенности носки, форма стопы. Нога ребенка в сношенной, стоптанной другим ребенком обуви формируется неправильно, он может приобрести, например, косолапость первого носителя.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

21/8/2020

Сосиски «молочные». Исследование Роскачества

Эксперты Роскачества исследовали популярные торговые марки сосисок «Молочные» российского производства. Первое веерное исследование проходило в 2017 году, тогда изучили продукцию тридцати торговых марок. В 2018 году исследовали сосиски еще десяти торговых марок. В этом году эксперты повторно исследовали сосиски семи торговых марок.

О ПРОДУКЦИИ

В 2017 году, в рамках веерного исследования Роскачества по 70 показателям безопасности и качества были изучены сосиски «Молочные» 40 торговых марок, 30 из которых отправились на испытания в 2017 году, а 10 – в 2018. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Вся исследованная продукция была произведена в России (в Белгородской, Владимирской, Вологодской, Курской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской и Томской областях, Республике Мордовия, Ставропольском крае, а также в Москве и Санкт-Петербурге; теперь к товарам добавились сосиски из Амурской, Ростовской, Свердловской и Челябинской областей, Республик Бурятия и Марий Эл, а также Краснодарского и Пермского краев). Сегодня в исследовании – продукция из 22 субъектов РФ. Стоимость упаковки при весе от 300 до 1100 грамм составила от 80 до 420 рублей. Согласно результатам, сосиски «Молочные» девяти торговых марок соответствуют не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества. Государственный Знак качества уже присвоен сосискам «Дымов». Также на российский Знак качества смогут претендовать сосиски под торговыми марками «Бурятмясопром», «Восточный», «Йола», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Пит-Продукт», «Серышевский», «Фамильные колбасы».

В 2020 году повторно исследовали сосиски «Молочные» семи торговых марок: «Ближние горки», «Велком», «Дымов», «Клинский», «Мясницкий ряд»», «Папа может», «Рублевский».

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

По программе испытаний сосиски «Молочные» прошли экспертизу по показателям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Также Роскачество исследовало продукт на наличие посторонних ДНК. По стандарту Российской системы качества сосиски «Молочные», претендующие на Знак качества, не должны содержать крахмал, консерванты (бензойную и сорбиновую кислоты) и красители: E102, E110, E124, E131, E132.

Исследование сосисок «Молочные» оказалось одним из самых интересных исследований для граждан нашей страны. На портале, в соцсетях и в мобильном приложении Роскачества после его публикации появилось огромное количество просьб исследовать сосиски других крупных или локальных торговых марок. Нам писали жители разных уголков России. Подобное было и с исследованием «Докторской» колбасы. Как и тогда, мы приняли решение сделать исследование сосисок «Молочные» регулярным и пополнять его результатами испытаний новых товаров.

МИКРОБЫ – ЭТО ОПАСНО

В первую очередь – о безопасности. В исследованных сосисках эксперты не обнаружили бактерий кишечной палочки, сальмонелл и листерий. Нет там и тяжелых металлов, радионуклидов и ГМО.

Тем не менее, в продукте под торговой маркой «Балахоновский мясокомбинат» были обнаружены сульфитредуцирующие клостридии (анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде, фекалиях. – Примеч. ред.). Их присутствие может быть связано с нарушением технологического режима на производстве.

– Согласно ТР ТС 034/2013, наличие сульфитредуцирующих клостридий в продукте недопустимо: оно говорит о том, что продукция – опасная, – отмечает доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова. – Вообще, эти микроорганизмы являются возбудителями ботулизма в консервах.

Кроме того, в сосисках ТМ «Мясокомбинат Псковский» было зафиксировано наличие золотистого стафилококка, а также повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ). Это указывает на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве или на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.

Информация о нарушениях в этих продуктах была отправлена в контрольно-надзорные органы.

– Сосиски лучше покупать в упаковке изготовителя, – советует Анастасия Семенова. – Это может быть как вакуумная упаковка, так и упаковка в газовой среде.

Другие рекомендации, как выбирать сосиски «Молочные», читайте ЗДЕСЬ.

ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

В сосисках «Велком» появилось допустимое ТР ТС превышение по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ). Иными словами, продукт лежал на прилавке подпорченный. Однако с точностью сказать, где началась порча товара: на производстве, при транспортировке или на прилавке – нельзя.

ВСЕ ЛИ ДОБАВКИ ВРЕДНЫ?

1. КОНСЕРВАНТЫ. Действующим законодательством присутствие консервантов в сосисках не нормируется. В нем есть лишь оговорка, что сорбиновая и бензойная кислоты не допускаются в мясных продуктах для детей (см. ТР ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»). Поскольку сосиски часто едят дети, Роскачество включило в свой стандарт запрет на наличие консервантов. Однако бензойной, сорбиновой, молочной и лимонной кислот, а также превышений по аскорбиновой в сосисках, которые исследовало Роскачество, обнаружено не было.

2. КРАХМАЛ. В сосисках девяти торговых марок эксперты нашли крахмал, который обычно используется для улучшения консистенции, удерживания влаги и, следовательно, «склеивания» фарша. Стандарт Роскачества не допускает для претендентов на Знак качества использование крахмала, но в гостовском продукте крахмал допустим; конечно, с обязательным указанием его наличия в маркировке.

На момент проведения исследования о содержании крахмала в составе заявил лишь один производитель из девяти («Стародворские колбасы. Вязанка»). Однако еще перед публикацией результатов испытаний 2017 года в Роскачество поступило письмо от производителя сосисок под торговой маркой «Черкизово». В письме производитель сообщил об оперативно принятых мерах: на новых этикетках крахмал в составе сосисок указан.

Остальные семь товаров так и остались нарушителями. Это сосиски под торговыми марками «ВМК», «Горин Продукт» и «Мясная губернская компания»; в следовых количествах крахмал также нашли в сосисках «Атяшево», «Велком» и «Дюк» и в сосисках «Владимирский стандарт».

– Если производитель не указал в составе продукта на маркировке какие-то ингредиенты, однако их положил – не важно, изготовил он сосиски по государственному стандарту или по стандарту организации, – прокомментировал заместитель руководителя Исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации Максим Синельников. – Это однозначно нарушение, и такие нарушения нужно пресекать. Удивительно, что они вообще есть.

– Кстати, наличие крахмала легко определить в домашних условиях, – делится Анастасия Семенова. – Смажьте свежий срез сосиски или вареной колбасы йодом (ватной палочкой). Если йод поменяет окраску на синюю или иссиня-черную – это значит, что в продукте есть крахмал.

3. КАРРАГИНАН. Не допускается ГОСТом наличие другого «неправильного» ингредиента – каррагинана, который добавляют, в основном, для удержания влаги. Информацию о его наличии не вынесли в маркировку производители товаров восьми торговых марок, нарушив права потребителя на достоверную маркировку. Это производители сосисок «Велком», «Дмитрогорский продукт», «Малаховский», «Мясная губернская компания», «Мясная история» (в отдельных случаях), «Ремит», «Рублевский» и «Черкизово».

– Ничего вредного в самом каррагинане нет, – поясняет Анастасия Семенова. – ФАО и ВОЗ разрешают добавлять его в молочные смеси для детей с первого дня жизни. Но в традиционных колбасных изделиях каррагинан не нужен. Основным поводом для применения пищевых добавок является их технологическая целесообразность, когда нет возможности произвести новый пищевой продукт с новыми свойствами, необходимыми для потребителя, не введя ту или иную добавку. Сосиски «Молочные» изначально были продуктом без каррагинана и остаются таковым. А вообще каррагинан добавляют, если в продукте недостаточно функционального белка для получения определенной консистенции продукта. Тогда каррагинан связывает воду, для которой не хватило белка, и формирует текстуру продукта (его нарезаемость, кусаемость и пр.).

ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

Как в прошлый, так и в нынешний раз в составе продукта «Рублевский» был обнаружен каррагинан.

4. НИТРИТ НАТРИЯ. Еще одна спорная добавка – нитрит натрия. Известно, что мясо при варке становится серым, но сосиски имеют приятный розовый цвет из-за того, что в фарш добавляют фиксатор окраски: добавку E250 – нитритную соль. Анастасия Семенова поясняет:

– Нитритная соль – это поваренная соль с содержанием не более 0,9% нитрита натрия. Она предназначается только для изготовления колбасных изделий. Нитрит натрия, который содержится в соли, в процессе изготовления колбасных изделий полностью расходуется на образование цвета и аромата готового продукта. При этом он обеспечивает микробиологическую безопасность сырья при проведении посола: подавляет развитие нежелательных микроорганизмов, а также угнетает образование токсинов. Также нитрит натрия защищает фарш от окисления. В готовой колбасной продукции нитрит может присутствовать лишь в следовых количествах (менее пятитысячных долей процента!), которые безопасны для здоровья человека. Более того, согласно последним зарубежным исследованиям в области медицины колбасные изделия, изготовленные с нитритом натрия, нужны в питании людей пожилого возраста для нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Подробнее о нитрите натрия и о том, сколько нужно съесть колбасы, чтобы отравиться им, читайте ЗДЕСЬ.

Как показали результаты испытаний, повышенного содержания нитрита натрия ни в одном из исследованных образцов зафиксировано не было.

АНТИБИОТИКИ В СОСИСКАХ

Почти в половине всех проверенных сосисок были обнаружены антибиотики: в 13 случаях это следовые количества, которые не являются нарушением обязательных требований и не представляют угрозу для здоровья потребителя (хотя претендовать на российский Знак качества эти товары не смогут); а в четырех – превышения обязательных требований, установленных законодательно:

В сосисках «Владимирский стандарт» эксперты зафиксировали повышенные количества окситетрациклина.

В продукте «Мясницкий ряд» – повышенные количества метронидазола.

В сосисках «Ромкор» – превышения по окситетрациклину и бензилпенициллину.

В продукте «Рублевский» – превышения по окситетрациклину.

Информация об этих превышениях направлена в контрольно-надзорные органы.

Наличие антибиотиков в готовом продукте связано с остаточным содержанием антибиотиков в мясе, которое использовано для изготовления сосисок.

ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

В сосисках «Ближние горки» и «Велком» появились допустимые ТР ТС следы антибиотиков. А вот продукт «Мясницкий ряд» избавился от следов антибиотиков.

ЧУЖИЕ ДНК: СОЯ, КОНИНА, МЯСО КОШКИ И СОБАКИ

После скандалов о том, какое мясо попадает в сосиски и другие продукты мясной переработки, эксперты Роскачества сочли обязательным поиск в сосисках посторонних ДНК. Искали: генетический материал коровы и свиньи, чтобы подтвердить, что в производстве действительно использовалась свинина и говядина; ДНК овцы, лошади и даже собаки и кошки. В составе мясных сосисок не может быть растительных ингредиентов, поэтому в испытания была включена и проверка на присутствие ДНК кукурузы и сои.

В большей части исследованной российской продукции эксперты обнаружили только те ДНК, которые соответствуют заявленному в составе мясу (свиньи или коровы). Однако в сосисках «Дюк» эксперты нашли ДНК лошади. Узнать, откуда в продуктах мясной переработки появляются «посторонние» ДНК, вы можете ЗДЕСЬ.

Кроме того, в сосисках «Дюк» и еще в двух товарах (ТМ «Царицыно» и «Мясная губернская компания») была обнаружена соя. Производитель сосисок под торговой маркой «Царицыно» честно предупредил покупателя о наличии соевого белка в составе продукта. Нарушением это не считается, так как продукт произведен по собственным техническим условиям (ТУ). Но претендовать на российский Знак качества он не сможет. В маркировке сосисок «Молочные» ТМ «Дюк» и «Мясная губернская компания» соя не упоминается, хотя по факту она в составе есть. Таким образом, нарушены права потребителей на достоверную информацию о продукте. Сведения об этих производителях направлена в контрольно-надзорные органы.

– Вообще, не так страшно, если в составе мясного продукта есть соя, – комментирует Анастасия Семенова. – Однако это должно быть открыто заявлено в маркировке – если соевого или растительного белка нет на этикетке, то это нарушение. Соевого белка также не должно быть в традиционных мясных продуктах, которые делают по государственным стандартам, среди них и сосиски «Молочные».

КУРИЦА ИЛИ ЯЙЦО?

По ГОСТу производители не должны использовать куриное мясо при изготовлении сосисок «Молочные». Но ДНК курицы будет обнаружена в каждом образце, ведь в составе сосисок обязательно присутствуют куриные яйца или яичный меланж. Именно поэтому экспертами был проведен дополнительный анализ на гистологию (гистология изучает строение тканей различных органов человека, животных и растений; при исследовании пищевых продуктов под микроскопом по особенностям их структуры устанавливается происхождение сырья. – Примеч. ред.).

Мясо птицы было обнаружено в сосисках шести торговых марок. При этом у четырех производителей сосисок «Молочные» – «Папа может», «Стародворские колбасы. Вязанка», «Царицыно», «Черкизово» – упоминания о курином мясе есть в маркировке. Эти производители используют гостовское наименование «Молочные» («Папа может» и «Стародворские колбасы»), а также добавляют к нему пометки «По-царицынски» («Царицыно») и «По-черкизовски» («Черкизово»). Выпуская продукт не по ГОСТу, а по ТУ, формально эти производители нарушителями не являются (подробнее об этом противоречии – ЗДЕСЬ). А вот в продукции под торговыми марками «Атяшево» и «Егорьевская фабрика колбасно-гастрономическая имени К.Ю. Афанасьева», изготовленной по ГОСТу, куриного мяса нет в маркировке. Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку. Информация о нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

– Мясо птицы дешевле, чем свинина и говядина, но оно обладает быстрой способностью к окислению, – рассказывает Анастасия Семенова. – Поэтому в рецептурах традиционных колбасных изделий высокого качества не предусматривается его использование. Хотя, конечно, мясо птицы – это тоже источник полноценного белка, полезного и нужного в нашем рационе.

Также любопытно, что коллагенового животного белка (это белок животного происхождения, который изготавливается из свежей свиной шкурки методом высушивания и измельчения. – Примеч. ред.) не обнаружено ни в одном образце. Это хорошо, поскольку коллагеновый белок применяется для замены мясного сырья.

Но в некоторых сосисках были найдены шкурки или фрагменты костей и хрящей. Речь идет о товарах под торговыми марками «Атяшево», «Мясная губернская компания», «Папа может», «Стародворские колбасы. Вязанка», «Царицыно» и «Черкизово». Также в отдельных случаях фрагменты хрящевой ткани были обнаружены в сосисках «Ромкор», «Сочинский мясокомбинат», «Тавр» и «Черкашин и партнёрЪ», в незначительных количествах – в сосисках «Дюк». В маркировке этих сосисок факт наличия хрящей не отображался. В некоторых случаях в маркировке было указано их наличие: «мясо птицы механической обвалки» (у «Папа может» и «Черкизово»). В маркировке сосисок под торговой маркой «Стародворские колбасы» («Вязанка») указано наличие белкового стабилизатора (свиные шкурки, вода). Как выяснили эксперты, помимо него в составе также присутствует мясо птицы механической обвалки: сырье было явно удешевлено. В сосисках под торговыми марками «Атяшево», «Мясная губернская компания» и «Царицыно», приготовленных из свино-говяжьего фарша, мясо механической обвалки или фрагменты хрящей и костей в составе указаны не были.

МОЖНО ЛИ ЕСТЬ «СЫРЫЕ» СОСИСКИ?

Какой человек не ел сосиски сразу из упаковки, соблазнившись приятным запахом?

– Сосиски не продаются сырыми, их можно есть в холодном виде, как и вареную колбасу, – объясняет Анастасия Семенова. – Однако изначально они задуманы для потребления в горячем виде: их органолептика (вкус, аромат, консистенция, сочность) раскрывается в полной мере только после разогревания.

Чтобы выяснить, все ли производители продают готовый продукт, эксперты провели исследования по показателю остаточной фосфатазы.

– Фосфатаза – это тканевый фермент, белок, который содержится в мясе, – поясняет эксперт. – В процессе тепловой обработки белки, в числе которых и фосфатаза, денатурируют (изменяют структуру молекул белка, что дает ему потерю естественных свойств. – Примеч. ред.). То, что фосфатаза становится неактивной, говорит о том, что тепловая обработка проведена правильно. Если фосфатаза сохраняет активность в готовой вареной продукции, это значит, что продукцию недоварили.

Таким образом, чем активнее кислая фосфатаза, тем меньше варили сосиски при изготовлении. Среди исследованных сосисок лишь один товар можно считать «не готовым к употреблению». Это продукт под торговой маркой «Папа может».

– Остаточная активность фосфатазы – это нормативный показатель. Если он превышен, это нарушение, – утверждает Анастасия Семенова. – Такая продукция не соответствует ГОСТу и не должна находиться в обращении. Если сосиски разогреть дома, то остаточная активность фосфатазы упадет до нормативных значений, но микробиологический риск все равно останется. В неправильно сваренной в процессе изготовления продукции могут сохраняться патогенные микроорганизмы, которые в дальнейшем при хранении начинают быстро развиваться и могут даже остаться жизнеспособными, несмотря на подогревание в домашних условиях.

Однако так как сосиски «Папа может» изготовлены не по ГОСТу, факт не может считаться нарушением.

ЦЕНА = СОСИСКИ + ВОЗДУХ

Плохая новость – вопрос о недовесе имеет отношение и к сосискам. Хорошая новость – нарушителями стали только товары трех торговых марок.

Обманывает покупателя по весу производитель продукции под торговой маркой «Ближние Горки». Согласно результатам испытаний, недовес составил 8%: сосиски ТМ «Ближние Горки» весят 415 вместо 450 грамм.

Производитель продукта «Мясокомбинат Псковский» недовесил 6%: сосиски весят 395,6 вместо 420 грамм.

Производитель сосисок «Тавр» тоже обманывает потребителя на 6%: сосиски весят 561,7 вместо 600 грамм.

Это, безусловно, нарушает права потребителей. Информация о нарушении была направлена в контрольно-надзорные органы.

ВКУС – ЭТО ГЛАВНОЕ?

Одна из самых главных потребительских характеристик качества сосисок – это, конечно, их вкус. Как показало исследование Роскачества, говорить о нем приходится в последнюю очередь. Всё потому, что самыми вкусными сосисками органолептики назвали наименее натуральные продукты. Для Роскачества же главное – натуральность сосисок, а не количество вкусовых химических добавок. Хотя, конечно, будет лучше, если сосиски с «честным» составом будут и самыми вкусными.

– Традиционный вкус сосисок «Молочные» сегодня «забыт» даже теми изготовителями, которые соблюдают требования ГОСТа к составу продукта и которые по всем остальным показателям были впереди, – отмечает Анастасия Семенова. – Вкус и аромат колбасных изделий определяется не только наличием свинины, говядины, молока и яиц, но и использованием охлажденного или замороженного мяса, длительностью хранения мяса до переработки, соотношением поваренной соли и сахара, составом применяемых пряностей и многими другими факторами, сочетание которых в конечном итоге зависит от возможностей производства и мастерства технолога. Так, например, традиционно характерные ноты вкуса и аромата сосисок «Молочные» создаются добавлением пряностей: черного или белого перца, душистого перца, мускатного ореха или кардамона. К сожалению, современные сосиски в большинстве своем не имеют этих нот. Кроме этого, изготовители стали резко снижать содержание поваренной соли. В продукции многих торговых марок, отправленной на исследования, оно было даже ниже, чем в детском питании. Все это не могло не повлиять на дегустационную оценку.

Однако мы смогли выделить топ качественных сосисок, получивших высокие баллы за органолептику, в том числе и за вкус.

УЛОВКИ НА УПАКОВКЕ

Эксперты Роскачества изучили информацию, которую производители выносят на упаковку своей продукции, пытаясь завлечь покупателей. И выяснили, что заявки маркетологов порой имеют мало общего с действительностью.

На этикетке сосисок ТМ «Владимирский стандарт» указано – «Натуральный продукт из охлажденного мяса». Исследования показали: в продукте есть антибиотики. Если производитель считает, что антибиотики добавляют сосискам натуральности, он сильно ошибается.

«Традиционные молочные сосиски» под торговой маркой «Папа может» на деле оказались далеки от традиций: в их составе присутствует курица. Между тем традиционная рецептура сосисок «Молочные» не допускает наличия мяса птицы.

«Продукты из мяса» написано на упаковке сосисок ТМ «Царицыно». А в составе найдена… соя. Парадокс!

На упаковке сосисок ТМ «Черкизово» указано: «Качество от фермы до прилавка». Все бы ничего, однако в состав продукта входит птица, крахмал и каррагинан. При этом о каррагинане в составе на упаковке – ни слова. На каком-то этапе технологического процесса качество дало сбой…

На упаковке сосисок ТМ «Балахоновский мясокомбинат» указано множество «без»: «Без жидкого дыма, без сои, без ГМО, без каррагинана». Все это, конечно, подтвердилось. Однако в продукте обнаружены клостридии, избавиться от которых стоило бы в первую очередь.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

20/8/2020

Микроволновые печи. Исследование Роскачества

Роскачество запустило международное исследование СВЧ-печей, которые в обиходе именуются микроволновками. Мы публикуем результаты испытаний 59 моделей от 16 брендов, среди которых AEG, Beko, Bosch, Candy, De Dietrich, Electrolux, Franke, Gorenje, Hotpoint-Ariston, Ikea, LG, Miele, Panasonic, Samsung, Siemens, Whirlpool. Однако в будущем исследование будет пополняться новыми моделями.

Программа испытаний разработана и реализуется Роскачеством совместно с международными институтами потребительских испытаний и исследований качества товаров. Результаты веерного исследования одновременно доведены до сведения потребителей в нескольких странах, организациями, аналогичными Роскачеству.

СВЧ-печь – популярный и полезный кухонный бытовой прибор. Однако в последнее время вокруг него ходит много мифов, в числе которых, например, то, что он меняет свойства продуктов, негативно влияет на здоровье человека, а также является источником радиации.

СЕРГЕЙ ЗАПУНИДИ

НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК ФИЗИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА МГУ ИМЕНИ М. В. ЛОМОНОСОВА, КАНДИДАТ ФИЗИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИХ НАУК

– Микроволновое излучение и радиация – это разные вещи. – Микроволновые радиоволны – это те же радиоволны, что и у Wi-Fi, сотовых телефонов. Радиация же – это рентген, гамма-излучение и радиоактивные частицы. Она вредна: высокоэнергетические частицы, попадая в организм человека, повреждают его. Но радиационное излучение не имеет к микроволновым печам никакого отношения. Поэтому и заразить радиацией продукты или организм человека нельзя – микроволновки ее просто не излучают.

О ПРИНЦИПЕ РАБОТЫ МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

– СВЧ-печь – это нагревательный прибор, – объясняет эксперт. – Принцип его действия основан на нагревании воды в продуктах – «сухую» часть он не греет. Это связано с тем, что микроволны частотой 2,4 гигагерца, которые используются в микроволновке, хорошо поглощаются водой, а вода от этого нагревается.

Кусок керамики, например, микроволновая печь не нагреет, потому что в нем нет воды, – эти волны будут проходить через нее насквозь.

– СВЧ-излучение создается вакуумным прибором, в котором посредством центростремительного ускорения электронов генерируются радиоволны. Через специальное окошко в этом приборе радиоволны излучаются в замкнутую металлическую клетку, но не выходят, а как бы «переотражаются» и ищут свою цель, чтобы нагреть ее, – объясняет Запуниди.

Кстати, экспериментально Роскачество выяснило, есть ли в СВЧ-печах утечка микроволнового излучения и насколько оно опасно. Об этом читайте ниже.

Как показали результаты испытаний, эксплуатационные свойства СВЧ-печей не зависят ни от бренда, ни от цены, ни от типа печи. Нам не удалось сделать вывод, что печи какого-то одного бренда на отлично справляются со всеми тестами, входящими в нашу программу испытаний. Приборы от одного производителя могли встретиться как в начале, так и в конце рейтинга. То же самое и с ценой. Самая дорогая СВЧ-печь, принявшая участие в исследовании, показала не лучший результат, например, в испытаниях удобства. Между тем высокие баллы в общем зачете получили бытовые приборы среднего ценового диапазона.

Однако в целом сложно говорить о лучших и худших моделях. Есть лидеры в конкретных показателях. Так, прибор, получивший низкий балл в общем зачете, может быть лучшим по выполнению какой-то определенной функции (разогреву, например). Выбирайте СВЧ-печь исходя из удобства и тех задач, которые вы перед ней ставите. В этом вам поможет фильтр товаров по всем эксплуатационным свойствам, размещенный на сайте Роскачества.

Наиболее проблемными параметрами для СВЧ-печей, по средней оценке, стали потребление энергии и нагрев воды в бутылочке для ребенка.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Исследование СВЧ-печей включило в себя три уровня безопасности бытовых приборов.

1-й уровень. Микроволновая безопасность. Перед началом исследования проводился тест на утечку микроволнового излучения из СВЧ-печи. Для этого использовался специальный детектор, соответствующий требованиям стандарта EN60705. Значения утечки измерялись по всей внешней поверхности микроволновой печи, за исключением основания. То есть детектор «прошелся» по уплотнению дверцы, окну, панели управления, вентиляционным отверстиям, шнуру питания и другим внешним элементам. Все показания снимались на расстоянии пяти сантиметров от поверхности духовки (в исследовании принимали участие и духовые шкафы с функцией СВЧ), особое внимание уделялось дверям и уплотнителям дверей.

Как показали результаты, все печи отвечают требованиям безопасности и прошли это испытание. А значит, риска утечки микроволнового излучения не существует.

Магнитная ловушка, защитный экран с сеткой и плотно прилегающая дверца не дают микроволновому излучению пробраться наружу.

Да и на самом деле вред микроволнового излучения в данном случае надуман.

СЕРГЕЙ ЗАПУНИДИ

НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК ФИЗИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА МГУ ИМЕНИ М. В. ЛОМОНОСОВА, КАНДИДАТ ФИЗИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИХ НАУК

– Микроволновое излучение – это низкоэнергетические радиоволны, которые приводят к нагреву. – Повредить что-либо, например продукты, оказать на них воздействие такая точечная волна не может – у нее очень маленькая энергия. Она способна лишь нагреть объект, если в нем есть вода. Кроме того, микроволновое излучение, радиоволны, не накапливаются в продукте, потому что не происходит атомных реакций: радиоволна проходит насквозь и гаснет. Ведь если мы послушаем радио, то не станем периодически излучать радиоволны. Тем более волны у микроволновки держатся внутри, до человека они не доходят, в то время как излучение сотового телефона, например, находится часто вблизи от нашей головы.

2-й уровень. Термическая безопасность. Проверялась по стандарту EN60355. Эксперты замеряли, насколько сильно нагрелись элементы микроволновых печей после приготовления блюда на гриле в течение 30 минут при максимальной температуре. Иными словами, можно ли обжечься об СВЧ-печь. Больше всего – до 58 °C – дверца нагрелась у модели Candy CMXC30DCS. Однако, согласно стандарту, ограничение по температуре нагревания дверки составляет 60 °C, то есть эта печь уложилась в нормы.

3-й уровень. Электрическая безопасность. Как и термическая, проверялась по стандарту EN60355 (ч. 1 и ч. 2–25). Все приборы соответствовали стандарту и прошли испытания.

– СВЧ-печь – абсолютно нормальный и безопасный прибор, негативное отношение к нему вызвано мифами – люди просто боятся того, чего не понимают, – резюмировал Сергей Запуниди.

– Если этот прибор и может быть как-то вреден, то только за счет того, что пища в нем будет либо перегрета, либо разогрета в пластиковом контейнере (который начнет плавиться). Но ведь когда жаришь еду на оливковом масле и оно выделяет канцерогенные вещества, мы не можем сказать, что виновата сковорода или масло! СВЧ-печь в чем-то, наверное, даже более экологична, чем сковорода, газ или электрический контактный нагрев, потому что хорошо, например, прогреет продукт внутри, в то время как сковорода греет снаружи и может перегреть поверхность.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ ТЕСТ: ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА

Самая главная и самая вкусная часть исследования микроволновых печей – это, конечно, тесты на приготовление еды. В общей сложности их было девять. Коротко их можно озаглавить так:

«Фарш». Одна из главных функций СВЧ-печи – размораживание. Для разморозки эксперты взяли полкило замороженного до –20 °C фарша в блоке длиной 20 см, шириной – 10 см и высотой – 2,5 см. У испытания было два подхода: сначала фарш размораживали в режиме «Разморозка», а затем – по инструкции. При сильном расхождении результатов был третий подход. После этого специальным прибором с иголками эксперты измеряли температуру в 21 точке фарша (9 – внутри, 12 – снаружи) и смотрели, насколько сильно она разнится. Таким образом, оценивались два важных параметра, сведенных к общей сути: сколько времени нужно, чтобы фарш разморозился равномерно.

«Обед». Разогревание обеда (завтрака, ужина) – еще одна наиболее часто используемая функция микроволновой печи. Скорее всего, обед нужно разогреть, потому что его достали из холодильника. Эксперты сохранили чистоту эксперимента. Тарелка с картофельным пюре и куриным мясом простояла 12 часов в холодильнике при 6 °C, а затем обед разогревали два (по инструкции и в специальном режиме) или три (при необходимости) раза. Если в инструкции к прибору не было указания, как разогревать обед с картошкой, использовалось максимальное время – 4,5 минуты. Температура еды измерялась примерно так же, как и у фарша. Для отличного прохождения теста она должна была быть равномерно нагретой до 80–95 °C.

«Лазанья». Этот тест немного усложнил задачу: продукт нужно было сначала разморозить (от –20 °C), а потом нагреть (до 68 °C). Лучше всего для испытания подходила лазанья. По окончании нагрева температура измерялась в шести точках внутри продукта. Однако на этом исследование не закончилось. В этом тесте важно было оценить органолептические свойства и степень готовности лазаньи: ее внешний вид, сочность, вкус. Поэтому этот тест можно назвать самым вкусным: столько лазаньи эксперты, наверное, в жизни не ели. Интересно, они еще могут слышать это слово?

«Тосты». Это испытание, оценивающее эффективность гриля. И если предыдущий тест был самым вкусным, то этот – самый живописный, ведь цвет и степень золотистого окраса корочки круглых ломтиков хлеба эксперты оценивали по специальному пантону. Отметим, что тосты закладывались в микроволновую печь спустя 5 минут после ее подготовки – нагрева.

«Жареная курица». Невероятно, но факт. Оказывается, в микроволновой печи можно приготовить целую курицу – охлажденную до 6 °C тушку весом 1,2 кг. Тест подразумевал приготовление без специй, лишь с небольшим количеством масла. По окончании температура замерялась в 14 точках курицы. Минимальным значением принималось 85 °C. Это испытание тоже не обошлось без дегустации, ведь главное в жареной курочке – корочка и сочность, которые можно оценить только на вкус.

«Пицца». С усложнением испытаний усложнялись и продукты. Пицца. При равномерном нагреве довольно жидкой верхней субстанции нам нужно получить не пересушенную, вкусную корочку. При этом изначально продукт заморожен до –20 °C. По результатам теста эксперты оценивали цвет корочки и теста, а также сочность пиццы (то есть степень ее готовности).

«Вода для малыша». Этот тест понравится мамам, которые заботливо подогревают воду для своих малышей. В ходе него в течение 30 секунд в 330-миллилитровой бутылочке нагревалось 180 миллилитров воды. После она перемешивалась пластиковой ложкой, и эксперты замеряли температуру.

«Пирожные». Так как в этом тесте нужно было печь – эксперты готовили маленькие пирожные-кексы, – испытание проходили только приборы с функцией духовки или духовые шкафы с функцией СВЧ. Таких в исследовании было 19. Для приготовления пирожных использовались ингредиенты комнатной температуры, которые перемешивались и отправлялись запекаться. В итоге оценивались цвет, текстура, подъем и время приготовления кексов. Также в процессе приготовления проверялась стабильность температуры. По результатам испытаний стоит признать, что все бытовые приборы очень хорошо и полноценно выполняли свою функцию.

«ПП» (правильное питание). Так мы обозначили испытания функции пароварки, которая была только в двух микроволновых печах. В этом исследовании готовились на пару по два филе семги и овощи (морковь, картофель и брокколи). Оценивались время приготовления и степень готовности, а тест проводился в соответствии с инструкцией в книге рецептов для микроволновой печи. Надо сказать, что функции пароварок обоих приборов (Panasonic NN-GD38HS и NN-DS596MEPG) отлично справились с заданием и получили за работу по 5 баллов.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ

Энергоэффективность бытовых приборов вычислялась по стандарту EN 60705 A.8. Согласно документу, СВЧ-печь не работала минимум 6 часов. Затем в ней нагревали один литр воды. После замерялась ее температура (чтобы оценить, насколько эффективно электричество превращается в тепло) и сколько вольт энергии потрачено на нагревание. Помимо этого, потребление энергии замеряли в экорежиме (если он был) и в режиме ожидания. То есть когда печь не работала.

Сделать однозначный вывод, что духовые шкафы с функцией микроволновой печи потребляют энергии больше, чем собственно микроволновки, мы не можем. Например, духовой шкаф Ikea Smaksak набрал в этом тесте вполне приличные баллы.

УДОБСТВО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Даже если СВЧ-печь хорошо готовит, нужно, чтобы она была удобной. Удобство этого бытового прибора эксперты оценили со всех возможных сторон. В итоговом балле за простоту эксплуатации различные характеристики имели разный вес.

Настройки и режимы (30%). В этот параметр входила оценка количества и доступности настроек и режимов, которые есть в приборах. В частности, например, эксперты смотрели, есть ли у СВЧ-печи отдельный режим приготовления пиццы, курицы, лазаньи и т. д., а также, конечно, оценивали, как работают существующие режимы.

Чистка микроволновой печи (25%). А именно чистка прибора снаружи и внутри: полости, вращающейся платформы и аксессуаров для гриля. Функция именно автоматической очистки паром была только у одной модели – Panasonic NN-DS596MEPG. И она справлялась со своей обязанностью отлично.

Удобство открытия и закрытия дверцы (10%). 34 микроволновые печи, принявшие участие в исследовании, открывались с помощью различных ручек и рукояток, 17 – посредством нажатия на кнопку и 4 – сенсорным управлением. Повлиял на удобство лишь последний способ открытия дверцы. Эти модели получили высшие баллы. Ни от ручек, ни от кнопок степень удобства открытия дверцы не зависела. Самые низкие баллы по показателю получили печи, которые при открытии дверцы съезжали с места, где стояли, с плотной кнопкой, на которую не нажать без применения силы, а также открывающиеся с шумом.

Прозрачность дверцы и уровень освещения внутри печи (10%). Не все микроволновые печи станут демонстрировать вам процесс приготовления пищи. Где-то был непросвечивающийся экран, где-то отсутствовал свет. Если вы хотите видеть, как крутится ваша тарелка с обедом, обращайте внимание на эти характеристики.

Инструкция (10%). Оценивались полнота и читабельность инструкции. Выяснилось, что абсолютно во всех руководствах по эксплуатации есть информация по утилизации, технике безопасности, установке, а также описание настроек и функций. В одном случае не было описания прибора и аксессуаров, информации об очистке и описания неисправностей, в четырех – контактов техобслуживания, в шести – информации о гарантии, в восьми – технических данных, в 13 случаях – содержания, в 29 – информации о том, что нужно сделать перед первым использованием, в 43 – базовых рецептов приготовления пищи в СВЧ-печи. Наконец, лишь к четырем приборам прилагалась независимая книга рецептов.

Закладывание и вынимание тарелки (5%). Оказалось, что мы не всегда можем так просто взять и поставить тарелку.  И хотя у разных СВЧ-печей разные углы раскрытия дверцы (от 80 до 95 градусов), это никак не повлияло на удобство закладывания тарелки. Дверца одного из аутсайдеров по этому показателю открывалась аж на 95 градусов. В большей степени этот параметр зависит от диаметра круглой платформы внутри, который составлял в разных приборах от 25,6 до 42 сантиметров.

Дополнительное оснащение (5%). В этом показателе оценивалось наличие или отсутствие у СВЧ-печи ряда функций (быстрого и отложенного старта, функции сохранения тепла) или элементов дополнительного оснащения (например, про́тивней или уровней для размещения пищи). В единичных случаях эксперты обнаружили и функции-«фишки». Среди них дезодорация, сушка, подогрев тарелки, приготовление овощей и зерновых культур, а также возможность выключить звук или выбрать язык.

Видимость и удобство кнопок (5%). Этот параметр в основном включал оценку чувствительности, маркировки и активации кнопок, а также простоту восприятия панели кнопок в целом.

Как показало исследование, результаты самых удобных и самых неудобных микроволновых печей различаются на 2 балла.

СОВЕТ

Помимо прочего, эксперты измерили разницу между внешними размерами микроволновой печи и ее внутренним объемом. Выяснилось, что она может составлять около 30%. Однако при выборе печи не думайте, что большая – значит самая объемная. Нередко полезный объем не зависел от габаритов прибора.

ШУМ

Бо́льшая часть СВЧ-печей получила в испытании на шум средние баллы. Нельзя сказать, что эти микроволновые печи очень шумно работают. Баллы были снижены в основном за громкий процесс вентиляции, который начинается после того, как вы достали из печи готовую еду. Кроме того, никакой зависимости между тем, отдельно стоящая это СВЧ-печь или встроенная, и уровнем шума, который она издает, эксперты не обнаружили.

В этом исследовании уровень шума не был основополагающей характеристикой, поэтому его оценивали несколько независимых экспертов. Они отмечали, раздражающий ли шум издает микроволновая печь.

СПРАВОЧНО

Вообще, СВЧ-печь – далеко не самый шумный прибор. Ее уровень громкости составляет примерно 45–60 Дб. Между тем, согласно межгосударственным санитарным правилам и нормам (МСанПиН 001-96 «Санитарные нормы допустимых уровней физических факторов при применении товаров народного потребления в бытовых условиях»), приборам кратковременного пользования (менее 1 часа в день), предназначенным для механизации хозяйственных и кухонных работ, позволен максимальный уровень шума 85 Дб. Отметим, что к этой же группе приборов относится, например, пылесос, а сравнивать эти два прибора по уровню шума не придет в голову никому. Поэтому зачастую в характеристиках СВЧ-печи в описании онлайн-магазинов нет показателя «Шум». А если какой-то звук в их работе и раздражает, так это, скорее, звонкое «дзинь!», оповещающее об окончании приготовления.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

19/8/2020

Блузки школьные. Исследование Роскачества

В рамках веерного исследования школьной формы Роскачество проверило блузки для учениц начальных классов. К сожалению, категория школьной формы остается неблагополучной: требованиям стандарта для права получения Знака качества соответствуют только два товара из 40 исследованных, тогда как у 23 товаров за выявленные нарушения обязательных требований обнулен рейтинг.

Эксперты оценивали школьные блузки на соответствие обязательным требованиям законодательства и опережающим требованиям стандарта Роскачества по показателям безопасности, качества и достоверности маркировки.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках веерного исследования Роскачества в 2020 году исследованы школьные блузки 40 торговых марок (ТМ) для учениц начальных классов. Произведены в России блузки 29 ТМ, за рубежом – 11 ТМ. В частности, зарубежные страны производства – Бангладеш (2 ТМ), Китай (6 ТМ), Республика Беларусь (1 ТМ), Великобритания (1 ТМ), Узбекистан (1 ТМ). Товары закуплены в российских магазинах, в том числе онлайн. Стоимость продукции на момент закупки составила от 498 до 3690 рублей за единицу.

Товары исследованы по 47 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки. Рейтинг товаров 23 торговых марок по итогам исследования обнулен в связи с выявленными нарушениями требований законодательства к токсичности, воздухопроницаемости, гигроскопичности изделий.

Среди товаров, не соответствующих требованиям безопасности, 15 произведены в РФ, 8 – за рубежом (Китай – 5, Великобритания – 1, Беларусь – 1, Бангладеш – 1).

Качество 17 товаров соответствует всем требованиям законодательства. Из них 14 произведены в РФ и три за рубежом (по одному товару из Китая, Бангладеш и Узбекистана). Лидерами рейтинга стали товары ТМ «Смена» и O’stin. Они соответствуют по качеству и безопасности и требованиям законодательства РФ, и опережающим требованиям стандарта Роскачества. При этом блузки ТМ «Смена» могут претендовать на российский Знак качества, так как произведены на территории Российской Федерации.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

По своим основным параметрам стандарт идентичен действующим нормативам законодательства и документам по стандартизации, при этом устанавливает опережающие требования к показателям качества.

Стандарт Российской системы качества ужесточил для блузок школьных, претендующих на российский Знак качества, требования ГОСТов и ТР ТС 007/2011 к гигроскопичности и воздухопроницаемости изделия; к содержанию свободного формальдегида; к устойчивости окраски к стирке, поту, сухому трению.

Установлены опережающие требования к качеству выполнения строчек и швов; наличию дублирующей прокладки подборта, верхнего воротника, манжет (при их наличии); к обработке по низу рукава и низу изделия; к наличию строчек цепного стежка при обработке боковых швов, швов втачивания и стачивания рукавов. При обработке застежки планкой петли должны быть расположены вертикально, при обработке застежки подбортом петли должны быть горизонтальными. Травмоопасная фурнитура не допускается.

Установлены опережающие требования к пиллингуемости ткани; к стойкости к истиранию по плоскости; к изменению линейных размеров ткани по основе и утку после мокрой обработки.

Производитель, продукция которого соответствует всем указанным в СТО нормативам, вправе претендовать на российский Знак качества. Уровень локализации производства для присуждения Знака качества должен быть не менее 50%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

БЛУЗКИ ТОКСИЧНЫ, НЕ ДЫШАТ И НЕ ВПИТЫВАЮТ ВЛАГУ

Основные претензии к блузкам связаны с нарушениями ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» по гигроскопичности, воздухопроницаемости и/или токсичности. Это три важнейших показателя, которые влияют не только на комфорт во время носки, но и на здоровье ребенка. Отклонения по тому или иному параметру, а то и по всем сразу выявлены у 23 из 40 блузок. Рейтинг небезопасных товаров обнулен.

СПРАВОЧНО

Показатели уровня безопасности детской одежды, установленные техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» (ТР ТС 007/2011), разработаны на основе длительных научных исследований, проведенных НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ФГАУ «НМИЦ здоровья детей» Минздрава России. Согласно этим исследованиям, во время носки одежды с низкими значениями гигроскопичности (от 1 до 5%) и воздухопроницаемости (от 20 до 40 дм3/м2с) у детей повышается температура кожи, начинается избыточное потоотделение, появляются парадоксальные сосудистые реакции (неадекватные и биологически нецелесообразные реакции организма на воздействие различных раздражителей. – Прим. ред.) и прочее. Нарушение теплообмена может привести к частым простудным заболеваниям.

НАТУРАЛЬНАЯ ТКАНЬ – НЕ ЗАЛОГ БЕЗОПАСНОСТИ И КОМФОРТА

Многие родители обращают внимание на состав изделия, выбирая только 100-процентный хлопок или вискозу. Однако это не всегда является панацеей. Среди блузок-«нарушителей» были наряду с синтетическими и такие, в которых доля натуральных волокон была очень большой – вплоть до 100%.

Вполне вероятно, что производители тканей при попытке добиться хорошего уровня одного показателя ухудшают другие.

К примеру, при производстве х/б тканей для блузок может использоваться пряжа высоких номеров, что улучшает внешний вид ткани, ее практичность, но обуславливает высокую плотность и, соответственно, низкую воздухопроницаемость, а в ряде случаев и гигроскопичность. В этом случае воздухопроницаемость и гигроскопичность зависят не от состава ткани, а от ее переплетения, плотности и т. д.

КОНСТАНТИН БАНДОРИН

ДИРЕКТОР ПО СТРАТЕГИЧЕСКОМУ РАЗВИТИЮ ОАО «ИНПЦ ТЛП», К. С. Н.

– Влияние на воздухопроницаемость и гигроскопичность оказывает множество параметров, не только состав. К примеру, качество исходного сырья, плотность нитей в тканях и их переплетение. Ткани из одного и того же сырья (хлопок) могут обладать разной плотностью и, соответственно, разными воздухопроницаемостью и гигроскопичностью. Гигроскопичность хлопковой ткани, например, зависит от изначального качества сырья. Если сырье низкого качества, волокна изломанные, мертвые, разной толщины или разной длины, то и к свойствам ткани будет больше замечаний.

В недавнем прошлом даже плащевые ткани делались из хлопка. Если ткань слишком плотная, не пропускает воздух, не дает телу дышать и к тому же не впитывает влагу (пот), ребенок может заболеть.

ОТКУДА ВЗЯЛАСЬ ТОКСИЧНОСТЬ?

Слово «токсично» способно поставить крест на продукции. В случае с детьми важно учитывать этот момент, так как их организм особенно восприимчив к химическим веществам. Для того чтобы проверить, токсично изделие или нет, Роскачество сначала оценило соответствующий индекс каждого испытанного образца.

СПРАВОЧНО

Индекс токсичности воздушных и водных вытяжек исследуется по методам из перечня методов ТР ТС 007/2011. В подготовленную вытяжку помещают сперму крупнорогатого скота и оценивают изменение подвижности сперматозоидов. Если они становятся подвижнее или, наоборот, замедляются, делается вывод о токсичности пробы. Методика применяется на территории Евразийского союза.

В случае отклонения индекса токсичности от нормы лаборатория проводила дополнительные испытания по 11 химическим показателям согласно ТР ТС 007/2011.

В блузках трех торговых марок выявлено присутствие общих фенолов, однако сразу скажем – в минимальном безопасном количестве, допустимом техническим регламентом.

Будь фенолы в иной концентрации, блузки бы оказались смертельно опасны.

Фенолы – токсичное вещество второго класса опасности. Попадание одного грамма фенола в организм человека приводит к летальному исходу. Для детского организма хватит менее одного грамма.

Комментирует Константин Бандорин:

– Конечно, многих волнует вопрос, откуда фенолы могли взяться в тканях/блузках? Они присутствуют в производстве синтетических волокон, из которых потом изготавливаются ткани. ТР ТС 007 регламентирует наличие в вытяжках суммы общих фенолов не более 0,1 мг/дм3. Концентрации ниже этого значения – безопасны. Концентрации, выявленные в исследовании, находятся ниже предельно допустимого уровня, а значит, опасность исходит не от фенолов.

Если фенолы находятся в границах дозволенного, то в тканях может содержаться иное вещество, вызвавшее реакцию сперматозоидов. Показатель токсичности – комплексный, реагирует на все содержащиеся в среде вещества, в том числе на те, которые не регламентируются ТР ТС 007/2011.

ТАТЬЯНА БУЦКАЯ

УЧРЕДИТЕЛЬ ОБЩЕРОССИЙСКОГО ДВИЖЕНИЯ «СОВЕТ МАТЕРЕЙ» И НАРОДНОЙ ПРЕМИИ «ВЫБОР РОДИТЕЛЕЙ», ВРАЧ-ПЕДИАТР, МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭКСПЕРТ ПО ДЕТСКИМ ТОВАРАМ

– Действующие в стране стандарты рассматривают блузки для девочек (и рубашки для мальчиков) как одежду второго слоя, устанавливая для нее более мягкие требования, чем к одежде первого слоя (майки, футболки). Однако подавляющее большинство детей носит рубашки на голое тело, не надевая под них майки. В этой связи особенно важно, чтобы продукция, которая не соответствует требованиям безопасности, просто не появлялась на прилавках магазинов.

А КАК ЖЕ ТЕПЕРЬ ВЫБИРАТЬ ОДЕЖДУ ДЛЯ РЕБЕНКА?

Рекомендации о преимущественном выборе тканей по их смесовому составу основаны на общей практике. Конечно, они всегда будут приблизительными, типовыми, но единственными, позволяющими хоть как-то визуально определить разницу в качестве тканей.

Старый добрый совет «чем натуральнее состав ткани, тем лучше» остается главным.

Нужно учесть, что многие показатели безопасности зависят от используемых в производстве тканей пропиток, а наличие пропиток визуально определить невозможно. Кроме состава, рекомендуем покупателю обращать внимание на плотность ткани и наличие сертификата соответствия.

Как выглядит сертификат, как выбирать блузки – читайте ДАЛЕЕ.

АЛЕКСАНДРА АЛДУШИНА

ПРЕЗИДЕНТ НАЦИОНАЛЬНОГО СОЮЗА ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ШКОЛЬНОЙ И ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЫ «СОЮЗФОРМА»

– Наличие большого количества нарушений требований безопасности используемых для производства детской одежды тканей демонстрирует скорее не запредельность требований к ним, а нежелание производителей разрабатывать более дорогие, удовлетворяющие всем требованиям, качественные ткани. Это колоссальная экономия денежных средств, и в этом главная причина. На наш взгляд, единственный действенный способ навести порядок на рынке качественной детской одежды и отделить ее от «вала», дешевой, низкосортной, заполонившей отечественные рынки продукции, – это продолжать жестко требовать безусловного выполнения установленного регламента, более гибко и эффективно, в соответствии с действующим законодательством применять меры воздействия к нарушителям.

АЛЕКСАНДР БОРИСОВ

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Информация о нарушениях, выявленных Роскачеством, направлена в контрольно-надзорные органы. В настоящее время проводится проверка, результатом которой могут быть довольно серьезные санкции: от штрафов и вплоть до приостановления деятельности организации. А тем временем покупатели, делая выбор, могут пользоваться рейтингом Роскачества и отдавать предпочтение безопасным товарам. Голосование рублем – одна из самых эффективных мер.

ЭТИКЕТКА МОЖЕТ ОБМАНУТЬ

Половина исследованных блузок «отличилась» недостоверностью маркировки по основным линейным размерам и сырьевому составу. Не те размеры (в том числе неправильно указанный или вовсе не указанный обхват груди и талии) или не тот состав относительно заявленного в маркировке ведут к дополнительным тратам денег и времени.

Если вы покупаете блузку без примерки и размер окажется далек от заявленного, вероятнее всего, придется нести ее обратно, чтобы обменять на новую или вернуть деньги.

Фальсификация данных по сырьевому составу тканей изделия – одна из самых серьезных проблем на современном рынке российской легкой промышленности.

Недостоверность маркировки по составу создает для потребителя проблемы сразу в трех плоскостях:

Здоровье. Как правило, производители подменяют более дорогое сырье дешевым. Оно, в свою очередь, имеет более низкие показатели гигиены и безопасности.

Эксплуатация. Мы стираем и гладим одежду по рекомендациям, указанным на этикетке. Ухаживая за «хлопком», который на самом деле является синтетикой и требует более щадящих условий воздействия, потребитель очень быстро портит одежду.

Экономия. Внешний вид изделия при неправильном уходе теряется очень быстро, приходится внепланово тратить деньги, чтобы купить новую вещь.

КАЧЕСТВО БЛУЗОК: ШВЫ, КАТЫШКИ, УСАДКА И ИСТИРАЕМОСТЬ

Блузки исследованы по показателям качества, которые не являются обязательными, но тем не менее важны для потребителя. Как долго сохранится презентабельный внешний вид блузки, сколько она прослужит? Подробности – в карточках товаров.

Сядет по фигуре или сядет после стирки?

Допустим, с линейными размерами все хорошо, этикетка говорит правду. Но первая же стирка приводит к тому, что блузка садится. В ходе исследования выявлено 13 случаев усадки.

Мнется или нет?

Больше половины блузок мнутся очень сильно, сминаемость изделий – более 48%.

Заношено до дыр и до катышков

Эксперты сымитировали трение блузки о парту. На специальном устройстве блузки протирались круговыми движениями. Стандарт Роскачества устанавливает, что блузка должна выдержать не менее 400 циклов. Большинство изделий прослужат весь учебный год, они выдержали от 1500 до 5000 циклов. На прочих дыры образовались уже через 200 круговых движений.

Кроме того, на ткани от трения о парту, от соприкосновения с верхней одеждой, рюкзаком и т. д. могут появиться пилли (катышки). Ткань с ними выглядит изношенной и неаккуратной. Стандарт Роскачества установил, что на 10 квадратных сантиметрах ткани должно быть не более 3 пиллей. После стандартного механического воздействия у большинства блузок появились всего 1–2 катышка. Но встретились и те, которые «скатались» так, что оставалось только выбросить изделие (больше 40 пиллей на 10 см2).

Катышки характерны для натуральных тканей. В основном обилие катышков встретилось в блузках, где в составе ткани преобладали вискоза и хлопок.

Строчки ровные, фурнитура травмобезопасная

Практически у всех исследованных блузок соблюдены требования к изготовлению: ровные швы, наличие дублирующей прокладки, цельнокроеного обработанного рукава, шва вподгибку, строчек цепного стежка. Застежки выполнены соответствующе, а фурнитура травмобезопасная. Замечания к нескольким изделиям только по ширине внешней подгибки низа изделия – она не соответствует 0,6 см.

Очень стойкая окраска

Как и в случае с другими изделиями легкой промышленности, блузки изучены с точки зрения устойчивости окраски ткани к самым популярным воздействиям – стирке, поту и сухому трению. Кроме этого, программа испытаний Роскачества включила в себя испытания на устойчивость красителя к дополнительному перечню воздействий: глаженью, воздействию дистиллированной воды (например, если ребенок попал под дождь) и органических растворителей, используемых при химической чистке. Замечаний по этому показателю к изделиям нет вообще.

НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ ШКОЛЬНОЙ БЛУЗКИ?

На качество швов. Не покупайте блузку, если вы видите, что швы грубые (могут натирать) или слабые (могут разойтись).

На качество ткани. Она должна быть прочной (проверьте прочность, попробовав подергать ткань руками в разные стороны).

На состав. Синтетических волокон должно быть не более 65%.

На плотность ткани. В слишком плотной, пусть даже хлопковой рубашке ребенку может быть некомфортно.

На наличие запаха от изделия. Химический запах является признаком небезопасной вещи

На соответствие размеров изделия размерам фигуры. В тесной, неудобной вещи ребенку будет некомфортно. На коже в местах наибольшего сдавливания могут появляться покраснения, вплоть до натертостей.

Выбирая одежду, большинство покупателей ориентируются на личные предпочтения – по цвету и фасону, типу и составу материала. И забывают посмотреть на документы.

Выбрав модель, попросите продавца показать вам сертификат соответствия.

В сертификате, кроме информации о назначении и торговой марке продукции, должно быть указано, кем и когда выдан сертификат; сроки действия сертификата; соответствие ТР ТС 007/2011 и то, на основании каких протоколов выдан сертификат.

И конечно, обязательно должны быть указаны серия и номер сертификата.

Понравилась новость? Поделитесь с друзьями!

17/8/2020

Мёд. Исследование Роскачества

На сегодняшний день мед – один из продуктов, подлинность, качество и безопасность которого вызывают у покупателей немало сомнений и опасений. Перечислим самые распространенные представления потребителей. Например, покупатели считают, что мед могут разбавлять водой и фруктовым сиропом. Многие уверены, что нередко производители на этикетке заявляют один вид меда, а на самом деле в банке другой, более дешевый. Существуют опасения и по поводу того, что в меде могут содержаться антибиотики, ГМО, пестициды.

Чтобы разобраться, что из перечисленного правда, а что всего лишь досужие разговоры, Роскачество исследовало мед 46 торговых марок (ТМ), из них продукция 45 ТМ произведена в РФ, 1 ТМ – в Австрии.

О ПРОДУКТЕ

Роскачество исследовало мед 46 ТМ. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Продукция 45 ТМ производится на территории РФ (в Белгородской, Владимирской, Воронежской, Липецкой, Московской, Нижегородской, Новгородской, Новосибирской, Оренбургской, Ростовской, Свердловской, Тверской областях, Алтайском и Краснодарском крае, а также в Горно-Алтайске, Москве, Санкт-Петербурге и Уфе). Кроме этого, в исследование был включен мед одной торговой марки из Австрии.

По ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» произведена продукция 35 ТМ, по ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия» – 7 ТМ, остальные производители указали либо ТУ, либо не указали информацию о нормативных документах.

Мед закуплен в мае 2020 года. Производители меда 42 ТМ указали год сбора 2019-й, остальные не указали. Даты изготовления: мед 5 ТМ изготовили с сентября по декабрь 2019 года, мед остальных торговых марок с указанными датами изготовлен в 2020 году, с января по май, при этом больше всего оказалось меда, изготовленного в апреле 2020 года: 25 ТМ. Из данной информации можно сделать вывод, что производители фасуют мед прошлого года сбора.

Цена на момент закупки составила от 21,4 до 173,2 рубля за 100 г меда, вес от 135 до 1000 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования технического регламента – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», так и на базовые требования ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе более строгие требования к продукции.

Массовая доля воды – не более 19%.

Электропроводность – не более 0,5 мСм/м.

Активность сахаразы – не менее 64,0 ед/кг.

Инвертазное число – не менее 7,0 ед/кг.

Соотношение изотопа С-4 – не более 7%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

СОДЕРЖАНИЕ

Семь самых распространенных мифов о меде:

В меде содержится канцероген.

В составе меда могут быть следы антибиотиков и остатки ветеринарных препаратов.

В меде могут содержаться генно-модифицированные ингредиенты.

В меде могут содержаться пестициды.

Мед могут разбавлять водой.

На этикетке пишут, что мед натуральный, а на самом деле он изготовлен на основе глюкозно-фруктозного сиропа.

На этикетке заявляют один вид меда, а на самом деле в банке другой, более дешевый.

БЕЗОПАСНЫЙ ЛИ МЕД?

Токсичные элементы. Весь мед проверили на содержание в нем мышьяка и тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть). Тяжелые металлы могут содержаться в растениях, цветах и пыльце и попадать туда из почвы, а мышьяк может попасть в мед в том случае, если пчелы собирают нектар в экологически неблагоприятных условиях. В исследованном меде эксперты не обнаружили ни мышьяка, ни тяжелых металлов.

МИФ 1: В МЕДЕ СОДЕРЖИТСЯ КАНЦЕРОГЕН

Роскачество не первый раз исследует продукцию на наличие 5-гидроксиметилфурфураля, или, как его чаще называют, оксиметилфурфурола (далее ОМФ).

ГАЛИНА ЛЕГОТКИНА

РУКОВОДИТЕЛЬ ИСПЫТАТЕЛЬНОЙ ЛАБОРАТОРИИ

– Содержание ОМФ в меде связано либо с разложением сахаров, либо c воздействием высоких температур, либо c длительным хранением меда с нарушением температурного режима. В соответствии с ГОСТом и техническим регламентом содержание ОМФ в меде допускается не более 25 мг/кг. Это самый жестко регламентированный показатель ОМФ в меде во всем мире. В соответствии со стандартом качества меда CL 1998/12-S Codex Alimentarius, действующим на американских и европейских рынках, содержание ОМФ допускается до 60 мг/кг. (Действовавший раньше стандарт допускал содержание ОМФ до 40 мг/кг.)

При соблюдении всех правил в меде в течение первого года хранения максимально накапливается ОМФ – от 8 до 15 мг/кг, а в течение второго года может повыситься до 30 мг/кг. Для сравнения: в жареном кофе ОМФ может достигать 2000 мг/кг, в карамели – 300 мг/кг.

В нашем исследовании было выявлено нарушение требований технического регламента в меде 2 ТМ – «Первым делом» (54,8 мг/кг ОМФ) и Globus Vita (67,6 мг/кг ОМФ).

Такое содержание ОМФ в меде может являться следствием либо неправильного хранения, либо технологического процесса «роспуска» меда. Для купажирования меда и придания ему товарного вида продукт доводят до жидкой консистенции, поэтому его нагревают. Побочным эффектом процесса нагревания является образование ОМФ.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ

Мифом является то, что мед ни в коем случае нельзя класть в горячий чай или молоко, а также использовать в выпечке. Это не так! Нагревание меда при его использовании в горячем чае или выпечке не приводит к образованию ОМФ. Однако полезные свойства меда при этом могут ухудшаться.

МИФ 2: В СОСТАВЕ МЕДА МОГУТ БЫТЬ СЛЕДЫ АНТИБИОТИКОВ И ОСТАТКИ ВЕТЕРИНАРНЫХ ПРЕПАРАТОВ

Результаты лабораторных исследований показали, что в меде 19 ТМ содержатся следовые количества (стремящиеся к нулю) антибиотиков: как включенных в гигиенические требования ТР ТС 021/2011 – хлорамфеникол (левомицетин), так и не включенных – метронидазол и нитрофуран и его метаболиты. Формально мед с остаточным содержанием препаратов соответствует требованиям технического регламента, но Роскачество рекомендует изготовителям тщательнее проверять сырье на содержание антибиотиков.

Антибиотики могут попасть в мед либо из-за того, что пчеловод не соблюдает инструкцию по применению ветеринарного препарата, либо потому, что использует антибиотики из обычной аптеки. Например, обнаруженный нами метронидазол (группа нитроимидазолов) входит в состав такого распространенного препарата, как трихопол. Эксперты высказали предположение, что пчеловоды могли использовать этот препарат в качестве профилактики инфекционных заболеваний пчел.

ЕЛЕНА САРАТЦЕВА

ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ РОСКАЧЕСТВА

– Побочное действие трихопола на пчелах никто не оценивал, следовательно, на сегодняшний день неизвестно, какие остаточные содержания этого препарата попадут в мед, какие останутся в пчеле и как долго будут выводиться из ее организма. Соответственно, никто сейчас не сможет ответить на вопрос, сколько времени нельзя откачивать мед у пчел, которых лечили трихополом или для которых использовали препарат в целях профилактической обработки.

СПРАВОЧНО

Наличие антибиотиков в продуктах питания может отрицательно сказываться на здоровье человека. Регулярное употребление таких продуктов негативно сказывается на микрофлоре кишечника. Антибиотики в продуктах питания могут выработать у человека резистентность к тому антибиотику, который употребляется вместе с пищей. Кроме этого, антибиотики могут вызвать аллергические реакции.

Визуально нельзя определить, содержатся в продукте антибиотики или нет. Единственное, что остается потребителю, – спрашивать сертификаты ветеринарного соответствия и результаты лабораторных испытаний продукта на содержание в нем антибиотиков.

МИФ 3: В МЕДЕ МОГУТ СОДЕРЖАТЬСЯ ГЕННО-МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Генно-модифицированные ингредиенты могут попасть в мед в том случае, если пчелы собирали нектар с полей, на которых выращивают генно-модифицированные пищевые культуры. В нашем исследовании в меде не обнаружено генно-модифицированных ингредиентов.

МИФ 4: В МЕДЕ МОГУТ СОДЕРЖАТЬСЯ ПЕСТИЦИДЫ

Опасения, что в меде могут быть пестициды, возникают у потребителей потому, что в последние годы в СМИ часто поднимается тема массовой гибели пчел из-за пестицидов. Поэтому покупатели опасаются, что отравленная пестицидами пчела может принести в улей «неправильный» мед.

– Мед, который планируется вводить в оборот, подлежит обязательной сертификации, подразумевающей документальное подтверждение его безопасности и качества, – комментирует пресс-служба Россельхознадзора. – В случае, если речь идет о промышленном производстве, о какой-либо обработке товара, на такую продукцию необходимо оформлять декларацию о соответствии. Партии меда должны проходить обязательную санитарно-эпидемиологическую экспертизу по СанПиН 2.3.2.1078-01, в которых устанавливаются предельные нормы токсичности и содержания различных примесей. Если продукт является на 100% натуральным, не прошедшим промышленную обработку, тогда декларация о соответствии на него не оформляется. В этом случае производитель должен получить ветеринарное свидетельство на продукцию. Такой документ оформляется в системе «Меркурий». Он предоставляется после комплекса исследований товара в аккредитованных лабораториях на органолептические данные (вкус, цвет, консистенция), состав, кислотность, наличие примесей и т. д. Сертификат подтверждает, что продукция пчеловодства обладает должным качеством и безопасна для потребителя. Ветеринарный сопроводительный документ должен быть оформлен и на мед промышленного производства.

Роскачество исследовало мед на содержание пестицидов. В продукции 1 ТМ обнаружены следовые количества пестицида 2,4-Д  . Следовательно, можно сделать вывод, что, во-первых, у большинства производителей строгий входной контроль, то есть на производстве тщательно проверяют сырье; во-вторых, высока вероятность, что мед собирался в благоприятных экологических условиях. А в качестве одной из рекомендаций при покупке меда, например, на ярмарке среди прочего спрашивайте у продавца ветеринарное свидетельство о продукции.

СПРАВОЧНО

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает, что пестициды могут приводить к неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как рак, последствия для репродукции, иммунной и